Írós palacsinta

 

A nagyszerű palacsinta előnye, hogy viszonylag gyorsan elkészíthető, egyaránt fogyasztható desszertnek, de akár másodiknak is tartalmas leves után. Az ínyencség receptjét még megboldogult Rita kolléganőnk jegyezte le, illetve ugyancsak ő írta a rövid cikkecskét is Simon Mártiról, a palacsinta készítőjéről. 

Ne sírjunk, gondolkodjunk!

 

Tizenegy évvel ezelőtt arról írtam vezércikket, mennyi szemetet megvásárolunk a bevásárlóközpontokból, és mennyire káros az egészségre a különféle vegyszerekkel teletömött zöldség-gyümölcs. Visszaolvasva a cikket, a helyzet változatlan, sőt még rosszabb, mint akkor volt. Így az én véleményem is változatlanul lesújtó, magyarán fenntartom minden szavát. (Alíz) A szép címlapot - amin Simon Márti barátnőm látható - ezúttal is Siklódy Ferenc grafikus készítette. 

Hagyomány és újszerűség

 

Amint a cím is sejteti, a hagyományok és az újdonságok keveredéséről írtam vezércikket bő tíz évvel ezelőtt, természetesen a székely konyha vonatkozásában. Átolvastam, s amit akkor írtam ma sem látom másként, noha sok víz lefolyt azóta a Maroson és sok minden megváltozott. 

A Siklódy Ferenc grafikus által készített címlapon Rácz Erzsébet, a Székely Konyha Egyesület akkori elnöke látható.

Nagyanyáink tisztítókúrája

 

Éppen 10 évvel ezelőtt nagyanyáink hajdani tisztítókúrájáról, a böjtről írtam vezércikket a Székely Konyhában. Igaz, hogy még messze van idén Hamvazószerda, a böjt kezdete, attól még meg lehet szívlelni az alábbi sorokat. (Alíz) A címlap Siklódy Ferenc grafikus alkotása. 

Vendégségben: Hagyományosan és egészségesen!

 

A Székely Konyha 10 éves történetében volt olyan időszak is, amikor Háromszéken is megjelent a Székely Hírmondó mellékleteként. Ebben az időszakban a háromszéki kolléganők készítettek rövid anyagokat a vidék személyiségeivel. Így 2015. januárjában Orosz Anna kolléganő "vendégeskedett" a kézdivásárhelyi Biszak Enikőnél, az eseményről írt egy rövid beszámolót és hozott három pompás receptet. Az alábbiakban a beszámolót olvashatják. 

Új év, új kezdet!

 

2015. januárjában még mindig a bizakodó látszatát keltettem, noha akkor már rég nem úgy mentek a dolgok a lapnál, ahogy kellett volna. De új, fiatal tördelőm lett Zrínyi Zsófia személyében, akinek nagyon örültem, mert egy aranyos, tisztelettudó és legfőképp nagy tudású szakembert ismerhettem meg. Ezt a címlapot már ő készítette. 

Palacsintapor és nedves tisztítókendő

 

2014. januárjában az év elejét egészségügyi problémáim miatt kórházban töltöttem, emiatt a vezércikket Pál Bíborka kolléganőm írta. A címlapot pedig Siklódy Ferenc grafikus készítette. 

Interjú: „Az igazi magyar étel túróból és tejfölből készül”

 

Bármilyen kicsi volt a lap, attól még jelentek meg benne komoly írások, nem hétköznapi interjúalanyokkal. Így többek közt a képen látható Gundel Jánossal még 2014. januárjában Pál Bíborka készített interjút. 

Új év, új kihívások

 

Úgy gondoltam, hogy a vezércikkeket az adott hónap címlapjával teszem közzé, amin meglátszik a mindenkori tördelő munkája is. Nos, ezt  a címlapot Siklódy Ferenc grafikus készítette. Az alább következő vezércikkben pedig még mindig bizakodó voltam. 

Gyömbéres kacsasült - Farsangi kacsasült György Róbert mesterszakácstól

 

Ezt a kacsasültet sem mostanság készítette György Róbert mesterszakács... Robi azóta saját éttermet nyitott, és jól működő catering-szolgáltatása van, ételhordó autói naponta szállítják az ízletes ebédet a Gyergyói-medence mindegyik településére. Az alábbiakban megtudhatják, hogyan készíti Robi a kacsasültet gyömbéresen, illetve a recept után néhány gondolatot róla is olvashatnak Rita tollából.

Székely Konyha székely gazdasszonyoknak

 

Mint látjátok Kedves Olvasók, megint nekiveselkedtem, hogy feltöltsem az általam szerkesztett Székely Konyha anyagait - remélem, most már lesz rá időm is, kitartásom is, hogy a végére jussak. Tény, hogy több ilyen próbálkozásom volt, és mindegyik meghiusult, pontosabban ideig-óráig tartott, aztán vagy időhiány miatt vagy egyéb okokból abba maradt. Most viszont eltökélt szándékom, hogy mindent feltöltök, ami van, hogy maradjon valami nyoma a majdnem tíz éves munkámnak, annál is inkább, mert mindegy, hol, merre járok, mindig találkozom valakivel, aki kedvesen afelől érdeklődik: miért nincs az a régi Székely Konyha, amit megszoktak, miért szűnt meg a tévés főzőműsorom? Ez pedig azt jelzi, hogy jó munkát végeztem, hiszen mindjárt három éve, hogy megszűnt a lap és a főzőműsor is. Mindez újabb ok arra, hogy digitális lenyomata maradjon a tíz éves munkámnak. Megérdemlik a még mindig érdeklődő Olvasók és Nézők, na meg nem utolsó sorban azok a munkatársak, akik hónapról hónapra gondoskodtak arról, hogy tartalmas lapot állíthassunk elő. Gondolkodtam egy sort azon is, hogy csak a recepteket tegyem közzé, vagy az olvasmányos anyagokat is? Aztán úgy döntöttem, hogy mindent közzéteszek, hiszen semmi szégyellnivalóm, amit akkor írtam, amikor, megállja a helyét ma is. Így hát álljon itt az első vezércikkem, amivel tulajdonképpen útjára bocsátottam 10 évvel ezelőtt a Székely Konyhát.

Brownie - Novák Károly Eduárd kedvence

Ez a sütemény sem mostanában készült, készítője pedig nem más, mint a jelenlegi romániai sportminiszter, Novák Károly Eduárd. Minden bizonnyal a sütemény készítésekor ő sem gondolta, hogy néhány év múlva fényes karrier vár rá, de megtudhatják, miket gondolt akkoriban, ha elolvassák Pál Bíborka írását az alábbiakban. De most előbb jöjjön a recept! 

Testvértelepülési találkozó disznóvágás ürügyén

 

Disznóvágás ürügyén látta vendégül Gyergyóalfalu önkormányzata Balatonszárszó, Fadd, Hajdúböszörmény és Türje magyarországi testvértelepülések küldöttségeit - az esemény 2012 januárjában történt. 

Székely Konyha - Augusztusi lapszemle

Megjelent, már kapható a Székely Konyha legfrissebb augusztusi lapszáma, tartalmában számos új recepttel. Ebben a lapszámunkban az erdei gyümölcsös ételekre helyeztük a hangsúlyt.

Mindjárt az elején rövid beszámolót olvashatnak a Gyilkostói Sokadalom látványfőzéséről, ahol három lovagrend - az Erdélyi Magyar Fehérasztal Lovagrend, az Erdélyi Népi Ízőrző Lovagrend és a Szabadtűzi Lovagrend Észak-Székelyföldi Főkapitánysága - fogott össze egy látványfőzésre.

Aktuális rovatunkban, mint már megszokhatták, idénynek megfelelő ételekkel jelentkeztünk, újdonság viszont az új munkatársunk. A székelyudvarhelyi Szász Elemér mindjárt három ínyencség receptjével jelentkezett, a képen látható padlizsános lecsóval tálalt grillezett csirkecombbal, a csirkemelltekerccsel gazdagított karfiollevesével és a borjúhúsból készített savanyú erőlevessel. Ezek mellett még azt is megtudhatják, hogyan készíti Alíz a töltött paprikát római tálban. 

Gyors és könnyű rovatunkban két remek salátát ajánlunk. A képen látható mángoldos salátát Rita készítette, K. Réka pedig padlizsánsalátát hozott. 

Alíz szerint sokkal több lehetőség rejlik az ordában és az áfonyában, és ezt meg is mutatja a Desszert rovatunkban. A képen látható fekete áfonyás ordatortát érdemes kipróbálni mint ahogy az áfonyás-ordás jégkrémet is. 

Pál Bíborka kolléganőnk ebben a hónapban a 100 évet töltött gyergyószentmiklósi Blénessy Jenő bácsinál járt, aki a katonák második világháborús élelmezéséről beszélt. Többek közt azt is elmondta, mi a gulyáságyú. Természetesen, felesége megosztotta Jenő bácsi kedvenc süteményeinek a receptjét is - mindezt a Régi receptek nyomában című rovatunkban tettük közzé.

Fődőgető rovatunkban az Oroszhegyhez tartozó Ülkén élő Pál Ilonát mutatjuk be, aki két remek palacsintatorta receptjét osztotta meg a Székely Konyha olvasóival. Ugyanakkor arról is beszélt, hogyan lett Palacsintakirály Nyírbátorban. 

Erdei gyümölccsel készült ételeket tettünk közzé az Augusztusi ajánlat rovatunkban, mert mi úgy véljük az erdei gyümölcsök nemcsak a desszertekben jók. A képen látható diós bundában panírozott kecseksajtot málnaszósszal Ildikó készítette, Elemér áfonyás-barackos csirkemelltekercset készített, Alíz pedig feketeáfonya-krémlevest és vaddisznópörköltet erdőjavával.

Befőzés rovatunkban Ildikó készített lekvárokat és szörpöt; a képen épp az áfonyalekvár és szörp látható, de megosztotta a málnalekvár-receptjét is. 

A képen látható pestós zöldségspagettit K. Réka készítette, receptjét a Vegetáriánus rovatunkban olvashatják, mint ahogy a Rita édes-csípős zöldséges krumplijának az elkészítési módozatát is.

Keressék az újságárúsoknál a már megjelent Székely Konyhát! 

Székely Konyha - Júliusi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha júliusi lapszáma, már kapható az újságárusoknál. Ebben a lapszámban a finom nyári levesekre és az üdítő jeges desszertekre hívtuk fel olvasóink figyelmét.

Székely Konyha - Júniusi lapszemle

Amint a címlapon is látható, főzelékeket ajánlunk ebben a hónapban Kedves Olvasóinknak. A főzelékek méltatlanul mellőzött ételekké kezdtek válni az utóbbi időben - erről értekezik vezércikkében a felelős szerkesztő is. Épp ezért a lapban több rovatban is többféle főzelék receptjét osztottuk meg. 

Székely Konyha - Májusi lapszemle

Szerdán, azaz május 11-én jelenik meg a Székely Konyha legfrissebb, májusi lapszáma sok-sok újdonsággal, érdekes olvasnivalóval! Többek közt teszteltük a Gyulafehérvári Caritas Vidékfejlesztés programja sajtkészítő műhelyében készült joghurtot, és többféle finom ételt is készítettünk belőle. 

Székely Konyha - Áprilisi lapszemle

Hamarosan megjelenik a Székely Konyha áprilisi lapszáma tartalmában sok friss újdonsággal.

Az Aktuális rovatunkban újragondoltuk a birkapörköltet - képünkön -, de főztünk tavaszi zöldséglevest és mángoldlevest is buggyantott tojással.

Áprilisi ajánlatunk rovatban csupa csirkemellből készülő étel receptjét osztjuk meg önökkel, Így többek közt a fenit képen látható rétegelt csirkemellét vagy a címlapon látható, kuszkusz-körítéssel tálalt csirkeroládét, de készítettünk rántott csirkemellet mandulatörmelékben és Arrabiata-mártással is tálaltuk a csirkemellet.

Az egykori csíkszeredai Cseh hentes és mészáros üzletről ír Pál Bíborka kolléganőnk a Régi receptek nyomában című rovatunkban és a Takács család régi receptjeit osztjuk meg.

Vendégségben rovatunkban a gyergyószentmiklósi Szilágyi Emília, az Angel's kávézó tulajdonosa hívott meg bennünket indiai ebédre.

Így megkóstolhattuk a képen látható paneert paradicsomos szósszal és kurkumás káposztával, illetve a pakodát.

Desszert rovatunkban két mascarpones sütemény receptjét osztjuk meg olvasóinkkal, így a képen látható sajtkrémes patkóét valamint a házi snickers-ét.

A képen látható hagymafőzelék receptjét a Nagyanyáink konyhája rovatunkban olvashatják, mint ahogy a törmalevélbe göngyölt töltikéét is.

A színpompás édesburgonyasaláta receptje a Gyors és könnyű rovatunkban található, de ugyanott van a füstölt sajtos tavaszi salátáé is.

A Vegetáriánus rovatunkban két húsmentes étel receptjét hozzuk, így a képen látható spenótos rakott zellerét valamit a csírával dúsított kukoricás nokedliét

Keressék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelnő Székely Konyhát, amely hamarosan megvásárolható lesz az újságárusoknál.

Székely Konyha - Márciusi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha legfrissebb, márciusi lapszáma tartalmában sok-sok újdonsággal. Így többek közt új rovattal jelentkeztünk, a Régi receptek nyomában című rovatunkban Pál Bíborka kolléganőnk kutat olyan régi receptek után, amiket egyes családok őriznek generációról generációra. Ugyanakkor mivel hónap végén húsvét nagyobb teret engedtünk az ünnepi ételeknek, de gondoltunk arra is, hogy ünnep után gondot okozhat a maradék, ezért ismét jelentkeztünk a Maradékhasznosítás rovatunkkal is. 

Székely Konyha - Februári lapszemle

Még néhány nap és vége a farsangnak! Jó hír viszont, hogy épp hamvazószerdán jelenik meg a Székely Konyha legfrissebb, februári lapszáma, benne sok finom halétellel, amelyeket azok is kipróbálhatnak, akik vallási vagy egyéb okokból nem fogyasztanak a húsvéti időszakot megelőzően egyéb húsféléket, A halfogyasztás hasznosságáról értekezik vezércikkében a felelős szerkesztő is, arra hívva fel a figyelmet, hogy egészséges minél több halat fogyasztani.

Természetesen, gondoltunk azokra is, akik nem böjtölnek, Aktuális rovatunkban nekik kínáljuk például a képen látható grillezett szűzérmét sült édesburgonyával és grillezett ananászkarikával, továbbá a fasírtot krumplipürével és paradicsomszósszal, illetve a csicsókakrémlevest valamint a sáargarépás sertésragut rizstésztával. 

A Vendégségben rovatunkban István Ildikó népdalénekesnőt mutatjuk be, aki kétfogásos ebéddel várta munkatársunkat, Bodor Tündét. 

A képen látható ínyencség szentkirályi borjújava rakottasan, ami mellé István Ildikó borjúragulevest is készített.

A képen látható lángos nem akármilyen, ez ugyanis káposztás! A receptje pedig a Nagyanyáink konyhája rovatunkban jelent meg, mint ahogy a sárgaborsó-főzeléké, a háromszéki cibréé és a böjtös káposztalélevesé is.

Desszert rovatunkban örök kedvencek receptjeit találják, így a képen látható székely tészta mellett a csörögéét is, amit pálinkás baracklekvárral kínálunk.

Födögető rovatunkban a képen látható, közel nyolcvan éves gyergyóremetei Miklós Piroska nénit ismerhetik meg, aki

egy már-már teljesen elfeledett étel receptjével ismertetett meg, a tárkonyos pityókagombóclevesével.

Mint fennebb is említettem, ínyenc halételeket kínálunk a Februári ajánlatunk című rovatunkban. Így többek közt megtudhatják, hogyan készül a fenti képen láthtaó fűszervajas lazac vagy a címlapon lévő töltött pisztráng, de megismerkedhetnek a harcsafilé Orly-módra korianderes öntettel és a pikáns halgombóc receptjével is.

Kell a vitamin a szervezetnek, főleg tél végén! Épp ezért közöljük három finom saláta receptjét a Gyors és könnyű rovatunkban, vagyis a képen látható vöröskáposzta-saláta mellett megtudhatják, hogyan készül a szójaszószos sárgarépa-saláta és a sajtos káposztasaláta receptjét. 

A Vegetáriánus rovatunkban két hagyományos ételt közlünk. A képen látható egyszerű zöldséglevest krémesítettük és színes zöldséggömböket főztünk bele, ettől lett újszerű és izgalmas, a rakott káposztában pedig a húst egyszerűen sok zöldséggel és gombával helyettesítettük.

Keressék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!