Sonkás nyársak majálisra

Szép, napsütéses idő van, lehet menni majálisozni! Legalábbis innen az ablakból ilyennek tűnik az idő mindazonáltal, hogy a meteorológusok esőt jeleztek a mai napra. De akár eső is lehet még délutánra, s ez senkit ne tántorítson el a természetjárástól, hiszen a májusi eső aranyat ér és biztos lesz annyi napsütés, ami alatt meg lehet sütni Rita pompás sonkás nyársát. Ezt amellett, hogy nagyon finom, azért is ajánljuk, mert sokan a majálist csak flekkennel és miccsel tudják elképzelni, holott van élet ezeken túl is.

Elkészítési idő: 45 perc. A nyári, hétvégi kirándulásainkon a flekken, sült szalonna mellé egy kis nyárson sült is dukál. Biztos sikert aratunk vele vendégeink körében. 

8 db gomba, 1 kígyóuborka, 1 kaliforniai paprika, 1 nagyfej hagyma, 1 szál füstölt kolbász, 15 dkg szalonna, 25 dkg sonka; sasliknyárs, a tűzdeléshez. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát félbe, a hagymát, paprikát cikkekre, az uborkát ujjnyi szeletekre vágjuk. A sonkát és szalonnát vékony, apró szeletekre vágjuk. 

2. A sasliknyársra feltűzdeljük a hozzávalókat, tetszés szerint olyan sorrendben, hogy a húsfélét mindig zöldség kövesse. 

3. Parázson többször megforgatva készre sütjük, figyelve arra, hogy a zöldségek ne égjenek meg. 

Jó tudni! 

• Nyársat bármilyen húsból készíthetünk.

Jó étvágyat!

Grillcsirke

Induljon jól ez a hét, süssünk grillcsirkét! A grillcsirke amellett, hogy nagyon finom, egyszerű elkészíteni is. Bátran próbálkozhatnak vele a kezdők is.

Elkészítési idő: 1-1,5 óra. Mutatós és főképp finom fogás, amit a legízletesebben a gyergyószentmiklósi K&K gyorsétkezdében készítenek. 

1 db 1-1,5 kg-os grillcsirke, só, bors, paprika, majoránna, rozmaring, fokhagyma és olívaolaj. 

1. A csirkét átmossuk, a vizet leitatjuk róla, majd kívül-belül fűszerezzük. 

2. A befűszerezett csirkét 170 fokra hevített grillsütőben vagy sóágyon, illetőleg vízzel teli sörösüvegre húzva előmelegített, közönséges sütőben 1-1,5 órát sütjük. 

3. Sült hasábburgonyával, salátával és pikáns szószokkal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A sokféle fűszer helyett használhatunk egyszerűen grillcsirke-fűszerkeveréket. 

• A grillcsirkét mindig annyi órát sütjük, ahány kilós a csirke. Ez idő alatt a bőre ropogós pirosra sül és húsa zamatosan puha marad.

Jó étvágyat!

Kefta – birkavagdalt nyárson

Kefta, köfta, avagy birkvagdalt nyárson - akár alternatívája is lehet a vidékünkön közkedvelt miccsnek. Az ínyencség az arab konyha remeke és találkozhattunk már vele mediterrán országokban tett kirándulások alkalmával, vagy nagyobb városokban arab-, török vendéglők kínálatában. Azonban a finomság házilag is elkészíthető és érdemes kipróbálni a házi változatot is.

Elkészítési idő: 30 perc. A pikáns, mediterrán fűszerezésű kefta különleges színfoltja lehet a nyári grillpartiknak. Az arab konyha ételkülönlegességével bárki találkozhatott már mediterrán országokban tett látogatásakor vagy az itteni arab vendéglőkben. 

50 dkg darált birkahús, 1 kisfej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 szelet tejben áztatott fehérkenyér, 2-2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld és mentalevél, késhegynyi őrölt bors és fahéj, só ízlés szerint. 

1. A darált birkahúshoz hozzáadjuk a finomra morzsolt, tejben áztatott kenyeret, a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldfűszereket, megszórjuk borssal és fahéjjal, majd alaposan összekeverjük. Tíz-tizenöt percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. 

2. A masszát nyolc egyenlő részre osztjuk és kb. 15 centi hosszú, 2-3 centi átmérőjű hengereket formálunk belőle, majd a miccshez hasonló húshengerek közepén egy-egy sasliknyársat tűzünk át. 

3. Grillrácson minden oldalán ropogósra sütjük, és paradicsomsalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A kefta fiatal borjú húsából is készíthető. 

• Sütésénél vigyázzunk, a grillrácsot kenjük le olajjal, és addig ne próbáljuk megfordítani a nyársat, amíg a hús egyik oldalán nem sült meg!

Hacsak tehetjük, grillezzünk, amíg tart a nyár! A flekken és a miccs alternatívájaként ajánljuk a zsiványpecsenyét, a grillezett borjúnyársat és a csirkenyársat - a fenti képen mindegyik ott van a grillrácson.

Jó étvágyat!

Zsiványpecsenye

Közeleg a hét vége és ismét tervezhetjük a grillezést. Ezúttal egy hagyományos receptet ajánlunk, a zsiványpecsenyét. Ennek elkészítése, nem nagy kunszt, tudja mindenki, aki már készített, de akadhatnak fiatal háziasszonyok, akiknek jól jön ez a recept. Újdonságként hathat az is, hogy Alíz a zsiványpecsenyéje mellé köretnek ezúttal parázsban sült pityókát ajánl paradicsomsalátával. Már nem egyébért, de ha ott az ízzó parázs, amíg sül a zsiványpecsenye, megsül néhány alufóliába csomagolt pityóka is.

Elkészítési idő: 30 perc. Az igazi zsiványpecsenye sovány sertéscombból készül, aminek zamatosságát a füstölt szalonna és a zöldség adja.

50 dkg sertéscomb, só, bors, fokhagymapor, Macalik-fűszerkeverék, 2-3 kanál olaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10-15 dkg füstölt szalonna. 

1. A sertéscombot félujjnyi vastag 3 x 3 centis szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral és Macalik-fűszerkeverékkel, lelocsoljuk olajjal és összekeverjük. Legalább 24 órát hűtőben érleljük.
2. A zöldségféléket megpucoljuk, és a szalonnával együtt a húshoz hasonló méretű szeletekre vágjuk.
3. A húst és a szalonnát a zöldségekkel felváltva faragott fűzfanyársra vagy fémnyársra tűzzük úgy, hogy a két végén hús legyen.
4. Ízzó faszén fölött ropogósra sütjük, parázsban sült burgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk.

Jó tudni!
• Az igazi zsiványpecsenye mindig fűzfanyárson, ízzó faszénen forgatva készül. Sütéskor legyen kézügyben egy szelet házikenyér is, hogy az olvadó zsírt erre csepegtessük.
• Zsiványpecsenyét készíthetünk a kereskedelemben kapható sasliknyársra tűzve is, ebben az esetben kisebb darabokra vágjuk a hozzávalókat. Az előkészített nyársakat pedig grillrácson vagy egyszerűen tepsibe téve sütőben sütjük meg.

Jó étvágyat!

Csirkenyárs

Grillezzünk! Mert a grillezés jó és szórakoztató, mert grillezés közben jókat lehet beszélgetni, mert egy jó grillparti összehozza az embereket, mert a ropogó tűz mellett olyasmiket is meg lehet beszélni, amit máskor nem. Mi is megragadjuk az erre kínálkozó alkalmakat, az alábbi képen J. Ildikó grillez meglehetősen nagy társaságnak, ui. újságíró kollégáinkat vendégeltük meg Borzonton. 

Elkészítési idő: 30 perc. A csirkemell nem alkalmas a grillezésre, mert hamar kiszárad, de szalonnával és zöldségfélékkel felváltva nyársra tűzve zamatos csemege lehet.

50 dkg csirkemell, só, bors, rozmaring, 2-3 kanál olaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma, 1-2 vargánya vagy más gomba, 10-15 dkg füstölt szalonna, 10-15 dkg füstölt házikolbász. 

1. A csirkemellet félujjnyi vastag, 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, lelocsoljuk olajjal, összeforgatjuk, és legalább 12 órát hűtőben érleljük.
2. A szalonnát a húshoz hasonló méretű szeletekre vágjuk, a kolbászt félujjnyi vastag karikára vágjuk.
3. A zöldségeket megpucoljuk, a paprikát 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, a hagymát karikára szeleteljük. A vargányát megpucoljuk, a tönkjét karikára, a kalapját a húshoz hasonló méretűre daraboljuk.
4. Az előkészített hozzávalókat tetszés szerint – a húsféléket felváltva a zöldségfélékkel – nyársra tűzzük úgy, hogy a két végére hús kerüljön.
5. Grillrácson vagy ízzó faszén fölött megsütjük, és friss zöldséggel tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ha ízzó faszén fölött sütjük a csirkehúsos nyársat, fűzfaágból faragott vagy fémnyársra tűzzük a hozzávalókat. Ebben az esetben minden hozzávalót vágjunk nagyobb darabokra.

Jó étvágyat!

Borjúnyárs grillrácson

Itt a kertipartik és grillezések ideje! Azonban nagyon nem mindegy, miből és hogyan grillezünk. Vidékünkön, ha grillezésről van szó, mindenki a flekkenre és a miccsre gondol, holott lehet grillezni bármilyen húsfélét kezdve a haltól a marhahúsig. Az alábbiakban Alíz hozott egy pompás grillreceptet az arab konyhából inspirálódva, és azért tesszük közzé hét elején, ha netán valaki elkészítené hét végén legyen ideje a hús pácolására. Mert a jó grillezett hús titka a pácolásban rejlik.

Elkészítési idő: 30 perc. A vidékünkön kevésbé ismert grillezett borjúcomb az arab konyha remeke. Érdemes viszont kipróbálni, mert páratlan ízélményt nyújt.

50 dkg borjúcomb, só, bors, majoránna, 2-3 kanál olívaolaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma. 

1. A borjúcombot kb. 2 x 2 centiméteres kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és legalább 48 órát hűtőben érleljük.
2. Ezután a paprikákat és hagymát megpucoljuk, hasonló méretű kockára vágjuk, és a hússal felváltva nyársra tűzzük.
3. Grillrácson minden oldalán pirosra, ropogósra sütjük.
4. Egyszerű párolt rizzsel és petrezselyemzöldes hagymával a nyársról lehúzva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Csak a fiatal borjú húsa alkalmas a grillezésre, ezért vásárláskor körültekintően válasszuk ki az erre szánt húst.
• A fiatal borjú húsa világos, rózsaszínes árnyalatú.
• A petrezselyemzöldes hagymához a petrezselyemzöld leveleit leszedjük, és összekeverjük nagyobb kockára vágott hagymával. Fűszerezni nem szükséges, de ha netán mégis igényelnénk, mindössze enyhén sózzuk és kevés olívaolajjal öntsük le.

Jó étvágyat!