Üde tavaszi saláta

Tavasszal ki vagyunk éhezve a friss, zöld, piros üde színkombinációjú salátákra, s melléje még valamilyen finom husika is társul, akkor kiteljesedik az étkezés. Természetesen, csak úgy magában is fogyasztható. 

Zöldséges egybesült

 

A sok húsos étel után jól esik egy-egy húsmentes étel. A fenti zöldséges egyebsültet Rita ajánlja Kedves Olvasóinknak. 

Tárkonyos paszulylevest, párolt füstölt sertéscombot rántott pityókával és farsangi fánkot készítettünk a csíkszépvízi Gál Gizellával

Utóbb Csíkszépvízen járt a Hargita Stúdió Székely Konyha Magazinjának forgató stábja és Gál Gizella helyi fodrásznővel készítettünk finom farsangi ételeket. A tárkonyos paszulyleves hagyományos téli ételnek számít Székelyföldön, és még mindig nagyon sokan a benne főtt füstölt húsból készítenek hozzá másodikot. Gizike ezt mutatja meg a kisfilmben és mivel farsang van, természetesen sütöttünk fánkot is.

Tavaszi saláta cézáröntettel

Régóta nem tettünk itt közzé semmit, de igyekszünk behozni a lemaradásokat ezután. Hosszú kihagyás után pedig, mi mással lehetne indítani, mint Molnár Réka kolléganő pompás salátájával. A tartalmas tavaszi saláta, akár könnyű vacsorának is megfelel.

Forrázott káposztasavanyúság

A finom savanyúságot húsok mellé ajánlja Ildikó. 

Sütőben sült paprika

A kitűnő savanyúságot Ildikó ajánlja télire különféle húsételek mellé.

Töltött paradicsompaprika

Kitűnő maradékhasznosító étel, amihez a húslevesben főtt húst és zöldséget használjuk – vélekedik Rita, aki ezt az ínyencséget vacsorára ajánlja. 

Cukkinis csirke

A kitűnő egyszerű főételt K. Réka készítette. Előnye, hogy hamar elkészül, munkás hétköznapokra ajánljuk.

Csirkés tökfőzelék

Kitűnő második a tökfőzelék nyári időszakban, s ha még egy kis csirkehús is van benne, felséges. Az ízletes főételt Rita ajánlja.

Zsenge zöldborsó csirkével és tükörtojással

Zsenge cukorborsóból készítette ezt a finomságot M. Réka.

Tavaszi sóskás zöldségleves

Sóskaszezonban isteni üdítő levessé varázsolhatjuk akár az "unalmas" zöldséglevest is egy kis sóskával. K. Réka ötletet is ad hozzá, hogyan képzelte el.

Töltött cékla

Elegáns, díszes és nem utolsó sorban finom ez az étel, amit egyaránt fogyaszthatunk önmagában vagy köretként.

Elkészítési idő: 1 óra. Hideg felvágottak mellé kitűnő kísérő, emellett rendkívül finom és elegáns. Előételként, de akár vacsoraként is tálalhatjuk. 

Hozzávalók

8 közepes méretű cékla, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár majonéz, 2 evőkanál reszelt torma. 

Elkészítése 

1. A céklát megmossuk, kb. 20 perc alatt megfőzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. 

2. Ha kihűlt a cékla, meghámozzuk, kettévágjuk és kiszedjük a közepét. 

3. A sajtot megreszeljük, reszelt tormával és majonézzel elkeverjük. 

4. A sajtos töltelékkel megtöltjük a félbe vágott céklafejeket és tálaljuk.

Jó étvágyat!

Lecsós zöldbabfőzelék

Mivel egyaránt szezonja van a lecsónak és a zöldpaszulynak, a kettő kombinációjából is igen jó étel lesz. 

Elkészítési idő: 50 perc. Az ízletes, laktató főzelék receptjét Réti Judit gyergyószentmiklósi olvasónk küldte. 

40 dkg zöldbab, 1 nagyfej hagyma, 1 paprika, 3-4 paradicsom, olaj, só, 1 babérlevél, csokornyi petrezsemzöld és zellerzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk; a zöldbabot 2-3 centis darabokra törjük; a hagymát és paprikát kockára vágjuk; a paradicsomot nagyobb kockára vágjuk; a petrezselyem- és zellerzöldet finomra aprítjuk. 

2. A hagymát és a paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg kezd zsírjára sülni. 

3. Hozzáadjuk a zöldbabot, összekavarjuk, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi még nem lepi el teljesen. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. 

4. Végül gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyem- és zellerzölddel. 

5. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• A zöldbabot mindig forró vízzel engedjük fel, ellenkező esetben megedződik. 

• Ízvilágát tetszés szerint kevés cukorral gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Kemencében sült gyömbéres jércecomb grillezett kerti zöldségekkel

A tavalyi régizenefesztiválon Csíkszereda néhány vendéglőjében reneszánsz menüvel várták a vendégeket. Így többek közt Kovács Attila, a Salvator-vendéglő séfje ezzel a pompás étellel várta a betérő vendégeket.

Kemencében sült gyömbéres jércecomb: 4 jércecomb, 20 dkg fehérhagyma, só, bors, gyömbér vagy kakukkfű, sertészsír és fokhagyma. 

Grillezett kerti zöldségek: 20 dkg padlizsán, 20 dkg tök, 2 db kápia, 2 hegyes zöldpaprika (TV-paprika), 6 gomba, só, bors, fokhagyma, zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a sült jércecomb készítéséhez szükséges hagymát, fokhagymát felszeleteljük; a körethez szükséges egyéb zöldségeket karikára, illetve nagyobb darabokra vágjuk. A jércecombokat megtisztítjuk és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, gyömbérrel vagy kakukkfűvel. 

2. Egy tepsit kizsírozunk, az aljába szórjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát, a jércecombokat ráfektetjük és alufóliával lefödve, sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még néhány percig pirítjuk a jércehúst. 

3. Amíg a jércecombok sülnek, elkészítjük a grillezett zöldségeket: a grillrácsot vagy grillserpenyőt felhevítjük, vékonyan bezsírozzuk, és megsütjük rajta a feldarabolt zöldségeket. 

4. A grillezett zöldségeket vegyesen tányérra halmozzuk és a jércecombot ráfektetve tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A padlizsánkarikákat sütés előtt, ha sós vízben áztatjuk, elveszítik kesernyés ízűket. Grillezés előtt viszont itassuk le róluk a fölösleges vizet! 

• Az asztalra tegyünk sót arra az esetre, ha valaki fűszerezni szeretné a zöldségeket. 

• A jérce fiatal tyúk.

Jó étvágyat!

Prézlis zöldpaszuly

Kitűnő fogás vacsorára, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé Köllő Réka egyszerű, zöldbabos ételét. 

Elkészítési idő: 50 perc. Önálló fogásként vacsorára ajánljuk, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé. 

50 dkg zöldbab, 4 evőkanál prézli, kevés olaj, 10 dkg kemény sajt, tejföl; illetve paradicsom a tálaláshoz. 

1. A zöldbabot megpucoljuk, tetszés szerint feltördeljük és enyhén sós vízben megpároljuk. 

2. A prézlit az olajon megpirítjuk, és beleforgatjuk a babot. 

3. A prézlis zöldbabot tányérokba halmozzuk, sajtot reszelünk rá, tejföllel és paradicsommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ratatouille – Francia lecsó

Ebben a forróságban mit is lehetne jobbat készíteni, mint egy jó lecsót. Rita ez alkalommal a lecsó francia változatát készítette el. Próbálják ki, kóstolják meg, biztos ízleni fog!

Elkészítési idő: 1 óra. Kitűnő második lehet, de akár vacsorára is felszolgálhatjuk önálló fogásként. 

1 padlizsán, 1 cukkini, 1 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 6 paradicsom, 1 dl sűrített paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű, só, bors, olaj. 

1. A zöldségeket megmossuk. A cukkinit meghámozzuk, a paradicsomot leforrázzuk és a héját lehúzzuk. Mindegyik zöldséget egyforma nagyságú kockákra vágjuk. 

2. Külön edényben, kevés forró olajon minden zöldséget rendre megpirítunk, utána tányérra szedjük.

3. Egy nagyobb lábosba visszatesszük a zöldségeket, ráöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, megszórjuk zúzott fokhagymával, és mérsékelt lángon néhány percig, óvatosan átforgatva rövid idő alatt összeforraljuk. Végül kakukkfűvel és petrezselyemzölddel ízesítjük. 

4. Melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A ratatouille akkor jó, ha a zöldség benne még roppanós! Figyeljünk arra, hogy az olaj, amiben pirítjuk, forró legyen, egyébként a zöldség párolódik és nem pirul. Ugyanúgy ne forraljuk sokáig a paradicsomlével sem, hogy ne főjjön meg a zöldség. 

• A ratatouille a francia konyha egyik remeke, padlizsánnal és/vagy cukkinivel készül, lényege, hogy mindig több kell legyen benne a padlizsán és/vagy a cukkini, mint a paprika. 

• A ratatouille-t mindig frissen készítjük és azonnal fogyasztjuk, nem tárolható hűtőben és nem fagyasztható, mert ezzel romlik az állaga.

Jó étvágyat!

Rakott cukkini

Már van cukkini is a piacon és talán már a kertekben is, a cukkini pedig kitűnő alapanyaga lehet a nyári ételeknek. Köllő Réka készítette ezt a könnyű nyári ételt, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű második, és az elkészítése sem időigényes. 

1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, olaj, 4 közepes cukkini, 10 dkg kemény sajt, 4 paradicsom, só, bors, provence-i fűszerkeverék (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű); illetve tejföl és ketchup. 

1. A rizset kevés forró olajon megpirítjuk, majd feltöltjük kétszer annyi sós vízzel és puhára főzzük.

2. Ezalatt kevés olajon a darált húst megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük.

3. A cukkinit vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. 

4. Egy jénai tálat kivajazunk, az aljára tesszük a rizst, majd rá a párolt, darált húst, végül a cukkinit, és forró sütőben 20 perc alatt megsütjük. 

5. Ráreszeljük a sajtot, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. 

6. Tálaláskor paradicsomkarikákat vágunk a tetejére, tejföllel, ketchuppal kínáljuk.

Jó étvágyat!

Padlizsános zakuszka

Na még egy utolsó zakuszkarecept, de ígérjük, csak idénre az utolsó, hiszen a zakuszka számtalan változatban készíthető. Mi pedig igyekszünk minél többféle változatot megismertetni Olvasóinkkal. Mielőtt rátérnénk a recept ismertetésére, íme egy rövid összefoglaló azokról a zakuszkakészítési eljárásokról, amelyek a blogon találhatók: pillanatnyilag a legnépszerűbb a paszulyos zakuszka, ezt követi a gombás zakuszka, legnépszerűbb receptjeink közé tartozik a vegyes zakuszka, kisebb a népszerűsége, de annál különlegesebb a csípős-mézes zakuszka. Ezeket mind Gyergyó vidéki asszonyok készítik, kipróbált, jól bevált receptek.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A gyergyóalfalvi Baricz Magdolna harmadik díjat nyert zakuszkája klasszikus zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 3 kg padlizsán, 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A padlizsánt parázson vagy sütőlapon megsütjük, megpucoljuk, hagyjuk, hogy a kesernyés leve lefolyjon, majd fakéssel pépesre zúzzuk. 

2. A hagymát és a paprikát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. 

3. Forrón üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Gombás zakuszka

Továbbra is zakuszkával folytatjuk a sort, hiszen most az ideje eltenni télire a finom zöldségkrémet. Ráadásul itt a hét vége, amikor akár magunk is begyűjthetjük a hozzá szükséges gombát, mert a gombás zakuszka erdei gombából az igazi.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ezzel a zakuszkával szintén Baricz Magdolna nyert a Zakuszkapartin, ezúttal második díjat a különleges zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 1 kg gomba (lehetőleg erdei gomba), 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A gombát megpucoljuk, megmossuk, enyhe sós vízben előfőzzük, majd kétharmadát ledaráljuk. 

2. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, hozzáadjuk a darált és a nagyobb darabokban hagyott gombát. 

3. Többször megkavargatva addig főzzük, amíg az olaj kezd feljönni a tetejére, ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, és ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. 

4. Amikor a zakuszka megfőtt – vagyis teljesen feljött az olaj a tetejére –, üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

Csípős-mézes zakuszka

Ez is zakuszka, méghozzá igencsak különleges ízvilágú és állagú! Ugyanis mézet tartalmaz, amitől az állaga zselatinossá válik, ugyanakkor a benne lévő csípős hozzávalóktól kellemesen csípős ízvilágú lesz. Ezt a zakuszkát azonban nem friss kenyérrel vagy pirítóssal fogyasztjuk, hanem kimondottan húsok mellé ajánljuk.

Elkészítési idő: 2 óra. A Zakuszkaparti különleges zakuszka kategóriájának díjnyertes receptje, amit a vetélkedő abszolút győztese, a gyergyóalfalvi Baricz Magdolna készített. A különleges ízvilágú zakuszkát húsok mellé ajánlja. 

1 kg piros kápiapaprika, 0,5 kg piros csípőspaprika, 1,5 dl ecet, 75 dkg cukor, 4 evőkanál méz, 1 kiskanál só. 

1. A kápiapaprikát és a csípőspaprikát megmossuk, magházuktól megtisztítjuk és ledaráljuk. 

2. A ledarált paprikához öntjük az ecetet, és kb. fél órát pároljuk, közben többször is megkavargatva. Ezután szitába öntjük és az ecetes levét lecsepegtetjük. 

3. Miután lecsepegett a leve (kb. fél óra múlva) egy edényben újra főni tesszük, közben hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amikor a paprikakrém kezd összeállni, beletesszük a mézet is, majd néhány percig tovább főzzük. 

4. Forrón kis üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!