Tojásszelet csirkemellkéregben

 

Közeleg a húsvét, és ilyenkor jól jönnek az olyan ötletek, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Az egyik ilyen lehet ez a díszes tojásszelet, amit sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint ahogy ránézésre tűnik. (Alíz) 

Tavaszi joghurtos fantáziasaláta

 

Meglehetősen foglalt voltam az utóbbi időszakban, márciusban végig recepteket gyűjtöttem Előd kollégámmal az új készülő könyvünkhöz, egyebek mellett emiatt nem értem rá blogolni. De ígérem, előbb-utóbb feltöltöm az összes receptet, ami a Székely Konyha általam szerkesztett változatában valaha megjelent. Noha eléggé kevés maradt hátra márciusból ez alatt a néhány nap alatt is igyekszem töltögetni a jó tavaszi recepteket. Itt most következzen egy jó kis saláta, ami akár vacsorának is megfelel. Ja, én készítettem. 

Göngyölt csirkecomb gyümölcsmártással és burgonyapogácsával

 

Ezt a különleges főételt szintén korábbi vendéglátónk, Biszak Enikő ajánlotta főleg ünnepi alkalmakra. Biszak Enikőről korábbi bejegyzésünkben olvashatnak. 

Házi fokhagymás csirkeparizer

 

Folytatjuk a házi felvágottak sorát szintén a Szász Elemér recepttárából. A fenti képen egy csirkehúsból készült parizer látható, amit szintén sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint ahogy  elsőre tűnik. 

Csirkeraguleves csicsókával

 

Nahát, ezt sem a tegnap főztem... A csirkeraguleves csicsókával gazdagított változata viszont nemcsak különleges, hanem finom is. (Alíz) 

Majoránnás csirkecsíkok burgonyapürével és fűszeres almával

 

Ez egy olyan étel, ami igen jól jön ilyenkor ünnepek után, amikor elegünk van már a sok zsíros sertéshúsos ételből és valami könnyebbre, de ugyanakkor húsosra vágyunk.

Nyáridéző mediterrán ételek

Nyáridéző mediterrán ételek készültek a legutóbbi Székely Konyha Magazinban, mert van az úgy, hogy az ember a nyári kirándulásai során valahol megkóstol valamilyen ételt és azt szeretné megmutatni a családjának is. Így jártam én is évekkel ezelőtt egy antáliai kirándulásomon kóstoltam meg az ájult imám nevű észvesztően finom padlizsános ételt, megszereztem a receptjét és azóta is rendszeresen készítem a családomnak padlizsánszezonban. A görögcsorba eme változatának kidolgozásában két kedves séfbarátom segített - Fazakas Géza és Csiszér Előd - ezúton is köszönet a jó tanácsokért. Receptleírások a folytatásban.

Tavaszi saláta cézáröntettel

Régóta nem tettünk itt közzé semmit, de igyekszünk behozni a lemaradásokat ezután. Hosszú kihagyás után pedig, mi mással lehetne indítani, mint Molnár Réka kolléganő pompás salátájával. A tartalmas tavaszi saláta, akár könnyű vacsorának is megfelel.

Gombás csirkepaprikás

Az egyszerű csirkepaprikást is ínyenc fogássá változtathatjuk kevés gombával és citromlével - mondja Rita, és a továbbiakban részletezi is, ezt ő hogyan képzelte el. 

Cukkinis csirke

A kitűnő egyszerű főételt K. Réka készítette. Előnye, hogy hamar elkészül, munkás hétköznapokra ajánljuk.

Citromfüves csirkeraguleves

Finom, könnyű, tápláló - leginkább ezzel jellemezhető K. Réka levese.

Csirkés tökfőzelék

Kitűnő második a tökfőzelék nyári időszakban, s ha még egy kis csirkehús is van benne, felséges. Az ízletes főételt Rita ajánlja.

Zsenge zöldborsó csirkével és tükörtojással

Zsenge cukorborsóból készítette ezt a finomságot M. Réka.

Csirkemelles omlett

Kiadós reggeli vagy vacsora - Rita ajánlja. 

Tavaszi saláta pirított csirkecsíkokkal

A jó kis, tartalmas salátát K. Réka ajánlja - akár uzsonnára, akár vacsorára fogyasztható.

Céklakrém csirkecsíkokkal

A szokatlan körítéssel készült főétel épp aktuális ebben az időszakban. A ételt K. Réka készítette.

Elkészítési idő: kb. 2 óra. Ízletes, színpompás főétel, kitűnő főfogás lehet farsang végi mulatságon.

Hozzávalók

A céklakrémhez: 2 közepes cékla, só, bors, 1 citrom leve, 1 dl joghurt, 2 evőkanál olívaolaj. 

A csirkecsíkokhoz: 1 kicsontolt csirkemell, só, bors, garam massala fűszerkeverék, kevés olaj a sütéshez, 3-4 szem dió. 

Elkészítése 

1. A céklát megmossuk, alufóliába csomagoljuk és előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük 

2. A kihűlt céklát turmixgépben pürésítjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olívaolajat és a citromlevet, majd sóval, borssal ízesítjük. 

3. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk garam massala fűszerkeverékkel.

4. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, és a csirkecsíkokat ropogósra sütjük benne. 

5. Ezzel egy időben a diót durvára vágjuk, és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt egy serpenyőben megpirítjuk. 

6. A céklakrémet a tányérra halmozzuk, rátesszük a csirkehúst, majd megszórjuk pirított dióval. 

Jó tudni! 

• Hamarabb elkészül a céklakrém, ha a céklát meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük, de a sütőben, héjában sült céklának jobb az íze.

Jó étvágyat!

Csirkebecsinált aszalt szilvával

Lélekmelengető, téli leves, kitűnő étel hideg téli napokra. Alíz készítette.

Elkészítési idő: 1 óra. Tartalmas, finom téli leves, amit ünnepi alkalmakkor is tálalni lehet. 

Hozzávalók 

A leveshez: 1 csirke aprólékja – farhát, nyak, szárnyak, lábak, zúza és szív – 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 szelet karalábé, 1 kisfej hagyma, 10-12 szem aszalt szilva, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, só. 

A grízgaluskához: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz. 

Elkészítése 

1. A csirkeaprólékot feldaraboljuk és hideg vízben főni tesszük. Ha felforrt, a habját leszedjük és tovább főzzük. 

2. Eközben az aszalt szilvát beáztatjuk, megpucoljuk a zöldségeket, kockára vágjuk, és ha a hús már félig megpuhult, a fövő leveshez adjuk. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. 

3. Közben elkészítjük a grízgaluskát is: a tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sárgáját, majd óvatosan belekavarjuk a grízet. A kész galuskát kiskanállal a levesbe szaggatjuk és kifőzzük. A galuskával egyidejűleg hozzáadjuk az aszalt szilvát is. 

4. A lisztből, zsírból és pirospaprikából világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. 

5. Tálaláskor ecetet, tejfölt és borsot adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Igazi jó csirkebecsinált házi csirkéből vagy tyúkból készül.

Jó étvágyat!

Ananászos csirkemell

Nyarat idéző finomságot készítettünk, üdítő lehet a novamberi szürkeségben.

Elkészítési idő: 20 perc. Ínyenc, színes mediterrán étel, amit nagyon gyorsan el lehet készíteni. 

Hozzávalók 

1 nagy kicsontolt csirkemell, 1 nagyfej hagyma, 1 piros- és 1 zöldpaprika, 1 ananászkonzerv, 2-3 evőkanál napraforgóolaj, só, fehérbors, kurkuma. 

Elkészítése 

1. A csirkemellet nagy kockára vágjuk, a vizétől törlőkendővel leitatjuk. A zöldségeket megpucoljuk és egyforma nagy kockára vágjuk. Az ananászkonzerv levét leszűrjük. 

2. Egy wokban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a csirkemellet és fehéredésig kavargatjuk. 

3. Hozzáadjuk a hagymát meg a paprikát, és – a csirkemellet kissé félrehúzva – megpirítjuk a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kurkumával és összekavarjuk. 

4. Hozzáadjuk az ananászkonzervet és kevés ananászlevet, összeforraljuk, párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A wok egy kínai edény, amiben nagyon gyorsan készíthetők sült ételek. Wok hiányában egy nagy serpenyőben is elkészíthető ez az étel.

Jó étvágyat!

Citromos csirkeleves

A kitűnő ragulevest,készítője, Rita, épp ilyen borús novemberi hétvégére ajánlja.

Elkészítési idő: 1 óra. Nemcsak tartalmas, de színeiben is vonzó leves, vasárnapi ebédre ajánljuk. 

Hozzávalók

1 csirkemell, 1 citrom, 2 sárgarépa, 1 kis brokkoli, 1 kisfej karalábé, 1 petrezselyem, 2-3 evőkanál rizs, 2 evőkanál szezámmag, só, bors, 1,5 l csirkealaplé. 

Elkészítése

1. A zöldségeket megpucoljuk és tetszés szerint feldaraboljuk; a citrom felét felkarikázzuk, a másik felének a levét kifacsarjuk. A csirkemellet megtisztítjuk és felkockázzuk. A szezámmagot megpirítjuk. 

2. Az alaplét felforraljuk, hozzáadjuk a csirkemellet, majd ha felfőtt, a zöldséget is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús puhára fő. 

3. A rizst külön főzzük meg, leszűrjük és a kész leveshez adjuk. 

4. Kevés citromlével – ha még szükséges sóval és borssal – ízesítjük, végül pirított szezámmaggal meghintve tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Szezámmag helyett használhatunk szeletelt, pirított mandulát is, vagy akár el is hagyhatjuk a magokat a levesből.

Jó étvágyat!

Birsalmaleves csirkehússal

Finom a birsalmaleves, de még jobb, ha egy kis hús is van benne - állítja Rita. Próbálják ki!

Elkészítési idő: 40 perc. A nagyon különleges, ízletes leves titka a birsalma és a csirkehús párosa.

2 csirkecomb vagy 1 csirkemell, 2 birsalma, 1 fej hagyma, tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő, citromlé, só, bors, cukor, majoránna. 

1. A csirkehúst megmossuk, felkockázzuk; a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk; a birsalmákat meghámozzuk, magházukat kimetsszük és kockára vágjuk.
2. A csirkehúst a hagymával együtt enyhe sós vízben főni tesszük.
3. Ha felfőtt a csirke, leszedjük a leves habját és hozzátesszük az almát. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk és cukrot szórunk bele.
4. Kb. 20 perc alatt megfőzzük, majd étkezési keményítővel behabarjuk, és még néhány percet főzzük, amíg kellemesen krémes lesz.
5. Tejföllel és morzsolt majoránnával tálaljuk.

Jó tudni!
• Aki szereti, kevés pirospaprikát is tehet bele, így színe is lesz a levesnek.

Jó étvágyat!