Most már kezd megjelenni a friss orda is, amiből kitűnő süteményeket lehet készíteni. Például olyat, amilyet Köllő Réka készített a fent látható képen.
A Hargita Népe mellékleteként megjelent, Jánossy Alíz által szerkesztett gasztrolap blogarchívuma.
2023. április 26., szerda
Tojássaláta kaporral és zöldhagymával
Ilyenkor, tavasszal, amikor bőségesen van tojás, nincs jobb reggeli egy jó tojássalátánál. A képen látható friss zöldhagymával és kaporral fűszerezett salátát Köllő Réka ajánlja önöknek.
2023. április 22., szombat
Írós palacsinta
2023. április 15., szombat
Üde tavaszi saláta
Vajas natúrburgonya
A vajas natúrburgonya vagy vajban párolt pityóka - ahogy felénk, Székelyföldön mondják - az egyik legnépszerűbb köret, főleg nyári időszakban újpityókából.
2023. április 14., péntek
Színes rizibizi
Egyik kedvenc köretem a rizibizi, mert számos lehetőséget rejt magában, sokféleképpen variálható és egyaránt tálalható sültek, szaftos vagy mártásos húsokhoz. Ezt itt egy különleges enyhén ázsiai ízesítésű, pikáns csirkeszárnyak mellé tálaltam.
Ne sírjunk, gondolkodjunk!
Tizenegy évvel ezelőtt arról írtam vezércikket, mennyi szemetet megvásárolunk a bevásárlóközpontokból, és mennyire káros az egészségre a különféle vegyszerekkel teletömött zöldség-gyümölcs. Visszaolvasva a cikket, a helyzet változatlan, sőt még rosszabb, mint akkor volt. Így az én véleményem is változatlanul lesújtó, magyarán fenntartom minden szavát. (Alíz) A szép címlapot - amin Simon Márti barátnőm látható - ezúttal is Siklódy Ferenc grafikus készítette.
2023. április 1., szombat
Tojásszelet csirkemellkéregben
Közeleg a húsvét, és ilyenkor jól jönnek az olyan ötletek, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Az egyik ilyen lehet ez a díszes tojásszelet, amit sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint ahogy ránézésre tűnik. (Alíz)
2023. március 30., csütörtök
Húsvéti keksztojás
Egyszerű és nagyszerű - ezek a legfőbb jellemzői Köllő Réka süteményének. A nagy előnye, hogy akár gyermekekkel közösen is elkészíthető, természesen, húsvétra.
Húsvéti nyuszik
Húsvét közeledtével, jól jöhet - főleg kezdők számára - Rita ez az egyszerű, de nagyszerű süteménye.
2023. március 28., kedd
Tavaszi joghurtos fantáziasaláta
Meglehetősen foglalt voltam az utóbbi időszakban, márciusban végig recepteket gyűjtöttem Előd kollégámmal az új készülő könyvünkhöz, egyebek mellett emiatt nem értem rá blogolni. De ígérem, előbb-utóbb feltöltöm az összes receptet, ami a Székely Konyha általam szerkesztett változatában valaha megjelent. Noha eléggé kevés maradt hátra márciusból ez alatt a néhány nap alatt is igyekszem töltögetni a jó tavaszi recepteket. Itt most következzen egy jó kis saláta, ami akár vacsorának is megfelel. Ja, én készítettem.
Hagyomány és újszerűség
Amint a cím is sejteti, a hagyományok és az újdonságok keveredéséről írtam vezércikket bő tíz évvel ezelőtt, természetesen a székely konyha vonatkozásában. Átolvastam, s amit akkor írtam ma sem látom másként, noha sok víz lefolyt azóta a Maroson és sok minden megváltozott.
A Siklódy Ferenc grafikus által készített címlapon Rácz Erzsébet, a Székely Konyha Egyesület akkori elnöke látható.
2023. február 1., szerda
Citromkenyér
Jöhet még egy könnyen elkészíthető, kavart sütemény? Rita képen látható sütije pont ilyen, s még az a jó benne, hogy cukorbetegek is fogyaszthatják - módjával.
Csokis kuglóf
Egy jó sütemény mindig jól jön! Ha pedig az még csokis is, akkor még inkább kelendő. Jánosi Ildikó kuglófja pontosan ilyen, az elkészítése pedig nagyon egyszerű - alább máris olvasható.
Nagyanyáink tisztítókúrája
Éppen 10 évvel ezelőtt nagyanyáink hajdani tisztítókúrájáról, a böjtről írtam vezércikket a Székely Konyhában. Igaz, hogy még messze van idén Hamvazószerda, a böjt kezdete, attól még meg lehet szívlelni az alábbi sorokat. (Alíz) A címlap Siklódy Ferenc grafikus alkotása.
2023. január 22., vasárnap
Babérleveles pityókaleves
Ez a megunhatatlan, kedvenc levesem. Ha úgy adódna, hogy egy hétig csak egyféle ételt ehetek reggel, délben, este, ezt szívesen megenném zokszó nélkül. (Alíz)
2023. január 17., kedd
Göngyölt csirkecomb gyümölcsmártással és burgonyapogácsával
Ezt a különleges főételt szintén korábbi vendéglátónk, Biszak Enikő ajánlotta főleg ünnepi alkalmakra. Biszak Enikőről korábbi bejegyzésünkben olvashatnak.
2023. január 16., hétfő
Orjaleves
Most van szezonja az orjalevesnek, hiszen nemrég voltak a disznóvágások, és ezt az ételt friss orjacsontból készítik. A képen látható orjalevest vendéglátónk, Biszak Enikő készítette, a receptjét pedig alább olvashatják.
Vendégségben: Hagyományosan és egészségesen!
A Székely Konyha 10 éves történetében volt olyan időszak is, amikor Háromszéken is megjelent a Székely Hírmondó mellékleteként. Ebben az időszakban a háromszéki kolléganők készítettek rövid anyagokat a vidék személyiségeivel. Így 2015. januárjában Orosz Anna kolléganő "vendégeskedett" a kézdivásárhelyi Biszak Enikőnél, az eseményről írt egy rövid beszámolót és hozott három pompás receptet. Az alábbiakban a beszámolót olvashatják.
2023. január 15., vasárnap
Fűszeres házi szalámi
„Ez a szalámi nem tartalmaz semmilyen tartósítószert, éppen ezért csak kisebb adagot érdemes készíteni, természetesen ahol népesebb a család, ott a duplája is hamar elfogy” – mondta Szász Elemér.
Házi felvágott diós burokban
Még nincs vége a házi felvágottak sorának. Szász Elemér szerint ez egy olyan felvágott, amelyhez "nem kell semmilyen vegyszer, adalékanyag, színező, ízfokozó, salétrom vagy szója, és mégis nagyon egyszerűen elkészíthető, nem igényel különösebb szaktudást".
Házi fokhagymás csirkeparizer
Folytatjuk a házi felvágottak sorát szintén a Szász Elemér recepttárából. A fenti képen egy csirkehúsból készült parizer látható, amit szintén sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint ahogy elsőre tűnik.
Zamatos, főtt vastagkolbász
Sokan ennének felvágottat, csak ilyen-olyan okokból nem tehetik, mert a mostanság kereskedelemben kapható termékek rengeteg olyan adalékanyagot tartalmaznak, amelyek károsak az egészségre. Elsősorban nekik ajánljuk a képen látható felvágottat, amit készítője - Szász Elemér - szerint sokkal egyszerűbb összeállítani, mint ahogy elsőre tűnik.
Mediterrán krumplisaláta
Elérkezett a kosaras bálok időszaka is... Ha még egyáltalán valakinek van kedves bálozni ilyen pandémia utáni gazdasági válságos időszakban, szívből ajánlom ezt a salátát különféle sültek vagy rántott húsok mellé. Amúgy köretnek is megfelel egy vasárnapi ebédre, de önmagában is fogyasztható pl. vacsorára. (Alíz)
Csirkeraguleves csicsókával
Nahát, ezt sem a tegnap főztem... A csirkeraguleves csicsókával gazdagított változata viszont nemcsak különleges, hanem finom is. (Alíz)
2023. január 14., szombat
Új év, új kezdet!
2015. januárjában még mindig a bizakodó látszatát keltettem, noha akkor már rég nem úgy mentek a dolgok a lapnál, ahogy kellett volna. De új, fiatal tördelőm lett Zrínyi Zsófia személyében, akinek nagyon örültem, mert egy aranyos, tisztelettudó és legfőképp nagy tudású szakembert ismerhettem meg. Ezt a címlapot már ő készítette.
Zöldséges egybesült
A sok húsos étel után jól esik egy-egy húsmentes étel. A fenti zöldséges egyebsültet Rita ajánlja Kedves Olvasóinknak.
Paprikás krumpli füstölt kolbásszal
A paprikás krumpli olyan étel, amiből sosem lehet eleget készíteni, pláne füstölt kolbásszal. A képen látható finomságot Jánosi Ildikó készítette.
Palacsintapor és nedves tisztítókendő
2014. januárjában az év elejét egészségügyi problémáim miatt kórházban töltöttem, emiatt a vezércikket Pál Bíborka kolléganőm írta. A címlapot pedig Siklódy Ferenc grafikus készítette.
Gundel-palacsinta
Íme a másik Gundel-recept, amit szintén Simonfi Ildikó kolléganőnk készített el Gundel János receptje alapján.
Sertéskaraj Gundel módra
Még abban az időben, amikor az interjú készült Gundel Jánossal, két családi recepttel is meglepte lapunkat, amelyeket Simonfi Ildikó kolléganőnk készített el. Ezek közül az egyik a képen látható sertéskaraj Gundel módra.
2023. január 11., szerda
Interjú: „Az igazi magyar étel túróból és tejfölből készül”
Bármilyen kicsi volt a lap, attól még jelentek meg benne komoly írások, nem hétköznapi interjúalanyokkal. Így többek közt a képen látható Gundel Jánossal még 2014. januárjában Pál Bíborka készített interjút.
Gombás szarvascsíkok
Igazi ünnepi ínyencségnek számít Alíz képen látható étele. Túl gyakran nem is kerül terítékre, ekkor viszont az abrosz alapján ítélve épp karácsony volt.
Birkapörkölt
A birkahúst nem mindenki szereti sajátos íze miatt. Az Alíz által készített birkapörkölt viszont olyan finom, hogy még azok is megkóstolhatják, akik egyébként ódzkodnak tőle.
Új év, új kihívások
Úgy gondoltam, hogy a vezércikkeket az adott hónap címlapjával teszem közzé, amin meglátszik a mindenkori tördelő munkája is. Nos, ezt a címlapot Siklódy Ferenc grafikus készítette. Az alább következő vezércikkben pedig még mindig bizakodó voltam.
2023. január 10., kedd
Aszalt gyümölcsös forralt bor
Íme még egy változata a forralt bornak - szintén Alíztól - ezúttal aszalt gyümölcsökkel dúsítva. Egyébként a forralt borok készítésénél a legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. Magyarán, ha finom borból készítjük a forralt bort, finom lesz a végeredmény is függetlenül az ízesítőktől. Ha viszont gyenge a bor minősége, rakhatunk bele bármit, mert úgysem lesz jó ízű.
2023. január 9., hétfő
Narancsos-gyömbéres forralt bor
A forralt borban az a jó, hogy tradíciója és szezon jellege ellenére számos helyen fogyasztható: kortyolhatjuk egyedül, forró fürdőzés közben, takaró alatt a meleg szobában, baráti társasággal hokimeccsek szüneteiben vagy sífelvonók aljában. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan: mindegyik meleg és mindegyikben van bor. Hogy azonkívül még mi mindent teszünk bele, annak csak a fantáziánk szabhat határt. A naranccsal és gyömbérrel ízesített forralt bor receptjét Alíz osztja meg Önökkel.
Klasszikus forralt bor – alaprecept
Noha egyre enyhébbek a telek, forralt bort attól még ihatunk akár egy hosszú römipartin is. Mert mi más deríthetne jobb kedvre egy sötét téli estén, mint egy pohár finom forralt bor. Az alábbiakban Alíz osztja meg a forralt bor alapreceptjét az érdeklődőkkel.
Gyömbéres kacsasült - Farsangi kacsasült György Róbert mesterszakácstól
Ezt a kacsasültet sem mostanság készítette György Róbert mesterszakács... Robi azóta saját éttermet nyitott, és jól működő catering-szolgáltatása van, ételhordó autói naponta szállítják az ízletes ebédet a Gyergyói-medence mindegyik településére. Az alábbiakban megtudhatják, hogyan készíti Robi a kacsasültet gyömbéresen, illetve a recept után néhány gondolatot róla is olvashatnak Rita tollából.
Sacher-rudak
A nagy klasszikusnak számító Sacher-tortát Molnár Réka egyszerűsítette, és lett belőle egy remek sütemény.
2023. január 8., vasárnap
Kávés szelet
A különleges süteményt Köllő Réka készítette, és lehet, hogy ránézésre bonyolultnak tűnik, de tulajdonképpen egyszerű elkészíteni.
Sonkakrémleves
Székely Konyha székely gazdasszonyoknak
Mint látjátok Kedves Olvasók, megint nekiveselkedtem, hogy feltöltsem az általam szerkesztett Székely Konyha anyagait - remélem, most már lesz rá időm is, kitartásom is, hogy a végére jussak. Tény, hogy több ilyen próbálkozásom volt, és mindegyik meghiusult, pontosabban ideig-óráig tartott, aztán vagy időhiány miatt vagy egyéb okokból abba maradt. Most viszont eltökélt szándékom, hogy mindent feltöltök, ami van, hogy maradjon valami nyoma a majdnem tíz éves munkámnak, annál is inkább, mert mindegy, hol, merre járok, mindig találkozom valakivel, aki kedvesen afelől érdeklődik: miért nincs az a régi Székely Konyha, amit megszoktak, miért szűnt meg a tévés főzőműsorom? Ez pedig azt jelzi, hogy jó munkát végeztem, hiszen mindjárt három éve, hogy megszűnt a lap és a főzőműsor is. Mindez újabb ok arra, hogy digitális lenyomata maradjon a tíz éves munkámnak. Megérdemlik a még mindig érdeklődő Olvasók és Nézők, na meg nem utolsó sorban azok a munkatársak, akik hónapról hónapra gondoskodtak arról, hogy tartalmas lapot állíthassunk elő. Gondolkodtam egy sort azon is, hogy csak a recepteket tegyem közzé, vagy az olvasmányos anyagokat is? Aztán úgy döntöttem, hogy mindent közzéteszek, hiszen semmi szégyellnivalóm, amit akkor írtam, amikor, megállja a helyét ma is. Így hát álljon itt az első vezércikkem, amivel tulajdonképpen útjára bocsátottam 10 évvel ezelőtt a Székely Konyhát.
Brownie - Novák Károly Eduárd kedvence
Ez a sütemény sem mostanában készült, készítője pedig nem más, mint a jelenlegi romániai sportminiszter, Novák Károly Eduárd. Minden bizonnyal a sütemény készítésekor ő sem gondolta, hogy néhány év múlva fényes karrier vár rá, de megtudhatják, miket gondolt akkoriban, ha elolvassák Pál Bíborka írását az alábbiakban. De most előbb jöjjön a recept!
2023. január 7., szombat
Vendégségben a Kájoni könyvtárban
2012 decemberében, azaz több mint 10 éve vendégségben jártunk a csíkszeredai Kájoni János Megyei Könyvtárban. Erről olvashatnak rövid összefoglalót az alábbiakban Alíz tollából.
2023. január 6., péntek
Majoránnás csirkecsíkok burgonyapürével és fűszeres almával
Ez egy olyan étel, ami igen jól jön ilyenkor ünnepek után, amikor elegünk van már a sok zsíros sertéshúsos ételből és valami könnyebbre, de ugyanakkor húsosra vágyunk.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)