2014. augusztus 17., vasárnap

Majonézes padlizsán

Most a legolcsóbb a padlizsán, most érdemes minél többféle változatban elkészíteni. Blogunkon már ismertettük kétféle változatát a padlizsánkrémnek - így az egyszerű padlizsánkrémet és a sült paprikás padlizsánkrémet - J. Ildikó elkészítette a majonézes változatát is.

Elkészítési idő: 30 perc. Gazdagabb, laktatósabb változata a padlizsánkrémnek, reggelire, uzsonnára ajánljuk. 

3 közepes padlizsán, 1 fej lilahagyma, 1 tojás, 1 kiskanál mustár, 1,5-2 dl olaj, só és bors. 

1. A padlizsánt megsütjük, megpucoljuk és lecsepegtetjük a levét. 
2. Ezután fakéssel megvágjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. 
3. A tojásból az olajjal és a mustárral majonézt kavarunk, majd összekavarjuk a padlizsánnal. 
4. Végül sóval és borsal fűszerezzük. 

Jó tudni! 
• A frissen készített majonéz a nagy melegben hamar megromlik. Ha a padlizsánkrém majonézes változatát készítjük, csak annyit készítsünk, amennyi egyszerre elfogy.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 16., szombat

Kosárka virágokkal

Igencsak ifjú olvasónk készítette ezt a pompás süteményt. A még tinédzserkorú, gyergyószentmiklósi Bege Krisztina édesanyja mellett sajátította el süteménykészítés fortélyait azáltal, hogy segédkezett neki a lakodalmi sütik készítésében. Amúgy a sütemény, amilyen bonyolultnak tűnik elsőre, épp olyan egyszerű elkészíteni, nyílván, ha van hozzá megfelelő kosárka formánk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A különleges sütemény kiváló süteményes tálak díszítésére. 

Tészta: 10 dkg cukor, 2 tojás, 16 dkg zsír, 40 dkg liszt, fél tasak sütőpor; 
Töltelék: 30 dkg cukor, 2 tojás, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj. 

1. Elkészítjük a tésztát: a cukrot a zsírral és a tojással habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és összegyúrjuk. 
2. A tésztából apró golyókat készítünk, és ujjbeggyel formázva kibéleljük a kosárka alakú sütőformákat, majd előmelegített sütőben világosra sütjük. 
3. Elkészítjük a tölteléket: a hozzávalókat összekavarjuk, összefőzzük, majd amikor langyosra hűlt, hozzákavarjuk a vajat. 
4. A töltelékkel megtöltjük a kisült kosárkákat, majd marcipánrózsákkal díszítjük. 

Jó étvágyat!

2014. augusztus 15., péntek

Kovászos uborka

Egyik legfinomabb nyári savanyúságunk a kovászos uborka. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, gyakorlatilag néhány nap alatt kész az ízletes zamatos savanyúság, amit főleg húsételek mellé szolgálhatunk fel. Receptjét Jancsó Katalin osztotta meg olvasóinkkal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc. Kiváló kísérője télen-nyáron a különféle húsételeknek. A megadott mennyiség 3 literes befőttesüvegbe elegendő. 

2 kg közepes méretű uborka, 1-2 kisebb cukkini, tormalevél, 1 l vízhez 3 dkg jódozatlan só; fűszerek tetszés szerint: torma, kapor, fokhagyma, hagyma, csípős paprika, meggy-, szőlő- és babérlevél, szemesbors, borsikafű (csombor), köménymag, borókabogyó; illetve egy szelet rozskenyér vagy pirított kenyér vagy egy szelet burgonya. 

1. Az uborkát, cukkinit és a fűszernövényeket tisztára mossuk, illetve amelyiket szükséges, megpucoljuk. 
2. Az uborkák végeit levágjuk, és kereszt alakban egymásra merőlegesen mindkét végén kb. az uborka feléig bevágjuk. A cukkinit hasábokra vágjuk. 
3. Egy tisztára mosott befőttesüveg alját kibéleljük tormalevéllel és kaporral, majd szorosan belerakjuk az uborkákat és a cukkinit. Az uborkák közé tetszés szerint tehetünk egyéb fűszereket is a felsoroltak közül. 
4. Az üveget feltöltjük vízzel, majd egy mérőcsészébe visszamérjük a levet és elkészítjük a sóoldatot, egy liter vízhez 3 dkg jódozatlan sót számítva. 
5. A langyos sóoldattal feltöltjük az uborkát, tetejére rozskenyeret vagy pirított kenyeret vagy burgonyaszeletet teszünk. Egy tányérral lefödjük, és napsütéses helyen egy-két napig, majd hűvös helyen további egy-két napot érleljük. 
6. Ha már kellemesen savanykás az uborkánk, hűtőbe tesszük üvegestől, és ott tároljuk. 

Jó tudni! 
• Az erjedés során az uborkalé kifuthat, ezért az üveget állítsuk egy tálacskába. 
• Az érési folyamat során az uborka leve megzavarosodik a tejsavas erjedéstől – ez természetes folyamat, nem jelenti azt, hogy megromlott. 
• Télire ugyanezzel a módszerrel tesszük el a kovászos uborkát, de ebben az esetben nem kell levágni az uborka végeit és nem kell bemetszeni, illetve hagyjuk ki belőle a kenyeret vagy burgonyát. Hideg sóoldattal töltsük fel, és azonnal zárjuk le az üveget.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 12., kedd

Töltött paprika

Ilyenkor augusztusban nincs jobb étel egy finom töltött paprikánál, mert soha nem lehet olyan finomra elkészíteni, mint éppen most, amikor érik a paradicsom és a paprika. Használjuk hát ki a lehetőséget, amíg frissen facsart paradicsomlével, frissen szedett paprikából készíthetjük a töltött paprikát - ehhez ajánl receptet S. Ildikó.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes, hagyományos egytálétel, amihez desszertként tálalhatunk valamilyen süteményt. 

Leves: 5 db közepes méretű zöldpaprika, 1 fej hagyma, 0,5 l paradicsomlé, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vékony szelet zeller, 1 evőkanál cukor, só ízlés szerint. 
Töltelék: 0,5 kg darált hús (sertéscomb), 5 dkg rizs, 1 tojás, só, bors ízlés szerint. 
Rántás: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj. 

1. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és kettéhasítjuk. 
2. A rizst megmossuk és összedolgozzuk a darált hússal, a tojással és a fűszerekkel. 
3. A paprikákat megtöltjük, fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 
4. Beletesszük a kettéhasított zöldségeket, a hagymát. Megsózzuk és kb. 35-40 percet főzzük. 
5. Ha a paprika már puha, a hagymát és a zöldségeket kivesszük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a cukrot és összefőzzük (kb. 5 perc). 
6. Világos rántással besűrítjük. 

Jó tudni! 
• Ha a töltelék több, mint amennyi paprikánk van, gombócokat készíthetünk belőle. 
• Aromásabb lesz a töltelék, ha apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. 
• A paradicsomos levet sűríthetjük jobban vagy kevésbé, attól függően, hogy levesben vagy szószban szeretnénk tálalni a töltött paprikát.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 10., vasárnap

Székely Konyha - Augusztusi lapszemle

Hamarosan kijön a nyomdából a Székely Konyha augusztusi lapszáma számos idénynek megfelelő, kipróbált recepttel, olvasmányos anyaggal. Amint a címlap is sugallja, új tagokat avatott a Magyar  Népi Ízőrző Lovagrend, a borszéki Bükkhavason élő Szőts Béla mellett lovaggá avatták a lap felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt is.  Az eseményről terjedelmes beszámolót olvashatnak a lap Esemény rovatában.
Folytatódik az év elején kezdődött játékunk a Födögető rovatban, a szeptemberi téma a befőzés, tartósítás. Mindenféle kipróbált receptet elfogadunk kezdve a befőttektől, lekvároktól egészen a savanyúságokig, ételízesítőkig - mindennek részleteiről olvashatnak a fenti képen, illetve a lap 2. oldalán. Kedvhozónak közzétettünk egy egyszerű uborkasaláta-receptet is.
A fotón látható pompás főételt Simonfi Ildikó készítette, mint ahogy az újszerűen készített tárkonyos újkrumplilevest is. Mindkét étel receptjét az Aktuális rovatunkban olvashatják Jánossy Alíz növendékcsorbájával és Molnár Réka nyársra tűzött hústekercseivel együtt.  
Látványfőzés és lovagok a címe Pál Bíborka írásának, amelyben beszámol a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagságának bővítéséről, illetve a borszéki Ízes Napok rendezvénysorozat fontosabb mozzanatairól - az írás az Esemény rovatunkban jelent meg. Képünkön épp Szőts Bélát készül lovaggá ütni Rácz Mihály nagymester, vele szemben, a kép bal oldalán dr. Hanusz Árpád tiszteletbeli elnök, Szőts hátánál pedig lapunk felelős szerkesztője, Jánossy Alíz látható.
Az Augusztusi ajánlatunk című rovatunkban a cukkinié volt a főszerep, vagyis azt igyekeztünk bemutatni, mennyire változatosan elkészíthető a cukkini. A képen látható cukkinis padlizsántekercset Köllő Réka készítette, de emellett megtudhatják hogyan készíti Szász Elemér olvasónk a cukkinilevest pirított gombóccal, hogyan készül Jánossy Alíz konyhájában a cukkinisaláta paradicsomos öntettel és a bundázott fasírt cukkinikéregben, illetve az is kiderül, milyen a Burján Rita cukkinis-sárgadinnyés sonkája. 
Biri néni szakácskönyvéből kínál ebédet Orosz Anna a Nagyanyáink konyhája rovatunkban; a képen látható karalábéleves mellé borjúszeletet kínál "tejfeles" mártással.
A Födögető rovatunk versenykiírására Bőjte Szidónia csíkszentdomokosi olvasónk lepett meg két recepttel. A képen látható zöldséges csirkenyársak uborkasalátával mellett készített még roston sült csirkemellet grillezett zöldségekkel is. 
Befőzés rovatunkkal is jelentkezünk ebben a hónapban, hiszen most érnek az illatos erdei gyümölcsök, ezek tartósítási eljárásaiból közlünk néhányat. A képen látható málnadzsemet Köllő Réka készítette, mint ahogy a homoktövisszörpöt és a szilvakompótot is, a feketeáfonya-dzsem és feketeáfonya-lekvár receptjét  Jánossy Alíz osztja meg olvasóinkkal.
Egyszerű süteményeket készített Köllő Réka és Burján Rita, a képen látható cukkinis sütemény receptje és a málnakrémes sütié a Desszert rovatunkban található.
A képen látható rizses lecsót Jánossy Alíz készítette, mint ahogy a paradicsomlevest is, ehhez Molnár Réka kínál sült paprikát lepénykenyérben - mindhárom recept a Vegetáriánus rovatunkban kapott helyet.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!


2014. augusztus 4., hétfő

A Magyar Ízőrző Lovagrend tagja lett a felelős szerkesztő

Komoly szakmai elismerést kapott a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyha azáltal, hogy felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt, a Magyar Népi Ízőrző Lovgarend  a tagjai közé fogadta. 
A kitüntetés a lap valamennyi munkatársának szól - mondta Rácz Mihály nagymester. Pál Bíborka kolléganőnk pedig mindezt nagyon szépen megírta.
Konyári Sándor Királyi Mesterszakács Mátyás-király korabeli reneszánsz menüsort készített. Elkészítésében mi is segédkeztünk.
Az 500 literes bográcsban káposztás paszuly főtt füstölt csülökkel.
 A tárkonyos báránybelsőséglevest viszont mi készítettük.