Gombás szelet

A közelgő hét végére ajánlja ezt a pompás ünnepi fogást Alíz.

Töltött kucsmagomba

Kezdenek megjelenni az első gombák! Ezek egyik legízletesebbike a kucsmagomba, amiből Rita készített pompás fogást.

Sertéstarja szegfűgombamártással

A sok eső után biztos lesz szegfűgomba és akkor el lehet készíteni ezt a pompás főfogást, ami akár vasárnapi ebédnek is megfelel.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kitűnő ínyencség, amit akár vasárnapi, akár ünnepi főételként az asztalra tehetünk. 

Párolt sertéstarja: 70-80 dkg sertéstarja, só, bors, fokhagymapor, 1 dl finom fehérbor, 1 evőkanál sertészsír. 

Szegfűgombamártás: 30-40 dkg szegfűgomba, só, 1 maréknyi friss tárkonylevél, fél kiskanál élelmiszer-keményítő, 1 dl tejföl, 0,5 dl tej, kevés olaj. 

1. A sertéstarját ujjnyi vastagra felszeleteljük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, és felhasználásig hűtőben tarjuk. 

2. A szegfűgombát megpucoljuk, kb. egycentis szárat hagyunk neki, átmossuk és szűrőkanálba téve, levét lecsepegtetjük. A friss tárkonylevelet megmossuk és finomra aprítjuk. 

3. A tarjaszeleteket forró zsíron mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, kevés bort öntünk alá, és lassú tűzön, közben többször is pótolva az elfőtt bort, puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg. 

4. Ezalatt a gombát kevés olajon enyhén sózva saját levében megpároljuk, az élelmiszer-keményítőt elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel. 

5. Amikor zsírjára sült a gomba, hozzáadjuk a tárkonyt, kissé megdinszteljük, feltöltjük a tejfölös habarással, ha szükséges, utánsózzuk, és kiforraljuk a mártást. 

6. Tálaláskor a hússzeleteket tányérra tesszük, leöntjük a mártással és krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szegfűgomba szárítható, télen csupán kevés vízbe kell tenni, rövid idő alatt megszívja magát vízzel, és ugyanilyen mártás készíthető belőle. 

• Mártást készíthetünk hasonló módon más fűszeres gombából is.

Jó étvágyat!

Majonézes szegfűgomba

Egyszerű, gyorsan készülő étel. Szegfűgombaszezonban nagyon finom reggelire vagy vacsorára sok zöldséggel és teával.

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes, kenyérre kenhető finomság, amit akár reggelire, akár vacsorára fogyaszthatunk. 

30-40 dkg szegfűgomba, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 1 kiskanál mustár, 0,5 dl tejföl, 1 kisfej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, citromlé. 

1. A szegfűgombát megpucoljuk, gyorsan átmossuk; a hagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 

2. A szegfűgombát kevés olajon, enyhén sózva a saját levében megpároljuk, zsírjára sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 

3. A tojássárgájából az olajjal és mustárral majonézt kavarunk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés citromlével, sóval és borssal ízesítjük. 

4. Az időközben kihűlt szegfűgombát a majonézhez keverjük, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselyemzöldet, majd az egészet összekavarjuk. Ha szükséges, sóval és borssal ízesítjük. 

5. Ropogós fitness-kenyérrel és friss paradicsommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Szegfűgomba-paprikás

Az esős időjárás igencsak kedvez a gombatermésnek, idén mi már többször is fogyasztottunk többek közt ízletes szegfűgombát. A szegfűgombát sokféleképpen el lehet készíteni, de talán a legfinomabb hagyományosan paprikásnak puliszkával. 

Elkészítési idő: 40 perc. Igazi ínyencség a szegfűgombából készült paprikás, ami mellé puliszka dukál. Egyaránt tálalható főételként, de akár vacsorára vagy reggelire is. 

50 dkg szegfűgomba, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, kevés tej. 

1. A szegfűgombát megpucoljuk, megmossuk; a hagymát meghámozzuk és kockára vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 

2. A kacsazsíron üvegesre dinszteljük a hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a gombát, és többször is megkavarva, addig pároljuk, amíg a levét teljesen elfövi. Közben sózzuk, borsozzuk. 

3. Megszórjuk liszttel, összekavarjuk, majd hozzáadjuk a kevés tejjel hígított tejfölt és kiforraljuk. 

4. Végül belekavarjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 

5. Pirított puliszkával és salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szegfűgombát lehetőleg szürőben, gyorsan mossuk át, mert a gomba hamar megszívja magát vízzel. 

• Vegetáriánusoknak kacsazsír helyett finom napraforgóolajjal készítsük!

Jó étvágyat!

Szarvasragu fővadász módra

Mivel Szent Miklós napja van és mivel egyébként is készülődünk az ünnepekre, íme egy igazi fejedelmi étel Alíztól. A fővadász módra készített szarvasragu kitűnő főétel karácsonykor, szilveszterkor vagy újév napján, de megállja helyét bármilyen ünnepi asztalon. 

Elkészítési idő: 1-2 óra. Fejedelmi ínyencség szilveszter estéjén meleg vacsorának vagy az újévi ebéd főfogásának. 

Ragu: 60 dkg szarvascomb, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg télire eltett erdei gomba, 2 fej hagyma, 2 narancs, 1-2 evőkanál vörösáfonya-befőtt, 2 dl száraz vörösbor, só, őrölt bors, kakukkfű. 

Pác: bors, kakukkfű, 2-3 szem borókabogyó, 1-2 evőkanál olaj. 

1. A szarvashúst megmossuk, leitatjuk róla a vizet és keskeny, hosszú csíkokra vágjuk. Megszórjuk borssal, kakukkfűvel és tört borókabogyóval, rálocsoljuk az olajat, összeforgatjuk és jól záró edényben 4-5 napig hűtőszekrényben érleljük. Közben napjában legalább egyszer átforgatjuk. 

2. A pácból kivett húst lábosba tesszük és folyamatosan kavargatva fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, kevés vizet öntünk alá, és kb. másfél óra alatt lassú tűzön puhára pároljuk. 

3. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját és megdinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, beletesszük a vörösáfonya-befőttet és a már puha húst, ráöntjük a vörösbort és összefőzzük. Közben megkóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, végül beletesszük a kockára vágott narancsot és készre főzzük. 

4. Burgonyafánkkal és vörösborban fojtott körtével tálaljuk.

Jó étvágyat!

Gombás zakuszka

Továbbra is zakuszkával folytatjuk a sort, hiszen most az ideje eltenni télire a finom zöldségkrémet. Ráadásul itt a hét vége, amikor akár magunk is begyűjthetjük a hozzá szükséges gombát, mert a gombás zakuszka erdei gombából az igazi.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ezzel a zakuszkával szintén Baricz Magdolna nyert a Zakuszkapartin, ezúttal második díjat a különleges zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 1 kg gomba (lehetőleg erdei gomba), 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A gombát megpucoljuk, megmossuk, enyhe sós vízben előfőzzük, majd kétharmadát ledaráljuk. 

2. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, hozzáadjuk a darált és a nagyobb darabokban hagyott gombát. 

3. Többször megkavargatva addig főzzük, amíg az olaj kezd feljönni a tetejére, ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, és ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. 

4. Amikor a zakuszka megfőtt – vagyis teljesen feljött az olaj a tetejére –, üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Tárkonyos szegfűgombamártás puliszkával

Rengeteg a gomba idén, érdemes ezért minél többféle gombás ételt készíteni. J. Ildikó gombamártása szegfűgombából készült, de bármilyen más gombával elkészíthető.

Elkészítési idő: 45 perc. Hagyományos erdélyi gombás étel, amit bátran kínálhatunk vegetáriánus vendégeinknek. 

Tárkonyos szegfűgombamártás: 50 dkg szegfűgomba, 1 hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, édes fűszerpaprika, csipetnyi ecetes tárkony, 1 evőkanál liszt 2-3 dl tej, 1-2 evőkanál tejföl. 

Puliszka: 1 l víz, 25-30 dkg kukoricadara, só ízlés szerint. 

1. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, a gombát megtisztítjuk és átmossuk. 

2. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg a gomba leve elfő. 

3. Közben sózzuk, borsozzuk, beletesszük a tárkonyt, végül a lisztből, tejfölből és tejből készített habarással besűrítjük. 

4. A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, majd folyamatosan kavargatva addig főzzük, amíg elválik az edény falától. 

5. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. 

Jó tudni! 

• A gombát gyorsan mossuk meg, egyébként teleszívja magát vízzel.

Jó étvágyat!

Sült lilapereszke pityókapalacsintával (tócsnival)

Rengeteg a gomba idén! Megjelent már a lilapereszke is, s ha sikerül hozzájutnunk, akkor érdemes elkészíteni Rita sült lilapereszkéjét, amihez tócsni, azaz pityókapalacsinta dukál.

Elkészítési idő: 1 óra. A pikáns, fűszeres ízű lilapereszke főleg savanyúságnak és tokányban nagyon finom, de ha többet sikerül szedni belőle, érdemes csak egyszerűen túróval megsütni és úgy fogyasztani. 

Sült lilapereszke: személyenként 4 lilapereszke, túró, só, bors, olaj; 

Tócsni: 8 db. burgonya, 2 tojás, só, bors, ételízesítő, liszt, amennyit felvesz. 

1. A gombákat lehetőleg szárazon megtisztítjuk, ha szükséges, nedves szivaccsal letörölgetjük. 

2. Forró olajban előbb a gombakalap lemezes felét sütjük meg, majd átfordítjuk, túrót teszünk a közepébe és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

3. A tócsnihoz, a burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük és annyi lisztet kavarunk hozzá, hogy galuska keménységű masszát nyerjünk. Olajba mártott kanállal szaggatva halmokat rakunk a forró olajba, majd megformázzuk a tócsnikat és mindkét oldalát piros, ropogósra sütjük. 

4. Friss zöldségsalátával, melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A lilapereszkével, de általában a gombákkal nem tanácsos alkoholt fogyasztani.

Jó étvágyat!

Rántott óriáspöfeteg sült sárgarépával

Rengeteg a gomba idén tavasszal. Nemcsak szegfűgombát lehet venni kilószámra, hanem csiperkét és pöfeteget is. Természetesen, ha jól ismerjük a gombákat, még jobb, ha egy kiadós erdei séta alkalmával magunk szedjük az ízletes gombákat. Bárhogy is történjen a gomba beszerzése, nagyon fontos, hogy gombaszakértő lássa, mielőtt fogyasztanánk, mert akad köztük néhány olyan is, ami komoly mérgezést okozhat. De ha ez is megvan, akkor nyugodtan elkészíthetjük ezt a finom gombatálat Rita receptje alapján.

Elkészítési idő: 1 óra. Az óriáspöfeteg enyhén csípős, pikáns íze jól harmonizál a sárgarépa és a hagyma édeskés ízével, de tetszés szerint más körettel is tálalható. 

1 közepes pöfeteg, 4 szál sárgarépa, hagymakarikák, néhány csiperkegomba (elhagyható), 1 tojás, liszt, olaj, só, bors. 

1. A pöfeteget megtisztítjuk, héját lehúzzuk, és félujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe, felvert tojásba mártjuk, és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. 

2. A körethez a sárgarépát és a csiperkegombát olajban megsütjük, majd utána sózzuk. A hagymakarikákat bepanírozzuk, és a gomba után megsütjük. 

Jó tudni! 

• A pöfeteget ne mossuk meg, mert pillanatok alatt megszívja magát vízzel, és alkalmatlanná válik a sütésre! Inkább gondosan tisztítsuk meg, késsel levágva a földes részeit, a héját pedig húzzuk le.

Jó étvágyat!

Csirkemell zöld köpenyben

Tökéletes tavasz végi könnyű főétel, amit Rita készített, ráadásul a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Minden benne van, ami ebben az időszakban benne kell legyen egy főételben: a frissesség, az üdeség, a tavasz színei és ízei. Ugyanakkor rendkívül egyszerű, mégis tápláló.

Elkészítési idő: 1 óra. Vacsorának, második fogásnak ebédhez ízes-színes összeállítás. 

1 csirkemell, 30 dkg termesztett csiperkegomba vagy friss erdei gomba, 30 dkg spenót, 2 paradicsom, majoránna, só, bors, olaj, cukor, fokhagyma. 

1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, fűszerezzük só, bors és majoránna keverékével, majd forró olajban hirtelen kisütjük, figyelve, hogy ne száradjon ki a hús. Sütés közben egy cikk apróra vágott fokhagymát dobunk a hússzeletekre, és ha megsültek, kiszedjük, melegen tartjuk. 

2. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, abban az olajban, amiben a húst sütöttük, megdinszteljük, közben hozzáadunk egy-két cikk fokhagymát. 

3. A spenótot – néhány spenótlevél kivételével – megmossuk, és a szokásos módon főzeléket készítünk belőle. 

4. A félretett spenótleveleket egy szűrőbe tesszük, és forró gőz felett 2-3 perc alatt megpuhítjuk. Ebbe csomagoljuk a hússzeleteket, mintha kis köpenybe „bugyolálnánk”. 

5. A paradicsomokat félbe vágjuk, a belsejét kikaparjuk, és belekanalazzuk a spenótfőzeléket. 

6. A zöld köpenybe bújtatott hússzeleteket a spenótfőzelékkel töltött paradicsommal és a párolt gombával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Párolt gomba helyett párolt rizst is szolgálhatunk köretként. 

• A csirkemellet vegetáriánusoknak helyettesíthetjük rántott sajttal, azt göngyölve a spenótlevélbe.

Jó étvágyat!

Töltött kucsmagomba pirított puliszkával

Épp most gyönyörűen süt a nap, tegnap ilyenkor havaseső esett, de mindez annak a jele, hogy kétségtelenül itt a tavasz. Tavasszal pedig az első gombáink egyike a kucsmagomba, amit már lehet kapni az erdőn - egyik ismerősöm már szedett is. Ha pedig kucsmagomba, azt meg kell tölteni! Például úgy, mint Alíz, ahogy készítette. 

Elkészítési idő: 30 perc. A kucsmagomba sokféleképpen elkészíthető, de formája miatt kimondottan alkalmas a megtöltésre. 

Töltött kucsmagomba: 50 dkg kucsmagomba, 1 kisfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 tojás, 5-10 dkg füstölt sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, pici tej, 1 csapott evőkanál liszt, pici vaj. 

Pirított puliszka: 1 csésze kukoricadara, fél liter víz, pici só. 

1. Előbb elkészítjük a puliszkát: az enyén sózott vizet felforraljuk, amikor már fő a víz, lassan csurgatva hozzákavarjuk a kukoricadarát, és folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Vékonyan zsírozott tepsibe borítjuk, olajos kanál hátával egyenletesen eloszlatjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. 

2. A kucsmagombát megpucoljuk, megmossuk, a szebb és nagyobb példányok kucsmáit félretesszük, a kisebbeket és a tönköket apró kockára vágjuk. 

3. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk kevés pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára sütjük, és félretesszük hűlni. 

4. Amíg a megpárolt gomba hűl, a félretett kucsmákat enyhén sós vízzel leforrázzuk, néhány percig hagyjuk, majd lecsöpögtetjük a forrázólevétől. 

5. A kihűlt, párolt gombához ízlés szerint füstölt sajtot reszelünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a tojást, ízlés szerint utánfűszerezzük sóval és borssal, majd összekavarjuk. 

6. A tölteléket mokkáskanállal vagy egy kiskanál nyelével betöltjük a kucsmákba, majd kivajazott tűzálló üvegedénybe sorakoztatjuk. 

7. A lisztet elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel, tetszés szerint finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, és ráöntjük a megtöltött kucsmagombára. Sütőbe téve addig sütjük, amíg a tejfölös mártás forrni kezd. 

8. Ezalatt a kihűlt puliszkából korongokat vágunk, és vékonyan olajozott serpenyőben vagy grillen megpirítjuk. 

9. A töltött kucsmagombát a puliszkakorongokkal és reteksalátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Savanyú gombaleves

Finom savanyú, télvégi levest készített Burján Rita, olyat amelyiket a vegetáriánusok is fogyaszthatnak. A savanyú gombaleves előnye, hogy készülhet tavalyi, fagyasztott gombából, vagy szárítottból, de akár termesztettből is.

Elkészítési idő: 30 perc. Nagyanyáink előszeretettel főzték ezt az ízletes levest nyáron erdei-, télen pedig szárított gombából. 

30 dkg termesztett csiperkegomba, 2 sárgarépa, kevés zeller és karalábé, 1 fej hagyma, 1 maréknyi tarhonya, só, bors, pirospaprika, ecet, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, tejföl ízlés szerint. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. 

2. Egy serpenyőben tarhonyát pirítunk, és a leveshez adjuk a megtisztított, felszeletelt gombával együtt.

3. A lisztből az olajon világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és belefőzzük a levesbe.

4. Tálaláskor ecetet és borsot adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Szárított vargányából, vagyis hiripgombából a legfinomabb. 

• Nem vegetáriánusoknak készíthetjük csontlében is.

Jó étvágyat!

Tárkonyos csirkeraguleves

Nahát, úgy néz ki, hogy elmarad a hosszú, meleg ősz, helyette egyből beköszöntött a zord, hideg tél. Mi mással melegíthetnénk lelkünket, mint egy jó tartalmas, forró levessel. Rita tárkonyos csirkeragulevese épp ilyen.

Elkészítési idő: 40 perc. Férfiaknak kedveskedhetünk ezzel a tömény, húsos, de zöldségekben is bővelkedő levessel. 

2 ép csirkecomb vagy 1 csontos csirkemell, 6 szál sárgarépa, egy fej karalábé, 2 szál petrezselyem, 1 kis zeller, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg csiperkegomba, 1 evőkanál tárkony, 3 dl tejföl, só, bors, vaj. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a karalábét, zellert, hagymát kockára, a sárgarépát és a petrezselymet karikára vágjuk. 

2. A karalábét vajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, és fedő alatt félpuhára pároljuk. 

3. A csirkehúst kicsontozzuk, kockára vágjuk, és a zöldségekkel együtt fehéredésig dinszteljük. 

4. Felöntjük forró vízzel, beletesszük a csontokat, hozzáadjuk a gombát és a tárkonyt, fűszerezzük, fedő alatt készre főzzük a levest. 

5. Ha megfőtt a leves, kivesszük a csontokat, forró levessel elkeverjük a tejfölt és visszatöltjük a fazékba. 

Jó tudni! 

• Ha savanykásan szeretjük a levest, facsarhatunk bele kevés citromlevet, vagy tárkonyecettel savanyíthatjuk a végén.

Jó étvágyat!

Vegyes zakuszka (nagy adag), zakuszkakészítési fortélyokkal

Ki nem főzött még idén zakuszkát? Épp itt az ideje! Még olcsón hozzá lehet jutni mindenféle alapanyaghoz és úgy igaz, nagy munka, de megéri. Főleg azért, mert a téli zimankós napokon felbontva egy üveg zakuszkát, a nyár ízeit idézzük meg. A nagyszerű, örmény eredetű zöldségpasztának többféle változata ismert, Székelyföldön minden családnak megvan a saját jól bevált receptje. Az alábbi nagy adagot Alíz készítette, most éppen így, mert rendszerint minden évben csiszol valamit az eredeti recepten. Ugyanis a zakuszkának nincs "kőbevésett" receptje, egyáltalán nem baj, ha egyik vagy másik alapanyagból kicsivel több vagy kevesebb kerül bele. Lényeg, hogy az ízek harmóniában legyenek, s ha a készítőjének ízlik, akkor más is szívesen fogja fogyasztani.

Elkészítési idő: 6-8 óra. Az örmény konyhából átvett zöldségpaszta isteni reggeli vagy vacsora lehet egy csésze teával, de kitűnő tízórai az iskolás gyerekeknek is.

6 kg paprika (vegyesen: paradicsompaprika és kápia) 1,5 kg sárgarépa, 1,5 kg hagyma, 1 kg erdei gomba (minél többféle, annál jobb), 2 csésze fejtett bab, 2 kg padlizsán, 2 l paradicsomlé, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.

1. A gombát sós vízben megfőzzük, leszűrjük majd vékony csíkokra vágjuk. A paprikaféléket és a padlizsánt megsütjük, lehéjazzuk. A padlizsánt pépesre zúzzuk, a magházától megtisztított paprikaféléket csíkokra vágjuk. A fejtett babot előfőzzük. 
2. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, előbbit nagy lyukú reszelőn lereszeljük, utóbbit ledaráljuk, majd mindkettőt az olajban megdinszteljük. 
3. Ha a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát és paprikát, majd rendre a padlizsánt, a babot és a babérlevelet. 
4. Miután felfőtt, hozzátöltjük a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha savanyúnak találjuk, kevés cukrot is adhatunk hozzá. 
 5. Miután az olaj feljött a tetejére, hozzákavarjuk a befőzőport. 
6. Forrón üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Zakuszkakészítési fortélyok

A zakuszkafőzés meglehetősen időigényes, fárasztó munka, ezért soha ne lássunk hozzá egyedül, és lehetőleg ne készítsük hétköznap, amikor egyéb fontosabb elfoglaltság is adódhat. Hétvégén viszont, akár piknikezéssel oldott „családi vállalkozásban” is elkészülhet a zakuszka, melynek során az ügyes háziasszonynak csupán meg kell szerveznie és felügyelnie a munkálatokat. A grillezést kedvelő férfiak többnyire örömmel bevállalják a padlizsán és a paprikafélék sütését, de már az óvódás korú gyermekek is szívesen segítenek a zöldségfélék pucolásában, mosásában, darabolásában és őrölésében. Fontos, hogy a család minden tagjának a képességüknek megfelelő feladatot adjunk, hogy sikerélményük legyen a közös munka során. Tehát egy péntek délutáni vagy szombat délelőtti piknikezés során megsütjük a padlizsánt és a paprikaféléket, megpucoljuk a hagymát, sárgarépát, tököt, gombát, kibontogatjuk a zsenge paszulyt, aztán másnap vagy délután mindent egy fazékba rakunk, és megfőzzük a zakuszkát. A siker érdekében azonban nem árt betartani néhány egyszerű szabályt. 
• Nagyon fontos, hogy ép, jó minőségű zöldséget használjunk a zakuszkához, mert ez a siker záloga. 
• A padlizsánt gyorsabban megpucolhatjuk, ha a megsült zöldség egyik oldaláról lehúzzuk a héját, majd egy evőkanál segítségével kikaparjuk a héjból a fehér húsát. 
• A padlizsán levét csepegtessük le, mielőtt összezúznánk és beletennénk a zakuszkába. 
• A paprikát nem kötelező megsütni, nyersen, ledarálva is belefőzhetjük a zöldségkrémbe. Számoljunk viszont azzal, hogy ez meghosszabbítja a fövési időt, ráadásul a paprika héja nehezen fő meg és emészthetetlen. A paprika héja gyomorégést okozhat az érzékenyebbeknél. 
• A sült paprikát le is darálhatjuk, ha krémesebben szeretjük a zakuszkát. 
• Bármilyen zakuszkába tehetünk cukkinit vagy tököt, mert a semleges ízű zöldség szaporítja a zöldségkrémet. 
• Erdei gomba helyett használhatunk termesztett gombát is. 
• Paradicsomlé helyett használhatunk paradicsompürét is, ebben az esetben viszont kevés vízzel hígítsuk fel. 
• A zakuszka főzés közben könnyen leragadhat, ezért gyakran kavargassuk meg. Ha netán mégis megtörténne, hogy ne legyen odakozmált íze a zakuszkának, töltsük át egy másik edénybe, és figyelmesebben folytassuk a főzést. Az odakozmált zöldséget az edény aljáról hamulúggal távolítsuk el. 
• Minden esetben várjuk meg, hogy az olaj jöjjön fel a zakuszka tetejére, mert ez jelzi azt, hogy teljesen kifőtt. Ha erre nem fordítunk gondot, megromolhat a zakuszkánk. 
• Nagyon fontos, hogy frissen mosott, száraz üvegekbe rakjuk a zakuszkát, ellenkező esetben megromolhat. 
Jánossy Alíz

Jó munkát, majd jó étvágyat az elfogyasztásához!

Sörös-gombás tokány

Mostanában sokat esett az eső mifelénk és a gombák is megjelentek ismét. Ha lenne egy kis meleg, még több gomba lenne és akkor elkészíthető Rita fölséges sörös-gombás tokánya. 

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges tokány, amit a gomba, a sör és a sokféle zöldség tesz különlegessé. 

20 dkg csirkemell, 1 szelet szalonna, 30 dkg erdei gomba, 10 dkg karfiol, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej hagyma, 1 szál zöldhagyma, 1 pohár sör, 1 kávéskanál cukor, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 0,5-1 dl tej. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a paprikát, paradicsomot, hagymát, zöldhagymát kockára vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. A csirkemellet megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, a szalonnát kockára vágjuk. 

2. A szalonna zsírját kiolvasztjuk, rádobjuk a vékony csíkokra vágott csirkemellet, és fehéredésig kavargatjuk. Az edényben a húsokat félrehúzzuk, beletesszük a cukrot, és kissé karamellizáljuk. 

3. Ezután rendre hozzáadjuk a rózsáira szedett, aprózott karfiolt, a hagymát, zöldhagymát, zöldpaprikát, a gombát és a paradicsomot. Gyakran kavargatva megdinszteljük, és mielőtt lesülne a zöldség, ráöntünk egy pohár sört. 

4. Közben sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve puhára pároljuk. 

5. Ha minden megpuhult, a lisztből és tejből készült habarással behabarjuk. 

6. Natúr- vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Napkorongos töltött gomba

Finom, ízletes reggeli vagy tízórai, de akár főételként is tálalható vegetáriánusoknak.  Rita ínyencségét gombaszezonban készítsük erdei gombából, de finom termesztett gombából is.

Elkészítési idő: 20 perc. Egyszerű, de mutatós étel, aminek zamatát a gomba adja meg. Készülhet csiperkegombából, fiatal vargánya (hiripgomba, medvegomba) vagy őzlábgombakalapokból, de akár termesztett gombából is. 

1-2 gombakalap személyenként és ugyanannyi fürjtojás vagy kisebb méretű tyúktojás, vaj, só, bors. 

1. A gombákat megtisztítjuk, a szárakat óvatosan eltávolítjuk, figyelve, hogy a gombafej épen maradjon. Sóval, borssal fűszerezzük, és mindegyik belsejébe egy mokkáskanálnyi vajat teszünk. 

2. Az előkészített gombákat tűzálló edénybe tesszük, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. 

3. A sütőből kivéve néhány percig hűlni hagyjuk, majd mindegyik kalapba egy fürjtojást ütünk. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük, majd a gombákat visszatesszük a sötőbe annyi időre, míg a fehérje megköt, de a sárgája lágy marad. 

4. Melegen, zöldségsalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Tejföllel meglocsolva, illetve finomra vágott tárkonnyal megszórva különleges ízvilágú gombát kapunk.

Jó étvágyat!

Csirkenyárs

Grillezzünk! Mert a grillezés jó és szórakoztató, mert grillezés közben jókat lehet beszélgetni, mert egy jó grillparti összehozza az embereket, mert a ropogó tűz mellett olyasmiket is meg lehet beszélni, amit máskor nem. Mi is megragadjuk az erre kínálkozó alkalmakat, az alábbi képen J. Ildikó grillez meglehetősen nagy társaságnak, ui. újságíró kollégáinkat vendégeltük meg Borzonton. 

Elkészítési idő: 30 perc. A csirkemell nem alkalmas a grillezésre, mert hamar kiszárad, de szalonnával és zöldségfélékkel felváltva nyársra tűzve zamatos csemege lehet.

50 dkg csirkemell, só, bors, rozmaring, 2-3 kanál olaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma, 1-2 vargánya vagy más gomba, 10-15 dkg füstölt szalonna, 10-15 dkg füstölt házikolbász. 

1. A csirkemellet félujjnyi vastag, 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, lelocsoljuk olajjal, összeforgatjuk, és legalább 12 órát hűtőben érleljük.
2. A szalonnát a húshoz hasonló méretű szeletekre vágjuk, a kolbászt félujjnyi vastag karikára vágjuk.
3. A zöldségeket megpucoljuk, a paprikát 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, a hagymát karikára szeleteljük. A vargányát megpucoljuk, a tönkjét karikára, a kalapját a húshoz hasonló méretűre daraboljuk.
4. Az előkészített hozzávalókat tetszés szerint – a húsféléket felváltva a zöldségfélékkel – nyársra tűzzük úgy, hogy a két végére hús kerüljön.
5. Grillrácson vagy ízzó faszén fölött megsütjük, és friss zöldséggel tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ha ízzó faszén fölött sütjük a csirkehúsos nyársat, fűzfaágból faragott vagy fémnyársra tűzzük a hozzávalókat. Ebben az esetben minden hozzávalót vágjunk nagyobb darabokra.

Jó étvágyat!

Szegfűgombás omlett

Korábbi bejegyzésünkben jeleztük, hogy adunk néhány tippet arra, hogy az egyszerű omlett hogyan változtatható pompás reggelivé, uzsonnává vagy vacsorává. Nos, ezek közül az egyik a fenti képen látható szegfűgombás omlett, amit Alíz készített. Igaz, a szegfűgomba szezonja már kezd lejárni, de attól még közzétesszük, hiszen ezt az ételt más gombából is el lehet készíteni és éppen olyan jó lesz.

Elkészítési idő: 20 perc.

25-30 dkg szegfűgomba, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, csipetnyi finomra vágott petrezselyemzöld, só, bors, olaj, illetve egy omlett személyenként. 

1. A szegfűgombát megtisztítjuk, gyorsan átmossuk és forró olajon addig pároljuk, amíg a keletkező leve teljesen elfő.
2. Közben sózzuk, borsozzuk, petrezselyemzölddel ízesítjük.Végül besűrítjük a tojásból és tejfölből készített habarással.
3. A már elkészült omlettekre egy-két evőkanálnyi gombás tölteléket halmozunk és felcsavarjuk, mint a hígpalacsintát. Félbevágva paradicsomsalátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Gombás-hagymás rostélyos

Igazi vasárnapi főétel! És tekintve, hogy a meleg, esős időjárásnak köszönhetően rengeteg a gomba, igazán időszerű elkészíteni. A finomságot Rita készítette, hozzá a gombát férjura hozta, aki hegyimentő és igazi erdőjáró ember.

Elkészítési idő: 1 óra. Az egyik legfinomabb főétel a hagymás rostélyos. Ha ezt megbolondítjuk némi friss, erdei gombával, akkor biztos sikert arathatunk szeretteink körében.

60 dkg sertéscomb, 20 dkg erdei gomba (csiperke, szegfűgomba, vargánya, laskafélék stb.), 5 fej hagyma, 4-5 zöldhagyma, só, bors, pirospaprika, liszt, olaj, tejföl. 

1. A hagymát és a gombát megpucoljuk, megmossuk és szeletekre vágjuk.
2. A sertéscombot megmossuk, felszeleteljük, kipotyoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd forró olajban kérget sütünk mindkét oldalára. Tányérba szedjük, és lefödve melegen tartjuk.
3. Abban az olajban, amiben a hús sült, üvegesre dinszteljük a hagymát, rátesszük a hússzeleteket, megszórjuk pirospaprikával, és néhány percig kis lángon pároljuk.
4. Ekkor a gombát a húsra tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Tejfölös habarással sűrítjük, körítésként rizibizit vagy krumplipürét adunk mellé. Tálaláskor tejfölt adhatnuk hozzá.

Jó tudni!
* Ha nincs erdei gomba, akkor termesztett gombából is elkészíthetjük.

Jó étvágyat!