Sárgadinnyefagylalt kosárkában

Nagy melegekben nincs jobb egy jó fagyinál, s ha gyümölcsös, még jobb! Használjuk ki a nyár adta lehetőségeket és készítsünk minél több gyümölcsös fagyit. K. Réka pompás sárgadinnyefagyija csupán egy ötlet gyümölcsös fagyi készítésére, ami kosárkával vagy nélküle egyaránt finom.

Elkészítési idő: 1 óra. Noha a kosárkák elkészítése némi kézügyességet igényel, megéri a fáradságot, hiszen díszes desszertet tehetünk vendégeink elé. A megadott mennyiségből nyolc adag lesz. 

Kosárkák: 10 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 2 evőkanál tejszín.
Fagylalt: 2 dl tejszín, 25 dkg sárgadinnye, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve, 1 citrom reszelt héja.

1. A sárgadinnyét kockára vágjuk, villával pépesítjük, majd belekavarjuk a cukrot és a vaníliás cukrot.
2. Felverjük a tejszínt, hozzáadjuk a sárgadinnyét és a citrom levét, a masszát dobozokba öntjük, és egy éjszakára mélyhűtőbe tesszük.
3. Másnap elkészítjük a kosárkákat: a hozzávalókat egy tálba tesszük és összekeverjük.
4. A sütőt előmelegítjük. A tésztából sütőpapírra egy-egy halmot teszünk, kb. 20-21 cm átmérőjű körré lapítjuk szét, majd 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük.
5. Néhány 6-7 cm átmérőjű poharat lefelé fordítva az asztalra teszünk. Amint kivettük a sütőből a tésztát, forrón a poharak felfelé fordított aljára tesszük és a széleit megnyomkodjuk, hogy kialakítsuk a kosárkákat. Amíg kihűl a tészta, a kosárkákat a poharakon hagyjuk.
6. Hasonlóan nyolc fület sütünk a kosárkáknak. A forró sütőből kivett füleket meghajlítva egy-egy pohárra tesszük és hagyjuk kihűlni.
7. A kosarakat összeállítjuk, vagyis a füleket kevés tojásfehérjével a kosárkákhoz ragasztjuk, majd 1-2 gombóc fagyit teszünk bele. Reszelt citromhéjjal díszítve tálaljuk.

Jó étvágyat!

Töltött karalábé tejfölösen

Amíg még friss és zsenge a karalábé, kiadós egytálételt készíthetünk belőle. A korábban már közölt Erzsike néni töltött karalábéjához képest K. Réka változata tejföllel készül, fűszere viszont továbbra is a friss kaporzöld. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kiadós nyári egytálétel, friss, zsenge karalábéból készítve nagyon finom. 

4 karalábé, 50 dkg őrölt hús, maréknyi rizs, 1 tojás, só, bors, 1 csokor kaporzöld. habarás: tejföl, liszt. 

1. A karalábét meghámozzuk, megmossuk. Karalábéfúróval vagy kiskanállal kikaparjuk a belsejét. 

2. Elkészítjük a tölteléket: az őrölt húst összekeverjük a tojással és a rizssel, sózzuk, borsozzuk. 

3. A kifúrt karalábék üregét megtöltjük a töltelékkel, és egy lábosban egymás mellé tesszük. A kikapart karalábéforgácsot is beleszórjuk a lábosba. Ha maradt még töltelékünk gombócokat formálunk belőle, és azt is a lábosba tesszük. Annyi vízzel töltjük fel, hogy jól ellepje, és kb. 45 percet főzzük, míg megpuhul. 

4. Ekkor a kaprot apróra vágjuk, meghintjük vele a karalábét, és még 15 percet főzzük. 

5. Elkészítjük a tejfölös habarást és behabarjuk vele a töltött karalábét.

Jó étvágyat!

Grillcsirke

Induljon jól ez a hét, süssünk grillcsirkét! A grillcsirke amellett, hogy nagyon finom, egyszerű elkészíteni is. Bátran próbálkozhatnak vele a kezdők is.

Elkészítési idő: 1-1,5 óra. Mutatós és főképp finom fogás, amit a legízletesebben a gyergyószentmiklósi K&K gyorsétkezdében készítenek. 

1 db 1-1,5 kg-os grillcsirke, só, bors, paprika, majoránna, rozmaring, fokhagyma és olívaolaj. 

1. A csirkét átmossuk, a vizet leitatjuk róla, majd kívül-belül fűszerezzük. 

2. A befűszerezett csirkét 170 fokra hevített grillsütőben vagy sóágyon, illetőleg vízzel teli sörösüvegre húzva előmelegített, közönséges sütőben 1-1,5 órát sütjük. 

3. Sült hasábburgonyával, salátával és pikáns szószokkal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A sokféle fűszer helyett használhatunk egyszerűen grillcsirke-fűszerkeveréket. 

• A grillcsirkét mindig annyi órát sütjük, ahány kilós a csirke. Ez idő alatt a bőre ropogós pirosra sül és húsa zamatosan puha marad.

Jó étvágyat!

Mozzarellás saláta

Azt mondják, hogy a napokban lesznek az idei nyár legmelegebb napjai. No, nem tudom, máshol milyen az idő, de nálunk még egészen tűrhető a hőség, viszont nem árt, ha készülünk az igazi meleg napokra olyan ételféleségekkel is, amik gyorsan és könnyen készülnek, ráadásul nem kell hosszasan időzni a tűzhely mellett. J. Ildikó mozzarellás salátája tápláló és egészséges eledel, amit pillanatok alatt összedobhatunk, ráadásul finom is.

Elkészítési idő: 15 perc.

30 dkg mozzarella,10 dkg koktélparadicsom, 10 dkg olajbogyó, 1 nagy fej saláta, 1 kisebb csokor bazsalikom, pici só, olívaolaj. 

1. A salátát megmossuk és nagyobb darabokra tépjük, hozzáadjuk a bazsalikomlevelet.
2. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a felszeletelt mozzarellát, majd a koktélparadicsomot és az olajbogyót, végül olívaolajjal meglocsoljuk.

Jó étvágyat!

Málnás panna cotta

Ha van málna, de nincs idő például sütni, mégis valami finom desszertre vágyunk, késztsünk panna cottát. A panna cotta lényegében egy nagyszerű olasz puding, ami hamar elkészíthető, jól behűtve igazi nyári esti csemege lehet. A képen látható panna cottát K. Réka készítette, érdemes kipróbálni.

  

Elkészítési idő: 30 perc. Gyorsan készülő, ízletes nyári desszert.

2 dl tejszín, 2 dl tej, 5 dkg cukor, 10 dkg fehércsokoládé, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg málna, 10 g étkezési zselatin; illetve a tálaláshoz: málnaszörp és málna. 

1. A tejszínt és egy deci tejet beleöntünk egy fazékba, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. A fehércsokoládét darabokra törjük, és belekeverjük a vaníliás tejbe, majd állandó kevergetés mellett addig melegítjük, amíg a csokoládé és a cukor elolvad. Levesszük a tűzről.
2. A maradék egy deci tejben feloldjuk a zselatint, és a langyos keverékhez adjuk. Néhány percre visszatesszük a keveréket a tűzre, és addig melegítjük, amíg szinte forr, majd levesszük.
3. A málnát villával összetörjük és a tejszínes keverékhez adjuk, összekeverjük, majd szilikon muffinformákba öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
4. Másnap az elkészült panna cottákat kis tányérokra borítjuk, málnaszörppel meglocsoljuk, málnával díszítjük, majd tálaljuk.

Jó tudni!
• A zselatint nem szabad felforralni, mert elvész a kötőereje, és nem dermed meg a panna cotta.
• A panna cotta Észak-Olaszországból, Piemontéből származó édes, fényes felületű puding, amit tojás nélkül készítenek, jó minőségű, magas zsírtartalmú tejből és tejszínből. Ha jól kihűtjük, a nyári esték sztárja lehet fagylalt helyett.
• Vegetáriánus vendégeknek zselatin helyett a vörösmoszatból nyert agar-agarral készítsük a panna cottát.

Jó étvágyat!

Csomafalvi poékaleves

Tavaly és idén is megfőzték, jövőben is megfőzik Gyergyócsomafalván a Szent Péter és Pál búcsú köré szervezett falunapon a poékalevest. De megfőzik azt minden jelentősebb ünnepnapon, hiszen a poékaleves hozzátartozik a csomafalviak mindennapjaihoz. Hogy is kell ezt készíteni? András Erzsike néni nem rejti véka alá, de a receptet követő kis írásból egyéb is megtudható a híres levesről.

Elkészítési idő: 1 óra. Hagyományos gyergyócsomafalvi ételkülönlegesség, receptgyűjteményekben rendszerint Csomafalvi poékaleves néven jelenik meg. 

Leves: 40 dkg sertéshús, 1 füstölt csont (csülök, lapocka, bordavég, császárszalonna), 3-4 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 kisebb fej hagyma, só, ételízesítő, 1 babérlevél, 10-15 dkg aszalt szilva, szilvakompót, ízlés szerint ecet. 

Rántás: 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, késhegynyi paprika. 

Levesbetét: 10 dkg liszt, 1 tojás, 1 púpozott kávéskanál zsír, késhegynyi sütőpor, vagy szódabikarbóna; olaj a sütéshez. 

1. A zöldséget megpucoljuk és apró kockára vágjuk. A friss és füstölt húst kockára vágjuk. 

2. A falatnyi darabokra vágott sertéshúst zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldséget, rövid ideig együtt dinszteljük, feltöltjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, a füstölt húst és a csontot, majd csendes tűzön addig főzzük, míg minden megpuhul. 

3. Ezalatt elkészítjük a levesbetétet: a lisztet a tojással, zsírral és sütőporral összegyúrjuk, késfoknyi vastagra kinyújtjuk, gyűszűvel kiszúrjuk, majd olajban ropogósra sütjük. 

4. Ha már puha a hús, megkóstoljuk, és ha szükséges, kevés ételízesítővel, sóval ízesítjük. 

5. A lisztből és zsírból világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és berántjuk vele a levest. 

6. Ekkor adjuk hozzá az aszalt szilvát, majd a szilvakompótot. Ismét megkóstoljuk, és kevés ecettel savanyítjuk, ha szükséges. 

7. Tálaláskor adjuk hozzá a levesbetétet.

Jó étvágyat!

Ahány család, annyi poéka! 

Ahány család, annyi poéka! – tartják a gyergyócsomafalviak, és állítják, két egyformát nem lehet készíteni az ízletes poékalevesből. A tömör, húsos-tésztás levest utóbb a tizenharmadik alkalommal szervezett Csomafalvi Napokon készítette el a Fenyőalja Egyesület rangidős tagja, András Erzsébet százfős adagban, ötvenliteres bográcsban, szabad tűzön. Az ínyenc hagyományos levesnek óriási sikere volt, még a magyarországi vendégek is repetáztak belőle. „Régebb a poékát radinába vitték, mert annak idején nem a babalátók, hanem a kismama-látogatások divatja volt” – részletezte Erzsi néni. Elmondta, hogy ilyen alkalmakkor a közeli hozzátartozók – komámasszonyok, nagynénik – hat kürtőst sütöttek, amit abrosszal bélelt kosárba raktak körbe, közepébe tették cserépfazékban a poékalevest. A gyakorlatias ajándék logikus magyarázata pedig az, hogy a gyermekágyas édesanyát kímélték azzal, hogy az egész családnak elegendő tartalmas ebédet vittek. Közben Erzsi néni nagyot kavart a méretes bogrács aljában nagy fakanalával, kimerített kevés levest, kiskanállal megkóstolta, majd utasította „kuktáit”, Bartalis Rózsikát és Dávidot: „A tűzre nem kell többet rakni, de hozhatjátok már az aszalt szilvát és a kompótot is.” Mire a hatalmas bográcsba került a pirított levestészta is, Erzsi nénitől megtudhattuk: a jó poéka titka, hogy kell bele pirított „édes-” és füstölt hús. Ugyanakkor a sárgarépát sem szabad sajnálni belőle, mert attól lesz kellemesen édeskés. Az aszalt szilva mellé pedig jó, ha teszünk kevés szilvakompótot is, mert az „különösen jó ízt ad neki”. A 67 éves András Erzsébet egyébként a gyergyószentmiklósi városi étkezde szakácsnője volt 18 éven át, és tavalyig még vállalt lakodalmi főzéseket is.

Kefta – birkavagdalt nyárson

Kefta, köfta, avagy birkvagdalt nyárson - akár alternatívája is lehet a vidékünkön közkedvelt miccsnek. Az ínyencség az arab konyha remeke és találkozhattunk már vele mediterrán országokban tett kirándulások alkalmával, vagy nagyobb városokban arab-, török vendéglők kínálatában. Azonban a finomság házilag is elkészíthető és érdemes kipróbálni a házi változatot is.

Elkészítési idő: 30 perc. A pikáns, mediterrán fűszerezésű kefta különleges színfoltja lehet a nyári grillpartiknak. Az arab konyha ételkülönlegességével bárki találkozhatott már mediterrán országokban tett látogatásakor vagy az itteni arab vendéglőkben. 

50 dkg darált birkahús, 1 kisfej hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2 szelet tejben áztatott fehérkenyér, 2-2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld és mentalevél, késhegynyi őrölt bors és fahéj, só ízlés szerint. 

1. A darált birkahúshoz hozzáadjuk a finomra morzsolt, tejben áztatott kenyeret, a reszelt hagymát és a zúzott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldfűszereket, megszórjuk borssal és fahéjjal, majd alaposan összekeverjük. Tíz-tizenöt percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. 

2. A masszát nyolc egyenlő részre osztjuk és kb. 15 centi hosszú, 2-3 centi átmérőjű hengereket formálunk belőle, majd a miccshez hasonló húshengerek közepén egy-egy sasliknyársat tűzünk át. 

3. Grillrácson minden oldalán ropogósra sütjük, és paradicsomsalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A kefta fiatal borjú húsából is készíthető. 

• Sütésénél vigyázzunk, a grillrácsot kenjük le olajjal, és addig ne próbáljuk megfordítani a nyársat, amíg a hús egyik oldalán nem sült meg!

Hacsak tehetjük, grillezzünk, amíg tart a nyár! A flekken és a miccs alternatívájaként ajánljuk a zsiványpecsenyét, a grillezett borjúnyársat és a csirkenyársat - a fenti képen mindegyik ott van a grillrácson.

Jó étvágyat!

Feketeribizli-bor

Ma ünnep van, legalábbis számunkra. Ugyanis pontosan ma egy hónapja indítottuk el ezt a blogot, s ha már ünneplünk, akkor koccintsunk egy pohár feketeribizli-borral. Ám, előtte néhány adat az elmúlt egy hónapról. Nos, ez alatt az egy hónap alatt több mint 4000-en látogatták meg a blogunkat, vélhetőleg, többen vannak olyanok, akik többször is, illetve, akik rendszeresen. A rendszeres olvasóink száma 14, biztatnánk másokat is, hogy a jobb oldali első sávban A Székely Konyha olvasói címszónál regisztráljanak. A legnépszerűbb, leggyakrabban látogatott receptjeink a tehéntúrós gombóc meggyöntettel váltakozva a szalonnás-zöldhagymaszáras omlettel, illetve a sárgabaracklekvár, a kaszás puliszka ordával és a kapros-ordás palacsinta. Nem óhajtanánk komoly következtetéseket levonni, de ebből is látszik, hogy a legkeresettebb receptjeink többsége hagyományos recept, vagy a hagyományos újítva és ez is jelzi jó úton haladunk. S ha már a hagyományoknál tartunk, koronázzuk meg az eddigi sikereket egy szintén hagyományos recepttel, méghozzá a gyergyószentmiklósi György Tibor isteni feketeribizli-bor receptjével.

Elkészítési idő: 1 óra. Kellemes ízű, édeskés bor lesz belőle, aminek egyetlen „hibája”, hogy nagyon itatja magát. Vigyázat a fogyasztásával, mert eléggé magas az alkoholtartalma!

5 kg leszemezett ribizli, 5 kg cukor, kb. 22 l víz. 

1. A leszemezett ribizlit megmossuk, és húsdarálón ledaráljuk.
2. Összevegyítjük a vízzel meg a cukorral, és addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen elolvad.
3. Korsóba töltjük, és 4-5 hétig érleljük.
4. Amikor megállt az erjedése, gumicsővel leszívjuk a bort és üvegekbe töltjük.

Jó tudni!

• Meleg időben hamar kiforr a bor, ezért három hét után nézzük meg, hogy még tart-e az alkoholos erjedés, és ha már leállt, leszűrhetjük a bort.

Jó itvágyat!

Feketeribizli-szörp

A feketeribizlinél maradva, ha már dzsemet készítettünk és még mindig rengeteg gyümölcsünk van, amivel nem tudjuk, mihez kezdjünk, készítsünk feketeribizli-szörpöt. A szörp előnye amellett, hogy gyerekek is ihatják, hogy igen jótékony hatású vérszegénység ellen. Másrészt, finomabb és egészségesebb bármelyik kereskedelemben kapható üdítőnél.

Elkészítési idő: 1-2 óra, a mennyiségtől függően. A fekete ribizli magas A-, C- és E-vitamintartalmánál fogva kiváló immunrendszer-erősítő. Segíti a káros koleszterin lebontását, emiatt jelentős szerepe van az érelmeszesedés megelőzésében, ugyanakkor serkenti a máj enzimrendszerét, amely a vért méregteleníti.

1 l feketeribizli-léhez 1 dkg citromsav, 1 kg cukor és 1 l víz, szalicil. 

1. A fekete ribizlit leszemezzük, megmossuk, mély tálba tesszük, megszórjuk citromsóval, és kézzel vagy krumplitörővel összezúzzuk. 24 órát letakarva hűvös helyen állni hagyjuk.
2. Ezután gézbe téve kifacsarjuk a levét.
3. Megmérjük a lé mennyiségét, és minden liter léhez egy kilogramm cukrot és egy liter vizet teszünk.
4. Fakanállal addig kavarjuk, amíg a cukor teljesen elolvad, majd kimosott üvegekbe töltjük, tetejére kevés szalicilt teszünk és ledugaszoljuk.

Jó tudni! 

• A feketeribizli-szörp főzés nélkül is eláll.
• Ha a ribizliléhez nem adunk vizet, csupán a cukrot tesszük bele, és úgy kavarjuk ki, ízletes ribizlikocsonyát kapunk.

Jó étvágyat!

Feketeribizli-dzsem

Javában érik a ribizli, a feketeribizli jótékony hatásait pedig nem kell hosszasan ecsetelni, hiszen azt már nagyanyáink tudták, vérszegénységre nincs jobb a feketeribizlinél. Noha fanyarízű bogyóját a legjobb nyersen fogyasztani, igencsak finom dzsemet is készíthetünk belőle, hogy a téli hónapokban legyen, amit a palacsintára kenni. Az alábbi receptet György Enikő gyergyószentmiklósi olvasónk osztotta meg lapunkkal.

Elkészítési idő: 1-2 óra, a mennyiségtől függően. A feketeribizli-dzsem nagyon ízletes hígpalacsintában és különféle süteményekben, de kenyérre kenve egy csésze tejjel kitűnő reggeli lehet.

1 kg leszemezett fekete ribizlihez 1 kg cukor és 0,5-1 dl víz, szalicil.

1. A fekete ribizlit leszemezzük, megmossuk és összezúzzuk.
2. A cukrot a vízzel felforraljuk, beleborítjuk az összezúzott ribizlit, és addig főzzük, amíg hideg tányérra cseppentve nem fut szét a dzsem és rövid idő alatt kocsonyássá válik.
3. Frissen mosott, megszárított üvegekbe töltjük, csak akkor födjük le, amikor teljesen kihűlt és a tetején bőr képződött.
4. A tetejére csipetnyi szalicilt tehetünk, lefödjük, és a kamra polcára tesszük.

Jó tudni!

• A feketeribizli-dzsem magas cukortartalmánál fogva tartósítószer nélkül is eláll, ha megfelelő állagúra főzzük.
• A szalicil úgy is kifejti tartósító hatását, ha két celofán közé tesszük, és így csavarjuk rá az üveg tetejét.

Jó étvágyat!

Farmersaláta

Így hét közepén, amikor mindenkinek akad rohannivalója bármennyi, jól jönnek a gyorsan és könnyen készülő, tápláló ételek. Ilyen Rita nagyszerű salátája is, amit egyaránt fogyaszthatunk húsok mellé vagy önálló fogásként.

Elkészítési idő: 15 perc.

1 fejessaláta 6-8 levele, 1 szál zöldhagyma, 1-2 retek, 1 uborka, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 citrom leve, 1 kis pohár natúr joghurt, só, bors, petrezselyemzöld. 

1. A zöldségeket megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, a paradicsom kivételével, amit keskeny cikkekre szeletelünk.
2. Rácsavarjuk egy citrom levét, sózzuk, borsozzuk összekeverjük.
3. A joghurtot a tetejére öntjük és egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Jó étvágyat!

Kapros-ordás palacsinta

Bizonyára a facebook-profilunkon már sokan látták, a hét végén a Gyergyószárhegyi Művészeti és Kulturális Központ csapatát erősítettük az Óriáspincetetőn szervezett Székely Vágtán. Aki netán még nem hallott róla, az még mindig megnézheti az eseményről készített képes beszámolónkat a facebookon. Aztán azt is fontosnak tartjuk, hogy Kedves Olvasóink figyelmét felhívjuk a hamarosan megjelenő júliusi lapszámunkra, így a tegnapi bejegyzést lapszemlére szántuk, de mostmár végre jó lenne valamit főzni is, pontosabban ez esetben sütni. Aki még nem sütött volna kapros-ordás palacsinát, annak figyelmébe ajánljuk J. Ildikó nagyszerű receptjét, másokat viszont emlékeztetünk, most van friss orda, most érdemes elkészíteni ezt a pompás desszertet. 

Elkészítési idő: 1 óra. A székely konyha egyik hagyományos desszertje, aminek különlegességét az édes orda és a markáns ízű kapor ízének keveredése adja. A megadott adagból 20-25 palacsinta készül.

Palacsinta: 0,5 kg finomliszt, 6 dl tej, 3 dl ásványvíz, 2 tojás, csipetnyi só, 1 mokkáskanál szódabikarbóna; olaj a sütéshez.
Kapros-ordás töltelék: 0,5 kg orda, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 evőkanál tej, csokornyi kapor.

1. A lisztet, a tojást, a sót és a szódabikarbónát egy mély tálba tesszük, majd lassan adagolva a tejet és az ásványvizet csomómentesre kavarjuk.
2. Egy serpenyőbe pici olajat öntünk, kisebb merőkanálnyi palacsintatésztát terítünk szét az alján, majd mindkét oldalát megsütjük. Ezt addig ismételjük, míg a palacsintatésztánk teljesen elfogy.
3. Közben elkészítjük a ordás tölteléket: Az apróra vágott kaprot, a cukrot és a vaníliát hozzáadjuk az ordához, és kevés tejjel kenhető állagúvá kavarjuk.
4. A kisült palacsintákat megtöltjük a kapros-ordás krémmel és felgöngyöljük.

Jó tudni! 

• Két serpenyőben sütve a palacsintát, gyorsabban haladunk.
• Orda helyett rikottával is készíthető.

Jó étvágyat!

Székely Konyha - júliusi lapszám - Háromszéken is!

Már Háromszéken is olvashatják a Székely Konyha legfrissebb lapszámát a Hargita Népe és a Székely Hírmondó közötti megállapodásnak köszönhetően. Vagyis mind a Hargita Népe, mind a Székely Hírmondó megrendelői ingyenesen juthatnak hozzá a 16 oldalas gasztronómiai melléklethez, aki viszont nem előfizetője a lapnak az, az aznapi friss lapszámmal egyszerre vásárolhatja meg az újságárusoknál. A lap tartalmában nem változott - a Hargita megyeiek által már kedvelt rovatok megmaradtak - újdonság viszont, hogy Háromszéken begyűjtött ételreceptek is megjelennek, illetve a kis gasztrocsapatunk új kolléganőkkel bővült. Egyébként ennek részleteiről értekezik vezércikkében Jánossy Alíz felelős szerkesztő is Háromszékre rétesért cím alatt. A címlapon oroszfalui menyecskék tüsténkednek, meggyes rétest sütöttek kemencében, mindezt a Födögető rovatunkban olvashatják.

Ízletes gombás étel receptjét hozta Kézdivásárhelyről Ötvös Boglárka újságíró, a lecsós piruló galóca puliszkával nagyon finom, figyelni kell azonban a gomba pontos beazonosítására - mindezt a 2. oldalon olvashatják.

Van-e hús a levesben? - teszi fel a kérdést Orosz Anna, a Székely Hírmondó munkatársa, a választ megtudhatják az Aktuális rovatunkban, ugyanis a képen látható borjúszelet zöldségágyon pompás főétel mellett még három receptet - köztük levest is - kínál az olvasónak.

Küküllőmenti finomságot kínál Simonfi Ildikó a Nagyanyáink konyhája című rovatunkban, a képen látható tökfőzelékhez a fasírt tojásból készült. A főzelék mellé szolgált paradicsomleves különlegessége a levesbetét, a grízkocka, ami elkészítésének fortélyait szintén megosztjuk az olvasókkal.

A képen látható citromfűszörpöt Molnár Réka készítette, de ugyanakkor mentából is készült szörp - a konyhatitkokat és fortélyokat a Befőzés rovatunkban olvashatják.

Fürjből készített pompás fogásokat Simonfi Ildikó a Júliusi ajánlatunk rovatba, a képen látható füstölt fürjtojássaláta mellett még két másik recepetet is olvashatnak, illetve megtudhatják, miért jó fürjtojást fogyasztani.

A képen látható mézeskalács a még májusban szervezett Süteménymustrára készült és harmadik díjat nyert vele a csíkszeredai Cseh Enikő. A finomság receptjét a Desszert rovatunkban osztottuk meg olvasóinkkal, mint ahogy a gyergyószentmiklósi Benedek Anna gyergyói "csipszének"-, a székelyudvarhelyi Száva Enikő meggyes kavartjának- és a közönségdíjas Lupány Márta mézes-diós-meggyes süteményének a receptjeit is.

A képen látható meggyes rétes kemencében sült, elkészítésének titkait, mint ahogy rétesnyújtás négykezes "zsonglőr-mutatványát" Jancsó Katalin újságíró osztja meg olvasóinkkal a Födögető rovatunkban.

A Kézdivásárhelyhez csatolt Oroszfaluban, a város közelsége ellenére, számos hagyományt őriznek, így többek közt élő hagyomány a kaláka, az ügyeskezű szomszédasszonyok még a rétest is kalákában készítik. 

Burján Rita bruschettákat készített a Gyors és könnyű rovatunkba, a képen látható klasszikus paradicsomos bruschetta mellett még két másikat is ajánl.

A finom húsmentes töltött paradicsomot Köllő Réka ajánlja a vegetáriánus olvasóinknak két másik pompás fogás kíséretében, azzal a kikötéssel, hogy mások is elkészíthetik, megkóstolhatják. 

Röviden, ennyi a kínálata a hamarosan megjelenő Székely Konyhának.

Vegyék vagy rendeljék meg a Hargita Népét és a Székely Hírmondót, majd olvassák a gasztromellékletként megjelenő Székely Konyhát és legfőképp főzzék-süssék az általunk kínált ételeket!

Jó lapozgatást, majd jó étvágyat! 

Rózsadzsem

Reméljük, nem késtünk el nagyon ezzel a nagyon finom és illatos dzsemmel. Ha még van valahol tearózsa érdemes elkészíteni főleg olyan családokban, ahol kicsi gyermekek vannak, ugyanis a finomságnak fertőtlenítő hatása van, régebb igen jó hatékonysággal használták különféle gombás jellegű szájfertőzésre. Természetesen, senkinek nem javasoljuk, hogy gyógyszer helyett, vagy háziorvosa megkérdezése nélkül használja, de ki lehet próbálni, főleg a fertőzés kezdeti szakaszában. K. Réka receptje kiváló és egyszerű elkészíteni, kezdők is próbálkozhatnak vele.

Elkészítési idő: 35-45 perc. Írásos bizonyítékok igazolják, hogy már az 1600-as években őseink rózsamézzel ízesítették süteményeiket, desszertjeiket. Természetesen, az akkori rózsaméz mézzel vagy egyéb természetes édesítőszerrel készült, ugyanis a ma ismert cukrot a 18. században kezdték gyártani.  

60 db tearózsa, 8 g citromsó, 5 dl víz, 1 kg cukor. 

1. A kinyílt tearózsát reggeli órákban leszedjük, a rózsaszirmokat letépkedjük, üveg- vagy műanyag tálba tesszük, és citromsót szórunk rá. 

2. A vizet felforraljuk a cukorral, és addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd a szirup. 

3. Ez idő alatt a citromsóval megszórt szirmokat összezúzzuk (összevacskoljuk), majd a fövő sziruphoz adjuk, és 5 perc alatt összefőzzük. 

4. A dzsemet üvegekbe töltjük és száraz dunsztba tesszük. 

Jó tudni! 

• Szedéskor vigyázzunk, hogy a szirmok között ne maradjon porzó, mert keserű lesz tőle a dzsemünk! 

• A rózsadzsemnek, rózsaméznek fertőtlenítő hatása van, régebb csecsemők szájfertőzését gyógyították vele.

Jó étvágyat!

Rántott cukkini kapros mártogatóval

Régebb a pénteki napon böjtöltek az emberek, ezt pedig különösen szigorúan betartották főleg katolikus vidékeken. Ez gyakorlatilag azt jelentette, hogy nem fogyasztottak húst és zsíros ételeket és ezen a napon a 18 év fölötti egészséges emberek csak egyszer laktak jól. Ma már az emberek többsége nem böjtöl még katolikus vidékeken sem, noha a vallási előírásnak komoly élettani jelentősége van. Vagyis még senkinek semmilyen baja nem történt attól, mert a héten egy napon nem fogyasztott húst és zsíros ételeket. Attól még mindenki ehet jót és finomat, például elkészítheti J. Ildikó rántott cukkinijét kapros mártással.

Elkészítési idő: 30 perc. Fogyasztható előételként, könnyű vacsoraként, de vajas natúr burgonyával akár főétel is lehet.

Rántott cukkini: 2 közepes cukkini, 3 tojás, 5-6 kanál liszt, 2 dl ásványvíz, só, bors, olaj a sütéshez;
Kapros mártogató: 2 dl natúr joghurt, 2 dl tejföl, friss kapor, 2-3 cikk fokhagyma.

1. A cukkinit meghámozzuk, fél centi vastag szeletekre vágjuk, fűszerezzük, és kb. negyed órát állni hagyjuk.
2. A tojásokat felverjük, picit sózzuk, hozzáadjuk az ásványvizet, és annyi lisztet szórunk bele, míg a massza sűrű palacsintatészta állagú lesz.
3. A cukkinikarikákat előbb lisztbe, majd a palacsintatésztába forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
4. Sütés után papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk a fölösleges olajat.
5. A kapros mártogatóhoz összekavarjuk a joghurtot a tejföllel, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és a fokhagymát.

Jó étvágyat!

Zsiványpecsenye

Közeleg a hét vége és ismét tervezhetjük a grillezést. Ezúttal egy hagyományos receptet ajánlunk, a zsiványpecsenyét. Ennek elkészítése, nem nagy kunszt, tudja mindenki, aki már készített, de akadhatnak fiatal háziasszonyok, akiknek jól jön ez a recept. Újdonságként hathat az is, hogy Alíz a zsiványpecsenyéje mellé köretnek ezúttal parázsban sült pityókát ajánl paradicsomsalátával. Már nem egyébért, de ha ott az ízzó parázs, amíg sül a zsiványpecsenye, megsül néhány alufóliába csomagolt pityóka is.

Elkészítési idő: 30 perc. Az igazi zsiványpecsenye sovány sertéscombból készül, aminek zamatosságát a füstölt szalonna és a zöldség adja.

50 dkg sertéscomb, só, bors, fokhagymapor, Macalik-fűszerkeverék, 2-3 kanál olaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10-15 dkg füstölt szalonna. 

1. A sertéscombot félujjnyi vastag 3 x 3 centis szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral és Macalik-fűszerkeverékkel, lelocsoljuk olajjal és összekeverjük. Legalább 24 órát hűtőben érleljük.
2. A zöldségféléket megpucoljuk, és a szalonnával együtt a húshoz hasonló méretű szeletekre vágjuk.
3. A húst és a szalonnát a zöldségekkel felváltva faragott fűzfanyársra vagy fémnyársra tűzzük úgy, hogy a két végén hús legyen.
4. Ízzó faszén fölött ropogósra sütjük, parázsban sült burgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk.

Jó tudni!
• Az igazi zsiványpecsenye mindig fűzfanyárson, ízzó faszénen forgatva készül. Sütéskor legyen kézügyben egy szelet házikenyér is, hogy az olvadó zsírt erre csepegtessük.
• Zsiványpecsenyét készíthetünk a kereskedelemben kapható sasliknyársra tűzve is, ebben az esetben kisebb darabokra vágjuk a hozzávalókat. Az előkészített nyársakat pedig grillrácson vagy egyszerűen tepsibe téve sütőben sütjük meg.

Jó étvágyat!

Csirkés töltött paradicsom

Mi mást is lehetne hét közepén összedobni, ami finom és laktatós, ráadásul gyorsan és könnyen elkészíthető, mint ezt a pompás töltött paradicsomot! Annál is inkább, mert nagyon olcsó a paradicsom, egy kis csirkehús akár maradékból is akad a ház körül, s a "hűtővizit" után csak annyi teendőnk van, hogy pikk-pakk, néhány perc alatt összehozzuk Rita pompás salátáját.

Elkészítési idő: 30 perc. Ízletes és mutatós nyári étel, amit akár előételként, akár főételként tálalhatunk.

12 paradicsom, 1 csirkemellfilé, gulyáskrém, egy pohár tejföl, 4 főtt tojás, 20-30 dkg sajt, bors, petrezselyemzöld. 

1. A csirkemellet apró kockára vágva vajon fehéredésig dinszteljük, majd hozzáöntjük a tejföllel elkevert gulyáskrém felét. Fedő alatt puhára pároljuk.
2. A paradicsomot háromnegyed résznél elvágjuk, kiskanállal kikaparjuk a belsejét, és a kész, langyosra hűlt csirkemellett belekanalazzuk.
3. Meglocsoljuk bőven a paprikás öntettel, reszelt sajttal meghintjük, főtt tojással tálaljuk.

Jó tudni! 
• A paradicsom belsejéből kikapart velőt hozzáadhatjuk a csirkehúsos töltelékhez.
• Sót nem indokolt használni, a gulyáskrém kellő mennyiséget tartalmaz, kóstolás után, ha szükséges, lehet sózni.

Jó étvágyat!

Húsmentes csorba

Noha a csorbát általában savanykás ízvilágú húsos levesként tartjuk számon, nem árt tudni, hogy léteznek húsmentes változatok is. Ez lényegében a hagyományos böjtös csorba pennetésztával  - lehetne rizs, de akár csipetke is - gazdagított változata, aminek elkészítése időszerű, amikor rengeteg a friss zöldség. Rita csorbájának az előnye, hogy akár hidegen is fogyasztható a nyári nagy melegekben.

Elkészítési idő: 30 perc. Különösen finom nyári leves, amit nemcsak a húsmentesen étkezőknek ajánlunk.

4 nagy paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldpaszuly, 3-4 darab krumpli, 1 kisfej hagyma, egy marék pennetészta, só, bors, paprika, lestyán, olaj. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és tetszés szerinti darabokra aprítjuk.
2. Az előkészített zöldségeket – a paradicsom kivételével – olajon megdinszteljük, fűszerezzük, majd felöntjük két liter forró vízzel.
3. A paradicsomot leforrázzuk, lehámozzuk a héját, majd amikor a többi zöldség már puha, belefőzzük a levesbe.
4. Végül hozzáadjuk a pennetésztát és a finomra vágott lestyánt is.

Jó étvágyat!

Sárgabarackos csirke

A húsos ételeinket különlegesebbé tehetjük, ha elkészítésükhöz gyümölcsöt is használunk. Noha, a hús-gyümölcs kombinációtól sokan ódzkodnak, Rita pompás fogását elkészítve, érdemes tenni egy próbát. Most, amikor érik a sárgabarack, természetesen, azt érdemes használni ehhez a pompás fogáshoz.

Elkészítési idő: 40 perc. A különleges főételt egyaránt tálalhatjuk másodikként, de akár vacsorára is.

2 csirkemellfilé, 4 sárgabarack, 1 kis doboz kukoricakonzerv, fél liter natúr joghurt, paprika, só, bors, méz. 

1. A csirkemellett megmossuk, vékony hosszúkás csíkokra vágjuk, forró olajon megdinszteljük, ráöntünk 2-3 evőkanál mézet, elkeverjük, és felöntjük joghurttal. Fedő alatt puhára pároljuk.
2. Sózzuk, borsozzuk és pirospaprikával kellemes rózsaszínes árnyalatúra „színezzük”, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott barackot és a kukoricát. Néhány percig még pároljuk.
3. Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálaljuk.

Jó tudni! 

• A sárgabarackos csirkét más körettel is tálalhatjuk, figyeljünk viszont arra, hogy a köret semleges ízű legyen, ami harmonizál a barack ízével.

Jó étvágyat!

Paradicsomos zöldbabfőzelék füstölt sonkával

Ez megint egy olyan étel, amit korábban már közzétettünk a facebookprofilunkon, de ide is feltöltjük, hogy könnyebben elérhető legyen. Annál is inkább, mert már van zöldbab, amiből elkészíthető a finom főzelék és ebben változatában, vagyis párolt sonkával, ahogyan K. Réka kolléganőnk készítette, akár vasárnapi ebédként is asztalra tehetjük. 

Elkészítési idő: 40-50 perc. Főzeléket gyakorlatilag minden friss zöldségből készíthetünk, és érdekes ízkombinációt nyerünk, ha olyan töményebb húsfélével tálaljuk, mint például a füstölt sonka.

50 dkg zöldbab, 50 dkg füstölt sonka, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, liszt, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A sonkát főni tesszük, a zöldbabot megpucoljuk és 2-3 centis darabokra tördeljük.
2. Míg a sonka megfő, elkészítjük a főzeléket. A hagymát, fokhagymát megdinszteljük, ha már üveges, rátesszük a zöldbabot, sózzuk, paprikázzuk, felöntjük kevés forró vízzel, és kis lángon addig főzzük, míg megpuhul.
3. Egy-két evőkanál liszttel megszórjuk, és folyamatosan keverve felengedjük annyi vízzel, hogy főzeléksűrűségű legyen. A végén beletesszük a paradicsompürét és elkeverjük.
4. A zöldbabfőzeléket tányérra halmozzuk és mellétesszük a felszeletelt sonkát.

Jó tudni! 
• Külön rántással is sűríthetjük, ez már nem változtat az ízén.

Jó étvágyat!

Meggyes-csokis profiterol

Itt a magyarázat, miért volt a napokban annyi fagyi. Ha a képviselőfánkot is elkészítettük, akkor összerakhatjuk Alíz igazi vasárnapi desszertjét, amivel bármilyen kényes vendéget megkínálhatunk. Egyébként hajdanán ezt még cukrászdákban is felszolgálták és noha nem volt olcsó desszert, nagyon népszerű volt.

Elkészítési idő: 5 perc. A megadott leírás egy adagra szól.

3 csokoládékrémes képviselőfánk, 1 gombócnyi meggyes joghurtfagylalt, 1 gombócnyi sztracsatellás fagylalt, 1 gombócnyi csokis-meggyes fagylalt, 1 evőkanálnyi tejszínhab, csokoládéöntet, vagy csokoládéreszelék, meggyszem. 

1. Az előre elkészített képviselőfánkot nagy méretű fagylaltoskehely aljába tesszük.
2. Ráhalmozzuk a fagylaltgombócokat, tejszínhabból csinos rózsát nyomunk a tetejére, tetszés szerint leöntjük csokoládéöntettel vagy megszórjuk csokireszelékkel, és tetejére egy meggyszemet teszünk. 

Jó tudni! 
• Bármilyen fagylalttal, bármilyen krémmel töltött képviselőfánkkal elkészíthetjük.
• Nagyon gyorsan megy az összeállítása, ha előzetesen előkészítettünk minden hozzávalót.

Jó étvágyat!

Képviselőfánk

Egyszerű és nagyszerű sütemény, igaz a sütését jól el lehet rontani, ha nem figyelünk oda, hogy a sütő fel legyen hevítve rendesen és sütés közben ne nyitogassuk az ajtaját. Ettől függetlenül gyorsan megy az elkészítése és hamar megy a sütés is, ha több tepsiben sütjük felváltva, de légkeveréses, elektromos sütőben akár egyszerre is megsüthető az egész. Alíz például májusban a kicsengetések környékén 200 darabot sütött kb. 3 óra alatt. A krémje tetszés szerint változtatható, ez most csokis pudinggal készült.

Elkészítési idő: 1óra. 

Fánk: 8 dkg zsír vagy 10 dkg vaj, 15 evőkanál víz, 15 dkg liszt, 5 tojás, csipetnyi só.
Töltelék: 1 csokoládés pudingpor, fél liter tej, 2 tojás, 2-3 kanál cukor.

1. A kimért vizet a zsírral vagy vajjal és csipetnyi sóval egy kis fazékban feltesszük forrni.
2. Ha felforrt, egyszerre beleborítjuk a lisztet, és gyors mozdulatokkal addig kavarjuk, míg a főtt tészta elválik az edény falától.
3. A tűzről levéve, amíg még meleg a tészta, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol kiskanállal vagy nyomózsákkal csinos halmokat rakunk.
4. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, míg aranysárga lesz.
5. Míg a fánkok készülnek, elkészítjük a krémet. A tojássárgáját különválasztjuk a fehérjétől; a tojásfehérjéből néhány csepp citrommal kemény habot verünk; a tojássárgáját a pudingporral és a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és kemény pudingot főzünk. Még melegen belekavarjuk a tojásfehérjét.
6. A közben megsült és kihűlt fánkok tetejét éles késsel bemetsszük és kiskanál segítségével betöltjük a krémet.
7. A sütemény tetejét megszórjuk porcukorral vagy leönjük csokoládéöntettel.

Jó tudni! 
• Képviselőfánk sütésekor a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert nem nő fel a fánk.

Jó étvágyat!

Sztracsatellás fagylalt

Ma egy ilyen fagyis nap van, úgy tűnik, de holnap kiderül, miért is. S ha már megint fagyi, akkor legyen sztracsatellás! Vagyis olyan fagyi amiben csokoládédarabkák vannak. Alíz sztracsatellás fagylaltját nagyon könnyű elkészíteni, csupán arra kell figyelni, hogy a csokoládéreszelék a már kihűlt fagylaltmasszába kerüljön, ellenkező esetben felolvad és csokis fagyi lesz belőle.

Elkészítési idő: 30 perc. 

4 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 3 tasak vaníliás cukor, 4 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 4 dl tejszín, 10 dkg keserű csokoládé. 

1. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a keményítőt, majd simára kavarjuk a tejjel. Lassú tűzön folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk, majd hideg vizes edénybe merítve lehűtjük. 

2. A tejszínből kemény habot verünk, hozzákavarjuk a vaníliás pépet, végül belereszeljük a csokoládét, és elkeverjük. 

3. Dobozba töltjük és fagyasztóba tesszük. 

Jó tudni! 

• Ha bármilyen fagyiba pici sót is teszünk, fokozza az ízeket.

Jó étvágyat!

Meggyes joghurtfagylalt

A joghurtalapú fagylaltok attól jók, hogy még főzni sem kell. Meggyszezonban pedig mi másból is lehetne üdítő fagylaltot készíteni, mint meggyből. Alíz egyszerűen elkészíthető fagylaltjával akár a kezdők is próbálkozhatnak, a siker garantált.

Elkészítési idő: 30 perc.

0,5 kg meggy, 7-8 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 dl joghurt, 4 dl tejszín. 

1. A meggyet kimagozzuk, 3-4 evőkanál cukorral lerétegeljük, és estétől reggelig állni hagyjuk.
2. A joghurtot kikavarjuk a maradék cukorral és vaníliás cukorral, majd belekavarjuk a meggyet a levével együtt.
3. A tejszínt kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a joghurtos-meggyes keveréket.
4. Dobozokba töltjük és megfagyasztjuk.

Jó tudni!
• Amíg a keverék megfagy, többször is kavarjuk át, hogy meggátoljuk a jégkristályok kialakulását.
• Fagylaltgéppel is készíthető.

Jó étvágyat!

Csirkenyárs

Grillezzünk! Mert a grillezés jó és szórakoztató, mert grillezés közben jókat lehet beszélgetni, mert egy jó grillparti összehozza az embereket, mert a ropogó tűz mellett olyasmiket is meg lehet beszélni, amit máskor nem. Mi is megragadjuk az erre kínálkozó alkalmakat, az alábbi képen J. Ildikó grillez meglehetősen nagy társaságnak, ui. újságíró kollégáinkat vendégeltük meg Borzonton. 

Elkészítési idő: 30 perc. A csirkemell nem alkalmas a grillezésre, mert hamar kiszárad, de szalonnával és zöldségfélékkel felváltva nyársra tűzve zamatos csemege lehet.

50 dkg csirkemell, só, bors, rozmaring, 2-3 kanál olaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma, 1-2 vargánya vagy más gomba, 10-15 dkg füstölt szalonna, 10-15 dkg füstölt házikolbász. 

1. A csirkemellet félujjnyi vastag, 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, lelocsoljuk olajjal, összeforgatjuk, és legalább 12 órát hűtőben érleljük.
2. A szalonnát a húshoz hasonló méretű szeletekre vágjuk, a kolbászt félujjnyi vastag karikára vágjuk.
3. A zöldségeket megpucoljuk, a paprikát 2 x 2 centis szeletekre vágjuk, a hagymát karikára szeleteljük. A vargányát megpucoljuk, a tönkjét karikára, a kalapját a húshoz hasonló méretűre daraboljuk.
4. Az előkészített hozzávalókat tetszés szerint – a húsféléket felváltva a zöldségfélékkel – nyársra tűzzük úgy, hogy a két végére hús kerüljön.
5. Grillrácson vagy ízzó faszén fölött megsütjük, és friss zöldséggel tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ha ízzó faszén fölött sütjük a csirkehúsos nyársat, fűzfaágból faragott vagy fémnyársra tűzzük a hozzávalókat. Ebben az esetben minden hozzávalót vágjunk nagyobb darabokra.

Jó étvágyat!

Meggyes-csokis fagylalt

Nyáron nincs finomabb desszert a fagylaltnál! Többféle előnye is van: gyorsan elkészíthető, elkészítéséhez nem kell befűteni a sütőt, fagyasztóban jól tárolható akár hetekig is. Bár ez utóbbi előny azért nem helytálló, mert amilyen finomak a házilag készített fagylaltok, attól nem kell tartanunk, hogy hosszú ideig foglalják a helyet a fagyasztónkban. Mivel már elkezdődött a meggyszezon, Alíz a meggyet is felhasználta ehhez a nagyon finom desszerthez.

Elkészítési idő: 30 perc. 

0,5 kg meggy, 7-8 evőkanál cukor, 2 evőkanál rum, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 1 egész tojás, 2 dl tej, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő, 15 dkg keserű csokoládé, 4 dl tejszín. 

1. A meggyet kimagozzuk, 3-4 evőkanál cukorral lerétegeljük, rummal meglocsoljuk, és estétől reggelig állni hagyjuk.
2. A tojássárgáját és az egész tojást a többi cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a keményítőt, felöntjük a tejjel és a meggy levével, beletördeljük a csokoládét, majd folytonosan kavargatva sűrű pépet főzünk belőle. Hideg vizes edénybe merítve lehűtjük.
3. Felverjük a tejszínt, belekavarjuk a csokoládés pépet, majd lazán beleforgatjuk a meggyet.
4. Dobozokba töltve megfagyasztjuk.

Jó étvágyat!

Mozzarellasaláta pirítóssal

Nyáron a szervezetünk is inkább a könnyű ételeket kívánja, az immár egyre olcsóbban vásárolható zöldségfélék pedig arra ösztönöznek, hogy minél többet fogyasszunk belőlük. Semmi újat nem mondunk azzal, hogy zöldségféléket legegészségesebb nyersen fogyasztani, a saláták pedig olyan ételek, amik azt a lehetőséget kínálják, hogy finoman elkészítve fogyasszuk a zöldségeket. K. Réka salátája csupán egy ötlet a sok közül, hiszen a salátakészítésben valóban csak a fantáziánk szabhat határt.

Elkészítési idő: 15 perc. 

4 paradicsom, 20 dkg mozzarella, 0,5 dl olívaolaj, 1 csokor bazsalikom, só, 2 üreskifli vagy 4 szelet kenyér. 

1. A bazsalikomot megmossuk és apróra vágjuk. Egy tálba beleöntjük az olívaolajat, beleszórjuk a bazsalikomot, és megsózzuk.
2. Felkockázzuk a sajtot, és a fűszeres olajba forgatjuk.
3. A paradicsomot megmossuk, kockára vágjuk, és óvatosan összekeverjük a sajtkockákkal, majd 1 órát a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
4. A kiflit karikára vágjuk és megpirítjuk.
5. A salátát a tányéron szépen elrendezve pirított kiflivel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Borjúnyárs grillrácson

Itt a kertipartik és grillezések ideje! Azonban nagyon nem mindegy, miből és hogyan grillezünk. Vidékünkön, ha grillezésről van szó, mindenki a flekkenre és a miccsre gondol, holott lehet grillezni bármilyen húsfélét kezdve a haltól a marhahúsig. Az alábbiakban Alíz hozott egy pompás grillreceptet az arab konyhából inspirálódva, és azért tesszük közzé hét elején, ha netán valaki elkészítené hét végén legyen ideje a hús pácolására. Mert a jó grillezett hús titka a pácolásban rejlik.

Elkészítési idő: 30 perc. A vidékünkön kevésbé ismert grillezett borjúcomb az arab konyha remeke. Érdemes viszont kipróbálni, mert páratlan ízélményt nyújt.

50 dkg borjúcomb, só, bors, majoránna, 2-3 kanál olívaolaj; illetve 1 húsos zöldpaprika, 1-2 piros kápiapaprika, 2 nagy fej fehérhagyma. 

1. A borjúcombot kb. 2 x 2 centiméteres kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és legalább 48 órát hűtőben érleljük.
2. Ezután a paprikákat és hagymát megpucoljuk, hasonló méretű kockára vágjuk, és a hússal felváltva nyársra tűzzük.
3. Grillrácson minden oldalán pirosra, ropogósra sütjük.
4. Egyszerű párolt rizzsel és petrezselyemzöldes hagymával a nyársról lehúzva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Csak a fiatal borjú húsa alkalmas a grillezésre, ezért vásárláskor körültekintően válasszuk ki az erre szánt húst.
• A fiatal borjú húsa világos, rózsaszínes árnyalatú.
• A petrezselyemzöldes hagymához a petrezselyemzöld leveleit leszedjük, és összekeverjük nagyobb kockára vágott hagymával. Fűszerezni nem szükséges, de ha netán mégis igényelnénk, mindössze enyhén sózzuk és kevés olívaolajjal öntsük le.

Jó étvágyat!

Bazsalikomos paradicsomleves gombával

Hét kezdésnek hoztam egy jó kis leveskét Rita konyhájából. Ilyenkor, amikor már lehet friss édes paradicsomot vásárolni a piacokon, érdemes frissen facsart paradicsomléből készíteni a levest, majd télen készíthetjük finom, házi paradicsomléből, aminek a receptje rövidesen sorra kerül. Ám, mielőtt rátérnék a receptre, figyelmetekbe ajánlok egy kis olvasnivalót arról, milyen paradicsomot ne vegyetek soha és miért.

Elkészítési idő: 40 perc. Az illatos leves házi paradicsomlével az igazi, amit készíthetünk akár frissen sajtolt paradicsom levéből is.

4-5 szál sárgarépa, 10 dkg erdei gomba vagy termesztett csiperke, 2 evőkanál rizs, 2 cikk fokhagyma, 1 l paradicsomlé, só, bors, bazsalikom, cukor ízlés szerint. 

1. A sárgarépát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a zúzott fokhagymával együtt olajon megfuttatjuk. Hozzátesszük a rizst, amit folytonos keverés mellett fehéredésig dinsztelünk, így nem fő szét.
2. Beletesszük a tisztított, felvágott gombát, hozzáadunk kevés paradicsomlevet, ezt kevergetve felforraljuk, majd felöntjük vízzel, és ízlés szerint fűszerezzük.
3. Amikor megfőtt, felöntjük a megmaradt paradicsomlével és beleszórjuk a friss bazsalikomot. Felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és lefödve fél órát pihentetjük, hogy az ízek összeálljanak.
4. Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá.

Jó tudni! 

• A fanyar, pikáns ízű bazsalikom széles skálán felhasználható a konyhában: főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások kiváló ízesítője lehet.
• A bazsalikomot gyógynövényként is használhatjuk, teája étvágygerjesztő, vizelet- és szélhajtó, illetve köhögéscsillapító. Zöld leveleiben sok a C-vitamin.

Jó étvágyat!