Resztelt-pirított marhamáj

Kitűnő főételt ajánl Ildikó, amit akár vasárnapi ebédként vagy ünnepi alkalomra is felszolgálhatunk.

Csirkebecsinált aszalt szilvával

Lélekmelengető, téli leves, kitűnő étel hideg téli napokra. Alíz készítette.

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas, finom téli leves, amit ünnepi alkalmakkor is tálalni lehet. 

Hozzávalók 

A leveshez: 1 csirke aprólékja – farhát, nyak, szárnyak, lábak, zúza és szív – 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, 1 kisfej hagyma, 10-12 szem aszalt szilva, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, só. 

A grízgaluskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz. 

Elkészítése 

1. A csirkeaprólékot feldaraboljuk és hideg vízben főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük és tovább főzzük. 

2. Eközben az aszalt szilvát beáztatjuk, megpucoljuk a zöldségeket, kockára vágjuk, és ha a hús már félig megpuhult, a fövő leveshez adjuk. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. 

3. Közben elkészítjük a grízgaluskát is: a tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját, majd óvatosan belekavarjuk a grízet. A kész galuskát kiskanállal a levesbe szaggatjuk és kifőzzük. A galuskával egyidejűleg hozzáadjuk az aszalt szilvát is. 

4. A lisztből, zsírból és pirospaprikából világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. 

5. Tálaláskor ecetet, tejfölt és borsot adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Igazi jó csirkebecsinált házi csirkéből vagy tyúkból készül.

Jó étvágyat!

Pulykamájtokány hagyományosan

Egyszerű és nagyszerű Rita pulykamájtokánya, könnyű és gyorsan elkészíthető főétel.

Elkészítési idő: 45 perc. Kitűnő főétel, amit egyaránt tálalhatunk hétköznapokon, de akár ünnepi alkalmakkor is. 

Hozzávalók

50 dkg pulykamáj, 4 fej hagyma, 2 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, tej az áztatáshoz. 

Elkészítése 

1. A pulykamájat megtisztítjuk, megmossuk, egyforma kockákra vágjuk és fokhagymás tejben egy napig áztatjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük és megszórjuk pirospaprikával. 

3. Hozzáadjuk a májat és folytonosan kavargatva erős lángon fehéredésig dinszteljük. Kevés vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt készre főzzük. 

4. A lisztet elkeverjük a tejföllel, a pulykamájhoz adjuk, és addig kavargatjuk, amíg felforr. 

5. Puliszkával, savanyú uborkával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szárnyasok máját főzés vagy sütés közben is lehet sózni, mert nem keményedik meg, a sertés- és borjúmájat viszont azután sózzuk, ahogy elkészült.

Jó étvágyat!

Sütőtökkrémleves csirkemájjal

Sütőtökszezon van, amit érdemes egy pompás levessel indítani. Simonfi Ildikó kolléganőnk ebben a levesben a sütőtököt ötvözte a csirkemájjal - érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 30 perc. Tartalmas és színpompás őszi leves, aminek különlegességét a máj, gomba és sütőtök hármasa adja.

70 dkg sütőtök, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 kisfej hagyma, csipetnyi só, 50 dkg csirkemáj, 25 dkg fűszeres, őszi gomba (lila- és szürkepereszke). 

1. A sütőtököt meghámozzuk, kiszedjük a magját és felkockázzuk; a többi zöldséget megmossuk, megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A csirkemájat megmossuk és papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. A gombát megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk. 

2. A zöldségeket a sütőtökkel egy edénybe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, sózzuk, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. 

3. Amíg a zöldség fő, kevés olajon megdinszteljük a gombát, és ízlés szerint sózzuk. 

4. A májat megsütjük, majd ízlés szerint fűszerezzük. 

5. A megfőtt tököt a zöldségekkel, 2-3 deci főzőlével és egy deci tejföllel összeturmixoljuk. 

6. A krémlevest tányérokba kanalazzuk, tetejére csirkemájat és gombát teszünk. 

Jó tudni! 

• Turmixoláskor annyi főzőlevet tegyünk a zöldségekhez, amennyire sűrűre szeretnénk a levest, mert külön sűríteni nem kell. 

• Ha sütés előtt a csirkemájat megszúrkáljuk villával, nem fog spriccelni az olajban.

Jó étvágyat!

Töltött bárány

Székelyföldön nincs húsvét bárány nélkül! Vagyis a húsvéti ünnepi asztal sok családnál elképzelhetetlen töltött bárány vagy báránysült nélkül. A fenti képen egy szelet töltött bárány látható és noha nem egyszerű elkészíteni, megéri a fáradtságot, mert nagyon finom.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Noha meglehetősen bonyolult az elkészítse, megéri a fáradságot, mert nagyon finom és díszes étel. 

Egy, a gerince mentén kettéhasított bárány felső, oldalbordás része a felsőcombbal együtt, a bárány belsőségei – máj, szív, vese, tüdő, lép –, kb. 0,5 kg bárányhús, 10-15 dkg füstölt szalonna, 1-2 fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 2-3 főtt tojás, 1-2 nyers tojás, só, bors, fűszerpaprika, zúzott fokhagyma, 1 csokornyi petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint őrölt kömény és szerecsendió; zsír a sütéshez. 

1. A bárány oldalbordás részéről leszedjük a hártyát és a csont fölötti vékony húsréteget óvatosan ujjbeggyel lefejtjük, úgy, hogy az izomréteg és az oldalbordák között egy „zseb” keletkezzen. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk zúzott fokhagymával, és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. 

2. A belsőségeket és a bárányhúst enyhén sós vízben megabáljuk, majd lehűtjük; a füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük benne a kockára vágott hagymát. 

3. A kihűlt tüdőt, lépet, az egyik vesét, a máj, a szív és a hús felét ledaráljuk a szalonnás dinsztelt hagymával együtt. A belsőségek többi részét, a maradék bárányhúst és a főtt tojásokat kockára vágjuk. 

4. Egy tálban összekavarjuk a feldarabolt húsféléket a nyers tojással, a tejben áztatott zsemlével és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és szerecsendióval, majd betöltjük a bárány oldalbordás részében előkészített üregbe. 

5. A lyukat fehér cérnával bevarrjuk, a töltött bárányt egy zsírozott tepsibe fektetjük, a tetejére is teszünk egy-két evőkanál zsírt, kevés vizet öntünk alá, és sütőben sütjük kb. 2-3 órán át, amíg a teteje szépen megpirul. 

6. A töltött bárányt – miután teljesen kihűlt – éles késsel a csont mentén szeleteljük, zöld hagymával és hónapos retekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal

A nyúlhús nagyon egészséges! Koleszterolban szegény húsát szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, terhes kismamák és kisgyerekek is fogyaszthatják. Igencsak változatosan elkészíthető, Alíz parádés fogása megállja helyét az ünnepi asztalokon is.

Elkészítési idő: 2 óra. Munkás, de nagyon finom ínyencség, amit szűkebb körű családi összejövetelen előételként ajánlunk. 

Töltött nyúlborda: a nyúl gerinc mentén lemetszett bordás része, nyúlaprólék (szív, vese, máj, tüdő), 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 szelet fehérkenyér, kevés tej, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, csipetnyi finomra vágott petrezselyemzöld, 8-10 vékony szelet császárszalonna. 

Vörösáfonyaszósz: 2 dl áfonyakompótlé, 2-3 evőkanál vörösáfonya-kompót, citromhéjdarabka ízlés szerint, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő. 

1. A nyúl bordás részét hegyes, éles késsel kicsontoljuk, úgy, hogy a vékony izomréteget ne lyukasszuk ki, majd lemetsszük a lelógó részeket, hogy négyszögű szeletet kapjunk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük finomra zúzott fokhagymával, majd felcsavarjuk és frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük felhasználásig. 

2. A nyúl belsőségeit megtisztítjuk az erektől, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a nyúlborda „szabásától” maradt húsdarabokkal együtt enyhén sós, kevés hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és szemesborssal fűszerezett vízben megabáljuk. 

3. A fehérkenyérszelet karéját levágjuk és tejbe áztatjuk. 

4. A szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát; megszórjuk pirospaprikával, majd kihűtjük. 

5. A szalonnás-hagymás zsiradékot, valamint a megabált és kihűtött belsőségeket a máj kivételével ledaráljuk. A májat és a főtt tojást kockára vágjuk és a darált belsőségekhez adjuk. A tejben áztatott kenyérszeletet kifacsarjuk és belemorzsoljuk abba a tálba, amiben a töltelék többi része van. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés őrölt szerecsendióval fűszerezzük, hozzáadjuk a nyers tojást és összegyúrjuk. 

6. Két alufóliadarabra sorakoztatjuk a császárszalonna-szeleteket, ráterítjük az elkőkészített nyúlbordát, közepébe halmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan felgöngyöljük. Két rudat kell nyernünk. 

7. Az alufóliába göngyölt húsrudakat tepsibe tesszük és sütőben kb. fél órát sütjük, ezután lebontjuk róla a fóliát és még negyed órát pirítjuk. 

8. A vörösáfonyaszószhoz a kompótlében elsodorjuk a keményítőt, citromhéjdarabkával felforraljuk, és beletesszük az áfonyakompótot. 

9. A megsült nyúlbordát szeletelés előtt kb. 20 percet pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük, és az áfonyaszósszal körítve tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Jó étvágyat! 

Kacsamáj másként

Ínyenc falat a kacsamáj, méltán megérdemli, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle! Alíz viszont most másként, nem szokványosan készítette. Próbálják ki!

Elkészítési ideje: 30-40 perc. Különleges főfogás, ami kiváló lehet vasárnapi ebédre.

40 dkg kacsamáj, 2 nagyfej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl tej, só, bors, majoránna, őrölt szerecsendió és petrezselyemzöld. 

1. A kacsamájat megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk, majd annyi tejben, amennyi ellepi, kb. fél órát áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk.
2. A felhevített kacsazsíron megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a kacsamájat, majd fehéredésig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és őrölt szerecsendióval. Összekeverjük, ráöntünk kb. egy deci tejet, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, többször megkavargatva addig pároljuk, míg a hagyma üvegessé válik.
4. Ha már megpuhult a hagyma, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálalásig lefödve, melegen tartjuk.
5. Párolt vegyes zöldséggel vagy puliszkával és salátával tálaljuk.

Jó tudni!
• A szárnyasok máját sütés előtt is sózhatjuk, mert nem keményedik meg.

Jó étvágyat!

Marhanyelv vadasan

Vadast többféle húsból készíthetünk, így nyúlhúsból, bármilyen vadhúsból, marhahúsból, sőt marhanyelvből is. Lényege a vadasmártásban és a jó fűszerezésben rejlik. Ha S. Ildikó receptje szerint készítik a vadast, nem csalódnak, mert az éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Noha elkészítése időigényes, megéri a fáradságot, mert nagyon finom. 

1 marhanyelv (kb. 1 kg), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, fél karalábé, 1 kisfej hagyma, 2-3 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 kiskanál szemes bors, só ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, 1 kiskanál cukor, fél citrom leve. 

1. Az alaposan megmosott marhanyelvet kb. két liter vízben a zöldségekkel együtt puhára főzzük. 

2. A marhanyelv bőrét még melegen lehúzzuk, a megfőtt zöldségeket lereszeljük, kevés forró olajban megforgatjuk. 

3. Egy kiskanál cukrot aranybarnára pirítunk, fél deci vízzel feltöltjük, és hozzáadjuk a reszelt zöldséghez. Egy evőkanál liszttel megszórjuk, annyi húslevet adunk hozzá, hogy mártás állagú legyen. Összefőzzük, citromlével savanyítjuk. 

4. A nyelvet felszeleteljük, a mártással leöntjük. Kifőtt tésztával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Más ízű vadasmártást készíthetünk, ha a zöldségeket nyersen reszeljük le, olajon megdinszteljük, és a hús levével puhára pároljuk, utána fűszerezzük, savanyítjuk. Így nem kell hozzá a karamellszirup. 

• Könnyen lehúzható a marhanyelv bőre, ha teljesen megfőtt, és szebben szeletelhető, ha kihűlt.

Jó étvágyat!

Töltött csirkecomb

Aki nem szereti a bárányhúst, csirkehúsból és májból is készíthet pástétomot húsvétra. Alíz töltött csirkecombját egyszerű elkészíteni és nem csak a húsvéti asztalon állja meg a helyét, de tálalhatjuk bármilyen ünnepi alkalomra.

Elkészítési ideje: 1,5-2 óra. Mutatós, ízletes fogás, ami helyettesítheti a töltött bárányt azon családok húsvéti asztalán, akik nem kedvelik a bárányhúst. 

Töltött csirkecomb: 3 csirkecomb (alsó-felső egyben) só, bors, pirospaprika, 1-2 cikk fokhagyma.

Töltelék: 15-20 dkg máj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 felső csirkecomb, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 kis fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle vagy 1-2 szelet fehérkenyér, só, bors, pirospaprika, illetve ízlés szerint őrölt szerecsendió, majoránna és petrezselyemzöld. 

1. Az alsó-felső csirkecombot megtisztítjuk, a bőrt óvatosan ujjbeggyel lefejtjük az izomrétegről úgy, hogy „zseb” keletkezzen a bőr és az izom között. 

2. A csirkecombot fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és fokhagymával. Majd állni hagyjuk, amíg a tölteléket elkészítjük. 

3. A töltelékbe járó csirkecombot enyhén sós vízben addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. Illetve megfőzzük a tojásokat. Mindkettőt kihűtjük. 

4. Közben a kockára vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, megdinszteljük benne a szintén kockára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd a májat addig pirítjuk rajta, amíg zsírjára sül. Ezután kihűtjük. 

5. A csirkecomb épebb részeit, a tojást és a máj felét nagy kockára vágjuk, és minden maradék töltelék alapanyagot ledarálunk. A ledarált és kockára vágott hozzávalókat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a nyers tojásokat, a tejből kifacsart zsemlét, ízlés szerint fűszerezzük, és a masszát összegyúrjuk. 

6. A csirkecombok bőr alatti részébe töltjük a masszát, majd hústűvel vagy fogvájóval betűzzük a nyílást. A töltött csirkecombot vékonyan olajozott tepsiben fóliával lefödve kb. 20 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát, és 10 perc alatt pirosra sütjük. 

7. Miután kihűlt, szeletelve tálaljuk salátával vagy bármilyen friss zöldséggel.

Jó étvágyat!

Báránybelsőség-kenyér – Drob – Pudinka

Másik nagyszerű fogás a húsvéti hidegtálra a báránypástétom vagy dorb vagy pudinka, aminek előnye, hogy nem csak bárány belsőségből készíthető el, hanem bármilyen belsőségből. Nyílván Alíz pompás fogása báránybelsőségből az igazi, de lehet tenni egy próbát borjú, csirke vagy egyéb belsőségekkel is.

Elkészítési idő: kb.1,5 óra. Báránybelsőségből készülő hagyományos fogás, amit – gasztronómusok szerint – az erdélyi magyarság a román konyhából vett át. A belsőségekből készült pástétom egyaránt megtalálható a lengyel és szlovák konyhában. 

1 bárány belsősége: máj, szív, vesék, tüdő, lép, illetve kb. 30 dkg bárányhús, 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 tejben áztatott zsemle, 15 dkg füstölt szalonna vagy a bárány zsiradékja, 1 nagyfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj és zsemlemorzsa. 

1. A füstölt szalonnát vagy a bárány zsiradékját kockára vágjuk, kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát, és megszórjuk pirospaprikával. Hagyjuk kihűlni. 

2. A belsőségeket és a húst enyhén sós vízben megabáljuk. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. 

3. A máj és a szív felét, az egyik vesét, valamint két főtt tojást kockára vágunk, és egy tálba tesszük. A maradék belsőséget, a húst és a tejben áztatott zsemlét a dinsztelt hagymával együtt ledaráljuk, és ugyanabba a tálba tesszük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a két nyers tojást, és összekavarjuk. 

4. Egy őzgerinc- vagy kalácsformát olajjal vékonyan kikenünk, megszórjuk zsemlemorzsával. A forma aljába nyomkodjuk a massza egyharmadát, rárakjuk a megpucolt főtt tojásokat, majd a maradék masszával befödjük. 

5. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. 

6. Ha megsült, a formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan tálcára borítjuk, és miután teljesen kihűlt, éles késsel szeleteljük. Friss tavaszi zöldségekkel – retekkel, zöldhagymával – tálaljuk. 

Jó tudni!

• Készíthetjük főtt tojás nélkül is, illetve tetszés szerint gazdagíthatjuk zöldborsóval, sárgarépával és kukoricával. 

• A drob román változatában rengeteg zöldfűszer van, nagyon finom így is. Ki lehet próbálni friss kaporral, kakukkfűvel és zöldfokhagymaszárral fűszerezve is.

Jó étvágyat!

Tojásos csirkemájtekercs vörösáfonya-zselével

Mostantól tényleg főképp húsvéti ételajánlatok következnek! Ez a csirkemájtekercs igazán különleges fogása lehet az ünnepi asztalnak, ráadásul elkészítése nem is annyira bonyolult, mint amilyennek tűnik első látásra - legalábbis ezt állítja a készítője, Alíz. Mindenképp, húsvétig még van idő és előtte érdemes tenni egy próbát a biztonság kedvéért. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Jó alternatíva töltött bárány helyett, de a mutatós fogást akár előételként is tálalhatjuk bármilyen ünnep alkalmával. 

Csirkemájpástétom-burok: 50 dkg csirkemáj, 2 fej hagyma, pici olaj, só, bors, paprika, őrölt szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, pici cukor, 10 dkg vaj, evőkanálnyi mustár, 2 nyers tojás, zsemlemorzsa. 

Tojástöltelék: 2 keményre főtt tojás, két tojássárgája, kiskanálnyi mustár, pici só és fehérbors. 

Pikáns vörösáfonya-zselé: 3 dl vörösáfonya-befőtt, fél chilipaprika, 10 g zselatin. 

1. A csirkemájból a két fej hagymával pici sóval, borssal, paprikával pörköltet készítünk, zsírjára pirítjuk, majd miután kihűlt, ledaráljuk. 

2. Hozzáadjuk a vajat, a két nyers tojást, sózzuk és fűszerezzük egy kis szerecsendióval, fahéjjal, szegfűszeggel és pici cukorral, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható masszát nyerjünk. 

3. Közben a két keményre főtt tojást sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a két tojássárgáját, és kiskanálnyi mustárral, pici sóval, fehérborssal simára kavarjuk. 

4. Egy alufóliadarabot vékonyan megolajozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és félujjnyi vastagságban tenyerünkkel nyomkodva elegyengetjük rajta a pástétomot, majd rákenjük a tojástölteléket. 

5. Ezután az alufólia segítségével felgöngyöljük, majd beletekerve a fóliába, végeit szorosan lezárva, előmelegített sütőben kb. félóra alatt készre sütjük. 

6. Miután megsült, lebontjuk róla a fóliát, és csak akkor szeleteljük, ha már teljesen kihűlt. 

7. Amíg a tekercs sül, elkészítjük a vörösáfonya-zselét: a befőttet összefőzzük a finomra aprított chilivel, majd főzés nélkül hozzákavarjuk az áfonyalében oldott, felforrósított zselatint. A masszát egy centi vastagságban szétterítjük egy tálcán, hagyjuk megdermedni, majd kerek szúróval korongokat vágunk belőle. 

Jó tudni! 

• A szárnyasok máját sütés-főzés közben is szabad sózni, mert nem keményedik meg, mint a borjú- vagy sertésmáj.

Jó étvágyat!