Gombás szarvascsíkok

Igazi ünnepi ínyencségnek számít Alíz képen látható étele. Túl gyakran nem is kerül terítékre, ekkor viszont az abrosz alapján ítélve épp karácsony volt. 

Aszalt gyümölcsös húsgombóc

További ínyencség karácsonyra Konyári Sándor Királyi Mesterszakácstól.

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges ízvilágú főétel, ínyencenek ajánljuk. 

Hozzávalók 

0,5 kg darált liba- vagy kacsahús, 15 dkg aszalt gyümölcs – vegyesen: barack, áfonya, szilva, füge, datolya, meggy stb. – 3 tojás, 2 szelet tejben áztatott kenyér, só, bors, reszelt gyömbér vagy gyömbérpor, zöldségalaplé, kenyérbél és az alaplében főtt zöldségek. 

Elkészítése 

1. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt gyömbérrel vagy gyömbérporral, hozzáadjuk a tojásokat és a kenyeret, majd összegyúrjuk. 

2. Az aszalt gyümölcsös húsmasszából kisebb almányi nagyságú gombócokat formázunk és lassú tűzön, alaplét öntve alá megpároljuk. 

3. Ha a gombócok megpárolódtak, sűrítésképpen kenyérbelet morzsálunk az alaplébe. 

4. Tálaláskor a gombócokra aprítjuk az alaplé főzésétől maradt zöldséget és leöntjük a kenyérbeles mártással.

Jó étvágyat!

Párolt pisztráng sáfrányos lében

Ki lehet próbálni a halat Székelyföldön is karácsonyra, noha nálunk nem ez a jellemző. S ha már hal, akkor legyen pisztráng, vagyis az a hal, amelyik megél a mi gyorsvizű patakjainkban. A receptet Konyári Sándor Királyi Mesterszakács, a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagja osztotta meg a Székely Konyha olvasóival.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes főfogás azoknak, akik valami könnyű ételt szeretnének fogyasztani karácsonykor. 

Hozzávalók 

4 db, egyenként 25-30 dkg-os pisztráng, 1 citrom; kaporzöld, só, bors, sáfrányos szeklice, paradicsom, paprika, hagyma ízlés szerint, olaj és 1-2 dl száraz fehérbor, zöldségalaplé. 

Elkészítése 

1. A pisztrángot megtisztítjuk, megmossuk, vizét leitatjuk, majd kívül-belül fűszerezzük sóval, borssal, sáfrányos szeklicével és citromszeletekkel, olajat öntünk rá. Egy éjkaszát hideg helyen ebben a pácban pihentetjük. 

2. Másnap a halszeleteket egy serpenyőben vagy lábosban egymás mellé sorakoztatjuk, hagymát, paprikát és paradicsomot aprítunk rá, felöntjük erős alaplével és borral, majd lassú tűzön lefedve puhára pároljuk. 

3. Ha a hal megpuhult, kivesszük az edényből és tálalásig melegen tartjuk; a visszamaradt levébe fehér kenyérbelet morzsolunk és felforraljuk. 

4. Párolt rizzsel, friss salátalevélen tálaljuk és gazdagon meglocsoljuk a kenyérbélből készült mártással.

Jó étvágyat!

Őzgerinc római tálban

Karácsonyra hangolódunk, hiszen még két hét sincs hátra és itt az ünnep. Épp ezért mostantól olyan ételek receptjeit osztjuk meg Olvasóinkkal, amelyeket az év végi ünnepekre ajánlunk. Mivel az őzhús nehezen beszerezhető, azért indítunk Konyári Sándor, Királyi Mesterszakács pompás, őzgerincből készülő ételével, hogy ha valaki ezt szeretné elkészíteni az ünnepre, akkor legyen ideje beszerezni hozzá a húst.

Elkészítési idő: 3 óra. Ínyenc, mondhatni fejedelmi fogás lehet a karácsonyi asztalon. 

Hozzávalók 

Személyenként 1 db 25-30 dkg-os őzgerincrész, fahéj, szegfűszeg, só, bors, gyömbérpor, 2 körte, 1 üveg meggykompót és a leve, 1-2 dl száraz vörösbor. 

Elkészítése 

1. Az őzgerincet a hártyáitól alaposan megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszurkáljuk szegfűszeggel, fahéjdarabkákkal megszórjuk, ráöntjük a bort és a meggykompót levét, majd egy éjszakát hűtőben pihentetjük. 

2. Másnap előkészítjük a sütéshez a római tálat, az aljába körtét szeletelünk, ráfektetjük az őzgerincdarabokat, kevés páclevet öntünk alá, lefödjük és sütőben 2 órán át pároljuk. Utána levesszük a födelét, rászórjuk a meggyet, és még fél órát pirítjuk.
3. Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat! 

Karácsonyi asztaldísz

A karácsonyi asztal ékessége lehet S. Ildikó gyönyörű kalácsa. Elkészítéséről elöljáróban annyit elárulunk, hogy közel sem annyira bonyolult, mint amilyennek tűnik.

Elkészítési idő: 2 óra. Az egyszerű üres kalács is lehet dísze a karácsonyi asztalnak, ha díszesre formázva sütjük meg. 

40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, csipetnyi só, 1,5 dl tej, 1 dl olaj, 12 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja. 

1. A hozzávalókból a szokásos módon kalácstésztát gyúrunk, és meleg helyen kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük. 

2. Egy ovális sütőedényt vajjal kikenünk vagy sütőpapírral kibélelünk. 

3. A megkelt tésztából levágunk két egyenlő darabot, és két hosszú csíkot sodrunk, összefonjuk őket és koszorúszerűen az edény aljába tesszük. 

4. A koszorú közepébe rózsákat formázunk. Vagyis szilvás gombóc nagyságú golyót formázunk, amiből tenyérnyi nagyságú, kerek lapot nyújtunk. A lapot a kör negyedeinél bevágjuk, közepébe helyezzük a golyót, majd a bevágott részeket gondosan ráhajtogatjuk, hogy rózsa formája legyen. Két ilyen rózsát készítünk és beletesszük a koszorú közepébe, az üresen maradt részeket kis fonatokkal kitöltjük. 

5. Tojássárgájával megkenjük, mákkal vagy szezámmaggal meghintjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Jó tudni! 

• Az edény méretének függvényében több rózsát is formázhatunk a koszorú közepébe. 

• Ha nincs ovális sütőedényünk, kerek tortaformában is elkészíthető.

Jó étvágyat!

Narancsleves habgaluskával

A sok húsos étel mellett üdítően hat karácsonykor a savanykás ízvilágú narancsleves, amit Alíz készített. Előnye nem csak abban rejlik, hogy könnyű, finom leves, hanem abban is, hogy nagyon gyorsan elkészül. Sőt, akár egy nappal korábban is elkészíthetjük és hidegen is tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 30 perc. Nemcsak színében, hanem ízében is pompás ez a leves, a gyerekek is szeretni fogják. 

Leves: 2 sárgarépa, 3 narancs, ujjbegynyi gyömbér, 1 csillagánizs, kevés fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, csapott kiskanálnyi élelmiszerkeményítő, méz és citromlé ízlés szerint. 

Habgaluska: 2 tojásfehérje, 0,5 l tej, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál cukor. 

1. A sárgarépát megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk; az egyik narancs héját lereszeljük, a másikról vékonyan lehámozunk kb. egycentis csíkot és mindhárom narancs levét kifacsarjuk; a gyömbért meghámozzuk. 

2. A sárgarépát a gyömbérrel, a fűszerekkel és a vékony narancscsíkkal enyhén sós vízben puhára főzzük. 

3. Ha megfőtt, leszűrjük, kivesszük belőle a fűszereket, a gyömbérdarabkát és a narancscsíkot, a sárgarépát kevés lével pépesre turmixoljuk. 

4. A sárgarépaturmixhoz hozzáadjuk a narancslevet és a sárgarépa leszűrt levét, újra felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük mézzel és citromlével, illetve az állagát kevés levesben oldott élelmiszerkeményítővel selymesebbé tesszük. 

5. A tojásfehérjét néhány csepp citromlével keményre verjük. A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd a tojáshabból kanállal szaggatott galuskákat kifőzzük benne. Szűrőbe szedjük és jól lecsöpögtetjük. 

6. Tálaláskor a leves tetejére tesszük a habgaluskát és megszórjuk reszelt narancshéjjal. 

Jó tudni! 

• A tojáshabot mikrohullámú sütőben is megfőzhetjük, ebben az esetben nem kell a főzéshez tej. 

• A tojáshab akkor eléggé kemény, ha késsel lehet vágni. 

• Nagyobb lesz a tojáshab térfogata, ha kézi habverővel verjük fel.

Jó étvágyat!

Sáfrányos pulykamell

Ha valami különlegeset, de mégis könnyen elkészíthető ételt akarunk a karácsonyi asztalra tenni, készítsük el Rita sáfrányos pulykamellét! 

Elkészítési idő: 2 óra. A sáfránytól lesz különleges ez az étel. A sáfrányt már az egyiptomiak is használták különféle gyógyító hatása miatt és ételek ízesítésére. 

Sáfrányos pulykamell: 1 pulykamell, 1 mokkáskanál sáfrány, 1 mokkáskanál kakukkfű, só, bors, olaj.

Káposztás köret: 1 fej káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 zöldpaprika, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma. 

1. A sáfrányt, ízlés szerint sót és borsot két evőkanál olajban elkeverünk. A pulykamellet kisebb szeletekre vágjuk, alaposan beleforgatjuk a pácba, majd legalább egy órát hűtőszekrényben érleljük.

2. A káposztát legyaluljuk, forró olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, kaliforniai paprikát és zöldpaprikát, valamint a zöldbabot. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és fedő alatt kevés vízzel puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot is. 

3. A pulykamellet a páclével együtt tűzálló edénybe tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék a szeletek és 200 fokos sütőben fél órát lefedve, majd további fél órát fedő nélkül sütjük. Közben saját levével locsoljuk. 

Jó tudni! 

• A pulykamellet legalább egy órát kell pácolni, de hogy igazán omlós, finom húst tálaljunk, ajánlatos már előző este bepácolni.

Jó étvágyat!

Vadnyúl karamellizált körtével

A vadnyúl húsa - meg egyáltalán a nyúlhús - nagyon ízletes, fogyasztása egészséges. A képen látható sült akár főfogás is lehet bármelyik ünnepi asztalon.

Elkészítési idő: 1-2 óra. Ínyenc meleg fogás lehet szilveszter éjszakáján vagy újév napján. 

Sült: a nyúl két hátsó combja és a gerince 4-5 centis darabokra vágva, 5-6 cikk fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, só, 2 fej hagyma, 1 dl cíder, azaz almabor, 1 evőkanál napraforgóolaj, szárított zöldfűszerek: 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál tárkony, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál borsikafű (csombor), 1 mokkáskanál bazsalikom. 

Karamellizált körte: 2-3 nagy körte, 10 dkg cukor. 

1. A nyúlhúst átmossuk és törlőkendővel leitatjuk róla a vizet; a szalonnát ék alakú csíkokra vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk. 

2. A nyúlhúst több helyen éles késsel bemetsszük, és a lyukakba szalonnacsíkokat tűzdelünk. 

3. A fokhagymát fokhagymatörővel finomra zúzzuk és összekavarjuk ízlész szerinti mennyiségű sóval. Ezzel a keverékkel a nyúlhúsdarabokat bedörzsöljük. 

4. A zöldfűszereket egy mozsárba tesszük és porrá zúzzuk. Kiveszünk belőle egy púpozott evőkanálnyit, összekeverjük az olajjal, majd ebbe a keverékbe beleforgatjuk a nyúlhúsdarabokat és jól záró edénybe téve hűtőszekrényben legalább 24 órát érleljük. 

5. A nyúlhúsdarabokat vékonyan olajozott tepsibe fektetjük, mellérakjuk a megpucolt és nagyobb cikkekre vágott hagymát, aláöntjük a cídert, alufóliával lefödjük, majd kb. 50 percet pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát és többször megforgatva, illetve pecsenyelével meglocsolva ropogósra sütjük.

6. A körtét megmossuk, kb. fél centi vastag karikára szeleteljük, magházát kivesszük és beleforgatjuk a karamellizált cukorba. 

7. A sültet karamellizált körtével és rántott krumplival tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Cíder helyett frissen facsart almalét, esetleg édeskés fehérbort is használhatunk.

Jó étvágyat!

Mákvirágkalács

Ha netán már meguntuk a szokványos bejglit, de mégsem szeretnénk, hogy kimaradjon a karácsonyi asztalról, készíthetünk mákvirágkalácsot. Simonfi Ildikó kolléganőnk utasításait követve magunk is elkészíthetjük a pompás süteményt, ami a karácsonyi asztal dísze is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Hagyományos karácsonyi ízvilágú díszes sütemény. 

Kalácstészta: 35 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg margarin, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor. 

Töltelék: 15 dkg darált mák, 0,5 dl forró tej, 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál fahéj. 

1. Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. 

2. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót és a porcukrot, majd a tejjel sima tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.

3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mákot a cukorral összevegyítjük, a forró tejjel leforrázzuk, és hűlni hagyjuk. 

4. Ha a tészta kellően megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, elterítjük rajta a kihűlt tölteléket, és szorosan feltekerjük. 

5. A tekercsből kört formázunk, a végeit összezárjuk, és 2-3 cm távolságban bevagdossuk. 

6. A bevágott szeleteket kiforgatjuk, megkenjük tojássárgájával, és még 15 percet pihentetjük. 

7. Előmelegített, 180 fokos sütőben pirosra sütjük. 

Jó tudni! 

• Figyeljünk, hogy a kalács tésztája ne legyen lágy, a tölteléke ne legyen híg, mert akkor nem lehet formázni. 

• A mákvirág közepét hagyhatjuk lyukasan is, de ki is lehet tölteni egy alma nagyságú tésztával.

Jó étvágyat!

Narancsos csirkemell

A finom ünnepi főfogást Rita ajánlja karácsonyra, de nem csak, hiszen a narancstól pikáns sült kiváló étel a téli hónapokban. Elkészítése sem igényel különösebb szakértelmet, kezdők is próbálkozhatnak vele nyugodtan.

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi karácsonyi fogás, aminek különlegességét a narancs adja. 

1 kg csirkemellfilé, 3-4 narancs, só, bors, olaj. 

1. A filézett csirkemellet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy narancs levével meglocsoljuk. Két órán át hűtőszekrényben érleljük. 

2. Grillserpenyőben a hús mindkét oldalát hirtelen megsütjük, de nem pirítjuk túlzottan, hogy ki ne száradjon. 

3. A csirkemellszeleteket egy kiolajozott tepsibe fektetjük, és minden szeletre két-két narancskarikát helyezünk, majd forró sütőben szép pirosra sütjük. 

4. Krumplipürével vagy sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A narancsot, ha héjastól használjuk, mossuk meg és a héját alaposan dörzsöljük meg, mert vékony viaszréteggel tartósítják.

Jó étvágyat! 

Narancsos-gyömbéres pulykacomb

Isteni finom pulykasült, pompás főétele lehet a karácsonyi asztalnak. Alíz szerint elkészítése sem bonyolult, a pácoláson van viszont a lényeg, a többi munkát elvégzi a sütő.

Elkészítési idő: 2 óra. A különleges ízvilágú pulykasült méltó koronája a karácsonyi asztalnak. 

2 nagy pulykacomb, 1 dl frissen facsart narancslé, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 kiskanál fokhagymapor, 1 kiskanál tört rózsabors, 1 kiskanál gyömbérpor, 1 evőkanál méz, só, olaj, a sütéshez. 

1. A pulykacombokat megmossuk, törlőkendővel leitatjuk róluk vizet és ízlés szerint sózzuk. 

2. A fűszereket egy tálacskába tesszük, hozzáadjuk a mézet, a reszelt narancshéjat és egy kiskanálnyi narancslevet, összekavarjuk, majd ezzel a páccal bedörzsöljük a pulykacombot. Legalább egy éjszakát hűtőszekrényben érleljük. 

3. A pulykacombokat egy kiolajozott tepsibe fektetjük, aláöntjük a páclevet és kb. egy deci narancslevet, alufóliával lefödjük, és forró sütőben kb. egy órát sütjük. Ezután levesszük róla a fóliát, és a pecsenyelével többször is meglocsolva, szép pirosra sütjük. 

4. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat!