Vörösborban fojtott körte

 

Ez egy kitűnő köretelem lehet különféle vad- vagy vörös húsokhoz.

Házilaskát készítettünk Ferencz (Tölgyesi) Erzsébettel és finom böjtös ételeket készítettünk belőle

Hajdanán Székelyföldön a téli napokon készítették a háziasszonyok száraz tésztákat egész évre. Ma már sokféle metélt meg egyéb formájú száraz tésztát lehet vásárolni, és nagyon kevesen fognak hozzá a tésztakészítéshez. Pedig a házilag készített tésztának - avagy laskának, ahogy mi székelyek mondjuk - sokkal jobb az íze, az állaga, mint a kereskedelemben kaphatónak. Erről személyesen is meggyőződhettünk utóbb, amikor a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának stábja Gyergyószentmiklóson Ferencz (Tölgyesi) Erzsébetnél forgatott.

Köménymagleves, paradicsomos oldalas párolt vöröskáposztával és mézes-diós-mazsolás sült alma

Kicsit megcsúsztam a receptek leírásával, most viszont igyekszem behozni a lemaradást. Az alábbiakban a filmen bemutatott köménymagleves, paradicsomos oldalas, párolt vöröskáposzta, és mézes-diós-mazsolás sült alma leírásait olvashatják.

Kolbászos kifli, húspástétom és tárkonyos krumplisaláta maradékokból

Van az úgy, hogy a hűtőben lévő maradékokat addig tesszük-vesszük, míg végül csak a kukában landol. Tapasztalatunk szerint, amelyik étel nem fogy el másnap, harmadnap már senkinek sem kell, ezért ajánlott valami más étellé átlényegíteni, más formát, más ízt adni neki. Nos, ebben az adásunkban erre adtunk néhány egyszerű példát.

Cukkinis csirke

A kitűnő egyszerű főételt K. Réka készítette. Előnye, hogy hamar elkészül, munkás hétköznapokra ajánljuk.

Citromfüves csirkeraguleves

Finom, könnyű, tápláló - leginkább ezzel jellemezhető K. Réka levese.

Meggyes jégkrémtorta

A mostani rekkenő hőségekben nincs jobb egy finom jégkrémnél - ezt vallja K. Réka.

Csirkés tökfőzelék

Kitűnő második a tökfőzelék nyári időszakban, s ha még egy kis csirkehús is van benne, felséges. Az ízletes főételt Rita ajánlja.

Vöröslaboda-csorba

Ha már az éppen mostanában sarjadzó leveleszöldségekről van szó, jöjjön egy finom üdítő leves is, szintén Alíz kínálatából.

Vegyes leveleszöldség-saláta

Jó kísérője lehet egy jó sültnek egy különféle leveleszöldségekből összedobott saláta. Ehhez ad ötletet Alíz.

Csirkemelles omlett

Kiadós reggeli vagy vacsora - Rita ajánlja. 

Tavaszi sajtos tészta

Kitűnő pénteki ebéd vagy vacsora spenótszezonban - K. Réka ajánlja.

Zöld-fehér saláta joghurtos öntettel

Egy jó saláta bármikor jól jön! Ezt épp Rita készítette,

Elkészítési idő: 15 perc. Ízletes, tartalmas saláta, ami egyaránt fogyasztható magában vagy húsok mellé.

Hozzávalók

A salátához: 1 fejessaláta, 1 szál zöldhagyma, 2-3 evőkanál zöldborsó, 1 alma, 10 deka sajt, 3 kisebb csicsókagumó, 2-3 evőkanál retekcsíra.
Az öntethez: 1 pohár natúr joghurt, só, cukor.

Elkészítése

1. A zöldhagymát, csicsókát és almát megpucoljuk, tetszés szerint apróra vágjuk és salátástálba tesszük.
2. Hozzáadjuk a zöldborsót, a retekcsírát, a kockára vágott sajtott és az apróra tépkedett salátát.
3. A joghurtot ízlés szerint sózzuk és kevés cukorral ízesítjük, majd ráöntjük a salátástálban lévő hozzávalókhoz, és összekavarjuk.
4. Azonnal tálaljuk.

Jó tudni!

• A saláták készítésénél sosincs szigorú recept, a hozzávalók közül bármi kihagyható vagy mással helyettesíthető.

Jó étvágyat!

Pirított sonkaszeletek parasztpityókával

M. Réka egyszerű étele akár vasárnapi ebédre is elkészíthető.

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű főétel, előnye, hogy hamar elkészíthető. 

Hozzávalók 

6 db nagy burgonya, 4 szelet császárszalonna, 4 szelet sonka, só, bors. 

Elkészítése 

1. A burgonyát alaposan megmossuk, és héjastól hasábokra vágjuk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Még melegen fűszerezzük sóval, borssal. 

2. A császárszalonna- és sonkaszeleteket forró olajon megpirítjuk, majd a sült brugonyával tálaljuk. Salátát vagy savanyúságot adunk mellé.

Jó étvágyat!

Ananászos csirkemell

Nyarat idéző finomságot készítettünk, üdítő lehet a novamberi szürkeségben.

Elkészítési idő: 20 perc. Ínyenc, színes mediterrán étel, amit nagyon gyorsan el lehet készíteni. 

Hozzávalók 

1 nagy kicsontolt csirkemell, 1 nagyfej hagyma, 1 piros- és 1 zöldpaprika, 1 ananászkonzerv, 2-3 evőkanál napraforgóolaj, só, fehérbors, kurkuma. 

Elkészítése 

1. A csirkemellet nagy kockára vágjuk, a vizétől törlőkendővel leitatjuk. A zöldségeket megpucoljuk és egyforma nagy kockára vágjuk. Az ananászkonzerv levét leszűrjük. 

2. Egy wokban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a csirkemellet és fehéredésig kavargatjuk. 

3. Hozzáadjuk a hagymát meg a paprikát, és – a csirkemellet kissé félrehúzva – megpirítjuk a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kurkumával és összekavarjuk. 

4. Hozzáadjuk az ananászkonzervet és kevés ananászlevet, összeforraljuk, párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A wok egy kínai edény, amiben nagyon gyorsan készíthetők sült ételek. Wok hiányában egy nagy serpenyőben is elkészíthető ez az étel.

Jó étvágyat!

Női szeszély

Kitűnő nyári sütemény, ami egyaránt készíthető meggyel és cseresznyével. Simonfi Ildikó sütijét vasárnapi desszertként ajánljuk.  

Elkészítési idő: 40 perc. Parádés sütemény, vendégvárónak kitűnő, de ajándékba is lehet vinni ünnepi ebédre. 

1 csomag gyorsfagyasztott réteslap, 1 tasak vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 0,5 kg meggy vagy cseresznye, 2,5 dl tejszín; illetve kevés porcukor a tetejére. 

1. A meggyet vagy a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, felét összeturmixoljuk, a másik felét darabokban hagyjuk és két evőkanál cukorral meghintjük. 

2. A pudingporból és a tejből szokásos módon pudingot főzünk, összekavarjuk a lecukrozott meggyel vagy cseresznyével, illetve a turmixolt gyümölccsel, és hűlni hagyjuk. 

3. A réteslapból két egyforma 25x30 centis lapot nyújtunk, és előmelegített sütőben a tepsi hátán aranybarnára sütjük. 

4. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kihűlt pudingba. 

5. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet és a másikkal befedjük. 

6. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, kockára vágva tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A felső lapot sütés előtt a tepsi hátán vágjuk fel szeletekre – 12 szelet lesz belőle –, majd szeleteléskor a vágás mentén vágjuk fel a süteményt, így nem jön ki a krém belőle.

Jó étvágyat!

Mentás joghurtleves

A kánikulában gyakran étvágytalan az ember, de Rita kitűnő joghurtlevese üdítő lehet a melegben.

Elkészítési idő: 40 perc. A nyári kánikulában jól jöhet a frissítő hideg leves, aminek üdeségét fokozza a friss menta. 

10 dkg barna rizs, 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, friss mentalevelek, só. 

1. A rizset egy liter enyhén sós vízben megfőzzük, amikor langyosra hűlt, pépesítjük. 

2. Elkeverjük a joghurtot a mézzel, majd hozzáadjuk a pépesített rizshez. 

3. Ízlés szerint apróra vágott mentát, citromlevet adunk hozzá. 

4. Hidegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Barna rizs helyett használhatunk fehér rizset.

Jó étvágyat!

Spenótos rakott karfiol

Húsmentes ínyencséget főzött Rita, ami kitűnő vacsora lehet a húskedvelőknek is. 

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű főétel a húsmenetesen étkezőknek, pompás vacsora a nem vegetáriánusoknak. 

50 dkg újburgonya, 1 kisfej karfiol, 30 dkg spenót, 2 tojás, 3 dl tejföl, só, bors. 

1. A zöldségeket megmossuk, az újburgonyát héjastól megfőzzük; a karfiolt rózsáira szedve puhára főzzük; a spenótot leforrázzuk. 

2. Az újburgonyát héjastól karikákra vágjuk, a spenótot felcsíkozzuk, a karfiolt apróbb rózsákra szedjük vagy felszeleteljük. 

3. Egy kiolajozott tűzálló edényben a zöldségeket lerétegeljük: újburgonya, spenót, karfiol. A műveletet addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, a tetjére karfiol kell kerüljön. 

4. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, és az így nyert habarást rálocsoljuk a zöldségekre. 

5. Előmelegített sütőben (200 fokon) 30 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 

• A tejfölös habarást gazdagíthatjuk fokhagymával vagy petrezselyemzölddel. 

• A tetejére sajtot is reszelhetünk.

Jó étvágyat!

Szegfűgombás-zöldfűszeres omlett

Akkor kell szegfűgombás ételeket készíteni, amikor terem ez a gomba és idén nem panaszkodhatunk, hiszen bőségesen termett. Ildikó ínyenc omlettje kitűnő akár reggelire, akár vacsorára, de még ebédre is felszolgálhatjuk, ha hirtelen kell összedobni valami finomat.

Elkészítési idő: 15-20 perc. Kiadós, finom vasárnapi reggeli, de akár vacsorára is tálalhatjuk. 

3 tojás, 20 dkg szegfűgomba, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, néhány szál finomra vágott, friss metélőhagyma, 2 dkg vaj, só, bors, ízlés szerint. 

1. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a megtisztított gombát, és takaréklángon addig fonnyasztjuk, amíg a gomba megpuhul és levet enged, majd nagyobb lángon zsírjára pirítjuk és félretesszük. 

2. A tojásokat felverjük, beletesszük a zöld fűszereket, sózzuk, borsozzuk. 

3. A serpenyőt újrahevítjük, beleöntjük a felvert tojást, és az omlettet addig sütjük, amíg az alja aranybarna lesz, a teteje pedig éppen csak kezd megkeményedni. 

4. A megdinsztelt gombát az omlett közepére tesszük, spatulával először az omlett egyik, majd a másik felét is a töltelékre hajtjuk. 

5. Gyorsan tányérra csúsztatjuk és azonnal tálaljuk. Puliszkát vagy friss kenyeret adunk mellé, illetve friss salátát. 

Jó tudni! 

• A tojásokat csak annyira verjük fel, hogy összeálljanak, ha túlságosan felverjük, az omlett állaga megváltozik.

Jó étvágyat!

Szegfűgomba-paprikás

Az esős időjárás igencsak kedvez a gombatermésnek, idén mi már többször is fogyasztottunk többek közt ízletes szegfűgombát. A szegfűgombát sokféleképpen el lehet készíteni, de talán a legfinomabb hagyományosan paprikásnak puliszkával. 

Elkészítési idő: 40 perc. Igazi ínyencség a szegfűgombából készült paprikás, ami mellé puliszka dukál. Egyaránt tálalható főételként, de akár vacsorára vagy reggelire is. 

50 dkg szegfűgomba, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, kevés tej. 

1. A szegfűgombát megpucoljuk, megmossuk; a hagymát meghámozzuk és kockára vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 

2. A kacsazsíron üvegesre dinszteljük a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, és többször is megkavarva, addig pároljuk, amíg a levét teljesen elfövi. Közben sózzuk, borsozzuk. 

3. Megszórjuk liszttel, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a kevés tejjel hígított tejfölt és kiforraljuk. 

4. Végül belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 

5. Pirított puliszkával és salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szegfűgombát lehetőleg szürőben, gyorsan mossuk át, mert a gomba hamar megszívja magát vízzel. 

• Vegetáriánusoknak kacsazsír helyett finom napraforgóolajjal készítsük!

Jó étvágyat!