Paprikás krumpli füstölt kolbásszal

 

A paprikás krumpli olyan étel, amiből sosem lehet eleget készíteni, pláne füstölt kolbásszal. A képen látható finomságot Jánosi Ildikó készítette. 

Bográcsgulyás birkahússal

Hét végi bográcsozáshoz szolgál ötlettel Alíz, mert egy jó bográcsban készült gulyásnál alig akad jobb étel, főleg, ha szabad tűzön és birkahússal készül. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kedvhozónak ajánljuk ezt a bográcsost az augusztusi versenykiírásunkra. Természetesen nemcsak bográcsost készíthetnek a pályázatra, hanem grillezett ételeket is. 

40-50 dkg csontos birkahús (juhhús), 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 csípős paprika, 1 cikk fokhagyma, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, pirospaprika, 2 kg burgonya. 

1. A birkahúst lehártyázzuk és feldaraboljuk; a szalonnát kockára vágjuk; a burgonyát meghámozzuk és hasábokra vágjuk; a hagymát, fokhagymát és paprikát megpucoljuk és apró kockára vágjuk. 

2. Egy bográcsban szabad tűzön a szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, majd üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, amíg megint zsírjára kezd sülni. 

3. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd kevés vízzel feltöltjük, és addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és kakukkfűvel. 

4. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a burgonyát, feltöltjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk és felforraljuk. Amikor már fő a tokány, hozzáadjuk az egészben hagyott csípős paprikát és a fokhagymát, illetve utánafűszerezzük sóval, borssal, ha szükséges. 

Jó tudni! 

• Gulyáskrémmel is gazdagíthatjuk a bográcsos ízvilágát. 

• A burgonya, miután felfőtt a gulyás, 20 perc alatt megfő, figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, illetve a kavargatással ne törjük össze!

Jó étvágyat!

Nyári rakott krumpli

Könnyű, zamatos és laktató - ez jellemzi Molnár Réka rakott krumpliját, ami a nyár ízeit hordozza. Nagy előnye, hogy a munka dandárját elvégzi a sütő, nem kell mellette lenni, nem kell kavargatni, ráadásul a sütő melege is jól jön ebben a hűvös június végi nyárban.

Elkészítési idő: 1 óra. A rakott krumpli is egy olyan étel, ami a végtelenségig variálható, ez egy igazán nyárias változat. 

1 kg újkrumpli, 15 dkg paprikás kolbász, 2-3 paradicsom, 2-3 dl tejföl, 5 dkg vaj, 15 dkg sajt, bazsalikom és oregánó (szárított is lehet), só, bors, pirospaprika, csipetnyi darált chilipaprika. 

1. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. 

2. Egy hőálló tálat gazdagon kivajazunk, belerakunk egy réteg krumplit, rá egy réteg felkarikázott kolbászt teszünk, meghintjük reszelt sajttal, és elosztunk rajta egy evőkanál tejfölt. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és chilivel. A műveletet addig ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók. 

3. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, sajtot reszelünk rá, sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval és bazsalikommal, illetve paradicsomszeleteket teszünk a tetejére. 

4. Forró sütőben 25-30 percig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején.

Jó étvágyat!

Töltött paprika

Ilyenkor augusztusban nincs jobb étel egy finom töltött paprikánál, mert soha nem lehet olyan finomra elkészíteni, mint éppen most, amikor érik a paradicsom és a paprika. Használjuk hát ki a lehetőséget, amíg frissen facsart paradicsomlével, frissen szedett paprikából készíthetjük a töltött paprikát - ehhez ajánl receptet S. Ildikó.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes, hagyományos egytálétel, amihez desszertként tálalhatunk valamilyen süteményt. 

Leves: 5 db közepes méretű zöldpaprika, 1 fej hagyma, 0,5 l paradicsomlé, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vékony szelet zeller, 1 evőkanál cukor, só ízlés szerint. 

Töltelék: 0,5 kg darált hús (sertéscomb), 5 dkg rizs, 1 tojás, só, bors ízlés szerint. 

Rántás: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj. 

1. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és kettéhasítjuk. 

2. A rizst megmossuk és összedolgozzuk a darált hússal, a tojással és a fűszerekkel. 

3. A paprikákat megtöltjük, fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 

4. Beletesszük a kettéhasított zöldségeket, a hagymát. Megsózzuk és kb. 35-40 percet főzzük. 

5. Ha a paprika már puha, a hagymát és a zöldségeket kivesszük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a cukrot és összefőzzük (kb. 5 perc). 

6. Világos rántással besűrítjük. 

Jó tudni! 

• Ha a töltelék több, mint amennyi paprikánk van, gombócokat készíthetünk belőle. 

• Aromásabb lesz a töltelék, ha apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. 

• A paradicsomos levet sűríthetjük jobban vagy kevésbé, attól függően, hogy levesben vagy szószban szeretnénk tálalni a töltött paprikát.

Jó étvágyat!

Csirkés zöldborsó

Van már zsenge zöldborsó is a piacokon, ilyenkor érdemes elkészíteni Alíz csirkés zöldborsóját, ami ebben az időszakban pompás főétel lehet. Ráadásul olyan étel, amit a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatnak. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas egytálétel, de akár másodiknak is felszolgálhatjuk. 

30-40 dkg csirkeaprólék és belsőség, 2 csésze frissen fejtett zsengeborsó, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika. 

1. A csirkeaprólékot és a belsőséget megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk és a kacsazsíron üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a csirkeaprólékot és a belsőséget, borsozzuk, majd fedő alatt, többször is megkavarva zsírjára pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a frissen fejtett zsengeborsót, sózzuk, összekavarjuk és lassú tűznél, fedő alatt, időnként kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg a zöldborsó megpuhul. 

4. A paradicsomokat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, a csirkés zöldborsóhoz adjuk, majd készre főzzük az ételt. Végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. 

Jó tudni! 

• A finom egytálétel bármilyen szárnyashúsból, nyúlhúsból vagy borjúhúsból elkészíthető. 

• Amikor nincs friss zsengeborsó, akkor készíthetjük fagyaszott zöldborsóból is. 

• Aki szereti a kaprot, petrezselyemzöld helyett kaporzölddel is fűszerezheti.

Jó étvágyat!

Töltike

Megmutatkozott a sok eső haszna, szép üdezöld a határ, a kertek is kivirultak és már sok helyen tölthető méretűre nőttek a finom, zöld levelek. Magyarán, eljött a töltikék és parék ideje, vagyis pompás töltött káposztához hasonló eledelt készíthetünk úgy, hogy a már ismert tölteléket valami frissen sarjadt levélbe töltjük. Ez lehet szőlőlevél, martilapu, tormalevél, vagy karalábélevél, a lényeg, hogy friss és finom legyen. Próbálják ki Alíz karalábéleveles töltikéjét!

Elkészítési idő: 2-2,5 óra A töltike lényegében a töltött káposztát helyettesítő étel olyan időszakokban, amikor savanyú káposzta már nincs a hordókban, de a frissre még várni kell. 

Töltelék: 0,5 kg darálthús (fele sertés, fele borjú), 1 vizespohár rizs, 1 nagyfej hagyma, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, só, bors. 

Töltelék burkolásához: 20-25 db karalábélevél, csokornyi csombor (borsikafű) és kapor, só, 3 evőkanálnyi paradicsompüré. 

1. A csokornyi csombort és kaport enyhén sós vízben felforraljuk, a megmosott karalábélevélre öntjük, majd lefedve tartjuk, míg elkészítjük a tölteléket. 

2. A hagymát a zsíron megdinszteljük, és a rizzsel együtt hozzáadjuk a darálthúshoz. Sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd az egészet alaposan összekavarjuk. 

3. A karalábéleveleket kiszedjük a fűszeres léből, a vastag ereket éles késsel kimetsszük, a nagyobb leveleket kettévágjuk. 

4. Az így előkészített levelekbe töltjük a tölteléket, és csinos kúp alakú töltikéket formálunk. 

5. A töltikéket egy fazékban az edény fala mellett körbesorakoztatjuk, feltöltjük a karalábélevél abálólevével, és csendesen főzzük kb. másfél-két órát. Az utolsó félórában hozzáadjuk a paradicsompürét is, amit egy kevés fűszeres vízzel előzetesen feloldottunk. 

6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Töltikét készíthetünk zsenge szőlő- és tormalevélbe, illetve martilapuba töltve is.

Jó étvágyat!

Gulyásleves

A gulyásleves télen-nyáron népszerű és igencsak kedvelt ételünk. Nem véletlenül, hiszen a tömör leves után szinte nem kell semmi, bőven elég, ha egy fánkot vagy palacsintát teszünk az asztalra. A fenti képen látható levest S. Ildikó készítette.

Elkészítési idő: kb. 2 óra. Jellegzetes étele a magyar konyhának, de akár a székely konyhának is, sertés-, marha-, juh-, baromfi- vagy vegyes húsból könnyen készíthető, ízletes egytálétel. 

60 dkg marhahús (lábszár/felsál), 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 kg burgonya, 1 evőkanál zsír vagy olaj, kevés köménymag. 

1. A marhahúst megmossuk, felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldpaprikát felszeleteljük, a sárgarépát karikára vágjuk. 

2. A felvágott zöldségeket a zsíron vagy olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a húst és a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget. 

3. Sóval, fokhagymával és köménymaggal ízesítjük, és kevés vízzel félpuhára főzzük. 

4. Végül hozzáadjuk a burgonyát, és készre főzzük. 

Jó tudni! 

• A levest nem sűrítjük sem rántással, sem habarással. Ha mégis hígnak tűnne, tarhonyával vagy csipetkével gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Paradicsomos töltött káposzta

Csíkszépvízen, Gyergyószárhegyen, Vaslábon, sőt Háromszéken is vágják már a káposztát. A legszebb fejek hordóba kerülnek - gondosan elsózzák télire a háziasszonyok -, hogy karácsonyra megérjen és zamatos savanyú káposztalevélbe göngyölhessék a karácsonyi töltött káposztát. Azonban nem telhet el a káposztavágás úgy, hogy ne készítenénk a friss káposztából is ízletes "édes" töltött káposztát. Rita töltött káposzta változata paradicsomosan készült, ettől kissé savanykás, hm, de finom.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A töltött káposzta ízletességének egyik titka, hogy nagy adagban készül. A megadott mennyiség nyolc-tíz személynek elegendő.  

2 közepes fej káposzta, 1 kg darált sertéshús, 2 fej hagyma, 2 marék rizs, 3 tojás, 2 kg paradicsom, só, bors, késhegynyi pirospaprika, tejföl, csombor (borsikafű), kapor. 

1. A káposztafejeket kaporral és csomborral ízesített enyhén sós vízzel leforrázzuk, majd hagyjuk kihűlni. 

2. A darált húst ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd összekeverjük az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és a rizzsel. 

3. A paradicsomokat leforrázzuk, héjától megtisztítjuk, és turmixgépben pépesre zúzzuk. 

4. A káposztáról lefejtett ép leveleket leormózzuk – vagyis a levelek vastag erezetét éles késsel kimetsszük -, a nagyobbakat az erezet mentén kettévágjuk, mindegyik közepébe evőkanálnyi tölteléket teszünk, és közepes méretű töltelékeket készítünk. 

5. Felöntjük a frissen készített paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tetejére kaprot, csombort szórunk, és lassú tűzön készre főzzük. 

6. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Aki nem szereti paradicsomosan, feltöltheti a káposztalevelek forrázólevével is a töltelékeket.

Jó étvágyat!

Lucskos káposzta füstölt csülökkel

Káposztatermő vidékeken már vágják a káposztát, a lucskos káposzta pedig egy szívet-lelket melengető, ízletes egytálétel. Ráadásul ez is olyan ételünk, mint a gulyás: minden családnak megvan a saját változata, amire esküszik, hogy a legjobb. Mi most J. Ildikó lucskosát kínáljuk kipróbálásra.

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas egytálétel, vidékünkön az ősz egyik jellegzetes étele, amiből érdemes többet készíteni, hiszen jól bírja a fagyasztást, és hűtőben is sokáig eláll. A megadott adag hat személynek elegendő.

1 közepes fej káposzta, 1 füstölt csülök, 4 evőkanál paradicsompüré vagy fél liter paradicsomlé, 1 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál olaj, borsikafű (csombor), kapor, só és bors. 

1. A csülköt kockára vágjuk és kevés vízben főni tesszük. 

2. Amikor félpuhára főtt a hús, beletesszük a megvágott káposztát, a borsikafűt (csombort), kaprot, sózzuk, borsozzuk, majd annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. 

3. Ha a káposzta is megfőtt, a lisztből kevés olajon rántást kavarunk, majd beletesszük a paradicsompürét vagy a paradicsomlét, összekavarjuk, és az ételbe töltjük. Néhány percig még főzzük, majd tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A lucskos káposztába a csombort és a kaprot fehér cérnával összekötözve ajánlott belefőzni, mert így a végén egyben kidobhatjuk az ételből a fűszert.

Jó étvágyat!

Tárkonyos bográcsgulyás és Nemzeti Gulyásnap

Holnap Nemzeti Gulyásnap! S mivel ez egy olyan esemény, amit a Székely Konyha is támogat, olyan ételt hoztunk ötletadónak, amit sokszor elkészítettünk különféle főzőversenyeken vagy azon kívül, nyertünk is vele - többek közt 2011-ben második díjat a Csíkszeredai Pityókafesztiválon -, de Nemzeti Gulyásnapra is megfőzte Alíz. Rendhagyó módon közzétesszük az augusztusi lapszámban megjelent vezércikket is, mivel abban szó esik az eseményről és nem utolsó sorban mindenkit arra biztatunk, hogy vegyen részt rajta. Igen, még senki nem késett el, nem kell előzetes bejelentkezés, csupán valami magyaros ételt kell főzni ezen a napon és rövid képes beszámolót kell küldeni a info@foodandwine.hu e-mail  címre. Az eseményről egyébként bővebben olvashattok a Nemzeti Gulyásnap kitalálójának, Csíki Sándornak a blogján, illetve a facebookon, de találtok infót a recept után következő vezércikkben is, amely a Székely Konyha augusztusi lapszámában jelent meg.

Tárkonyos bográcsgulyás

Elkészítési idő: 40 perc. Hagyományos erdélyi bográcsos, amit nemcsak bográcsban készítenek. Az alábbi adag 6-8 személynek elegendő. Nagyobb adagokról leírást itt találtok.

Bográcsgulyás: 10-15 dkg füstölt háziszalonna, 20 dkg füstölt oldalas, vagy császárszalonna, 20 dkg füstölt házikolbász, 25 dkg sertéslapocka, 20-30 dkg friss erdei gomba (rizike, vargánya, galambgomba, erdei csiperke, bármelyik laskaféle), 3 nagy fej hagyma, 1 zöld- és 1 pirospaprika, 2-3 kg burgonya, 1 evőkanál ecetes tárkony, só, bors, pirospaprika, csípős gulyáskrém (házi), házi ételízesítő, tejföl, ízlés szerint;

Csipetke: 5-6 evőkanál liszt, 1 tojás.

1. A lisztből és tojásból kemény levestésztát gyúrunk, majd falatnyi nagyságú csipetkéket szaggatunk belőle. A csipetkéket pici olajon megpirítjuk és felhasználásig félretesszük.

2. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és addig pirítjuk, míg a paprikás leve kisül belőle.

3. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és paprikát, illetve a házi ételízesítőt és üvegesre dinszteljük a zöldséget, majd megszórjuk pirospaprikával.

4. Beletesszük a szeletekre vágott gombát és a gulyáskrémet picit sózzuk, majd a zöldséggel együtt tovább dinszteljük esetleg kevés vizet öntve alá.

5. Ha a gomba megpuhult, hozzáadjuk előbb a nyers húst, amit fehéredésig pirítunk, majd a füstölt oldalast, vagy császárszalonnát is. Ezután újra enyhén megsózzuk a húst és kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg félpuha lesz.

6. Hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, ismét enyhén sózzuk, majd addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, de még nem fő szét.

7. Ekkor beletesszük a csipetkét, fűszerezzük borssal és finomra vágott tárkonnyal.

8. Tálaláskor tejfölt adunk mellé és friss káposzta savanyúságot.

Jó étvágyat!

Eseménydús nyár 

Nem tudom ki, hogy van vele, de számunkra úgy elillant a nyár, hogy mire megjelennek ezek a sorok, már Szent István királyunk ünnepén is túl vagyunk, utána pedig már bármelyik napon beköszönthet az ősz. Pedig nem is olyan rég volt, hogy meghirdettük a Süteménymustrát, és akkor még ott tartottunk, hogy épp elvirágoztak a tulipánok. Minden bizonnyal azért tűnik úgy, hogy rohan az idő, mert ezen a nyáron rengeteg eseményen részt vettünk, és alig volt olyan hétvége, amikor ne lettünk volna hivatalosak valahová. Mint említettem, az egész kezdődött májusban a Süteménymustrával, utána részt vettünk az Óriáspince-tetőn szervezett Székely Vágtán. Itt az új háromszéki kolléganőkkel erősítettük a Hargita Megye Tanácsa Gyergyószárhegyi Művészeti és Kulturális Központjának csapatát a helyszínen készített tárkonyos bográcsgulyásunkkal. Ezt követően Borszéken vehettünk részt a helyi önkormányzat meghívására az Ízes Napok rendezvénysorozaton, ahol az Ezüstfenyő étteremben Simonfi Ildikó kolléganőmmel négyfogásos örmény menüsort készítettünk, illetve megtanítottuk minden csínját-bínját a helyi szakácsoknak. Közben ismeretséget kötöttünk a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagjaival, akiket hasonló céllal hívtak meg a helybéliek az egyre vonzóbb fürdővárosba. Igyekeztünk tőlük minél több fortélyt ellesni és megtanulni, de örömünkre szolgált, hogy mi is tudtunk újdonságot mutatni nekik. A gyergyószentmiklósi örmények által népszerűvé vált hurut bizony olyan különlegességnek számított, amit a magyarországi mesterséfek is megsüvegeltek, az általunk készített ételsort pedig elégedetten kóstolgatták. Ezt megelőzően viszont a Hargita Tévé stábja látogatott meg bennünket, és Gyergyószentmiklóson Jánosi Ildikó kolléganőnkkel közösen készítettük el a huruttal ízesített ángádzsáborlevest, a padlizsános muszakát, az örmény töltött almát és a pirosribizlis körtedesszertet, amolyan edzésképpen a borszéki bemutatónkra. Mindezt láthatták is a Székely Konyha Magazinban a Hargita Tévé műsorainak követői. Aztán jött a Pityókafesztivál Csíkszeredában, amit nem részletezek, mivel beszámolót olvashatnak róla ebben a lapszámban. S még mindig nincs vége a gasztroesemények sorának, hiszen augusztus 31-én Nemzeti Gulyásnap, amit három sikeres kiadás után negyedszerre is meghirdetett Csíki Sándor magyarországi gasztronómus és foodstylist. Az esemény gasztronómiai anyanyelvünk, a magyar konyha ünnepe is, amelyen bárki részt vehet. Ugyanis „a Nemzeti Gulyásnapnak nincs egyetlen központi programja vagy egyetlen helyszíne, mert a program mi vagyunk valamennyien, akik résztvevőnek gondoljuk magunkat, bárhol is legyünk a nagyvilágban” – fogalmazott felhívásában. A teendő egyszerű, ezen a napon gulyást, de bármilyen egyéb magyar vagy magyaros ételt kell készítenünk, és azt fogyasztanunk baráti társaságban, de akár egyedül is. Az ételről, készítéséről, illetve elfogyasztásáról fotót kell készíteni és hírt kell adni a főszervezőnek, vagyis Csíki Sándornak az info@foodandwine.hu e-mail címen. A kapott képek és beszámolók alapján a neves gasztronómus a saját honlapján – a www.foodandwine.hu oldalon – összesítőt készít, így a világ bármely részén élő magyarság átvitt értelemben egy nagy közös tűz köré gyűl össze. Éppen ezért biztatnánk a vendéglő- és étteremtulajdonosokat, hogy ezen a napon készítsenek helyi jellegzetességeket, tűzzék étlapjukra és számoljanak be az eseményről a megadott e-mail címen, de bárki egyénileg vagy barátaival is bekapcsolódhat. 

Jánossy Alíz

Töltött karalábé tejfölösen

Amíg még friss és zsenge a karalábé, kiadós egytálételt készíthetünk belőle. A korábban már közölt Erzsike néni töltött karalábéjához képest K. Réka változata tejföllel készül, fűszere viszont továbbra is a friss kaporzöld. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kiadós nyári egytálétel, friss, zsenge karalábéból készítve nagyon finom. 

4 karalábé, 50 dkg őrölt hús, maréknyi rizs, 1 tojás, só, bors, 1 csokor kaporzöld. habarás: tejföl, liszt. 

1. A karalábét meghámozzuk, megmossuk. Karalábéfúróval vagy kiskanállal kikaparjuk a belsejét. 

2. Elkészítjük a tölteléket: az őrölt húst összekeverjük a tojással és a rizssel, sózzuk, borsozzuk. 

3. A kifúrt karalábék üregét megtöltjük a töltelékkel, és egy lábosban egymás mellé tesszük. A kikapart karalábéforgácsot is beleszórjuk a lábosba. Ha maradt még töltelékünk gombócokat formálunk belőle, és azt is a lábosba tesszük. Annyi vízzel töltjük fel, hogy jól ellepje, és kb. 45 percet főzzük, míg megpuhul. 

4. Ekkor a kaprot apróra vágjuk, meghintjük vele a karalábét, és még 15 percet főzzük. 

5. Elkészítjük a tejfölös habarást és behabarjuk vele a töltött karalábét.

Jó étvágyat!

Töltött karalábé paradicsomosan

Igazi nyári étel nagyanyáink kínálatából a töltött karalábé. Ez a legfinomabb, ha apró méretű zsenge karalábéból készítjük, amit még érdekesebbé tehetünk, ha a karalábélevelekből töltikéket készítünk. Az alább leírt ételt a gyergyószárhegyi Erzsike néni készítette. Hogy, ki ő, megtudhatjátok Alíz alább közzétett írásából.

Elkészítési idő: 45 perc. Kis méretű, zsenge nyárikaralábéból készülő egytálétel, ami a friss kaportól válik ízletessé.

4 db kis méretű zsenge karalábé, 25 dkg darált hús, 2 evőkanál rizs, 1 szál zöldhagyma, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, 1-2 evőkanál olaj, só, bors, 1 csokor friss kapor. 

1. A zöldhagymát megpucoljuk, szárával együtt apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd a darált húshoz adjuk a rizzsel és a tojással együtt. Sóval, borssal és fél csokornyi finomra vágott kaporral fűszerezzük, majd összekavarjuk.
2. A karalábét úgy hámozzuk meg, hogy a tetején lévő apró zöld levelei megmaradjanak. Vékony szeletben lemetsszük a leveles felső részét, a nagyobb részét karalábéfúróval kivájjuk.
3. A karalábékat megtöltjük a már előkészített töltelékkel, lábosba tesszük, mindegyik tetejét megszórjuk kevés liszttel, ráhelyezzük a „tetejét”, vagyis a vékonyan lemetszett zöld leveles karalábészeletet.
4. Melléhalmozzuk a kivájt karalábéforgácsot, és annyi vízzel töltjük fel, hogy ne lepje el a karalábékat. Csendes tűzön felforraljuk, majd amikor már fő, beletesszük a maradék töltelékből készített gombócokat.
5. A lisztet egy serpenyőben szárazon világosra pirítjuk, a tűzről levéve kevés olajat kavarunk hozzá, ráöntjük a vízben feloldott paradicsompürét. A simára kavart lisztes-paradicsomos keveréket selymes mártássá forraljuk, és berántjuk vele a fövő karalábét.
6. Tálalás előtt finomra vágott friss kaporral megszórjuk.

Erzsike néni töltött karalábéja

Vidékünkön kevésbé ismert, de legalább annyira finom töltött karalábét készített a gyergyószárhegyi Erős Erzsébet nyugdíjas szakácsnő. Erzsike néni ezúttal a karalábét nem a már ismert tejfölös-kapros mártással készítette, hanem paradicsomosan, ahogyan korábbi lakhelyén tanulta.

„Mindenkitől tanultam, akitől lehetett, a románoktól is” – közölte a 76 éves Erzsike néni. Elmondta, nyugdíjazása előtt mindig olyan helyen élt, ahol többségben románok laktak, azonban ottani barátnőivel épp úgy csereberélték a recepteket, mint idehaza Szárhegyen. „Ők tőlem tanulták a magyar ételek elkészítésének titkait, én pedig tőlük a román ízeket” – részletezte. Erzsike néni egyébként a Zsil-völgyi Voineasán bölcsődében volt szakácsnő, ami a vendéglátó-ipari szakácskodáshoz képest más „műfaj”, hiszen ételeinek fogyasztói olyan kisemberek voltak, akik akkor ismerkedtek az ízekkel. Ráadásul nagyon kellett tudni, mit hogyan főzhet a babáknak, mit fogyaszthatnak és mit nem. „Mindennap kétfélét, két korcsoportnak főztem, mert az egyévesek nem ehették meg azt, amit a kétévesek már igen” – mondta az egykori szakácsnő. A húsfélék közül többnyire szárnyashúsból készített ételt az apróságoknak, de a zöldség- és gyümölcsféléket is meg kellett válogatni, hogy ne okozzon szélgörcsöt, hasfájást a piciknek. A karalábé rendszerint főzelék formában került az apróságok tányérjába, amit az egyéveseknek levesben főtt darált csirkemellel gazdagított, a kétéveseknek pedig ugyanabból a darált húsból fasírtot készített.