Indiai lencse

 

Ezt a finomságot még Rita készítette. 

Csirkés tökfőzelék

Kitűnő második a tökfőzelék nyári időszakban, s ha még egy kis csirkehús is van benne, felséges. Az ízletes főételt Rita ajánlja.

Céklakrém csirkecsíkokkal

A szokatlan körítéssel készült főétel épp aktuális ebben az időszakban. A ételt K. Réka készítette.

Elkészítési idő: kb. 2 óra. Ízletes, színpompás főétel, kitűnő főfogás lehet farsang végi mulatságon.

Hozzávalók

A céklakrémhez: 2 közepes cékla, só, bors, 1 citrom leve, 1 dl joghurt, 2 evőkanál olívaolaj. 

A csirkecsíkokhoz: 1 kicsontolt csirkemell, só, bors, garam massala fűszerkeverék, kevés olaj a sütéshez, 3-4 szem dió. 

Elkészítése 

1. A céklát megmossuk, alufóliába csomagoljuk és előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük, majd kihűtjük 

2. A kihűlt céklát turmixgépben pürésítjük, hozzáadjuk a joghurtot, az olívaolajat és a citromlevet, majd sóval, borssal ízesítjük. 

3. A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk garam massala fűszerkeverékkel.

4. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, és a csirkecsíkokat ropogósra sütjük benne. 

5. Ezzel egy időben a diót durvára vágjuk, és folyamatosan kevergetve néhány perc alatt egy serpenyőben megpirítjuk. 

6. A céklakrémet a tányérra halmozzuk, rátesszük a csirkehúst, majd megszórjuk pirított dióval. 

Jó tudni! 

• Hamarabb elkészül a céklakrém, ha a céklát meghámozzuk, kockára vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük, de a sütőben, héjában sült céklának jobb az íze.

Jó étvágyat!

Lecsós zöldbabfőzelék

Mivel egyaránt szezonja van a lecsónak és a zöldpaszulynak, a kettő kombinációjából is igen jó étel lesz. 

Elkészítési idő: 50 perc. Az ízletes, laktató főzelék receptjét Réti Judit gyergyószentmiklósi olvasónk küldte. 

40 dkg zöldbab, 1 nagyfej hagyma, 1 paprika, 3-4 paradicsom, olaj, só, 1 babérlevél, csokornyi petrezsemzöld és zellerzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk; a zöldbabot 2-3 centis darabokra törjük; a hagymát és paprikát kockára vágjuk; a paradicsomot nagyobb kockára vágjuk; a petrezselyem- és zellerzöldet finomra aprítjuk. 

2. A hagymát és a paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg kezd zsírjára sülni. 

3. Hozzáadjuk a zöldbabot, összekavarjuk, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi még nem lepi el teljesen. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. 

4. Végül gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyem- és zellerzölddel. 

5. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• A zöldbabot mindig forró vízzel engedjük fel, ellenkező esetben megedződik. 

• Ízvilágát tetszés szerint kevés cukorral gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Tökfőzelék tojásfasírttal

Ízletes, finom, hagyományos tökfőzeléket készített S. Ildikó különleges feltéttel. Mint mondta a Küküllő-mentén sok család még most is tojásfasírtot készít feltétnek a tökfőzelék mellé, "hiszen az azzal jár". Érdemes kipróbálni! Hiszen tök bármennyi van a piacokon nagyon olcsó árban, 2-3 tojásból pedig fasírtot is lehet készíteni.

Elkészítési idő: 35 perc. Küküllőmenti hagyomány, hogy a tökfőzeléket tojásfasírt feltéttel teszik az asztalra. 

Tökfőzelék: 2 közepes méretű zsenge tök, 1 fej hagyma, 1 evőkanál szárnyas zsír (liba, kacsa, tyúk) vagy 1-2 evőkanál olaj, 1 csokor kaporzöld, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, só és ecet ízlés szerint. 

Tojásfasírt: 3 főtt tojás, 1 nyers tojás, só, bors, 1 cikk fokhagyma, kevés petrezselyemzöld, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. 

1. A hagymát megpucoljuk, apóra vágjuk, a zsírban üvegesre dinszteljük és megszórjuk a pirospaprikával. 

2. A tököt meghámozzuk, lereszeljük, a dinsztelt hagymához adjuk, megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott kaprot, és fedő alatt puhára pároljuk. 

3. A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, és ha megfőtt a tök, besűrítjük a főzeléket. 

4. Közben elkészítjük a tojásfasírtot. A főtt tojásokat lereszeljük, fűszerezzük, a nyers tojással és a petrezselyemzölddel összedolgozzuk, fasírtokat formázunk a masszából, zsemlemorzsába hempergetjük és olajban aranyszínűre sütjük. 

Jó tudni! 

• Sokat veszít a tök vitamintartalmából, ha előzetesen lesózzuk és kicsavarjuk. 

• A tökfőzeléket számtalan feltéttel felszolgálhatjuk – húsossal és húsmentessel –, de bundás kenyérrel is finom. 

• A fasírtok sütéséhez nem kötelező zsemlemorzsát használni, de szebb lesz a színe, ha meghempergetjük benne. 

• Ha vegetáriánus is eszik az ételből, zsír helyett olajat használjunk!

Jó étvágyat!

Csirkés zöldborsó

Van már zsenge zöldborsó is a piacokon, ilyenkor érdemes elkészíteni Alíz csirkés zöldborsóját, ami ebben az időszakban pompás főétel lehet. Ráadásul olyan étel, amit a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatnak. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas egytálétel, de akár másodiknak is felszolgálhatjuk. 

30-40 dkg csirkeaprólék és belsőség, 2 csésze frissen fejtett zsengeborsó, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika. 

1. A csirkeaprólékot és a belsőséget megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk és a kacsazsíron üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a csirkeaprólékot és a belsőséget, borsozzuk, majd fedő alatt, többször is megkavarva zsírjára pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a frissen fejtett zsengeborsót, sózzuk, összekavarjuk és lassú tűznél, fedő alatt, időnként kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg a zöldborsó megpuhul. 

4. A paradicsomokat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, a csirkés zöldborsóhoz adjuk, majd készre főzzük az ételt. Végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. 

Jó tudni! 

• A finom egytálétel bármilyen szárnyashúsból, nyúlhúsból vagy borjúhúsból elkészíthető. 

• Amikor nincs friss zsengeborsó, akkor készíthetjük fagyaszott zöldborsóból is. 

• Aki szereti a kaprot, petrezselyemzöld helyett kaporzölddel is fűszerezheti.

Jó étvágyat!

Sóskafőzelék tükörtojással

Lehet már sóskát szedni a mezőkön, erdei tisztásokon és úgy igaz, hogy a sóska legfinomabb csak úgy nyersen, magára, de sokat találunk, akkor érdemes egy levesre vagy egy főzelékrevalót szedni belőle. Rita is ezt tette és ez a pompás főzelék lett belőle.

Elkészítési idő: 25 perc. A savanykás ízek kedvelőinek ajánljuk ezt a különleges főzeléket. 

50 dkg sóska, 1 kisebb fej hagyma, 1 evőkanálnyi étkezési keményítő, só, bors, cukor ízlés szerint, kevés olaj; személyenként 1 tojás. 

1. A sóskát megmossuk és apróra vágjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és kevés olajon üvegesre dinszteljük. 

3. Hozzátesszük az apróra vágott sóskát, folytonos keverés mellett néhány percig pároljuk, ha szükség, kevés vizet adunk hozzá. 

4. Ízés szerint fűszerezzük, és étkezési keményítővel besűrítjuk. 

5. Tükörtojással tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Tetszés szerint tejföllel vagy kevés tejjel gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Csalánfőzelék suszterpityókával

Tudták, hogy a csalán rendkívül gazdag különféle ásványi sókban és több vasat tartalmaz, mint a spenót? Nem tudni, hogy nagyanyáink mennyire voltak tisztába a csalán ezen nemes tulajdonságával, tény viszont, hogy a sarjadzó, zsenge csalánból igencsak finom ételeket készítettek, kezdve a levesektől a főzelékig. Többek közt olyan csalánfőzeléket, ami Alíz képén látható.  

Elkészítési idő: 30-40 perc. Noha nagyon finom a csalánfőzelék, fogyasztásra csak a zsenge, frissen kibújt levelek alkalmasak, szedéséhez húzzunk gumikesztyűt.  

Főzelék: kb. 1 kg zsenge csalánlevél, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl tej, só, 1-2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál olaj, ecet és cukor. 

Suszterpityóka: személyenként 1 nagy burgonya, olaj, a sütéshez. 

1. A csalánleveleket leszedjük a száráról, alaposan megmossuk, és enyhén sós vízben meglobbasztjuk.

2. Az apróra vágott fokhagymát pici olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a leszűrt, apróra vágott csalánt, és összekavarjuk. 

3. A lisztből kevés olajon világos rántást készítünk, felöntjük tejjel, és a csalánhoz adjuk. Sóval, ecettel és kevés cukorral ízesítjük, majd pépesre forraljuk. 

4. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, félujjnyi vastag, kerek szeletekre vágjuk, majd a vizétől leitatva, bő, forró olajban ropogósra sütjük. Sütés után sózzuk és borsozzuk. 

5. A csalánfőzeléket tükörtojással és a suszterpityókával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A csalán fövő levét ne dobjuk el, ugyanis hajmosásra alkalmas.

Jó étvágyat!

Tükörtojás spenótágyon

Egyre olcsóbb a spenót, s noha még a székelyföldi kertekben nem mindenhol sarjadzik, a zöldséges üzletekben lehet vásárolni délebbi megyékben termett friss spenótot. A magas vastartalmáról híres leveles zöldséget igencsak sokféleképpen el lehet készíteni, K. Réka ez alkalommal sütőbe rakta.

Elkészítési ideje: 45-50 perc. Az alábbi mennyiség két személy részére elegendő. 

3 közepes burgonya, 40 dkg megtisztított spenót, 2 bő evőkanál tejföl, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, pici só, őrölt bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 tojás. 

1. A krumplit megmossuk és enyhén sós vízben héjában megfőzzük. 

2. A spenótot a tejföllel együtt egy lábosban főni tesszük. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és a spenóthoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd mérsékelt lángon kb. 10 percig kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és még 5 percig forraljuk. 

3. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. 

4. Egy római tál alját kirakjuk a burgonyával, rákanalazzuk a spenótot, majd két „fészket” készítünk a tojásoknak. 

5. A tojásokat feltörjük, és tartalmát a fészkekbe tesszük, majd sózzuk, borsozzuk. 

6. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

Rakott krumpli spenóttal

Finom, laktatós tavaszi étel Rita spenótos rakott krumplija. 

Elkészítési ideje: kb. 1 óra. Az adag négy személy részére elegendő. 

10 db közepes méretű krumpli, 50 deka spenót, 2 cikk fokhagyma, 3 tojás, 10 deka reszelt sajt, 3 dl tejföl, csipetnyi szerecsendió, 2 evőkanál liszt, vaj, só, bors. 

1. A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, majd meghámozzuk. 

2. A tojásokból kemény sárgájú tükörtojást sütünk, csíkokra vágjuk. 

3. Világos rántást készítünk, felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított spenótot, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval. 

4. A főtt krumplit karikákra szeleteljük, és egy vajjal kikent tűzálló edénybe rétegeljük a többi hozzávalóval: egy sor krumplit teszünk az edény aljára, megszórjuk reszelt sajttal, erre halmozzuk a spenótot, majd a tükörtojáscsíkokat. A folyamatot addig ismételjük, amíg tart a hozzávalókból, a tetejére reszelt sajtot teszünk. 

5. Előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

Sárgaborsó-főzelék pirított hagymakarikával

Egyszerű és nagyszerű étel nagyanyáink kínálatából. Bár még javában tart a farsang, a nagy eszem-iszomok időszaka, néha jól esik kicsit szerényebb, hús néküli étel is. Ilyen Rita sárgaborsó-főzeléke pirított hagymakarikával.

Elkészítési idő: 40 perc. Másodiknak, vacsorának, hétvégi meleg reggelinek kiadós étel. 

25 dkg sárgaborsó, 4 fej lilahagyma, liszt, babérlevél, só, kevés olaj, 1 evőkanál liszt. 

1. A sárgaborsót előző este hideg vízben beáztatjuk. 

2. Másnap sós, babérleveles vízben készre főzzük, majd átpasszírozzuk, vagy botmixerrel pépesítjük.

3. Gyenge rántással sűrítjük. 

4. A hagymát megpucoljuk, vékony karikára vágjuk, és forró olajban megpirítjuk.

Jó étvágyat!