Kefta – birkavagdalt nyárson

Kefta, köfta, avagy birkvagdalt nyárson - akár alternatívája is lehet a vidékünkön közkedvelt miccsnek. Az ínyencség az arab konyha remeke és találkozhattunk már vele mediterrán országokban tett kirándulások alkalmával, vagy nagyobb városokban arab-, török vendéglők kínálatában. Azonban a finomság házilag is elkészíthető és érdemes kipróbálni a házi változatot is.

Elkészítési idő: 30 perc. A pikáns, mediterrán fűszerezésű kefta különleges színfoltja lehet a nyári grillpartiknak. Az arab konyha ételkülönlegességével bárki találkozhatott már mediterrán országokban tett látogatásakor vagy az itteni arab vendéglőkben. 

50 dkg darált birkahús, 1 kisfej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 szelet tejben áztatott fehérkenyér, 2-2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld és mentalevél, késhegynyi őrölt bors és fahéj, só ízlés szerint. 

1. A darált birkahúshoz hozzáadjuk a finomra morzsolt, tejben áztatott kenyeret, a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldfűszereket, megszórjuk borssal és fahéjjal, majd alaposan összekeverjük. Tíz-tizenöt percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. 

2. A masszát nyolc egyenlő részre osztjuk és kb. 15 centi hosszú, 2-3 centi átmérőjű hengereket formálunk belőle, majd a miccshez hasonló húshengerek közepén egy-egy sasliknyársat tűzünk át. 

3. Grillrácson minden oldalán ropogósra sütjük, és paradicsomsalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A kefta fiatal borjú húsából is készíthető. 

• Sütésénél vigyázzunk, a grillrácsot kenjük le olajjal, és addig ne próbáljuk megfordítani a nyársat, amíg a hús egyik oldalán nem sült meg!

Hacsak tehetjük, grillezzünk, amíg tart a nyár! A flekken és a miccs alternatívájaként ajánljuk a zsiványpecsenyét, a grillezett borjúnyársat és a csirkenyársat - a fenti képen mindegyik ott van a grillrácson.

Jó étvágyat!

Borjúnyárs grillrácson

Itt a kertipartik és grillezések ideje! Azonban nagyon nem mindegy, miből és hogyan grillezünk. Vidékünkön, ha grillezésről van szó, mindenki a flekkenre és a miccsre gondol, holott lehet grillezni bármilyen húsfélét kezdve a haltól a marhahúsig. Az alábbiakban Alíz hozott egy pompás grillreceptet az arab konyhából inspirálódva, és azért tesszük közzé hét elején, ha netán valaki elkészítené hét végén legyen ideje a hús pácolására. Mert a jó grillezett hús titka a pácolásban rejlik.

Elkészítési idő: 30 perc. A vidékünkön kevésbé ismert grillezett borjúcomb az arab konyha remeke. Érdemes viszont kipróbálni, mert páratlan ízélményt nyújt.

50 dkg borjúcomb, só, bors, majoránna, 2-3 kanál olívaolaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma. 

1. A borjúcombot kb. 2 x 2 centiméteres kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és legalább 48 órát hűtőben érleljük.
2. Ezután a paprikákat és hagymát megpucoljuk, hasonló méretű kockára vágjuk, és a hússal felváltva nyársra tűzzük.
3. Grillrácson minden oldalán pirosra, ropogósra sütjük.
4. Egyszerű párolt rizzsel és petrezselyemzöldes hagymával a nyársról lehúzva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Csak a fiatal borjú húsa alkalmas a grillezésre, ezért vásárláskor körültekintően válasszuk ki az erre szánt húst.
• A fiatal borjú húsa világos, rózsaszínes árnyalatú.
• A petrezselyemzöldes hagymához a petrezselyemzöld leveleit leszedjük, és összekeverjük nagyobb kockára vágott hagymával. Fűszerezni nem szükséges, de ha netán mégis igényelnénk, mindössze enyhén sózzuk és kevés olívaolajjal öntsük le.

Jó étvágyat!