Sonkakrémleves

 

A lélekmelengető, téli levest Köllő Réka ajánlja a kedves érdeklődőknek azzal az üzenettel, hogy hozzá már csak valami könnyű második kell. 

Egyszerű tárkonyos fehérbableves

 

Székelyföld kedvenc téli leveseinek egyike a bableves, avagy paszulyleves, fuszulykaleves, amit többféle babból többféleképpen készítenek. Alíz ezalkalommal tárkonyosan és vékony paparikás rántással készítette, de lehet ezt ún. fehér lére fűszerpaprika és rántás nélkül egyszerűen habarással is készíteni. 

Tárkonyos paszulylevest, párolt füstölt sertéscombot rántott pityókával és farsangi fánkot készítettünk a csíkszépvízi Gál Gizellával

Utóbb Csíkszépvízen járt a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának forgató stábja és Gál Gizella helyi fodrásznővel készítettünk finom farsangi ételeket. A tárkonyos paszulyleves hagyományos téli ételnek számít Székelyföldön, és még mindig nagyon sokan a benne főtt füstölt húsból készítenek hozzá másodikot. Gizike ezt mutatja meg a kisfilmben és mivel farsang van, természetesen sütöttünk fánkot is.

Tárkonyos lencseleves, brokkolis-karfiolos rakottas és darázsfészek

Minden kedves nézőnknek és olvasónknak boldog új évet kívánunk.

Több nézőnk kérésének eleget téve mostantól a Székely Konyha-blogon közzétesszük az adásban látható ételek receptjeit is. Ezek a receptek egyébként megjelennek nyomtatásban is a Hargita Népe mellékleteként megjelenő Székely Konyha gasztromagazinban is. A  tárkonyos lencseleves, a brokkolis-karfiolos rakottas és a darázsfészek receptje az alábbiakban olvasható.

Pirított sonkaszeletek parasztpityókával

M. Réka egyszerű étele akár vasárnapi ebédre is elkészíthető.

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű főétel, előnye, hogy hamar elkészíthető. 

Hozzávalók 

6 db nagy burgonya, 4 szelet császárszalonna, 4 szelet sonka, só, bors. 

Elkészítése 

1. A burgonyát alaposan megmossuk, és héjastól hasábokra vágjuk, majd forró olajban ropogósra sütjük. Még melegen fűszerezzük sóval, borssal. 

2. A császárszalonna- és sonkaszeleteket forró olajon megpirítjuk, majd a sült brugonyával tálaljuk. Salátát vagy savanyúságot adunk mellé.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás bableves

Nincs is jobb ezekben az igazi téli hidegekben, egy jó forró, tartalmas levesnél! A finom levest Alíz készítette. 

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes bableves, amit az aszalt szilva tesz különlegesebbé. 

Hozzávalók 

50 dkg tarkabab, 60-70 dkg füstölt sertéscsülök, 1 kisfej hagyma, 2-3 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 2-3 babérlevél, 10-15 szem aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál sertészsír, 1 kiskanál pirospaprika, só. 

Elkészítése 

1. A babot megpucoljuk, megmossuk és előző este beáztatjuk. 

2. Másnap a kiázott babot hideg vízben főni tesszük a csülökkel együtt, és addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. 

3. A zöldségeket megpucoljuk, kockára vágjuk, az aszalt szilvát megmossuk. 

4. A zöldségeket kevés zsíron megdinszteljük és az aszalt szilvával, illetve a babérlevéllel együtt a fövő leveshez adjuk. 

5. Ha már megfőtt a csülök, kivesszük a levesből, kicsontoljuk, a húst kockára aprítjuk és visszatesszük. Újra felforraljuk, megkóstoljuk a levest, és ha sótlannak találjuk, kevés sót adunk hozzá. 

6. A zsírból és lisztből világos zsemleszínű rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és berántjuk vele a levest. 

7. Tálaláskor tejfölt, ecetet és laskára vágott vöröshagymát adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Ha házilag füstölt csülökből készítjük a bablevest, előző este áztassuk be a csülköt is. 

• Vigyázzunk a leves sózásával, mert a csülök eleve sós, könnyen sóssá válhat a leves.

Jó étvágyat!

Tárkonyos grízgaluskaleves

Nagyanyáink konyhavezetésére nem volt jellemző a pazarlás, mindent hasznosítottak, ami fogyasztható vol. Íme egy kitűnő húsvét utáni maradékhasznosító leves, amihez a sonka főzőlevét használhatjuk fel.

Elkészítési idő: 15 perc. Egyszerű, gyorsan készülő leves, amit az ünnepi asztalon is lehet tálalni. Egyébként maradékhasznosító leves, amit hajdanán inkább a húsvétot követő időszakban főztek. 

2-3 l füstölt sonkalé, 1-2 cikk fokhagyma, 1 evőkanálnyi ecetes tárkony, 1 tojás és 4-5 evőkanál gríz; illetve ízlés szerint só és tejföl. 

1. A füstölt sonkalevet felforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a tárkonyt, ha szükséges, picit sózzuk. 

2. Elkészítjük a grízgaluskát: a tojássárgáját külön választjuk a fehérjétől, villával kemény habbá verjük, majd belekavarjuk a sárgáját is, illetve annyi grízt adunk hozzá, hogy nem túl kemény galuskatésztát nyerjünk. 

3. A fövő levesbe beleszaggatjuk a grízgaluskát, és lassú tűznél kifőzzük. Tálaláskor tejfölt és borsot adhatunk mellé.

Jó étvágyat!

Füstölt hal sárgarépa-salátával

Könnyű és ízletes vacsora böjti időszakban.

Elkészítési idő: 15 perc. Könnyű, vitamindús saláta, kitűnő vacsora lehet, de akár előételként is felszolgálhatjuk.

2 sárgarépa, 1-2 szál zöldhagyma, füstölt hal, ízlés szerint, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, frissen facsart citromlé, ízlés szerint. 

1. A sárgarépát és a zöldhagymát megpucoljuk; a sárgarépát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a zöldhagymát karikára vágjuk.
2. A zöldségeket egy tálba halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lelocsoljuk olívaolajjal és citromlével, majd összeforgatjuk.
3. A füstölt halat falatnyi darabokra szedjük, és a sárgarépasalátára szórva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ez a saláta tonhalkonzervből vagy egyszerű olajos halkonyzervből is elkészíthető. Ebben az esetben az olívaolajat a halról letöltött olajjal helyettesítjük.

Jó étvágyat!

Sárgaborsóleves

Kezdjük a hetet egy jó levessel. A sárgaborsóleves nem csak finom, hanem elkészíteni is egyszerű, lényegében semmi más nem kell hozzá csak sárgaborsó és füstölt csont.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nagyon finom, tömör téli leves, amihez másodiknak fánk talál. 

Leves: 50 dkg sárgaborsó, 1 füstölt csülök (kb. 1 kg-os), só, szemes bors, szárított kaporszár, 1-2 cikk fokhagyma. 

Hagymás rántás: 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 1 kisfej hagyma, pirospaprika. 

1. A sárgaborsót előző este megpucoljuk és hideg vízben beáztatjuk. 

2. Másnap a borsót, a füstölt csülökkel együtt, hideg vízben főni tesszük. 

3. Ha felforrt, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük szárított kaporszárral, teatojásba tett szemes borssal, illetve zúzott fokhagymával, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. 

4. Ha a csülök megfőtt, kiemeljük a levesből, kicsontoljuk, kockára vágjuk és visszatesszük. 

5. Elkészítjük a hagymás rántást: egy kanál zsíron pirítani kezdjük a lisztet, amikor szép világos zsemleszínű, beletesszük az apróra vágott hagymát, és tovább pirítjuk, míg a hagyma is pirulni kezd. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, felöntjük hideg vízzel, és berántjuk vele a levest. 

6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Hogy a rántás ne legyen csomós, szórjunk bele pici sót! 

• A rántást mindig hideg vízzel töltsük fel!

Jó étvágyat!

Tepsis csülök

Sokak szerint a csülök a legfinomabb része a disznónak és lehet benne igazság. A Rita által készített tepsis csülök kiadós főétel lehet a farsangi mulatságokon, de akár vasárnapi ebédre is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 2 óra. Kiadós második vagy vacsora, előnye, hogy ha előkészítettük, utána nincs sok munka vele. 

1 kg füstölt csülök, 1 kg burgonya, 4-6 fej hagyma, 2 dl sör, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A csülköt megmossuk, annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszedjük a húst a csontról és felszeleteljük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, egészben megfőzzük, leszűrjük, majd félbe vágjuk. A hagymát megpucoljuk és karikára szeleteljük. 

2. Egy tepsit kiolajozunk, belerakjuk a félbe vágott krumplit, enyhén sózzuk, borsozzuk, rátesszük a karikára vágott hagymát, majd a csülökszeleteket. 

3. Előmelegített sütőben (200 fokon) 20 perc alatt ropogósra sütjük – ezalatt kétszer meglocsoljuk sörrel.

Jó étvágyat!

Tárkonyos leves csipetkével

Kitűnő téli levest készített M. Réka - a közelgő hét végére akár be is tervezhetjük vasárnapi levesnek.

Elkészítési idő: kb 1-1,5 óra. Tartalmas, finom téli leves, amit akár ünnepnapokon is tálalhatunk. 

Leves: 20-30 dkg húsos füstölt csont vagy sonka, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kis fejhagyma, só, bors, tejföl, tárkony, kevés zsír. 

Csipetke: kb. 10 dkg liszt, 1 tojás. 

1. A húsos füstölt csontot vagy sonkát hideg vízben főni tesszük. 

2. Ezalatt elkészítjük a csipetkét: a tojást összegyúrjuk a liszttel, hogy rétestészta keménységű tésztát nyerjünk. Ezután egy tiszta abroszra apró „galuskákat” szaggatunk és szikkadni hagyjuk, míg a levest előkészítjük. 

3. Megpucoljuk a zöldséget, a hagymát apró, a gyökérzöldségeket nagyobb kockára vágjuk. 

4. Ha megfőtt a húsos csont vagy sonka, leszűrjük, a csontról leszedegetjük a húst vagy sonkát, és kockára vágjuk. 

5. A hagymát kevés zsíron üvegesre pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselymet, felöntjük a csontlével és felforraljuk. 

6. Ha felforrt, hozzáadjuk a csipetkét, végül a füstölt húst, és készre főzzük a levest. 

7. Ha a leves készre főtt, tárkonnyal és tejföllel ízesítjük. 

Jó tudni! 

• A csipetkét helyettesíthetjük grízgaluskával, ha azt jobban kedveljük.

Jó étvágyat!

Újévi lencseleves

Ezzel a jó kis szerencsehozó lencselevessel kívánunk boldog, sikerekben bővelkedő, új évet minden Kedves Olvasónknak! A szerencsehozó leveske minden újév napján elkészül a borszéki Korona Panzióban - ez idén sem volt másként. Aki pedig készíti, az nem más,  mint lapunk felelős szerkesztője. 

Elkészítési idő: 50 perc. Divatos leves mostanság, aminek egyes kultúrákban szerencsehozó szerepe van, ha újév napján fogyasztják. 

Leves: 30 dkg lencse, 20 dkg füstölt kolbász, 1 kisfej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szeletke zeller, 1 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál szemes bors, 1 mokkáskanál köménymag, só, diónyi zsír. 

Rántás: 1 evőkanál liszt, kevés zsír, késhegynyi pirospaprika. 

1. A lencsét megpucoljuk és egy éjszakára beáztatjuk hideg vízben. 

2. A kolbászt karikára vágjuk és kevés zsíron megpirítjuk, amíg a paprikás levét kiengedi. 

3. Hozzáadjuk a lencsét, feltöltjük hideg vízzel és felforraljuk. 

4. Ha felforrt a leves, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és teatojásba zárva a szemesborsot meg a köménymagot. 

5. Amíg a leves fő, megpucoljuk a gyökérzöldségeket, kockára vágjuk, kevés zsíron megdinszteljük, majd a fövő ételhez adjuk a zúzott fokhagymával együtt. 

6. Ha minden puhára főtt, vékony, paprikás rántással berántjuk a levest. 

Jó tudni! 

• Ha nincs teatojás, egy kis gézdarabba kötözve főzzük a levesbe a szemesborsot és a köménymagot.

Jó étvágyat!

Karalábékrémleves

Lehet már zsenge karalábét vásárolni a piacon és abból igencsak finom levest lehet készíteni. Például olyant, mint a fenti képen is készített Rita. 

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes leves, amit tartalmas főétel előtt szolgálunk fel. 

2 fej karalábé, 2 db burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 kisebb fej hagyma, 2 szelet főtt sonka, vaj, só, bors, liszt, tejföl és gazdasszonyhagyma (snidling). 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk, és kevés vajon megdinszteljük. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a kockára felvágott burgonyát, fűszerezzük, és fedő alatt puhára főzzük. 

2. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel pépesítjük, tejfölös habarással még felforraljuk, és hozzáadjuk a felkockázott sonkát is. Tálaláskor finomra vágott gazdaszonyhagymát szórunk a levesre. 

Jó tudni! 

• Finomra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal is ízesíthető. 

• Ha nem teszünk bele sonkát, vegetáriánusoknak is tálalhatjuk – ugyanolyan finom.

Jó étvágyat!

Salátás bableves

A salátás bableves jó átmeneti leves a téli és tavaszi ételek között - véli a képen látható finomság készítője, vagyis Alíz. Nem véletlenül, hiszen ebben a levesben minden benne van, ami a téli és tavaszi levesekre jellemző: füstölt hús, bab, illetve saláta és friss kaporzöld. 

Elkészítési idő: 2-2,5 óra A salátás bableves nagyon tartalmas, ízletes leves, mivel hűtőben jól tárolható, ajánlott belőle nagyobb adagot főzni. Zöldhagymával fogyasztva nagyon finom. 

Leves: 50 dkg száraz tarkabab, 1 csülök, 1 közepes fej saláta, 1 fej hagyma, 1 csokor friss kaporzöld, 2-3 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, só. 

Tálalás: tejföl és ecet. 

1. A tarkababot és a csülköt előző este beáztatjuk, majd másnap bő vízben egy fej hagymával enyhén sózva feltesszük főni. 

2. Amikor a bab és a csülök megpuhult, kivesszük a csülköt, és falatnyi darabokra vágjuk, majd visszetesszük a levesbe. 

3. Beletesszük a kis darabokra tépkedett vagy csíkokra vágott salátát, a finomra vágott kaporzöldet és a fokhagymát. 

4. A lisztből a zsíron vékony paprikás rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. 

5. Tálaláskor tejfölt és ecetet adunk mellé.

Jó étvágyat!

Csavart csülök

Ha nincs sonka, illetve csak kevés kell, nem tudunk megvenni egy nagy darabot, akkor érdemes csülköt venni. A csülök egyébként is finom, Alíz receptje alapján elkészítve pedig mennyei húsvéti eledel.

Elkészítési ideje: 3-3,5 óra. Noha elkészítése igényel némi gyakorlatot, megéri elkészíteni, hiszen előállítási költsége lényegesen alacsonyabb, mint a húsvéti sonkáé, ráadásul ízletesebb. 

2 nagy csülök vagy 3 kisebb (kb. 1,5-2 kg), 5-6 cikk fokhagyma, őrölt bors. 

1. A csülköket, ha nagyon sós, kiáztatjuk, alaposan megmossuk és bő, hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. 

2. Közben megpucoljuk a fokhagymát, előkészítjük a borsot és egy nagy celofánt. 

3. Egy nagy tálba halmozzuk a csontról lefejtett húsdarabokat, figyelve arra, hogy minél épebb darabokban maradjanak. Meghintjük zúzott fokhagymával és borssal, illetve ráöntünk kb. egy merőkanálnyi forró csülöklevet. 

4. A kiterített celofánra ráhalmozzuk a húst úgy, hogy alul tesszük a bőrös részeket, és rátöltjük a fűszeres levet is. 

5. Ezután szorosan a celofánba tekerjük a masszát úgy, hogy minél keményebb rudat nyerjünk. Két végét bekötözzük, a csülökrudat két vágódeszka közé helyezzük, és nehezéket téve rá hagyjuk kihűlni. 

6. Rézsútosan szeleteljük, eltávolítjuk a celofánt a szeletekről, citromkarikákkal, főtt tojással, mustárral vagy friss zöldséggel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Fontos, hogy amint megfőtt a csülök, azonnal csontozzuk ki és minél gyorsabban dolgozzunk vele, hogy még melegen celofánba tekerjük a fűszeres húst.

Jó étvágyat!

Füstölt csülök őzgerincben

Akár a húsvéti sonkát is helyettesítheti ez a pompás étel. S. Ildikó parádés fogásának egyik előnye, hogy lényegesen olcsóbb, mint a sonka, hiszen csülökből készült, de mutatósabb is, szebben lehet tálalni. Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Mutatós finomság a húsvéti asztalon, ami helyettesítheti a sonkát. 

1 db kb. 1 kg-os füstölt csülök, 4 tojás, petrezselyemzöld, 1 sárgarépa; illetve friss tavaszi zöldség a díszítéshez (hónapos retek, zöldhagyma, saláta levél stb.). 

1. A csülköt bő vízben csendes tűzön addig főzzük, amíg a csontról könnyedén leválik a hús. 

2. A tojásokat keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és díszes karikákat vágunk belőle. 

3. Ha megfőtt a csülök, lefejtjük a csontról a húst, a tojásokat meghámozzuk. 

4. Egy őzgerincforma alját kidíszítünk sárgarépakarikákkal, petrezselyemzölddel, belehelyezzük a főtt tojásokat és a lefejtett húst, majd a csülök főzőlevéből rátöltünk egy keveset, éppen csak annyit, hogy összefogja a húst. Egy deszkával (lapítóval) megnyomtatjuk a húst, és hagyjuk másnapig dermedni. 

5. Egy ovális tálat kirakunk salátalevéllel, ráborítjuk az őzgerinc alakú kocsonyás csülköt, és tetszés szerint kidíszítjük. 

Jó tudni! 

•Tálalás előtt helyezzük a formát meleg vízbe, így könnyen kijön belőle a kocsonyás csülök. 

•A csülök levét ne öntsük el, felhasználhatjuk különféle levesekhez! Lefagyasztva sokáig eláll.

Jó étvágyat!

Füstölt karaj nagymamapityókával, tejfölös meggyöntettel

Noha böjt van, lehetnek olyanok, akiknek vallása nem ír elő böjtöt, vagy csak egyszerűen nem tartja be valami okból a böjtre vonatkozó vallási előírásokat. Bárhogy is legyen, M. Réka pompás fogásával pontosan azoknak szeretnénk kedvezni, akik nem böjtölnek.

Elkészítési idő: kb.1 óra. Az ízletes fogás megállja helyét bármilyen ünnepi asztal főfogásaként, egyébként a Gyimesekben hagyományosan húsvétra készítik egresszósszal. 

Párolt, füstölt karaj: 4 szelet füstölt karaj. 

Nagymamapityóka: 1 kg burgonya, só, bors, zúzott fokhagyma, csipetnyi pirospaprika, olaj. 

Öntet: 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál meggybefőtt. 

1. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk, megszórjuk pirospaprikával, és kevés olajon, fedél alatt készre pároljuk, majd pirítjuk. 

2. A karajszeleteket egy serpenyőben kevés olajon – közben vizet öntve alá – puhára pároljuk. Miután megpuhult, ízlés szerint piríthatjuk is. 

3. Az öntethez a tejfölt és a meggybefőttet összekeverjük, majd az étel mellé tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Régen a füstölt fehérkaraj csemegének, ünnepi ételnek számított. 

• A pityóka alá ne töltsünk vizet, mert akkor törékeny lesz, nem ropogós. 

• A meggybefőtt helyett áfonyabefőttet is használhatunk.

Jó étvágyat!

Rakott pityóka kolbásszal

Igaz, hogy nem böjtös étel, de azokra is kell gondolnuk, akik nem böjtölnek, illetve nem veszik annyira szigorúan a böjti előírásokat, mint a katolikusok. M. Réka rakott pityókája egyszerűségében nagyszerű, amit még különlegesebbé tett egy kis kolbásszal.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc. Tartalmas főétel, nagyanyáink másodiknak vagy vacsorára tálalták. 

10-15 db. közepes nagyságú burgonya, 25 dkg kolbász, 2 tojás, só, bors, pirospaprika, 3 evőkanál olaj, kis pohár tejföl. 

1. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, a tojásokkal együtt. A kolbászt felkarikázzuk, és kevés olajon megpirítjuk. 

2. Kiolajazunk (esetleg vajazunk) egy hőálló tálat vagy kisebb tepsit, és a megfőtt, megpucolt burgonyát felkarikázzuk. A tojásokat is felszeleteljük. 

3. A tepsibe rétegezzük a burgonyát, a tojást és a kolbászkarikákat. Legalább két réteg legyen, majd fűszerezzük, és tejfölt csurgatunk a tetejére. 

4. Előmelegített sütőben, fóliával letakarva vagy befödve kb. fél óra alatt összemelegítjük. 

5. Tálaláskor friss tejfölt és savanyú káposztát vagy uborkasalátát adunk mellé.

Jó étvágyat!

Füstölt karaj kéksajtos mártással és céklasalátával

Ma torkos csütörtök és a régi időkben ezen a napon minden húsos maradékot elfogyasztottak - ami maradt a húshagyókeddi mulatozás után - ugyanis ezt követően valóban jött a 40 napos böjt. Mi is ezt tesszük - átvitt értelemben - vagyis mára ajánljuk K. Réka finom, füstölt hússal készült ételét, aztán a következő időszakban inkább könnyű húsokból készülő-, vagy húsmentes ételeket ajánlunk, hogy aki böjtöl vagy tavaszi tisztítókúrát tart, az is találhasson fogára való ajánlatot.  

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi ünnepi ínyencség, aminek különlegességét a kéksajtos mártás és a cékla párosítása adja.  

50 dkg enyhén füstölt karaj, bors, babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 kanál zsír. 

Kéksajtos mártás: 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 5 dkg kéksajt, só, bors, 1-2 evőkanál gríz. 

Céklasaláta: 2 közepes főtt cékla, só, ecet, cukor, köménymag ízlés szerint. 

1. A karajt hideg vízben 1-2 órát áztatjuk, hogy a sósságából veszítsen. 

2. A karajról törlőkendővel leitatjuk a vizet, majd forró zsírban minden oldalán megpirítjuk. Ezután megtűzdeljük fokhagymával és megszórjuk borssal. 

3. A zsírt – amiben megpirítottuk a karajt – beleöntjük egy kuktába, beletesszük a húst, rátesszük a babérlevelet és annyi vizet öntünk alá, hogy a karaj feléig érjen. 

4. Lezárjuk a kuktát, és kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk a húst. 

5. Ezalatt elkészítjük a mártást: megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejszínt, belemorzsoljuk a kéksajtot, sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, 1-2 evőkanál grízzel besűrítjük. 

6. A főtt céklát vékonyra szeleteljük, ízlés szerint fűszerezzük sóval, cukorral, ecettel és köménymaggal. 

7. Tálaláskor diót adunk mellé. 

Jó tudni! 

• A céklasalátát ajánlott előző nap elkészíteni, mert ha egy napot áll, finomabb lesz.

Jó étvágyat!

Sonkába göngyölt pulykamell

Bármikor jól jönnek a praktikus, előre előkészíthető ételek, Rita finomsága pedig éppen ilyen. Vagyis a pulykamellet már előző este fel lehet darabolni, fűszerezni, sőt akár bele is lehet göngyölni a sonkába, így másnapra nem marad más teendő, mint kisütni a húst és köretet készíteni. 

Elkészítési idő: 1 óra. Finom és mutatós második vasárnapokra.

Pác: 1 fej hagyma, 1-2 babérlevél, 30 dkg joghurt, 1 evőkanál mustár, só, bors, pirospaprika; 

50 dkg pulykamell, 50 dkg sonka, 30 dkg sajt, vegyes zöldség, a köretnek. 

1. A pulykamellet két-három ujjnyis csíkokra vágjuk, olyan hosszúra, amilyen szélesek a sonkaszeletek, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. 

2. Elkészítjük a páct: a hagymát vékony szeletekre vágjuk, egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a mustárt, joghurtot, babérlevelet és pirospaprikát, majd összekavarjuk. Beletesszük a húsokat és alaposan átforgatjuk, majd 24-48 órát – közben többször is átforgatva – hűtőszekrényben érleljük. 

3. A sonkát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A pácból kivett, lecsöpögtetett pulykamellcsíkokat egyenként belegöngyöljük és egy tűzálló edényben szorosan egymás mellé helyezzük. 

4. Előmelegített sütőben (180 fokon) 20 percig lefedve pároljuk, majd a fedőt levéve újabb 20 perc alatt, pirosra sütjük. 

5. A sajtból kis háromszögeket vágunk és a még forró húsok tetejére tesszük, néhány percre lefedjük, figyelve, hogy ne olvadjon meg teljesen és ne csússzon le a húsról. 

6. Vegyes párolt zöldséggel melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Fontos a pácolás, mert ettől lesz igazán zamatos az étel.