Épp most gyönyörűen süt a nap, tegnap ilyenkor havaseső esett, de mindez annak a jele, hogy kétségtelenül itt a tavasz. Tavasszal pedig az első gombáink egyike a kucsmagomba, amit már lehet kapni az erdőn - egyik ismerősöm már szedett is. Ha pedig kucsmagomba, azt meg kell tölteni! Például úgy, mint Alíz, ahogy készítette.
Elkészítési idő: 30 perc. A kucsmagomba sokféleképpen elkészíthető, de formája miatt kimondottan alkalmas a megtöltésre.
Töltött kucsmagomba: 50 dkg kucsmagomba, 1 kisfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 tojás, 5-10 dkg füstölt sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, pici tej, 1 csapott evőkanál liszt, pici vaj.
Pirított puliszka: 1 csésze kukoricadara, fél liter víz, pici só.
1. Előbb elkészítjük a puliszkát: az enyén sózott vizet felforraljuk, amikor már fő a víz, lassan csurgatva hozzákavarjuk a kukoricadarát, és folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Vékonyan zsírozott tepsibe borítjuk, olajos kanál hátával egyenletesen eloszlatjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A kucsmagombát megpucoljuk, megmossuk, a szebb és nagyobb példányok kucsmáit félretesszük, a kisebbeket és a tönköket apró kockára vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk kevés pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára sütjük, és félretesszük hűlni.
4. Amíg a megpárolt gomba hűl, a félretett kucsmákat enyhén sós vízzel leforrázzuk, néhány percig hagyjuk, majd lecsöpögtetjük a forrázólevétől.
5. A kihűlt, párolt gombához ízlés szerint füstölt sajtot reszelünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a tojást, ízlés szerint utánfűszerezzük sóval és borssal, majd összekavarjuk.
6. A tölteléket mokkáskanállal vagy egy kiskanál nyelével betöltjük a kucsmákba, majd kivajazott tűzálló üvegedénybe sorakoztatjuk.
7. A lisztet elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel, tetszés szerint finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, és ráöntjük a megtöltött kucsmagombára. Sütőbe téve addig sütjük, amíg a tejfölös mártás forrni kezd.
8. Ezalatt a kihűlt puliszkából korongokat vágunk, és vékonyan olajozott serpenyőben vagy grillen megpirítjuk.
9. A töltött kucsmagombát a puliszkakorongokkal és reteksalátával tálaljuk.
Jó étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése