Füstölt csülök őzgerincben

Akár a húsvéti sonkát is helyettesítheti ez a pompás étel. S. Ildikó parádés fogásának egyik előnye, hogy lényegesen olcsóbb, mint a sonka, hiszen csülökből készült, de mutatósabb is, szebben lehet tálalni. Érdemes kipróbálni!

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Mutatós finomság a húsvéti asztalon, ami helyettesítheti a sonkát. 

1 db kb. 1 kg-os füstölt csülök, 4 tojás, petrezselyemzöld, 1 sárgarépa; illetve friss tavaszi zöldség a díszítéshez (hónapos retek, zöldhagyma, saláta levél stb.). 

1. A csülköt bő vízben csendes tűzön addig főzzük, amíg a csontról könnyedén leválik a hús. 

2. A tojásokat keményre főzzük, a sárgarépát megtisztítjuk, és díszes karikákat vágunk belőle. 

3. Ha megfőtt a csülök, lefejtjük a csontról a húst, a tojásokat meghámozzuk. 

4. Egy őzgerincforma alját kidíszítünk sárgarépakarikákkal, petrezselyemzölddel, belehelyezzük a főtt tojásokat és a lefejtett húst, majd a csülök főzőlevéből rátöltünk egy keveset, éppen csak annyit, hogy összefogja a húst. Egy deszkával (lapítóval) megnyomtatjuk a húst, és hagyjuk másnapig dermedni. 

5. Egy ovális tálat kirakunk salátalevéllel, ráborítjuk az őzgerinc alakú kocsonyás csülköt, és tetszés szerint kidíszítjük. 

Jó tudni! 

•Tálalás előtt helyezzük a formát meleg vízbe, így könnyen kijön belőle a kocsonyás csülök. 

•A csülök levét ne öntsük el, felhasználhatjuk különféle levesekhez! Lefagyasztva sokáig eláll.

Jó étvágyat!

Báránysült paprikás krumplival

Noha sokan ódzkodnak a bárányhús karakteres ízétől, Székelyföldön továbbra is egy jó báránysült az igazi koronája a húsvéti asztalnak. A báránysült titka pedig a fűszerezésben rejlik, és abban, hogy ne süssük túl - véli a a készítője, Alíz.

Elkészítési idő: 2-2,5 óra. Húsvéti főétel, de kiváló bármilyen ünnepi alkalomra. Hidegen, melegen egyaránt finom. 

Báránysült: 1 báránycomb, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors, egy-két szál rozmaring, pici olaj, 1-2 dl fehérbor, 1-2 evőkanál zsír. 

Paprikás krumpli: 1 kg burgonya, pirospaprika, só. 

1. A báránycombot megtisztítjuk a hártyáitól, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan bedörzsöljük a pici olajjal elkevert zúzott fokhagymával. Frissentartó fóliával letakarva legalább egy éjszakát érleljük. 

2. Serpenyőben kevés zsírt forrósítunk, és a báránycomb mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. 

3. A báránycombot átemeljük egy tepsibe, ráöntjük a zsírt, amiben pirult, aláöntjük a bort, mellétesszük a rozmaringágat, alufóliával lefödjük, és csendes tűzön kb. másfél órát pároljuk. 

4. Ezután levesszük a fóliát, addig pirítjuk, amíg a bor teljesen elpárolog és zsírjára sül a bárány. Közben többször is meglocsoljuk a pecsenyelével. 

5. Ez idő alatt megfőzzük héjában a krumplit, meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. 

6. Ha megsült a bárány, óvatosan kivesszük a tepsiből, a zsír nagyobb részét letöltjük, a maradékban pedig, feloldunk kb. fél kiskanálnyi pirospaprikát, majd a krumplit beleforgatjuk. Megsózzuk, még egyszer átforgatjuk a krumplit, betesszük a sütőbe, és öt perc alatt összemelegítjük. 

7. A sültet éles késsel vékony szeletekre vágva a krumplival és reteksalátával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A báránycombot annyi órát pároljuk-sütjük, ahány kilós a comb.

Jó étvágyat!

Tojásos bárányhús

Mint már korábban is említettük, noha tart még a böjti időszak, igyekszünk minél több húsvéthoz kötődő étel receptjét közölni, hogy legyen amiből választani az ünnepre. Ezek egyike Simonfi Ildikó tojásos bárányhúsa, amit Székelyföldön készítenek rendszerint vagy az ünnep előtt, vagy közvetlen utána.

Elkészítési idő: 1 óra. Nagyon finom hagyományos húsvéti étel, csak bárányhúsból készíthető. 

1 kg bárányhús, kevés olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 tojás, só, bors ízlés szerint. 

1. A megtisztított bárányhúst darabokra vágjuk úgy, mint tokánynak. 

2. Az olajat felhevítjük, beletesszük a bárányhúst, és fedő alatt puhára pároljuk – addig, amíg zsírjára sül. 

3. A tojást felverjük, sózzuk, borsozzuk, belevágunk egy csokor petrezselyemzöldet, majd a forró bárányhúsra öntjük, és jól összeforgatjuk. 

4. Krumplisalátával melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A fiatal bárányhús sok levet enged – nem szükséges vizet önteni alá a párolásnál –, ezért veszít a mennyiségéből. Ha három személynél többre főzünk, növeljük a húsadagot. 

• Elkészíthető maradék báránysültből is, ebben az esetben nem kell párolni a húst.

Jó étvágyat!

Tárkonyos bárányhúsleves

Idén későn lesz a húsvét és ebben az a jó, hogy már az ünnep előtt lehet bárányt vásárolni. Simonfi Ildikó finom bárányhúslevesét pedig ünnep előtt vagy után el lehet készíteni, de főleg az ünnepen, hiszen ez volt nagyanyáink húsvéti levese. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Hagyományos húsvéti leves, eredeti változatban bárányfejből készül. 

70 dkg csontos bárányhús, 1 kávéskanál só, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, 1 dl tej, 1 szál sárgarépa, csipetnyi tárkony és tejföl ízlés szerint. 

1. A megtisztított bárányhúst két liter vízben főni tesszük. 

2. Beleteszünk egy hagymát, egy kanál sót, csipetnyi apróra vágott ecetes tárkonyt, és puhára főzzük. Ha tartalmasabb levest szeretnénk, egy evőkanál rizst is főzhetünk bele. 

3. Ha a hús már puha, a tojássárgáját simára keverjük a liszttel, és felöntjük a tejjel, ezzel sűrítjük be a levest. 

4. Egy szál sárgarépát lereszelünk, kevés olajban megdinsztelünk, és ezt a leves tetejére szűrjük. 

5. Tárkonyos ecettel ízlés szerint savanyítjuk, tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá. 

Jó tudni! 

• A tárkonyt csak a főzés végén adjuk a leveshez, különben elfő az íze és az illata. 

• Ha a rizstől besűrűsödik a leves, már nem szükséges liszt a habarásba, elég a tojássárgája és a tej.

Jó étvágyat!

Sonkás-olajbogyós tekercs

Akár előételként, akár svédasztalon finom falatként tálalható K. Réka tekercse, de jó útitárs iskolás gyerekek táskájában is. Lényeg a lényeg, annyi jót úgy sem tudnánk felsorolni róla, hogy érzékeltetni tudnák mennyire finom, így inkább következzen a recept.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Mutatós fogás, ami akár a maradék húsvéti sonkából is elkészíthető. Kitűnő sörkorcsolya, de bármilyen alkoholos ital mellé tálalhatjuk, a locsolók díjazni fogják. 

Alaptészta: 50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 7 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 tojás, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 kiskanál só. 

Töltelék: ketchup, bazsalikom, 5-6 szelet sonka, olajbogyó, sajt. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és pici lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 

2. Ez idő alatt egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a sót, összekavarjuk, majd langyosra hűtjük. 

3. Egy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az élesztőt és a tojást, majd addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagosodni kezd és leválik a kezünkről. Meleg helyen fél órát kelesztjük. 

4. Ezalatt a sonkát felkockázzuk és a sajtot megreszeljük. 

5. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük ketchuppal, megszórjuk szárított bazsalikommal, reszelt sajttal, majd rászórjuk a sonkát és az olajbogyót. Felgöngyöljük, mint a töltött kalácsot, 1,5 centis szeleteket vágunk belőle, majd a tekercseket egymástól távol egy tepsibe sorakoztatjuk. 10-15 percet még kelesztjük, majd előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

Stefánia-szelet

Bizonyára sokan ismerik a Stefánia-szeletet vagy töltött fasírtot, de talán olyanok is vannak, akik még nem készítettek. Nos, S. Ildikó Stefánia-szelete nagyon finom, érdemes kipróbálni! Amúgy lehet akár a húsvéti asztal egyik finom fogása, de tálalhatjuk más ünnepi alkalommal is.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Mutatós fogás, húsvéti jellegét a tojás adja, de bármilyen más ünnepi alkalommal elkészíthető. 

1 kg darált hús, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 2 kisfej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sajt, só, bors. 

1. Olajon üvegesre dinsztelünk egy hagymát, majd hagyjuk hűlni. 

2. A darált húst a nyers tojással, a nyers és a dinsztelt hagymával, fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a zsemlemorzsával alaposan összegyúrjuk. 

3. Egy tűzálló edényt kizsírozunk, belenyomkodjuk a fasírtmassza felét, a közepébe sorakoztatjuk a főtt tojásokat, majd befödjük a maradék hússal. 

4. Előmelegített (180 fokos) sütőben kb. 40 percig sütjük. Végül megszórjuk a tetejét darabokra vágott sajttal, és néhány percre visszatesszük a forró sütőbe. 

Jó tudni! 

• A fasírtmassza gazdagítható apróra vágott kaliforniai paprikával és/vagy gombával.

Birkacsorba

Sokan nem kedvelik a birkahúst, pedig nagyon finom, igazi karakteres hús. Íze, illata van és pompás ételek készíthetők belőle, mint például ez a birkacsorba, amit Alíz készített.

Elkészítési idő: 1 óra. Savanykás, gazdagon zöldségelt hagyományos erdélyi leves, főleg a juhhúskedvelőknek ajánljuk. 

60-70 dkg birkalapocka és kövérkés húsdarabok, 1 kisfej hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, fél karalábé, fél zeller, maréknyi zöldborsó, maréknyi zöldbab, 0,5 l paradicsomlé, 2 szál lestyánlevél, 1-2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő, só. 

1. A birkalapockát és a kövérkés húsdarabokat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk és bő vízben az ételízesítővel feltesszük főni. Ha felforrt, habját leszedjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús a csontról leválik. 

2. Amíg a hús fő, megtisztítjuk és megmossuk a zöldséget. A sárgarépát és petrezselymet tetszés szerint karikára vagy kockára vágjuk, a zellert, hagymát és karalábét kockára vágjuk. 

3. A zöldséget az olajon megdinszteljük, feltöltjük a húslével, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg megpuhul. 

4. Hozzáadjuk a lestyánlevelet és a paradicsomlevet, felforraljuk a levest, végül pedig beletesszük a csontról leszedett, kockára vágott húsdarabokat. 

Jó tudni! 

• Mivel márciusban még nincs friss zöldborsó és zöldbab, használhatunk mélyfagyasztott zöldséget, de nyári időszakban föltétlenül frissel készítsük. 

• Aki szereti a lestyánt, megszórhatja a levest finomra vágott lestyánzölddel is. 

• Paradicsomlé helyett savanyíthatjuk a levest korpaciberével vagy citromlével is.

Jó étvágyat!