Majoránnás csirkecsíkok burgonyapürével és fűszeres almával

 

Ez egy olyan étel, ami igen jól jön ilyenkor ünnepek után, amikor elegünk van már a sok zsíros sertéshúsos ételből és valami könnyebbre, de ugyanakkor húsosra vágyunk.

Vörösborban fojtott körte

 

Ez egy kitűnő köretelem lehet különféle vad- vagy vörös húsokhoz.

Gesztenyés tekercs

 

Jöhet még egy süti? Ezúttal K. Réka gesztenyés tekercsét ajánljuk kipróbálásra. Előnye, hogy viszonylag hamar elkészül, akár a hosszú téli estéken is összedobható másnapra. 

Köménymagleves, paradicsomos oldalas párolt vöröskáposztával és mézes-diós-mazsolás sült alma

Kicsit megcsúsztam a receptek leírásával, most viszont igyekszem behozni a lemaradást. Az alábbiakban a filmen bemutatott köménymagleves, paradicsomos oldalas, párolt vöröskáposzta, és mézes-diós-mazsolás sült alma leírásait olvashatják.

Meggyes jégkrémtorta

A mostani rekkenő hőségekben nincs jobb egy finom jégkrémnél - ezt vallja K. Réka.

Csokis epertorta

Álmodni sem lehet jobbat, szebbet, finomabbat pünkösdi desszertként, mint M. Réka csokis epertortáját. 

Aszalt szilvás bableves

Nincs is jobb ezekben az igazi téli hidegekben, egy jó forró, tartalmas levesnél! A finom levest Alíz készítette. 

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes bableves, amit az aszalt szilva tesz különlegesebbé. 

Hozzávalók 

50 dkg tarkabab, 60-70 dkg füstölt sertéscsülök, 1 kisfej hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 2-3 babérlevél, 10-15 szem aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál sertészsír, 1 kiskanál pirospaprika, só. 

Elkészítése 

1. A babot megpucoljuk, megmossuk és előző este beáztatjuk. 

2. Másnap a kiázott babot hideg vízben főni tesszük a csülökkel együtt, és addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. 

3. A zöldségeket megpucoljuk, kockára vágjuk, az aszalt szilvát megmossuk. 

4. A zöldségeket kevés zsíron megdinszteljük és az aszalt szilvával, illetve a babérlevéllel együtt a fövő leveshez adjuk. 

5. Ha már megfőtt a csülök, kivesszük a levesből, kicsontoljuk, a húst kockára aprítjuk és visszatesszük. Újra felforraljuk, megkóstoljuk a levest, és ha sótlannak találjuk, kevés sót adunk hozzá. 

6. A zsírból és lisztből világos zsemleszínű rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és berántjuk vele a levest. 

7. Tálaláskor tejfölt, ecetet és laskára vágott vöröshagymát adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Ha házilag füstölt csülökből készítjük a bablevest, előző este áztassuk be a csülköt is. 

• Vigyázzunk a leves sózásával, mert a csülök eleve sós, könnyen sóssá válhat a leves.

Jó étvágyat!

Őzgerinc római tálban

Karácsonyra hangolódunk, hiszen még két hét sincs hátra és itt az ünnep. Épp ezért mostantól olyan ételek receptjeit osztjuk meg Olvasóinkkal, amelyeket az év végi ünnepekre ajánlunk. Mivel az őzhús nehezen beszerezhető, azért indítunk Konyári Sándor, Királyi Mesterszakács pompás, őzgerincből készülő ételével, hogy ha valaki ezt szeretné elkészíteni az ünnepre, akkor legyen ideje beszerezni hozzá a húst.

Elkészítési idő: 3 óra. Ínyenc, mondhatni fejedelmi fogás lehet a karácsonyi asztalon. 

Hozzávalók 

Személyenként 1 db 25-30 dkg-os őzgerincrész, fahéj, szegfűszeg, só, bors, gyömbérpor, 2 körte, 1 üveg meggykompót és a leve, 1-2 dl száraz vörösbor. 

Elkészítése 

1. Az őzgerincet a hártyáitól alaposan megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszurkáljuk szegfűszeggel, fahéjdarabkákkal megszórjuk, ráöntjük a bort és a meggykompót levét, majd egy éjszakát hűtőben pihentetjük. 

2. Másnap előkészítjük a sütéshez a római tálat, az aljába körtét szeletelünk, ráfektetjük az őzgerincdarabokat, kevés páclevet öntünk alá, lefödjük és sütőben 2 órán át pároljuk. Utána levesszük a födelét, rászórjuk a meggyet, és még fél órát pirítjuk.
3. Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat! 

Sertésragu birsalmával

Az egyszerű sertésragu is mindjárt különlegessé válik, ha feldobjuk egy kis birsalmával - Rita is ezt tette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A tartalmas főételt ünnepi ebédre ajánljuk. 

50 dkg sertéstarja, 2 sárgarépa, 2 zöldpaprika, 2 birsalma, 1 nagyfej vöröshagyma, 1 mokkáskanál köménymag, só, bors, pirospaprika, olaj, 1 evőkanál liszt, tejföl. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és a paprikát kockára vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk; a birsalmát megpucoljuk és felkockázzuk; a sertéshúst kockára vágjuk. 

2. A hagymát forró olajban üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a feldarabolt sertéstarját, és erős lángon fehéredésig kavargatjuk. 

3. Ekkor hozzáadjuk a többi zöldséget, ízlés szerint fűszerezzük és kevés vizet töltve alá pároljuk. 

4. Végül hozzáadjuk a birsalmát, és addig pároljuk, amíg minden megpuhul. 

5. A lisztből kevés olajjal vékony rántást készítünk, tejfölt kavarunk bele, és hozzáadjuk a raguhoz. Kiforraljuk, krumplipürével tálaljuk.

Jó étvágyat!

Birsalmaleves csirkehússal

Finom a birsalmaleves, de még jobb, ha egy kis hús is van benne - állítja Rita. Próbálják ki!

Elkészítési idő: 40 perc. A nagyon különleges, ízletes leves titka a birsalma és a csirkehús párosa.

2 csirkecomb vagy 1 csirkemell, 2 birsalma, 1 fej hagyma, tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő, citromlé, só, bors, cukor, majoránna. 

1. A csirkehúst megmossuk, felkockázzuk; a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk; a birsalmákat meghámozzuk, magházukat kimetsszük és kockára vágjuk.
2. A csirkehúst a hagymával együtt enyhe sós vízben főni tesszük.
3. Ha felfőtt a csirke, leszedjük a leves habját és hozzátesszük az almát. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk és cukrot szórunk bele.
4. Kb. 20 perc alatt megfőzzük, majd étkezési keményítővel behabarjuk, és még néhány percet főzzük, amíg kellemesen krémes lesz.
5. Tejföllel és morzsolt majoránnával tálaljuk.

Jó tudni!
• Aki szereti, kevés pirospaprikát is tehet bele, így színe is lesz a levesnek.

Jó étvágyat!

Női szeszély

Kitűnő nyári sütemény, ami egyaránt készíthető meggyel és cseresznyével. Simonfi Ildikó sütijét vasárnapi desszertként ajánljuk.  

Elkészítési idő: 40 perc. Parádés sütemény, vendégvárónak kitűnő, de ajándékba is lehet vinni ünnepi ebédre. 

1 csomag gyorsfagyasztott réteslap, 1 tasak vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 0,5 kg meggy vagy cseresznye, 2,5 dl tejszín; illetve kevés porcukor a tetejére. 

1. A meggyet vagy a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, felét összeturmixoljuk, a másik felét darabokban hagyjuk és két evőkanál cukorral meghintjük. 

2. A pudingporból és a tejből szokásos módon pudingot főzünk, összekavarjuk a lecukrozott meggyel vagy cseresznyével, illetve a turmixolt gyümölccsel, és hűlni hagyjuk. 

3. A réteslapból két egyforma 25x30 centis lapot nyújtunk, és előmelegített sütőben a tepsi hátán aranybarnára sütjük. 

4. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kihűlt pudingba. 

5. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet és a másikkal befedjük. 

6. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, kockára vágva tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A felső lapot sütés előtt a tepsi hátán vágjuk fel szeletekre – 12 szelet lesz belőle –, majd szeleteléskor a vágás mentén vágjuk fel a süteményt, így nem jön ki a krém belőle.

Jó étvágyat!

Epersaláta telemeával

Fogyasszunk epret, amíg még tart az eperszezon! Eperből kétségkívül sokféle étel készíthető, de a legfinomabb nyersen. Tudja ezt Köllő Réka kolléganőnk is, aki ez alkalommal egy finom salátát dobott össze eperből és telemeából.

Elkészítési idő: 15 perc. Kitűnő, tápláló reggeli vagy vacsora. 

10-12 szem eper, 1 kis fej saláta, 10 dkg telemea, balzsamecet vagy 1 lime leve, fűszersó. 

1. A salátát és az epret megmossuk, apróra vágjuk. 

2. A telemeát felkockázzuk és az epres salátához adjuk. 

3. Balzsamecettel vagy a lime levével ízesítjük, sózzuk és óvatosan összeforgatjuk. 

4. Tálalás előtt hűtőben tartjuk.

Jó étvágyat!

Dolma

Elérkezett a töltikék időszaka is, a képen látható finomságot Kozma Tibor és Benedek Melinda séfek készítették egy korábbi örmény fesztiválra. Mert ugye, szinte mondanunk sem kell, a szőlőlevélbe göngyölt töltike az örmény konyha egyik remeke, amit dr. Issekutz Sarolta receptje alapján készítettek el.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A dolma dr. Issekutz Sarolta szerint darált húsos töltelékkel készülő húsétel növényi burkolatban, amihez öntet jár. A dolma többnyire szőlőlevélből, káposztalevélből készül, de a burkolat lehet padlizsán, paradicsom, spárgatök, hagyma, alma és birsalma is. 

70-80 db szőlőlevél, 50 dkg darált bárányhús vagy sertés és marhahús vegyesen, 2-3 evőkanál rizs, 1 fej hagyma, 1 tojás, só, bors, fokhagyma, korianderzöld, petrezselyemzöld, bazsalikom, kakukkfű és mentalevél ízlés szerint; továbbá húsalaplé, aszalt barack, aszalt szilva, mazsola, alma- és birsalmagerezdek; illetve 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 0,5 l tej, az öntethez. 

1. A friss szőlőleveleket leforrázzuk és eltávolítjuk az ereit. Ha sózott, későbbi használatra eltett szőlőlevélből készítjük, elég, ha a leveleket a sótól leöblítjük. 

2. A töltelékhez a darált húst összevegyítjük a finomra vágott hagymával, a rizzsel, tojással és az ízlés szerinti fűszerekkel. 

3. A szőlőlevelekbe göngyöljük a tölteléket, majd fazékba sorakoztatjuk a batyukat, közéje aszalt gyümölcsdarabkákat, alma-, birsalmagerezdeket rakunk, és feltöltjük alaplével. 

4. Amíg a dolma megfő, elkészítjük az öntetet: a vajon megpirítjuk a lisztet, feltöltjük tejjel, végül pici sóval és a fazékban főtt aszalt gyümölcsökkel, illetve mazsolával ízesítjük. 

5. Tálaláskor tányérra sorakoztatjuk a dolmákat, és az öntettel meglocsoljuk.

Jó étvágyat!

Gyors szőlőtorta

Pompás desszert vasárnapra, amit érdemes elkészíteni, hiszen bőven van még szőlő. Molnár Réka mutatós tortáját azért is érdemes elkészíteni, mert egyszerűbb, mint ránézésre tűnik.

Elkészítési idő: kb. 50 perc. Mutatós torta bármelyik októberi vasárnapra, ráadásul gyorsan elkészíthető. 

Piskóta: 2 tojás, 5 dkg Graham liszt, 6 dkg finomliszt, 15 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 0,5 dl tej, 1 tasak sütőpor. 

Töltelék: 1 tasak karamell ízű pudingpor, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor; 25-30 dkg édes fehér és piros szőlő, 1 tasak átlátszó tortazselé és kevés tejszínhab a díszítéshez. 

1. Elkészítjük a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a tojások sárgáját és kb. fél deci tejet. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos masszába, és piteformában tűpróbáig sütjük. 

2. Elkészítjük a pudingot. A pudingport simára kavarjuk a cukorral és a tejjel, majd folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg besűrűsödik – utána langyosra hűtjük. 

3. Amikor a piskóta kihűlt, a pudingot egyenletesen rásimítjuk a tetejére. 

4. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, és kirakjuk vele a torta tetejét. 

5. A tortazselét meleg vízben feloldjuk, és a szőlő tetejére locsoljuk. Amikor megszilárdult, tejszínhabbal díszítjük.

Jó étvágyat!

Ribizlihab

Javában érik a ribizli, mi ezt abból is érzékeljük, hogy egyre többen keresik a ribizlis receptjeinket. Így hát hoztunk még egyet, amolyan gyors vasárnapi desszertnek ajánljuk Rita egyszerű és nagyszerű ribizlihabját.

Elkészítési idő: 25 perc. Könnyű hagyományos desszert, amit akkor érdemes elkészíteni, amikor érik a pirosribizli. 

2 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 20 dkg piros ribizli. 

1. A ribizlit megtisztítjuk, leszemezzük a száráról, megmossuk és szűrőben lecsepegtetjük. 

2. A tojásfehérjét félkeményre habosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és 15 perig mixerrel a legmagasabb fordulaton keverjük. 

3. Hozzáadjuk a ribizlit, és még keverjük néhány percig. 

4. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ribizliszemekkel díszítjük. 

Jó tudni! 

• Hajdanán kézi habverővel készítették ezt a desszertet, a régi módszerrel ma is lehet próbálkozni, annál is inkább, mert a tojáshab térfogata lényegesen nagyobb lesz.

Jó étvágyat!

Meggyleves

Meggyszezonban ha már készítettünk mindenféle finomságot télire, sütöttünk meggyes süteményeket, akkor ki ne hagyjuk a meggylevest! M. Réka meggylevesét érdemes kipróbálni, mert ennél üdítőbb, hideg levest aligha készíthetünk a nyári melegekben.

Elkészítési idő: 20-25 perc. Üdítő nyári leves, ami melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható. 

50 dkg meggy, cukor ízlés szerint, fél tasak vaníliás pudingpor, fahéj, 1 evőkanál főzőtejszín vagy tejföl, néhány csepp citromlé. 

1. A meggyet leszárazzuk, megmossuk, egy lábosban annyi vizet öntve rá, hogy bőven ellepje, főni tesszük. 

2. Felforraljuk, közben ízlés szerint cukorral, néhány csepp citromlével és fahéjjal ízestjük. 

3. A pudingport kevés vízben csomómentesre kavarjuk, és folyamatos kevergetés közben a fövő meggyhez adjuk. Még addig kavargatjuk a levest, amíg a pudingtól besűrűsödik, hozzáadjuk a tejszínt, összekavarjuk, és tálalás előtt kb. 10 percet pihentetjük. 

Jó tudni! 

• Hidegen desszertnek is fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!

Pirosribizli-kocsonya

Rég elkezdődött a befőzések időszaka és az ügyes háziasszonyok már javában főzik a lekvárokat, szörpöket, befőtteket. Most épp a ribizli érik, ezért is ajánljuk szíves figyelmükbe K. Réka pompás pirosribizli-kocsonyáját, amit nagyon egyszerű elkészíteni, és megőrzi vitamintartalmát is. Ugyanakkor emlékeztetnék Kedves Olvasóinkat néhány régebb beblogolt receptünkre is, így a nyersen készülő meggybefőtt és szörp receptjére, a sárgabaracklekvárunk, valamint a feketeribizli-dzsemünk receptjeire is. Ezek a gyümölcsök mind mostanság érnek és kár lenne bármelyiket kihagyni csak azért, mert nincs egy megbízható recept. Térjünk azonban vissza K. Réka pirosribizli-kocsonyájára.

Elkészítési idő: 1 óra. A kellemesen savanykás gyümölcskocsonya kiváló különféle süteményekbe, tortákba. 

1 l pirosribizliléhez 1 kg cukor, szalicil. 

1. A megmosott, megtisztított ribizlit üvegtálba tesszük, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk. 

2. Szitán vagy gézen áttörjük. 

3. Megmérjük a kapott levet, és minden liter léhez 1 kg cukrot és pici szalicilt kavarunk. Addig kavarjuk, amíg a cukor elolvad. 

4. Befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. Néhány nap alatt megkocsonyásodik. 

Jó tudni! 

• A ribizlikocsonya ezen változatát nem kell főzni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Meggyes kavart

Meggyszezonban mi mást is lehetne sütni hét végére, mint meggyes süteményt! A képen látható meggyes süteményt Száva Enikő, székelyudvarhelyi olvasónk készítette a tavalyi süteménymustránkra. Kipróbált, megbízható recept, amit még édesanyjától tanult.

Elkészítési idő: 45 perc. Isteni nyári süteményt, jobbat elképzelni sem lehet nyár közepén.

Kavart tészta: 40 dkg liszt, 4 tojás, 30 dkg cukor, 25 dkg tejföl, 1 tasak sütőpor. 

Töltelék: 1 kg meggy. 

1. A meggyet kimagozzuk és a levét lecsöpögtetjük. 

2. A tojást a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tejfölt, majd a sütőporral összekevert lisztet. 

3. A masszát sütőpapírral bélelt vagy zsírozott-lisztezett tepsibe töltjük, rászórjuk a meggyet, és előmelegített (180 fokos) sütőben tűpróbáig sütjük.

Jó étvágyat!

Rebarbarakrémleves eperrel

Noha az időjárás nem éppen nyárias, hogy az üdítő, hideg krémleveseknek kedvezne, ma mégis K. Réka ízletes krémlevesét ajánljuk. Már nem egyébért, de még van eper és van rebarbara is, kár lenne, ha csupán azon múlna ennek a levesnek az elkészítése, hogy kifutottunk a szezonból és nincs már friss hozzávaló. Meg egyébként is, ez a leves forrón is finom.

Elkészítési idő: 10 perc. Kellemesen savanykás ízvilágú leves, ami melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható. 

15 db kb. arasznyi hosszú rebarbaraszár, 16 evőkanál cukor, szegfűszeg, fahéj, 1 citrom leve; illetve 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt és eper a tálaláshoz. 

1. A rebarbaraszárakat megmossuk, meghámozzuk, 1-2 cm hosszú darabkákra vágjuk és citromlével megöntözzük. 

2. A rebarbarát a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel bő vízben főni tesszük, majd kb. 5 percet főzzük. 

3. Közben a tejfölből és a lisztből elkészítjük a habarást, és behabarjuk vele a levest. 

4. Megmossuk az epret, szeletekre vágjuk, és tálaláskor a levesbe tesszük. 

Jó tudni! 

• Eper helyett bármilyen éppen termő gyümölccsel gazdagíthatjuk a rebarbaralevest.

Jó étvágyat!

Rebarbarás sütemény

Van már rebarbara is, akinek nem terem a kertjében, az a piacon is beszerezheti. Ha pedig van sikerült rebarbarát szerezni, akkor érdemes elkészíteni hét végére csíkszeredai olvasónk, Pap Edit rebarbarás süteményét. Olyan finom, hogy vasárnapig biztos elfogy és lehet sütni az újabb adagot - nem véletlenül nyerte meg a süteményével a tavalyi Süteménymustránk első díját.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Pap Edit első díjas süteménye, receptjét gyergyóalfalvi nagymamájától, a néhai Kiss Saroltától jegyezte le. Lapunknak elmondta, sokat tanult sütés-főzés terén nagymamájától, aki mindig az egyszerű és nagyszerű megoldások híve volt. 

Tészta: 50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 késhegynyi fahéj. Rebarbarás töltelék: 1 kg megpucolt rebarbara, 10 dkg cukor, 5 dkg keményítő 

Ordás töltelék: 75 dkg orda, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 5 dkg keményítő, 2 evőkanál citromlé. 

1. A rebarbarát darabokra vágjuk, majd megszórjuk a cukorral, és 1 órát állni hagyjuk – amíg levet enged. Ezután felforraljuk, közben a keményítőt elkavarjuk kevés hideg vízzel, majd a forrásban lévő rebarbarát besűrítjük vele. A rebarbarás pépet hagyjuk teljesen kihűlni. 

2. A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a keményítőt, az ordát és a citromlevet, majd sima krémet kavarunk belőle. 

3. A liszthez kavarjuk a cukrot és a fahéjat, hozzáadjuk a vajat és a tojássárgájákat, majd összemorzsoljuk. Száraz morzsaszerű tészta lesz belőle. 

4. A tészta háromnegyed részét beleszórjuk a kikent tepsibe, és kézzel elegyengetjük. Egyenletesen rásimítjuk a rebarbarát, erre rákenjük az ordakrémet, és előmelegített sütőbe tesszük sülni. 15 perc sülés után kivesszük a süteményt, és rászórjuk a maradék tésztamorzsát, majd további 30 percig sütjük. 

Jó tudni! 

• Sovány tehéntúróból is elkészíthető.

Jó étvágyat!