Babfőzelék

Igazi, ízletes téli étel a babfőzelék! Kolbásszal, vagy más feltéttel, de akár anélkül is pompás főfogás lehet valami egyszerű, könnyű leves után. Fogyaszthatjuk hagymával vagy olajos káposztacikával mindenképp finom S. Ildikó főzeléke.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Vidékenként sok formában fogyasztják a babot – közismertebb nevén a paszulyt –, készülhet belőle leves, főzelék, gulyás vagy tört paszuly. Ráadásul azon zöldségek közé tartozik, amit általában mindenki szeret. 

0,5 kg szárazbab, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 sárgarépa, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál libazsír, 1 evőkanál liszt, só, kevés paradicsomlé és tejföl ízlés szerint. 

1. A babot megpucoljuk, megmossuk, és előző este hideg vízben beáztatjuk. 

2. Másnap a babot bő, enyhén sós vízben főni tesszük, illetve amíg fő, megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát, majd mindkét zöldséget kockára vágjuk. 

3. A hagymát a libazsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, majd a félig megfőtt babot. Felöntjük forró vízzel, hozzáadunk 1-2 babérlevelet, a zúzott fokhagymát, és utánsózzuk, ha szükséges.

4. Miután puhára főtt a bab, egy evőkanál lisztből vékony rántást készítünk, besűrítjük vele a főzeléket, és kevés paradicsomlével ízesítjük. 

5. Tálaláskor tejfölt keverünk el benne, majd a tetejére sült, füstölt kolbászt teszünk. 

Jó tudni! 

• Disznóvágás után a disznó fejéből és egy kiló paszulyból a fenti recept alapján házi paszulykonzervet készíthetünk, amit befőttesüvegekbe rakva, kidunsztolva tartósítunk. Ebben az esetben kihagyjuk a rántást a főzelékből.

Jó étvágyat!

Aszalt szilvás csirkeleves

Finom téli leves K. Rékától. Az aszalt szilvás csirkelevest farsangi napokra ajánljuk.

Elkészítési idő: 1 óra. A Gyergyó vidékén poékalevesként ismert hagyományos leves csirkehúsos változata. 

Leves: 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 fej hagyma, 50 dkg kicsontolt csirkemell, 8-10 db aszalt szilva, babérlevél, só, bors. 

Csipetke: 1 tojás, 3-4 liszt evőkanál, pici víz, só. 

Rántás: 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apróra vágjuk. 

2. A csirkemellet felkockázzuk, és a zöldségekkel együtt sós vízben főni tesszük. 

3. Miután felfőtt, babérlevéllel, sóval és borssal ízesítjük. 

4. Közben elkészítjük a csipetkét: egy tálban elkeverjük a tojást pici sóval és a liszttel, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy enyhén folyós állaga legyen. 

5. A félig megfőtt levesbe nokedliszaggatóval vagy mokkáskanállal apró csipetkéket teszünk, majd belerakjuk az aszalt szilvát is, és készre főzzük. 

6. Elkészítjük a rántást, és besűrítjük vele a levest, majd tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Füstölt oldalas párolt savanyú káposztával

 

Kezdődjön az új év egy közkedvelt klasszikussal, a füstölt oldalast párolt savanyú káposztával szinte mindenki ismeri. B. Rita ételében sincs semmi faxni, hagyományos, egyszerű és nagyszerű.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A hagyományos székely konyha egyik közkedvelt téli főétele. 

2 fej savanyú káposzta, 30 dkg füstölt oldalas, 50 dkg füstölt császárszalonna, 2 fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál zsír vagy olaj, 1-2 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 mokkáskanál köménymag, bors. 

1. A hagymát megpucoljuk és apró kockára vágjuk; az oldalast a csontok mentén felszeleteljük, a császárszalonnából hasonló szeleteket vágunk; a savanyú káposztát cérnavékonyra vágjuk. 

2. A hagymát aranysárgára dinszteljük, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a felszeletelt császárszalonnát és az oldalast. Fokhagymával, babérlevéllel és köménymaggal ízesítjük, majd fedő alatt, csendes tűznél, az elfőtt levét időnként kevés vízzel pótolva puhára pároljuk. 

3. Amíg a hús készül, a káposztát – ha nagyon savanyú – hideg vízben átöblítjük és kevés zsíron vagy olajon, vizet töltve alá, puhára pároljuk. Borssal ízesítjük. 

4. A párolt káposztát tányérra halmozzuk, majd mellétesszük az oldalas- és császárszalonna-szeleteket. 

Jó tudni! 

• A császárszalonna- és oldalasszeleteket párolás után átpiríthatjuk forró olajban.

Jó étvágyat!

Töltött káposzta és mákvirágkalács

Főztünk a Hargita Tévé műsorában Simonfi Ildikó kolléganőmmel és Bocskor Lilla műsorvezetővel. Ildikó pompás mákvirágkalácsot készített, én pedig töltött káposztát főztem - a lényeg a filmen van,

Áldott karácsonyt, békés, boldog új esztendőt!

Áldott, békés, boldog karácsonyt és sikerekben bővelkedő, gazdag új esztendőt kívánunk a Székely Konyha valamennyi Kedves Olvasójának és a blogunk Követőinek!

A konyha az ünnepek alatt zárva lesz, de abban a tudatban engedjük meg magunknak a megérdemelt pihenést, hogy talán sok háziasszonynak sikerült ötlettel szolgálnunk az ünnepi menü összeállításában és jó érzés tölt el mindannyiunkat, hogy talán sok asztalra olyan étel került, amit a mi receptjeink ihlettek. 

Jó étvágyat az ételek elfogyasztásához, jó egészséget Mindannyiuknak! Az új évben folytatjuk a munkát újabb receptekkel, újabb ötletekkel.

A csíksomlyói Hármasoltárról a gyönyörű képet dr. Fodor István készítette.

Zserbószelet (soklapos)

Tudjuk, zserbó nélkül sincs karácsony, mint ahogy bejgli és mezeskalács nélkül sincs, ez viszont nem a megszokott változat, hiszen több benne a töltelék mint a tészta. J. Ildikó zserbója ugyanis nem három, hanem öt lappal készül.  Rövid története: Ildikó anyósa, Edit néni kísérletezte ki ezt a változatot csupa önszorgalomból, ő ugyanis szerette megadni a módját a süteményeknek. Ildikó tőle leste el a fortélyokat  és párja iránti szeretetből azóta mindig így süti.

Elkészítése: 2 óra. Nagyanyáink karácsonyi asztalának elmaradhatatlan süteménye a zserbó. Noha nevét a francia származású Gerbeaud Emil curkásztól kapta, a fáma szerint elődje, Kugler Henrik curkászdájában már sokkal előbb megjelent. Az akkoriban kugler néven ismert süteményt József Attila is megemlíti versében: „Jó ruhába járni-kelni/ S öt forintér kuglert venni...” 

Alaptészta: 40 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, csipetnyi só. 

Töltelék: 50 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 40-50 dkg baracklekvár, 2 citrom reszelt héja. 

Máz: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál cukor, kevés víz, 1 evőkanál margarin. 

1. A tejet kézmelegre hevítjük egy kiskanálnyi cukorral, és az élesztőt felfuttatjuk benne. A vajat szobahőmérsékletűre olvasztjuk. A lisztet egy tálba öntjük és összekeverjük a cukorral, sóval és a citrom reszelt héjával, majd a közepébe egy lyukat készítünk. Ebbe rakjuk a vajat, a tojást és az élesztős tejet. Alaposan összedolgozzuk, meggyúrjuk a tésztát. 

2. Amikor elkészült a tészta, megmérjük és öt egyenlő adagra osztjuk, majd kelni hagyjuk. 

3. A lapokat rendre lisztezett deszkán kinyújtjuk, és az elsőt sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 

4. A baracklekvárba belekeverjük a reszelt citromhéjat, megkenjük vele a tésztát és megszórjuk cukros dióval. A műveletet rendre megismételjük a többi lappal is, az utolsóval pedig befödjük a süteményt. 

5. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. 

6. Ha megsült, a sütőpapír segítségével kiemeljük a tepsiből és hagyjuk kihűlni. 

7. Összekavarjuk a kakaót a cukorral és annyi vízzel, hogy nedves, de nem folyós masszát nyerjünk. Folytonosan kavargatva addig forraljuk, amíg szép sima mázat nyerünk. A tűzről levéve belekavarjuk a margarint, majd forrón rákenjük a kihűlt tésztára. 

8. Amikor megkötött a máz, hosszú szeletekre vágjuk a süteményt.

Jó étvágyat!

Mákos-diós tekercs

Nem múlhat el karácsony mákos-diós tekercs nélkül! Ha lépésről lépésre pontosan követik K. Réka leírását, a siker garantálható. Ha pedig netán elsőre nem sikerülne, az csupán azt jelenti, hogy valami "apróságra" nem fordítottunk figyelmet, de ekkor sem szabad elkeseredni és feladni! Ne feledjük: gyakorlat teszi a mestert és a leghíresebb mestercukrász is volt kezdő hajdanán!

Elkészítési idő: 2 óra. Hagyományos erdélyi sütemény, épp annyira elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról, mint a töltött káposzta.  

Kovász: 1 dl tej, 25 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt. 

Alaptészta: 10 dkg vaj, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, pici só, 50 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás.

Diós töltelék: 25 dkg dió, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 

Mákos töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és a lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 

2. Ezalatt egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a két deci tejet, és feloldjuk benne a négy evőkanál cukrot. A keveréket langyosra hűtjük. 

3. Egy tálba kimérjük a lisztet, pici sót szórunk rá, majd belereszeljük a citrom héját. Hozzáadjuk az olvasztott vajas keveréket, a felfuttatott élesztőt és a két tojást, és addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagosodni kezd és leválik a kezünkről. Meleg helyen fél órát kelesztjük. 

4. Amíg a tészta kel, megdaráljuk a mákot és a diót. Külön-külön összekeverjük a cukorral, és egy-egy evőkanál forró tejet töltünk rá – csupán annyit, hogy ne legyen száraz. 

5. A tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, és két lapot dióval, kettőt pedig mákkal szórunk meg. A töltelékre egyenlő arányban rászórjuk mazsolát is, óvatosan felgöngyöljük, és egy nagyobb tepsiben vagy két kisebben egymás mellé sorakoztatjuk. 

6. A tekercseket fél órát kelesztjük, lekenjük felvert tojással, majd villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. 

Jó tudni! 

• A kovász készítésénél figyeljünk arra, hogy ne legyen túl meleg a tej, mert nem fut fel az élesztő.

Jó étvágyat!