Tárkonyos paszulylevest, párolt füstölt sertéscombot rántott pityókával és farsangi fánkot készítettünk a csíkszépvízi Gál Gizellával

Utóbb Csíkszépvízen járt a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának forgató stábja és Gál Gizella helyi fodrásznővel készítettünk finom farsangi ételeket. A tárkonyos paszulyleves hagyományos téli ételnek számít Székelyföldön, és még mindig nagyon sokan a benne főtt füstölt húsból készítenek hozzá másodikot. Gizike ezt mutatja meg a kisfilmben és mivel farsang van, természetesen sütöttünk fánkot is.

Kolbászos kifli, húspástétom és tárkonyos krumplisaláta maradékokból

Van az úgy, hogy a hűtőben lévő maradékokat addig tesszük-vesszük, míg végül csak a kukában landol. Tapasztalatunk szerint, amelyik étel nem fogy el másnap, harmadnap már senkinek sem kell, ezért ajánlott valami más étellé átlényegíteni, más formát, más ízt adni neki. Nos, ebben az adásunkban erre adtunk néhány egyszerű példát.

Tárkonyos lencseleves, brokkolis-karfiolos rakottas és darázsfészek

Minden kedves nézőnknek és olvasónknak boldog új évet kívánunk.

Több nézőnk kérésének eleget téve mostantól a Székely Konyha-blogon közzétesszük az adásban látható ételek receptjeit is. Ezek a receptek egyébként megjelennek nyomtatásban is a Hargita Népe mellékleteként megjelenő Székely Konyha gasztromagazinban is. A  tárkonyos lencseleves, a brokkolis-karfiolos rakottas és a darázsfészek receptje az alábbiakban olvasható.

Pékkifli

Kitűnő uzsonna, nassolni való, de isteni tízórai iskolás gyerekek számára is. K. Réka készítette,

Elkészítési idő: 2,5 óra. Kiadós sütemény, kitűnő vendégváró, de akár reggelire vagy vacsorára is tálalható meleg tejjel. 

Hozzávalók 

2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 60 dkg liszt, 16 dkg zsír, pici só, 1 tojás a lekenéshez, illetve kemény lekvár vagy rahát tölteléknek. 

Elkészítése 

1. Elkészítjük a kovászt: meglangyosítunk 1 dl tejet, beleteszünk egy evőkanál cukrot és az élesztőt, majd meleg helyen 5-10 perc alatt felfuttatjuk. 

2. Kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a zsírt, és elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót meg a kovászt, és addig dagasztjuk, amíg kezd hólyagosodni. Meleg helyen egy órát kelesztjük. 

3. Ezután a tésztát 3 cipóra osztjuk, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk és feltekerjük, majd 10-12 egyenlő darabra vágjuk. 

4. Az így nyert korongokat kör alakúra nyújtjuk, tetszés szerint megtöltjük lekvárral vagy raháttal, és feltekerjük kifli formába. Hasonlóan járunk el a többi cipóval is. 

5. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük a kifliket, 15 percet kelesztjük, majd lekenjük felvert tojással.

6. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 

• Tetszés szerint tölthetjük mákos vagy diós töltelékkel is, de akár el is maradhat a töltelék.

Jó étvágyat!

Húsos kifli

Farsangi időszakban kitűnő vendégváró lehet, de esti kártyapartik kiváló nassolnivalója is. Simonfi Ildikó készítette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő vendégváró, farsangi esték kártyapartijain bor mellé tálalható, de akár előételként is fogyasztható. 

Hozzávalók 

A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 tasak szárított élesztő, 1 kiskanál só, 1 dl olaj, 1,5 dl tej, illetve 1 tojás a kifli lekenéshez. 

A töltelékhez: 20 dkg disznóhús, 1 kisfej hagyma, 1 evőkanál sertészsír, só, bors ízlés szerint. 

Elkészítése 

1. A lisztet, az élesztőt és a sót szárazon összevegyítjük, közepébe ütjük a tojásokat és a tejjel jól összedolgozzuk. 

2. Ha a tészta összeállt, több részben aláöntjük az olajat, és addig dolgozzuk, amíg szép sima állagú masszát kapunk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. 

3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott húst, fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ha már langyosra hűlt, ledaráljuk, a szaftját hozzákavarjuk, így sima húspasztát kapunk. 

4. A tésztát 4 egyenlő cipóra osztjuk. Minden cipót kerek lappá nyújtunk és 8 egyenlő részre vágjuk – úgy, mint a tortaszeletet. A tésztaszeletek szélesebb részére egy kiskanál tölteléket teszünk és kifli alakúra felcsavarjuk. 

5. Tepsibe rakjuk és még 15 percet pihentetjük, majd megkenjük felvert tojással és 180 fokon aranybarnára sütjük (kb. 25 perc) 

Jó tudni! 

• Mivel hamar kiszárad, nem tanácsos sokáig tárolni. 

• A tölteléket maradék pörköltből vagy májtokányból is készíthetjük, fontos, hogy a húspaszta tartalmazzon elég zsiradékot, mert ez is puhán tartja a kifliket.

Mákvirágkalács

Ha netán már meguntuk a szokványos bejglit, de mégsem szeretnénk, hogy kimaradjon a karácsonyi asztalról, készíthetünk mákvirágkalácsot. Simonfi Ildikó kolléganőnk utasításait követve magunk is elkészíthetjük a pompás süteményt, ami a karácsonyi asztal dísze is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Hagyományos karácsonyi ízvilágú díszes sütemény. 

Kalácstészta: 35 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg margarin, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor. 

Töltelék: 15 dkg darált mák, 0,5 dl forró tej, 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál fahéj. 

1. Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. 

2. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót és a porcukrot, majd a tejjel sima tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.

3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mákot a cukorral összevegyítjük, a forró tejjel leforrázzuk, és hűlni hagyjuk. 

4. Ha a tészta kellően megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, elterítjük rajta a kihűlt tölteléket, és szorosan feltekerjük. 

5. A tekercsből kört formázunk, a végeit összezárjuk, és 2-3 cm távolságban bevagdossuk. 

6. A bevágott szeleteket kiforgatjuk, megkenjük tojássárgájával, és még 15 percet pihentetjük. 

7. Előmelegített, 180 fokos sütőben pirosra sütjük. 

Jó tudni! 

• Figyeljünk, hogy a kalács tésztája ne legyen lágy, a tölteléke ne legyen híg, mert akkor nem lehet formázni. 

• A mákvirág közepét hagyhatjuk lyukasan is, de ki is lehet tölteni egy alma nagyságú tésztával.

Jó étvágyat!

Csillagkalács

Szép dísze lehet a karácsonyi asztalnak Simonfi Ildikó csillagkalácsa, de a pompás kalács más ünnepi alkalomra is elkészíthető. 

Elkészítési idő: 2 óra. A karácsonyi csillagot megidéző kalács szép dísze lehet az ünnepi asztalnak. 

Kalácstészta: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 1 dl olaj.

Töltelék: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 kiskanál fahéj. 

1. Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, és összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval, a cukorral és az olajjal. Kb. 40 percig kelesztjük, amíg duplájára nő. 

2. A megkelt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és 4 lehetőleg egyforma kerek lapot nyújtunk belőle. 

3. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, egyharmadát rákenjük az egyik lapra, majd meghintjük a fahéjjal. Befedjük a másik lappal, azt is megkenjük a vajas krémmel, és befedjük a harmadik lappal, amire rákenjük a maradék krémet, majd beborítjuk az utolsó lappal. 

4. Az összeragasztott lapokat körben 16 egyenlő részre osztva – mint a tortaszeletet – bevágjuk, és a szeleteket megcsavarjuk. 

5. Tojássárgájával megkenjük, és még 15 percet pihentetjük. 

6. Előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük. 

Jó tudni! 

• A vajkrém helyett használhatunk diót, lekvárt, mogyorókrémet. 

• A fenti adagból kb. félkilós kalács lesz, ha nagyobb csillagot szeretnénk, növeljük a mennyiséget.

Jó étvágyat!

Tepertős pogácsa

Decembert írunk és lassan év végéhez közeledünk. A székelyföldi falvakon ebben az időszakban kezdődnek a disznóvágások, a zsírolvasztás után maradó tepertő pedig kitűnő alapanyaga lehet a pogácsáknak. A tepertős pogácsa nagyon régi sütemény, könnyű lekészíteni, kiadós és finom - próbálják ki K. Réka változatát!

Elkészítési idő: 2-3 óra. Kiadós, dobozban, papírtasakban sokáig eltartható sós aprósütemény. 

Kovász: 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor 

Kelt tészta: 2 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 8 evőkanál darált tepertő, 50 dg liszt 

A lekenéshez: 1 felvert tojás 

1. Egy deci langyos tejben egy kanálnyi cukorral, meleg helyen felfuttatjuk az élesztőt. 

2. Ezalatt kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, és jól elmorzsoljuk a darált tepertővel. 

3. Hozzáadjuk az élesztőt, a tojásokat és a tejet, majd addig dagasztjuk, amíg könnyen gyúrható tésztát kapunk. Ha szükséges még adhatunk hozzá lisztet a tepertő zsirosságától függően. 

4. A megdagasztott tésztát egy konyharuhával letakarjuk és kb. kétszeresére kelesztjük. 

5. Ezután kinyújtjuk kb. egy centiméter vastagságúra és lisztezett pohárral, vagy kerek kiszúró formával pogácsákat szaggatunk belőle. 

6. A pogácsákat zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, bevágjuk a tetejüket, lekenjük felvert tojással és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!