2015. december 16., szerda

Aszalt gyümölcsös húsgombóc

További ínyencség karácsonyra Konyári Sándor Királyi Mesterszakácstól.

Elkészítési idő: 1 óra. Különleges ízvilágú főétel, ínyencenek ajánljuk. 

Hozzávalók 

0,5 kg darált liba- vagy kacsahús, 15 dkg aszalt gyümölcs – vegyesen: barack, áfonya, szilva, füge, datolya, meggy stb. – 3 tojás, 2 szelet tejben áztatott kenyér, só, bors, reszelt gyömbér vagy gyömbérpor, zöldségalaplé, kenyérbél és az alaplében főtt zöldségek. 

Elkészítése 

1. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk és hozzáadjuk a húshoz. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk reszelt gyömbérrel vagy gyömbérporral, hozzáadjuk a tojásokat és a kenyeret, majd összegyúrjuk. 
2. Az aszalt gyümölcsös húsmasszából kisebb almányi nagyságú gombócokat formázunk és lassú tűzön, alaplét öntve alá megpároljuk. 
3. Ha a gombócok megpárolódtak, sűrítésképpen kenyérbelet morzsálunk az alaplébe. 
4. Tálaláskor a gombócokra aprítjuk az alaplé főzésétől maradt zöldséget és leöntjük a kenyérbeles mártással.

Jó étvágyat!

2015. december 15., kedd

Párolt pisztráng sáfrányos lében

Ki lehet próbálni a halat Székelyföldön is karácsonyra, noha nálunk nem ez a jellemző. S ha már hal, akkor legyen pisztráng, vagyis az a hal, amelyik megél a mi gyorsvizű patakjainkban. A receptet Konyári Sándor Királyi Mesterszakács, a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagja osztotta meg a Székely Konyha olvasóival.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes főfogás azoknak, akik valami könnyű ételt szeretnének fogyasztani karácsonykor. 

Hozzávalók 

4 db, egyenként 25-30 dkg-os pisztráng, 1 citrom; kaporzöld, só, bors, sáfrányos szeklice, paradicsom, paprika, hagyma ízlés szerint, olaj és 1-2 dl száraz fehérbor, zöldségalaplé. 

Elkészítése 

1. A pisztrángot megtisztítjuk, megmossuk, vizét leitatjuk, majd kívül-belül fűszerezzük sóval, borssal, sáfrányos szeklicével és citromszeletekkel, olajat öntünk rá. Egy éjkaszát hideg helyen ebben a pácban pihentetjük. 
2. Másnap a halszeleteket egy serpenyőben vagy lábosban egymás mellé sorakoztatjuk, hagymát, paprikát és paradicsomot aprítunk rá, felöntjük erős alaplével és borral, majd lassú tűzön lefedve puhára pároljuk. 
3. Ha a hal megpuhult, kivesszük az edényből és tálalásig melegen tartjuk; a visszamaradt levébe fehér kenyérbelet morzsolunk és felforraljuk. 
4. Párolt rizzsel, friss salátalevélen tálaljuk és gazdagon meglocsoljuk a kenyérbélből készült mártással.

Jó étvágyat!

2015. december 14., hétfő

Őzgerinc római tálban

Karácsonyra hangolódunk, hiszen még két hét sincs hátra és itt az ünnep. Épp ezért mostantól olyan ételek receptjeit osztjuk meg Olvasóinkkal, amelyeket az év végi ünnepekre ajánlunk. Mivel az őzhús nehezen beszerezhető, azért indítunk Konyári Sándor, Királyi Mesterszakács pompás, őzgerincből készülő ételével, hogy ha valaki ezt szeretné elkészíteni az ünnepre, akkor legyen ideje beszerezni hozzá a húst.

Elkészítési idő: 3 óra. Ínyenc, mondhatni fejedelmi fogás lehet a karácsonyi asztalon. 

Hozzávalók 

Személyenként 1 db 25-30 dkg-os őzgerincrész, fahéj, szegfűszeg, só, bors, gyömbérpor, 2 körte, 1 üveg meggykompót és a leve, 1-2 dl száraz vörösbor. 

Elkészítése 

1. Az őzgerincet a hártyáitól alaposan megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszurkáljuk szegfűszeggel, fahéjdarabkákkal megszórjuk, ráöntjük a bort és a meggykompót levét, majd egy éjszakát hűtőben pihentetjük. 
2. Másnap előkészítjük a sütéshez a római tálat, az aljába körtét szeletelünk, ráfektetjük az őzgerincdarabokat, kevés páclevet öntünk alá, lefödjük és sütőben 2 órán át pároljuk. Utána levesszük a födelét, rászórjuk a meggyet, és még fél órát pirítjuk.
3. Párolt rizzsel tálaljuk.

Jó étvágyat! 

2015. december 13., vasárnap

Sertéscomb mustármártásban

Egy évvel ezelőtt kaptuk a megtisztelő felkérést, hogy teszteljük a Kézdivásárhelyen gyártott Badi Mustárt. Nem csalódtunk benne és azóta is használjuk. A képen látható pompás fogást Ildikó készítette, és még mindig elkészíthető vasárnapi ebédre.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő főétel akár a szilveszteri asztalon is, ami a Tormás Badi Mustártól lesz ízletesebb. 

Hozzávalók

60 dkg sertéscomb, fűszerek ízlés szerint, 1 közepes sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 hagyma, 1 dl olaj, 1 babérlevél, 1 evőkanál Tormás Badi Mustár, 1 kiskanál liszt, 1 dl tejföl. 

Elkészítése 

1. A sertéscombot egyben hagyjuk, ízlés szerint befűszerezzük. 
2. A hagymát apróra vágjuk és az olajon üvegesre dinszteljük.A sárgarépát és a petrezselymet vékony reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a hagymához, és néhány percig együtt dinszteljük. 
3. Beletesszük a befűszerezett húst, felöntjük egy deci vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük. Ha szükség, a vizet addig pótoljuk, amíg a hús megpuhul. 
4. Ha megfőtt a hús, kivesszük az edényből, a zöldségmasszához hozzákeverünk egy kiskanál lisztet, kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a Tormás Badi Mustárt és a tejfölt, majd összekavarjuk. 
5. A húst felszeleteljük, visszatesszük a mártásba és átmelegítjük. 
6. Krumplipürével vagy kifőtt tésztával tálaljuk. 

Jó tudni! 

• Tejföl helyett főzőtejszínt is használhatunk. 
• Kevés lisztet használjunk a lisztszórásos sűrítéshez, különben túl sűrű lesz a mártás.

Jó étvágyat!

2015. december 7., hétfő

Székely Konyha - Decemberi lapszemle

Gazdag kínálattal jelentkezik a hamarosan a Székely Konyha ezévi utolsó lapszáma. Mivel közelegnek az ünnepek, kínálatunkban nagy hangsúlyt helyeztünk a karácsonyhoz és szilveszterhez kötődő ételekre, de sütményeket is nagyobb terjedelemben ajánlunk, mint korábbi lapszámainkban. 
Az Aktuális rovatunkban idénynek megfelelő téli ételeket kínálunk, olyanokat, amelyek akár az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Így a képen látható töltött karaj mellett kipróbálásra javasoljuk a birsalmás libaaprólék-levest és a császárszeletet.
Három remek főétel receptjét osztottuk meg a Karácsonyi kínálat rovatunkban, többek közt a szárhegyi töltött káposztáét, de kipróbálhatják a pulykamellet őzgerincben és a sült libacombot káposztás batyuval és fűszeres burgonyapürével is.
A Szilveszteri ajánlat című rovatunkban szintén három pompás étel receptjét osztjuk meg, így a képen látható aszalt szilvával és sajttal töltött karajét, az olajbogyós kosárkákét, de meg lehet "kóstolni" a natúr borjúszeletet parmezános krumplipürével és alma-chutneyval is.
A Vendégségben rovatunkban Fazakas Géza, a csíkszeredai 5kutya étterem séfje szolgál nagyszerű karácsonyi ebédötlettel; a borlevest aszalt gyümölcsökkel és a sajttal, dióval töltött csirkemellet  érdemes kipróbálni.
Desszert rovatunkban természetesen ünnepi sütemények receptjeit ajánljuk, így a képen látható vaníliás linzerkarikák mellett a paradicsomos süteményét, a kókuszkrémes sütiét és a diós-mákos bejgliét is.
Födögető rovatunkban már az új évre hangoldóva osztotta meg ízeletes, de kímélő lencselevesének receptjét Papp Adolf, a Vöröskereszt Kovászna megyei fiókjának vezetője.
A vegetáriánusoknak két étellel kedveskedünk, a képen látható rakott brokkoli mellett még lencsefőzeléket ajánlunk gombafasírttal.

A Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyha decemberi lapszáma hamarosan megjelenik. Keressék az újságárusoknál!

2015. november 30., hétfő

Ananászos csirkemell

Nyarat idéző finomságot készítettünk, üdítő lehet a novamberi szürkeségben.

Elkészítési idő: 20 perc. Ínyenc, színes mediterrán étel, amit nagyon gyorsan el lehet készíteni. 

Hozzávalók 
1 nagy kicsontolt csirkemell, 1 nagyfej hagyma, 1 piros- és 1 zöldpaprika, 1 ananászkonzerv, 2-3 evőkanál napraforgóolaj, só, fehérbors, kurkuma. 

Elkészítése 
1. A csirkemellet nagy kockára vágjuk, a vizétől törlőkendővel leitatjuk. A zöldségeket megpucoljuk és egyforma nagy kockára vágjuk. Az ananászkonzerv levét leszűrjük. 
2. Egy wokban felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a csirkemellet és fehéredésig kavargatjuk. 
3. Hozzáadjuk a hagymát meg a paprikát, és – a csirkemellet kissé félrehúzva – megpirítjuk a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kurkumával és összekavarjuk. 
4. Hozzáadjuk az ananászkonzervet és kevés ananászlevet, összeforraljuk, párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A wok egy kínai edény, amiben nagyon gyorsan készíthetők sült ételek. Wok hiányában egy nagy serpenyőben is elkészíthető ez az étel.

Jó étvágyat!

2015. november 28., szombat

Citromos csirkeleves

A kitűnő ragulevest,készítője, Rita, épp ilyen borús novemberi hétvégére ajánlja.

Elkészítési idő: 1 óra. Nemcsak tartalmas, de színeiben is vonzó leves, vasárnapi ebédre ajánljuk. 

Hozzávalók
1 csirkemell, 1 citrom, 2 sárgarépa, 1 kis brokkoli, 1 kisfej karalábé, 1 petrezselyem, 2-3 evőkanál rizs, 2 evőkanál szezámmag, só, bors, 1,5 l csirkealaplé. 

Elkészítése
1. A zöldségeket megpucoljuk és tetszés szerint feldaraboljuk; a citrom felét felkarikázzuk, a másik felének a levét kifacsarjuk. A csirkemellet megtisztítjuk és felkockázzuk. A szezámmagot megpirítjuk. 
2. Az alaplét felforraljuk, hozzáadjuk a csirkemellet, majd ha felfőtt, a zöldséget is. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük a citromkarikákat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús puhára fő. 
3. A rizst külön főzzük meg, leszűrjük és a kész leveshez adjuk. 
4. Kevés citromlével – ha még szükséges sóval és borssal – ízesítjük, végül pirított szezámmaggal meghintve tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Szezámmag helyett használhatunk szeletelt, pirított mandulát is, vagy akár el is hagyhatjuk a magokat a levesből.

Jó étvágyat!

2015. november 19., csütörtök

Sertésragu birsalmával

Az egyszerű sertésragu is mindjárt különlegessé válik, ha feldobjuk egy kis birsalmával - Rita is ezt tette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A tartalmas főételt ünnepi ebédre ajánljuk. 

50 dkg sertéstarja, 2 sárgarépa, 2 zöldpaprika, 2 birsalma, 1 nagyfej vöröshagyma, 1 mokkáskanál köménymag, só, bors, pirospaprika, olaj, 1 evőkanál liszt, tejföl. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és a paprikát kockára vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk; a birsalmát megpucoljuk és felkockázzuk; a sertéshúst kockára vágjuk. 
2. A hagymát forró olajban üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a feldarabolt sertéstarját, és erős lángon fehéredésig kavargatjuk. 
3. Ekkor hozzáadjuk a többi zöldséget, ízlés szerint fűszerezzük és kevés vizet töltve alá pároljuk. 
4. Végül hozzáadjuk a birsalmát, és addig pároljuk, amíg minden megpuhul. 
5. A lisztből kevés olajjal vékony rántást készítünk, tejfölt kavarunk bele, és hozzáadjuk a raguhoz. Kiforraljuk, krumplipürével tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. november 17., kedd

Birsalmaleves csirkehússal

Finom a birsalmaleves, de még jobb, ha egy kis hús is van benne - állítja Rita. Próbálják ki!

Elkészítési idő: 40 perc. A nagyon különleges, ízletes leves titka a birsalma és a csirkehús párosa.

2 csirkecomb vagy 1 csirkemell, 2 birsalma, 1 fej hagyma, tejföl, 2 evőkanál étkezési keményítő, citromlé, só, bors, cukor, majoránna. 

1. A csirkehúst megmossuk, felkockázzuk; a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk; a birsalmákat meghámozzuk, magházukat kimetsszük és kockára vágjuk.
2. A csirkehúst a hagymával együtt enyhe sós vízben főni tesszük.
3. Ha felfőtt a csirke, leszedjük a leves habját és hozzátesszük az almát. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk és cukrot szórunk bele.
4. Kb. 20 perc alatt megfőzzük, majd étkezési keményítővel behabarjuk, és még néhány percet főzzük, amíg kellemesen krémes lesz.
5. Tejföllel és morzsolt majoránnával tálaljuk.

Jó tudni!
• Aki szereti, kevés pirospaprikát is tehet bele, így színe is lesz a levesnek.

Jó étvágyat!

2015. november 15., vasárnap

Rozmaringos kacsacomb párolt vöröskáposztával

Kívánni sem lehet jobb vasárnapi ebédet, mint egy jól elkészített kacsacomb rozmaringosan párolt vöröskáposztával! A képen látható ételt Alíz készítette.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Igazi ünnepi fogás, ami díszes ebédek vagy vacsorák főétele lehet.  

Rozmaringos kacsacomb: 4 kacsacomb, só, bors, 1-2 rozmaringágacska, fokhagymapor, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1-2 alma, 1-2 dl száraz fehérbor. 
Párolt vöröskáposzta: 1 kis fej vöröskáposzta, 1-2 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál ecet, só, bors, őrölt kömény ízlés szerint. 

1. A kacsacombot megtisztítjuk az esetleges tokoktól, megmossuk, törlőpapírral leitatjuk, a vastagabb, zsíros részét négyzet alakban éles késsel bemetsszük, sózzuk, borsozzuk, meghintjük fokhagymaporral. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát és a sárgarépát karikára vágjuk. Az almát megmossuk és héjastól négybe vágjuk, a magházát kivesszük. A vöröskáposztát nagy kockára vágjuk. 
2. A kacsacombot egy serpenyőben előbb a bőrös felén, aztán a másik oldalán is megpirítjuk. 
3. A kacsacomb kiolvadt zsírjával kikenünk egy tepsit, belefektetjük a kacsacombokat, köréje szórjuk a sárgarépa- és hagymakarikákat, valamint az almacikkeket; teszünk a tepsibe még egy-két rozmaringágacskát és aláöntjük a fehérbort. Alufóliával lefödjük és előmelegített sütőben megsütjük.
4. Amíg a kacsacomb sül, elkészítjük a párolt vöröskáposztát: a kacsazsírban karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, kevés ecetet adunk hozzá, és fedő alatt lassú tűzön a saját levében megpároljuk. 
5. A sült kacsacombot a párolt káposztával és a vele együtt sült zöldséggel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A kacsacomb sütéséhez nem kell zsír, mert a saját, azonnal kiolvadó zsiradékja bőven elég a sütéshez.

Jó étvágyat!

2015. november 11., szerda

Sütőtökkrémleves csirkemájjal

Sütőtökszezon van, amit érdemes egy pompás levessel indítani. Simonfi Ildikó kolléganőnk ebben a levesben a sütőtököt ötvözte a csirkemájjal - érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 30 perc. Tartalmas és színpompás őszi leves, aminek különlegességét a máj, gomba és sütőtök hármasa adja.

70 dkg sütőtök, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 szelet zeller, 1 kisfej hagyma, csipetnyi só, 50 dkg csirkemáj, 25 dkg fűszeres, őszi gomba (lila- és szürkepereszke). 

1. A sütőtököt meghámozzuk, kiszedjük a magját és felkockázzuk; a többi zöldséget megmossuk, megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. A csirkemájat megmossuk és papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. A gombát megpucoljuk, megmossuk, feldaraboljuk. 
2. A zöldségeket a sütőtökkel egy edénybe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje, sózzuk, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. 
3. Amíg a zöldség fő, kevés olajon megdinszteljük a gombát, és ízlés szerint sózzuk. 
4. A májat megsütjük, majd ízlés szerint fűszerezzük. 
5. A megfőtt tököt a zöldségekkel, 2-3 deci főzőlével és egy deci tejföllel összeturmixoljuk. 
6. A krémlevest tányérokba kanalazzuk, tetejére csirkemájat és gombát teszünk. 

Jó tudni! 
• Turmixoláskor annyi főzőlevet tegyünk a zöldségekhez, amennyire sűrűre szeretnénk a levest, mert külön sűríteni nem kell. 
• Ha sütés előtt a csirkemájat megszúrkáljuk villával, nem fog spriccelni az olajban.

Jó étvágyat!

2015. november 9., hétfő

Székely Konyha - Novemberi lapszemle

Hamarosan, azaz egészen pontosan szerdán megjelenik a Székely Konyha legfrissebb, novemberi lapszáma. Amint a címlapon is jeleztük céklás, sütőtökös és birsalmás ételeket kínálunk ebben a lapszámban.
Többek közt az Aktuális rovatban ajánljuk ezt a finom sütőtökös csirkemájragut, de érdemes kipróbálni a sütőtökkrémlevest baconnel és sajttal is, illetve a hecsedlis karajt és az édes-savanyú csirkét birsalmával is.
A képen a sajtos céklacsókot láthatják, ami a Novemberi ajánlatunk rovatban jelent meg, de ugyanitt tudhatják meg, hogyan készítik az oroszok a borscsot, a litvánok a céklakrémlevest, de borjupörkölthöz is lehet céklát adni akár püré formájában is.
A múlt hónapban rengeteg eseményen vettünk részt, amikről be is számoltunk. Így többek közt zsűriztünk a csíkszépvízi káposztafesztiválon. 
Kamramustrát szerveztünk és zsűriztünk Gyergyószentmiklóson az Őszi Gazdanapi Sokadalomban.
Sepsiszentgyörgyön is ott voltunk a kolbászparádén és káposztafesztiválon.
A Nagyanyáink konyhája rovatban a lángos és a szalonnás krumplilepény receptjét osztottuk meg,
A képen látható guacamole receptjét a Gyors és könnyű rovatunkban keressék, de itt találják a sütőtökös körözött, a joghurtos tökmagkrém és a ricottakrém receptjét is.

A Desszert rovatunkban birsalmás recepteket tettünk közzé, így a képen látható sült birsalma receptjét illetve a birsalmás muffinét.
A Vegetáriánus rovatunkban található a képen látható mozarellás céklasaláta, de készítettünk birsalmás sütőtökkrémlevest is aszalt szilvával. 

Keressék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát

2015. július 16., csütörtök

Lecsós zöldbabfőzelék

Mivel egyaránt szezonja van a lecsónak és a zöldpaszulynak, a kettő kombinációjából is igen jó étel lesz. 

Elkészítési idő: 50 perc. Az ízletes, laktató főzelék receptjét Réti Judit gyergyószentmiklósi olvasónk küldte. 

40 dkg zöldbab, 1 nagyfej hagyma, 1 paprika, 3-4 paradicsom, olaj, só, 1 babérlevél, csokornyi petrezsemzöld és zellerzöld. 

1. A zöldségeket megpucoljuk; a zöldbabot 2-3 centis darabokra törjük; a hagymát és paprikát kockára vágjuk; a paradicsomot nagyobb kockára vágjuk; a petrezselyem- és zellerzöldet finomra aprítjuk. 
2. A hagymát és a paprikát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot, és addig pároljuk együtt, amíg kezd zsírjára sülni. 
3. Hozzáadjuk a zöldbabot, összekavarjuk, feltöltjük annyi forró vízzel, amennyi még nem lepi el teljesen. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldbab megpuhul. 
4. Végül gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyem- és zellerzölddel. 
5. Tálaláskor tejfölt adunk mellé. 

Jó tudni! 
• A zöldbabot mindig forró vízzel engedjük fel, ellenkező esetben megedződik. 
• Ízvilágát tetszés szerint kevés cukorral gazdagíthatjuk.

Jó étvágyat!

2015. július 14., kedd

Székely Konyha - Júliusi lapszemle

Holnap jelenik meg a Székely Konyha legfrissebb, júliusi lapszáma rengeteg finom zöldséges étellel. Amikor a lapot szerkesztettük, akkor még nálunk, Székelyföldön is 30 Celsius-fok fölötti hőmérsékletek voltak, ezért úgy válogattuk össze az ételeinket, hogy üdítő fogásokat ajánlhassunk a kánikulára. Közben lehűlt az idő, de még tart a nyár és lesz még meleg, napos idő.
A fenti szépséges ételt azoknak ajánljuk, akik maximálisan ki akarják használni a csereszenye adta lehetőségeket, ugyanis a köményes csirkesültet zöldborsópürével és cseresznyesalsával kínáljuk.
A képen látható citromfüves csirkeragulevest Köllő Réka készítette, receptjét az Aktuális rovatban találják, mint ahogy a cukkinis csirkéét is. Emellé Rita készített citromos rostélyost és Simonfi Ildikó sült paprikás paradicsom-krémlevest.
Ebben a hónapban már jelentkezünk a Befőzés rovatunkkal is, a képen látható aszalt paradicsomot Rita ajánlja, de megtudhatják azt is, hogyan készül az egresbefőtt.
A Nagyanyáink konyhája rovatban ajánljuk ezt a pompás gombalevest, ami Szőts Béla, a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend ízlovagjának receptje alapján készült. Hozzá Simonfi Ildikó készített sütőben sült prézlis karfiolt.
Idén is lesz Csíkszeredában Pityókafesztivál, ígéri a képen látható György Piroska főszervező, akinél Vendégségben jártunk.
Mi mást is főzhetett volna nekünk, mint pityókás ételt! Nem is akármilyet, ugyanis beavatott a családja által kedvelt rakott pityóka készítésének legapróbb részleteibe is.
A címlapfotóként is szolgáló padlizsános csirkeragut Köllő Réka készítette, receptjét a Júliusi ajánlat című rovatban találják, ahogy a padlizsános muszakáét, a török saksukáét és a fahéjas töltött padlizsánét is. 
Jeges és poharas nyalánkságokat kínálunk a Desszert rovatunkban, a képen látható szilvás-csokis pohárkrémet Simonfi Ildikó ajánlja, mint ahogy a szamócás pohárkrémet is. Köllő Réka pedig két fagylaltot is készített: Raffaello-fagyit és mákos-málnás fagyit.
A Gyors és könnyű rovatunkban finom, nyári salátákat ajánlunk, így a képen látható majonézes laskatököt Jánosi Ildikó ajánlja, mint ahogy a tonhalas salátát is. Emellett Rita készített még körözöttel töltött paradicsomot és joghurtos padlizsánt barna rizzsel.

Mindezt a holnap megjelenő Székely Konyhában olvashatják. Keressék az újságárusoknál a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!

2015. július 12., vasárnap

Kemencében sült gyömbéres jércecomb grillezett kerti zöldségekkel

A tavalyi régizenefesztiválon Csíkszereda néhány vendéglőjében reneszánsz menüvel várták a vendégeket. Így többek közt Kovács Attila, a Salvator-vendéglő séfje ezzel a pompás étellel várta a betérő vendégeket.

Kemencében sült gyömbéres jércecomb: 4 jércecomb, 20 dkg fehérhagyma, só, bors, gyömbér vagy kakukkfű, sertészsír és fokhagyma. 
Grillezett kerti zöldségek: 20 dkg padlizsán, 20 dkg tök, 2 db kápia, 2 hegyes zöldpaprika (TV-paprika), 6 gomba, só, bors, fokhagyma, zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a sült jércecomb készítéséhez szükséges hagymát, fokhagymát felszeleteljük; a körethez szükséges egyéb zöldségeket karikára, illetve nagyobb darabokra vágjuk. A jércecombokat megtisztítjuk és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, gyömbérrel vagy kakukkfűvel. 
2. Egy tepsit kizsírozunk, az aljába szórjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát, a jércecombokat ráfektetjük és alufóliával lefödve, sütőben addig sütjük, amíg megpuhul. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még néhány percig pirítjuk a jércehúst. 
3. Amíg a jércecombok sülnek, elkészítjük a grillezett zöldségeket: a grillrácsot vagy grillserpenyőt felhevítjük, vékonyan bezsírozzuk, és megsütjük rajta a feldarabolt zöldségeket. 
4. A grillezett zöldségeket vegyesen tányérra halmozzuk és a jércecombot ráfektetve tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A padlizsánkarikákat sütés előtt, ha sós vízben áztatjuk, elveszítik kesernyés ízűket. Grillezés előtt viszont itassuk le róluk a fölösleges vizet! 
• Az asztalra tegyünk sót arra az esetre, ha valaki fűszerezni szeretné a zöldségeket. 
• A jérce fiatal tyúk.

Jó étvágyat!

2015. július 11., szombat

Női szeszély

Kitűnő nyári sütemény, ami egyaránt készíthető meggyel és cseresznyével. Simonfi Ildikó sütijét vasárnapi desszertként ajánljuk.  

Elkészítési idő: 40 perc. Parádés sütemény, vendégvárónak kitűnő, de ajándékba is lehet vinni ünnepi ebédre. 

1 csomag gyorsfagyasztott réteslap, 1 tasak vaníliás puding, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 0,5 kg meggy vagy cseresznye, 2,5 dl tejszín; illetve kevés porcukor a tetejére. 

1. A meggyet vagy a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, felét összeturmixoljuk, a másik felét darabokban hagyjuk és két evőkanál cukorral meghintjük. 
2. A pudingporból és a tejből szokásos módon pudingot főzünk, összekavarjuk a lecukrozott meggyel vagy cseresznyével, illetve a turmixolt gyümölccsel, és hűlni hagyjuk. 
3. A réteslapból két egyforma 25x30 centis lapot nyújtunk, és előmelegített sütőben a tepsi hátán aranybarnára sütjük. 
4. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a kihűlt pudingba. 
5. Az egyik lapra rásimítjuk a krémet és a másikkal befedjük. 
6. A tetejét vékonyan meghintjük porcukorral, kockára vágva tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A felső lapot sütés előtt a tepsi hátán vágjuk fel szeletekre – 12 szelet lesz belőle –, majd szeleteléskor a vágás mentén vágjuk fel a süteményt, így nem jön ki a krém belőle.

Jó étvágyat!

2015. július 10., péntek

Bográcsgulyás birkahússal

Hét végi bográcsozáshoz szolgál ötlettel Alíz, mert egy jó bográcsban készült gulyásnál alig akad jobb étel, főleg, ha szabad tűzön és birkahússal készül. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kedvhozónak ajánljuk ezt a bográcsost az augusztusi versenykiírásunkra. Természetesen nemcsak bográcsost készíthetnek a pályázatra, hanem grillezett ételeket is. 

40-50 dkg csontos birkahús (juhhús), 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 1 paprika, 1 csípős paprika, 1 cikk fokhagyma, őrölt kömény, kakukkfű, só, bors, pirospaprika, 2 kg burgonya. 

1. A birkahúst lehártyázzuk és feldaraboljuk; a szalonnát kockára vágjuk; a burgonyát meghámozzuk és hasábokra vágjuk; a hagymát, fokhagymát és paprikát megpucoljuk és apró kockára vágjuk. 
2. Egy bográcsban szabad tűzön a szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, majd üvegesre dinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, és addig főzzük, amíg megint zsírjára kezd sülni. 
3. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig kavargatjuk, majd kevés vízzel feltöltjük, és addig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és kakukkfűvel. 
4. Ha a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a burgonyát, feltöltjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózzuk és felforraljuk. Amikor már fő a tokány, hozzáadjuk az egészben hagyott csípős paprikát és a fokhagymát, illetve utánafűszerezzük sóval, borssal, ha szükséges. 

Jó tudni! 
• Gulyáskrémmel is gazdagíthatjuk a bográcsos ízvilágát. 
• A burgonya, miután felfőtt a gulyás, 20 perc alatt megfő, figyeljünk arra, hogy ne főzzük szét, illetve a kavargatással ne törjük össze!

Jó étvágyat!

2015. július 9., csütörtök

Prézlis zöldpaszuly

Kitűnő fogás vacsorára, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé Köllő Réka egyszerű, zöldbabos ételét. 

Elkészítési idő: 50 perc. Önálló fogásként vacsorára ajánljuk, de köretként is felszolgálhatjuk húsok mellé. 

50 dkg zöldbab, 4 evőkanál prézli, kevés olaj, 10 dkg kemény sajt, tejföl; illetve paradicsom a tálaláshoz. 

1. A zöldbabot megpucoljuk, tetszés szerint feltördeljük és enyhén sós vízben megpároljuk. 
2. A prézlit az olajon megpirítjuk, és beleforgatjuk a babot. 
3. A prézlis zöldbabot tányérokba halmozzuk, sajtot reszelünk rá, tejföllel és paradicsommal tálaljuk.

Jó étvágyat!

2015. július 8., szerda

Mentás joghurtleves

A kánikulában gyakran étvágytalan az ember, de Rita kitűnő joghurtlevese üdítő lehet a melegben.

Elkészítési idő: 40 perc. A nyári kánikulában jól jöhet a frissítő hideg leves, aminek üdeségét fokozza a friss menta. 

10 dkg barna rizs, 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál méz, 1 citrom leve, friss mentalevelek, só. 

1. A rizset egy liter enyhén sós vízben megfőzzük, amikor langyosra hűlt, pépesítjük. 
2. Elkeverjük a joghurtot a mézzel, majd hozzáadjuk a pépesített rizshez. 
3. Ízlés szerint apróra vágott mentát, citromlevet adunk hozzá. 
4. Hidegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Barna rizs helyett használhatunk fehér rizset.

Jó étvágyat!

2015. július 7., kedd

Ratatouille – Francia lecsó

Ebben a forróságban mit is lehetne jobbat készíteni, mint egy jó lecsót. Rita ez alkalommal a lecsó francia változatát készítette el. Próbálják ki, kóstolják meg, biztos ízleni fog!

Elkészítési idő: 1 óra. Kitűnő második lehet, de akár vacsorára is felszolgálhatjuk önálló fogásként. 

1 padlizsán, 1 cukkini, 1 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 6 paradicsom, 1 dl sűrített paradicsomlé, 2 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű, só, bors, olaj. 

1. A zöldségeket megmossuk. A cukkinit meghámozzuk, a paradicsomot leforrázzuk és a héját lehúzzuk. Mindegyik zöldséget egyforma nagyságú kockákra vágjuk. 
2. Külön edényben, kevés forró olajon minden zöldséget rendre megpirítunk, utána tányérra szedjük.
3. Egy nagyobb lábosba visszatesszük a zöldségeket, ráöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, megszórjuk zúzott fokhagymával, és mérsékelt lángon néhány percig, óvatosan átforgatva rövid idő alatt összeforraljuk. Végül kakukkfűvel és petrezselyemzölddel ízesítjük. 
4. Melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A ratatouille akkor jó, ha a zöldség benne még roppanós! Figyeljünk arra, hogy az olaj, amiben pirítjuk, forró legyen, egyébként a zöldség párolódik és nem pirul. Ugyanúgy ne forraljuk sokáig a paradicsomlével sem, hogy ne főjjön meg a zöldség. 
• A ratatouille a francia konyha egyik remeke, padlizsánnal és/vagy cukkinivel készül, lényege, hogy mindig több kell legyen benne a padlizsán és/vagy a cukkini, mint a paprika. 
• A ratatouille-t mindig frissen készítjük és azonnal fogyasztjuk, nem tárolható hűtőben és nem fagyasztható, mert ezzel romlik az állaga.

Jó étvágyat!

2015. július 6., hétfő

Rakott cukkini

Már van cukkini is a piacon és talán már a kertekben is, a cukkini pedig kitűnő alapanyaga lehet a nyári ételeknek. Köllő Réka készítette ezt a könnyű nyári ételt, érdemes kipróbálni.

Elkészítési idő: 1 óra. Könnyű második, és az elkészítése sem időigényes. 

1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, olaj, 4 közepes cukkini, 10 dkg kemény sajt, 4 paradicsom, só, bors, provence-i fűszerkeverék (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű); illetve tejföl és ketchup. 

1. A rizset kevés forró olajon megpirítjuk, majd feltöltjük kétszer annyi sós vízzel és puhára főzzük.
2. Ezalatt kevés olajon a darált húst megpároljuk, közben sózzuk, borsozzuk, provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük.
3. A cukkinit vékonyan meghámozzuk és felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk. 
4. Egy jénai tálat kivajazunk, az aljára tesszük a rizst, majd rá a párolt, darált húst, végül a cukkinit, és forró sütőben 20 perc alatt megsütjük. 
5. Ráreszeljük a sajtot, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe. 
6. Tálaláskor paradicsomkarikákat vágunk a tetejére, tejföllel, ketchuppal kínáljuk.

Jó étvágyat!

2015. július 5., vasárnap

Növendékpecsenye párolt zöldpaszullyal

A kitűnő, könnyű, nyári főételt Simonfi Ildikó kolléganőnk készítette. Előnye, hogy viszonylag hamar elkészíthető és ízletes, akár a vasárnapi ebéd másodikja is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Kitűnő főétel, akár ünnepi asztalon is megállja a helyét. 

Párolt zöldbab: 0,5 kg széles hüvelyű zöldbab, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj
Növendékpecsenye: 60 dkg pecsenyének való borjúhús, 1 evőkanál zsír, 2 cikk fokhagyma, só, bors, ízlés szerint. 

1. A húst lehártyázzuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráaprítjuk a fokhagymát és legalább 1-2 órát hűtőben érleljük. A zöldbabot megtisztítjuk, és lehetőleg egyforma darabokra vágjuk; a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. 
2. A húst kizsírozott tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá és alufóliával letakarva puhára pároljuk, utána levesszük a fóliát és megpirítjuk. 
3. Ez alatt elkészítjük a köretet: az olajat felhevítjük, beletesszük az apróra vágott hagymát, majd a zöldbabot, enyhén sózzuk, kevés forró vízzel feltöltjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puha a zöldbab, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. 
4. A zöldbabot tányérra halmozzuk, mellétesszük a pecsenyét és melegen tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ha a zöldbab párolásánál nem elég a víz, forró vízzel pótoljuk, különben megedződik és nem puhul meg. 
• A növendékhús a fiatal marha húsa, olyané, amely már idősebb a borjúnál. 
• A növendékpecsenye zamatosabb lesz, ha víz helyett vörösborban pároljuk. 
• Nem muszáj sütőben sütnünk, serpenyőben is elkészíthetjük, így viszont több időbe telik, és jobban kell figyelni rá, hogy ne égjen meg.

Jó étvágyat! 

2015. június 30., kedd

Spenótos rakott karfiol

Húsmentes ínyencséget főzött Rita, ami kitűnő vacsora lehet a húskedvelőknek is. 

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű főétel a húsmenetesen étkezőknek, pompás vacsora a nem vegetáriánusoknak. 

50 dkg újburgonya, 1 kisfej karfiol, 30 dkg spenót, 2 tojás, 3 dl tejföl, só, bors. 

1. A zöldségeket megmossuk, az újburgonyát héjastól megfőzzük; a karfiolt rózsáira szedve puhára főzzük; a spenótot leforrázzuk. 
2. Az újburgonyát héjastól karikákra vágjuk, a spenótot felcsíkozzuk, a karfiolt apróbb rózsákra szedjük vagy felszeleteljük. 
3. Egy kiolajozott tűzálló edényben a zöldségeket lerétegeljük: újburgonya, spenót, karfiol. A műveletet addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, a tetjére karfiol kell kerüljön. 
4. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, és az így nyert habarást rálocsoljuk a zöldségekre. 
5. Előmelegített sütőben (200 fokon) 30 perc alatt készre sütjük. 

Jó tudni! 
• A tejfölös habarást gazdagíthatjuk fokhagymával vagy petrezselyemzölddel. 
• A tetejére sajtot is reszelhetünk.

Jó étvágyat!

2015. június 29., hétfő

Nyári rakott krumpli

Könnyű, zamatos és laktató - ez jellemzi Molnár Réka rakott krumpliját, ami a nyár ízeit hordozza. Nagy előnye, hogy a munka dandárját elvégzi a sütő, nem kell mellette lenni, nem kell kavargatni, ráadásul a sütő melege is jól jön ebben a hűvös június végi nyárban.

Elkészítési idő: 1 óra. A rakott krumpli is egy olyan étel, ami a végtelenségig variálható, ez egy igazán nyárias változat. 

1 kg újkrumpli, 15 dkg paprikás kolbász, 2-3 paradicsom, 2-3 dl tejföl, 5 dkg vaj, 15 dkg sajt, bazsalikom és oregánó (szárított is lehet), só, bors, pirospaprika, csipetnyi darált chilipaprika. 

1. A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. 
2. Egy hőálló tálat gazdagon kivajazunk, belerakunk egy réteg krumplit, rá egy réteg felkarikázott kolbászt teszünk, meghintjük reszelt sajttal, és elosztunk rajta egy evőkanál tejfölt. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával és chilivel. A műveletet addig ismételjük, amíg elfogynak a hozzávalók. 
3. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, sajtot reszelünk rá, sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval és bazsalikommal, illetve paradicsomszeleteket teszünk a tetejére. 
4. Forró sütőben 25-30 percig sütjük, míg a sajt szépen megpirul a tetején.

Jó étvágyat!

2015. június 28., vasárnap

Sertéstarja szegfűgombamártással

A sok eső után biztos lesz szegfűgomba és akkor el lehet készíteni ezt a pompás főfogást, ami akár vasárnapi ebédnek is megfelel.

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Kitűnő ínyencség, amit akár vasárnapi, akár ünnepi főételként az asztalra tehetünk. 

Párolt sertéstarja: 70-80 dkg sertéstarja, só, bors, fokhagymapor, 1 dl finom fehérbor, 1 evőkanál sertészsír. 
Szegfűgombamártás: 30-40 dkg szegfűgomba, só, 1 maréknyi friss tárkonylevél, fél kiskanál élelmiszer-keményítő, 1 dl tejföl, 0,5 dl tej, kevés olaj. 

1. A sertéstarját ujjnyi vastagra felszeleteljük, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, és felhasználásig hűtőben tarjuk. 
2. A szegfűgombát megpucoljuk, kb. egycentis szárat hagyunk neki, átmossuk és szűrőkanálba téve, levét lecsepegtetjük. A friss tárkonylevelet megmossuk és finomra aprítjuk. 
3. A tarjaszeleteket forró zsíron mindkét oldalán hirtelen megpirítjuk, kevés bort öntünk alá, és lassú tűzön, közben többször is pótolva az elfőtt bort, puhára pároljuk. Végül zsírjára sütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg. 
4. Ezalatt a gombát kevés olajon enyhén sózva saját levében megpároljuk, az élelmiszer-keményítőt elkavarjuk a tejföllel és kevés tejjel. 
5. Amikor zsírjára sült a gomba, hozzáadjuk a tárkonyt, kissé megdinszteljük, feltöltjük a tejfölös habarással, ha szükséges, utánsózzuk, és kiforraljuk a mártást. 
6. Tálaláskor a hússzeleteket tányérra tesszük, leöntjük a mártással és krumplipürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A szegfűgomba szárítható, télen csupán kevés vízbe kell tenni, rövid idő alatt megszívja magát vízzel, és ugyanilyen mártás készíthető belőle. 
• Mártást készíthetünk hasonló módon más fűszeres gombából is.

Jó étvágyat!