Őzgerinc római tálban

Karácsonyra hangolódunk, hiszen még két hét sincs hátra és itt az ünnep. Épp ezért mostantól olyan ételek receptjeit osztjuk meg Olvasóinkkal, amelyeket az év végi ünnepekre ajánlunk. Mivel az őzhús nehezen beszerezhető, azért indítunk Konyári Sándor, Királyi Mesterszakács pompás, őzgerincből készülő ételével, hogy ha valaki ezt szeretné elkészíteni az ünnepre, akkor legyen ideje beszerezni hozzá a húst.

Elkészítési idő: 3 óra. Ínyenc, mondhatni fejedelmi fogás lehet a karácsonyi asztalon. 

Hozzávalók 

Személyenként 1 db 25-30 dkg-os őzgerincrész, fahéj, szegfűszeg, só, bors, gyömbérpor, 2 körte, 1 üveg meggykompót és a leve, 1-2 dl száraz vörösbor. 

Elkészítése 

1. Az őzgerincet a hártyáitól alaposan megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszurkáljuk szegfűszeggel, fahéjdarabkákkal megszórjuk, ráöntjük a bort és a meggykompót levét, majd egy éjszakát hűtőben pihentetjük. 

2. Másnap előkészítjük a sütéshez a római tálat, az aljába körtét szeletelünk, ráfektetjük az őzgerincdarabokat, kevés páclevet öntünk alá, lefödjük és sütőben 2 órán át pároljuk. Utána levesszük a födelét, rászórjuk a meggyet, és még fél órát pirítjuk.
3. Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat! 

Vadnyúl karamellizált körtével

A vadnyúl húsa - meg egyáltalán a nyúlhús - nagyon ízletes, fogyasztása egészséges. A képen látható sült akár főfogás is lehet bármelyik ünnepi asztalon.

Elkészítési idő: 1-2 óra. Ínyenc meleg fogás lehet szilveszter éjszakáján vagy újév napján. 

Sült: a nyúl két hátsó combja és a gerince 4-5 centis darabokra vágva, 5-6 cikk fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, só, 2 fej hagyma, 1 dl cíder, azaz almabor, 1 evőkanál napraforgóolaj, szárított zöldfűszerek: 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál tárkony, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál borsikafű (csombor), 1 mokkáskanál bazsalikom. 

Karamellizált körte: 2-3 nagy körte, 10 dkg cukor. 

1. A nyúlhúst átmossuk és törlőkendővel leitatjuk róla a vizet; a szalonnát ék alakú csíkokra vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk. 

2. A nyúlhúst több helyen éles késsel bemetsszük, és a lyukakba szalonnacsíkokat tűzdelünk. 

3. A fokhagymát fokhagymatörővel finomra zúzzuk és összekavarjuk ízlész szerinti mennyiségű sóval. Ezzel a keverékkel a nyúlhúsdarabokat bedörzsöljük. 

4. A zöldfűszereket egy mozsárba tesszük és porrá zúzzuk. Kiveszünk belőle egy púpozott evőkanálnyit, összekeverjük az olajjal, majd ebbe a keverékbe beleforgatjuk a nyúlhúsdarabokat és jól záró edénybe téve hűtőszekrényben legalább 24 órát érleljük. 

5. A nyúlhúsdarabokat vékonyan olajozott tepsibe fektetjük, mellérakjuk a megpucolt és nagyobb cikkekre vágott hagymát, aláöntjük a cídert, alufóliával lefödjük, majd kb. 50 percet pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát és többször megforgatva, illetve pecsenyelével meglocsolva ropogósra sütjük.

6. A körtét megmossuk, kb. fél centi vastag karikára szeleteljük, magházát kivesszük és beleforgatjuk a karamellizált cukorba. 

7. A sültet karamellizált körtével és rántott krumplival tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Cíder helyett frissen facsart almalét, esetleg édeskés fehérbort is használhatunk.

Jó étvágyat!