Adventi koszorú mézeskalácsból

Igaz, hogy már jócskán benne vagyunk az adventben, de ha netán még mindig nincs valakinek adventi koszorúja, akkor még mindig készíthet. K. Réka adventi koszorújának az előnye, hogy ehető, ugyanis mézeskalácsból készült. Ha pedig már megvan az adventi koszorú és már a karácsonyunkat tervezgetjük, akkor ugyanabból a tésztából készíthetünk ehető karácsonyfadíszeket is.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A karácsonyi asztal dísze lehet. 

Mézes tészta: 50 dkg liszt, 7 dkg vaj, 15 dkg méz, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék – fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs –, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál víz. Díszítés: 1 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, pici ecet. 

1. Lassú tűzön megolvasztjuk a vajat és a mézet, hozzákeverjük a fűszerkeveréket és langyosra hűtjük.

2. Egy tálban mixer segítségével felverjük a tojást a porcukorral, hozzáadjuk a vizet, a szódabikarbónát, az olvasztott mézes keveréket és utoljára a lisztet. Jól összegyúrjuk. 

3. Néhány órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük. 

4. Ezután a tésztát sütőpapíron ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszés szerint különböző formákat vágunk ki belőle, amiket szorosan egymás mellé teszünk és kialakítjuk az adventi koszorút. A felvert tojással lekenjük a tésztát, ettől egymáshoz tapadnak a különböző formák. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 

5. A megsült adventi koszorút a sütőpapírral együtt kivesszük a tepsiből, és négy akkora lyukat szúrunk bele, amekkora a gyertyák átmérője. A papíron hagyjuk kihűlni, majd óvatosan levesszük és egy tálcára tesszük. 

6. Elkészítjük a mázat: egy tojásfehérjét kemény habbá verünk, hozzáadjuk a porcukrot, a keményítőt és nagyon pici ecetet, majd addig verjük, amíg a porcukor teljesen elolvad. 

7. A kész mázat nejlonzacskóba tesszük, a zacskó egyik sarkán pici lyukat vágunk – ettől függ a vonalak vastagsága. A zacskót a felső részénél bekötözzük és tetszés szerinti mintákat „írókázunk” az adventi koszorúkra. A máz 1-2 óra alatt megszárad. 

Jó tudni! 

• A mázhoz célszerű a porcukrot átszitálni, így hamarabb elolvad, és nem maradnak apró cukorszemcsék. Minél simább a máz, annál egyenletesebb, szebb vonalakat tudunk húzni.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra

A képen látható étel "szerzője" író és a fantáziadús nevet az egyik könyvének címe ihlette. A székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivérről, a Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzőjéről kiderült, nem csak a szavakat fűzi művészien, de az ízeket is mesterien kombinálja. Most előbb azonban következzen az isteni kacsacomb, aztán alább az íróról is megtudhatnak egyet s mást, ha elolvassák Antalfi József kollégánk róla szóló írását.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Egyszerű, de finom sült, a hagyományos ízeket kedvelőknek ajánljuk. 

4 db kacsacomb, 1 kg krumpli, 1 fej lilakáposzta, 1 hagyma, só, bors. 

1. A kacsacombokat megmossuk, megtisztítjuk és bedörzsöljük sóval, majd meghintjük borssal. Mély tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, letakarjuk és a forró sütőbe tesszük sülni. 

2. Egy óra elteltével levesszük a kacsacombokról a fedőt, és közepesen forró sütőben tovább sütjük. Időnként meglocsoljuk pecsenyezsírral a combokat, hogy ne száradjanak ki, illetve félóránként megfordítjuk, hogy alaposan átsüljenek. 

3. Amíg sül a kacsa, elkészítjük a köretet. Héjában megfőzzük a krumplit, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Fokhagymás, esetleg piros paprikás olajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük. 

4. A káposztát legyaluljuk, a hagymát apró kockára vágjuk, majd olajban megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztacsíkokat, megsózzuk, két evőkanál ecetet és kevés cukrot adunk hozzá. Kevés vizet töltünk alá, lefedjük, és addig pároljuk, amíg lefő a víz. 

5. A megsült combokat a krumplival és a káposztával együtt tálaljuk, minőségi száraz bort adunk mellé.  

Jó tudni! 

 • A kacsacomb csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. 

• Ne tegyünk zsiradékot a tepsibe, mert még a legsoványabb kacsacomb is elegendő zsírt tartalmaz, de kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a hús hamarabb megpuhuljon.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra 

A kacsacomb előkelő eledel, jól elkészítve, megfelelő körettel a karácsonyi ebéd főfogása lehet. Ennek elkészítésére vállalkozott a székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivér író, akiről kiderült, nemcsak irodalmi berkekben, hanem a konyhában is otthonosan mozog. A Székely Konyhának kacsacombot készített párolt káposztával és fokhagymás krumplival. 

„Számomra a vadételek egzotikusak, ám nem vadászok, annak ellenére, hogy sokat tartózkodom a természetben. Egyik kedvenc ételem a vadkacsacomb párolt káposztával és fokhagymás krumplival. Ezt a menüt egyébként a Gondűző Étteremben szoktam fogyasztani, és innen jött az ötlet is, hogy magam is elkészítsem” – magyarázta főzés közben Murányi Sándor Olivér, aki nemcsak a szavakat fűzi művészien egymáshoz, hanem az ízeket is mesterien párosítja. Az író egyébként horgászik, lovagol, de szívesen időz akár egy medvelesen is, hogy töltekezhessen az erdő hangjaival. „Alkotóként vallom, hogy a művész nem azért megy az erdőbe, hogy bármit is elhozzon onnan. Ezért nem vadászok, nem gombászok, a horgászatban is visszaengedem a vízbe a halakat kifogás után. Egyszóval nem zsákmányolok” – szögezte le a népszerű író, aki vallja, hogy az élővilág az örök jelenben él, miközben az ember gondolatai hol a múltban, hol a jövőben kalandoznak. Szerinte a Székely Konyha olvasóinak ajánlott vadkacsacomb rendkívül finom ízével visszahoz bennünket a jelenbe. „Ez is a jól elkészített étel titka” – mondj főzés közben a nemrég megjelent Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzője. 

Antalfi József

Raffaello-hóemberkék

Azzal riogatnak a meteorológusok, hogy nagy havazások lesznek, mivel fölöttünk kering valahol a Xavér nevű ciklon. No, ebből nálunk még mostanig nem lett semmi. Pontosabban most kezdett el pilinkézni immel-ámmal, reménykedjünk, hogy lesz ebből még havazás is. Ám, addig is megidézhetjük a havazást a konyhában, ha elkészítjük J. Ildikó hóemberkéit.

Elkészítési idő: 1 óra. A mókás sütemény főleg azokban a családokban arat nagy sikert, ahol gyerekek is vannak. 

2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 30 dkg kókuszreszelék és mandulaszemek, 1 rúd piros marcipán, mazsola vagy m&m cukorka. 

1. A cukrot a vízzel simára keverjük, és addig főzzük, amíg már nem habzik. 

2. A cukorszirupot langyosra hűtjük, belekeverjük a margarint, a kókuszreszeléket és a tejport. 

3. A masszából kis golyókat formálunk háromféle méretben: a nagyobbakat a talpának, a közepeseket a pocakjának és a kisebbeket a fejének. Mindegyik közepébe mandulát teszünk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. 

4. A golyókat hármanként egymásra rakjuk alulra téve a nagyobbakat, utána a közepeseket, majd a kisebbeket. Mazsolából vagy m&m cukorkából szemeket és gombokat rakunk a hóembereknek; hasított, hámozatlan mandulából készítjük az orrukat, és piros marcipánból cilindereket. 

Jó tudni! 

• A hóembert formázó golyókat összetűzhetjük fogvájóval, hogy biztosabban álljanak. Ebben az esetben azonban szóljunk a vendégeknek, nehogy baleset érje őket.

Jó étvágyat!

Szezámmagos rántott sajt

A rántott sajt igencsak finom étel és ritka, aki nem szereti. Azonban ezt is lehet színesebbé, változatosabbá tenni egy kis leleményességgel, no meg szezámmaggal, ahogyan Rita is tette. 

Elkészítési idő: 1 óra. Laktató és mutatós étel, amit nemcsak a húsmentesen táplálkozók fogyaszthatnak az ünnepen. 

8 szelet juhsajt, 8 szál sárgarépa, 10 dkg szezámmag, két tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj. 

1. A sárgarépát megtisztítjuk és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 

2. A sajtszeleteket panírozzuk az alábbi sorrendben: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa, tojás, szezámmag. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. 

3. A sárgarépát tálalás előtt forró olajban megfuttatjuk és a rántott sajttal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A sajtszeleteket különböző magvakkal panírozhatjuk, például darált mogyoróval, mandulával.

Jó étvágyat!

Gesztenyés bonbonok

Holnap jön a Mikulás és ha valami igazán finom desszerttel "akarjuk megkínálni", akkor K. Réka gesztenyés bonbonjai kiválóak erre. Előnyük, hogy nem igényel különösebb szaktudást, a sütőt sem kell befűteni, hamar elkészíthető és nagyon finom.

Elkészítési idő: 20 perc. Itt a gesztenyeszezon, már árulják a piacokon a sült gesztenyét, de a kereskedelemben kapható fagyasztott gesztenyepüréből is egyszerű, mutatós, finom desszertet készíthetünk. 

20 dkg gesztenyepüré, 5 dkg keserű csokoládé, 10 dkg natúr marcipán, csokoládé. 

1. A csokoládét lereszeljük és a gesztenyepürével habosra keverjük. 

2. A marcipánból nagyobb gyöngyszemeket formálunk. 

3. A gesztenyemasszából golyókat készítünk, és mindegyik közepébe marcipángyöngyöt teszünk, majd csokoládéreszelékbe forgatjuk. 

4. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Hogy könnyebben formázható legyen a gesztenyemassza, mielőtt formáznánk, tegyük fél órára hűtőbe.

Jó étvágyat!

Rakott cékla

A télnek is megvannak a szín- és ízpompás zöldségei, ezek egyike a cékla, ami rendkívül változatos módon elkészíthető egy kis fantáziával. K. Réka salátája nem csak finom és laktató, hanem a szemnek is kívánatos, elkészítése pedig roppant egyszerű.

Elkészítési idő: 1 óra. 

3 közepes cékla, 15 dkg telemea, 10 dkg mozzarella sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kaporzöld, só, bors, 1 dl olívaolaj, köménymag, 1-2 cikk fokhagyma. 

1. A céklákat héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd miután kihűlt, karikára vágjuk. 

2. A telemeát és a mozzarellát lereszeljük és egy tálba tesszük. A petrezselyemzöldet, a kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk és a sajtra szórjuk. Rátöltjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal és összekeverjük a sajtokat a fűszerekkel. Könnyen kenhető krémet kell kapnunk. 

3. Egy kalácssütőformát kibélelünk fóliával, a céklakarikák egy részével kibéleljük az alját, majd megkenjük a krémmel. Ismét teszünk egy sor céklát, majd krémet. Így folytatjuk, amíg elfogynak a hozzávalók, a tetejére cékla kell kerüljön. Letakarjuk fóliával, és 2-3 órára betesszük a hűtőbe. 

4. Miután kivesszük, hosszúkás tálcára kiborítjuk, levesszük róla a fóliát, és 3-4 cm széles szeleteket vágunk. Sültek kiváló körete lehet, de fogyasztható egészséges, könnyű vacsoraként is.

Jó étvágyat!

Pulykasült római tálban

Noha messze még karácsony, mi már az ünnepre hangolódunk, és már mostantól igyekszünk olyan ételeket ajánlani, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Ilyen lehet például K. Réka pulykasültje római tálban, aminek előnye, hogy a köret egyszerre készül a sülttel. Ugyanakkor szintén az ünnepi készülődést elősegítendő, rövidesen az oldalsávban listázzuk azon ételeinket, süteményeinket, amelyeket karácsonyra és szilveszterre ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az ünnepi ínyencség előnye, hogy a hússal egyszerre készül a köret is.    

2 pulykacomb, 8-10 közepes krumpli, 20 dkg aszalt szilva, 4 alma, só, bors. 

1. A krumplit és az almákat megmossuk és meghámozzuk. 

2. A húst és a félbe vágott krumplit sózzuk, borsozzuk, majd egy római tál közepébe előbb beletesszük a pulykacombokat, köréje a krumplit, az almát és az aszalt szilvát. 

3. A római tálat lefödjük, és előmelegített sütőben 50-60 perc alatt a benne lévő húst, krumplit és gyümölcsöt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben levesszük az edény tetejét, és aranybarnára pirítjuk a húst. 

Jó tudni! 

• A római tálat használat előtt legalább fél órára be kell áztatni.

Jó étvágyat!