Rozmaringos kacsacomb párolt vöröskáposztával

Kívánni sem lehet jobb vasárnapi ebédet, mint egy jól elkészített kacsacomb rozmaringosan párolt vöröskáposztával! A képen látható ételt Alíz készítette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Igazi ünnepi fogás, ami díszes ebédek vagy vacsorák főétele lehet.  

Rozmaringos kacsacomb: 4 kacsacomb, só, bors, 1-2 rozmaringágacska, fokhagymapor, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1-2 alma, 1-2 dl száraz fehérbor. 

Párolt vöröskáposzta: 1 kis fej vöröskáposzta, 1-2 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál ecet, só, bors, őrölt kömény ízlés szerint. 

1. A kacsacombot megtisztítjuk az esetleges tokoktól, megmossuk, törlőpapírral leitatjuk, a vastagabb, zsíros részét négyzet alakban éles késsel bemetsszük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük fokhagymaporral. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és a sárgarépát karikára vágjuk. Az almát megmossuk és héjastól négybe vágjuk, a magházát kivesszük. A vöröskáposztát nagy kockára vágjuk. 

2. A kacsacombot egy serpenyőben előbb a bőrös felén, aztán a másik oldalán is megpirítjuk. 

3. A kacsacomb kiolvadt zsírjával kikenünk egy tepsit, belefektetjük a kacsacombokat, köréje szórjuk a sárgarépa- és hagymakarikákat, valamint az almacikkeket; teszünk a tepsibe még egy-két rozmaringágacskát és aláöntjük a fehérbort. Alufóliával lefödjük és előmelegített sütőben megsütjük.

4. Amíg a kacsacomb sül, elkészítjük a párolt vöröskáposztát: a kacsazsírban karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, kevés ecetet adunk hozzá, és fedő alatt lassú tűzön a saját levében megpároljuk. 

5. A sült kacsacombot a párolt káposztával és a vele együtt sült zöldséggel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A kacsacomb sütéséhez nem kell zsír, mert a saját, azonnal kiolvadó zsiradékja bőven elég a sütéshez.

Jó étvágyat!

Kacsahúsleves takarékosan, ünnepre

Egy jó kacsahúsleves igazi pompás felvezetője lehet az ünnepi menüsornak. Alíz levesét kimondottan karácsonyi ebédre javasoljuk, ami után jöhet bármilyen sült vagy pörkölt, a levesben főtt húsból  és zsöldségből készíthetünk előételt is, mondjuk egy franciasalátát vagy egy aszpikot. Ugyanakkor emlékeztetjük Kedves Olvasóinkat, hogy a jobb felőli oldalsávban kilistáztuk ünnepi étel- és süteményötleteinket, böngésszék és segítségével tervezzék meg ünnepi menüjüket!

Elkészítési ideje: 1,5-2 óra. A kacsa húsa egyébként is nagyon zsíros, nem muszáj az egész kacsát belefőzni, mert a farhátnak is pompás levese fő. 

Kacsahúsalaplé: 70-80 dkg kacsafarhát vagy szárnytő, 6-7 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 kisebb zeller, fél karalábé, 1 paprika, diónyi gyömbér, néhány borsszem, só és házi ételízesítő; 

Levesbetét: bordáslaska (lúdgégetészta); 

Tálalás: kurkuma, petrezselyemzöld és őrölt bors. 

1. A kacsafarhátat vagy szárnytövet alaposan megtisztítjuk a tollmaradványoktól és ha nagy a hája, akkor levágjuk és külön kiolvasztjuk. 

2. A megtisztított kacsafarháta bő hidegvízben feltesszük főni, lassú tűznél felforraljuk, közben szűrőkanállal a habját többször is leszedjük. 

3. Ezalatt megtisztítjuk a zöldségeket, majd hozzáadjuk a leveshez, a fokhagymát és hagymát megtisztítva, de héjastól tesszük bele. 

4. Ha a zöldséggel felfőtt, beletesszük a fűszereket is, majd úgy állítjuk be a leves fővését, hogy épp csak gyöngyözzön – így lesz szép áttetsző a húsleves. 

5. Amikor a hús és a zöldség megpuhult, leszűrjük a levest, kevés kurkumával felforraljuk és bordáslaskával befőzzük. 

6. Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk és őrölt borsot teszünk az asztalra. 

Jó tudni! 

• A kacsazsír nagyon finom, zöldséglevesekhez, szárnyassültekhez bátran használhatjuk olaj helyett.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra

A képen látható étel "szerzője" író és a fantáziadús nevet az egyik könyvének címe ihlette. A székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivérről, a Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzőjéről kiderült, nem csak a szavakat fűzi művészien, de az ízeket is mesterien kombinálja. Most előbb azonban következzen az isteni kacsacomb, aztán alább az íróról is megtudhatnak egyet s mást, ha elolvassák Antalfi József kollégánk róla szóló írását.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Egyszerű, de finom sült, a hagyományos ízeket kedvelőknek ajánljuk. 

4 db kacsacomb, 1 kg krumpli, 1 fej lilakáposzta, 1 hagyma, só, bors. 

1. A kacsacombokat megmossuk, megtisztítjuk és bedörzsöljük sóval, majd meghintjük borssal. Mély tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, letakarjuk és a forró sütőbe tesszük sülni. 

2. Egy óra elteltével levesszük a kacsacombokról a fedőt, és közepesen forró sütőben tovább sütjük. Időnként meglocsoljuk pecsenyezsírral a combokat, hogy ne száradjanak ki, illetve félóránként megfordítjuk, hogy alaposan átsüljenek. 

3. Amíg sül a kacsa, elkészítjük a köretet. Héjában megfőzzük a krumplit, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Fokhagymás, esetleg piros paprikás olajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük. 

4. A káposztát legyaluljuk, a hagymát apró kockára vágjuk, majd olajban megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztacsíkokat, megsózzuk, két evőkanál ecetet és kevés cukrot adunk hozzá. Kevés vizet töltünk alá, lefedjük, és addig pároljuk, amíg lefő a víz. 

5. A megsült combokat a krumplival és a káposztával együtt tálaljuk, minőségi száraz bort adunk mellé.  

Jó tudni! 

 • A kacsacomb csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. 

• Ne tegyünk zsiradékot a tepsibe, mert még a legsoványabb kacsacomb is elegendő zsírt tartalmaz, de kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a hús hamarabb megpuhuljon.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra 

A kacsacomb előkelő eledel, jól elkészítve, megfelelő körettel a karácsonyi ebéd főfogása lehet. Ennek elkészítésére vállalkozott a székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivér író, akiről kiderült, nemcsak irodalmi berkekben, hanem a konyhában is otthonosan mozog. A Székely Konyhának kacsacombot készített párolt káposztával és fokhagymás krumplival. 

„Számomra a vadételek egzotikusak, ám nem vadászok, annak ellenére, hogy sokat tartózkodom a természetben. Egyik kedvenc ételem a vadkacsacomb párolt káposztával és fokhagymás krumplival. Ezt a menüt egyébként a Gondűző Étteremben szoktam fogyasztani, és innen jött az ötlet is, hogy magam is elkészítsem” – magyarázta főzés közben Murányi Sándor Olivér, aki nemcsak a szavakat fűzi művészien egymáshoz, hanem az ízeket is mesterien párosítja. Az író egyébként horgászik, lovagol, de szívesen időz akár egy medvelesen is, hogy töltekezhessen az erdő hangjaival. „Alkotóként vallom, hogy a művész nem azért megy az erdőbe, hogy bármit is elhozzon onnan. Ezért nem vadászok, nem gombászok, a horgászatban is visszaengedem a vízbe a halakat kifogás után. Egyszóval nem zsákmányolok” – szögezte le a népszerű író, aki vallja, hogy az élővilág az örök jelenben él, miközben az ember gondolatai hol a múltban, hol a jövőben kalandoznak. Szerinte a Székely Konyha olvasóinak ajánlott vadkacsacomb rendkívül finom ízével visszahoz bennünket a jelenbe. „Ez is a jól elkészített étel titka” – mondj főzés közben a nemrég megjelent Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzője. 

Antalfi József