Füstölt hal sárgarépa-salátával

Könnyű és ízletes vacsora böjti időszakban.

Elkészítési idő: 15 perc. Könnyű, vitamindús saláta, kitűnő vacsora lehet, de akár előételként is felszolgálhatjuk.

2 sárgarépa, 1-2 szál zöldhagyma, füstölt hal, ízlés szerint, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, frissen facsart citromlé, ízlés szerint. 

1. A sárgarépát és a zöldhagymát megpucoljuk; a sárgarépát a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a zöldhagymát karikára vágjuk.
2. A zöldségeket egy tálba halmozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, lelocsoljuk olívaolajjal és citromlével, majd összeforgatjuk.
3. A füstölt halat falatnyi darabokra szedjük, és a sárgarépasalátára szórva tálaljuk.

Jó tudni! 
• Ez a saláta tonhalkonzervből vagy egyszerű olajos halkonyzervből is elkészíthető. Ebben az esetben az olívaolajat a halról letöltött olajjal helyettesítjük.

Jó étvágyat!

Grillezett busa

Mint köztudott, böjti időszakban az egyetlen húsféle, aminek fogyasztását a katolikus egyház is engedélyezi, a hal. A busa húsa nagyon ízletes, ráadásul mivel meglehetősen zsíros a húsa kiválóan alkalmas a grillezésre. Próbálják ki K. Réka változatát!

Elkészítési idő: 1 óra. Elegáns, különleges halétel, amit akár ünnepi alkalomra is tálalhatunk. 

1 busa, 40 dkg fagyasztott zöldbab, 5-6 burgonya, só, bors, pirospaprika,1 narancs, 1-2 narancs leve.

1. A halat hideg vízben megmossuk, majd konyharuhán leitatjuk, felszeleteljük. Sózzuk, borsozzuk, narancslevet csavarunk rá, és amíg a köretet elkészítjük, ebben a pácban tartjuk. 

2. A burgonyát megmossuk és sós vízben héjában megfőzzük, meghámozzuk, félbevágjuk, majd pirospaprikával megszórjuk. Enyhén sós vízben megpároljuk a zöldbabot is. 

3. A halszeleteket grillserpenyőben közepes lángon megsütjük. 

4. Közben a narancsot is karikákra vágjuk. A megsült halszeleteket tányérra tesszük, a félbevágott paprikás krumplival, zöldbabbal és a narancskarikákkal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Ha sütés előtt egy nappal pácoljuk be a halszeleteket, finomabbak, puhábbak lesznek.

Jó étvágyat! 

Székely Konyha - Februári lapszemle

Kissé megkéstem ezzel a lapszemlével, hiszen olvasóink többsége bizonyára már rég kiolvasta februári lapszámunkat. Most viszont mégis megírom, csak a rend kedvéért, no meg azért, hogy akik a blogon illetve a Facebookon követnek, láthassák, mi jelent meg a nyomtatott változatban. Mint láthatják változott a lap külcsínje is, Tofán Zsófia grafikai szerkesztő munkáját dícséri az új logónk. 

A képen látható foszlós kalács receptjét a 2. oldalon osztottuk meg olvasóinkkal, nem véletlenül, hiszen komoly szerephez jut a Födögető rovatunkban. 

A képen látható füstölt csülköt sárgababbal Rita készítette, mint ahogy a gyorspulykát is - mindkét recept az Aktuális rovatban jelent meg. De ugyanebben a rovatban jelent meg K. Réka céklakrémje csirkecsíkokkal valamint S, Ildikó sült kacsacombja. 

Februári ajánlatunk rovatunban főleg halas és céklás ételeket tettünk közzé. A képen látható fóliában sült pisztrángot S. Ildikó készítette, de ugyanitt tudható meg hogyan készíti Rita a hallal töltött burgonyát és a töltött céklát, valamint K. Réka a céklakrémlevest és a grillezett pontyot céklasalátátval. 

Vendégségben rovatunkban Csiszér Elődöt, a csíkszeredai Fenyő étterem konyhafőnökét szólaltattuk meg egy rövid interjú erejéig, a fiatal séf azt is elárulja, miért kell egy jó séfnek hátul is szeme legyen. A képen látható fogasfilét zöldfűszeres morzsával és brokkolis rizzsel ő készítette, mint ahogy a sajtkrámlevest bazsalikomos pesztóval és a mazsolás túrógombócot pirított dióval és forró áfonyalekvárral is.

A képen látható mákos lőnyét a kézdivásárhelyi Fülöp Magdolna készítette, akit a Födögető rovatunkban szólaltattunk meg. 

Gyors és könnyű rovatunkban K. Réka kínál pompás, vitamindús téli italokat, amiket gyerekek és felnőttek egyaránt fogyaszthatnak. A képen látható citrusos turmix mellett megtudhatják, hogyan készíti a meleg fűszeres almalét, a gyömbéres rózsaszörpöt, a kivis joghurtot és gyerekpuncsot. 

A képen látható kecskesajtos palacsintát M. Réka készítette, a rózsalekváros tepsis fánkot viszont K. Réka - mindkét recept a Desszert rovatunkban olvasható.

Vegetáriánus rovatunkban Rita ajánl két pompás húsmenetes ételt; a képen látható chilis gomba mellett a gombás gyöngyhagyma leves receptjét is. 

Jó étvágyat! 

Sárgaborsóleves

Kezdjük a hetet egy jó levessel. A sárgaborsóleves nem csak finom, hanem elkészíteni is egyszerű, lényegében semmi más nem kell hozzá csak sárgaborsó és füstölt csont.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nagyon finom, tömör téli leves, amihez másodiknak fánk talál. 

Leves: 50 dkg sárgaborsó, 1 füstölt csülök (kb. 1 kg-os), só, szemes bors, szárított kaporszár, 1-2 cikk fokhagyma. 

Hagymás rántás: 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 1 kisfej hagyma, pirospaprika. 

1. A sárgaborsót előző este megpucoljuk és hideg vízben beáztatjuk. 

2. Másnap a borsót, a füstölt csülökkel együtt, hideg vízben főni tesszük. 

3. Ha felforrt, ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük szárított kaporszárral, teatojásba tett szemes borssal, illetve zúzott fokhagymával, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús leválik a csontról. 

4. Ha a csülök megfőtt, kiemeljük a levesből, kicsontoljuk, kockára vágjuk és visszatesszük. 

5. Elkészítjük a hagymás rántást: egy kanál zsíron pirítani kezdjük a lisztet, amikor szép világos zsemleszínű, beletesszük az apróra vágott hagymát, és tovább pirítjuk, míg a hagyma is pirulni kezd. Ekkor megszórjuk pirospaprikával, felöntjük hideg vízzel, és berántjuk vele a levest. 

6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 

• Hogy a rántás ne legyen csomós, szórjunk bele pici sót! 

• A rántást mindig hideg vízzel töltsük fel!

Jó étvágyat!

Tepsis csülök

Sokak szerint a csülök a legfinomabb része a disznónak és lehet benne igazság. A Rita által készített tepsis csülök kiadós főétel lehet a farsangi mulatságokon, de akár vasárnapi ebédre is elkészíthetjük.

Elkészítési idő: 2 óra. Kiadós második vagy vacsora, előnye, hogy ha előkészítettük, utána nincs sok munka vele. 

1 kg füstölt csülök, 1 kg burgonya, 4-6 fej hagyma, 2 dl sör, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A csülköt megmossuk, annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszedjük a húst a csontról és felszeleteljük. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, egészben megfőzzük, leszűrjük, majd félbe vágjuk. A hagymát megpucoljuk és karikára szeleteljük. 

2. Egy tepsit kiolajozunk, belerakjuk a félbe vágott krumplit, enyhén sózzuk, borsozzuk, rátesszük a karikára vágott hagymát, majd a csülökszeleteket. 

3. Előmelegített sütőben (200 fokon) 20 perc alatt ropogósra sütjük – ezalatt kétszer meglocsoljuk sörrel.

Jó étvágyat!

Húsgombóccsorba káposztával

Télen-nyáron tartalmas és finom étel a csorba, ami nem leves! Ugyanis a csorba legfőbb jellemzője, hogy savanyú, lestyánnal fűszerezik és többnyire "tiszta lére", azaz sűrítmények nélkül készítik - legalábbis ezt állítják a román gasztronómusok. 

Elkészítési idő: 1 óra. Az ízletes, hagyományos leves sokféle változata ismert, ez most káposztával és korpaciberével készült. 

Csorba: 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 kisfej hagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2-3 evőkanál fagyasztott zöldborsó vagy zöldborsókonzerv, fél kisfej káposzta 2-3 dl paradicsomlé, 2-3 dl korpacibere, lestyán ízlés szerint, 2-3 l húsalaplé, 1 evőkanál zsír. 

Gombóc: 50 dkg darált hús (vegyesen: sertés- és borjúhús), só, bors, 2-3 cikk fokhagyma. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk és kockára vágjuk; a káposztát vékony szálakra gyaluljuk; a fokhagymát finomra zúzzuk. 

2. Egy serpenyőben a kanál zsíron a zöldségeket, a paradicsom és a káposzta kivételével megdinszteljük, egy nagyobb edényben a húsalaplét felforraljuk. 

3. Amíg a zöldséget dinszteljük, elkészítjük a gombócokat: a darált húshoz hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekavarjuk, és nedves kézzel diónyi gombócokat formálunk. 

4. Ha a zöldség megdinsztelődött, a fövő alapléhez adjuk, felforraljuk, beletesszük a gombócokat, a paradicsomot, a káposztát és a lestyánt, majd lassú tűzön újra felforraljuk. 

5. Hozzáadjuk a paradicsomlét és ízlés szerint annyi korpaciberét, hogy kellemesen savanykás levest nyerjünk. 

6. Forrón tálaljuk, csípőspaprikát adunk mellé, esetleg tejfölt.

Jó étvágyat!

Bélszín zöldséges mártásban

Ínyenc falat, amit Rita készített, kitűnő téli második.

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges főétel, amit a sok zöldség tesz ízletessé.  

60 dkg bélszín, 5 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 petrezselyem, 4-5 babérlevél, kakukkfű, szegfűszeg, szemes bors, 1 dl olaj, 2 citrom, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só. 

1. A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, megtűzdeljük füstölt szalonnával. A hagymát és a petrezselymet karikákra vágjuk, kétfelé osztjuk. 

2. Egy tűzálló edénybe tesszük a zöldségek felét, hozzáadunk két babérlevelet, 2-3 szelet citromot, csipetnyi kakukkfüvet, 7-8 szem szemesborsot, egy szegfűszeget. 

3. Erre a fűszeres zöldségágyra tesszük a szalonnával tűzdelt, besózott bélszínt, tetejére a megmaradt zöldséget és a fűszereket. 

4. Meglocsoljuk egy deci olajjal és kevés citromlével, majd a tálat lefedve 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. 

5. Tálalás előtt egy órával sütőbe tesszük a bélszínt és 180-200 fokon 50 perc alatt készre sütjük. Közben locsolgatjuk a pecsenyelével, az elpárolgott levét forró vízzel pótoljuk. 

6. Amikor a hús megpuhult, vajat forrósítunk, beleszórjuk a lisztet, ahogy felhabzott, felengedjük a pecsenyelével. Belecsavarjuk a másik citrom levét, felforraljuk és átszűrjük. 

7. A bélszínt szeletekre vágjuk, meglocsoljuk a pikáns mártással, és petrezselymes krumplival vagy krumplipürével tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A bélszínt ajánlatos jénai tálban készíteni: mutatós és megőrzi a szaftját. Ebben az esetben hideg sütőbe helyezzük az edényt, hogy fokozatosan forrósodjon! 

• A mártás kicsapódhat, amikor a citromlevet belecsavarjuk, de miután átszűrtük és újra felforraltuk, szép, krémszínű mártást kapunk.

Jó étvágyat!