Hagymás szelet reteklevélmártással

Pikáns és különleges Rita főétele, amit hét végére ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Különleges társítás a hagymás szelet reteklevélmártással, ínyenceknek ajánljuk. 

Hagymás szelet: 8 szelet sertéscomb, 4 szál zöldhagyma, só, bors, pirospaprika, olaj. 

Köret: 1 kg újburgonya, kaporzöld, só, olaj. 

Reteklevélmártás: 1 marék reteklevél, 1 dl tejszín, 1 evőkanál cukor. 

1. A hússzeleteket kiklopfoljuk és forró olajban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd kiszedjük egy tányérra. 

2. A zöldhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és a sült olajban megdinszteljük. Visszatesszük a hússzeleteket, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és fedő alatt puhára pároljuk. 

3. Az újburgonyát megmossuk, héjában megfőzzük. Egy lábosban olajat hevítünk, fedő alatt erős lángon megpirítjuk a krumplit, majd sózzuk és megszórjuk friss kaporral. 

4. A reteklevelet megmossuk, apróra vágjuk és leforrázzuk. Egy lábosban összekeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a cukrot meg késhegynyi sót, és alacsony lángon, folytonosan kevergetve kb. 1 percig forraljuk.

Jó étvágyat!

Tárkony télire

Itt a tárkony eltevésének ideje! Most kell az illatos tárkonyleveleket leszedni és befőttes üvegbe tenni, hogy aztán télen legyen, amivel ízesíteni az ételeket.

Elkészítési idő: 1-2 óra, a tárkony mennyiségétől függően. A tárkony fokozza a gyomornedv-elválasztást, étvágyjavító hatású, a népi gyógyászatban gyomorbántalmak enyhítésére használják. 

Tárkony, só, ecet. 

1. A tárkonyt csokorba összefogva folyó vízben megmossuk, a fölösleges vizet lerázzuk a levelekről.

2. A leveleket leszedjük a szárról, rétegenként sózzuk, majd 6-8 órát állni hagyjuk, míg a sótól a levelek összeroskadnak. 

3. A sós tárkonyleveleket üvegbe nyomkodjuk, majd annyi ecetet öntünk rá, hogy bőven ellepje. 

Jó tudni! 

• Ha az ecet leapad a tárkonyról, pótoljuk, mert fontos, hogy ellepje az ecet. 

• A tárkonylevelek az ecettől és a sótól elveszítik élénkzöld színűket és idővel haragoszölddé válnak.

• A tárkonyszárakat ne dobjuk el, hanem daraboljuk fel, tegyük üvegbe és töltsünk rá ecetet. Pompás tárkonyecet lesz belőle, amit saláták ízesítésére használhatunk.

Jó étvágyat!

Új "köntösben" jelent meg a Székely Konyha júniusi lapszáma

Új "köntösben" jelenik meg mostantól a Székely Konyha - erről mindazok meggyőződhetnek, akik a közelebbről megjelenő júniusi lapszámot kézbe vehetik. Itt csak a címlapot áll módunkban megmutatni, de erről is látszik, hogy a grafikai terv készítője - Mihály László újságírókolléga - remek munkát végzett. A külcsín új, a belbecs viszont a régi, az eddig is kedvelt, régi rovatokat továbbra is megtalálják a lapban, de lássuk, miről is olvashatnak a júniusi Székely Konyhában.

Mindjárt a 2. oldalon rövid beszámolót olvashatnak a harmadik alkalommal megszervezett Pünkösdi Tavaszváró Bárány- és Pálinkafesztiválról, amit Székelyudvarhelyen szervezett az Erdélyi Magyar Fehérasztal Lovagrend. 

A képen látható pompás gombás szelet receptjét az Aktuális rovatban találják, és Alíz készítette, de megtudhatják, milyen a Molnár Réka tésztafészke és zsenge zöldborsója, amihez ezúttal csirkehúst és tükör tojást is adott; Rita pedig pompás tökfőzeléket készített ez alkalommal csirkehússal gazdagítva.

A különleges kaporlevest Molnár Réka készítette, receptjét pedig egy nagyon régi szakácskönyvből vette, ezért is jelenik meg a Nagyanyáink konyhája rovatunkban. Emellett Alíz kínál két zöldbabos ételt, a hurutos zöldbablevest és a zöldbabfőzeléket.

Júniusi ajánlatunk rovatunk elsősorban azoknak szól, akik szeretnek szabadtűzön sütni főzni, a képen látható kolbászos csirkenyársat és a currys joghurtos rablóhúst Köllő Réka készítette, a rablóhús zöldségekkel viszont a Molnár Réka receptje. A háromféle nyárs mellé Alíz ajánlja a bográcsban készülő babgulyását. 

Igen, jól látják, a fotón egy T-bone marhaszték látható, amit a kézdivásárhelyi Fejér László Ödön üzletember készített a Vendégségben rovatunkban. Ötvös Boglárka kolléganőnk pedig mindezt képekben és remek írásban megörökítette. 

A fenti színpompás leves, nemcsak színében nagyon vonzó, de az íze is mennyei, készítője Köllő Réka, de ő főzte a zöldborsókrémlevest is. Mindkét receptet és a Gyors és könnyű rovatunkban olvashatják, de ugyanitt találják Ildikó rebarbara levesét, és Rita sajtos spárgalevesét valamint kapros paradicsomlevesét.  

Desszert rovatunkban Köllő Réka ajánl két könnyű, nyári desszertet, a képen látható barackos kosárkát és a meggyes jégkrémtortát.

Rita a paradicsomot ezúttal hajdinával töltötte, ami remek étel a húsmentesen étkezőknek. A Vegetáriánus rovatunkban még Ildikó készített rántott kecskesajtot orosz krumplival.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!

Majonézes medvehagyma

Még tart a medvehagymaszezon, Rita salátája pedig kitűnő, érdemes kipróbálni. 

Elkészítési idő: 15 perc. Kitűnő reggeli vagy tízórai gyerekeknek az iskolástáskába. 

1 csokor medvehagyma, 1 tojás, 2 dl olaj, 1 evőkanál mustár, só, bors. 

1. A medvehagymát megmossuk, szűrőbe tesszük, hogy a víz lecsepegjen róla. 

2. A tojásból, mustárból, olajból majonézt kavarunk. 

3. A medvehagymát nagyon apró darabokra vágjuk, összekeverjük a majonézzel, csipetnyi sót adunk hozzá és ízlés szerint borsozzuk. 

4. Pirítóssal és forró teával tálaljuk.

Jó étvágyat!

Dolma

Elérkezett a töltikék időszaka is, a képen látható finomságot Kozma Tibor és Benedek Melinda séfek készítették egy korábbi örmény fesztiválra. Mert ugye, szinte mondanunk sem kell, a szőlőlevélbe göngyölt töltike az örmény konyha egyik remeke, amit dr. Issekutz Sarolta receptje alapján készítettek el.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A dolma dr. Issekutz Sarolta szerint darált húsos töltelékkel készülő húsétel növényi burkolatban, amihez öntet jár. A dolma többnyire szőlőlevélből, káposztalevélből készül, de a burkolat lehet padlizsán, paradicsom, spárgatök, hagyma, alma és birsalma is. 

70-80 db szőlőlevél, 50 dkg darált bárányhús vagy sertés és marhahús vegyesen, 2-3 evőkanál rizs, 1 fej hagyma, 1 tojás, só, bors, fokhagyma, korianderzöld, petrezselyemzöld, bazsalikom, kakukkfű és mentalevél ízlés szerint; továbbá húsalaplé, aszalt barack, aszalt szilva, mazsola, alma- és birsalmagerezdek; illetve 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 0,5 l tej, az öntethez. 

1. A friss szőlőleveleket leforrázzuk és eltávolítjuk az ereit. Ha sózott, későbbi használatra eltett szőlőlevélből készítjük, elég, ha a leveleket a sótól leöblítjük. 

2. A töltelékhez a darált húst összevegyítjük a finomra vágott hagymával, a rizzsel, tojással és az ízlés szerinti fűszerekkel. 

3. A szőlőlevelekbe göngyöljük a tölteléket, majd fazékba sorakoztatjuk a batyukat, közéje aszalt gyümölcsdarabkákat, alma-, birsalmagerezdeket rakunk, és feltöltjük alaplével. 

4. Amíg a dolma megfő, elkészítjük az öntetet: a vajon megpirítjuk a lisztet, feltöltjük tejjel, végül pici sóval és a fazékban főtt aszalt gyümölcsökkel, illetve mazsolával ízesítjük. 

5. Tálaláskor tányérra sorakoztatjuk a dolmákat, és az öntettel meglocsoljuk.

Jó étvágyat!

Tárkonyos grízgaluskaleves

Nagyanyáink konyhavezetésére nem volt jellemző a pazarlás, mindent hasznosítottak, ami fogyasztható vol. Íme egy kitűnő húsvét utáni maradékhasznosító leves, amihez a sonka főzőlevét használhatjuk fel.

Elkészítési idő: 15 perc. Egyszerű, gyorsan készülő leves, amit az ünnepi asztalon is lehet tálalni. Egyébként maradékhasznosító leves, amit hajdanán inkább a húsvétot követő időszakban főztek. 

2-3 l füstölt sonkalé, 1-2 cikk fokhagyma, 1 evőkanálnyi ecetes tárkony, 1 tojás és 4-5 evőkanál gríz; illetve ízlés szerint só és tejföl. 

1. A füstölt sonkalevet felforraljuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát és a tárkonyt, ha szükséges, picit sózzuk. 

2. Elkészítjük a grízgaluskát: a tojássárgáját külön választjuk a fehérjétől, villával kemény habbá verjük, majd belekavarjuk a sárgáját is, illetve annyi grízt adunk hozzá, hogy nem túl kemény galuskatésztát nyerjünk. 

3. A fövő levesbe beleszaggatjuk a grízgaluskát, és lassú tűznél kifőzzük. Tálaláskor tejfölt és borsot adhatunk mellé.

Jó étvágyat!

Töltött bárány

Székelyföldön nincs húsvét bárány nélkül! Vagyis a húsvéti ünnepi asztal sok családnál elképzelhetetlen töltött bárány vagy báránysült nélkül. A fenti képen egy szelet töltött bárány látható és noha nem egyszerű elkészíteni, megéri a fáradtságot, mert nagyon finom.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Noha meglehetősen bonyolult az elkészítse, megéri a fáradságot, mert nagyon finom és díszes étel. 

Egy, a gerince mentén kettéhasított bárány felső, oldalbordás része a felsőcombbal együtt, a bárány belsőségei – máj, szív, vese, tüdő, lép –, kb. 0,5 kg bárányhús, 10-15 dkg füstölt szalonna, 1-2 fej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 2-3 főtt tojás, 1-2 nyers tojás, só, bors, fűszerpaprika, zúzott fokhagyma, 1 csokornyi petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint őrölt kömény és szerecsendió; zsír a sütéshez. 

1. A bárány oldalbordás részéről leszedjük a hártyát és a csont fölötti vékony húsréteget óvatosan ujjbeggyel lefejtjük, úgy, hogy az izomréteg és az oldalbordák között egy „zseb” keletkezzen. Ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk zúzott fokhagymával, és félretesszük, amíg a töltelék elkészül. 

2. A belsőségeket és a bárányhúst enyhén sós vízben megabáljuk, majd lehűtjük; a füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük benne a kockára vágott hagymát. 

3. A kihűlt tüdőt, lépet, az egyik vesét, a máj, a szív és a hús felét ledaráljuk a szalonnás dinsztelt hagymával együtt. A belsőségek többi részét, a maradék bárányhúst és a főtt tojásokat kockára vágjuk. 

4. Egy tálban összekavarjuk a feldarabolt húsféléket a nyers tojással, a tejben áztatott zsemlével és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és szerecsendióval, majd betöltjük a bárány oldalbordás részében előkészített üregbe. 

5. A lyukat fehér cérnával bevarrjuk, a töltött bárányt egy zsírozott tepsibe fektetjük, a tetejére is teszünk egy-két evőkanál zsírt, kevés vizet öntünk alá, és sütőben sütjük kb. 2-3 órán át, amíg a teteje szépen megpirul. 

6. A töltött bárányt – miután teljesen kihűlt – éles késsel a csont mentén szeleteljük, zöld hagymával és hónapos retekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!