Nyúltokány

A nyúlhús amellett, hogy nagyon egészséges, finom is. Az ételt Alíz készítette. 

Elkészítési idő: 45 perc. Ízletes tokány, amit diétázók is fogyaszthatnak, hiszen a nyúlhús nem tartalmaz zsiradékot és koleszerinszegény. 

Hozzávalók 

70-80 dkg csontos nyúlhús – bordás rész, első comb, nyakrész –, 3-4 nagyfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1-2 evőkanálnyi paradicsompüré, 1-2 babérlevél, kevés napraforgóolaj. 

Elkészítése 

1. A nyúlhúst feldaraboljuk, hártyáitól megtisztítjuk. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk. 

2. A hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel és még 15-20 percet pároljuk. Amikor a vizet elfőtte, hozzáadjuk a feldarabolt nyúlhúst, és időnként kevés vizet töltve alá, puhára főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, majd az utolsó negyedórában a paradicsompürét is. 

3. Krumplipürével, nokedlivel vagy kifőtt tésztával és savanyú uborkával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Ha nyáron készítünk nyúltokányt, tehetünk bele egy paprikát és 1-2 paradicsomot is.

Jó étvágyat!

Vadnyúl karamellizált körtével

A vadnyúl húsa - meg egyáltalán a nyúlhús - nagyon ízletes, fogyasztása egészséges. A képen látható sült akár főfogás is lehet bármelyik ünnepi asztalon.

Elkészítési idő: 1-2 óra. Ínyenc meleg fogás lehet szilveszter éjszakáján vagy újév napján. 

Sült: a nyúl két hátsó combja és a gerince 4-5 centis darabokra vágva, 5-6 cikk fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, só, 2 fej hagyma, 1 dl cíder, azaz almabor, 1 evőkanál napraforgóolaj, szárított zöldfűszerek: 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál tárkony, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál borsikafű (csombor), 1 mokkáskanál bazsalikom. 

Karamellizált körte: 2-3 nagy körte, 10 dkg cukor. 

1. A nyúlhúst átmossuk és törlőkendővel leitatjuk róla a vizet; a szalonnát ék alakú csíkokra vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk. 

2. A nyúlhúst több helyen éles késsel bemetsszük, és a lyukakba szalonnacsíkokat tűzdelünk. 

3. A fokhagymát fokhagymatörővel finomra zúzzuk és összekavarjuk ízlész szerinti mennyiségű sóval. Ezzel a keverékkel a nyúlhúsdarabokat bedörzsöljük. 

4. A zöldfűszereket egy mozsárba tesszük és porrá zúzzuk. Kiveszünk belőle egy púpozott evőkanálnyit, összekeverjük az olajjal, majd ebbe a keverékbe beleforgatjuk a nyúlhúsdarabokat és jól záró edénybe téve hűtőszekrényben legalább 24 órát érleljük. 

5. A nyúlhúsdarabokat vékonyan olajozott tepsibe fektetjük, mellérakjuk a megpucolt és nagyobb cikkekre vágott hagymát, aláöntjük a cídert, alufóliával lefödjük, majd kb. 50 percet pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát és többször megforgatva, illetve pecsenyelével meglocsolva ropogósra sütjük.

6. A körtét megmossuk, kb. fél centi vastag karikára szeleteljük, magházát kivesszük és beleforgatjuk a karamellizált cukorba. 

7. A sültet karamellizált körtével és rántott krumplival tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Cíder helyett frissen facsart almalét, esetleg édeskés fehérbort is használhatunk.

Jó étvágyat!

Töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal

A nyúlhús nagyon egészséges! Koleszterolban szegény húsát szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, terhes kismamák és kisgyerekek is fogyaszthatják. Igencsak változatosan elkészíthető, Alíz parádés fogása megállja helyét az ünnepi asztalokon is.

Elkészítési idő: 2 óra. Munkás, de nagyon finom ínyencség, amit szűkebb körű családi összejövetelen előételként ajánlunk. 

Töltött nyúlborda: a nyúl gerinc mentén lemetszett bordás része, nyúlaprólék (szív, vese, máj, tüdő), 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 szelet fehérkenyér, kevés tej, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, csipetnyi finomra vágott petrezselyemzöld, 8-10 vékony szelet császárszalonna. 

Vörösáfonyaszósz: 2 dl áfonyakompótlé, 2-3 evőkanál vörösáfonya-kompót, citromhéjdarabka ízlés szerint, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő. 

1. A nyúl bordás részét hegyes, éles késsel kicsontoljuk, úgy, hogy a vékony izomréteget ne lyukasszuk ki, majd lemetsszük a lelógó részeket, hogy négyszögű szeletet kapjunk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük finomra zúzott fokhagymával, majd felcsavarjuk és frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük felhasználásig. 

2. A nyúl belsőségeit megtisztítjuk az erektől, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a nyúlborda „szabásától” maradt húsdarabokkal együtt enyhén sós, kevés hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és szemesborssal fűszerezett vízben megabáljuk. 

3. A fehérkenyérszelet karéját levágjuk és tejbe áztatjuk. 

4. A szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát; megszórjuk pirospaprikával, majd kihűtjük. 

5. A szalonnás-hagymás zsiradékot, valamint a megabált és kihűtött belsőségeket a máj kivételével ledaráljuk. A májat és a főtt tojást kockára vágjuk és a darált belsőségekhez adjuk. A tejben áztatott kenyérszeletet kifacsarjuk és belemorzsoljuk abba a tálba, amiben a töltelék többi része van. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés őrölt szerecsendióval fűszerezzük, hozzáadjuk a nyers tojást és összegyúrjuk. 

6. Két alufóliadarabra sorakoztatjuk a császárszalonna-szeleteket, ráterítjük az elkőkészített nyúlbordát, közepébe halmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan felgöngyöljük. Két rudat kell nyernünk. 

7. Az alufóliába göngyölt húsrudakat tepsibe tesszük és sütőben kb. fél órát sütjük, ezután lebontjuk róla a fóliát és még negyed órát pirítjuk. 

8. A vörösáfonyaszószhoz a kompótlében elsodorjuk a keményítőt, citromhéjdarabkával felforraljuk, és beletesszük az áfonyakompótot. 

9. A megsült nyúlbordát szeletelés előtt kb. 20 percet pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük, és az áfonyaszósszal körítve tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Jó étvágyat!