Nyáridéző mediterrán ételek

Nyáridéző mediterrán ételek készültek a legutóbbi Székely Konyha Magazinban, mert van az úgy, hogy az ember a nyári kirándulásai során valahol megkóstol valamilyen ételt és azt szeretné megmutatni a családjának is. Így jártam én is évekkel ezelőtt egy antáliai kirándulásomon kóstoltam meg az ájult imám nevű észvesztően finom padlizsános ételt, megszereztem a receptjét és azóta is rendszeresen készítem a családomnak padlizsánszezonban. A görögcsorba eme változatának kidolgozásában két kedves séfbarátom segített - Fazakas Géza és Csiszér Előd - ezúton is köszönet a jó tanácsokért. Receptleírások a folytatásban.

Húsos kifli

Farsangi időszakban kitűnő vendégváró lehet, de esti kártyapartik kiváló nassolnivalója is. Simonfi Ildikó készítette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő vendégváró, farsangi esték kártyapartijain bor mellé tálalható, de akár előételként is fogyasztható. 

Hozzávalók 

A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 tasak szárított élesztő, 1 kiskanál só, 1 dl olaj, 1,5 dl tej, illetve 1 tojás a kifli lekenéshez. 

A töltelékhez: 20 dkg disznóhús, 1 kisfej hagyma, 1 evőkanál sertészsír, só, bors ízlés szerint. 

Elkészítése 

1. A lisztet, az élesztőt és a sót szárazon összevegyítjük, közepébe ütjük a tojásokat és a tejjel jól összedolgozzuk. 

2. Ha a tészta összeállt, több részben aláöntjük az olajat, és addig dolgozzuk, amíg szép sima állagú masszát kapunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 

3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott húst, fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ha már langyosra hűlt, ledaráljuk, a szaftját hozzákavarjuk, így sima húspasztát kapunk. 

4. A tésztát 4 egyenlő cipóra osztjuk. Minden cipót kerek lappá nyújtunk és 8 egyenlő részre vágjuk – úgy, mint a tortaszeletet. A tésztaszeletek szélesebb részére egy kiskanál tölteléket teszünk és kifli alakúra felcsavarjuk. 

5. Tepsibe rakjuk és még 15 percet pihentetjük, majd megkenjük felvert tojással és 180 fokon aranybarnára sütjük (kb. 25 perc) 

Jó tudni! 

• Mivel hamar kiszárad, nem tanácsos sokáig tárolni. 

• A tölteléket maradék pörköltből vagy májtokányból is készíthetjük, fontos, hogy a húspaszta tartalmazzon elég zsiradékot, mert ez is puhán tartja a kifliket.

Aszalt gyümölcsös húsgombóc

További ínyencség karácsonyra Konyári Sándor Királyi Mesterszakácstól.

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges ízvilágú főétel, ínyencenek ajánljuk. 

Hozzávalók 

0,5 kg darált liba- vagy kacsahús, 15 dkg aszalt gyümölcs – vegyesen: barack, áfonya, szilva, füge, datolya, meggy stb. – 3 tojás, 2 szelet tejben áztatott kenyér, só, bors, reszelt gyömbér vagy gyömbérpor, zöldségalaplé, kenyérbél és az alaplében főtt zöldségek. 

Elkészítése 

1. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt gyömbérrel vagy gyömbérporral, hozzáadjuk a tojásokat és a kenyeret, majd összegyúrjuk. 

2. Az aszalt gyümölcsös húsmasszából kisebb almányi nagyságú gombócokat formázunk és lassú tűzön, alaplét öntve alá megpároljuk. 

3. Ha a gombócok megpárolódtak, sűrítésképpen kenyérbelet morzsálunk az alaplébe. 

4. Tálaláskor a gombócokra aprítjuk az alaplé főzésétől maradt zöldséget és leöntjük a kenyérbeles mártással.

Jó étvágyat!

Rakott cukkini

Már van cukkini is a piacon és talán már a kertekben is, a cukkini pedig kitűnő alapanyaga lehet a nyári ételeknek. Köllő Réka készítette ezt a könnyű nyári ételt, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű második, és az elkészítése sem időigényes. 

1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, olaj, 4 közepes cukkini, 10 dkg kemény sajt, 4 paradicsom, só, bors, provence-i fűszerkeverék (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű); illetve tejföl és ketchup. 

1. A rizset kevés forró olajon megpirítjuk, majd feltöltjük kétszer annyi sós vízzel és puhára főzzük.

2. Ezalatt kevés olajon a darált húst megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük.

3. A cukkinit vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. 

4. Egy jénai tálat kivajazunk, az aljára tesszük a rizst, majd rá a párolt, darált húst, végül a cukkinit, és forró sütőben 20 perc alatt megsütjük. 

5. Ráreszeljük a sajtot, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. 

6. Tálaláskor paradicsomkarikákat vágunk a tetejére, tejföllel, ketchuppal kínáljuk.

Jó étvágyat!

Húsgombócos karalábéleves

Nincs finomabb nyáron egy jó karalábélevesnél! A karalábéleves önmagában is nagyon finom, de Ildikó kolléganőnk ezúttal gombóccal gazdagította. Próbálják ki!

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas nyári leves, a töltött karalábé egyszerűbb, könnyebben elkészíthető változata.

Karalábéleves: 2-3 zsenge karalábé, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, kevés zsír és 1 evőkanál liszt.
Húsgombóc: 30 dkg darált hús, 10 dkg rizs, 1 tojás, só, bors, pirospaprika.

1. A darált húst, a rizst, a tojást és a fűszereket összedolgozzuk és gombócokat formálunk belőle.
2. A karalábékat megtisztítjuk, lereszeljük felöntjük a vízzel, megsózzuk, beletesszük a hagymát, és főni tesszük.
3. Ha már forr a leves, beletesszük a gombócokat, és puhára főzzük (kb. 20 perc).
4. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és besűrítjük a levest.
5. A tejfölt kevés meleg levessel hígítjuk, majd visszatöltjük a fövő levesbe és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
6. Felforraljuk és tálaljuk.

Jó tudni! 
• A rántásba ízlés szerint lehet pirospaprikát is szórni.
• Ha jobban besűrítjük, főzelékként is tálalhatjuk.
• Ha a gombócmasszát hígnak találjuk, adhatunk hozzá kevés zsemlemorzsát, hogy könnyen formázható legyen.

Jó étvágyat!

Dolma

Elérkezett a töltikék időszaka is, a képen látható finomságot Kozma Tibor és Benedek Melinda séfek készítették egy korábbi örmény fesztiválra. Mert ugye, szinte mondanunk sem kell, a szőlőlevélbe göngyölt töltike az örmény konyha egyik remeke, amit dr. Issekutz Sarolta receptje alapján készítettek el.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A dolma dr. Issekutz Sarolta szerint darált húsos töltelékkel készülő húsétel növényi burkolatban, amihez öntet jár. A dolma többnyire szőlőlevélből, káposztalevélből készül, de a burkolat lehet padlizsán, paradicsom, spárgatök, hagyma, alma és birsalma is. 

70-80 db szőlőlevél, 50 dkg darált bárányhús vagy sertés és marhahús vegyesen, 2-3 evőkanál rizs, 1 fej hagyma, 1 tojás, só, bors, fokhagyma, korianderzöld, petrezselyemzöld, bazsalikom, kakukkfű és mentalevél ízlés szerint; továbbá húsalaplé, aszalt barack, aszalt szilva, mazsola, alma- és birsalmagerezdek; illetve 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 0,5 l tej, az öntethez. 

1. A friss szőlőleveleket leforrázzuk és eltávolítjuk az ereit. Ha sózott, későbbi használatra eltett szőlőlevélből készítjük, elég, ha a leveleket a sótól leöblítjük. 

2. A töltelékhez a darált húst összevegyítjük a finomra vágott hagymával, a rizzsel, tojással és az ízlés szerinti fűszerekkel. 

3. A szőlőlevelekbe göngyöljük a tölteléket, majd fazékba sorakoztatjuk a batyukat, közéje aszalt gyümölcsdarabkákat, alma-, birsalmagerezdeket rakunk, és feltöltjük alaplével. 

4. Amíg a dolma megfő, elkészítjük az öntetet: a vajon megpirítjuk a lisztet, feltöltjük tejjel, végül pici sóval és a fazékban főtt aszalt gyümölcsökkel, illetve mazsolával ízesítjük. 

5. Tálaláskor tányérra sorakoztatjuk a dolmákat, és az öntettel meglocsoljuk.

Jó étvágyat!

Húsgombóccsorba káposztával

Télen-nyáron tartalmas és finom étel a csorba, ami nem leves! Ugyanis a csorba legfőbb jellemzője, hogy savanyú, lestyánnal fűszerezik és többnyire "tiszta lére", azaz sűrítmények nélkül készítik - legalábbis ezt állítják a román gasztronómusok. 

Elkészítési idő: 1 óra. Az ízletes, hagyományos leves sokféle változata ismert, ez most káposztával és korpaciberével készült. 

Csorba: 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 kisfej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2-3 evőkanál fagyasztott zöldborsó vagy zöldborsókonzerv, fél kisfej káposzta 2-3 dl paradicsomlé, 2-3 dl korpacibere, lestyán ízlés szerint, 2-3 l húsalaplé, 1 evőkanál zsír. 

Gombóc: 50 dkg darált hús (vegyesen: sertés- és borjúhús), só, bors, 2-3 cikk fokhagyma. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk; a káposztát vékony szálakra gyaluljuk; a fokhagymát finomra zúzzuk. 

2. Egy serpenyőben a kanál zsíron a zöldségeket, a paradicsom és a káposzta kivételével megdinszteljük, egy nagyobb edényben a húsalaplét felforraljuk. 

3. Amíg a zöldséget dinszteljük, elkészítjük a gombócokat: a darált húshoz hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekavarjuk, és nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk. 

4. Ha a zöldség megdinsztelődött, a fövő alapléhez adjuk, felforraljuk, beletesszük a gombócokat, a paradicsomot, a káposztát és a lestyánt, majd lassú tűzön újra felforraljuk. 

5. Hozzáadjuk a paradicsomlét és ízlés szerint annyi korpaciberét, hogy kellemesen savanykás levest nyerjünk. 

6. Forrón tálaljuk, csípőspaprikát adunk mellé, esetleg tejfölt.

Jó étvágyat!

Sárgaborsófőzelék fasírttal

Igen jó ételek készíthetők hüvelyesekből télen; így sárgaborsóból is! Rita ez alkalommal főzeléket készített, hozzá fasírtot, amihez savanyú káposztacika dukál vagy finomra vágott kibédi hagyma. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Népszerű, ízletes főzelék, ami bármilyen feltéttel fogyasztható. 

Főzelék: 25 dkg sárgaborsó, liszt, kevés olaj vagy zsír, babérlevél só, bors. 

Fasírt: 50 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 1 fej hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 burgonya, zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, olaj. 

1. A sárgaborsót előző este beáztatjuk. 

2. Enyhén sós, babérleveles vízben puhára főzzük, majd átpasszírozzuk vagy pépesítjük botmixerrel, és vékony rántással besűrítjük. 

3. A darált húst összekeverjük a tojással, reszelt hagymával, zúzott fokhagymával, reszelt burgonyával és annyi zsemlemorzsával, hogy megfelelő állagú legyen, majd ízlés szerint fűszerezzük. 

4. A húsmasszából egyforma pogácsákat formázunk, és forró olajban szép pirosra sütjük. 

5. A frissen sült fasírtot a sárgaborsó-főzelékkel tálaljuk, és olajos káposztacikát adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Ha van, célszerű rácsos grillserpenyőben sütni a fasírtot, mert így zsiradékmentesen sül.

Jó étvágyat!

Töltött paprika

Ilyenkor augusztusban nincs jobb étel egy finom töltött paprikánál, mert soha nem lehet olyan finomra elkészíteni, mint éppen most, amikor érik a paradicsom és a paprika. Használjuk hát ki a lehetőséget, amíg frissen facsart paradicsomlével, frissen szedett paprikából készíthetjük a töltött paprikát - ehhez ajánl receptet S. Ildikó.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes, hagyományos egytálétel, amihez desszertként tálalhatunk valamilyen süteményt. 

Leves: 5 db közepes méretű zöldpaprika, 1 fej hagyma, 0,5 l paradicsomlé, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vékony szelet zeller, 1 evőkanál cukor, só ízlés szerint. 

Töltelék: 0,5 kg darált hús (sertéscomb), 5 dkg rizs, 1 tojás, só, bors ízlés szerint. 

Rántás: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj. 

1. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és kettéhasítjuk. 

2. A rizst megmossuk és összedolgozzuk a darált hússal, a tojással és a fűszerekkel. 

3. A paprikákat megtöltjük, fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 

4. Beletesszük a kettéhasított zöldségeket, a hagymát. Megsózzuk és kb. 35-40 percet főzzük. 

5. Ha a paprika már puha, a hagymát és a zöldségeket kivesszük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a cukrot és összefőzzük (kb. 5 perc). 

6. Világos rántással besűrítjük. 

Jó tudni! 

• Ha a töltelék több, mint amennyi paprikánk van, gombócokat készíthetünk belőle. 

• Aromásabb lesz a töltelék, ha apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. 

• A paradicsomos levet sűríthetjük jobban vagy kevésbé, attól függően, hogy levesben vagy szószban szeretnénk tálalni a töltött paprikát.

Jó étvágyat!

Töltött cukkini

Júliusban már igazán a bőség zavarával küzdhetnek a háziasszonyok, hiszen annyi zöldség kapható, hogy igazán nem az lehet a gond, hogy mit főzzünk meg, hanem az, hogy hogyan. A cukkinit is számtalan formában elkészíthetjük, főzhetünk belőle levest vagy főzeléket, kiránthatjuk vagy grillezhetjük. M. Réka megtöltötte, az általa készített töltött cukkinit pedig érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Ízletes, nyári főétel, amit akár vendégvárónak is elkészíthetünk előre. 

2 db közepes cukkini, 30 dkg darált disznóhús, 2-3 db paradicsom, 1 paprika, 1 fej hagyma vagy 1 kötés újhagyma, 1 kis pohár tejföl, só, bors, pirospaprika, kevés reszelt sajt. 

1. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, sóval és borssal. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, és puhára pároljuk. 

2. Közben a paradicsomot és a paprikát megmossuk, megpucoljuk, apróra vágjuk, a húshoz adjuk, és együtt pároljuk. 

3. A cukkiniket meghámozzuk, félbe vágjuk és a belsejüket kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 cm-es pereme maradjon. A kikapart cukkinihúst apróra vágjuk és a húshoz adjuk. 

4. Amikor a zöldséges-húsos töltelék puhára főtt, belekavarjuk a tejfölt, és a kikapart cukkinik közepébe halmozzuk. 

5. A cukkinicsónakokat hőálló tálba tesszük, paradicsomkarikákkal és reszelt sajttal díszítjük, majd előmelegített sütőben addig sütjük, míg a cukkini is elkészül. 

Jó tudni! 

• A töltelék bármilyen otthon található zöldséggel gazdagítható, mert csak finomabb lesz tőle.

Jó étvágyat!

Cukkinis húsgombócleves

Könnyű, mégis tartalmas nyári levest készített K. Réka, mert már lehet cukkinit is vásárolni a piacon. De ha netán nem kapnánk cukkinit, akkor tökből is elkészíthetjük, mert ugyanolyan finom. A leves egyik nagy előnye, hogy a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű, de tartalmas nyári leves, amit akár ünnepi alkalomra is felszolgálhatunk. 

Leves: 2 közepes cukkini, 5 dl paradicsomlé, 1 csokor kaporzöld, só, bors. 

Gombóc: 40 dkg darált hús, 2 evőkanál rizs, 1 tojás, só, bors, kaporzöld. 

1. Elkészítjük a húsgombócokat: Egy tálban összekeverjük a darált húst a rizzsel és a tojással, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott kaporral, összedolgozzuk és gombócokat formálunk belőle.

2. Egy lábosban enyhén sós vizet forralunk, és lassú tűzön kifőzzük benne a gombócokat. 

3. Közben megpucoljuk a cukkinit és kockára vágjuk. 

4. Amikor a húsgombócok megpuhultak, beletesszük a cukkinit és a paradicsomlevet. Kaporral, borssal, és ha szükséges, sóval ízesítjük, felforraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Töltike

Megmutatkozott a sok eső haszna, szép üdezöld a határ, a kertek is kivirultak és már sok helyen tölthető méretűre nőttek a finom, zöld levelek. Magyarán, eljött a töltikék és parék ideje, vagyis pompás töltött káposztához hasonló eledelt készíthetünk úgy, hogy a már ismert tölteléket valami frissen sarjadt levélbe töltjük. Ez lehet szőlőlevél, martilapu, tormalevél, vagy karalábélevél, a lényeg, hogy friss és finom legyen. Próbálják ki Alíz karalábéleveles töltikéjét!

Elkészítési idő: 2-2,5 óra A töltike lényegében a töltött káposztát helyettesítő étel olyan időszakokban, amikor savanyú káposzta már nincs a hordókban, de a frissre még várni kell. 

Töltelék: 0,5 kg darálthús (fele sertés, fele borjú), 1 vizespohár rizs, 1 nagyfej hagyma, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, só, bors. 

Töltelék burkolásához: 20-25 db karalábélevél, csokornyi csombor (borsikafű) és kapor, só, 3 evőkanálnyi paradicsompüré. 

1. A csokornyi csombort és kaport enyhén sós vízben felforraljuk, a megmosott karalábélevélre öntjük, majd lefedve tartjuk, míg elkészítjük a tölteléket. 

2. A hagymát a zsíron megdinszteljük, és a rizzsel együtt hozzáadjuk a darálthúshoz. Sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd az egészet alaposan összekavarjuk. 

3. A karalábéleveleket kiszedjük a fűszeres léből, a vastag ereket éles késsel kimetsszük, a nagyobb leveleket kettévágjuk. 

4. Az így előkészített levelekbe töltjük a tölteléket, és csinos kúp alakú töltikéket formálunk. 

5. A töltikéket egy fazékban az edény fala mellett körbesorakoztatjuk, feltöltjük a karalábélevél abálólevével, és csendesen főzzük kb. másfél-két órát. Az utolsó félórában hozzáadjuk a paradicsompürét is, amit egy kevés fűszeres vízzel előzetesen feloldottunk. 

6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Töltikét készíthetünk zsenge szőlő- és tormalevélbe, illetve martilapuba töltve is.

Jó étvágyat!

Stefánia-szelet

Bizonyára sokan ismerik a Stefánia-szeletet vagy töltött fasírtot, de talán olyanok is vannak, akik még nem készítettek. Nos, S. Ildikó Stefánia-szelete nagyon finom, érdemes kipróbálni! Amúgy lehet akár a húsvéti asztal egyik finom fogása, de tálalhatjuk más ünnepi alkalommal is.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Mutatós fogás, húsvéti jellegét a tojás adja, de bármilyen más ünnepi alkalommal elkészíthető. 

1 kg darált hús, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 2 kisfej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sajt, só, bors. 

1. Olajon üvegesre dinsztelünk egy hagymát, majd hagyjuk hűlni. 

2. A darált húst a nyers tojással, a nyers és a dinsztelt hagymával, fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a zsemlemorzsával alaposan összegyúrjuk. 

3. Egy tűzálló edényt kizsírozunk, belenyomkodjuk a fasírtmassza felét, a közepébe sorakoztatjuk a főtt tojásokat, majd befödjük a maradék hússal. 

4. Előmelegített (180 fokos) sütőben kb. 40 percig sütjük. Végül megszórjuk a tetejét darabokra vágott sajttal, és néhány percre visszatesszük a forró sütőbe. 

Jó tudni! 

• A fasírtmassza gazdagítható apróra vágott kaliforniai paprikával és/vagy gombával.

Fasírt paradicsomszószban, pityókapürével

Egyszerű és nagyszerű! Lehet, hogy sokaknak a menzakaja jut eszébe, de aki volt bentlakó/lakott kollégiumban, az emlékezhet, ott is a többség szerette ezt az ételt. Ez itt Molnár Réka változata. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas második, bármilyen nem paradicsomos ízesítésű leves mellé tálalható. 

Fasírt: 0,5 kg darált hús, só, bors, fokhagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa és olaj a sütéshez. 

Pityókapüré: 7-8 db burgonya, kb. 1,5 dl tej, fél pohár tejföl, 5 dkg vaj. 

Paradicsomszósz: 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, bors és szárított bazsalikom. 

1. A darált húst egy tálba tesszük, belereszelünk egy nyers burgonyát és a fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy ne legyen puha a fasírtmassza. A tálban lévő hozzávalókat összekeverjük, fél órát pihentetjük, majd forró olajban pirosra sütjük. 

2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje, megsózzuk és puhára főzzük. Ezután még forrón leszűrjük a levét, majd krumplitörővel összetörjük. Hozzáadjuk a tejet, a vajat, a tejfölet, és krémesre kavarjuk. Ízlés szerint még sózhatjuk. 

3. Egy evőkanál olajon a lisztet barnára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevés vízzel simára kavarjuk, figyelve arra, hogy ne legyen csomós. Közben sózzuk, borsozzuk és bazsalikomot adunk hozzá és felforraljuk. 

4. Ha kész a szósz, beleforgatjuk a fasírtot, és a pityókapürével együtt tálaljuk.

Jó étvágyat!

Kászoni töltelékes káposzta

Még 2012 karácsonya előtt hívott meg a Kájoni János Megyei Könyvtár egy bemutatkozásra, ahová a süteményt mi vittük és a forralt bort is mi főztük, de az ételt, a képen látható mennyei töltött káposztát, a kászoni Vackor Panzió szállította. A panzió tulajdonosától, Okos Dénestől, megszereztük a finomség receptjét is.

Elkészítési idő: 5-6 óra. A hagyományos kászoni töltött káposzta receptjét Okos Dénes, a kászonaltízi Vackor Panzió tulajdonosa osztotta meg a Székely Konyha olvasóival. 

2-3 fej közepes savanyú káposzta, 1 kg darált sertéshús, 10 dkg rizs, fél fej hagyma, kevés zsír, 2 maréknyi darált káposzta, 2 cikk fokhagyma, só, bors; füstölt oldalas, császárszalonna vagy csülök ízlés szerint. 

1. A káposztaleveleket lebontjuk, leormózzuk, vagyis kivágjuk a vastag erezetét. A szép levelekbe töltjük majd a töltelékmasszát; a cikát, vagyis a káposzta középső részének egy részét ledaráljuk a töltelékhez. 

2. A hagymát apróra vágjuk és kevés zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a darált sertéshúshoz. Ehhez adjuk a rizst, a darált káposztát, a zúzott fokhagymát, sóval és borssal fűszerezzük, majd összekavarjuk és betöltjük a káposztalevelekbe. Csinos, közepes méretű, nem túl szoros töltelékeket készítünk. 

3. Egy nagy fazék aljára farácsot helyezünk, ezt beborítjuk káposztalevelekkel, majd erre rakjuk rá egymás mellé szorosan a töltelékeket. A tetejére tesszük a császárszalonna- vagy oldalasszeleteket, illetve a feldarabolt csülköt. 

4. Annyi vizet öntünk alá, amíg a töltelékek között kezd megjelenni, ekkor fóliával letakarjuk, lefödjük, és lassú tűzön kb. 4-5 órát főzzük. 

5. Tálaláskor személyenként 2-3 tölteléket teszünk a tányérra, mellé igény szerint főtt füstölt hússzeletet és tejfölt teszünk az asztalra. 

Jó tudni! 

• A töltelékek fazékba helyezésénél figyelnünk kell arra, hogy a töltelékek az a fele, ahol a levél szélei egymásra borulnak, alulra kerüljenek, ellenkező esetben, fövés közben könnyen kibomolhat a töltelék.

Jó étvágyat!

Káposztaléleves szárított vargányával

A káposztaléleves a téli disznóvágások népszerű hagyományos levese. Magyarán, Székelyföldön hajdanán nem múlhatott el disznóvágás káposztaléleves nélkül. De káposztaléleves készíthető disznóvágástól függetlenül is, s ha Alíz receptleírása szerint készül, a siker sem marad el. 

Elkészítési idő: 1-1,5 óra. A hagyományos disznóvágások elmaradhatatlan toroslevese. Ilyenkor rendszerint belefőzik a levesbe a sertés agyvelőjét is, vagy külön tálalják, előzetesen kis láboskában főzve. 

Leves: 30-40 dkg sertéslapocka és bármilyen csontos sertéshús vegyesen, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 kisfej hagyma, 1 maréknyi szárított vargánya, káposztalé ízlés szerint, ételízesítő, pirospaprika, só, ha nem eléggé sós a káposztalé, evőkanálnyi sertészsír. 

Gombóc: 50 dkg friss kolbászhús vagy 50 dkg darált sertéshús, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors és pirospaprika. 

1. A kockára vágott húst kevés ételízesítővel fűszerezett vízben feltesszük főni. 

2. Amíg a hús fő, megpucoljuk a zöldséget, a hagymát apró kockára, a gyökérzöldségeket hosszú, vékony szeletekre vágjuk. 

3. Egy serpenyőben üvegesre dinszteljük a zsíron a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a többi zöldséget, és megpároljuk. 

4. Ha a zöldség elkészült, hozzáadjuk a húshoz, felforraljuk a levest, majd belerakjuk a kolbászhúsból készített mogyoró nagyságú gombócokat. 

5. Eközben egy kis lábosban külön megfőzzük a szárított vargányát, majd azt is a leveshez adjuk. 

6. A káposztalevet előbb külön felforraljuk, majd a leveshez annyit adunk hozzá, hogy kellemesen savanykás legyen. A végén sózzuk, ha nem eléggé sós a káposztalé. 

Jó tudni! 

• Aki szereti, karalábét is tehet a levesbe. 

• Egészségesebb lesz a levesünk, ha házi ételízesítővel fűszerezzük a kereskedelemben vásárolható ételízesítő helyett.

Jó étvágyat!

Töltött sertésdagadó

Mint már korábban jeleztük, az ünnepeket megelőzően igyekszünk olyan ételrecepteket ajánlani, amik megállják helyüket akár az ünnepi asztalon is. Alíz töltött sertésdagadóját akár karácsonyra, akár szilveszterre elkészíthetjük, mert igazi parádés fogás, nem utolsó sorban nagyon finom is.

Elkészítési idő: 2 óra.  

Sertésdagadó: 1 kg sertésdagadó, fűszerkeverék, 1 evőkanálnyi zsír, 1 dl bor; 

Fűszerkeverék: 1 kiskanálnyi só, 1-1 mokkáskanálnyi bors, kakukkfű, borókabogyó, pirospaprika, fokhagymapor, vagy 4-5 cikk zúzott fokhagyma, 1 evőkanálnyi olaj;   

Töltelék: 30 dkg darált hús (borjú és sertés vegyesen), 10 dkg házi füstölt sonka, 10 dkg csirkemell, 4-5 cikk fokhagyma, 1 kisfej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint 

1. A dagadót éles késsel felszúrjuk úgy, hogy jó nagy "zseb" keletkezzen a húsrétegek között. Ha a dagadón bőr is van, akkor éles késsel kereszt alakban bemetsszük, hogy sülés közben a bőr ne ugorhasson össze. 

2. A borsot, kakukkfüvet és borókabogyót mozsárba téve porrá zúzzuk, vagy elektromos darálóval megdaráljuk. Összevegyítjük a sóval, pirospaprikával és fokhagymaporral – ha ezt használunk – illetve finomra zúzzuk a fokhagymát. 

3. Ezután a húst kívül belül vékonyan bekenjük olajjal, megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve bedörzsöljük fokhagymával, ha frisset használunk. 

4. A füstölt sonkát és a csirkemellet kockára vágva, a hagymát, fokhagymát és tejben áztatott zsemlét ledarálva a darált húshoz adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és összekavarjuk. 

5. A tölteléket betöltjük a dagadó húsrétegei közé kialakított üregbe, hústűvel, vagy ennek hiányában fogvájóval betűzzük a nyílást, majd zsírozott tepsibe tesszük alátöltjük a bort és alufóliával letakarva sütjük kb. 30-40 percet. 

6. Ezután levesszük róla a fóliát, és szép ropogósra pirítjuk, közben a pecsenyelével többször is meglocsoljuk. Melegen, párolt vöröskáposztával és krumplipürével tálaljuk, savanyúságot vagy kompótot adunk mellé.

Jó étvágyat!

Húsgombócos zöldségleves (nagy adag)

Néha újságíró kollégáinkat is megszállja az ihlet, hogy valami nagyot alkossanak a konyhában és azt meg is mutassák olvasóiknak. Így járt Miklós Réka kolléganőnk is, aki isteni húsgombócos zöldséglevest főzött, lefotózta és receptjét is megosztotta velünk. Itt ragadnánk meg az alkalmat, hogy Kedves Olvasóinkat arra biztassuk, jól sikerült ételeikről készítsenek fotót - többet is, hogy legyen, amiből válogatni - írják le a receptjét és küldjék el nekünk, mert szívesen közöljük receptjeiket.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas, tömör leves mindenféle finom zöldséggel, ami a hűtőben, kamrában lelhető hozzávalók milyensége szerint alakítható. 

Alaplé: 2 kövér csirkecomb, ételízesítő és só ízlés szerint. 

Húsgombóc: 0,5 kg darált hús (vegyesen: sertés- és borjúhúsból), 1 tojás, 1-2 evőkanál liszt, só, esetleg bors ízlés szerint. 

Leves: 0,5 kg vegyes zöldség: sárgarépa, zöldbab, zöldborsó, kukorica, petrezselyem, hagyma; 0,5 kg fagyasztott kelbimbó, 3-4 db burgonya, citromlé vagy citromsav (citromsó) ízlés szerint, lestyán. 

1. A két csirkecombot bő vízben kevés ételízesítővel és sóval puhára pároljuk. A zöldségféléket megpucoljuk. 

2. Az alapléből szűrőkanál segítségével kiemeljük a csirkecombokat, és hozzáadjuk a tetszés szerint apróra vágott vegyes zöldséget, majd miután felforrt, a kockára vágott burgonyát és a kelbimbót. 

3. Amíg a zöldségek főnek, elkészítjük a húsgombócokat: a húshoz hozzáadjuk a tojást, ízlés szerint fűszerezzük sóval, esetleg kevés borssal, és annyi lisztet szórunk rá, hogy könnyen formázható masszát nyerjünk. Ezután nedves kézzel a kelbimbóhoz hasonló méretű gombócokat formálunk és a fövő levesbe tesszük. 

4. Ha a gombócok is kifőttek, a levest ízlés szerint savanyítjuk citromlével vagy citromsavval és megszórjuk finomra vágott vagy szárított lestyánnal. 

5. Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé. 

Jó tudni! 

• Az alapléhez használt csirkecombokat kissé utánfűszerezve borssal és fokhagymával átpirítjuk, és másodikként tálalhatjuk, de használhatjuk bármilyen salátához is.

Jó étvágyat!

Paradicsomos töltött káposzta

Csíkszépvízen, Gyergyószárhegyen, Vaslábon, sőt Háromszéken is vágják már a káposztát. A legszebb fejek hordóba kerülnek - gondosan elsózzák télire a háziasszonyok -, hogy karácsonyra megérjen és zamatos savanyú káposztalevélbe göngyölhessék a karácsonyi töltött káposztát. Azonban nem telhet el a káposztavágás úgy, hogy ne készítenénk a friss káposztából is ízletes "édes" töltött káposztát. Rita töltött káposzta változata paradicsomosan készült, ettől kissé savanykás, hm, de finom.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A töltött káposzta ízletességének egyik titka, hogy nagy adagban készül. A megadott mennyiség nyolc-tíz személynek elegendő.  

2 közepes fej káposzta, 1 kg darált sertéshús, 2 fej hagyma, 2 marék rizs, 3 tojás, 2 kg paradicsom, só, bors, késhegynyi pirospaprika, tejföl, csombor (borsikafű), kapor. 

1. A káposztafejeket kaporral és csomborral ízesített enyhén sós vízzel leforrázzuk, majd hagyjuk kihűlni. 

2. A darált húst ízlés szerint sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd összekeverjük az apróra vágott hagymával, a tojásokkal és a rizzsel. 

3. A paradicsomokat leforrázzuk, héjától megtisztítjuk, és turmixgépben pépesre zúzzuk. 

4. A káposztáról lefejtett ép leveleket leormózzuk – vagyis a levelek vastag erezetét éles késsel kimetsszük -, a nagyobbakat az erezet mentén kettévágjuk, mindegyik közepébe evőkanálnyi tölteléket teszünk, és közepes méretű töltelékeket készítünk. 

5. Felöntjük a frissen készített paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, tetejére kaprot, csombort szórunk, és lassú tűzön készre főzzük. 

6. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Aki nem szereti paradicsomosan, feltöltheti a káposztalevelek forrázólevével is a töltelékeket.

Jó étvágyat!

Töltött padlizsán

A padlizsán elkészítésének sokféle módja van, vidékünkön mégis a padlizsánkrém különféle változatai a legkedveltebbek. Az alábbiakban Köllő Réka egy nem szokványos elkészítési módozatát ajánlja, ezúttal nem krém készül a padlizsánból, hanem darált hússal betöltve egy laktatós főétel.

Elkészítési idő: 1 óra. A padlizsán felhasználásának új lehetősége lehet azok számára, akik mostanig csak krémnek vagy kirántva ismerték ezt a zöldséget. 

2 egész padlizsán, 25 dkg darált hús, olaj, reszelt sajt, só, bors, 3-4 evőkanál ketchup, mediterrán fűszerkeverék (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, majoránna, rozmaring). 

1. Kevés olajat felforrósítunk, beletesszük a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, feltöltjük kevés vízzel, és puhára pároljuk. 

2. Megmossuk a padlizsánt, a szárát eltávolítjuk, majd hosszában kettőbe vágjuk. Egy kiskanál segítségével kivájjuk a húsát úgy, hogy vékony peremet hagyunk. 

3. A kikapart padlizsándarabokat kockára vágjuk és sós vízben megpároljuk. 

4. A párolt húst, a padlizsánt és a ketchupot egy tálban összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük, majd megtöltjük vele a padlizsánokat. 

5. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 

6. Sajtot reszelünk a tetejükre, majd visszatesszük a sütőbe, amíg a sajt ráolvad. Tejföllel, ketchuppal, tálaljuk.

Jó étvágyat!