Forrázott káposztasavanyúság

A finom savanyúságot húsok mellé ajánlja Ildikó. 

Kovászos uborka

Egyik legfinomabb nyári savanyúságunk a kovászos uborka. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, gyakorlatilag néhány nap alatt kész az ízletes zamatos savanyúság, amit főleg húsételek mellé szolgálhatunk fel. Receptjét Jancsó Katalin osztotta meg olvasóinkkal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc. Kiváló kísérője télen-nyáron a különféle húsételeknek. A megadott mennyiség 3 literes befőttesüvegbe elegendő. 

2 kg közepes méretű uborka, 1-2 kisebb cukkini, tormalevél, 1 l vízhez 3 dkg jódozatlan só; fűszerek tetszés szerint: torma, kapor, fokhagyma, hagyma, csípős paprika, meggy-, szőlő- és babérlevél, szemesbors, borsikafű (csombor), köménymag, borókabogyó; illetve egy szelet rozskenyér vagy pirított kenyér vagy egy szelet burgonya. 

1. Az uborkát, cukkinit és a fűszernövényeket tisztára mossuk, illetve amelyiket szükséges, megpucoljuk. 

2. Az uborkák végeit levágjuk, és kereszt alakban egymásra merőlegesen mindkét végén kb. az uborka feléig bevágjuk. A cukkinit hasábokra vágjuk. 

3. Egy tisztára mosott befőttesüveg alját kibéleljük tormalevéllel és kaporral, majd szorosan belerakjuk az uborkákat és a cukkinit. Az uborkák közé tetszés szerint tehetünk egyéb fűszereket is a felsoroltak közül. 

4. Az üveget feltöltjük vízzel, majd egy mérőcsészébe visszamérjük a levet és elkészítjük a sóoldatot, egy liter vízhez 3 dkg jódozatlan sót számítva. 

5. A langyos sóoldattal feltöltjük az uborkát, tetejére rozskenyeret vagy pirított kenyeret vagy burgonyaszeletet teszünk. Egy tányérral lefödjük, és napsütéses helyen egy-két napig, majd hűvös helyen további egy-két napot érleljük. 

6. Ha már kellemesen savanykás az uborkánk, hűtőbe tesszük üvegestől, és ott tároljuk. 

Jó tudni! 

• Az erjedés során az uborkalé kifuthat, ezért az üveget állítsuk egy tálacskába. 

• Az érési folyamat során az uborka leve megzavarosodik a tejsavas erjedéstől – ez természetes folyamat, nem jelenti azt, hogy megromlott. 

• Télire ugyanezzel a módszerrel tesszük el a kovászos uborkát, de ebben az esetben nem kell levágni az uborka végeit és nem kell bemetszeni, illetve hagyjuk ki belőle a kenyeret vagy burgonyát. Hideg sóoldattal töltsük fel, és azonnal zárjuk le az üveget.

Jó étvágyat!

Csípős csalamádé

Most már úgy vélem mindenki eltette kedvenc savanyúságait és a véghajrának is nagyjából vége, de ha netán valaki mégis úgy gondolná, hogy valami igazán finom még beférne a kamarájába, akkor ezt a különleges savanyúságot ajánljuk. Alíz savanyúsága viszonylag gyorsan készül, nem is kell hozzá sok alapanyag, a különlegességét inkább a benne lévő sokféle zöldség adja.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Pikáns savanyúság, a csípős ízek kedvelőinek ajánljuk. A férfiak többségénél nyerő! 

0,5 kg paradicsompaprika, 0,5 kg kápiapaprika, 0,5 kg zölpaprika, 1 kg uborka, 3-4 fej hagyma, 4-6 db csípőspaprika, 75 dkg cukor, 7,5 dl ecet (9 fokos), só ízlés szerint, egy csapott kiskanálnyi befőzőpor. 

1. A többféle paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd falatnyi szeletekre vágjuk. Az uborkát megmossuk és legyaluljuk. A hagymát megpucoljuk, és a csípőspaprikával együtt vékony karikára szeleteljük. 

2. Egy mély tálba rétegeljük a zöldségeket úgy, hogy alul tesszük az uborkát, rá a paprikaféléket, majd a hagyma- és csípőspaprika-karikákat, és a rétegek között sózzuk. 

3. Amikor az összes zöldség elfogyott, ráöntjük a cukrot és az ecetet, majd letakarva 12 órát állni hagyjuk. Közben többször átforgatjuk egy fakanállal. 

4. Ezután rászórjuk a befőzőport, összekavarjuk a salátát, üvegekbe szedjük, és rácsavarjuk a tetőket. 

Jó tudni! 

• Ha nem szeretjük a csípős ízt, hagyjuk ki belőle a csípőspaprikát, így is különleges ízű savanyúságot nyerünk.

Jó étvágyat!

Hordós savanyúság (muratura)

Egyik legjobb savanyúság, ami létezik a világon, ráadásul elkészítése sem bonyolult, csupán jó minőségű zöldség kell hozzá és egy kis figyelem a tisztaságra. Sajnos, nálunk lehavazott - legalábbis a hegyekben - de még van zöldség a piacokon és akár "véghajrában" is el lehet készíteni K. Réka ínyencségét.

Elkészítési idő: mennyiség függvényében 2-3 óra. Közkedvelt téli savanyúság, egyszerű elkészíteni, és minden vitamintartalmát megőrzi a zöldség, hisz hideg eljárással készül. 

Uborka, zöldparadicsom, káposzta, sárgarépa, karfiol és görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben és arányban. 

Fűszerek: szemes bors, kapor, csombor, mustármag, fokhagyma, torma. 

Feltöltőlé: 1 l vízhez 1 evőkanál só. 

1. A zöldségeket megmossuk és a fűszerekkel együtt egy hordóba lerétegeljük. Ha kisebb adagot teszünk el, megfelel egy nagyobb üveg is. 

2. Annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. A vizet letöltjük, megmérjük a mennyiséget, és ugyanannyi tiszta vizet főni teszünk. Minden liter vízhez egy púpozott evőkanál sót teszünk, felforraljuk, majd lehűtjük, és a zöldségekre rátöltjük. 

3. A zöldségeket néhány napig érleljük, közben megforgatjuk a levét, hogy összeérjenek az ízek. A legegyszerűbb, ha erőteljesen megrázogatjuk a hordót vagy belefújunk a lébe egy gumicsővel. Ezután megkóstoljuk, és ha eléggé savanykásnak érezzük, azt jelenti, hogy a tejsavas erjedés végbement, teljesen kiforrt a savanyúság. Ekkor szalicilt szórunk a tetejére, és már fogyaszthatjuk is.

Jó étvágyat!

Ánizsos savanyú uborka és cukkini

Folytatjuk a befőzést, hiszen amíg még lehet a piacokon zöldséget vásárolni, érdemes minél többet tartalékolni télire. Ebben az időszakban lehet vásárolni az apró 5-10 centis uborkát, amiből kiváló ecetes uborka lesz, emiatt Alíz sosem szokott korábban eltenni uborkát. A recept különlegességét az ánizs adja, amivel viszont csínján bánjunk, mert könnyen elfűszerezhetjük vele az uborkát.

Elkészítési idő: 3-4 óra. Noha kissé bonyodalmas az elkészítése, megéri dolgozni vele, hiszen különleges ízvilágú savanyúságot nyerünk. 

4 kg csemegeuborka, 1-2 kisebb cukkini; 

Fűszerek: 1-2 szál sárgarépa, 3-4 szál torma, 1-2 fej hagyma, 2-3 csípős paprika, szemesbors, mustármag, ánizsmag, babérlevél, meggyfalevél; 

Feltöltőlé: 2 l víz, 0,5 l ecet (9 fokos), 2 evőkanál só, 10-12 kanál cukor, 1 kiskanál befőzőpor. 

1. Az uborkát, a csípős paprikát és a cukkinit folyó vízben megmossuk, a cukkinit hosszában kettőbe vagy négybe vágjuk. A sárgarépát, tormát és a hagymát megpucoljuk, megmossuk és szeletekre, illetve karikára vágjuk. 

2. Az uborkát és cukkinit egy tálba halmozzuk. 

3. Közben a vizet az ecettel, sóval és cukorral felforraljuk, majd a tálban lévő uborkára és cukkinira öntjük. 

4. Ha a feltöltőlé már annyira kihűlt, hogy a kezünk bírja, óvatosan letöltjük a zöldségről a levet abba az edénybe, amiben korábban is felforraltuk. 

5. Ezután az üvegek aljára szórjuk a babér- és meggyfalevelet, az uborkákat és a cukkinit szorosan üvegekbe rakjuk, közé tormaszeleteket, sárgarépa- és hagymakarikákat, illetve csípős paprikát szúrunk.

6. A levet ismét felforraljuk és ráöntjük a zöldségekre, majd miután langyosra hűlt, megint letöltjük, az üvegekben lévő uborkára szemesborsot, mustármagot és nagyon kevés ánizsmagot szórunk. 

7. A salátalevet megint felforraljuk, ezúttal belekavarjuk a befőzőport is, majd a zöldségekre töltjük. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• Készíthetünk csak cukkinisavanyúságot is. Ebben az esetben a kisméretű példányokat válasszuk, a nagyobbakat pedig hasítsuk félbe vagy négybe. 

• Az ánizs különleges aromájú fűszer, óvatosan használjuk, mert elronthatja az ízharmóniát. Aki nem szereti, ki is hagyhatja.

Jó munkát majd jó étvágyat!