Csavart csülök

Ha nincs sonka, illetve csak kevés kell, nem tudunk megvenni egy nagy darabot, akkor érdemes csülköt venni. A csülök egyébként is finom, Alíz receptje alapján elkészítve pedig mennyei húsvéti eledel.

Elkészítési ideje: 3-3,5 óra. Noha elkészítése igényel némi gyakorlatot, megéri elkészíteni, hiszen előállítási költsége lényegesen alacsonyabb, mint a húsvéti sonkáé, ráadásul ízletesebb. 

2 nagy csülök vagy 3 kisebb (kb. 1,5-2 kg), 5-6 cikk fokhagyma, őrölt bors. 

1. A csülköket, ha nagyon sós, kiáztatjuk, alaposan megmossuk és bő, hideg vízben feltesszük főni. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a csontról leválik a hús. 

2. Közben megpucoljuk a fokhagymát, előkészítjük a borsot és egy nagy celofánt. 

3. Egy nagy tálba halmozzuk a csontról lefejtett húsdarabokat, figyelve arra, hogy minél épebb darabokban maradjanak. Meghintjük zúzott fokhagymával és borssal, illetve ráöntünk kb. egy merőkanálnyi forró csülöklevet. 

4. A kiterített celofánra ráhalmozzuk a húst úgy, hogy alul tesszük a bőrös részeket, és rátöltjük a fűszeres levet is. 

5. Ezután szorosan a celofánba tekerjük a masszát úgy, hogy minél keményebb rudat nyerjünk. Két végét bekötözzük, a csülökrudat két vágódeszka közé helyezzük, és nehezéket téve rá hagyjuk kihűlni. 

6. Rézsútosan szeleteljük, eltávolítjuk a celofánt a szeletekről, citromkarikákkal, főtt tojással, mustárral vagy friss zöldséggel tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Fontos, hogy amint megfőtt a csülök, azonnal csontozzuk ki és minél gyorsabban dolgozzunk vele, hogy még melegen celofánba tekerjük a fűszeres húst.

Jó étvágyat!

Székely Konyha - Áprilisi lapszemle

Megjelent a Székely Konyha áprilisi, azaz húsvéti lapszáma! Már kapható az újságárusoknál! A címlapon a csernátoni Dimény Haszmann család látható, akik a Vendégségben rovatunkban nyúlhúsból kínálnak húsvéti menüt. Orosz Anna írását a Vendégségben rovatban olvashatják. 

Pál Bíborka a Húsvéti lakoma. Meddig? című vezércikkében régi és új szokásokat elevenít fel kitérve az egyre apadó állatállományra is.

Az Aktuális rovatunkban találják a képen látható pompás báránypecsenyét, de Simonfi Ildikó mellett Burján Rita és Molnár Réka is kínál húsvéti főfogásokat. Így megtudhatják, hogyan készül a rántott pulykamell sütőben, de megismerhetik a Holstein-szelet és az elzászi malacborda receptjét is.

A finom töltött bárányt réteslapban Simonfi Ildikó készítette a kézdivásárhelyi Márton Enikő receptje alapján. Az Áprilisi ajánlatunk rovatban még megismerhetik a Köllő Réka házi csirkesonkáját és töltött fasírtját is. Illetve itt találják a versenypályázatunk második helyezettjének, a gyergyóújfalvi Simon Mártának a kolbászos töltött tojását is.

A Desszert rovatunkba olvasóink receptjei közül válogattunk. A képen látható meglepetés sütit a csíkszeredai Jánosi Cecília készítette, de ebben a rovatban találják Mihály Márta árvácskáját, Kulcsár Rebeka mákos-almás sütijét és Kulcsár Zsuzsanna Harlechin-szeletjét is.

A Födögető rovatban hirdetett verseny győztese a csíkszentdomokosi Kedves Rebeka.

Az egyetemista lány a kétszemélyes vacsorát a Fenyő-étteremben a csülök-terrine-nel nyerte. Rebekának ezúton is gratulálunk!

A Nagyanyáink konyhája rovatban a felelős szerkesztő, Jánossy Alíz kínál régi, de finom ételeket. A képen látható töltött bárány mellett megismerhetik a tárkonyos grízgaluskaleves receptjét is.

Vegetáriánus rovatunkban látható Köllő Réka húsvéti finom falatja, de innen tudhatják meg azt is, hogy Burján Rita hogyan készíti a zöld reteklevest és a zöldséges tönkölybúzát.

Mint az elején is említettük a Vendégségben rovat házigazdái a csernátoni Dimény Haszmann család, akik nyúlhúsból készítettek húsvéti menüt. Orosz Anna írását és a képen látható vadas receptjét is ebben a rovatban olvashatják, mint ahogy a nyúlpástétom és a zöldséges nyúlleves receptjeit is.

Ünnepek előtt lapozzák haszonnal lapunkat és válasszák ki a legtetszetősebb, legfinomabb receptet húsvétra!

Göngyölt bárány

Rácz Erzsébet mutatós, húsvéti fogását nemcsak a közelgő ünnepre ajánljuk, hanem más alkalmakra is, akár hidegtálon vagy főételként is tálalható. A göngyölt bárány ugyanis melegen vagy hidegen, körettel vagy salátával egyaránt fogyasztható.

Elkészítési ideje: 1-1,5 óra.

Göngyölt bárány: fél bárány bordája; só, bors, paprika, fokhagyma – ízlés szerint; vékony császárszalonna-szeletek, amennyi szükséges a göngyölt borda beburkoláshoz.
Köret: 1,5-2 kg egyforma tojás nagyságú burgonya, evőkanálnyi vaj, só, petrezselyemzöld, illetve ízlés szerint egyéb fűszer.
Tálalás: salátalevelek és piros kápiapaprika-szeletek.

1. A fél bárány bordás részét hártyáitól megtisztítjuk, majd sütés előtt egy nappal sóval, borssal és paprikával enyhén fűszerezzük és hűtőben érleljük.
2. Ezután éles késsel a bordák mentén óvatosan bemetsszünk, és lefejtjük a húst a csontról, vigyázva, hogy a munkálat során ne vágjuk át az izomréteget.
3. Fokhagymával és a fűszerekkel még ízesítjük, majd ezt követően feltekerjük, és vékonyra szeletelt császárszalonnával beburkoljuk.
4. Alufóliába tekerve kemencében vagy sütőben egy órát sütjük.
5. Amíg a göngyölt bárány sül, elkészítjük a köretet. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és egészben a felforrósított vajban megforgatjuk. Ízlés szerint fűszerezzük és gazdagon meghintjük petrezselyemzölddel.
6. Tálaláskor a felszeletelt göngyölt bárányt salátaleveleken helyezzük el, melléhalmozzuk a petrezselymes pityókát, és paprikaszeletekkel díszítjük.

Jó étvágyat

Mézes-diós-meggyes sütemény

Egy másik nagyon finom sütemény, amit szintén egy csíkszeredai olvasónk készített a tavalyi Süteménymustrára. Lupány Márta süteménye osztatlan sikert aratott az olvasók körében, noha a szakemberekből álló zsűri a legjobb sütinek járó díjat másnak adta.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Lupány Márta közönségdíjas süteménye, aminek receptjét a Szatmár megyei Erdődről hozta és édesanyjától, Ámán Ágnestől tanulta. 

Mézes lap: 1 tojás, 7,5 dkg cukor, fél borospohárnyi olaj, 1 evőkanál méz, 2,5 evőkanál tej, 30 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna. 

Piskóta: 5 tojás, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor. 

Töltelék: 15 dkg darált dióbél, 15 dkg cukor; illetve meggy- vagy bármilyen savanykás dzsem és kimagozott meggy ízlés szerint. 

1. A mézes lap hozzávalóit összegyúrjuk, és két tepsi méretű lapot nyújtunk belőle. 

2. A egyik lapot a vajazott-lisztezett tepsi aljába tesszük, megkenjük dzsemmel és megszórjuk a cukros dióbéllel. 

3. Elkészítjük a piskótát: a tojások fehérjét különválasztjuk a fehérjétől; a fehérjét kemény habbá verjük úgy, hogy közben a cukrot kanalanként hozzáadjuk; egyenként belekavarjuk a tojássárgájékat és a sütőport, végül lazán beleforgatjuk a lisztet. 

4. A piskótamasszát a tepsiben lévő dzsemes-cukros dióval és meggyel megszórt mézes lapra öntjük, egyenletesen elsimítjuk, megszórjuk meggyel, és befödjük a másik mézes lappal. Villával megszúrkáljuk, és előmelegített sütőben megsütjük. 

5. Csokoládémázzal bevonjuk.

Jó étvágyat!

Csokis-meggyes szelet

Finom, ünnepi sütemény, amivel Orendi Enikő benevezett a tavaly szervezett Süteménymustrára. Főleg azoknak ajánljuk, akik szeretik a nagyon csokis süteményeket; előnye, hogy egyszerű és gyorsan elkészíthető.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Orendi Enikő második díjas süteménye, receptjét unokatestvérétől, Bartalis Edit-Emesétől tanulta. Lapunknak elmondta, hogy a sütés-főzés alapjait édesanyjától tanulta, de az idők folyamán mindenkitől tanult, akitől volt, amit. 

Piskóta: 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 0,5 dl erős feketekávé. 

Krém: 1 csésze cukor, 15 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 20 dkg vagdalt dió, 1 befőttesüveg kimagozott meggy, 3 tojássárgája, 4 kocka olvasztott csokoládé, rum-, vaníliaaroma, fahéj, szegfűszeg ízlés szerint. 

1. Elkészítjük a piskótát: A tojások sárgáját szétválasztjuk a fehérjétől. A tojásfehérjéket egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük. Hőálló tálba tesszük a kockára tördelt csokoládét, a vajat és három evőkanál cukrot, majd gőz fölött kavargatva összeolvasztjuk. A gőzről levéve hűlni hagyjuk a masszát, egyenként belekavarjuk a tojássárgákat, beleszitáljuk a lisztet, és kevés kávéval hígítjuk. Ezután óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, sütőpapírral bélelt formába öntjük, és lassú tűzön tűpróbáig sütjük. 

2. Elkészítjük a krémet: A vajat és a csokoládét felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a kakaót. Miután langyosra hűlt, belekavarjuk a három tojássárgáját, hozzáadjuk a diót, végül belekavarjuk a lecsöpögtetett meggyet. 

3. Összeállítjuk a süteményt: A piskóta tetejére egyenletesen rásímítjuk a krémet, majd hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 

Jó tudni! 

• A csokoládés süteményekhez ajánlott jó minőségű, legalább 60 százalék kakaótartalmú csokoládét használni.

Jó étvágyat! 

Narancsos brownie mascarponekrémmel

Különleges és finom - leginkább így jellemezhető a tavalyi Süteménymustra gyergyószentmiklósi első díjas süteménye, amelyet Jánosi Gabriella készített. Ezt és a többi, szintén olvasók által küldött legjobb süteményeket azért tesszük közzé a húsvétot megelőző időszakban, hogy a húsvéti ünnepekre legyen, amiből választaniuk olvasóinknak.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A gyergyószentmiklósi Jánosi Gabriella első díjas süteménye, az alapötletet a No Salty honlapról vette. A süteménykészítés gyerekkorától érdekelte, most szívesen válogat az internetes honlapok, gasztroblogok kínálatából és vallja, a jó sütihez, minőségi alapanyag kell. 

Tészta: 15 dkg magas kakaótartalmú csokoládé (min. 60%-os), 16 dkg vaj, 33 dkg cukor, fél rúd vanília,10 dkg liszt, 4,5 dkg kakaó (holland), 3 tojás, fél narancs leve és héja, illetve fahéj, szegfűszeg, kardamom ízlés szerint. 

Krém: 25 dkg mascarpone, fél narancs leve és héja, 2 evőkanál porcukor, fél mokkáskanál kardamom.

Díszítés: 5 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál vaj,1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál tejszín. 

1. A tésztához a tojásokat fehéredésig keverjük a cukorral, majd belekavarjuk a lisztet, a vaníliarúd kikapart belsejét, a kakaót és a fűszereket tetszés szerint. A vajat és a csokoládét összeolvasztjuk, majd hozzáadjuk az előző keverékhez. Belecsavarjuk a narancs levét, belereszeljük a narancs héját, és összekavarjuk. A masszát szilikonos formába öntjük, és (170 fokos) előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. (Akkor jó, ha a teteje ropogós, a közepe pedig krémes, ragacsos). 

2. Amíg hűl a brownie, elkészítjük a mascarponekrémet: a mascarponét kikeverjük a porcukorral, beletesszük a kardamomot, belecsavarjuk a narancs levét és belereszeljük a héját. 

3. A díszítéshez a csoki felét gőz felett felolvasztjuk, belekockázzuk a vajat, beletesszük a kakaót és a tejszínt. Ha összeolvadt, beletesszük a csoki másik felét, levesszük a tűzről, és alaposan elkeverjük. A csokis keveréket annyira hűtjük, hogy formázható legyen, adagolóba tesszük, sütőpapíron megrajzoljuk a kívánt formát és hűtőbe tesszük, amíg megdermed. 

4. A brownie-t felkockázzuk, a kockák tetejére kanalazzuk a krémet, és rátesszük a díszt.

Jó étvágyat!

Báránybelsőség-kenyér – Drob – Pudinka

Másik nagyszerű fogás a húsvéti hidegtálra a báránypástétom vagy dorb vagy pudinka, aminek előnye, hogy nem csak bárány belsőségből készíthető el, hanem bármilyen belsőségből. Nyílván Alíz pompás fogása báránybelsőségből az igazi, de lehet tenni egy próbát borjú, csirke vagy egyéb belsőségekkel is.

Elkészítési idő: kb.1,5 óra. Báránybelsőségből készülő hagyományos fogás, amit – gasztronómusok szerint – az erdélyi magyarság a román konyhából vett át. A belsőségekből készült pástétom egyaránt megtalálható a lengyel és szlovák konyhában. 

1 bárány belsősége: máj, szív, vesék, tüdő, lép, illetve kb. 30 dkg bárányhús, 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1 tejben áztatott zsemle, 15 dkg füstölt szalonna vagy a bárány zsiradékja, 1 nagyfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj és zsemlemorzsa. 

1. A füstölt szalonnát vagy a bárány zsiradékját kockára vágjuk, kiolvasztjuk, megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát, és megszórjuk pirospaprikával. Hagyjuk kihűlni. 

2. A belsőségeket és a húst enyhén sós vízben megabáljuk. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni. 

3. A máj és a szív felét, az egyik vesét, valamint két főtt tojást kockára vágunk, és egy tálba tesszük. A maradék belsőséget, a húst és a tejben áztatott zsemlét a dinsztelt hagymával együtt ledaráljuk, és ugyanabba a tálba tesszük. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadjuk a két nyers tojást, és összekavarjuk. 

4. Egy őzgerinc- vagy kalácsformát olajjal vékonyan kikenünk, megszórjuk zsemlemorzsával. A forma aljába nyomkodjuk a massza egyharmadát, rárakjuk a megpucolt főtt tojásokat, majd a maradék masszával befödjük. 

5. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. 

6. Ha megsült, a formában hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan tálcára borítjuk, és miután teljesen kihűlt, éles késsel szeleteljük. Friss tavaszi zöldségekkel – retekkel, zöldhagymával – tálaljuk. 

Jó tudni!

• Készíthetjük főtt tojás nélkül is, illetve tetszés szerint gazdagíthatjuk zöldborsóval, sárgarépával és kukoricával. 

• A drob román változatában rengeteg zöldfűszer van, nagyon finom így is. Ki lehet próbálni friss kaporral, kakukkfűvel és zöldfokhagymaszárral fűszerezve is.

Jó étvágyat!