Egérke

 

Nem telhet el a farsang fánk nélkül! Íme, egy gyorsan és nagyon egyszerűen készülő fánkrecept Ritától. 

Tárkonyos paszulylevest, párolt füstölt sertéscombot rántott pityókával és farsangi fánkot készítettünk a csíkszépvízi Gál Gizellával

Utóbb Csíkszépvízen járt a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának forgató stábja és Gál Gizella helyi fodrásznővel készítettünk finom farsangi ételeket. A tárkonyos paszulyleves hagyományos téli ételnek számít Székelyföldön, és még mindig nagyon sokan a benne főtt füstölt húsból készítenek hozzá másodikot. Gizike ezt mutatja meg a kisfilmben és mivel farsang van, természetesen sütöttünk fánkot is.

Farsangi túrós fánk

Ma vízkereszt napja van, hagyományosan a farsang kezdete. S ha már farsang, akkor fánk! Szeretettel ajánljuk figyelmükbe a kézdivásárhelyi Biszak Enikő túrós fánkját.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő fánk farsang kezdetére. 

Hozzávalók 

A fánkhoz: 50 dkg liszt, 1 kiskanál só, 2 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, 10 dkg vaj. 

A töltelékhez: 20 dkg édes tehéntúró, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás; illetve minden fánk tetejére 1 evőkanál olvasztott vaj. 

Elkészítése 

1. Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, megszórjuk 1 evőkanál cukorral, és felfuttatjuk. 

2. A lisztet, a sót, a felfuttatott élesztőt, a cukrot, tojást és vajat összedolgozzuk és meleg helyen egy órát kelesztjük. 

3. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a túrót összetörjük, majd cukorral és tojással összekavarjuk. 

4. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságra nyújtjuk, kerek formákat vágunk belőle. Minden kör közepére teszünk egy teáskanálnyi tölteléket, batyuszerűen összefogjuk, gombócot formálunk belőle és még hagyjuk 20 percet kelni. 

5. Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk liszttel, majd a fánkokat belesorakoztatjuk. A fánkok tetejét lekenjük olvasztott vajjal, megsütjük, majd meghintjük porcukorral.

Jó étvágyat!

Túrófánk-variációk

Mindegy milyen formában, csak fánk legyen! Ilyenkor farsangban igencsak kelendő a fánk, lehet az töltött, vagy sima, porcukros. Az egyik kedvenc változata a fánknak a túrófánk vagy papanas, ami igencsak könnyen formázható. Ezt tette S. Ildikó is játszadozott a fánktésztával, megtöltötte, mint a fenti képen látható, de megformázta kör alakban is. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az alaptésztából tetszés szerint szaggathatunk karikákat, golyókat, vagy két fánkot összeragasztva megtölthetjük kemény lekvárral, aszalt szilvával. 

40 dkg tehéntúró, 1 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna; tetszés szerint aszalt szilva vagy kemény lekvár, illetve porcukor a fánk megszórásához. 

1. A túrót a cukorral, tojássárgájával, tejföllel, sóval, citromhéjjal és a szódaporral összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a lisztet. 

2. Az alaptésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, kiszaggatjuk, vagy tetszés szerinti formára alakítjuk, illetve megtöltjük lekvárral vagy aszalt szilvával. Ezután forró olajban kisütjük 

3. A megsült fánkot vaníliás porcukorral meghintjük, melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A túrófánk tésztája ragad, nehéz vele dolgozni, ezért ha a tehéntúró krémszerű, nem száraz, a tejfölt kihagyhatjuk belőle. 

• A tésztával ajánlott olajozott vagy jól meglisztezett deszkán dolgozni. 

• Ha rusztikus fánkot szeretnénk, egyszerűen kanállal szaggassuk forró olajba a tésztát.

Jó étvágyat!

Csurgatott fánk

Ami éppen sül, az csurgatott fánk és S. Ildikó készítette. Mert van az úgy, hogy már megunjuk a szalagos fánkot sütni, s valami újdonságra vágyunk. Ilyenkor be lehet dobni egy "kanyart", úgy értem kanyart a fánktésztában, s máris kész a csurgatott fánk.

Elkészítési idő: 1 óra. A fánk különlegességét a formája adja, ünnepi alkalmakra vagy vendégvárónak ajánljuk. 

5 dkg vaj vagy margarin, 3 deci tej és víz keveréke, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, fél kávéskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál kristálycukor, 6 egész tojás, 20 dkg liszt. 

1. A vajat a tej és víz keverékével, valamint a cukorral összefőzzük, hozzáadjuk a citrom héját, a fahéjat és a sót. 

2. A tűzről levéve hozzáadjuk a lisztet, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. 

3. A jól kikavart tésztát csillagcsőrű habzsákba tesszük, és forró olajba körkörösen csiga alakot csurgatunk. 

4. A megsült csigákat fahéjas porcukorral meghintjük, melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A csurgatott fánk hamar sül, ezért a sütésnél az olaj hőmérsékletére figyelni kell! Ha nem elég forró az olaj, kicsavarodik a csiga, ha túl forró, elég a fánk. 

• A habzsákból rudacskákat, karikákat is nyomhatunk, figyelve arra, hogy egyformák legyenek. Rendkívül mutatós, ha a rudacskák végét csokimázba mártjuk.

Jó étvágyat!

Szalagos fánk

Itt a farsang, itt a fánkok ideje! Bizony nincs is jobb, mint egy finom lekvárral töltött szalagos fánk, amit rendszerint egy tartalmas leves előz meg. Itt a hét vége is, amikor a háziasszonyoknak lényegesen több idejük jut a sütés-főzésre, S. Ildikó fánkját pedig érdemes kipróbálni.

Elkészítési ideje: 2,5 óra, kelesztéssel együtt. Tartalmas, húsos leves vagy egytálétel után másodiknak is tálalható. 

1/2 kg liszt, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, 4 dkg élesztő, 5 dkg olvasztott vaj, 4 tojássárgája; illetve porcukor a szóráshoz és baracklekvár tölteléknek. 

1. Az élesztőt kevés langyos tejben felfuttatjuk. 

2. A lisztet egy tálba kimérjük, közepébe mélyedést formálunk, és beletesszük a tojások sárgáját, a cukrot, sót, felfuttatott élesztőt és a tejet. 

3. A hozzávalókat fakanállal összedolgozzuk, majd addig gyúrjuk, amíg kezünktől és az edénytől elválik és szép sima tészta lesz belőle (kb. 10 perc). 

4. Meleg helyen letakarva a duplájára kelesztjük. 

5. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. 

6. A kiszaggatott fánkokat még 15 percet kelesztjük, majd közepükbe az ujjunkkal mélyedést nyomunk, és forró olajban szép világosra sütjük. 

7. A kész fánkokat megszórjuk porcukorral, a lyukakba baracklekvárt teszünk. 

Jó tudni! 

• Az olaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk. 

• Az edény akkora legyen, hogy a fánkoknak legyen helyük úszni az olajban, és ne érjenek az edény aljához. 

• Fontos, hogy mindig a lyukas oldalával lefelé tegyük a forró olajba a fánkot és fedő alatt süssük, mert ettől keletkezik az oldalára a szalagszerű világos csík – ezért szalagos fánk a neve. Miután megfordítottuk, már fedő nélkül sütjük a szalagos fánkot. 

• Jól mutat a fánk, ha olvasztott csokoládét is csorgatunk rá.

Jó étvágyat!

Almafánk

Farsangban a mindenféle fánkok időszaka van. Kezdjük egy egyszerűen elkészíthető, hagyományos fánkkal, az almafánkkal. A képen látható almafánkot K. Réka készítette.

Elkészítési idő: 40-50 perc. Tartalmas leves után akár másodiknak is felszolgálható a zamatos fánk. 

25 dkg liszt, pici só, 2 tojás, 4 dl tej, 1 kiskanál fahéj, 1 csapott kiskanál, sütőpor, 50 dkg alma; a sütéshez olaj vagy olvasztott vaj.

1. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a sütőport, a fahéjt, a tojásokat és a tejet. 

2. Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kinyomjuk a levét, és a palacsintatésztához keverjük. 

3. Az olajat vagy vajat palacsintasütőben felforrósítjuk. A tésztából egy kanállal teszünk a serpenyőbe, picit ellapítjuk, és mindkét felét világosbarnára sütjük. 

4. Porcukorral meghintve még melegen tálaljuk.

Jó étvágyat!

Meggyes-csokis profiterol

Itt a magyarázat, miért volt a napokban annyi fagyi. Ha a képviselőfánkot is elkészítettük, akkor összerakhatjuk Alíz igazi vasárnapi desszertjét, amivel bármilyen kényes vendéget megkínálhatunk. Egyébként hajdanán ezt még cukrászdákban is felszolgálták és noha nem volt olcsó desszert, nagyon népszerű volt.

Elkészítési idő: 5 perc. A megadott leírás egy adagra szól.

3 csokoládékrémes képviselőfánk, 1 gombócnyi meggyes joghurtfagylalt, 1 gombócnyi sztracsatellás fagylalt, 1 gombócnyi csokis-meggyes fagylalt, 1 evőkanálnyi tejszínhab, csokoládéöntet, vagy csokoládéreszelék, meggyszem. 

1. Az előre elkészített képviselőfánkot nagy méretű fagylaltoskehely aljába tesszük.
2. Ráhalmozzuk a fagylaltgombócokat, tejszínhabból csinos rózsát nyomunk a tetejére, tetszés szerint leöntjük csokoládéöntettel vagy megszórjuk csokireszelékkel, és tetejére egy meggyszemet teszünk. 

Jó tudni! 
• Bármilyen fagylalttal, bármilyen krémmel töltött képviselőfánkkal elkészíthetjük.
• Nagyon gyorsan megy az összeállítása, ha előzetesen előkészítettünk minden hozzávalót.

Jó étvágyat!

Képviselőfánk

Egyszerű és nagyszerű sütemény, igaz a sütését jól el lehet rontani, ha nem figyelünk oda, hogy a sütő fel legyen hevítve rendesen és sütés közben ne nyitogassuk az ajtaját. Ettől függetlenül gyorsan megy az elkészítése és hamar megy a sütés is, ha több tepsiben sütjük felváltva, de légkeveréses, elektromos sütőben akár egyszerre is megsüthető az egész. Alíz például májusban a kicsengetések környékén 200 darabot sütött kb. 3 óra alatt. A krémje tetszés szerint változtatható, ez most csokis pudinggal készült.

Elkészítési idő: 1óra. 

Fánk: 8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj, 15 evőkanál víz, 15 dkg liszt, 5 tojás, csipetnyi só.
Töltelék: 1 csokoládés pudingpor, fél liter tej, 2 tojás, 2-3 kanál cukor.

1. A kimért vizet a zsírral vagy vajjal és csipetnyi sóval egy kis fazékban feltesszük forrni.
2. Ha felforrt, egyszerre beleborítjuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal addig kavarjuk, míg a főtt tészta elválik az edény falától.
3. A tűzről levéve, amíg még meleg a tészta, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol kiskanállal vagy nyomózsákkal csinos halmokat rakunk.
4. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, míg aranysárga lesz.
5. Míg a fánkok készülnek, elkészítjük a krémet. A tojássárgáját különválasztjuk a fehérjétől; a tojásfehérjéből néhány csepp citrommal kemény habot verünk; a tojássárgáját a pudingporral és a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kemény pudingot főzünk. Még melegen belekavarjuk a tojásfehérjét.
6. A közben megsült és kihűlt fánkok tetejét éles késsel bemetsszük és kiskanál segítségével betöltjük a krémet.
7. A sütemény tetejét megszórjuk porcukorral vagy leönjük csokoládéöntettel.

Jó tudni! 
• Képviselőfánk sütésekor a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert nem nő fel a fánk.

Jó étvágyat!