Házilaskát készítettünk Ferencz (Tölgyesi) Erzsébettel és finom böjtös ételeket készítettünk belőle

Hajdanán Székelyföldön a téli napokon készítették a háziasszonyok száraz tésztákat egész évre. Ma már sokféle metélt meg egyéb formájú száraz tésztát lehet vásárolni, és nagyon kevesen fognak hozzá a tésztakészítéshez. Pedig a házilag készített tésztának - avagy laskának, ahogy mi székelyek mondjuk - sokkal jobb az íze, az állaga, mint a kereskedelemben kaphatónak. Erről személyesen is meggyőződhettünk utóbb, amikor a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának stábja Gyergyószentmiklóson Ferencz (Tölgyesi) Erzsébetnél forgatott.

Gombás csirkepaprikás

Az egyszerű csirkepaprikást is ínyenc fogássá változtathatjuk kevés gombával és citromlével - mondja Rita, és a továbbiakban részletezi is, ezt ő hogyan képzelte el. 

Pirított sonkaszeletek parasztpityókával

M. Réka egyszerű étele akár vasárnapi ebédre is elkészíthető.

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű főétel, előnye, hogy hamar elkészíthető. 

Hozzávalók 

6 db nagy burgonya, 4 szelet császárszalonna, 4 szelet sonka, só, bors. 

Elkészítése 

1. A burgonyát alaposan megmossuk, és héjastól hasábokra vágjuk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Még melegen fűszerezzük sóval, borssal. 

2. A császárszalonna- és sonkaszeleteket forró olajon megpirítjuk, majd a sült brugonyával tálaljuk. Salátát vagy savanyúságot adunk mellé.

Jó étvágyat!

Citromos csirkeleves

A kitűnő ragulevest,készítője, Rita, épp ilyen borús novemberi hétvégére ajánlja.

Elkészítési idő: 1 óra. Nemcsak tartalmas, de színeiben is vonzó leves, vasárnapi ebédre ajánljuk. 

Hozzávalók

1 csirkemell, 1 citrom, 2 sárgarépa, 1 kis brokkoli, 1 kisfej karalábé, 1 petrezselyem, 2-3 evőkanál rizs, 2 evőkanál szezámmag, só, bors, 1,5 l csirkealaplé. 

Elkészítése

1. A zöldségeket megpucoljuk és tetszés szerint feldaraboljuk; a citrom felét felkarikázzuk, a másik felének a levét kifacsarjuk. A csirkemellet megtisztítjuk és felkockázzuk. A szezámmagot megpirítjuk. 

2. Az alaplét felforraljuk, hozzáadjuk a csirkemellet, majd ha felfőtt, a zöldséget is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús puhára fő. 

3. A rizst külön főzzük meg, leszűrjük és a kész leveshez adjuk. 

4. Kevés citromlével – ha még szükséges sóval és borssal – ízesítjük, végül pirított szezámmaggal meghintve tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Szezámmag helyett használhatunk szeletelt, pirított mandulát is, vagy akár el is hagyhatjuk a magokat a levesből.

Jó étvágyat!

Rakott cukkini

Már van cukkini is a piacon és talán már a kertekben is, a cukkini pedig kitűnő alapanyaga lehet a nyári ételeknek. Köllő Réka készítette ezt a könnyű nyári ételt, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű második, és az elkészítése sem időigényes. 

1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, olaj, 4 közepes cukkini, 10 dkg kemény sajt, 4 paradicsom, só, bors, provence-i fűszerkeverék (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű); illetve tejföl és ketchup. 

1. A rizset kevés forró olajon megpirítjuk, majd feltöltjük kétszer annyi sós vízzel és puhára főzzük.

2. Ezalatt kevés olajon a darált húst megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük.

3. A cukkinit vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. 

4. Egy jénai tálat kivajazunk, az aljára tesszük a rizst, majd rá a párolt, darált húst, végül a cukkinit, és forró sütőben 20 perc alatt megsütjük. 

5. Ráreszeljük a sajtot, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. 

6. Tálaláskor paradicsomkarikákat vágunk a tetejére, tejföllel, ketchuppal kínáljuk.

Jó étvágyat!

Növendékpecsenye párolt zöldpaszullyal

A kitűnő, könnyű, nyári főételt Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette. Előnye, hogy viszonylag hamar elkészíthető és ízletes, akár a vasárnapi ebéd másodikja is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő főétel, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Párolt zöldbab: 0,5 kg széles hüvelyű zöldbab, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj

Növendékpecsenye: 60 dkg pecsenyének való borjúhús, 1 evőkanál zsír, 2 cikk fokhagyma, só, bors, ízlés szerint. 

1. A húst lehártyázzuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráaprítjuk a fokhagymát és legalább 1-2 órát hűtőben érleljük. A zöldbabot megtisztítjuk, és lehetőleg egyforma darabokra vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 

2. A húst kizsírozott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá és alufóliával letakarva puhára pároljuk, utána levesszük a fóliát és megpirítjuk. 

3. Ez alatt elkészítjük a köretet: az olajat felhevítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, majd a zöldbabot, enyhén sózzuk, kevés forró vízzel feltöltjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha a zöldbab, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

4. A zöldbabot tányérra halmozzuk, mellétesszük a pecsenyét és melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Ha a zöldbab párolásánál nem elég a víz, forró vízzel pótoljuk, különben megedződik és nem puhul meg. 

• A növendékhús a fiatal marha húsa, olyané, amely már idősebb a borjúnál. 

• A növendékpecsenye zamatosabb lesz, ha víz helyett vörösborban pároljuk. 

• Nem muszáj sütőben sütnünk, serpenyőben is elkészíthetjük, így viszont több időbe telik, és jobban kell figyelni rá, hogy ne égjen meg.

Jó étvágyat! 

Spenótos rakott karfiol

Húsmentes ínyencséget főzött Rita, ami kitűnő vacsora lehet a húskedvelőknek is. 

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű főétel a húsmenetesen étkezőknek, pompás vacsora a nem vegetáriánusoknak. 

50 dkg újburgonya, 1 kisfej karfiol, 30 dkg spenót, 2 tojás, 3 dl tejföl, só, bors. 

1. A zöldségeket megmossuk, az újburgonyát héjastól megfőzzük; a karfiolt rózsáira szedve puhára főzzük; a spenótot leforrázzuk. 

2. Az újburgonyát héjastól karikákra vágjuk, a spenótot felcsíkozzuk, a karfiolt apróbb rózsákra szedjük vagy felszeleteljük. 

3. Egy kiolajozott tűzálló edényben a zöldségeket lerétegeljük: újburgonya, spenót, karfiol. A műveletet addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, a tetjére karfiol kell kerüljön. 

4. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, és az így nyert habarást rálocsoljuk a zöldségekre. 

5. Előmelegített sütőben (200 fokon) 30 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 

• A tejfölös habarást gazdagíthatjuk fokhagymával vagy petrezselyemzölddel. 

• A tetejére sajtot is reszelhetünk.

Jó étvágyat!

Halpástétom

Halból nagyon finom pástétom készíthető, ami kitűnő reggeli, vacsora vagy uzsonna lehet egy csésze forró teával. Erre a célra a legalkalmasabbak a zsíros halak, de K. Réka úgy véli egy kis vajjal fel lehet javítani a sovány halat is, ha nincs kéznél zsíros.

Elkészítési idő: 30 perc. Halpástétomot zsíros halból érdemes készíteni. A busa és a ponty zsíros halak, ezért kiváló halpástétom készül belőlük. 

30 dkg busa, 2-3 szelet kenyér, 0,5 dl tej, 1-2 kiskanál mustár, só, bors, 1 citrom leve. 

1. A halat enyhén sós vízben megpároljuk. Miután puhára főtt, kiszálkázzuk és a húsát egy tálba tesszük. 

2. A kenyérszeleteket beáztatjuk a tejbe, majd a hal közé morzsojuk. Hozzáadjuk a mustárt és a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézi mixerrel krémesre kavarjuk. 

3. Piritós kenyeret és olívabogyót tálalunk mellé. 

Jó tudni! 

• Ha a halnak nincs meg a kellő zsírossága, adjunk hozzá 7-8 dkg vajat!

Jó étvágyat!

Grillezett busa

Mint köztudott, böjti időszakban az egyetlen húsféle, aminek fogyasztását a katolikus egyház is engedélyezi, a hal. A busa húsa nagyon ízletes, ráadásul mivel meglehetősen zsíros a húsa kiválóan alkalmas a grillezésre. Próbálják ki K. Réka változatát!

Elkészítési idő: 1 óra. Elegáns, különleges halétel, amit akár ünnepi alkalomra is tálalhatunk. 

1 busa, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5-6 burgonya, só, bors, pirospaprika,1 narancs, 1-2 narancs leve.

1. A halat hideg vízben megmossuk, majd konyharuhán leitatjuk, felszeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, narancslevet csavarunk rá, és amíg a köretet elkészítjük, ebben a pácban tartjuk. 

2. A burgonyát megmossuk és sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbevágjuk, majd pirospaprikával megszórjuk. Enyhén sós vízben megpároljuk a zöldbabot is. 

3. A halszeleteket grillserpenyőben közepes lángon megsütjük. 

4. Közben a narancsot is karikákra vágjuk. A megsült halszeleteket tányérra tesszük, a félbevágott paprikás krumplival, zöldbabbal és a narancskarikákkal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Ha sütés előtt egy nappal pácoljuk be a halszeleteket, finomabbak, puhábbak lesznek.

Jó étvágyat! 

Mocskos tokány

Januárban még tart a disznóvágások időszaka, a mészárostokány, mocsos tokány vagy lesipecsi az az étel, ami a frissen vágott disznóból elsőként készül. Székelyföldön, a legtöbb településen ez az az étel, aminek kötelező módon el kell készülnie addig, amíg a mészáros feldarabolja a disznót és elsózza a méretes cseberben a finom szalonnát, füstölt húsokat.

Elkészítési idő: 1 óra. Az erdélyi disznóvágások hagyományos tokánya, mészáros tokánynak is nevezik, mivel ez az első étel, amit a frissen vágott disznóból készítenek. 

80 dkg tokapecsenye, 1 evőkanál zsír, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, só, bors. 

1. A friss vágásból származó tokapecsenyét, anélkül, hogy megmosnánk, kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. 

2. A zsíron a húst addig pirítjuk, amíg a saját leve elfő, ekkor hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, végül rászórjuk a zúzott fokhagymát is. 

3. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Csak a friss vágásból származó tokapecsenyét nem kell megmosni – ezért is mocskostokány a neve.

• Elkészíthető hentesnél vásárolt tőkehúsból is, de soha nem lesz olyan különösen jó íze, mint disznóvágáskor.

Jó étvágyat!

Sáfrányos pulykamell

Ha valami különlegeset, de mégis könnyen elkészíthető ételt akarunk a karácsonyi asztalra tenni, készítsük el Rita sáfrányos pulykamellét! 

Elkészítési idő: 2 óra. A sáfránytól lesz különleges ez az étel. A sáfrányt már az egyiptomiak is használták különféle gyógyító hatása miatt és ételek ízesítésére. 

Sáfrányos pulykamell: 1 pulykamell, 1 mokkáskanál sáfrány, 1 mokkáskanál kakukkfű, só, bors, olaj.

Káposztás köret: 1 fej káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 zöldpaprika, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma. 

1. A sáfrányt, ízlés szerint sót és borsot két evőkanál olajban elkeverünk. A pulykamellet kisebb szeletekre vágjuk, alaposan beleforgatjuk a pácba, majd legalább egy órát hűtőszekrényben érleljük.

2. A káposztát legyaluljuk, forró olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, kaliforniai paprikát és zöldpaprikát, valamint a zöldbabot. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és fedő alatt kevés vízzel puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot is. 

3. A pulykamellet a páclével együtt tűzálló edénybe tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék a szeletek és 200 fokos sütőben fél órát lefedve, majd további fél órát fedő nélkül sütjük. Közben saját levével locsoljuk. 

Jó tudni! 

• A pulykamellet legalább egy órát kell pácolni, de hogy igazán omlós, finom húst tálaljunk, ajánlatos már előző este bepácolni.

Jó étvágyat!

Padlizsánkrém másképp

Használjuk ki a lehetőséget, amíg még van padlizsán és fogyasszunk minél többet belőle, minél többféle változatban. A fenti padlizsámkrémet Jancsó Katalin kolléganőnk készítette, érdemes kipróbálni, mert egyszerűen elkészíthető mégis különleges változata a minden változatában ízletes padlizsánnak. 

Elkészítési idő: 1 óra. Nem szokványos padlizsánkrém, amit tejföl és főtt tojás gazdagít. 

4 közepes padlizsán, 2 főtt tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál tejföl, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál mustár, só ízlés szerint. 

1. A padlizsánt parázson vagy gázrózsára helyezett sütőlapon megsütjük, még forrón megpucoljuk, levét lecsöpögtetjük, majd fakéssel pépesre zúzzuk. 

2. A főtt tojást finomra reszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a tejföllel, mustárral, sóval és olajjal habosra kavarjuk. 

3. Hozzáadjuk a pépesre zúzott padlizsánt, összekavarjuk és utánsózzuk, ha szükséges. 

Jó tudni! 

• A padlizsánt sütőben is süthetjük, ha zavar a sütéskor keletkező füst vagy nincs lehetőség parázson sütni. Ebben az esetben, a közepes méretű padlizsánokat villával megszúrkáljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és többször is átforgatva addig sütjük, míg megpuhul. Illetve félbevágva, a vágott felületet olajjal megkenve is süthetjük tepsiben. Mindkét esetben viszont számolni kell azzal, hogy nem lesz meg a füstös íze, mint parázson vagy sütőlapon történő sütéskor.

Jó étvágyat!

Kovászos uborka

Egyik legfinomabb nyári savanyúságunk a kovászos uborka. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, gyakorlatilag néhány nap alatt kész az ízletes zamatos savanyúság, amit főleg húsételek mellé szolgálhatunk fel. Receptjét Jancsó Katalin osztotta meg olvasóinkkal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc. Kiváló kísérője télen-nyáron a különféle húsételeknek. A megadott mennyiség 3 literes befőttesüvegbe elegendő. 

2 kg közepes méretű uborka, 1-2 kisebb cukkini, tormalevél, 1 l vízhez 3 dkg jódozatlan só; fűszerek tetszés szerint: torma, kapor, fokhagyma, hagyma, csípős paprika, meggy-, szőlő- és babérlevél, szemesbors, borsikafű (csombor), köménymag, borókabogyó; illetve egy szelet rozskenyér vagy pirított kenyér vagy egy szelet burgonya. 

1. Az uborkát, cukkinit és a fűszernövényeket tisztára mossuk, illetve amelyiket szükséges, megpucoljuk. 

2. Az uborkák végeit levágjuk, és kereszt alakban egymásra merőlegesen mindkét végén kb. az uborka feléig bevágjuk. A cukkinit hasábokra vágjuk. 

3. Egy tisztára mosott befőttesüveg alját kibéleljük tormalevéllel és kaporral, majd szorosan belerakjuk az uborkákat és a cukkinit. Az uborkák közé tetszés szerint tehetünk egyéb fűszereket is a felsoroltak közül. 

4. Az üveget feltöltjük vízzel, majd egy mérőcsészébe visszamérjük a levet és elkészítjük a sóoldatot, egy liter vízhez 3 dkg jódozatlan sót számítva. 

5. A langyos sóoldattal feltöltjük az uborkát, tetejére rozskenyeret vagy pirított kenyeret vagy burgonyaszeletet teszünk. Egy tányérral lefödjük, és napsütéses helyen egy-két napig, majd hűvös helyen további egy-két napot érleljük. 

6. Ha már kellemesen savanykás az uborkánk, hűtőbe tesszük üvegestől, és ott tároljuk. 

Jó tudni! 

• Az erjedés során az uborkalé kifuthat, ezért az üveget állítsuk egy tálacskába. 

• Az érési folyamat során az uborka leve megzavarosodik a tejsavas erjedéstől – ez természetes folyamat, nem jelenti azt, hogy megromlott. 

• Télire ugyanezzel a módszerrel tesszük el a kovászos uborkát, de ebben az esetben nem kell levágni az uborka végeit és nem kell bemetszeni, illetve hagyjuk ki belőle a kenyeret vagy burgonyát. Hideg sóoldattal töltsük fel, és azonnal zárjuk le az üveget.

Jó étvágyat!

Csirkés zöldborsó

Van már zsenge zöldborsó is a piacokon, ilyenkor érdemes elkészíteni Alíz csirkés zöldborsóját, ami ebben az időszakban pompás főétel lehet. Ráadásul olyan étel, amit a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatnak. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas egytálétel, de akár másodiknak is felszolgálhatjuk. 

30-40 dkg csirkeaprólék és belsőség, 2 csésze frissen fejtett zsengeborsó, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika. 

1. A csirkeaprólékot és a belsőséget megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk és a kacsazsíron üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a csirkeaprólékot és a belsőséget, borsozzuk, majd fedő alatt, többször is megkavarva zsírjára pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a frissen fejtett zsengeborsót, sózzuk, összekavarjuk és lassú tűznél, fedő alatt, időnként kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg a zöldborsó megpuhul. 

4. A paradicsomokat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, a csirkés zöldborsóhoz adjuk, majd készre főzzük az ételt. Végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. 

Jó tudni! 

• A finom egytálétel bármilyen szárnyashúsból, nyúlhúsból vagy borjúhúsból elkészíthető. 

• Amikor nincs friss zsengeborsó, akkor készíthetjük fagyaszott zöldborsóból is. 

• Aki szereti a kaprot, petrezselyemzöld helyett kaporzölddel is fűszerezheti.

Jó étvágyat!

Tárkonyos csirkeleves

Ha már elegünk lett a sok füstölt húsos ételből, akkor készítsük el M. Réka tárkonyos csirkelevesét! Könnyű és mégis tartalmas leves, épp a mostani télvégi időszakra való.

Elkészítési idő: 45 perc. Tartalmas leves, amit vasárnapi ebédként tálalhatunk, főleg, ha a hagyományos húsleves helyett valami újdonsággal akarjuk meglepni a családot. 

0,5 kg csirkemell, 20 dkg termesztett csiperke, 1 evőkanálnyi tárkony, 1 fej vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2-3 burgonya, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, tejföl, 1 citrom leve. 

1. A csirkehúst kockára vágjuk, a gombát megmossuk és felszeleteljük. 

2. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és két cikk fokhagymát apróra kockázzuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát és a petrezselyemet, majd megpároljuk. 

3. A zöldséghez adjuk a húst, rövid ideig együtt pároljuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük vízzel és lassú tűzön felforraljuk. 

4. Amikor felforrt a leves, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a felszeletelt gombát. Tárkonnyal ízesítjük. 

5. Amikor a leves megfőtt, a lisztet elkeverjük a tejfölben, és besűrítjük vele a levest. 

6. Egy cikk fokhagymát megtörünk, elkeverjük a citrom levével – ezzel a keverékkel savanyítjuk a levest. 

Jó tudni! 

• Tálalás előtt legalább tíz-tizenöt percet pihentessük a levest, hogy az ízek összeérhessenek. 

• Tárkonyecettel is savanyíthatjuk a levest.

Jó étvágyat!

Ananászos csirkepörkölt

A megszokottól eltérő, mediterrán ízvilágú étel jól jön egy ilyen zimankós téli napon. Különösen azoknak ajánljuk Rita pompás raguját, akik szeretik a hús-gyümölcs kombinációt.

Elkészítési idő: 40 perc. Keleties ízvilágú az alábbi édes-savanyú csirkepörkölt, ami gyorsan elkészíthető, foglalt háziasszonyoknak ajánljuk.  

50 dkg csirkemell, 1 kisebb fej fehérhagyma, 30 dkg csiperkegomba, 1 kisebb kaliforniai paprika, 1 kisdoboz ananászkompót, só, bors, pirospaprika, olaj; 1 vizespohárnyi rizs a körethez. 

1. A rizset pici olajon fehéredésig pörköljük, így elkerülve, hogy szétessen a fövés során. Felöntjük két pohár meleg vízzel, enyhén sózzuk, és erős tűzön folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg zubogva forr. Ekkor lefödjük, nedves konyharuhával a fedő körül körbetekerjük, hogy ne szökhessen meg a gőz, és levesszük a tűzről. Kb. 15 perc alatt elkészül a rizs. 

2. Amíg a rizs elkészül, a hagymát apró kockára vágjuk, és kevés olajon üvegesre dinszteljük. 

3. A csirkemellet felkockázzuk, hozzáadjuk a hagymához, és addig dinszteljük, amíg megpirul. Ekkor hozzátesszük a felkockázott kaliforniai paprikát és a gombát. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk kevés pirospaprikával. Fedő alatt a saját levében készre pároljuk. 

4. Hozzátesszük az ananászkompótot, ízlés szerint a levéből is töltünk alá. 

5. Párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Csirkemell helyett elkészíthetjük sertéslapockából is, ezt azonban hosszabb ideig főzzük. 

• Ha rizs helyett vegyes zöldségkörettel vagy köret nélkül fogyasztjuk, fogyókúrás étrendbe is beilleszthető.

Jó étvágyat!

Sokféle sült pityóka

Hajdanán a székely családok egyik kedvenc vacsorája volt a sült pityóka, ami hetente legalább egyszer az asztalra került. Mivel a mindössze néhány perces előkészítést és tálalást leszámítva, a munka nehezét „elvégzi” a sütő, nyugodtan besorolható a gyorsan és könnyen készülő ételek közé. Elkészítése nem igényel különösebb szakértelmet, sem jártasságot a sütés-főzés terén, bátran hozzáfoghat az is, aki még soha nem főzött. De nem árt tudni néhány fortélyt ahhoz, hogy esetleges vacsoravendégeinket elkápráztassuk egy igazi hagyományos, laktató székely vacsorával. 

Sült pityókát könnyű készíteni, hiszen mindössze annyit kell tennünk, hogy bő vízben vagy csap alatt tisztára sikáljuk a burgonyát, és máris tehetjük tepsibe, majd a sütőbe, avagy a lerbe, ahogy mi mondjuk. A sütéshez viszont válasszunk közepes méretű kásás burgonyát, mert ez sül át a leghamarabb. Ha nagy a burgonya, ajánlott kettévágni, hogy hamarabb átsülhessen. Nagyon lényeges, hogy ne hámozzuk meg a burgonyát, csupán a zöld részeit, illetve a héján lévő esetleges hibákat vágjuk ki. A sült pityóka magában sütve is nagyon finom vajjal, túróval, szalonnával, káposztacikával és hagymával, de különlegesebbé tehetjük, ha sütés előtt tetszés szerint ízesítjük. 

Többek közt a félbe vágott burgonya vágott felét megszórhatjuk köménymaggal és pici sóval, majd így sütjük meg. 

De a félig sült burgonyára szórhatunk kevés reszelt sajtot is, így újabb változatát nyerjük a sült pityókának. 

Nagyon ízletes lesz a sült pityóka, ha a félbe vágott felén karalábéfúróval kis üreget vájunk, és abba egy füstölt szalonnakockát teszünk sütés előtt. 

De az üregbe tehetünk csipetnyi túrót is, amitől ismét másféle íze lesz. 

A mellékelt fotókon ötféle változatát mutatjuk be a sült pityókának: a sima, ízesítés nélkülit; a köménymagost; a szalonnást; a túróst és a reszelt sajtost. Azonban arra biztatjuk Kedves Olvasóinkat, hogy bátran kísérletezzenek, hiszen nagyon finom a fokhagymaszósszal, vagyis a muzsdéjjal locsolt sült pityóka vagy a borssal, illetve különféle zöld fűszerekkel ízesített is. A már kész sült pityóka mellé hagyományosan káposztalé dukál, ami magas C-vitamintartalma miatt nagyon jó immunrendszer-erősítő. De a vaj, túró és napraforgóolajjal lelocsolt, finomra vágott kibédi vöröshagyma vagy káposztacika mellé kiegészítőként aludttejet vagy kefirt is adhatunk. Nagyon fontos viszont, hogy lehetőleg héjastól fogyasszuk a sült pityókát, mert így igen jó hatással van különféle gyomor- és bélbántalmakra. 

Jánossy Alíz

Aszalt szilvás csirkeleves

Finom téli leves K. Rékától. Az aszalt szilvás csirkelevest farsangi napokra ajánljuk.

Elkészítési idő: 1 óra. A Gyergyó vidékén poékalevesként ismert hagyományos leves csirkehúsos változata. 

Leves: 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 fej hagyma, 50 dkg kicsontolt csirkemell, 8-10 db aszalt szilva, babérlevél, só, bors. 

Csipetke: 1 tojás, 3-4 liszt evőkanál, pici víz, só. 

Rántás: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apróra vágjuk. 

2. A csirkemellet felkockázzuk, és a zöldségekkel együtt sós vízben főni tesszük. 

3. Miután felfőtt, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítjük. 

4. Közben elkészítjük a csipetkét: egy tálban elkeverjük a tojást pici sóval és a liszttel, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy enyhén folyós állaga legyen. 

5. A félig megfőtt levesbe nokedliszaggatóval vagy mokkáskanállal apró csipetkéket teszünk, majd belerakjuk az aszalt szilvát is, és készre főzzük. 

6. Elkészítjük a rántást, és besűrítjük vele a levest, majd tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Pulykasült római tálban

Noha messze még karácsony, mi már az ünnepre hangolódunk, és már mostantól igyekszünk olyan ételeket ajánlani, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Ilyen lehet például K. Réka pulykasültje római tálban, aminek előnye, hogy a köret egyszerre készül a sülttel. Ugyanakkor szintén az ünnepi készülődést elősegítendő, rövidesen az oldalsávban listázzuk azon ételeinket, süteményeinket, amelyeket karácsonyra és szilveszterre ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az ünnepi ínyencség előnye, hogy a hússal egyszerre készül a köret is.    

2 pulykacomb, 8-10 közepes krumpli, 20 dkg aszalt szilva, 4 alma, só, bors. 

1. A krumplit és az almákat megmossuk és meghámozzuk. 

2. A húst és a félbe vágott krumplit sózzuk, borsozzuk, majd egy római tál közepébe előbb beletesszük a pulykacombokat, köréje a krumplit, az almát és az aszalt szilvát. 

3. A római tálat lefödjük, és előmelegített sütőben 50-60 perc alatt a benne lévő húst, krumplit és gyümölcsöt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben levesszük az edény tetejét, és aranybarnára pirítjuk a húst. 

Jó tudni! 

• A római tálat használat előtt legalább fél órára be kell áztatni.

Jó étvágyat!

Sütőtökös lepény

Még egy finom és különleges sütemény K. Rékától és épp időszerű is elkészíteni, hiszen most van a szezonja a sütőtöknek. Ez a recept egyébként annyira könnyű, hogy bátran próbálkozhatnak vele a kezdők is.

Elkészítési idő: 55 perc. Egyszerűen elkészíthető sütemény, aminek különlegességét a sütőtök adja. 

Alaptészta: 1 egész tojás, 2 tojásfehérje, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, pici só. Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, mandulaaroma. 

Tetejére: sütőtökszeletek. 

1. A tészta hozzávalóit egy tálban jól összekavarjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hideg helyen pihentetjük. 

2. A tehéntúrót kikavarjuk a tojások sárgájával és a cukorral. Tetszés szerint mandulaaromával ízesítjük. 

3. Egy kisebb sütőtököt megmosunk, elvágjuk kettőbe, kivesszük a magházát és meghámozzuk. Zöldséghámozó segítségével vékonyra szeleteljük. 

4. A tésztából 28 cm átmérőjű kört nyújtunk. Kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kerek sütőformát úgy, hogy az oldalára is jusson a tésztából. 

5. Beletesszük a tölteléket, majd sugárszerűen a tetejére helyezzük a sütőtökcsíkokat. 

6. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan szeleteljük. 

Jó tudni! 

• Mandulaaroma helyett a töltelékhez használhatunk rumaromát is. 

• Ha vastagabb szeleteket vágunk, akkor nem sül át a sütőtök.

Jó étvágyat!