2014. május 28., szerda

Rántott óriáspöfeteg sült sárgarépával

Rengeteg a gomba idén tavasszal. Nemcsak szegfűgombát lehet venni kilószámra, hanem csiperkét és pöfeteget is. Természetesen, ha jól ismerjük a gombákat, még jobb, ha egy kiadós erdei séta alkalmával magunk szedjük az ízletes gombákat. Bárhogy is történjen a gomba beszerzése, nagyon fontos, hogy gombaszakértő lássa, mielőtt fogyasztanánk, mert akad köztük néhány olyan is, ami komoly mérgezést okozhat. De ha ez is megvan, akkor nyugodtan elkészíthetjük ezt a finom gombatálat Rita receptje alapján.

Elkészítési idő: 1 óra. Az óriáspöfeteg enyhén csípős, pikáns íze jól harmonizál a sárgarépa és a hagyma édeskés ízével, de tetszés szerint más körettel is tálalható. 

1 közepes pöfeteg, 4 szál sárgarépa, hagymakarikák, néhány csiperkegomba (elhagyható), 1 tojás, liszt, olaj, só, bors. 

1. A pöfeteget megtisztítjuk, héját lehúzzuk, és félujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe, felvert tojásba mártjuk, és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük. 
2. A körethez a sárgarépát és a csiperkegombát olajban megsütjük, majd utána sózzuk. A hagymakarikákat bepanírozzuk, és a gomba után megsütjük. 

Jó tudni! 
• A pöfeteget ne mossuk meg, mert pillanatok alatt megszívja magát vízzel, és alkalmatlanná válik a sütésre! Inkább gondosan tisztítsuk meg, késsel levágva a földes részeit, a héját pedig húzzuk le.

Jó étvágyat!

2014. május 27., kedd

Karalábékrémleves

Lehet már zsenge karalábét vásárolni a piacon és abból igencsak finom levest lehet készíteni. Például olyant, mint a fenti képen is készített Rita

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes leves, amit tartalmas főétel előtt szolgálunk fel. 

2 fej karalábé, 2 db burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 kisebb fej hagyma, 2 szelet főtt sonka, vaj, só, bors, liszt, tejföl és gazdasszonyhagyma (snidling). 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk, és kevés vajon megdinszteljük. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a kockára felvágott burgonyát, fűszerezzük, és fedő alatt puhára főzzük. 
2. Amikor langyosra hűlt, botmixerrel pépesítjük, tejfölös habarással még felforraljuk, és hozzáadjuk a felkockázott sonkát is. Tálaláskor finomra vágott gazdaszonyhagymát szórunk a levesre. 

Jó tudni! 
• Finomra vágott petrezselyemzölddel vagy bazsalikommal is ízesíthető. 
• Ha nem teszünk bele sonkát, vegetáriánusoknak is tálalhatjuk – ugyanolyan finom.

Jó étvágyat!

2014. május 26., hétfő

Csirkemell zöld köpenyben

Tökéletes tavasz végi könnyű főétel, amit Rita készített, ráadásul a fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Minden benne van, ami ebben az időszakban benne kell legyen egy főételben: a frissesség, az üdeség, a tavasz színei és ízei. Ugyanakkor rendkívül egyszerű, mégis tápláló.

Elkészítési idő: 1 óra. Vacsorának, második fogásnak ebédhez ízes-színes összeállítás. 

1 csirkemell, 30 dkg termesztett csiperkegomba vagy friss erdei gomba, 30 dkg spenót, 2 paradicsom, majoránna, só, bors, olaj, cukor, fokhagyma. 

1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, fűszerezzük só, bors és majoránna keverékével, majd forró olajban hirtelen kisütjük, figyelve, hogy ne száradjon ki a hús. Sütés közben egy cikk apróra vágott fokhagymát dobunk a hússzeletekre, és ha megsültek, kiszedjük, melegen tartjuk. 
2. A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, abban az olajban, amiben a húst sütöttük, megdinszteljük, közben hozzáadunk egy-két cikk fokhagymát. 
3. A spenótot – néhány spenótlevél kivételével – megmossuk, és a szokásos módon főzeléket készítünk belőle. 
4. A félretett spenótleveleket egy szűrőbe tesszük, és forró gőz felett 2-3 perc alatt megpuhítjuk. Ebbe csomagoljuk a hússzeleteket, mintha kis köpenybe „bugyolálnánk”. 
5. A paradicsomokat félbe vágjuk, a belsejét kikaparjuk, és belekanalazzuk a spenótfőzeléket. 
6. A zöld köpenybe bújtatott hússzeleteket a spenótfőzelékkel töltött paradicsommal és a párolt gombával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Párolt gomba helyett párolt rizst is szolgálhatunk köretként. 
• A csirkemellet vegetáriánusoknak helyettesíthetjük rántott sajttal, azt göngyölve a spenótlevélbe.

Jó étvágyat!

2014. május 23., péntek

Rebarbarás sütemény

Van már rebarbara is, akinek nem terem a kertjében, az a piacon is beszerezheti. Ha pedig van sikerült rebarbarát szerezni, akkor érdemes elkészíteni hét végére csíkszeredai olvasónk, Pap Edit rebarbarás süteményét. Olyan finom, hogy vasárnapig biztos elfogy és lehet sütni az újabb adagot - nem véletlenül nyerte meg a süteményével a tavalyi Süteménymustránk első díját.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A csíkszeredai Pap Edit első díjas süteménye, receptjét gyergyóalfalvi nagymamájától, a néhai Kiss Saroltától jegyezte le. Lapunknak elmondta, sokat tanult sütés-főzés terén nagymamájától, aki mindig az egyszerű és nagyszerű megoldások híve volt. 

Tészta: 50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 késhegynyi fahéj. Rebarbarás töltelék: 1 kg megpucolt rebarbara, 10 dkg cukor, 5 dkg keményítő 
Ordás töltelék: 75 dkg orda, 10 dkg cukor, 3 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 5 dkg keményítő, 2 evőkanál citromlé. 

1. A rebarbarát darabokra vágjuk, majd megszórjuk a cukorral, és 1 órát állni hagyjuk – amíg levet enged. Ezután felforraljuk, közben a keményítőt elkavarjuk kevés hideg vízzel, majd a forrásban lévő rebarbarát besűrítjük vele. A rebarbarás pépet hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a keményítőt, az ordát és a citromlevet, majd sima krémet kavarunk belőle. 
3. A liszthez kavarjuk a cukrot és a fahéjat, hozzáadjuk a vajat és a tojássárgájákat, majd összemorzsoljuk. Száraz morzsaszerű tészta lesz belőle. 
4. A tészta háromnegyed részét beleszórjuk a kikent tepsibe, és kézzel elegyengetjük. Egyenletesen rásimítjuk a rebarbarát, erre rákenjük az ordakrémet, és előmelegített sütőbe tesszük sülni. 15 perc sülés után kivesszük a süteményt, és rászórjuk a maradék tésztamorzsát, majd további 30 percig sütjük. 

Jó tudni! 
• Sovány tehéntúróból is elkészíthető.

Jó étvágyat!

2014. május 22., csütörtök

Szabógallérleves

A szabógallérleves mondhatni egy régen elfeledett leves, hiszen mostanság az idősebb háziasszonyok is úgy emlékeznek rá: "legalább 30 éve készítettem utoljára". Pedig nagyon finom, igaz időigényes és munkás az elkészítése, nem kimondottan a mai kor állandó mozgásban lévő, a gyors és könnyű megoldásokat kedvelő háziasszonyoknak való. S. Ildikó kolléganőnk ettől függetlenül rászánta az időt és elkészítette, mint mondta: olyan finom, hogy ezentúl is szán rá időt és elkészíti. Próbálják ki Önök is!

Elkészítési idő: 2,5 óra. Kissé munkás zöldségleves, amit a „szabógallér” vagyis a töltött levesbetét tesz egyedivé. 

Levesalap: 1-2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér és a zöldje, só, bors. 
Levesbetét: 1 tojás, 15 dkg liszt, 1 közepes fej hagyma, késhegynyi pirospaprika, 1 evőkanál libazsír, 2 evőkanál gríz. 

1. Előbb elkészítjük a tölteléket: a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, egy kanál libazsírban megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd hozzákeverünk két evőkanál grízt, és aranybarnára pirítjuk. 
2. A tojásból és a lisztből jól nyújtható levestésztát gyúrunk, vékonyra, kb. tepsi méretűre kinyújtjuk és két részre osztjuk. A töltelék felét egyenletesen szétterítjük a levestészta egyik felén, majd kb. kétujjnyi széles csíkokban egymásra hajtogatjuk a tésztát – kb. kétujjnyi széles tésztacsíkot kell nyernünk, amiben több rétegben van a hagymás töltelék. Ezután a fakanál nyelével átlósan, cikcakk vonalban haladva 2-3 cm-es oldalú háromszögeket formázunk a tésztából, majd derelyevágóval elvágjuk a vonalak mentén, hogy különálló háromszögeket kapjunk. Ezek lesznek a „szabógallérok”. Ugyanezt megismételjük a levestészta másik felével is. 
3. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát vékonyra szeleteljük, és kevés libazsíron megdinszteljük, hogy szép sárga színt adjon a levesnek. Belevágjuk a petrezselyemet is, felöntjük vízzel, sóval, borssal ízesítjük, és miután felforrt, belefőzzük a szabógallérokat. Ha kész a leves, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. 

Jó tudni! 
• Nem baj, ha fövés közben a szabógallérok megnyílnak, a kifőtt töltelék ízletessé teszi a levest. Ha viszont nem akarjuk, hogy megnyíljanak, akkor amikor hajtogatjuk a levestésztát, kenjük meg tojásfehérjével a tészta tetejét.

Jó étvágyat!

2014. május 21., szerda

Töltike

Megmutatkozott a sok eső haszna, szép üdezöld a határ, a kertek is kivirultak és már sok helyen tölthető méretűre nőttek a finom, zöld levelek. Magyarán, eljött a töltikék és parék ideje, vagyis pompás töltött káposztához hasonló eledelt készíthetünk úgy, hogy a már ismert tölteléket valami frissen sarjadt levélbe töltjük. Ez lehet szőlőlevél, martilapu, tormalevél, vagy karalábélevél, a lényeg, hogy friss és finom legyen. Próbálják ki Alíz karalábéleveles töltikéjét!

Elkészítési idő: 2-2,5 óra A töltike lényegében a töltött káposztát helyettesítő étel olyan időszakokban, amikor savanyú káposzta már nincs a hordókban, de a frissre még várni kell. 

Töltelék: 0,5 kg darálthús (fele sertés, fele borjú), 1 vizespohár rizs, 1 nagyfej hagyma, 1 evőkanál zsír, pirospaprika, só, bors. 
Töltelék burkolásához: 20-25 db karalábélevél, csokornyi csombor (borsikafű) és kapor, só, 3 evőkanálnyi paradicsompüré. 

1. A csokornyi csombort és kaport enyhén sós vízben felforraljuk, a megmosott karalábélevélre öntjük, majd lefedve tartjuk, míg elkészítjük a tölteléket. 
2. A hagymát a zsíron megdinszteljük, és a rizzsel együtt hozzáadjuk a darálthúshoz. Sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd az egészet alaposan összekavarjuk. 
3. A karalábéleveleket kiszedjük a fűszeres léből, a vastag ereket éles késsel kimetsszük, a nagyobb leveleket kettévágjuk. 
4. Az így előkészített levelekbe töltjük a tölteléket, és csinos kúp alakú töltikéket formálunk. 
5. A töltikéket egy fazékban az edény fala mellett körbesorakoztatjuk, feltöltjük a karalábélevél abálólevével, és csendesen főzzük kb. másfél-két órát. Az utolsó félórában hozzáadjuk a paradicsompürét is, amit egy kevés fűszeres vízzel előzetesen feloldottunk. 
6. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 
• Töltikét készíthetünk zsenge szőlő- és tormalevélbe, illetve martilapuba töltve is.

Jó étvágyat!

2014. május 20., kedd

Sóskafőzelék tükörtojással

Lehet már sóskát szedni a mezőkön, erdei tisztásokon és úgy igaz, hogy a sóska legfinomabb csak úgy nyersen, magára, de sokat találunk, akkor érdemes egy levesre vagy egy főzelékrevalót szedni belőle. Rita is ezt tette és ez a pompás főzelék lett belőle.

Elkészítési idő: 25 perc. A savanykás ízek kedvelőinek ajánljuk ezt a különleges főzeléket. 

50 dkg sóska, 1 kisebb fej hagyma, 1 evőkanálnyi étkezési keményítő, só, bors, cukor ízlés szerint, kevés olaj; személyenként 1 tojás. 

1. A sóskát megmossuk és apróra vágjuk. 
2. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk és kevés olajon üvegesre dinszteljük. 
3. Hozzátesszük az apróra vágott sóskát, folytonos keverés mellett néhány percig pároljuk, ha szükség, kevés vizet adunk hozzá. 
4. Ízés szerint fűszerezzük, és étkezési keményítővel besűrítjuk. 
5. Tükörtojással tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Tetszés szerint tejföllel vagy kevés tejjel gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

2014. május 19., hétfő

Csirkegombócos laskaleves

Pompás, könnyű, de mégis tartalmas levest készített M. Réka, amit bármilyen ünnepi alkalommal asztalra tehetünk. Mostanában van "szezonja" az elsőáldozásoknak, bérmálásoknak, konformálásoknak, közeleg a ballagás is, van tehát ünnepi alkalom bőven, ahol ünnepi ételként felszolgálhatunk egy ilyen nagyszerű levest.

Elkészítési idő: kb 1 óra. Könnyű, de tartalmas nyári leves, akár ünnepnapon is fel lehet szolgálni.

Zöldségalaplé: 2 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, fél karalábé, fél zellergyökér, petrezselyem, cérnametélt, só, szemes bors ízlés szerint.
Csirkegombóc: 20 dkg csirkemellfilé, kevés zsemlemorzsa, só, bors.

1. A zöldségeket megpucoljuk, és a fűszerekkel együtt egyszerű zöldségalaplevet főzünk belőle.
2. A húst apróra vágjuk vagy ledaráljuk, fűszerezzük ízlés szerint, és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy könnyen formázható masszát nyerjünk – apró gombócokat formázunk belőle.
3. Mikor a leves megfőtt, leszűrjük, a zöldségalaplevet egy edényben visszarakjuk a tűzre, és amikor újra főni kezd, belefőzzük a gombócokat és a cérnametéltet. Amire a vékonylaska megfő, már a gombócok is készen lesznek.

Jó tudni! 
• Cérnametélt helyett befőzhetjük bármilyen száraztésztával, például bordáslaskával.
• Csirkealaplével is készíthetjük a levest, akkor telítettebb ízvilágú lesz.

Jó étvágyat!

2014. május 18., vasárnap

Medvehagyma télire

Amíg még az erdei tisztásokon lehet szedni medvehagymát, igyekezzünk tartalékolni belőle télire is! Hiszen a zimankós téli napokon igencsak felvídítja egyik-másik ételünket a befőttesüvegből elővarázsolt medvehagyma. K. Réka medvehagymakrémjét egyaránt használhatjuk hús-, zöldséges- és tésztás ételek ízesítésére, de megadja a módját az egyszerű pirítós kenyérnek is, ha a zsírra vagy vajra egy kis medvehagymakrémet teszünk. Vigyázzunk azonban a begyűjtéssel, a medvehagyma ugyanis könnyen összetéveszthető a gyöngyvirág levelével, ami viszont erősen mérgező! A recept utáni rövid írásban ismertetjük a medvehagyma jellemzőit is.

Elkészítési idő: kb. 1 óra, de a medvehagyma mennyiségétől függően akár több vagy kevesebb is lehet. Az ekképp eltett medvehagymát télen ételek ízesítésére használhatjuk. 

4 negyedliteres üveghez: 8 nagy csokor medvehagyma, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál só. 

1. A frissen leszedett medvehagymát megpucoljuk, megmossuk és lecsepegtetjük róla a vizet, majd törlővel leitatjuk. 
2. Húsörlővel vagy késes robotgéppel felaprítjuk. Hozzáadjuk a sót és az olajat, majd addig kavargatjuk, amíg a só elolvad. 
3. Tisztára mosott, megszárított üvegekbe tesszük, és hűvös helyen tároljuk. 
4. Kiváló ételízesítő, zsíros kenyérre kenve pompás uzsonna. 

Jó étvágyat!

 Medvehagyma – Allium ursinum 

A medvehagyma évelő növény, a nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát, az enyhén savas talajt kedveli. Erősen fokhagymaillatú levelei tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Nevét arról kapta, hogy a barnamedvék előszeretettel fogyasztják terméseit, de hasonlóképp kedvelik a vaddisznók is.Vidékünkön kígyóhagyma, vadfokhagyma és poroszhagyma néven is ismert. Leveleit tavasszal, virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, vagy a fenti recept alapján tartósítják. Gyűjtésekor fontos az óvatosság, mivel a medvehagyma könnyen összetéveszthető a hasonló körülmények között élő májusi gyöngyvirággal (Convallaria majalis), illetve az őszi kikericcsel (Colchicum autumnale). Mindkét növény levele mérgező, emberi fogyasztásra alkalmatlan, akár halálos kimenetelű mérgezést is okozhat. A medvehagyma és a másik két növény közti legfőbb különbség az, hogy a medvehagyma levelei és virágzata erősen fokhagymaillatú, míg a másik két növényé nem. A medvehagyma fogyasztása egészséges, kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, hatékony krónikus hasmenés esetén, enyhíti a szédülést és a fejfájást, csökkenti a magas vérnyomást, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését és tisztítja a vért. 

Köllő Réka 

2014. május 16., péntek

Epres joghurtkrémtorta

Van már hazai eper a piacokon, igazi zamatos, illatos eper! És úgy igaz, hogy az eper fogyasztása főleg nyersen nagyon egészséges, de rengeteg étel is készíthető belőle. Főleg desszertekben szeretjük az epret, és ha van, jó is azt belerakni, fagylaltba, bonbonba, pohárkrémbe, süteménybe, vagy akár olyan tortába is, ami a fenti képen látható. K. Réka pompás tortáját még sütni sem kell, viszont ha a vasárnapi ebédhez tervezik desszertként, akkor ajánlott elkészíteni még szombaton.

Elkészítési idő: 30 perc. Friss, üde tavaszi torta, bármilyen ünnepi alkalomra elkészíthető. 

22 cm átmérőjű, kerek, lekapcsolható karimájú tortaformához 25-30 db babapiskóta. 
Krém: 5 dl joghurt, 8 evőkanál cukor, 20 g étkezési zselatin, 2 dl tejszín, 15-20 szem eper, 1 citrom leve. 
Díszítés: 5 dkg zöld kókuszreszelék, színes marcipán. 

1. A krémhez a joghurtot elkeverjük 4 evőkanál cukorral, a zselatinnal, majd folytonosan kavargatva hevítjük, de nem főzzük fel. A tűzről levéve hűlni hagyjuk. 
2. A tejszínt a megmaradt 4 evőkanál cukorral felverjük, és a kihűlt krémhez kavarjuk. 
3. Az epret botmixerrel vagy villával pépesítjük és a citromlével együtt a krémhez adjuk. 
4. 20 db piskótának levágjuk a negyedét. A nagyobb részekből kirakjuk a sütőforma oldalát, mintha kerítés lenne. A megmaradt egész piskótákkal kibéleljük a forma alját, rátöltjük a krém felét és elsimítjuk. 
5. A krémet kirakjuk a maradék piskótával és piskótadarabokkal, rásimítjuk a maradék krémet, és egy órára hűtőbe tesszük. 
6. Ezalatt marcipánból tetszés szerint figurákat készítünk. 
7. A tortát kivesszük a hűtőből, megszórjuk a tetejét zöld kókusszal, ráhelyezzük a figurákat, levesszük a forma szélét és zöld szalaggal átkötjük.

Jó étvágyat!

2014. május 15., csütörtök

Medvehagymás sajtkrém

Amíg még tart a medvehagymaszezon - mert még egy-két hét, s már a hegyekben sem lesz - addig készítsünk medvehagymás ételeket. Az egyszerű de nagyszerű szendvicskrémet K. Réka készítette és itt ragadnám meg az alkalmat, hogy felhívjam Kedves Olvasóink figyelmét a júniusi játékunkra, amelynek témája a szendvicsek és szendvicskrémek. Önöknek mindössze annyit kell tenniük, hogy elkészítik kedvenc szendvicsüket vagy szendvicskrémjüket, szépen tálalják, fotót készítenek róla a Székely Konyha valamelyik régebbi lapszáma mellett és elküldik nekünk. A legjobbat kétszemélyes vacsorával jutalmazzuk, amit majd a csíkszeredai Fenyő-étteremben fogyaszthatnak el.
Ugyanakkor szólnék arról is, hogy hét végén lesz Székelyudvarhelyen a 2. Tavaszváró Bárány- és Pálinkafesztivál, ahol sok bárányhúsból készült finomságot lehet kóstolni és egyáltalán nem mellékes szempont, hogy lehet találkozni a magyar gasztronómia kiválóságaival. Például Benke Laci bácsival.

Elkészítési idő: 10 perc. 

4-5 evőkanál krémsajt, 4-5 medvehagymalevél, só ízlés szerint. 

1. A krémsajtot egy tálba tesszük, ízlés szerint megsózzuk, friss medvehagymát vágunk bele, és összekavarjuk. 
2. Pirítós kenyéren tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. május 14., szerda

Székely Konyha - Májusi lapszemle

Megjelent, már kapható a Székely Konyha májusi lapszáma! Mint láthatják, kissé megváltozott a külső is, mármint a címlapja lett étvágygerjesztőbb. A megújult címlap mögött egyébként a már megszokott és kedvelt rovatokat tartalmakat találják az Olvasók. A címlapfotót, illetve a kívánatos ételt Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette.
Mindjárt a 2. oldalon találják a székelyudvarhelyi 2. Tavaszváró Bárány- és Pálinkafesztivál beharangozóját, amely a hét végén esedékes. A fotónk még a tavalyi fesztiválon készült, amikor Benke László mesterszakács és mestercukrász, az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend nagymestere, átadta a jogart Ambrus Gizellának, az Erdélyi Magyar Fehérasztal Lovagrend nagymesterének.
A 3. oldalon Pál Bíborka vezércikkét olvashatjuk a majálisról és igényeinkről, illetve igénytelenségünkről. Érdemes elgondolkodni a benne foglaltakon...
A kívánatos grillezett csirkemellet Jánosi Ildikó készítette és az Aktuális rovatban közöltük a receptjét, mint ahogy a zöldborsós borjúragú, pulykamájtokány és lenmagos bécsiszelet receptjét is.
A Májusi ajánlatunk rovatunkban Jánossy Alíz kínál kétfogásos ebédet: a képen látható nyútokányt és nyúlhúslevest grízgaluskával. 
A képen látható epertortát Meli-módra Bajkó Melinda gyergyóditrói olvasónk küldte versenykiírásunkra. A torta receptje, mint ahogy a csíkszentgyörgyi Fazakas Adél narancstortájának a receptje is a Födögető rovatunkban jelent meg. Itt ragadnám meg az alkalmat, hogy tájékoztassam Kedves Olvasóinkat, hogy játékunk folytatódik júniusban is, a versenykiírásunk aktuális témája a szendvics, illetve szendvicskrémek. A csíkszeredai Fenyő-étteremben elfogyasztandó két személyes vacsoráért mindössze annyit kell tennie a pályázónak, hogy elkészíti kedvenc szendicsét, illetve szendvicskrémét, lefotózza a Székely Konyha valamelyik lapszáma mellett - lásd a fenti képen - és beküldi nekünk. 
Igen, jól látják a képen ecetes tárkony látható, aminek receptjét a Befőzés rovatunkban olvashatják. Az ízletes erdélyi fűszernövény tartósításának titkait Jánossy Alíz osztja meg olvasóinkkal, de közli a lestyán eltevésének módozatát is. Burján Rita viszont különleges szörpöket készített, méghozzá lándzsás útifűből és orgonából, s hogy ezzel ne érjen véget a különlegességek sora csemegét is készített gyermekláncfűből. 
A Nagyanyáink konyhája rovatunkban Simonfi Ildikó füstölt hússal készített kapros salátalevesének receptjét közöljük, illetve Köllő Réka kapros zöldborsófőzelékéét.
A Desszert rovatunkban ismét Olvasóink receptjei közül tallóztunk, ezúttal a csíkszeredai Veress Franciska vaníliakrémes diós nápolyiszeletének és Kósa Edit reszelt ordásának a receptjét közöltük.
Kész a konyha, de továbbfejlesztenek - tudta meg Pál Bíborka kolléganőnk a csíkvacsárcsi Szőcs László közbirtokossági elnökkel beszélgetett el a nemrég létrehozott közösségi konyháról és annak távlati terveiről. A beszélgetés részleteit az Interjú rovatunkban olvashatják.
A kívánatos mini hamburgereket Jánossy Alíz készítette, Burján Rita pedig klasszikus, de házi hamburgert rakott össze - mindkét recept a Gyors és könnyű rovatban található.
A képen látható kívánatos hagymatokányt Simonfi Ildikó készítette póréhagymából és a Vegetáriánus rovatban jelent meg. Burján Rita ezt még megtoldotta két medvehagymás recepttel: a majonézes medvehagymával és a medvehagymakrémlevessel. 

Vásárolják és olvassák a Székely Konyhát! Már kapható az újságárusoknál! 

2014. május 12., hétfő

Bazsalikomos csirke spenóttal

Egyszerű és nagyszerű étel, amit most időszerű elkészíteni, amíg még van spenót - Rita receptje.

Elkészítési idő: 40 perc. Az ízletes főfogás nemcsak nagyon finom, hanem rendkívül egyszerűen elkészíthető és mutatós. 

4 szelet kicsontozott csirkecomb, bazsalikom, só, bors; illetve 1 vizespohár rizs, olaj. 
Spenótfőzelék: fél kiló spenót, 1-2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál olaj, fokhagyma, szegfűszeg, tej és cukor. 

1. A csirkecombot sóval, borssal fűszerezzük, és beledörzsöljük az apróra vágott bazsalikomot, majd míg a spenótfőzeléket elkészítjük, hütőszekrényben érleljük. 
2. A lisztből világos rántást készítünk, felöntjük egy pohár tejjel, és hozzátesszük a megtisztított, felaprózott spenótot. Fokhagymával, szegfűszeggel, sóval, borssal fűszerezzük, ízlés szerint cukorral édesítjük. 
3. Kevés olajon megfuttatjuk a rizst – míg kifehéredik –, majd felöntjük ételízesítős vízzel, és húsz perc alatt készre főzzük. 
4. A pácolt csirkecombokat közepes lángon ropogósra sütjük. 

Jó tudni! 
• Nem tapadnak össze a rizsszemek, ha párolás előtt pici olajon fehéredésig pirítjuk. 
• Rizsfőzésnél tartsuk be az arányokat: egy rész rizs két rész vízben fő meg!

Jó étvágyat!

2014. május 9., péntek

Fenyőrügyszörp

Kellemes üdítő ital, de gyógyító hatású is a megfázásos időszakokban a fenyőrügyszörp. Azonban, hogy a ködös-náthás időszakban legyen, amit a teába, ásványvízbe tenni, illetve csak úgy töményen gyógyírként kanalazni, most kell megindulni, fenyőrügyet vagy fenyőtobozt szedni. Ha begyűjtöttük a szükséges mennyiséget, nincs más dolgunk, mint K. Réka receptje alapján elkészíteni a fenyőrügyszörpört.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A hideg téli estéken forró teánkat ízesíthetjük vele. Töményen fogyasztva a szájüreget fertőtleníti, köptető hatású, kiváló köhögéscsillapító, felső légúti megbetegedésekre használjuk. 

Fenyőrügy; víz és cukor a fenyőrügy mennyisége szerint. 

1. A frissen szedett fenyőrügyet megmossuk, egy fazékba tesszük és leforrázuk annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Egy napig hűvös helyen érleljük. 
2. Másnap leszűrjük, és minden liter léhez egy kilogramm cukrot teszünk. Lassú tűzön addig főzzük, amig a lé sűrűsödni kezd és enyhén vörös árnyalatú lesz. Közben a tetején keletkező habot folyamatosan leszedjük. 
3. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. 

Jó tudni! 
• Ha sikerül fiatal tobozokat gyűjteni, akkor erősebb aromájú, élénkebb vörös szörpöt készíthetünk. Ebben az esetben a tobozokat megmossuk, és annyi forró vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, majd addig főzzük, amíg a leve felére apad. Leszűrjük, kipréseljük a tobozokból a levet, és minden liter léhez 75 dkg cukrot adunk. Összefőzzük és a továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a fenyőrügyből készült változat esetében.

Egészségükre!

2014. május 7., szerda

Sült csirkecomb medvehagymaszósszal

Érdemes kihasználni a lehetőséget, amikor terem a medvehagyma és minél többféle étel ízesítésére kihasználni. Rita utóbb pikáns szószt készített belőle és csirkesült mellé tálalta.

Elkészítési idő: 1 óra. A legegyszerűbb csirkesült is különlegessé tehető a pikáns medvehagymaszósszal. 

4 kicsontozott felső csirkecomb, 1 fej fokhagyma, 1 kötés medvehagyma, 3 dl joghurt, só, bors, olaj. 

1. A csirkecombot lemossuk, tiszta konyharuhán leitatjuk róla a vizet. Forró olajban fedő alatt előbb puhára, majd a fedőt levéve ropogósra sütjük. A sütés felénél, amikor már nem kell forgatni a húst, apróra zúzott fokhagymát szórunk rá, illetve sózzuk, borsozzuk. 
2. A medvehagymát apróra vágjuk, két-három evőkanál joghurttal elkeverjük, majd botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát, sózzuk és a maradék joghurttal egyenletesen elkeverjük. 
3. A medvehagymaszószt, tetszés szerint, külön edénykében a sült csirkecomb mellé tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A joghurtot – ha hígnak találnánk – felhasználás előtt célszerű sűrű szövésű vászonzacskóba téve lecsöpögtetni.

Jó étvágyat!

2014. május 6., kedd

Töltött kucsmagomba pirított puliszkával

Épp most gyönyörűen süt a nap, tegnap ilyenkor havaseső esett, de mindez annak a jele, hogy kétségtelenül itt a tavasz. Tavasszal pedig az első gombáink egyike a kucsmagomba, amit már lehet kapni az erdőn - egyik ismerősöm már szedett is. Ha pedig kucsmagomba, azt meg kell tölteni! Például úgy, mint Alíz, ahogy készítette. 

Elkészítési idő: 30 perc. A kucsmagomba sokféleképpen elkészíthető, de formája miatt kimondottan alkalmas a megtöltésre. 

Töltött kucsmagomba: 50 dkg kucsmagomba, 1 kisfej hagyma, só, bors, pirospaprika, 1 tojás, 5-10 dkg füstölt sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, pici tej, 1 csapott evőkanál liszt, pici vaj. 
Pirított puliszka: 1 csésze kukoricadara, fél liter víz, pici só. 

1. Előbb elkészítjük a puliszkát: az enyén sózott vizet felforraljuk, amikor már fő a víz, lassan csurgatva hozzákavarjuk a kukoricadarát, és folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Vékonyan zsírozott tepsibe borítjuk, olajos kanál hátával egyenletesen eloszlatjuk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. A kucsmagombát megpucoljuk, megmossuk, a szebb és nagyobb példányok kucsmáit félretesszük, a kisebbeket és a tönköket apró kockára vágjuk. 
3. A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, kevés olajon üvegesre dinszteljük, megszórjuk kevés pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, majd zsírjára sütjük, és félretesszük hűlni. 
4. Amíg a megpárolt gomba hűl, a félretett kucsmákat enyhén sós vízzel leforrázzuk, néhány percig hagyjuk, majd lecsöpögtetjük a forrázólevétől. 
5. A kihűlt, párolt gombához ízlés szerint füstölt sajtot reszelünk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a tojást, ízlés szerint utánfűszerezzük sóval és borssal, majd összekavarjuk. 
6. A tölteléket mokkáskanállal vagy egy kiskanál nyelével betöltjük a kucsmákba, majd kivajazott tűzálló üvegedénybe sorakoztatjuk. 
7. A lisztet elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel, tetszés szerint finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, és ráöntjük a megtöltött kucsmagombára. Sütőbe téve addig sütjük, amíg a tejfölös mártás forrni kezd. 
8. Ezalatt a kihűlt puliszkából korongokat vágunk, és vékonyan olajozott serpenyőben vagy grillen megpirítjuk. 
9. A töltött kucsmagombát a puliszkakorongokkal és reteksalátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. május 4., vasárnap

Pikáns retekfőzelék

A retket többnyire nyersen fogyasztjuk salátának, de akár egyszerűen csak úgy magára is különféle húskészítmények mellé vagy éppenséggel zsíros kenyérrel. S jó is így a retek... Az viszont keveseknek jut eszébe, hogy akár főzeléket is készíthetnének belőle, pedig azt is lehetséges. Ezt tette Rita is.

Elkészítési idő: 30 perc. A tavasz kedvence a retek, melyből igyekszük minél többet fogyasztani a hosszú tél után. Ha már „meguntuk” nyersen, készítsünk belőle főzeléket! 

0,5 kg retek, 3 evőkanál olaj, összesen 1 kávéskanálnyi mustármag, chilipaprika és köménymag keveréke, kevés zöld fokhagymaszár, só ízlés szerint, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl. 

1. A retket meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. 
2. Forró olajban megfuttatjuk a mustármagot, a köménymagot, a chilit és a finomra vágott fokhagymaszárat – ebben a sorrendben. Hozzáadjuk a retket, és rövid ideig folytonosan kevergetve együtt pároljuk a fűszerekkel. Ízlés szerint sózzuk, és kevés vízzel feltöltve, fedő alatt, csendes tűzön puhára pároljuk. 
3. Amikor megpuhult, a lisztből és tejfölből készített habarással besűrítjük. 
4. Sült vagy párolt csirkemell, csirkecomb vagy fasírtok mellé tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Bármilyen retekből elkészíthető. 
• Aki nem szereti a fűszermagokat a főzelékben, teatojásba téve párolja együtt a retekkel.

Jó étvágyat!

2014. május 3., szombat

Tavaszi saláta sóskával

Lehet már sóskát szedni a réteken és pompás ételeket készíteni belőle. Többek közt a képen látható salátát, amit K. Réka készített.

Elkészítési idő: 15 perc. Könnyű saláta, amit akár vacsorára is felszolgálhatunk. 

10-12 db koktélparadicsom, 2 kötés retek, 1 marék sóska, 15 dkg mozzarella sajt, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, bazsalikom, ízlés szerint. 

1. A zöldségeket megmossuk. A koktélparadicsomot kettőbe vágjuk, a retket felkockázzuk, a nagyobb sóskaleveleket apróbbra tépjük. 
2. A sajtot kockára vágjuk, leöntjük olívaolajjal, és a zöldségekhez adjuk. 
3. Sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint bazsalikommal ízesítjük. 

Jó tudni! 
• A sóska sok ásványi sót, oxálsavat, foszfort és vasat tartalmaz, de gazdag C-vitaminban is. Salátának, levesnek főzeléknek kiváló.

Jó étvágyat!

2014. május 2., péntek

Gyermekláncfűszörp

Javában nyílik a gyermekláncfű, pitypang vagy cikória és gyönyörű, napkoronghoz hasonló virágaiból gyógyhatású szörpöt készíthetünk. A szerény, sárga virágból készült szörp gyulladáscsökkentő hatású, de a virág szárát salátákba is belevághatjuk, vagy akár önmagában is rágcsálhatjuk - ennek májtisztító hatása van. Azonban a gyermekláncfűből készülő finomságok sora azonban itt nem ér véget, K. Réka után Ritának támadt kedve kísérletezni ezzel a növénnyel - a kísérlet eredménye rövidesen megjelenik a Székely Konyha legfrissebb lapszámában. De most előbb jöjjön K. Réka gyermekláncfűszörpje!

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Ásványvízzel hígítva kiváló üdítő ital, gyulladáscsökkentő hatását töményen fogyasztva fejti ki; torokfájásra, szájüregi gyulladásokra jó. 

100 db gyermekláncfű-virág, 1 l víz, 1 kg cukor, 1 citrom leve. 

1. Száz darab gyermekláncfűvirágot (pitypang, sárgavirág, cikóriavirág) szedünk. 
2. A virágokat egy fazékba tesszük, és rátöltünk egy liter vizet, majd egy napig hűvös helyen (de nem hűtőszekrényben!) állni hagyjuk. 
3. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a citrom levét, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd – kb. 40-45 percet. 
4. Üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 
• A gyermekláncfűvirágot teljes virágzásában, a déli órákban a legjobb gyűjteni, mert ekkor tartalmazza a legtöbb pollent. 
• Tiszta, pormentes helyről gyűjtsük be a virágot, semmiképp se forgalmas utak mellől. 
• A virágot felhasználás előtt nem szabad megmosni, mert kioldódik belőle a pollen.

Jó étvágyat!

2014. május 1., csütörtök

Sonkás nyársak majálisra

Szép, napsütéses idő van, lehet menni majálisozni! Legalábbis innen az ablakból ilyennek tűnik az idő mindazonáltal, hogy a meteorológusok esőt jeleztek a mai napra. De akár eső is lehet még délutánra, s ez senkit ne tántorítson el a természetjárástól, hiszen a májusi eső aranyat ér és biztos lesz annyi napsütés, ami alatt meg lehet sütni Rita pompás sonkás nyársát. Ezt amellett, hogy nagyon finom, azért is ajánljuk, mert sokan a majálist csak flekkennel és miccsel tudják elképzelni, holott van élet ezeken túl is.

Elkészítési idő: 45 perc. A nyári, hétvégi kirándulásainkon a flekken, sült szalonna mellé egy kis nyárson sült is dukál. Biztos sikert aratunk vele vendégeink körében. 

8 db gomba, 1 kígyóuborka, 1 kaliforniai paprika, 1 nagyfej hagyma, 1 szál füstölt kolbász, 15 dkg szalonna, 25 dkg sonka; sasliknyárs, a tűzdeléshez. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombát félbe, a hagymát, paprikát cikkekre, az uborkát ujjnyi szeletekre vágjuk. A sonkát és szalonnát vékony, apró szeletekre vágjuk. 
2. A sasliknyársra feltűzdeljük a hozzávalókat, tetszés szerint olyan sorrendben, hogy a húsfélét mindig zöldség kövesse. 
3. Parázson többször megforgatva készre sütjük, figyelve arra, hogy a zöldségek ne égjenek meg. 

Jó tudni! 
• Nyársat bármilyen húsból készíthetünk.

Jó étvágyat!