Aszalt gyümölcsös forralt bor

 

Íme még egy változata a forralt bornak - szintén Alíztól - ezúttal aszalt gyümölcsökkel dúsítva. Egyébként a forralt borok készítésénél a legfontosabb szempont, hogy kifogástalan minőségű, mellékíztől mentes bor legyen az alap. Magyarán, ha finom borból készítjük a forralt bort, finom lesz a végeredmény is függetlenül az ízesítőktől. Ha viszont gyenge a bor minősége, rakhatunk bele bármit, mert úgysem lesz jó ízű. 

Narancsos-gyömbéres forralt bor

 

A forralt borban az a jó, hogy tradíciója és szezon jellege ellenére számos helyen fogyasztható: kortyolhatjuk egyedül, forró fürdőzés közben, takaró alatt a meleg szobában, baráti társasággal hokimeccsek szüneteiben vagy sífelvonók aljában. A népi hagyományok, az ősi receptek, a tájanként eltérő szokások és nevek alapján csupán egyet állíthatunk biztosan: mindegyik meleg és mindegyikben van bor. Hogy azonkívül még mi mindent teszünk bele, annak csak a fantáziánk szabhat határt. A naranccsal és gyömbérrel ízesített forralt bor receptjét Alíz osztja meg Önökkel. 

Klasszikus forralt bor – alaprecept

 

Noha egyre enyhébbek a telek, forralt bort attól még ihatunk akár egy hosszú römipartin is. Mert mi más deríthetne jobb kedvre egy sötét téli estén, mint egy pohár finom forralt bor. Az alábbiakban Alíz osztja meg a forralt bor alapreceptjét az érdeklődőkkel.  

Mentaszörp

Ha már készítettünk citromfűszörpöt, akkor ugyanazon recept alapján készíthetünk mentaszörpöt is! Egyébként is épp itt a mentaszüret ideje, most kell lenyesni a mentágakat és megszárítani finom mentateának, M. Réka receptje alapján pedig készíthetünk finom szörpöt is, hogy legyen amit kevernünk a koktélokba, vagy egyszerűen üdítő italnak.

Elkészítési idő: kb. 30 perc. A mentaszörp – akárcsak a cimtromfűszörp – sokféleképpen felhasználható, számos koktél elmaradhatatlan hozzávalója, de kellemes ízű fagylalt is készíthető belőle. 

2 nagy marék mentalevél, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor, 5 dkg citromsav. 

1. A mentalevelet megmossuk, a citromot felkarikázzuk, és vízben áztatjuk egy éjszakán át. 

2. Hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat, majd miután felfőtt, kb. 15 percig forraljuk. 

3. Ezután leszűrjük a szörpöt, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

4. Száraz dunsztban, meleg takarók közé téve kihűtjük. 

Jó tudni! 

• A menta nagyon hasznos gyógynövény, felhasználása igen sokoldalú. Teát, illóolajat, szörpöt, húspácot és még nagyon sok mindent készíthetünk belőle. Köhögéscsillapító, remekül használható megfázás ellen, ezenkívül emésztésjavító és görcsoldó hatású, gyomorerősítőként is használatos.

Jó étvágyat!

Citromfűszörp

Most az ideje télire feltölteni a kamarát illatos, ízletes szörpökkel, hiszen ezek a szörpök nemcsak finomak, hanem gyógyhatásúak is. M. Réka egyszerű receptje alapján bárki könnyen elkészítheti. 

Elkészítési idő: kb. 25-30 perc. A kellemes ízű citromfűszörpöt nemcsak ásványvízzel fogyaszthatjuk, hanem ízesíthetjük vele teánkat, koktéljainkat, de akár tortalap ízesítésére is használható. 

2 nagy marék citromfű, 2 l víz, 1 citrom, 1,5 kg cukor. 

1. A citromfüvet megmossuk és beáztatjuk a vízbe. Hozzáadjuk a felkarikázott citromot, és egy éjszakát állni hagyjuk. 

2. A beáztatott citromfűhöz adjuk a cukrot, és felforraljuk. Legalább 15 percig hagyjuk forrni, ezután leszűrjük, és tisztára mosott üvegekbe töltjük. 

3.Takarók közé téve, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

Jó tudni! 

• A citromfű sokoldalú gyógynövény, görcsoldó, lázcsillapító, izzasztó, étvágyjavító, emésztést elősegítő, vírusölő, szívnyugtató és idegerősítő hatásai ismertek. Gyomorrontás, gyomorsavtúltengés és hányinger esetén is sikerrel alkalmazható.

Jó étvágyat!

Fűszeres zölddiólikőr – Házi Transilvanicum

Most az ideje elkészíteni a téli ünnepekre, illetve a farsangi időszakra a finom likőröket, itókákat, hogy legyen, ami melegítsen és meghozza a jó kedvünket a hideg téli estéken. Alíz fűszeres zölddiólikőrje szintén csak ízében hasonló az eredeti, ferences szerzetesek által készített Transilvanicumhoz, viszont legalább annyira finom.

Elkészítési idő: 30 perc. Kellemesen kesernyés zölddiólikőr, íze a Transilvanicumra emlékeztet. A receptet gyergyószentmiklósi olvasónk, Palavits Rozália bocsátotta a Székely Konyha rendelkezésére. 

1 l szesz (87 fokos tiszta alkohol), 8 db zölddió, 15 db meggy, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 1 púpozott kiskanál pörkölt kávé, 12 dkg mazsola, 1 narancs reszelt héja, 3 szem szegfűszeg, 1 darabocska fahéj, 75 dkg cukor, 1 l víz. 

1. A zölddiót összetörjük vagy karikára vágjuk, és beletesszük egy nagyobb méretű befőttesüvegbe. Hozzáadjuk a meggyet, a mazsolát, a narancshéjat, a reszelt gyömbért és a darabosra tört pörkölt kávét, valamint a fűszereket. 

2. A cukrot feloldjuk a vízben, és rátöltjük a gyümölcsre, végül hozzáadjuk a szeszt is. Összekavarjuk és két hónapig meleg helyen érleljük. 

3. Ezután gézen átszűrjük, és üvegekbe töltjük. Kellemes, kissé fanyar ízű fűszeres likőr lesz belőle.

Egészségükre!

Dancurapálinka – Házi Unicum

Erdő, mező mindenféle jótékony füve, kertek zamatos gyümölcse benne van J. Ildikó kiváló italában, aminek elkészítését épp mostanság ajánlatos elkezdeni. A házi Unicumként is emlegetett dancurapálinka receptje vélhetőleg úgy keletkezhetett, hogy valamelyik világot járt székely mesterember és felesége, addig rakta a környezetükben található gyógyfüveket és gyümölcsöket a tiszta alkoholba, vagy erős pálinkába, amíg külföldön kóstolt, világhírű Unicumhoz hasonló ízhatást értek el. Mivel az italt nem ama hét pecséttel őrzött, titkos recept alapján készítették, s mivel a kesernyés ízét a közeli hegyekben pompázó, gyógyhatásáról híres dancurával érték el, dancurapálinkának nevezték. Aztán jöttek az anyaországi vendégek, akik nem igazáz értették, mi is az a dancura, az ital izében azonban érezték a vitathatatlan hasonlóságot Zwackék világhírű Unicumával, így hát házi Unicumként kezdték emlegetni a nedűt. 

Elöljáróban még annyit elmondanék, hogy csak az fogjon hozzá az elkészítéséhez, aki alaposan ismeri a receptben felsorolt gyógyhatású növényeket! Nem vállalunk felelősséget a növények nem ismeretéből származó kellemetlenségekért!

Elkészítési idő: 30 perc. A híres Unicumra emlékeztető ízű pálinkát „gyógyszerként” is fogyaszthatjuk. A benne található sárga tárnics gyökere étvágygerjesztő hatású, de kiváló különféle gyomorbántalmakra is. 

1 l szesz (87 fokos tiszta alkohol), 0,5 kg cukor, 8 db zölddió, 1 mokkáskanál fahéj, 6 db szegfűszeg, 6 db feketeribizli-levél, 6 db málnalevél, 6 db meggyfalevél, 6 db csalánlevél, 6 db árvacsalánlevél, 6 db útilapulevél, 6 db borsmentalevél, 6 db vadcsomborlevél, 6 db cickafarkvirág, 6 db meggy szárastól, 6 db kamillavirág, 2 dkg dancuragyökér, azaz a sárga tárnics (Gentiana lutea) gyökere. 

1. A dancuragyökeret megmossuk, és a zölddióval együtt felszeleteljük, a meggyet megmossuk. A frissen szedett gyógynövényleveleket és -virágokat szűrőkanálba téve folyó víz alatt átmossuk. 

2. A cukrot beletesszük egy háromliteres befőttesüvegbe, és kb. egyliternyi vízben feloldjuk. Hozzáadjuk a szeszt, a gyógynövényeket, a gyümölcsöket, fűszereket és annyi vizet, hogy az üveg megteljen. Összekavarjuk és lezárjuk az üveget. 

3. Az így előkészített pálinkát 3-5 hónapon át érleljük, majd leszűrjük és üvegekbe töltjük. 

Jó tudni! 

• A gyógynövényeket por- és vegyszermentes helyről szedjük, mert az alkohol jól oldja a káros anyagokat is! 

• A felsorolt gyógynövények nem mindig lelhetők azonos időszakban, ezért a pálinkánkat úgy is készíthetjük, hogy a hozzávalókat különböző időszakokban rendre tesszük az üvegbe.

Egészségükre!

Birsalmasajt és -szörp egyszerre

A napokban többen is kérdeztétek: hogyan készítjük a birsalmasajtot? Nos, mi a Köllő Réka receptje alapján készítjük, mert eddig ez a legjobb és a leghitelesebb, ő ugyanis a nagymamájától tanulta. Ráadásul megvan az az előnye is, hogy a sajttal egyszerre szörp is készül.

Elkészítési idő: 3-4 óra. Réka nagymamája boldogan osztotta meg a finomság készítésének titkait unokáján keresztül a Székely Konyha olvasóival is. A háromszéki nagymama rendszerint a saját kertjében termő birsalmából készíti ezt a finomságot, amit valamennyi unokája, dédunokája kedvel. 

Tetszés szerinti mennyiségű birsalma, cukor, szalicil, a birs mennyiségének függvényében. 

1. A birsalmákat jól megmossuk, hogy a szőrös részük letisztuljon. 

2. Kockákra vágjuk, de a magházat meghagyjuk, csak a magokat szedjük ki. Ezután megmérjük a birsalmát, majd egy nagy lábosba téve annyi vizet töltünk rá, hogy épp ellepje, és főni tesszük. 

3. Miután megpuhult, leszűrjük a levét és minden liter léhez 0,5 kg cukrot teszünk. A megcukrozott birsalmalevet kb. 5 percig főzzük, azután üvegekbe töltjük és tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Száraz dunsztba tesszük, és kész is a szörpünk.

4. A gyümölcs húsát átpasszírozzuk és visszatesszük a lábosba főni. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg annyira besűrűsödik, hogy kavargatáskor a kanál mentén a lábos alját meglátjuk. 

5. Minden kiló főzés előtt megpucolt és lemért birsalmához hozzáteszünk 1 kg cukrot, és addig főzzük folytonosan kavargatva, amíg a cukor elolvad. 

6. Hideg vízzel kiöblítünk néhány lapostányért, és a sűrű birsalmapépet beleöntjük. A konyhaszekrény tetejére téve 2-3 hétig száradni tesszük. Közben többször is átforgatjuk, hogy mindkét oldala kiszáradhasson. 

7. Többféleképpen fogyaszthatjuk: csak magában kockára vágva vagy dióba, kókuszreszelékbe forgatva. 

Jó tudni! 

• Vigyázni kell, hogy a birsalmapép vastagsága ne haladja meg az 1,5-2 centit, ellenkező esetben nem szárad ki eléggé.

Jó munkát és jó étvágyat!

Paradicsomlé

A házi paradicsomlé nem csak finom és egészséges, de elkészíteni is roppant egyszerű. Egyetlen akadálya csupán az lehet, hogy nincs megfelelő eszköz a paradicsomlé sajtolásához. Nos, ez ne okozzon gondot, minden edényüzletben lehet vásárolni paradicsompasszírozót meglehetősen alacsony árban, ráadásul egyszer kell megvenni és évekig tart. Így hát, amíg még lehet a piacokon paradicsomot vásárolni, érdemes megragadni az alkalmat és házilag elkészíteni a paradicsomlét. K. Réka receptje annyira egyszerű, hogy kezdők is próbálkozhatnak vele.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A paradicsomlé készítése nagyon egyszerű, érdemes időt fordítani rá, mert a házilag készített paradicsomlé mentes minden adaléktól. 

5 kg paradicsom, só ízlés szerint. 

1. A paradicsomot megmossuk, félbe, negyedekbe vágjuk és paradicsompréssel kisajtoljuk a levét. 

2. A paradicsomlevet egy edénybe főni tesszük, ízlés szerint sózzuk, és kb. 30-35 percet főzzük. 

3. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük, száraz dunsztba tesszük. 

 Jó tudni! 

• Ha ivólének készítjük, tetszés szerint ízesíthetjük zellerzölddel, babérlevéllel, csípős paprikával.

Jó étvágyat!

Málnaszörp

Az nem vitás, hogy a legfinomabb szörp málnából készül! A J. Ildikó szörpje pedig méltán megérdemli a kiváló jelzőt, ráadásul elkészítése sem bonyolult.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nincs az a kereskedelemben kapható üdítőital, ami versenyezhetne a zamatos málnaszörppel. Ásványvízzel vagy szódavízzel hígítva fogyasszuk, de hideg téli napokon a forró teát is ízesíthetjük vele.

2 l málna, 7,5 dl víz, 1 citrom leve, kevés szalicil, cukor szükség szerint.

1. A málnát megpucoljuk, összezúzzuk, rátöltünk 2,5 deci vizet és ráfacsarjuk egy citrom levét. Letakarva egy napig állni hagyjuk.
2. Másnap a zúzott málnát gézbe tesszük, és kifacsarjuk a levét.
3. A málnaléhez még hozzáadunk 5 deci vizet, majd megmérjük a lé mennyiségét, és minden liter léhez egy kiló cukrot teszünk.
4. Addig kavarjuk a málnalevet, amíg a cukor elolvad.
5. Ekkor kevés szalicilt szórunk bele, és összekavarjuk.
6. Üvegekbe töltjük és lekötve tesszük a kamrába.

Jó tudni! 
• A szalicilt nem muszáj belekvarani a málnalébe, elég, ha az üvegbe töltött szörp tetejére teszünk keveset, amit használat előtt leveszünk róla.

Jó étvágyat!

Feketeribizli-bor

Ma ünnep van, legalábbis számunkra. Ugyanis pontosan ma egy hónapja indítottuk el ezt a blogot, s ha már ünneplünk, akkor koccintsunk egy pohár feketeribizli-borral. Ám, előtte néhány adat az elmúlt egy hónapról. Nos, ez alatt az egy hónap alatt több mint 4000-en látogatták meg a blogunkat, vélhetőleg, többen vannak olyanok, akik többször is, illetve, akik rendszeresen. A rendszeres olvasóink száma 14, biztatnánk másokat is, hogy a jobb oldali első sávban A Székely Konyha olvasói címszónál regisztráljanak. A legnépszerűbb, leggyakrabban látogatott receptjeink a tehéntúrós gombóc meggyöntettel váltakozva a szalonnás-zöldhagymaszáras omlettel, illetve a sárgabaracklekvár, a kaszás puliszka ordával és a kapros-ordás palacsinta. Nem óhajtanánk komoly következtetéseket levonni, de ebből is látszik, hogy a legkeresettebb receptjeink többsége hagyományos recept, vagy a hagyományos újítva és ez is jelzi jó úton haladunk. S ha már a hagyományoknál tartunk, koronázzuk meg az eddigi sikereket egy szintén hagyományos recepttel, méghozzá a gyergyószentmiklósi György Tibor isteni feketeribizli-bor receptjével.

Elkészítési idő: 1 óra. Kellemes ízű, édeskés bor lesz belőle, aminek egyetlen „hibája”, hogy nagyon itatja magát. Vigyázat a fogyasztásával, mert eléggé magas az alkoholtartalma!

5 kg leszemezett ribizli, 5 kg cukor, kb. 22 l víz. 

1. A leszemezett ribizlit megmossuk, és húsdarálón ledaráljuk.
2. Összevegyítjük a vízzel meg a cukorral, és addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen elolvad.
3. Korsóba töltjük, és 4-5 hétig érleljük.
4. Amikor megállt az erjedése, gumicsővel leszívjuk a bort és üvegekbe töltjük.

Jó tudni!

• Meleg időben hamar kiforr a bor, ezért három hét után nézzük meg, hogy még tart-e az alkoholos erjedés, és ha már leállt, leszűrhetjük a bort.

Jó itvágyat!