Gombás borjúhátszín kapros rizzsel

Kitűnő ebédötlet a közelgő hét végére - készítette K. Réka,

Borjúsült epres chutney-val

Különlegesen finom főétel, amit az eper tesz még ízletesebbé. K. Réka készítette.

Tárkonyos krumplisaláta

Kitűnő saláta a vasárnapi húslevesből maradt főtt marhahús hasznosítására. Az ételt Alíz készítette.

Elkészítési idő: 30 perc. Kitűnő étel vacsorára, amit olyankor érdemes készíteni, amikor a húsleves főzésétől maradt hússal nem tudjuk, mit kezdeni. 

Hozzávalók

A krumplisalátához: 1 kg héjában főtt burgonya, 30 dkg levesben főtt marhahús, 1 nagyfej hagyma, 1 evőkanál tárkony, só, bors. 

Az öntethez: 1 nyers tojássárgája, 1 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, citromlé, pici só és porcukor. 

Elkészítése 

1. A krumplit meghámozzuk, tetszés szerint kockára vagy karikára vágjuk; a hagymát megpucoljuk és karikára vágjuk; a húst kockára vágjuk; a tárkonyt finomra aprítjuk. 

2. A hozzávalókat egy tálba tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és lazán összekavarjuk. 

3. Elkészítjük az öntetet: a tojássárgájából az olajjal és a mustárral majonézt kavarunk, hozzáadjuk a tejfölt, kevés sóval, citromlével és porcukorral ízesítjük. 

4. Az öntetet a tálban lévő krumplira öntjük, lazán összeforgatjuk, és tálalásig hűtőben tartjuk.

Jó étvágyat!

Sóbafőtt tárkonyszósszal

A vasárnapi húsleves főzésétől maradt marhahúsból készítette Rita ezt a pompás fogást.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes főétel, olyankor érdemes készíteni, amikor húslevest főzünk. 

Hozzávalók 

60-80 dkg levesben főtt borjúhátszín és 2 evőkanál vaj, illetve 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál ecetes tárkony, 4 cikk fokhagyma, só, bors, kb. 3 dl tej, tárkonyecet és cukor ízlés szerint. 

Elkészítése

1. A fokhagymát megpucoljuk és pépesre zúzzuk, a tárkonyt finomra aprítjuk. A levesben főtt borjúhátszínt szeletekre vágjuk. 

2. A vajon a lisztet addig pirítjuk, míg hólyagozni kezd, ekkor hozzáadjuk a fokhagymát és a tárkonyt, összekavarjuk, felöntjük hideg tejjel és folytonosan kavargatva addig forraljuk, míg szép selymes szószt nyerünk belőle. Közben tárkonyecettel, sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük. 

3. A borjúhátszínt olvasztott vajon minden oldalán megpirítjuk. 

4. A hússzeleteket krumplipürével és tárkonyszósszal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Majoránnás borjúpörkölt

Kitűnő főétel, igazi vasárnapi második a finom húsleves mellé. Alíz készítette.

Elkészítési idő: 1 óra. Nagyon finom, kellemes ízvilágú, enyhe fűszerezésű pörkölt, amit kicsi gyerekeknek is lehet adni. 

Hozzávalók 

80 dkg borjúcomb vagy hátszín, 4 nagyfej hagyma, 1 evőkanál mangalicazsír, késhegynyi pirospaprika, só, csipetnyi majoránna. 

Elkészítése 

1. A borjúcombot rostjára merőlegesen hosszú csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk. 

2. A hagymát a mangalicazsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a húst és lassú tűzön – inkább rázogatva az edényt, semmint kavargatva a húst – félpuhára pároljuk. Ha úgy tűnik, hogy le akar ragadni, öntsünk pici vizet alá. 

3. Amikor félpuha a hús, sózzuk, megszórjuk morzsolt majoránnával, és tovább pároljuk lassú tűzön, időnként vizet öntve alá. 

4. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Növendékpecsenye párolt zöldpaszullyal

A kitűnő, könnyű, nyári főételt Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette. Előnye, hogy viszonylag hamar elkészíthető és ízletes, akár a vasárnapi ebéd másodikja is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő főétel, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Párolt zöldbab: 0,5 kg széles hüvelyű zöldbab, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj

Növendékpecsenye: 60 dkg pecsenyének való borjúhús, 1 evőkanál zsír, 2 cikk fokhagyma, só, bors, ízlés szerint. 

1. A húst lehártyázzuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráaprítjuk a fokhagymát és legalább 1-2 órát hűtőben érleljük. A zöldbabot megtisztítjuk, és lehetőleg egyforma darabokra vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 

2. A húst kizsírozott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá és alufóliával letakarva puhára pároljuk, utána levesszük a fóliát és megpirítjuk. 

3. Ez alatt elkészítjük a köretet: az olajat felhevítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, majd a zöldbabot, enyhén sózzuk, kevés forró vízzel feltöltjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha a zöldbab, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 

4. A zöldbabot tányérra halmozzuk, mellétesszük a pecsenyét és melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Ha a zöldbab párolásánál nem elég a víz, forró vízzel pótoljuk, különben megedződik és nem puhul meg. 

• A növendékhús a fiatal marha húsa, olyané, amely már idősebb a borjúnál. 

• A növendékpecsenye zamatosabb lesz, ha víz helyett vörösborban pároljuk. 

• Nem muszáj sütőben sütnünk, serpenyőben is elkészíthetjük, így viszont több időbe telik, és jobban kell figyelni rá, hogy ne égjen meg.

Jó étvágyat! 

Bécsiszelet lenmagos bundában

Sok családnál a vasárnap a rántott hús napját jelenti, mi viszont úgy vélekedünk: ha már rántott hús, akkor legyen benne valami "kanyar", különlegesség. Rita ez alkalommal lenmagos bundát készített a rántott húsnak, az alábbiakban pedig kiderül az is, hogyan.

Elkészítési idő: 1 óra. Nem szokványos változata a bécsiszeletnek, amit a lenmagos bunda tesz különlegessé. 

Lenmagos bécsiszelet: 60 dkg borjúcomb, só, bors, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál lenmag, olaj, a sütéshez. 

Köret: 1 kg újburgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj, só, bors. 

1. A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. 

2. A panírozáshoz előkészítjük a hozzávalókat: egy tányérba beletesszük a lisztet, egy másikban felverjük a tojásokat, a harmadikban pedig összekeverjük a zsemlemorzsát a lenmaggal. 

3. A hússzeleteket bepanírozzuk: vagyis egyenként lisztbe mártjuk, majd tojásba és lenmagos zsemlemorzsába. 

4. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a panírozott húst, és lefedve sütjük az egyik oldalát. Ha megpirult, megfordítjuk és tovább sütjük a másik oldalát fedő nélkül. 

5. A körethez az újburgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni. Meghámozzuk és felszeleteljük, forró olajban megforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd friss petrezselyemzölddel megszórjuk. 

6. Frissen készített salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Hogy a hússzeletek ne ugorjanak össze sütés közben, amikor klopfoljuk a széleket helyenként vágjuk be! 

• Változatosabbá tehetjük a rántott húsokat, ha a zsemlemorzsába különféle magvakat szórunk. Nagyon finom a szezámmagos és mákos változat is.

Jó étvágyat!

Dolma

Elérkezett a töltikék időszaka is, a képen látható finomságot Kozma Tibor és Benedek Melinda séfek készítették egy korábbi örmény fesztiválra. Mert ugye, szinte mondanunk sem kell, a szőlőlevélbe göngyölt töltike az örmény konyha egyik remeke, amit dr. Issekutz Sarolta receptje alapján készítettek el.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A dolma dr. Issekutz Sarolta szerint darált húsos töltelékkel készülő húsétel növényi burkolatban, amihez öntet jár. A dolma többnyire szőlőlevélből, káposztalevélből készül, de a burkolat lehet padlizsán, paradicsom, spárgatök, hagyma, alma és birsalma is. 

70-80 db szőlőlevél, 50 dkg darált bárányhús vagy sertés és marhahús vegyesen, 2-3 evőkanál rizs, 1 fej hagyma, 1 tojás, só, bors, fokhagyma, korianderzöld, petrezselyemzöld, bazsalikom, kakukkfű és mentalevél ízlés szerint; továbbá húsalaplé, aszalt barack, aszalt szilva, mazsola, alma- és birsalmagerezdek; illetve 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 0,5 l tej, az öntethez. 

1. A friss szőlőleveleket leforrázzuk és eltávolítjuk az ereit. Ha sózott, későbbi használatra eltett szőlőlevélből készítjük, elég, ha a leveleket a sótól leöblítjük. 

2. A töltelékhez a darált húst összevegyítjük a finomra vágott hagymával, a rizzsel, tojással és az ízlés szerinti fűszerekkel. 

3. A szőlőlevelekbe göngyöljük a tölteléket, majd fazékba sorakoztatjuk a batyukat, közéje aszalt gyümölcsdarabkákat, alma-, birsalmagerezdeket rakunk, és feltöltjük alaplével. 

4. Amíg a dolma megfő, elkészítjük az öntetet: a vajon megpirítjuk a lisztet, feltöltjük tejjel, végül pici sóval és a fazékban főtt aszalt gyümölcsökkel, illetve mazsolával ízesítjük. 

5. Tálaláskor tányérra sorakoztatjuk a dolmákat, és az öntettel meglocsoljuk.

Jó étvágyat!

Tárkonyos borjúpaprikás

Igazi nagyanyáink korabeli főétel, aminek fűszere a tárkony. Mivel a borjúhús több fővést igényel, mint más húsfélék, Alíz, az étel készítője azt javasolja, hogy olyankor fogjunk hozzá, amikor tudunk erre időt szánni. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. A borjúpaprikás régi, erdélyi változata, aminek különlegessége, hogy tárkonnyal fűszerezzük.  

50 dkg borjúcomb, 2 nagyfej hagyma, 1 púpozott evőkanál zsír, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, csipetnyi ecetes tárkony, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, pici tej. 

1. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk; a borjúcombot lehártyázzuk és vékony csíkokra vágjuk; a tárkonyt finomra vágjuk. 

2. A hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a húst, összekavarjuk és fedő alatt addig pároljuk, míg színt vált és kezd lesülni a zsírjára. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és lassú tűzön félkészre pároljuk – közben az elfőtt vizet többször is pótoljuk. 

4. Amikor félkészre puhult a borjúhús, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük és lepirítjuk a zsírjára. 

5. Megszórjuk liszttel, majd rövid ideig kavargatjuk, hogy a liszt is kissé megpirulhasson. 

6. Ezután beletöltjük a kevés tejjel hígított tejfölt, és hozzáadjuk a tárkonyt, majd többször is megkavargatva felforraljuk. 

7. Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A borjúhúsnak sok fövés kell, ezért az elején só nélkül főzzük, hogy minél hamarabb megpuhuljon.

• Ha nem akar megpuhulni a hús, egy kiskanálnyi szódabirkabónát tegyünk hozzá! 

• A receptben leírt sűrítési folyamatot lisztszórásos sűrítésnek nevezzük – nagyanyáink nagy előszeretettel használták ezt a módszert paprikásaik mártásának selymesebbé tételére. 

• A lisztszórásos sűrítésnél gyorsan kavarjuk össze a liszttel megszórt húst, ellenkező esetben összecsomósodik a liszt és gusztustalanná válik a mártás!

Jó étvágyat!

Borjúpörkölt

Mindig örülönk annak, ha olvasóink meglepnek receptjeikkel, ezúttal a háromszéki Szörcséről Kovács Imola küldte a díszesen tálalt borjúpörköltjének a receptjét. A borjúpörkölt olyan étel, amit télen-nyáron el lehet készíteni bármilyen ünnepi alkalomra, vagy egyszerűen vasárnapi ebédre.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Télen-nyáron egyaránt népszerű főétel a borjúpörkölt, ami nyáron még ízletesebb a friss zöldségtől. A receptet Kovács Imola, a Székely Hírmondó szörcsei olvasója küldte. 

1 kg borjúhús, 3-4 fej hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, só, bors, 1 evőkanál pirospaprika, kevés zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apró kockára vágjuk; a húst falatnyi nagyságúra daraboljuk. 

2. A hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, majd együtt addig pároljuk, míg kezd zsírjára sülni. 

3. Ezután megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a feldarabolt húst, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, időnként kevés hideg vizet öntve alá. 

4. Krumplipürével, párol rizzsel vagy főtt makarónival tálaljuk, mellé kovászos vagy savanyú uborkát adunk. 

Jó tudni! 

• A borjúpörkölt készítésénél figyeljünk arra, hogy „ne eresszük hosszú lére”, vagyis mindig csak annyi vizet öntsünk alá, amennyi nem engedi, hogy leragadjon az edény aljára, de pörköljük-pároljuk a húst, ne főzzük.

Jó étvágyat!

Borjúszelet zöldségágyon

Kiadós, laktató főétel, aminek a nyári jellegét a sok zöldség adja. Ha vasárnapi ebédre valami igazi nyári finomsággal akarjuk meglepni a családot, érdemes kipróbálni Orosz Anna borjúszeletét zöldségágyon.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Tartalmas nyári főétel, amit a sokféle zöldség tesz különlegessé. 

1 kg borjúcomb, 2 evőkanál zsír, 4 fej hagyma, 2 db paprika, 4 db paradicsom, só, bors, 0,5 dl olaj. 

1. A borjúcombot körülbelül egy centiméter vastagságú szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, és kiklopfoljuk. 

2. A zsírt egy tepsiben felforrósítjuk, és a szeleteket nagy lángon hirtelen megsütjük, amíg a hús barnás kérget kap. 

3. A zöldségágynak megpucoljuk a zöldségeket: a hagymát vékony szeletekre, a paprikát hosszú csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. 

4. Forró olajban megpirítjuk a zöldségeket, majd a tetejére helyezzük a hússzeleteket. Két-három deci vízzel felöntjük, és fedő alatt, lassú tűznél összepároljuk a húst a zöldségekkel. 

5. Köretként vajban párolt vegyes zöldséget és párolt rizst adunk mellé. 

Jó tudni! 

• A paradicsom héja könnyen lejön, ha kereszt alakban bemetsszük és forró vízbe mártjuk.

Jó étvágyat!

Marhanyelv vadasan

Vadast többféle húsból készíthetünk, így nyúlhúsból, bármilyen vadhúsból, marhahúsból, sőt marhanyelvből is. Lényege a vadasmártásban és a jó fűszerezésben rejlik. Ha S. Ildikó receptje szerint készítik a vadast, nem csalódnak, mert az éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Noha elkészítése időigényes, megéri a fáradságot, mert nagyon finom. 

1 marhanyelv (kb. 1 kg), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, fél karalábé, 1 kisfej hagyma, 2-3 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 kiskanál szemes bors, só ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, 1 kiskanál cukor, fél citrom leve. 

1. Az alaposan megmosott marhanyelvet kb. két liter vízben a zöldségekkel együtt puhára főzzük. 

2. A marhanyelv bőrét még melegen lehúzzuk, a megfőtt zöldségeket lereszeljük, kevés forró olajban megforgatjuk. 

3. Egy kiskanál cukrot aranybarnára pirítunk, fél deci vízzel feltöltjük, és hozzáadjuk a reszelt zöldséghez. Egy evőkanál liszttel megszórjuk, annyi húslevet adunk hozzá, hogy mártás állagú legyen. Összefőzzük, citromlével savanyítjuk. 

4. A nyelvet felszeleteljük, a mártással leöntjük. Kifőtt tésztával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Más ízű vadasmártást készíthetünk, ha a zöldségeket nyersen reszeljük le, olajon megdinszteljük, és a hús levével puhára pároljuk, utána fűszerezzük, savanyítjuk. Így nem kell hozzá a karamellszirup. 

• Könnyen lehúzható a marhanyelv bőre, ha teljesen megfőtt, és szebben szeletelhető, ha kihűlt.

Jó étvágyat!

Borjúpörkölt gombával

Igazi, finom vasárnapi főétellel hozakodott elő Rita. A borjúpörkölt bármilyen változatban ízletes, de gombával dúsítva még finomabb! Eléggé korán van még, és ha fagyasztóban van egy darabocska borjúhúsunk, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Különleges ízvilágú főétel, melynek érdekessége, hogy gombával dúsított. 

50 dkg borjúcomb, 30 dkg erdei gomba vagy termesztett csiperke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A növendékcombot megmossuk, kockára vágjuk, forró olajon fehéredésig dinszteljük, majd kiszedjük egy tányérra. 

2. A hagymát apróra kockázzuk és abban az olajban, amelyikben a húst megpirítottuk, üvegesre pároljuk. Ezután visszatesszük a húst, ízlés szerint fűszerezzük és fedő alatt, kevés vizet öntve alá puhára pároljuk. 

3. Eközben megpucoljuk a zöldségeket és a gombát, majd amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselymet, illetve a felszeletelt gombát. Végül zúzott fokhagymával ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük az ételt. 

4. Köretnek puliszkát adunk mellé és tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Vörösboros marhapörkölt

Noha időigényes az elkészítése, megéri a fáradtságot, mert rendkívül finom pörkölt. Alíz vörösbörös marhapörköltjét bármilyen ünnepi alkalomra tálalhatjuk, akár farsangi mulatságon is megállja a helyét.

Elkészítési idő: 2-2,5 óra. 

70 dkg borjúhús (tarja, lapocka, vagy comb) 5-6 db hagyma 2-3 db paprika (kápia és zöldpaprika, de téli időszakban pótolható paprika örleménnyel) 2-3 evőkanálnyi olaj, kiskanálnyi pirospaprika, só, bors félszáraz vörösbor (ízlés szerint 1-2 dl) 

1. A hagymát és a paprikát megpucoljuk, egyforma vékony szeletekre vágjuk. 

2. A húst megtisztítjuk hártyáitól és hosszú, keskeny csíkokra vágjuk. 

3. A hagymát és paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd kevés vizet öntve alá puhára pároljuk. 

4. Ha a zöldség lesült a zsírjára, hozzáadjuk a húst és addig kavargatjuk, amíg kifehéredik. Ekkor kevés vizet öntünk alá és lefödve csendes tüzön félpuhára pároljuk közben pótolva a vizet, ha szükséges. 

5. Ha már félpuha a hús, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük vörösborral, és addig pároljuk, amíg teljesen megpuhul a hús. 

6. Mazsolás rizzsel, mandulás burgonyagombóccal és vörösborban fojtott körtével tálaljuk.

Jó tudni! 

• Nokedlivel, nudlival vagy bármilyen kifőtt tésztával is tálalható. 

• A 4-es pontig – vagyis míg a hús félpuha lesz – korábban, akár egy nappal előbb is elkészíthetjük és hűtőben tároljuk a készre főzésig.

Jó étvágyat!

Gulyásleves

A gulyásleves télen-nyáron népszerű és igencsak kedvelt ételünk. Nem véletlenül, hiszen a tömör leves után szinte nem kell semmi, bőven elég, ha egy fánkot vagy palacsintát teszünk az asztalra. A fenti képen látható levest S. Ildikó készítette.

Elkészítési idő: kb. 2 óra. Jellegzetes étele a magyar konyhának, de akár a székely konyhának is, sertés-, marha-, juh-, baromfi- vagy vegyes húsból könnyen készíthető, ízletes egytálétel. 

60 dkg marhahús (lábszár/felsál), 1 hagyma, 1 zöldpaprika, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 kg burgonya, 1 evőkanál zsír vagy olaj, kevés köménymag. 

1. A marhahúst megmossuk, felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a zöldpaprikát felszeleteljük, a sárgarépát karikára vágjuk. 

2. A felvágott zöldségeket a zsíron vagy olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a húst és a megtisztított, felkarikázott leveszöldséget. 

3. Sóval, fokhagymával és köménymaggal ízesítjük, és kevés vízzel félpuhára főzzük. 

4. Végül hozzáadjuk a burgonyát, és készre főzzük. 

Jó tudni! 

• A levest nem sűrítjük sem rántással, sem habarással. Ha mégis hígnak tűnne, tarhonyával vagy csipetkével gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Töltött sertésdagadó

Mint már korábban jeleztük, az ünnepeket megelőzően igyekszünk olyan ételrecepteket ajánlani, amik megállják helyüket akár az ünnepi asztalon is. Alíz töltött sertésdagadóját akár karácsonyra, akár szilveszterre elkészíthetjük, mert igazi parádés fogás, nem utolsó sorban nagyon finom is.

Elkészítési idő: 2 óra.  

Sertésdagadó: 1 kg sertésdagadó, fűszerkeverék, 1 evőkanálnyi zsír, 1 dl bor; 

Fűszerkeverék: 1 kiskanálnyi só, 1-1 mokkáskanálnyi bors, kakukkfű, borókabogyó, pirospaprika, fokhagymapor, vagy 4-5 cikk zúzott fokhagyma, 1 evőkanálnyi olaj;   

Töltelék: 30 dkg darált hús (borjú és sertés vegyesen), 10 dkg házi füstölt sonka, 10 dkg csirkemell, 4-5 cikk fokhagyma, 1 kisfej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint 

1. A dagadót éles késsel felszúrjuk úgy, hogy jó nagy "zseb" keletkezzen a húsrétegek között. Ha a dagadón bőr is van, akkor éles késsel kereszt alakban bemetsszük, hogy sülés közben a bőr ne ugorhasson össze. 

2. A borsot, kakukkfüvet és borókabogyót mozsárba téve porrá zúzzuk, vagy elektromos darálóval megdaráljuk. Összevegyítjük a sóval, pirospaprikával és fokhagymaporral – ha ezt használunk – illetve finomra zúzzuk a fokhagymát. 

3. Ezután a húst kívül belül vékonyan bekenjük olajjal, megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve bedörzsöljük fokhagymával, ha frisset használunk. 

4. A füstölt sonkát és a csirkemellet kockára vágva, a hagymát, fokhagymát és tejben áztatott zsemlét ledarálva a darált húshoz adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és összekavarjuk. 

5. A tölteléket betöltjük a dagadó húsrétegei közé kialakított üregbe, hústűvel, vagy ennek hiányában fogvájóval betűzzük a nyílást, majd zsírozott tepsibe tesszük alátöltjük a bort és alufóliával letakarva sütjük kb. 30-40 percet. 

6. Ezután levesszük róla a fóliát, és szép ropogósra pirítjuk, közben a pecsenyelével többször is meglocsoljuk. Melegen, párolt vöröskáposztával és krumplipürével tálaljuk, savanyúságot vagy kompótot adunk mellé.

Jó étvágyat!

Borjúnyárs grillrácson

Itt a kertipartik és grillezések ideje! Azonban nagyon nem mindegy, miből és hogyan grillezünk. Vidékünkön, ha grillezésről van szó, mindenki a flekkenre és a miccsre gondol, holott lehet grillezni bármilyen húsfélét kezdve a haltól a marhahúsig. Az alábbiakban Alíz hozott egy pompás grillreceptet az arab konyhából inspirálódva, és azért tesszük közzé hét elején, ha netán valaki elkészítené hét végén legyen ideje a hús pácolására. Mert a jó grillezett hús titka a pácolásban rejlik.

Elkészítési idő: 30 perc. A vidékünkön kevésbé ismert grillezett borjúcomb az arab konyha remeke. Érdemes viszont kipróbálni, mert páratlan ízélményt nyújt.

50 dkg borjúcomb, só, bors, majoránna, 2-3 kanál olívaolaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma. 

1. A borjúcombot kb. 2 x 2 centiméteres kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és legalább 48 órát hűtőben érleljük.
2. Ezután a paprikákat és hagymát megpucoljuk, hasonló méretű kockára vágjuk, és a hússal felváltva nyársra tűzzük.
3. Grillrácson minden oldalán pirosra, ropogósra sütjük.
4. Egyszerű párolt rizzsel és petrezselyemzöldes hagymával a nyársról lehúzva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Csak a fiatal borjú húsa alkalmas a grillezésre, ezért vásárláskor körültekintően válasszuk ki az erre szánt húst.
• A fiatal borjú húsa világos, rózsaszínes árnyalatú.
• A petrezselyemzöldes hagymához a petrezselyemzöld leveleit leszedjük, és összekeverjük nagyobb kockára vágott hagymával. Fűszerezni nem szükséges, de ha netán mégis igényelnénk, mindössze enyhén sózzuk és kevés olívaolajjal öntsük le.

Jó étvágyat!