Marhanyelv vadasan

Vadast többféle húsból készíthetünk, így nyúlhúsból, bármilyen vadhúsból, marhahúsból, sőt marhanyelvből is. Lényege a vadasmártásban és a jó fűszerezésben rejlik. Ha S. Ildikó receptje szerint készítik a vadast, nem csalódnak, mert az éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Noha elkészítése időigényes, megéri a fáradságot, mert nagyon finom. 

1 marhanyelv (kb. 1 kg), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, fél karalábé, 1 kisfej hagyma, 2-3 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 kiskanál szemes bors, só ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, 1 kiskanál cukor, fél citrom leve. 

1. Az alaposan megmosott marhanyelvet kb. két liter vízben a zöldségekkel együtt puhára főzzük. 

2. A marhanyelv bőrét még melegen lehúzzuk, a megfőtt zöldségeket lereszeljük, kevés forró olajban megforgatjuk. 

3. Egy kiskanál cukrot aranybarnára pirítunk, fél deci vízzel feltöltjük, és hozzáadjuk a reszelt zöldséghez. Egy evőkanál liszttel megszórjuk, annyi húslevet adunk hozzá, hogy mártás állagú legyen. Összefőzzük, citromlével savanyítjuk. 

4. A nyelvet felszeleteljük, a mártással leöntjük. Kifőtt tésztával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Más ízű vadasmártást készíthetünk, ha a zöldségeket nyersen reszeljük le, olajon megdinszteljük, és a hús levével puhára pároljuk, utána fűszerezzük, savanyítjuk. Így nem kell hozzá a karamellszirup. 

• Könnyen lehúzható a marhanyelv bőre, ha teljesen megfőtt, és szebben szeletelhető, ha kihűlt.

Jó étvágyat!

Rántott karfiol

Elérkezett a rántott zöldségek időszaka is, amik igencsak finom, tápláló és könnyű ételek, főleg a nyári nagy melegekben. A panírozható zöldségek skálája is meglehetősen széles, ezúttal Alíz rántott karfiolját ajánljuk szíves figyelmükbe.

Elkészítési idő: 30 perc. Feltétként szolgálhatjuk fel főzelékekhez, illetve fogyaszthatjuk friss salátával.

1 közepes méretű karfiol, só; illetve 2-3 tojás, bors és liszt.  

1. A karfiolt megpucoljuk, rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben meglobbasztjuk, majd leszűrjük.
2. A tojást csipetnyi sóval és borssal felverjük, egy tálacskában előkészítjük a lisztet, a karfiolrózsákat előbb lisztbe, majd tojásba forgatjuk, végül forró olajban megsütjük.

Jó tudni!
• A karfiol főzőlevét ne öntsük el, felhasználhatjuk zöldségleveshez alaplének!

Jó étvágyat!

Hagymaránték (hagymatokány) puliszkával

Végtelenül egyszerű, de nagyszerű étel. Székelyföldön ezt az ételt főleg meleg reggelinek vagy vacsorának fogyasztják. J. Ildikó pompás, egyszerű ételét azért készítette el, hogy ne menjenek feledésbe nagyanyáink ételei. Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 20 perc. Ízletes, laktató étel, amit hajdanán reggelire vagy vacsorára szolgáltak fel. 

Hagymaránték: 4 nagyfej hagyma, 2-3 evőkanál olaj, só és bors. 

Puliszka: 1 l víz, 25-30 dkg kukoricadara, só ízlés szerint. 

1. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk. 

2. A felvágott hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, és kevés vizet töltve alá fedő alatt puhára pároljuk. Közben ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. 

3. A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, majd folyamatosan kavargatva addig főzzük, amíg elválik az edény falától. 

4. Salátával vagy savanyú uborkával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A hagymarántékot készíthetjük szalonnazsíron is, és tetszés szerint gazdagíthatjuk friss zöldpaprikával, 1-2 felvert tojással, de akár kolbászkarikákkal vagy gombával is.

Jó étvágyat! 

Rebarbarakompót

Méltatlanul mellőzött zöldségünk a rebarbara, aminek vastag, húsos, savanykás ízű szára kiváló alapanyaga lehet süteményeinknek, desszertjeinknek. K. Réka utóbb kompótot készített belőle, próbálják ki önök is! 

Elkészítési idő: 20-30 perc. Különleges, savanykás kompót, főleg lázas betegeknek üdítő csemege. 

18-20 db arasznyi rebarbaraszár, 24 evőkanál cukor, 9 dl víz, 8-10 szem szegfűszeg, 2 fahéjrúd, 1 citrom leve, szalicil. 

1. Az arasznyi rebarbaraszárakat megmossuk, meghámozzuk, 1-2 cm hosszú darabkákra vágjuk és citromlével meglocsoljuk. 

2. A rebarbarát hideg vízben a cukorral, fahéjjal és a szegfűszeggel főni tesszük. Öt percig főzzük, majd óvatosan üvegekbe töltjük, pici szalicilt szórunk az üvegek tetejére, lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó étvágyat!

Tárkonyos szegfűgombamártás puliszkával

Rengeteg a gomba idén, érdemes ezért minél többféle gombás ételt készíteni. J. Ildikó gombamártása szegfűgombából készült, de bármilyen más gombával elkészíthető.

Elkészítési idő: 45 perc. Hagyományos erdélyi gombás étel, amit bátran kínálhatunk vegetáriánus vendégeinknek. 

Tárkonyos szegfűgombamártás: 50 dkg szegfűgomba, 1 hagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, édes fűszerpaprika, csipetnyi ecetes tárkony, 1 evőkanál liszt 2-3 dl tej, 1-2 evőkanál tejföl. 

Puliszka: 1 l víz, 25-30 dkg kukoricadara, só ízlés szerint. 

1. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, a gombát megtisztítjuk és átmossuk. 

2. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a gombát, és addig pároljuk, amíg a gomba leve elfő. 

3. Közben sózzuk, borsozzuk, beletesszük a tárkonyt, végül a lisztből, tejfölből és tejből készített habarással besűrítjük. 

4. A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, beleszórjuk a kukoricadarát, majd folyamatosan kavargatva addig főzzük, amíg elválik az edény falától. 

5. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá. 

Jó tudni! 

• A gombát gyorsan mossuk meg, egyébként teleszívja magát vízzel.

Jó étvágyat!

Karfiolleves

Már karfiol is kapható az zöldségesnél és a piacokon, s készíthetünk belőle olyan ízletes levest, mint Rita amilyet főzött. Érdemes kihasználni a nyár adta lehetőségeket és minél több könnyű zöldséges ételt fogyasztani!

Elkészítési idő: 30 perc. A nyári ízek egyik remek alapzöldsége a karfiol, amely sokféleképpen elkészíthető. Például készülhet belőle egy tartalmas leves.

1 közepes fej karfiol, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 fej hagyma, 4-5 burgonya, só, bors, petrezselyemzöld, olaj. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselymet felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a krumplit kockára daraboljuk.
2. A hagymát kevés olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, majd miután színt váltott, kevés vizet hozzáadva fedő alatt pároljuk.
3. A karfiolt a petrezselyemmel és a burgonyával hideg vízben főni tesszük, közben ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. Amikor megpuhultak a zöldségek, hozzátesszük a párolt sárgarépát, és még néhány percig együtt pároljuk.
4. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott friss petrezselyemzölddel.

Jó tudni! 
• Az ízletes levest tálaláskor tejföllel gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

Mentaszörp

Ha már készítettünk citromfűszörpöt, akkor ugyanazon recept alapján készíthetünk mentaszörpöt is! Egyébként is épp itt a mentaszüret ideje, most kell lenyesni a mentágakat és megszárítani finom mentateának, M. Réka receptje alapján pedig készíthetünk finom szörpöt is, hogy legyen amit kevernünk a koktélokba, vagy egyszerűen üdítő italnak.

Elkészítési idő: kb. 30 perc. A mentaszörp – akárcsak a cimtromfűszörp – sokféleképpen felhasználható, számos koktél elmaradhatatlan hozzávalója, de kellemes ízű fagylalt is készíthető belőle. 

2 nagy marék mentalevél, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor, 5 dkg citromsav. 

1. A mentalevelet megmossuk, a citromot felkarikázzuk, és vízben áztatjuk egy éjszakán át. 

2. Hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, majd miután felfőtt, kb. 15 percig forraljuk. 

3. Ezután leszűrjük a szörpöt, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

4. Száraz dunsztban, meleg takarók közé téve kihűtjük. 

Jó tudni! 

• A menta nagyon hasznos gyógynövény, felhasználása igen sokoldalú. Teát, illóolajat, szörpöt, húspácot és még nagyon sok mindent készíthetünk belőle. Köhögéscsillapító, remekül használható megfázás ellen, ezenkívül emésztésjavító és görcsoldó hatású, gyomorerősítőként is használatos.

Jó étvágyat!

Citromfűszörp

Most az ideje télire feltölteni a kamarát illatos, ízletes szörpökkel, hiszen ezek a szörpök nemcsak finomak, hanem gyógyhatásúak is. M. Réka egyszerű receptje alapján bárki könnyen elkészítheti. 

Elkészítési idő: kb. 25-30 perc. A kellemes ízű citromfűszörpöt nemcsak ásványvízzel fogyaszthatjuk, hanem ízesíthetjük vele teánkat, koktéljainkat, de akár tortalap ízesítésére is használható. 

2 nagy marék citromfű, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor. 

1. A citromfüvet megmossuk és beáztatjuk a vízbe. Hozzáadjuk a felkarikázott citromot, és egy éjszakát állni hagyjuk. 

2. A beáztatott citromfűhöz adjuk a cukrot, és felforraljuk. Legalább 15 percig hagyjuk forrni, ezután leszűrjük, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

3.Takarók közé téve, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• A citromfű sokoldalú gyógynövény, görcsoldó, lázcsillapító, izzasztó, étvágyjavító, emésztést elősegítő, vírusölő, szívnyugtató és idegerősítő hatásai ismertek. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés és hányinger esetén is sikerrel alkalmazható.

Jó étvágyat!

Fűszeres zölddiólikőr – Házi Transilvanicum

Most az ideje elkészíteni a téli ünnepekre, illetve a farsangi időszakra a finom likőröket, itókákat, hogy legyen, ami melegítsen és meghozza a jó kedvünket a hideg téli estéken. Alíz fűszeres zölddiólikőrje szintén csak ízében hasonló az eredeti, ferences szerzetesek által készített Transilvanicumhoz, viszont legalább annyira finom.

Elkészítési idő: 30 perc. Kellemesen kesernyés zölddiólikőr, íze a Transilvanicumra emlékeztet. A receptet gyergyószentmiklósi olvasónk, Palavits Rozália bocsátotta a Székely Konyha rendelkezésére. 

1 l szesz (87 fokos tiszta alkohol), 8 db zölddió, 15 db meggy, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 1 púpozott kiskanál pörkölt kávé, 12 dkg mazsola, 1 narancs reszelt héja, 3 szem szegfűszeg, 1 darabocska fahéj, 75 dkg cukor, 1 l víz. 

1. A zölddiót összetörjük vagy karikára vágjuk, és beletesszük egy nagyobb méretű befőttesüvegbe. Hozzáadjuk a meggyet, a mazsolát, a narancshéjat, a reszelt gyömbért és a darabosra tört pörkölt kávét, valamint a fűszereket. 

2. A cukrot feloldjuk a vízben, és rátöltjük a gyümölcsre, végül hozzáadjuk a szeszt is. Összekavarjuk és két hónapig meleg helyen érleljük. 

3. Ezután gézen átszűrjük, és üvegekbe töltjük. Kellemes, kissé fanyar ízű fűszeres likőr lesz belőle.

Egészségükre!

Zöldbableves

Nagyanyáink konyhája a józan paraszti ész diktálta alapelveken működött. Magyarán mindig azt főztek a családnak, ami éppen termett a kertben, ami az adott időszakban a legolcsóbban, legegyszerűbben elérhető volt. Mi is ezt az elvet követjük, és K. Réka is ezt követte, amikor elkészítette ezt az egyszerű, de nagyszerű zöldbablevest. 

Elkészítési idő: 50 perc. Az ízletes levest télen is el lehet készíteni konzervből vagy fagyasztott zöldbabból, de a friss zöldségből készült leves az igazi. 

50 dkg zöldbab, 3-4 közepes sárgarépa, 1 hagyma, 1 tojás, só, bors, cukor, ecet, 0,5 dl olaj, 2-3 evőkanál liszt, tejföl és petrezselyemzöld. 

1. A babot megpucoljuk, megmossuk, 2-3 centis darabokra törjük, majd enyhén sós vízben főni tesszük.

2. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, megmossuk, darabokra vágjuk, a leveshez adjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

3. Elkészítjük a rántást: megforrósítjuk az olajat, beletesszük a lisztet, aranysárgára pirítjuk, hideg vizet öntünk hozzá, és a leveshez töltjük. 

4. A tojást felverjük egy evőkanál ecettel, és a forró leveshez adjuk. 

5. Ízlés szerint cukorral és ecettel ízesítjük. Tejföllel, petrezselyemzölddel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Görögsaláta – Horiatiki

A görögsaláta vagy horiatiki igaz, hogy inkább kánikulára való étel, nem olyan hűvös időre, mint amilyen éppen most van, de attól még jó ismerni ezt az ételt annál is inkább, mert mindenféle friss hozzávaló kapható már a piacokon. Készítője, Alíz szerint ez az étel a görög földművesektől ered, akik hajdanán a mezőre csupán egy kis sajtot és olívaolajat vittek és ott az éppen érő friss zöldségekből összedobták ezt a nagyszerű salátát.

Elkészítési idő: 15 perc. Laktató saláta, amit előételként, húsok mellé, de akár önmagában vacsorára is fogyaszthatunk. 

Saláta: 4 db paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 kötés zöldhagyma vagy 2 fej lilahagyma, 20 dkg fetasajt, 15 szem fekete olajbogyó, 15 szem kalamata vagy zöld olajbogyó, só. 

Öntet: 4-6 evőkanál extraszűz olívaolaj, 2 teáskanál frissen facsart citromlé, 2 teáskanál morzsolt oregánó; illetve 1 fejes saláta a díszítéshez. 

1. Elkészítjük az öntetet: Az olívaolajat összekavarjuk a frissen facsart citromlével és az oregánóval, majd pihentetjük 1-2 órát, hogy az ízek jól összeérjenek. 

2. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, egyforma kockára vágjuk, egy tálba halmozzuk, enyhén sózzuk, és kézzel lazán összeforgatjuk. 

3. Hozzáadjuk az olajbogyókat és az apró kockára vágott fetát, majd összekavarjuk. 

4. A tálalótálacska aljára friss salátalevelet teszünk, ráhalmozzuk a görögsalátát, és meglocsoljuk az öntettel. Azonnal fogyasztható. 

Jó tudni! 

• A vidékünkön görögsaláta néven ismert horiatiki a fáma szerint a görög földművesek kedvenc eledele volt, ma már vendéglők étlapján előkelő helyen kínálják. Állítólag a mezőn dolgozó görögök, amikor leálltak pihenni, az éppen termő zöldségekből dobtak össze salátát, amit kevés fetasajttal gazdagítottak, így lett a horiatiki.

Jó étvágyat!

Fokhagymás csirkeleves

Már sokszor említettük, de nem győzzük eléggé hangsúlyozni, hogy nagyanyáink konyhájára leginkább az egyszerűség és praktikusság volt a jellemző. Ha volt egy kis friss hús a háznál, akkor egy kis fokhagymával ízesítve pompás levest készítettek, ezt ajánlja ma S. Ildikó. 

Jeleznénk még, hogy tegnaptól kezdődően a facebookon profilról oldallá alakultunk - erre kötelezett a szolgáltató - emiatt kérünk minden olvasónkat, aki korábban ismerősnek jelölt, hogy tetszikelje, azaz lájkolja is az oldat, hogy eljuthassanak hozzá továbbra is az információink. A Székely Konyha facebook oldalát is igyekszünk folyamatosan feltölteni tartalommal.

Elkészítési idő: 1 óra. Gyorsan készülő, ízletes leves, rendszerint olyankor főzték, amikor csirkét vágtak. 

1 csirke csontos része, 1 teáskanál só, 4-5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál rizs, 1 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, fél pohár tejföl, ecet ízlés szerint, csipetnyi őrölt bors. 

1. A megtisztított csirkehúst kb. két liter sós vízben főni tesszük. 

2. Miután felforrt, lehabozzuk, beletörjük a fokhagymát, hozzáadjuk a megmosott rizst, és puhára főzzük. 

3. Ezután levesszük a tűzről, a lisztből, a tojássárgájából és a tejfölből habarást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, őrölt borsot szórunk a tetejére. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk. 

Jó tudni! 

• Ízletesebb lesz a leves, ha hideg vízbe tesszük főni a húst, mert így jobban kifő a csont íze. 

• A leves fehér színű, de aki nem szereti a fehér levest, kevés olajban dinsztelt sárgarépával színezheti. Ha házi csirkéből vagy tyúkból főzzük, ez utóbbi nem szükséges, mert a sárga zsír szépen gyöngyözik a leves tetején. 

• Ha elfogyott a hús, és még maradt leves, személyenként egy tojást beleütünk, és máris tojáslevesünk lesz másnapra.

Jó étvágyat!

Borjúpörkölt gombával

Igazi, finom vasárnapi főétellel hozakodott elő Rita. A borjúpörkölt bármilyen változatban ízletes, de gombával dúsítva még finomabb! Eléggé korán van még, és ha fagyasztóban van egy darabocska borjúhúsunk, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Különleges ízvilágú főétel, melynek érdekessége, hogy gombával dúsított. 

50 dkg borjúcomb, 30 dkg erdei gomba vagy termesztett csiperke, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 2 hagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj. 

1. A növendékcombot megmossuk, kockára vágjuk, forró olajon fehéredésig dinszteljük, majd kiszedjük egy tányérra. 

2. A hagymát apróra kockázzuk és abban az olajban, amelyikben a húst megpirítottuk, üvegesre pároljuk. Ezután visszatesszük a húst, ízlés szerint fűszerezzük és fedő alatt, kevés vizet öntve alá puhára pároljuk. 

3. Eközben megpucoljuk a zöldségeket és a gombát, majd amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselymet, illetve a felszeletelt gombát. Végül zúzott fokhagymával ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük az ételt. 

4. Köretnek puliszkát adunk mellé és tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Dancurapálinka – Házi Unicum

Erdő, mező mindenféle jótékony füve, kertek zamatos gyümölcse benne van J. Ildikó kiváló italában, aminek elkészítését épp mostanság ajánlatos elkezdeni. A házi Unicumként is emlegetett dancurapálinka receptje vélhetőleg úgy keletkezhetett, hogy valamelyik világot járt székely mesterember és felesége, addig rakta a környezetükben található gyógyfüveket és gyümölcsöket a tiszta alkoholba, vagy erős pálinkába, amíg külföldön kóstolt, világhírű Unicumhoz hasonló ízhatást értek el. Mivel az italt nem ama hét pecséttel őrzött, titkos recept alapján készítették, s mivel a kesernyés ízét a közeli hegyekben pompázó, gyógyhatásáról híres dancurával érték el, dancurapálinkának nevezték. Aztán jöttek az anyaországi vendégek, akik nem igazáz értették, mi is az a dancura, az ital izében azonban érezték a vitathatatlan hasonlóságot Zwackék világhírű Unicumával, így hát házi Unicumként kezdték emlegetni a nedűt. 

Elöljáróban még annyit elmondanék, hogy csak az fogjon hozzá az elkészítéséhez, aki alaposan ismeri a receptben felsorolt gyógyhatású növényeket! Nem vállalunk felelősséget a növények nem ismeretéből származó kellemetlenségekért!

Elkészítési idő: 30 perc. A híres Unicumra emlékeztető ízű pálinkát „gyógyszerként” is fogyaszthatjuk. A benne található sárga tárnics gyökere étvágygerjesztő hatású, de kiváló különféle gyomorbántalmakra is. 

1 l szesz (87 fokos tiszta alkohol), 0,5 kg cukor, 8 db zölddió, 1 mokkáskanál fahéj, 6 db szegfűszeg, 6 db feketeribizli-levél, 6 db málnalevél, 6 db meggyfalevél, 6 db csalánlevél, 6 db árvacsalánlevél, 6 db útilapulevél, 6 db borsmentalevél, 6 db vadcsomborlevél, 6 db cickafarkvirág, 6 db meggy szárastól, 6 db kamillavirág, 2 dkg dancuragyökér, azaz a sárga tárnics (Gentiana lutea) gyökere. 

1. A dancuragyökeret megmossuk, és a zölddióval együtt felszeleteljük, a meggyet megmossuk. A frissen szedett gyógynövényleveleket és -virágokat szűrőkanálba téve folyó víz alatt átmossuk. 

2. A cukrot beletesszük egy háromliteres befőttesüvegbe, és kb. egyliternyi vízben feloldjuk. Hozzáadjuk a szeszt, a gyógynövényeket, a gyümölcsöket, fűszereket és annyi vizet, hogy az üveg megteljen. Összekavarjuk és lezárjuk az üveget. 

3. Az így előkészített pálinkát 3-5 hónapon át érleljük, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük. 

Jó tudni! 

• A gyógynövényeket por- és vegyszermentes helyről szedjük, mert az alkohol jól oldja a káros anyagokat is! 

• A felsorolt gyógynövények nem mindig lelhetők azonos időszakban, ezért a pálinkánkat úgy is készíthetjük, hogy a hozzávalókat különböző időszakokban rendre tesszük az üvegbe.

Egészségükre!

Sült lilapereszke pityókapalacsintával (tócsnival)

Rengeteg a gomba idén! Megjelent már a lilapereszke is, s ha sikerül hozzájutnunk, akkor érdemes elkészíteni Rita sült lilapereszkéjét, amihez tócsni, azaz pityókapalacsinta dukál.

Elkészítési idő: 1 óra. A pikáns, fűszeres ízű lilapereszke főleg savanyúságnak és tokányban nagyon finom, de ha többet sikerül szedni belőle, érdemes csak egyszerűen túróval megsütni és úgy fogyasztani. 

Sült lilapereszke: személyenként 4 lilapereszke, túró, só, bors, olaj; 

Tócsni: 8 db. burgonya, 2 tojás, só, bors, ételízesítő, liszt, amennyit felvesz. 

1. A gombákat lehetőleg szárazon megtisztítjuk, ha szükséges, nedves szivaccsal letörölgetjük. 

2. Forró olajban előbb a gombakalap lemezes felét sütjük meg, majd átfordítjuk, túrót teszünk a közepébe és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

3. A tócsnihoz, a burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, fűszerezzük és annyi lisztet kavarunk hozzá, hogy galuska keménységű masszát nyerjünk. Olajba mártott kanállal szaggatva halmokat rakunk a forró olajba, majd megformázzuk a tócsnikat és mindkét oldalát piros, ropogósra sütjük. 

4. Friss zöldségsalátával, melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A lilapereszkével, de általában a gombákkal nem tanácsos alkoholt fogyasztani.

Jó étvágyat!

Székely Konyha - Júniusi lapszemle

Kapható már a Székely Konyha legfrissebb, júniusi lapszáma és amint a címlap is tükrözi szín- és ízpompás ételeket kínálunk ebben a számban. Ám, mielőtt ennek részletezésébe belevágnánk, néhány szót ejtenénk arról is, hogy egy éves lett a blogunk. Igen, egészen pontosan június 20-án írtuk az első bejegyzést a blogra, ami az éppen egy évvel ezelőtti júniusi lapszám lapszemléje volt. Azóta rendszeresen, mondhatni szinte naponta közzéteszünk a blogon is egy-egy ételreceptet azon olvasóink örömére, akik nem juthatnak hozzá lapunk nyomtatott változatához. Lényegében a blog létrehozását is olvasóink szorgalmazták, hiszen akkoriban sokan jelezték, távol élnek szülőföldjüktől, nem tudják megvásárolni a lapot, viszont valamilyen formában mégis szeretnének hozzájutni a receptjeinkhez. Így született a döntés, hogy a régebb megjelent receptjeinket közzétesszük a blogon, hiszen az ételrecepteknek soha nem jár le a garanciája, egy jó ételötlet bármikor jól jön, függetlenül attól, mikor jelent meg nyomtatásban. Ezzel párhuzamosan a facebookon is indítottunk egy oldalt, nem véletlen, hogy olvasóink többsége ezen közösségi oldalon jut el a receptjeinkhez. Néhány beszédes statisztikai adatot is megosztanánk Olvasóinkkal: a Székely Konyha blogot az elmúlt egy év alatt közel százezren keresték fel, naponta átlagosan kétszázan kerestek rá valamelyik receptünkre és olvasóink többsége Romániában él. Ez nem véletlen, mivel a lapunk nyomtatott változata két többségben magyarok lakta megyében - Hargita és Kovászna megyékben - jelenik meg, így érhető, hogy a blogot is többségben Székelyföldről, illetve Erdélyből olvassák. Ezek mellett természetesen a legtöbben Magyarországról látogatják blogunkat, de szép számban vannak olvasóink az Amerikai Egyesült Államokból, Oroszországból, Németországból, Svédországból, Norvégiából, Kanadából, Izraelből, de még a távoli Ausztráliából is. A legnépszerűbb receptünk, amire a legtöbben kerestek rá, J. Ildikó Milka-szelete, több mint 1500-an nézték meg az elmúlt egy évben. Szintén ezer fölötti a nézettsége Alíz vegyes zakuszkájának és erdélyi csorbájának, valamivel kevesebben mint ezren érdeklődnek az S. Ildikó kavart ordás süteménye, illetve a gyergyószentmiklósi Magyari Éva néni hurutja iránt. Ez idő alatt szorosabb kötelék alakult ki olvasóinkkal, főleg a facebook-oldalunkon élénk nagyon a tevékenység és örömmel nyugtázzuk, hogy egyre több olvasónk lep meg nagyszerű receptjeivel.

Épp ezért mindjárt figyelmükbe is ajánljuk játékos versenyfelhívásunkat, amire ráerősít a felelős szerkesztő is az legfrissebb lapszám vezércikkében.

Beszámolunk a májusban Székelyudvarhelyen nagy sikerrel tartott II. Tavaszváró Bárány és Pálinkafesztiválról is. Igen, jól látják a képen a mindenki által szeretett Laci bácsi van, aki fesztivál főzőversenyének a zsűrielnöke volt. 

Az Aktuális rovatunkban praktikus ételrecepteket ajánlunk, a képen látható, M. Réka által készített sertéscsíkok mexikói módra ínyencség mellett, meg tudhatják, hogyan készíti a nyári rakott krumplit, de azt is, hogyan készül Rita konyhájában a hagymás szelet reteklevélmártással, illetve hogyan készíti S. Ildikó a húsgombócos karalábélevest.

A székelyudvarhelyi Szász Elemér annyi finom és hasznos receptet küldött nekünk az utóbbi időszakban, hogy egy egész oldalt állítottunk össze pompás leveseiből. A képen látható eperke-leves rebarbarával mellett, egy régi, de igencsak finom, egyszerű leves receptjére is felhívja figyelmünket, méghozzá a kaporlevesre, amit buggyantott tojással készít olvasónk.

Olvasóink ötletességét tükrözi a képen látható kapros-ordás "kenőke" is, amit versenykiírásunkra küldött a csíkszentmártoni Csedő Ildikó. Ő nyerte meg a csíkszeredai Fenyő-étterem által felajánlott kétszemélyes vacsorát - érdemes tehát pályázni, a versenykiírás részleteit visszafele görgetve megtalálják.

Júniusi ajánlatunk rovatunkban szegfűgombával készülő ételeket kínálunk, a képen látható, Alíz által készített sertéstarja szegfűgombamártással mellett megtudhatjuk, hogyan készíti a szegfűgombalevest, a szegfűgomba-paprikást és majonézes szegfűgombát is, de azt is, hogyan készíti S. Ildikó a szegfűgombás-zöldfűszeres omlettet.

Tofán Zsoltnál - aki már nem hobbiszakács, hanem "egy centivel több" - járt vendégségben Orosz Anna kolléganőnk, mivel a kézdivásárhelyi származású fiatalembernek sikerült bejutnia a Pro Tv MasterChef műsorába. Nem meglepő ez, hiszen a fiatalember keze alól pompás ételek kerülnek ki.

 Nekünk is háromfogásos menüsort készített. A képen látható aszalt szilvával töltött csirkemell mellett, elkészítette azt a gombás, sült paprikás csorbáját is, amivel bejutott a már említett népszerű gasztroműsorba. Mindezek megkoronázására készített egy pompás desszertet is, a csokis lávasüteményt.

Bizonyára láthatták már a címlapon, hogy ez a lapszámunk tele van szegfűgombás és epres receptekkel. A szegfűgombás receptjeinket már ismertettük Olvasóinkkal, az epresek most következnek. Vagyis a Gyors és könnyű rovatunkban K. Réka kínál pompás salátákat, a képen is látható telemeás epersaláta mellett készített még mangósat és paradicsomosat is.

A képen látható epres pohárkrémet szintén K. Réka készítette, mellette szíves figyelmükbe ajánljuk S. Ildikó epres grízkochját is - mindkettőt a Desszert rovatunkban találják meg.

A vegetáriánusoknak Rita ajánl könnyű, nyári ételeket, a képen látható mézes-vegyes saláta melett spenótos karfiolt és rakott paradicsomot is.

Ennyi fért a júniusi lapszámunkba, aki teheti vegye meg a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő mellékletünket. Aki pedig blogunkat követi, ígérjük, hogy előbb-utóbb sorra kerülnek a most kínált ínyencségek is, de addig is folyamatosan frissítjük a blogot újabb receptekkel.

Rebarbarakrémleves eperrel

Noha az időjárás nem éppen nyárias, hogy az üdítő, hideg krémleveseknek kedvezne, ma mégis K. Réka ízletes krémlevesét ajánljuk. Már nem egyébért, de még van eper és van rebarbara is, kár lenne, ha csupán azon múlna ennek a levesnek az elkészítése, hogy kifutottunk a szezonból és nincs már friss hozzávaló. Meg egyébként is, ez a leves forrón is finom.

Elkészítési idő: 10 perc. Kellemesen savanykás ízvilágú leves, ami melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható. 

15 db kb. arasznyi hosszú rebarbaraszár, 16 evőkanál cukor, szegfűszeg, fahéj, 1 citrom leve; illetve 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt és eper a tálaláshoz. 

1. A rebarbaraszárakat megmossuk, meghámozzuk, 1-2 cm hosszú darabkákra vágjuk és citromlével megöntözzük. 

2. A rebarbarát a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel bő vízben főni tesszük, majd kb. 5 percet főzzük. 

3. Közben a tejfölből és a lisztből elkészítjük a habarást, és behabarjuk vele a levest. 

4. Megmossuk az epret, szeletekre vágjuk, és tálaláskor a levesbe tesszük. 

Jó tudni! 

• Eper helyett bármilyen éppen termő gyümölccsel gazdagíthatjuk a rebarbaralevest.

Jó étvágyat!

Cukkinis húsgombócleves

Könnyű, mégis tartalmas nyári levest készített K. Réka, mert már lehet cukkinit is vásárolni a piacon. De ha netán nem kapnánk cukkinit, akkor tökből is elkészíthetjük, mert ugyanolyan finom. A leves egyik nagy előnye, hogy a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű, de tartalmas nyári leves, amit akár ünnepi alkalomra is felszolgálhatunk. 

Leves: 2 közepes cukkini, 5 dl paradicsomlé, 1 csokor kaporzöld, só, bors. 

Gombóc: 40 dkg darált hús, 2 evőkanál rizs, 1 tojás, só, bors, kaporzöld. 

1. Elkészítjük a húsgombócokat: Egy tálban összekeverjük a darált húst a rizzsel és a tojással, fűszerezzük sóval, borssal, finomra vágott kaporral, összedolgozzuk és gombócokat formálunk belőle.

2. Egy lábosban enyhén sós vizet forralunk, és lassú tűzön kifőzzük benne a gombócokat. 

3. Közben megpucoljuk a cukkinit és kockára vágjuk. 

4. Amikor a húsgombócok megpuhultak, beletesszük a cukkinit és a paradicsomlevet. Kaporral, borssal, és ha szükséges, sóval ízesítjük, felforraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Csirkés zöldborsó

Van már zsenge zöldborsó is a piacokon, ilyenkor érdemes elkészíteni Alíz csirkés zöldborsóját, ami ebben az időszakban pompás főétel lehet. Ráadásul olyan étel, amit a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatnak. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas egytálétel, de akár másodiknak is felszolgálhatjuk. 

30-40 dkg csirkeaprólék és belsőség, 2 csésze frissen fejtett zsengeborsó, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika. 

1. A csirkeaprólékot és a belsőséget megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk. 

2. A hagymát megpucoljuk, kockára vágjuk és a kacsazsíron üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a csirkeaprólékot és a belsőséget, borsozzuk, majd fedő alatt, többször is megkavarva zsírjára pirítjuk. 

3. Hozzáadjuk a frissen fejtett zsengeborsót, sózzuk, összekavarjuk és lassú tűznél, fedő alatt, időnként kevés vizet öntve alá addig pároljuk, amíg a zöldborsó megpuhul. 

4. A paradicsomokat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, a csirkés zöldborsóhoz adjuk, majd készre főzzük az ételt. Végül megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. 

Jó tudni! 

• A finom egytálétel bármilyen szárnyashúsból, nyúlhúsból vagy borjúhúsból elkészíthető. 

• Amikor nincs friss zsengeborsó, akkor készíthetjük fagyaszott zöldborsóból is. 

• Aki szereti a kaprot, petrezselyemzöld helyett kaporzölddel is fűszerezheti.

Jó étvágyat!