Pulykamájtokány hagyományosan

Egyszerű és nagyszerű Rita pulykamájtokánya, könnyű és gyorsan elkészíthető főétel.

Elkészítési idő: 45 perc. Kitűnő főétel, amit egyaránt tálalhatunk hétköznapokon, de akár ünnepi alkalmakkor is. 

Hozzávalók

50 dkg pulykamáj, 4 fej hagyma, 2 evőkanál zsír, só, bors, pirospaprika, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, tej az áztatáshoz. 

Elkészítése 

1. A pulykamájat megtisztítjuk, megmossuk, egyforma kockákra vágjuk és fokhagymás tejben egy napig áztatjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük és megszórjuk pirospaprikával. 

3. Hozzáadjuk a májat és folytonosan kavargatva erős lángon fehéredésig dinszteljük. Kevés vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt készre főzzük. 

4. A lisztet elkeverjük a tejföllel, a pulykamájhoz adjuk, és addig kavargatjuk, amíg felforr. 

5. Puliszkával, savanyú uborkával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szárnyasok máját főzés vagy sütés közben is lehet sózni, mert nem keményedik meg, a sertés- és borjúmájat viszont azután sózzuk, ahogy elkészült.

Jó étvágyat!

Sáfrányos pulykamell

Ha valami különlegeset, de mégis könnyen elkészíthető ételt akarunk a karácsonyi asztalra tenni, készítsük el Rita sáfrányos pulykamellét! 

Elkészítési idő: 2 óra. A sáfránytól lesz különleges ez az étel. A sáfrányt már az egyiptomiak is használták különféle gyógyító hatása miatt és ételek ízesítésére. 

Sáfrányos pulykamell: 1 pulykamell, 1 mokkáskanál sáfrány, 1 mokkáskanál kakukkfű, só, bors, olaj.

Káposztás köret: 1 fej káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 zöldpaprika, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma. 

1. A sáfrányt, ízlés szerint sót és borsot két evőkanál olajban elkeverünk. A pulykamellet kisebb szeletekre vágjuk, alaposan beleforgatjuk a pácba, majd legalább egy órát hűtőszekrényben érleljük.

2. A káposztát legyaluljuk, forró olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, kaliforniai paprikát és zöldpaprikát, valamint a zöldbabot. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és fedő alatt kevés vízzel puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot is. 

3. A pulykamellet a páclével együtt tűzálló edénybe tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék a szeletek és 200 fokos sütőben fél órát lefedve, majd további fél órát fedő nélkül sütjük. Közben saját levével locsoljuk. 

Jó tudni! 

• A pulykamellet legalább egy órát kell pácolni, de hogy igazán omlós, finom húst tálaljunk, ajánlatos már előző este bepácolni.

Jó étvágyat!

Narancsos-gyömbéres pulykacomb

Isteni finom pulykasült, pompás főétele lehet a karácsonyi asztalnak. Alíz szerint elkészítése sem bonyolult, a pácoláson van viszont a lényeg, a többi munkát elvégzi a sütő.

Elkészítési idő: 2 óra. A különleges ízvilágú pulykasült méltó koronája a karácsonyi asztalnak. 

2 nagy pulykacomb, 1 dl frissen facsart narancslé, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 kiskanál fokhagymapor, 1 kiskanál tört rózsabors, 1 kiskanál gyömbérpor, 1 evőkanál méz, só, olaj, a sütéshez. 

1. A pulykacombokat megmossuk, törlőkendővel leitatjuk róluk vizet és ízlés szerint sózzuk. 

2. A fűszereket egy tálacskába tesszük, hozzáadjuk a mézet, a reszelt narancshéjat és egy kiskanálnyi narancslevet, összekavarjuk, majd ezzel a páccal bedörzsöljük a pulykacombot. Legalább egy éjszakát hűtőszekrényben érleljük. 

3. A pulykacombokat egy kiolajozott tepsibe fektetjük, aláöntjük a páclevet és kb. egy deci narancslevet, alufóliával lefödjük, és forró sütőben kb. egy órát sütjük. Ezután levesszük róla a fóliát, és a pecsenyelével többször is meglocsolva, szép pirosra sütjük. 

4. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat! 

Sonkába göngyölt pulykamell

Bármikor jól jönnek a praktikus, előre előkészíthető ételek, Rita finomsága pedig éppen ilyen. Vagyis a pulykamellet már előző este fel lehet darabolni, fűszerezni, sőt akár bele is lehet göngyölni a sonkába, így másnapra nem marad más teendő, mint kisütni a húst és köretet készíteni. 

Elkészítési idő: 1 óra. Finom és mutatós második vasárnapokra.

Pác: 1 fej hagyma, 1-2 babérlevél, 30 dkg joghurt, 1 evőkanál mustár, só, bors, pirospaprika; 

50 dkg pulykamell, 50 dkg sonka, 30 dkg sajt, vegyes zöldség, a köretnek. 

1. A pulykamellet két-három ujjnyis csíkokra vágjuk, olyan hosszúra, amilyen szélesek a sonkaszeletek, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. 

2. Elkészítjük a páct: a hagymát vékony szeletekre vágjuk, egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a mustárt, joghurtot, babérlevelet és pirospaprikát, majd összekavarjuk. Beletesszük a húsokat és alaposan átforgatjuk, majd 24-48 órát – közben többször is átforgatva – hűtőszekrényben érleljük. 

3. A sonkát nagyon vékony szeletekre vágjuk. A pácból kivett, lecsöpögtetett pulykamellcsíkokat egyenként belegöngyöljük és egy tűzálló edényben szorosan egymás mellé helyezzük. 

4. Előmelegített sütőben (180 fokon) 20 percig lefedve pároljuk, majd a fedőt levéve újabb 20 perc alatt, pirosra sütjük. 

5. A sajtból kis háromszögeket vágunk és a még forró húsok tetejére tesszük, néhány percre lefedjük, figyelve, hogy ne olvadjon meg teljesen és ne csússzon le a húsról. 

6. Vegyes párolt zöldséggel melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Fontos a pácolás, mert ettől lesz igazán zamatos az étel.

Tepsis pulykacomb

Ínyenc, ünnepi fogás, különleges alkalmakra ajánljuk.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Nyári napokra emlékeztető finomság, amit már szombaton előkészíthetünk, hogy vasárnap csak sütni kelljen. 

Két személynek egy alsó pulykacomb, só, bors, pirospaprika, a pulykacomb mennyiségétől függően: 1-2 kaliforniai paprika, 8-10 szem koktélparadicsom, 1-2 fej hagyma, 2-3 alma, 5-6 cikk fokhagyma, kevés olaj. 

1. A pulykacombot megmossuk, leitatjuk róla a vizet, majd sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük. 

2. A zöldségeket és az almát megmossuk, megpucoljuk, a hagymát karikára, a paprikát csíkokra vágjuk, a koktélparadicsomot behasítjuk, az almát cikkekre vágjuk. 

3. A combokat vékonyan kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk, felváltva megszórjuk hagymakarikával, paprikacsíkokkal, almacikkekkel, koktélparadicsommal és fokhagymacikkekkel. 

4. A tepsit alufóliával lefödjük, és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még néhány percig pirítjuk. 

5. A csontjáról leszedve, szépen felszeletelve, krumplipürével és ecetes uborkával tálaljuk köré rakva a tepsiben lévő zöldséges ragut is.

Jó étvágyat!

Pulykasült római tálban

Noha messze még karácsony, mi már az ünnepre hangolódunk, és már mostantól igyekszünk olyan ételeket ajánlani, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Ilyen lehet például K. Réka pulykasültje római tálban, aminek előnye, hogy a köret egyszerre készül a sülttel. Ugyanakkor szintén az ünnepi készülődést elősegítendő, rövidesen az oldalsávban listázzuk azon ételeinket, süteményeinket, amelyeket karácsonyra és szilveszterre ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az ünnepi ínyencség előnye, hogy a hússal egyszerre készül a köret is.    

2 pulykacomb, 8-10 közepes krumpli, 20 dkg aszalt szilva, 4 alma, só, bors. 

1. A krumplit és az almákat megmossuk és meghámozzuk. 

2. A húst és a félbe vágott krumplit sózzuk, borsozzuk, majd egy római tál közepébe előbb beletesszük a pulykacombokat, köréje a krumplit, az almát és az aszalt szilvát. 

3. A római tálat lefödjük, és előmelegített sütőben 50-60 perc alatt a benne lévő húst, krumplit és gyümölcsöt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben levesszük az edény tetejét, és aranybarnára pirítjuk a húst. 

Jó tudni! 

• A római tálat használat előtt legalább fél órára be kell áztatni.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás pulykamelltekercs

Rövidesen az Andrásokat köszöntjük, ha pedig valami igazán különleges étellel akarunk előrukkolni, akkor készítsük el K. Réka pompás főfogását. Ez az étel egyébként egy újabb szép példája annak, amikor a hús és a gyümölcs párosításából mennyei eledel lesz.

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi ünnepi főétel, aminek különlegességét a hús-gyümölcs párosítás adja. 

Tekercs: 4 szelet pulykamell, 4 vékony szelet császárszalonna vagy bacon, 4 szelet kemény sajt, 10 dkg aszalt szilva, só, bors. 

Szósz: 2 alma, 10 dkg aszalt szilva. 

1. A húst – figyelve arra, hogy ne szakadjon el – vékonyra potyoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. 

2. A négy szelet húst egy deszkára kiterítjük, mindegyikre egy szelet sajtot teszünk, majd szorosan egymás mellé egy sor aszalt szilvát helyezünk. Óvatosan felcsavarjuk, kívülről körbetekerjük vékony császárszalonna- vagy baconszelettel. 

3. A tekercseket szorosan egymás mellé helyezzük egy tepsiben, köré rakjuk a szósznak szánt aszalt szilvát és az almát. Az almát előtte meghámozzuk, kivesszük a magházát és felszeleteljük, így tesszük a húsok közé. 

4. Pici vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 

5. Ezután levesszük a fóliát, a tepsi aljában keletkezett húsos-gyümölcsös levet letöltjük, hozzáadjuk a megsült almát és szilvát, majd pépesre turmixoljuk. 

6. A tekercseket még 10 percre visszatesszük a sütőbe, és szép pirosra sütjük. 

7. A tekerecseket szeletelve vagy félbe vágva a szósszal tálaljuk. Köretként krumplipürét adhatunk mellé.

Jó étvágyat!

Borban párolt pulykamell szederöntettel

A pulykahús nem csak finom, de fogyasztása nagyon egészséges is. Igaz ugyan, hogy a pulykahús a magasabb árkategóriájú húsok közé tartozik, de Székelyföldön hála Istennek még sokan tartanak pulykát a háztáji gazdaságokban főleg falvakon. Például Rita kolléganőnk is évek óta pulykákat tart, és többek közt ilyen finomságokat készít a húsukból.

Elkészítési idő: 40 perc. Az alábbi recept édes-sós ízharmóniája különlegessé teszi a pulyka amúgy is fenséges ízét. 

0,5 kg pulykamell, 1 pohár fehérbor, só, bors, olaj. 

Köret: 2 marék barnarizs, 1-2 cikk fokhagyma. 

Szederöntet: 30 dkg fagyasztott szeder, 1 evőkanál étkezési keményítő, cukor ízlés szerint. 

1. A pulykamellet megmossuk, felszeleteljük, és forró olajban hirtelen kérget sütünk rá, majd egy tányérra kiszedve sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk. 

2. A húsokat visszatesszük ugyanabba az edénybe, amiben megsütöttük, borral meglocsoljuk és fedő alatt készre pároljuk. Ha közben lefő róla a bor, kevés vízzel pótoljuk. 

3. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a köretet és a szederöntetet. A barnarizst enyhén sós, fokhagymás vízben megpároljuk. A szedret kevés vízben felfőzzük, majd ha langyosra hűlt, pépesítjük, kevés cukorral ízesítjük étkezési keményítővel sűrítjük és krémes állagúra főzzük.

4. A párolt pulykamellet barnarizzsel és szederöntettel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Majoránnás pulyka

Kiadós, finom igazi ünnepi főfogás Rita majoránnás pulykája, amit Gergely Éva receptje alapján készített. A hozzá kínált köret sem hétköznapi, de aki könnyebb körettel szeretné, annak vajon párolt vegyes zöldségköretet ajánlunk mellé.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ünnepi, mutatós és rendkívül finom főfogás, előnye, hogy a fűszerezést követően a sütő teszi a dolgát, ezalatt különféle köreteket készíthetünk mellé. 

Pulykasült: 1 ép pulykacomb, 10 dkg szalonna, 1 pohár fehérbor, só, bors, majoránna ízlés szerint, zsír a sütéshez. 

Köret: 0,5 kg burgonya, 8 alma, 1 fej hagyma, kevés olaj. 

1. A megtisztított pulykacomb bőrét kétujjnyinként bevagdaljuk, szalonnacsíkokat tűzdelünk bele, alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és szárított majoránnával. 

2. Az fűszerezett pulykacombot kerámiaedénybe tesszük, egy kanál zsírt elkenegetünk a tetején, és lefödve, magas hőfokon (200 Celsius-fokon) egy órán át pároljuk, majd levesszük a fedőt, és sütjük tovább. Közben pecsenyezsírral többször is meglocsoljuk, és amikor pirulni kezd, egy pohár bort töltünk rá. 

3. Amíg a pulyka sül, elkészítjük a köretet: az almákat megmossuk, behasogatjuk és a sütőben félpuhára sütjük. A burgonyából pürét készítünk, gombócokat szaggatunk belőle és hagymás zsírban átforgatjuk.

Jó étvágyat!