Forrázott káposztasavanyúság

A finom savanyúságot húsok mellé ajánlja Ildikó. 

Csípőspaprika-lekvár

A nagyon csípős zöldségkrémet különféle húsok mellé vagy pörköltek, gulyások ízesítésére ajánlja K. Réka. 

Sütőben sült paprika

A kitűnő savanyúságot Ildikó ajánlja télire különféle húsételek mellé.

Padlizsános zakuszka

Na még egy utolsó zakuszkarecept, de ígérjük, csak idénre az utolsó, hiszen a zakuszka számtalan változatban készíthető. Mi pedig igyekszünk minél többféle változatot megismertetni Olvasóinkkal. Mielőtt rátérnénk a recept ismertetésére, íme egy rövid összefoglaló azokról a zakuszkakészítési eljárásokról, amelyek a blogon találhatók: pillanatnyilag a legnépszerűbb a paszulyos zakuszka, ezt követi a gombás zakuszka, legnépszerűbb receptjeink közé tartozik a vegyes zakuszka, kisebb a népszerűsége, de annál különlegesebb a csípős-mézes zakuszka. Ezeket mind Gyergyó vidéki asszonyok készítik, kipróbált, jól bevált receptek.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A gyergyóalfalvi Baricz Magdolna harmadik díjat nyert zakuszkája klasszikus zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 3 kg padlizsán, 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A padlizsánt parázson vagy sütőlapon megsütjük, megpucoljuk, hagyjuk, hogy a kesernyés leve lefolyjon, majd fakéssel pépesre zúzzuk. 

2. A hagymát és a paprikát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. 

3. Forrón üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Gombás zakuszka

Továbbra is zakuszkával folytatjuk a sort, hiszen most az ideje eltenni télire a finom zöldségkrémet. Ráadásul itt a hét vége, amikor akár magunk is begyűjthetjük a hozzá szükséges gombát, mert a gombás zakuszka erdei gombából az igazi.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ezzel a zakuszkával szintén Baricz Magdolna nyert a Zakuszkapartin, ezúttal második díjat a különleges zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 1 kg gomba (lehetőleg erdei gomba), 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A gombát megpucoljuk, megmossuk, enyhe sós vízben előfőzzük, majd kétharmadát ledaráljuk. 

2. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, hozzáadjuk a darált és a nagyobb darabokban hagyott gombát. 

3. Többször megkavargatva addig főzzük, amíg az olaj kezd feljönni a tetejére, ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, és ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. 

4. Amikor a zakuszka megfőtt – vagyis teljesen feljött az olaj a tetejére –, üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Csípős-mézes zakuszka

Ez is zakuszka, méghozzá igencsak különleges ízvilágú és állagú! Ugyanis mézet tartalmaz, amitől az állaga zselatinossá válik, ugyanakkor a benne lévő csípős hozzávalóktól kellemesen csípős ízvilágú lesz. Ezt a zakuszkát azonban nem friss kenyérrel vagy pirítóssal fogyasztjuk, hanem kimondottan húsok mellé ajánljuk.

Elkészítési idő: 2 óra. A Zakuszkaparti különleges zakuszka kategóriájának díjnyertes receptje, amit a vetélkedő abszolút győztese, a gyergyóalfalvi Baricz Magdolna készített. A különleges ízvilágú zakuszkát húsok mellé ajánlja. 

1 kg piros kápiapaprika, 0,5 kg piros csípőspaprika, 1,5 dl ecet, 75 dkg cukor, 4 evőkanál méz, 1 kiskanál só. 

1. A kápiapaprikát és a csípőspaprikát megmossuk, magházuktól megtisztítjuk és ledaráljuk. 

2. A ledarált paprikához öntjük az ecetet, és kb. fél órát pároljuk, közben többször is megkavargatva. Ezután szitába öntjük és az ecetes levét lecsepegtetjük. 

3. Miután lecsepegett a leve (kb. fél óra múlva) egy edényben újra főni tesszük, közben hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amikor a paprikakrém kezd összeállni, beletesszük a mézet is, majd néhány percig tovább főzzük. 

4. Forrón kis üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Paszulyos zakuszka

Itt a zakuszka készítésének ideje! A kitűnő örmény zöldségkrémet sokan szeretik, mi pedig a Gyergyói-medence legjobb zakuszkareceptjeit kínáljuk mostantól kezdve sorozatban néhány napig az olvasóinknak. Most kell elkészíteni, hiszen minden hozzávaló most a legolcsóbb.

Elkészítési idő: 2 óra. Ezzel a recepttel nyert első díjat a gyergyócsomafalvi Madarász Zsuzsánna a 2012. novemberében Gyergyószentmiklóson szervezett Zakuszkapartin, klasszikus zakuszka kategóriában. Zakuszkájának különlegességét az adja, hogy szabad tűzön, bográcsban készül. 

5 kg paradicsompaprika, 1 kg bab, 7 dl olaj, 1 kg hagyma, 2 kg paradicsom, só, bors, babérlevél. 

1. A zöldségféléket megmossuk, megpucoljuk, a hagymát a paradicsompaprikával ledaráljuk; a babot sós vízben előfőzzük, felét ledaráljuk. A paradicsomot meghámozzuk, és szintén ledaráljuk. 

2. A ledarált hagymát és paprikát az olajon megdinszteljük, majd amikor kezd feljönni az olaj a tetejére, hozzáadjuk a darált paradicsomot is, és tovább dinszteljük. 

3. Amikor ismét kezd feljönni az olaj a tetejére, hozzáadjuk a babot is, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, és addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. 

4. A kifőtt zakuszkát tisztára mosott üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó tudni!

* A zakuszka készítésének fortélyairól a linken lévő bejegyzésben találnak hasznos tudnivalókat!

Jó munkát majd jó étvágyat!

Kovászos uborka

Egyik legfinomabb nyári savanyúságunk a kovászos uborka. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, gyakorlatilag néhány nap alatt kész az ízletes zamatos savanyúság, amit főleg húsételek mellé szolgálhatunk fel. Receptjét Jancsó Katalin osztotta meg olvasóinkkal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc. Kiváló kísérője télen-nyáron a különféle húsételeknek. A megadott mennyiség 3 literes befőttesüvegbe elegendő. 

2 kg közepes méretű uborka, 1-2 kisebb cukkini, tormalevél, 1 l vízhez 3 dkg jódozatlan só; fűszerek tetszés szerint: torma, kapor, fokhagyma, hagyma, csípős paprika, meggy-, szőlő- és babérlevél, szemesbors, borsikafű (csombor), köménymag, borókabogyó; illetve egy szelet rozskenyér vagy pirított kenyér vagy egy szelet burgonya. 

1. Az uborkát, cukkinit és a fűszernövényeket tisztára mossuk, illetve amelyiket szükséges, megpucoljuk. 

2. Az uborkák végeit levágjuk, és kereszt alakban egymásra merőlegesen mindkét végén kb. az uborka feléig bevágjuk. A cukkinit hasábokra vágjuk. 

3. Egy tisztára mosott befőttesüveg alját kibéleljük tormalevéllel és kaporral, majd szorosan belerakjuk az uborkákat és a cukkinit. Az uborkák közé tetszés szerint tehetünk egyéb fűszereket is a felsoroltak közül. 

4. Az üveget feltöltjük vízzel, majd egy mérőcsészébe visszamérjük a levet és elkészítjük a sóoldatot, egy liter vízhez 3 dkg jódozatlan sót számítva. 

5. A langyos sóoldattal feltöltjük az uborkát, tetejére rozskenyeret vagy pirított kenyeret vagy burgonyaszeletet teszünk. Egy tányérral lefödjük, és napsütéses helyen egy-két napig, majd hűvös helyen további egy-két napot érleljük. 

6. Ha már kellemesen savanykás az uborkánk, hűtőbe tesszük üvegestől, és ott tároljuk. 

Jó tudni! 

• Az erjedés során az uborkalé kifuthat, ezért az üveget állítsuk egy tálacskába. 

• Az érési folyamat során az uborka leve megzavarosodik a tejsavas erjedéstől – ez természetes folyamat, nem jelenti azt, hogy megromlott. 

• Télire ugyanezzel a módszerrel tesszük el a kovászos uborkát, de ebben az esetben nem kell levágni az uborka végeit és nem kell bemetszeni, illetve hagyjuk ki belőle a kenyeret vagy burgonyát. Hideg sóoldattal töltsük fel, és azonnal zárjuk le az üveget.

Jó étvágyat!

Pirosribizli-kocsonya

Rég elkezdődött a befőzések időszaka és az ügyes háziasszonyok már javában főzik a lekvárokat, szörpöket, befőtteket. Most épp a ribizli érik, ezért is ajánljuk szíves figyelmükbe K. Réka pompás pirosribizli-kocsonyáját, amit nagyon egyszerű elkészíteni, és megőrzi vitamintartalmát is. Ugyanakkor emlékeztetnék Kedves Olvasóinkat néhány régebb beblogolt receptünkre is, így a nyersen készülő meggybefőtt és szörp receptjére, a sárgabaracklekvárunk, valamint a feketeribizli-dzsemünk receptjeire is. Ezek a gyümölcsök mind mostanság érnek és kár lenne bármelyiket kihagyni csak azért, mert nincs egy megbízható recept. Térjünk azonban vissza K. Réka pirosribizli-kocsonyájára.

Elkészítési idő: 1 óra. A kellemesen savanykás gyümölcskocsonya kiváló különféle süteményekbe, tortákba. 

1 l pirosribizliléhez 1 kg cukor, szalicil. 

1. A megmosott, megtisztított ribizlit üvegtálba tesszük, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk. 

2. Szitán vagy gézen áttörjük. 

3. Megmérjük a kapott levet, és minden liter léhez 1 kg cukrot és pici szalicilt kavarunk. Addig kavarjuk, amíg a cukor elolvad. 

4. Befőttesüvegekbe töltjük, és lezárjuk. Néhány nap alatt megkocsonyásodik. 

Jó tudni! 

• A ribizlikocsonya ezen változatát nem kell főzni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Rebarbarakompót

Méltatlanul mellőzött zöldségünk a rebarbara, aminek vastag, húsos, savanykás ízű szára kiváló alapanyaga lehet süteményeinknek, desszertjeinknek. K. Réka utóbb kompótot készített belőle, próbálják ki önök is! 

Elkészítési idő: 20-30 perc. Különleges, savanykás kompót, főleg lázas betegeknek üdítő csemege. 

18-20 db arasznyi rebarbaraszár, 24 evőkanál cukor, 9 dl víz, 8-10 szem szegfűszeg, 2 fahéjrúd, 1 citrom leve, szalicil. 

1. Az arasznyi rebarbaraszárakat megmossuk, meghámozzuk, 1-2 cm hosszú darabkákra vágjuk és citromlével meglocsoljuk. 

2. A rebarbarát hideg vízben a cukorral, fahéjjal és a szegfűszeggel főni tesszük. Öt percig főzzük, majd óvatosan üvegekbe töltjük, pici szalicilt szórunk az üvegek tetejére, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat!

Mentaszörp

Ha már készítettünk citromfűszörpöt, akkor ugyanazon recept alapján készíthetünk mentaszörpöt is! Egyébként is épp itt a mentaszüret ideje, most kell lenyesni a mentágakat és megszárítani finom mentateának, M. Réka receptje alapján pedig készíthetünk finom szörpöt is, hogy legyen amit kevernünk a koktélokba, vagy egyszerűen üdítő italnak.

Elkészítési idő: kb. 30 perc. A mentaszörp – akárcsak a cimtromfűszörp – sokféleképpen felhasználható, számos koktél elmaradhatatlan hozzávalója, de kellemes ízű fagylalt is készíthető belőle. 

2 nagy marék mentalevél, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor, 5 dkg citromsav. 

1. A mentalevelet megmossuk, a citromot felkarikázzuk, és vízben áztatjuk egy éjszakán át. 

2. Hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, majd miután felfőtt, kb. 15 percig forraljuk. 

3. Ezután leszűrjük a szörpöt, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

4. Száraz dunsztban, meleg takarók közé téve kihűtjük. 

Jó tudni! 

• A menta nagyon hasznos gyógynövény, felhasználása igen sokoldalú. Teát, illóolajat, szörpöt, húspácot és még nagyon sok mindent készíthetünk belőle. Köhögéscsillapító, remekül használható megfázás ellen, ezenkívül emésztésjavító és görcsoldó hatású, gyomorerősítőként is használatos.

Jó étvágyat!

Citromfűszörp

Most az ideje télire feltölteni a kamarát illatos, ízletes szörpökkel, hiszen ezek a szörpök nemcsak finomak, hanem gyógyhatásúak is. M. Réka egyszerű receptje alapján bárki könnyen elkészítheti. 

Elkészítési idő: kb. 25-30 perc. A kellemes ízű citromfűszörpöt nemcsak ásványvízzel fogyaszthatjuk, hanem ízesíthetjük vele teánkat, koktéljainkat, de akár tortalap ízesítésére is használható. 

2 nagy marék citromfű, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor. 

1. A citromfüvet megmossuk és beáztatjuk a vízbe. Hozzáadjuk a felkarikázott citromot, és egy éjszakát állni hagyjuk. 

2. A beáztatott citromfűhöz adjuk a cukrot, és felforraljuk. Legalább 15 percig hagyjuk forrni, ezután leszűrjük, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

3.Takarók közé téve, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• A citromfű sokoldalú gyógynövény, görcsoldó, lázcsillapító, izzasztó, étvágyjavító, emésztést elősegítő, vírusölő, szívnyugtató és idegerősítő hatásai ismertek. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés és hányinger esetén is sikerrel alkalmazható.

Jó étvágyat!

Medvehagyma télire

Amíg még az erdei tisztásokon lehet szedni medvehagymát, igyekezzünk tartalékolni belőle télire is! Hiszen a zimankós téli napokon igencsak felvídítja egyik-másik ételünket a befőttesüvegből elővarázsolt medvehagyma. K. Réka medvehagymakrémjét egyaránt használhatjuk hús-, zöldséges- és tésztás ételek ízesítésére, de megadja a módját az egyszerű pirítós kenyérnek is, ha a zsírra vagy vajra egy kis medvehagymakrémet teszünk. Vigyázzunk azonban a begyűjtéssel, a medvehagyma ugyanis könnyen összetéveszthető a gyöngyvirág levelével, ami viszont erősen mérgező! A recept utáni rövid írásban ismertetjük a medvehagyma jellemzőit is.

Elkészítési idő: kb. 1 óra, de a medvehagyma mennyiségétől függően akár több vagy kevesebb is lehet. Az ekképp eltett medvehagymát télen ételek ízesítésére használhatjuk. 

4 negyedliteres üveghez: 8 nagy csokor medvehagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál só. 

1. A frissen leszedett medvehagymát megpucoljuk, megmossuk és lecsepegtetjük róla a vizet, majd törlővel leitatjuk. 

2. Húsörlővel vagy késes robotgéppel felaprítjuk. Hozzáadjuk a sót és az olajat, majd addig kavargatjuk, amíg a só elolvad. 

3. Tisztára mosott, megszárított üvegekbe tesszük, és hűvös helyen tároljuk. 

4. Kiváló ételízesítő, zsíros kenyérre kenve pompás uzsonna. 

Jó étvágyat!

 Medvehagyma – Allium ursinum 

A medvehagyma évelő növény, a nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát, az enyhén savas talajt kedveli. Erősen fokhagymaillatú levelei tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Nevét arról kapta, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják terméseit, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is.Vidékünkön kígyóhagyma, vadfokhagyma és poroszhagyma néven is ismert. Leveleit tavasszal, virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, vagy a fenti recept alapján tartósítják. Gyűjtésekor fontos az óvatosság, mivel a medvehagyma könnyen összetéveszthető a hasonló körülmények között élő májusi gyöngyvirággal (Convallaria majalis), illetve az őszi kikericcsel (Colchicum autumnale). Mindkét növény levele mérgező, emberi fogyasztásra alkalmatlan, akár halálos kimenetelű mérgezést is okozhat. A medvehagyma és a másik két növény közti legfőbb különbség az, hogy a medvehagyma levelei és virágzata erősen fokhagymaillatú, míg a másik két növényé nem. A medvehagyma fogyasztása egészséges, kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, hatékony krónikus hasmenés esetén, enyhíti a szédülést és a fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését és tisztítja a vért. 

Köllő Réka 

Fenyőrügyszörp

Kellemes üdítő ital, de gyógyító hatású is a megfázásos időszakokban a fenyőrügyszörp. Azonban, hogy a ködös-náthás időszakban legyen, amit a teába, ásványvízbe tenni, illetve csak úgy töményen gyógyírként kanalazni, most kell megindulni, fenyőrügyet vagy fenyőtobozt szedni. Ha begyűjtöttük a szükséges mennyiséget, nincs más dolgunk, mint K. Réka receptje alapján elkészíteni a fenyőrügyszörpört.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A hideg téli estéken forró teánkat ízesíthetjük vele. Töményen fogyasztva a szájüreget fertőtleníti, köptető hatású, kiváló köhögéscsillapító, felső légúti megbetegedésekre használjuk. 

Fenyőrügy; víz és cukor a fenyőrügy mennyisége szerint. 

1. A frissen szedett fenyőrügyet megmossuk, egy fazékba tesszük és leforrázuk annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Egy napig hűvös helyen érleljük. 

2. Másnap leszűrjük, és minden liter léhez egy kilogramm cukrot teszünk. Lassú tűzön addig főzzük, amig a lé sűrűsödni kezd és enyhén vörös árnyalatú lesz. Közben a tetején keletkező habot folyamatosan leszedjük. 

3. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. 

Jó tudni! 

• Ha sikerül fiatal tobozokat gyűjteni, akkor erősebb aromájú, élénkebb vörös szörpöt készíthetünk. Ebben az esetben a tobozokat megmossuk, és annyi forró vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a leve felére apad. Leszűrjük, kipréseljük a tobozokból a levet, és minden liter léhez 75 dkg cukrot adunk. Összefőzzük és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a fenyőrügyből készült változat esetében.

Egészségükre!

Gyermekláncfűszörp

Javában nyílik a gyermekláncfű, pitypang vagy cikória és gyönyörű, napkoronghoz hasonló virágaiból gyógyhatású szörpöt készíthetünk. A szerény, sárga virágból készült szörp gyulladáscsökkentő hatású, de a virág szárát salátákba is belevághatjuk, vagy akár önmagában is rágcsálhatjuk - ennek májtisztító hatása van. Azonban a gyermekláncfűből készülő finomságok sora azonban itt nem ér véget, K. Réka után Ritának támadt kedve kísérletezni ezzel a növénnyel - a kísérlet eredménye rövidesen megjelenik a Székely Konyha legfrissebb lapszámában. De most előbb jöjjön K. Réka gyermekláncfűszörpje!

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Ásványvízzel hígítva kiváló üdítő ital, gyulladáscsökkentő hatását töményen fogyasztva fejti ki; torokfájásra, szájüregi gyulladásokra jó. 

100 db gyermekláncfű-virág, 1 l víz, 1 kg cukor, 1 citrom leve. 

1. Száz darab gyermekláncfűvirágot (pitypang, sárgavirág, cikóriavirág) szedünk. 

2. A virágokat egy fazékba tesszük, és rátöltünk egy liter vizet, majd egy napig hűvös helyen (de nem hűtőszekrényben!) állni hagyjuk. 

3. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd – kb. 40-45 percet. 

4. Üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• A gyermekláncfűvirágot teljes virágzásában, a déli órákban a legjobb gyűjteni, mert ekkor tartalmazza a legtöbb pollent. 

• Tiszta, pormentes helyről gyűjtsük be a virágot, semmiképp se forgalmas utak mellől. 

• A virágot felhasználás előtt nem szabad megmosni, mert kioldódik belőle a pollen.

Jó étvágyat!

Birsalmasajt és -szörp egyszerre

A napokban többen is kérdeztétek: hogyan készítjük a birsalmasajtot? Nos, mi a Köllő Réka receptje alapján készítjük, mert eddig ez a legjobb és a leghitelesebb, ő ugyanis a nagymamájától tanulta. Ráadásul megvan az az előnye is, hogy a sajttal egyszerre szörp is készül.

Elkészítési idő: 3-4 óra. Réka nagymamája boldogan osztotta meg a finomság készítésének titkait unokáján keresztül a Székely Konyha olvasóival is. A háromszéki nagymama rendszerint a saját kertjében termő birsalmából készíti ezt a finomságot, amit valamennyi unokája, dédunokája kedvel. 

Tetszés szerinti mennyiségű birsalma, cukor, szalicil, a birs mennyiségének függvényében. 

1. A birsalmákat jól megmossuk, hogy a szőrös részük letisztuljon. 

2. Kockákra vágjuk, de a magházat meghagyjuk, csak a magokat szedjük ki. Ezután megmérjük a birsalmát, majd egy nagy lábosba téve annyi vizet töltünk rá, hogy épp ellepje, és főni tesszük. 

3. Miután megpuhult, leszűrjük a levét és minden liter léhez 0,5 kg cukrot teszünk. A megcukrozott birsalmalevet kb. 5 percig főzzük, azután üvegekbe töltjük és tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Száraz dunsztba tesszük, és kész is a szörpünk.

4. A gyümölcs húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lábosba főni. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy kavargatáskor a kanál mentén a lábos alját meglátjuk. 

5. Minden kiló főzés előtt megpucolt és lemért birsalmához hozzáteszünk 1 kg cukrot, és addig főzzük folytonosan kavargatva, amíg a cukor elolvad. 

6. Hideg vízzel kiöblítünk néhány lapostányért, és a sűrű birsalmapépet beleöntjük. A konyhaszekrény tetejére téve 2-3 hétig száradni tesszük. Közben többször is átforgatjuk, hogy mindkét oldala kiszáradhasson. 

7. Többféleképpen fogyaszthatjuk: csak magában kockára vágva vagy dióba, kókuszreszelékbe forgatva. 

Jó tudni! 

• Vigyázni kell, hogy a birsalmapép vastagsága ne haladja meg az 1,5-2 centit, ellenkező esetben nem szárad ki eléggé.

Jó munkát és jó étvágyat!

Csípős csalamádé

Most már úgy vélem mindenki eltette kedvenc savanyúságait és a véghajrának is nagyjából vége, de ha netán valaki mégis úgy gondolná, hogy valami igazán finom még beférne a kamarájába, akkor ezt a különleges savanyúságot ajánljuk. Alíz savanyúsága viszonylag gyorsan készül, nem is kell hozzá sok alapanyag, a különlegességét inkább a benne lévő sokféle zöldség adja.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Pikáns savanyúság, a csípős ízek kedvelőinek ajánljuk. A férfiak többségénél nyerő! 

0,5 kg paradicsompaprika, 0,5 kg kápiapaprika, 0,5 kg zölpaprika, 1 kg uborka, 3-4 fej hagyma, 4-6 db csípőspaprika, 75 dkg cukor, 7,5 dl ecet (9 fokos), só ízlés szerint, egy csapott kiskanálnyi befőzőpor. 

1. A többféle paprikát megmossuk, kicsumázzuk, majd falatnyi szeletekre vágjuk. Az uborkát megmossuk és legyaluljuk. A hagymát megpucoljuk, és a csípőspaprikával együtt vékony karikára szeleteljük. 

2. Egy mély tálba rétegeljük a zöldségeket úgy, hogy alul tesszük az uborkát, rá a paprikaféléket, majd a hagyma- és csípőspaprika-karikákat, és a rétegek között sózzuk. 

3. Amikor az összes zöldség elfogyott, ráöntjük a cukrot és az ecetet, majd letakarva 12 órát állni hagyjuk. Közben többször átforgatjuk egy fakanállal. 

4. Ezután rászórjuk a befőzőport, összekavarjuk a salátát, üvegekbe szedjük, és rácsavarjuk a tetőket. 

Jó tudni! 

• Ha nem szeretjük a csípős ízt, hagyjuk ki belőle a csípőspaprikát, így is különleges ízű savanyúságot nyerünk.

Jó étvágyat!

Hordós savanyúság (muratura)

Egyik legjobb savanyúság, ami létezik a világon, ráadásul elkészítése sem bonyolult, csupán jó minőségű zöldség kell hozzá és egy kis figyelem a tisztaságra. Sajnos, nálunk lehavazott - legalábbis a hegyekben - de még van zöldség a piacokon és akár "véghajrában" is el lehet készíteni K. Réka ínyencségét.

Elkészítési idő: mennyiség függvényében 2-3 óra. Közkedvelt téli savanyúság, egyszerű elkészíteni, és minden vitamintartalmát megőrzi a zöldség, hisz hideg eljárással készül. 

Uborka, zöldparadicsom, káposzta, sárgarépa, karfiol és görögdinnye tetszés szerinti mennyiségben és arányban. 

Fűszerek: szemes bors, kapor, csombor, mustármag, fokhagyma, torma. 

Feltöltőlé: 1 l vízhez 1 evőkanál só. 

1. A zöldségeket megmossuk és a fűszerekkel együtt egy hordóba lerétegeljük. Ha kisebb adagot teszünk el, megfelel egy nagyobb üveg is. 

2. Annyi vizet töltünk rá, hogy jól ellepje. A vizet letöltjük, megmérjük a mennyiséget, és ugyanannyi tiszta vizet főni teszünk. Minden liter vízhez egy púpozott evőkanál sót teszünk, felforraljuk, majd lehűtjük, és a zöldségekre rátöltjük. 

3. A zöldségeket néhány napig érleljük, közben megforgatjuk a levét, hogy összeérjenek az ízek. A legegyszerűbb, ha erőteljesen megrázogatjuk a hordót vagy belefújunk a lébe egy gumicsővel. Ezután megkóstoljuk, és ha eléggé savanykásnak érezzük, azt jelenti, hogy a tejsavas erjedés végbement, teljesen kiforrt a savanyúság. Ekkor szalicilt szórunk a tetejére, és már fogyaszthatjuk is.

Jó étvágyat!

Ánizsos savanyú uborka és cukkini

Folytatjuk a befőzést, hiszen amíg még lehet a piacokon zöldséget vásárolni, érdemes minél többet tartalékolni télire. Ebben az időszakban lehet vásárolni az apró 5-10 centis uborkát, amiből kiváló ecetes uborka lesz, emiatt Alíz sosem szokott korábban eltenni uborkát. A recept különlegességét az ánizs adja, amivel viszont csínján bánjunk, mert könnyen elfűszerezhetjük vele az uborkát.

Elkészítési idő: 3-4 óra. Noha kissé bonyodalmas az elkészítése, megéri dolgozni vele, hiszen különleges ízvilágú savanyúságot nyerünk. 

4 kg csemegeuborka, 1-2 kisebb cukkini; 

Fűszerek: 1-2 szál sárgarépa, 3-4 szál torma, 1-2 fej hagyma, 2-3 csípős paprika, szemesbors, mustármag, ánizsmag, babérlevél, meggyfalevél; 

Feltöltőlé: 2 l víz, 0,5 l ecet (9 fokos), 2 evőkanál só, 10-12 kanál cukor, 1 kiskanál befőzőpor. 

1. Az uborkát, a csípős paprikát és a cukkinit folyó vízben megmossuk, a cukkinit hosszában kettőbe vagy négybe vágjuk. A sárgarépát, tormát és a hagymát megpucoljuk, megmossuk és szeletekre, illetve karikára vágjuk. 

2. Az uborkát és cukkinit egy tálba halmozzuk. 

3. Közben a vizet az ecettel, sóval és cukorral felforraljuk, majd a tálban lévő uborkára és cukkinira öntjük. 

4. Ha a feltöltőlé már annyira kihűlt, hogy a kezünk bírja, óvatosan letöltjük a zöldségről a levet abba az edénybe, amiben korábban is felforraltuk. 

5. Ezután az üvegek aljára szórjuk a babér- és meggyfalevelet, az uborkákat és a cukkinit szorosan üvegekbe rakjuk, közé tormaszeleteket, sárgarépa- és hagymakarikákat, illetve csípős paprikát szúrunk.

6. A levet ismét felforraljuk és ráöntjük a zöldségekre, majd miután langyosra hűlt, megint letöltjük, az üvegekben lévő uborkára szemesborsot, mustármagot és nagyon kevés ánizsmagot szórunk. 

7. A salátalevet megint felforraljuk, ezúttal belekavarjuk a befőzőport is, majd a zöldségekre töltjük. Az üvegeket lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• Készíthetünk csak cukkinisavanyúságot is. Ebben az esetben a kisméretű példányokat válasszuk, a nagyobbakat pedig hasítsuk félbe vagy négybe. 

• Az ánizs különleges aromájú fűszer, óvatosan használjuk, mert elronthatja az ízharmóniát. Aki nem szereti, ki is hagyhatja.

Jó munkát majd jó étvágyat!

Paradicsomlé

A házi paradicsomlé nem csak finom és egészséges, de elkészíteni is roppant egyszerű. Egyetlen akadálya csupán az lehet, hogy nincs megfelelő eszköz a paradicsomlé sajtolásához. Nos, ez ne okozzon gondot, minden edényüzletben lehet vásárolni paradicsompasszírozót meglehetősen alacsony árban, ráadásul egyszer kell megvenni és évekig tart. Így hát, amíg még lehet a piacokon paradicsomot vásárolni, érdemes megragadni az alkalmat és házilag elkészíteni a paradicsomlét. K. Réka receptje annyira egyszerű, hogy kezdők is próbálkozhatnak vele.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A paradicsomlé készítése nagyon egyszerű, érdemes időt fordítani rá, mert a házilag készített paradicsomlé mentes minden adaléktól. 

5 kg paradicsom, só ízlés szerint. 

1. A paradicsomot megmossuk, félbe, negyedekbe vágjuk és paradicsompréssel kisajtoljuk a levét. 

2. A paradicsomlevet egy edénybe főni tesszük, ízlés szerint sózzuk, és kb. 30-35 percet főzzük. 

3. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük, száraz dunsztba tesszük. 

 Jó tudni! 

• Ha ivólének készítjük, tetszés szerint ízesíthetjük zellerzölddel, babérlevéllel, csípős paprikával.

Jó étvágyat!