2014. december 21., vasárnap

Kocsonya

A kocsonya az egyik olyan ételünk, amely egyaránt megállja helyét ünnepi alkalmakkor, de a szürke hétköznapokon is. Ünnepekkor azért is szeretjük, mert szépen lehet tálalni, hétköznapokon pedig azért, mert abbahagyhatatlanul finom. S. Ildikó kolléganőnk receptjét követve, akár kezdők is próbálkozhatnak vele, elkészítése nem igényel sok munkát, de időigényes.

Elkészítési idő: 6-7 óra. A kocsonya nagyon közkedvelt étel és az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Készítése noha időigényes, nem igényel sok munkát. 

0,5 kg perzselt sertésbőr, 4 darab perzselt sertésköröm, 70 dkg sertéscomb, 1-2 fej fokhagyma, só, szemes bors. 

1. A sertésbőrt és körmöt több lében is alaposan megmossuk; a fokhagymát megpucoljuk. 
2. Az alaposan megtisztított hozzávalókat odatesszük főni annyi vízben, hogy ha a felére leapad, akkor is jól lepje el a húst. 
3. Ha felforrt, ízlés szerint sózzuk, beletesszük a szemes borsot és a fokhagymát. 
4. Csendes tűzön, egyenletesen forraljuk, amíg a hús teljesen leválik a csontokról és a leve kb. a felére apad (6 óra). 
5. A húsokat kivesszük egy tálcára, lefejtjük a csontokról és elosztjuk az előkészített tálakban, tányérokban. 
6. A levéről egy kanállal óvatosan leszedjük a zsírt, majd rászűrjük a húsokra. 
7. Hűvös helyen tároljuk, amíg megköt. 
8. Ecettel vagy citrommal és lilahagymával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Annyi vizet öntsünk a kocsonyára, hogy ne kelljen fövés közben pótolni! 
• Sózáskor számítsunk arra, hogy ha felére apad a lé, sósabb lesz. 
• Lassan, egyenletesen főzzük a kocsonyát, különben nem lesz átlátszó a leve. 
• Ha formákba tesszük és díszítjük, ünnepi jelleget kap a kocsonya. 
• A kocsonyát díszíthetjük, sárgarépa-, hagyma- vagy citromkarikákkal.

Jó étvágyat!

2014. december 20., szombat

Karácsonyi asztaldísz

A karácsonyi asztal ékessége lehet S. Ildikó gyönyörű kalácsa. Elkészítéséről elöljáróban annyit elárulunk, hogy közel sem annyira bonyolult, mint amilyennek tűnik.

Elkészítési idő: 2 óra. Az egyszerű üres kalács is lehet dísze a karácsonyi asztalnak, ha díszesre formázva sütjük meg. 

40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, csipetnyi só, 1,5 dl tej, 1 dl olaj, 12 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja. 

1. A hozzávalókból a szokásos módon kalácstésztát gyúrunk, és meleg helyen kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük. 
2. Egy ovális sütőedényt vajjal kikenünk vagy sütőpapírral kibélelünk. 
3. A megkelt tésztából levágunk két egyenlő darabot, és két hosszú csíkot sodrunk, összefonjuk őket és koszorúszerűen az edény aljába tesszük. 
4. A koszorú közepébe rózsákat formázunk. Vagyis szilvás gombóc nagyságú golyót formázunk, amiből tenyérnyi nagyságú, kerek lapot nyújtunk. A lapot a kör negyedeinél bevágjuk, közepébe helyezzük a golyót, majd a bevágott részeket gondosan ráhajtogatjuk, hogy rózsa formája legyen. Két ilyen rózsát készítünk és beletesszük a koszorú közepébe, az üresen maradt részeket kis fonatokkal kitöltjük. 
5. Tojássárgájával megkenjük, mákkal vagy szezámmaggal meghintjük és előmelegített sütőben, 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. 

Jó tudni! 
• Az edény méretének függvényében több rózsát is formázhatunk a koszorú közepébe. 
• Ha nincs ovális sütőedényünk, kerek tortaformában is elkészíthető.

Jó étvágyat!

2014. december 19., péntek

Narancsleves habgaluskával

A sok húsos étel mellett üdítően hat karácsonykor a savanykás ízvilágú narancsleves, amit Alíz készített. Előnye nem csak abban rejlik, hogy könnyű, finom leves, hanem abban is, hogy nagyon gyorsan elkészül. Sőt, akár egy nappal korábban is elkészíthetjük és hidegen is tálalhatjuk.

Elkészítési idő: 30 perc. Nemcsak színében, hanem ízében is pompás ez a leves, a gyerekek is szeretni fogják. 

Leves: 2 sárgarépa, 3 narancs, ujjbegynyi gyömbér, 1 csillagánizs, kevés fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, csapott kiskanálnyi élelmiszerkeményítő, méz és citromlé ízlés szerint. 
Habgaluska: 2 tojásfehérje, 0,5 l tej, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál cukor. 

1. A sárgarépát megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk; az egyik narancs héját lereszeljük, a másikról vékonyan lehámozunk kb. egycentis csíkot és mindhárom narancs levét kifacsarjuk; a gyömbért meghámozzuk. 
2. A sárgarépát a gyömbérrel, a fűszerekkel és a vékony narancscsíkkal enyhén sós vízben puhára főzzük. 
3. Ha megfőtt, leszűrjük, kivesszük belőle a fűszereket, a gyömbérdarabkát és a narancscsíkot, a sárgarépát kevés lével pépesre turmixoljuk. 
4. A sárgarépaturmixhoz hozzáadjuk a narancslevet és a sárgarépa leszűrt levét, újra felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük mézzel és citromlével, illetve az állagát kevés levesben oldott élelmiszerkeményítővel selymesebbé tesszük. 
5. A tojásfehérjét néhány csepp citromlével keményre verjük. A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd a tojáshabból kanállal szaggatott galuskákat kifőzzük benne. Szűrőbe szedjük és jól lecsöpögtetjük. 
6. Tálaláskor a leves tetejére tesszük a habgaluskát és megszórjuk reszelt narancshéjjal. 

Jó tudni! 
• A tojáshabot mikrohullámú sütőben is megfőzhetjük, ebben az esetben nem kell a főzéshez tej. 
• A tojáshab akkor eléggé kemény, ha késsel lehet vágni. 
• Nagyobb lesz a tojáshab térfogata, ha kézi habverővel verjük fel.

Jó étvágyat!

2014. december 18., csütörtök

Sáfrányos pulykamell

Ha valami különlegeset, de mégis könnyen elkészíthető ételt akarunk a karácsonyi asztalra tenni, készítsük el Rita sáfrányos pulykamellét! 

Elkészítési idő: 2 óra. A sáfránytól lesz különleges ez az étel. A sáfrányt már az egyiptomiak is használták különféle gyógyító hatása miatt és ételek ízesítésére. 

Sáfrányos pulykamell: 1 pulykamell, 1 mokkáskanál sáfrány, 1 mokkáskanál kakukkfű, só, bors, olaj.
Káposztás köret: 1 fej káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 kaliforniai paprika, 1 zöldpaprika, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma. 

1. A sáfrányt, ízlés szerint sót és borsot két evőkanál olajban elkeverünk. A pulykamellet kisebb szeletekre vágjuk, alaposan beleforgatjuk a pácba, majd legalább egy órát hűtőszekrényben érleljük.
2. A káposztát legyaluljuk, forró olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, kaliforniai paprikát és zöldpaprikát, valamint a zöldbabot. Közben sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, és fedő alatt kevés vízzel puhára pároljuk. A végén hozzáadjuk az apró kockákra vágott paradicsomot is. 
3. A pulykamellet a páclével együtt tűzálló edénybe tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék a szeletek és 200 fokos sütőben fél órát lefedve, majd további fél órát fedő nélkül sütjük. Közben saját levével locsoljuk. 

Jó tudni! 
• A pulykamellet legalább egy órát kell pácolni, de hogy igazán omlós, finom húst tálaljunk, ajánlatos már előző este bepácolni.

Jó étvágyat!

2014. december 16., kedd

Vadnyúl karamellizált körtével

A vadnyúl húsa - meg egyáltalán a nyúlhús - nagyon ízletes, fogyasztása egészséges. A képen látható sült akár főfogás is lehet bármelyik ünnepi asztalon.

Elkészítési idő: 1-2 óra. Ínyenc meleg fogás lehet szilveszter éjszakáján vagy újév napján. 

Sült: a nyúl két hátsó combja és a gerince 4-5 centis darabokra vágva, 5-6 cikk fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, só, 2 fej hagyma, 1 dl cíder, azaz almabor, 1 evőkanál napraforgóolaj, szárított zöldfűszerek: 1 mokkáskanál rozmaring, 1 mokkáskanál tárkony, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 mokkáskanál borsikafű (csombor), 1 mokkáskanál bazsalikom. 
Karamellizált körte: 2-3 nagy körte, 10 dkg cukor. 

1. A nyúlhúst átmossuk és törlőkendővel leitatjuk róla a vizet; a szalonnát ék alakú csíkokra vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk. 
2. A nyúlhúst több helyen éles késsel bemetsszük, és a lyukakba szalonnacsíkokat tűzdelünk. 
3. A fokhagymát fokhagymatörővel finomra zúzzuk és összekavarjuk ízlész szerinti mennyiségű sóval. Ezzel a keverékkel a nyúlhúsdarabokat bedörzsöljük. 
4. A zöldfűszereket egy mozsárba tesszük és porrá zúzzuk. Kiveszünk belőle egy púpozott evőkanálnyit, összekeverjük az olajjal, majd ebbe a keverékbe beleforgatjuk a nyúlhúsdarabokat és jól záró edénybe téve hűtőszekrényben legalább 24 órát érleljük. 
5. A nyúlhúsdarabokat vékonyan olajozott tepsibe fektetjük, mellérakjuk a megpucolt és nagyobb cikkekre vágott hagymát, aláöntjük a cídert, alufóliával lefödjük, majd kb. 50 percet pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát és többször megforgatva, illetve pecsenyelével meglocsolva ropogósra sütjük.
6. A körtét megmossuk, kb. fél centi vastag karikára szeleteljük, magházát kivesszük és beleforgatjuk a karamellizált cukorba. 
7. A sültet karamellizált körtével és rántott krumplival tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Cíder helyett frissen facsart almalét, esetleg édeskés fehérbort is használhatunk.

Jó étvágyat!

2014. december 12., péntek

Mákvirágkalács

Ha netán már meguntuk a szokványos bejglit, de mégsem szeretnénk, hogy kimaradjon a karácsonyi asztalról, készíthetünk mákvirágkalácsot. Simonfi Ildikó kolléganőnk utasításait követve magunk is elkészíthetjük a pompás süteményt, ami a karácsonyi asztal dísze is lehet.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Hagyományos karácsonyi ízvilágú díszes sütemény. 

Kalácstészta: 35 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg margarin, 5 dkg porcukor, csipetnyi só, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor. 
Töltelék: 15 dkg darált mák, 0,5 dl forró tej, 4 evőkanál cukor, 1 kiskanál fahéj. 

1. Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. 
2. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a közepébe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a sót és a porcukrot, majd a tejjel sima tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyen letakarva duplájára kelesztjük.
3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a mákot a cukorral összevegyítjük, a forró tejjel leforrázzuk, és hűlni hagyjuk. 
4. Ha a tészta kellően megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, elterítjük rajta a kihűlt tölteléket, és szorosan feltekerjük. 
5. A tekercsből kört formázunk, a végeit összezárjuk, és 2-3 cm távolságban bevagdossuk. 
6. A bevágott szeleteket kiforgatjuk, megkenjük tojássárgájával, és még 15 percet pihentetjük. 
7. Előmelegített, 180 fokos sütőben pirosra sütjük. 

Jó tudni! 
• Figyeljünk, hogy a kalács tésztája ne legyen lágy, a tölteléke ne legyen híg, mert akkor nem lehet formázni. 
• A mákvirág közepét hagyhatjuk lyukasan is, de ki is lehet tölteni egy alma nagyságú tésztával.

Jó étvágyat!

2014. december 11., csütörtök

Narancsos csirkemell

A finom ünnepi főfogást Rita ajánlja karácsonyra, de nem csak, hiszen a narancstól pikáns sült kiváló étel a téli hónapokban. Elkészítése sem igényel különösebb szakértelmet, kezdők is próbálkozhatnak vele nyugodtan.

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi karácsonyi fogás, aminek különlegességét a narancs adja. 

1 kg csirkemellfilé, 3-4 narancs, só, bors, olaj. 

1. A filézett csirkemellet ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy narancs levével meglocsoljuk. Két órán át hűtőszekrényben érleljük. 
2. Grillserpenyőben a hús mindkét oldalát hirtelen megsütjük, de nem pirítjuk túlzottan, hogy ki ne száradjon. 
3. A csirkemellszeleteket egy kiolajozott tepsibe fektetjük, és minden szeletre két-két narancskarikát helyezünk, majd forró sütőben szép pirosra sütjük. 
4. Krumplipürével vagy sült krumplival és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A narancsot, ha héjastól használjuk, mossuk meg és a héját alaposan dörzsöljük meg, mert vékony viaszréteggel tartósítják.

Jó étvágyat! 

2014. december 10., szerda

Narancsos-gyömbéres pulykacomb

Isteni finom pulykasült, pompás főétele lehet a karácsonyi asztalnak. Alíz szerint elkészítése sem bonyolult, a pácoláson van viszont a lényeg, a többi munkát elvégzi a sütő.

Elkészítési idő: 2 óra. A különleges ízvilágú pulykasült méltó koronája a karácsonyi asztalnak. 

2 nagy pulykacomb, 1 dl frissen facsart narancslé, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 kiskanál fokhagymapor, 1 kiskanál tört rózsabors, 1 kiskanál gyömbérpor, 1 evőkanál méz, só, olaj, a sütéshez. 

1. A pulykacombokat megmossuk, törlőkendővel leitatjuk róluk vizet és ízlés szerint sózzuk. 
2. A fűszereket egy tálacskába tesszük, hozzáadjuk a mézet, a reszelt narancshéjat és egy kiskanálnyi narancslevet, összekavarjuk, majd ezzel a páccal bedörzsöljük a pulykacombot. Legalább egy éjszakát hűtőszekrényben érleljük. 
3. A pulykacombokat egy kiolajozott tepsibe fektetjük, aláöntjük a páclevet és kb. egy deci narancslevet, alufóliával lefödjük, és forró sütőben kb. egy órát sütjük. Ezután levesszük róla a fóliát, és a pecsenyelével többször is meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
4. Krumplipürével és savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat! 

2014. december 9., kedd

Székely Konyha - Decemberi lapszemle

Rohan az idő. Alig kezdődött el ez az év és lám, máris a decemberi lapszámot tarthatjuk kezünkben! Ma jelent meg ugyanis a Székely Konyha decemberi lapszáma, amelynek gazdag kínálatából elöljáróban annyit árulunk el, hogy benne van a világrekordott elért töltött káposzta receptje is.
Véget ért a majdnem egy évet felölelő Födögető-játékunk is, utolsó nyertesünk a gyergyóújfalvi Elekes Bea, aki ánizsos-fahéjas minikuglófot készített a decemberi versenykiírásunkra.
Aktuális rovatunkban a Kézdivásárhelyen gyártott Badi Mustárt teszteltük, Köllő Réka kolléganőnk még leves is ízesített vele. De készítettünk mustáros csirkecombot és sertéscombot mustármártásban is.
Karácsonyi kínálat című rovatunkban Konyári Sándor királyi mesterszakács reneszánsz menüsorát ajánljuk olvasóinknak, aki ezek közül választ az ünnepi asztalra, biztos nem fog mellé. Az aszaltgyümölcsös húsgombóc, az őzgerinc római tálban, a zöldfűszeres malacsült és a párolt pisztráng sáfrányos lében mind olyan ételek, amelyekben megtalálhatók a karácsony jellegzetes fűszerei.
Interjú rovatunkban Benedek Árpád mesterszakács arról az eseményről vall, amikor Székelyudvarhelyen sikerült megdönteni az egy edényben főtt töltött káposzta világrekordját. A gyergyószentmiklósi séf koncepciója volt a világhírűvé vált töltött káposzta receptje és ő vezényelte le a gigantikus munkálatot, amelyben több mint 250 önkéntes göngyölte a töltelékeket. Természetesen, a Székely Konyha olvasóinak felfedte a híres töltött káposzta készítésének mesterfogásait is.
A képen Molnár Réka kolléganőnk mézes-csípős oldalasa látható, ami egyik kitűnő ajánlata a Szilveszteri kínálatunk rovatunknak. Ebben a rovatban ugyanis meleg és hideg főételeket ajánlunk olvasóinknak szilveszterre. Így megtudhatják, hogyan készül a növendékcomb mustármártással, a főtt marhahús franciasalátával illetve a szűzpecsenyefonat sütőtökkockákkal.
Desszert rovatunkban három oldalnyi süteményt és tortát ajánlunk olvasóinknak, így Simonfi Ildikó kolléganőnk hattyúit is. Emellett megtalálják a réteslapba töltött flódni, a narancsos máktorta, a mézes torta, a meggyes-fahéjas tekercs és a karácsonyi püspökkenyér receptjét is.
Vegetáriánus rovatunkban Burján Rita kínál pompás húsmentes karácsonyi ételeket, így a képen látható töltött gombafejeket hajdinakásával és a fűszeres hajdinaleves receptjét.

Minden Kedves Olvasónknak kívánunk áldott adventi készülődést! Válasszanak kínálatunkból és készítsék el a közelgő ünnepekre!

2014. december 7., vasárnap

Csillagkalács

Szép dísze lehet a karácsonyi asztalnak Simonfi Ildikó csillagkalácsa, de a pompás kalács más ünnepi alkalomra is elkészíthető. 

Elkészítési idő: 2 óra. A karácsonyi csillagot megidéző kalács szép dísze lehet az ünnepi asztalnak. 

Kalácstészta: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 1 dl olaj.
Töltelék: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 kiskanál fahéj. 

1. Az élesztőt kevés tejben felfuttatjuk, és összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval, a cukorral és az olajjal. Kb. 40 percig kelesztjük, amíg duplájára nő. 
2. A megkelt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és 4 lehetőleg egyforma kerek lapot nyújtunk belőle. 
3. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kavarjuk, egyharmadát rákenjük az egyik lapra, majd meghintjük a fahéjjal. Befedjük a másik lappal, azt is megkenjük a vajas krémmel, és befedjük a harmadik lappal, amire rákenjük a maradék krémet, majd beborítjuk az utolsó lappal. 
4. Az összeragasztott lapokat körben 16 egyenlő részre osztva – mint a tortaszeletet – bevágjuk, és a szeleteket megcsavarjuk. 
5. Tojássárgájával megkenjük, és még 15 percet pihentetjük. 
6. Előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük. 

Jó tudni! 
• A vajkrém helyett használhatunk diót, lekvárt, mogyorókrémet. 
• A fenti adagból kb. félkilós kalács lesz, ha nagyobb csillagot szeretnénk, növeljük a mennyiséget.

Jó étvágyat!

2014. december 6., szombat

Szarvasragu fővadász módra

Mivel Szent Miklós napja van és mivel egyébként is készülődünk az ünnepekre, íme egy igazi fejedelmi étel Alíztól. A fővadász módra készített szarvasragu kitűnő főétel karácsonykor, szilveszterkor vagy újév napján, de megállja helyét bármilyen ünnepi asztalon. 

Elkészítési idő: 1-2 óra. Fejedelmi ínyencség szilveszter estéjén meleg vacsorának vagy az újévi ebéd főfogásának. 

Ragu: 60 dkg szarvascomb, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg télire eltett erdei gomba, 2 fej hagyma, 2 narancs, 1-2 evőkanál vörösáfonya-befőtt, 2 dl száraz vörösbor, só, őrölt bors, kakukkfű. 
Pác: bors, kakukkfű, 2-3 szem borókabogyó, 1-2 evőkanál olaj. 

1. A szarvashúst megmossuk, leitatjuk róla a vizet és keskeny, hosszú csíkokra vágjuk. Megszórjuk borssal, kakukkfűvel és tört borókabogyóval, rálocsoljuk az olajat, összeforgatjuk és jól záró edényben 4-5 napig hűtőszekrényben érleljük. Közben napjában legalább egyszer átforgatjuk. 
2. A pácból kivett húst lábosba tesszük és folyamatosan kavargatva fehéredésig pirítjuk. Enyhén sózzuk, kevés vizet öntünk alá, és kb. másfél óra alatt lassú tűzön puhára pároljuk. 
3. A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk a zsírját és megdinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, beletesszük a vörösáfonya-befőttet és a már puha húst, ráöntjük a vörösbort és összefőzzük. Közben megkóstoljuk, és ha szükséges, még fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, végül beletesszük a kockára vágott narancsot és készre főzzük. 
4. Burgonyafánkkal és vörösborban fojtott körtével tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. december 5., péntek

Tepertős pogácsa

Decembert írunk és lassan év végéhez közeledünk. A székelyföldi falvakon ebben az időszakban kezdődnek a disznóvágások, a zsírolvasztás után maradó tepertő pedig kitűnő alapanyaga lehet a pogácsáknak. A tepertős pogácsa nagyon régi sütemény, könnyű lekészíteni, kiadós és finom - próbálják ki K. Réka változatát!

Elkészítési idő: 2-3 óra. Kiadós, dobozban, papírtasakban sokáig eltartható sós aprósütemény. 

Kovász: 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor 
Kelt tészta: 2 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 8 evőkanál darált tepertő, 50 dg liszt 
A lekenéshez: 1 felvert tojás 

1. Egy deci langyos tejben egy kanálnyi cukorral, meleg helyen felfuttatjuk az élesztőt. 
2. Ezalatt kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, és jól elmorzsoljuk a darált tepertővel. 
3. Hozzáadjuk az élesztőt, a tojásokat és a tejet, majd addig dagasztjuk, amíg könnyen gyúrható tésztát kapunk. Ha szükséges még adhatunk hozzá lisztet a tepertő zsirosságától függően. 
4. A megdagasztott tésztát egy konyharuhával letakarjuk és kb. kétszeresére kelesztjük. 
5. Ezután kinyújtjuk kb. egy centiméter vastagságúra és lisztezett pohárral, vagy kerek kiszúró formával pogácsákat szaggatunk belőle. 
6. A pogácsákat zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, bevágjuk a tetejüket, lekenjük felvert tojással és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

2014. november 25., kedd

Gyors csirkeleves

Dolgos hétköznapok kiváló étele Rita gyors csirkelevese. Minden jó tulajdonsága megvan, ami egy ilyen levesnek kell: hamar elkészül és finom.

Elkészítési idő: 25 perc. Kitűnő leves olyan alkalmakra, amikor nagyon gyorsan kell tálalni az ételt. 

20 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, házi ételízesítő, 1 fej hagyma, só, bors, tejföl. 

1. Kb. másfél liter vizet főni teszünk, míg felforr felkockázzuk a csirkemellet, megtisztítjuk a hagymát, felvágjuk a gombát. 
2. A fövő vízbe tesszük a húst, a gombát és az épen hagyott hagymát; egy evőkanálnyi házi ételízesítőt adunk hozzá, illetve ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. 
3. Tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Mivel zsiradékot nem tartalmaz, diétázóknak is ajánlott. 
• A sóval óvatosan bánjunk, az ételízesítő bőségesen tartalmaz sót. 
• Házi ételízesítő helyett tehetünk a levesbe 1-1 szál friss sárgarépát, petrezselymet és kevés karalábét; illetve használhatunk a kereskedelemben kapható ételízesítőt is.

Jó étvágyat! 

2014. november 23., vasárnap

Tárkonyos pityókaleves

A kiváló maradékhasznosító levest Alíz készítette. Olyankor érdemes főzni, ha a sonkát főzünk, hiszen a maradó lé adja meg az ízét a nagyszerű levesnek.

Elkészítési idő: 30 perc. Vidékünk kedvenc leveseinek egyike, egyszerűségében rejlik nagyszerűsége.  
Leves: 1 kg burgonya, 3 l sonkalé, 2-3 cikk fokhagyma, csipetnyi ecetes tárkony, 1 dl tejföl, só, bors, kevés tej, ecet. 
Galuska: 5-6 evőkanál liszt, 1 tojás. 

1. A burgonyát meghámozzuk és kockára vágjuk; a fokhagymát megpucoljuk és a tárkonnyal együtt apróra vágjuk. 
2. A sonkalét felforraljuk, hozzáadjuk a burgonyát, ha szükséges sózzuk, majd puhára főzzük. 
3. Ezalatt elkészítjük a galuskát: a lisztet egy tálban összekavarjuk a tojással és annyi vízzel, hogy sem túl kemény, sem híg, kanállal szaggatható masszát nyerjünk. 
4. A galuskamasszából egy evőkanálnyit meghagyunk, a többit nokedliszaggatóval vagy kanállal beleszaggatjuk a fövő levesbe, ízesítjük finomra vágott tárkonnyal és fokhagymával, majd addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére. 
5. A meghagyott galuskamasszát kevés tejjel hígítjuk, majd besűrítjük vele a levest, végül hozzáadjuk a tejfölt, és felforraljuk. 
6. Tálaláskor tejfölt, borsot és ecetet kínálunk mellé. 

Jó tudni! 
• Tárkonyos pityókaleves készítéséhez bármilyen füstölt hús leve használható, de akár vízzel is készíthetjük. 
• A fokhagymát és a tárkonyt mindig a végén adjuk a leveshez, így nem illan el a fűszerek aromája. 
• Figyeljünk, hogy a levesben a burgonyát ne főzzük szét!

Jó étvágyat!

2014. november 21., péntek

Töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal

A nyúlhús nagyon egészséges! Koleszterolban szegény húsát szív- és érrendszeri betegségben szenvedők, terhes kismamák és kisgyerekek is fogyaszthatják. Igencsak változatosan elkészíthető, Alíz parádés fogása megállja helyét az ünnepi asztalokon is.

Elkészítési idő: 2 óra. Munkás, de nagyon finom ínyencség, amit szűkebb körű családi összejövetelen előételként ajánlunk. 

Töltött nyúlborda: a nyúl gerinc mentén lemetszett bordás része, nyúlaprólék (szív, vese, máj, tüdő), 2-3 cikk fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1 szelet fehérkenyér, kevés tej, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, csipetnyi finomra vágott petrezselyemzöld, 8-10 vékony szelet császárszalonna. 
Vörösáfonyaszósz: 2 dl áfonyakompótlé, 2-3 evőkanál vörösáfonya-kompót, citromhéjdarabka ízlés szerint, 1 kiskanál élelmiszerkeményítő. 

1. A nyúl bordás részét hegyes, éles késsel kicsontoljuk, úgy, hogy a vékony izomréteget ne lyukasszuk ki, majd lemetsszük a lelógó részeket, hogy négyszögű szeletet kapjunk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük finomra zúzott fokhagymával, majd felcsavarjuk és frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük felhasználásig. 
2. A nyúl belsőségeit megtisztítjuk az erektől, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a nyúlborda „szabásától” maradt húsdarabokkal együtt enyhén sós, kevés hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és szemesborssal fűszerezett vízben megabáljuk. 
3. A fehérkenyérszelet karéját levágjuk és tejbe áztatjuk. 
4. A szalonnát kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és megdinszteljük rajta a kockára vágott hagymát; megszórjuk pirospaprikával, majd kihűtjük. 
5. A szalonnás-hagymás zsiradékot, valamint a megabált és kihűtött belsőségeket a máj kivételével ledaráljuk. A májat és a főtt tojást kockára vágjuk és a darált belsőségekhez adjuk. A tejben áztatott kenyérszeletet kifacsarjuk és belemorzsoljuk abba a tálba, amiben a töltelék többi része van. Sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és kevés őrölt szerecsendióval fűszerezzük, hozzáadjuk a nyers tojást és összegyúrjuk. 
6. Két alufóliadarabra sorakoztatjuk a császárszalonna-szeleteket, ráterítjük az elkőkészített nyúlbordát, közepébe halmozzuk a tölteléket, majd a fólia segítségével szorosan felgöngyöljük. Két rudat kell nyernünk. 
7. Az alufóliába göngyölt húsrudakat tepsibe tesszük és sütőben kb. fél órát sütjük, ezután lebontjuk róla a fóliát és még negyed órát pirítjuk. 
8. A vörösáfonyaszószhoz a kompótlében elsodorjuk a keményítőt, citromhéjdarabkával felforraljuk, és beletesszük az áfonyakompótot. 
9. A megsült nyúlbordát szeletelés előtt kb. 20 percet pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük, és az áfonyaszósszal körítve tálaljuk. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Jó étvágyat! 

2014. november 16., vasárnap

Kacsamáj másként

Ínyenc falat a kacsamáj, méltán megérdemli, hogy vasárnapi ebéd legyen belőle! Alíz viszont most másként, nem szokványosan készítette. Próbálják ki!

Elkészítési ideje: 30-40 perc. Különleges főfogás, ami kiváló lehet vasárnapi ebédre.

40 dkg kacsamáj, 2 nagyfej hagyma, 1 evőkanál kacsazsír, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 dl tej, só, bors, majoránna, őrölt szerecsendió és petrezselyemzöld. 

1. A kacsamájat megtisztítjuk, nagyobb kockára vágjuk, majd annyi tejben, amennyi ellepi, kb. fél órát áztatjuk. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk és kockára vágjuk.
2. A felhevített kacsazsíron megfuttatjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a kacsamájat, majd fehéredésig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával és őrölt szerecsendióval. Összekeverjük, ráöntünk kb. egy deci tejet, és mérsékelt tűzön, fedő alatt, többször megkavargatva addig pároljuk, míg a hagyma üvegessé válik.
4. Ha már megpuhult a hagyma, megszórjuk petrezselyemzölddel és tálalásig lefödve, melegen tartjuk.
5. Párolt vegyes zöldséggel vagy puliszkával és salátával tálaljuk.

Jó tudni!
• A szárnyasok máját sütés előtt is sózhatjuk, mert nem keményedik meg.

Jó étvágyat!

2014. november 13., csütörtök

Tárkonyos borjúpaprikás

Igazi nagyanyáink korabeli főétel, aminek fűszere a tárkony. Mivel a borjúhús több fővést igényel, mint más húsfélék, Alíz, az étel készítője azt javasolja, hogy olyankor fogjunk hozzá, amikor tudunk erre időt szánni. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. A borjúpaprikás régi, erdélyi változata, aminek különlegessége, hogy tárkonnyal fűszerezzük.  

50 dkg borjúcomb, 2 nagyfej hagyma, 1 púpozott evőkanál zsír, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, csipetnyi ecetes tárkony, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, pici tej. 

1. A hagymát megpucoljuk és laskára vágjuk; a borjúcombot lehártyázzuk és vékony csíkokra vágjuk; a tárkonyt finomra vágjuk. 
2. A hagymát a zsíron üvegesre dinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. 
3. Hozzáadjuk a húst, összekavarjuk és fedő alatt addig pároljuk, míg színt vált és kezd lesülni a zsírjára. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi és lassú tűzön félkészre pároljuk – közben az elfőtt vizet többször is pótoljuk. 
4. Amikor félkészre puhult a borjúhús, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük és lepirítjuk a zsírjára. 
5. Megszórjuk liszttel, majd rövid ideig kavargatjuk, hogy a liszt is kissé megpirulhasson. 
6. Ezután beletöltjük a kevés tejjel hígított tejfölt, és hozzáadjuk a tárkonyt, majd többször is megkavargatva felforraljuk. 
7. Puliszkával és savanyúsággal tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A borjúhúsnak sok fövés kell, ezért az elején só nélkül főzzük, hogy minél hamarabb megpuhuljon.
• Ha nem akar megpuhulni a hús, egy kiskanálnyi szódabirkabónát tegyünk hozzá! 
• A receptben leírt sűrítési folyamatot lisztszórásos sűrítésnek nevezzük – nagyanyáink nagy előszeretettel használták ezt a módszert paprikásaik mártásának selymesebbé tételére. 
• A lisztszórásos sűrítésnél gyorsan kavarjuk össze a liszttel megszórt húst, ellenkező esetben összecsomósodik a liszt és gusztustalanná válik a mártás!

Jó étvágyat!

2014. november 11., kedd

Székely Konyha - Novemberi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha novemberi lapszáma, amiben többek közt Bágyok Karcsival készített interjút Orosz Anna kolléganőnk. Egyébként ebben a lapszámunkban nagyszerű sütőtökös és birsalmás recepteket olvashatnak, de nem feledkeztünk meg a hónaphoz illő desszertekről sem, de minderről bővebben is tájékozódhatnak a facebook-oldalunkon. Hamarosan.
Megjelent az októberi lapszám is idejében, ebben a lapszámban káposztás ételek receptjeit osztottuk meg olvasóinkkal.
És volt szeptemberi lapszám is.

2014. október 11., szombat

Gyors szőlőtorta

Pompás desszert vasárnapra, amit érdemes elkészíteni, hiszen bőven van még szőlő. Molnár Réka mutatós tortáját azért is érdemes elkészíteni, mert egyszerűbb, mint ránézésre tűnik.

Elkészítési idő: kb. 50 perc. Mutatós torta bármelyik októberi vasárnapra, ráadásul gyorsan elkészíthető. 

Piskóta: 2 tojás, 5 dkg Graham liszt, 6 dkg finomliszt, 15 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 0,5 dl tej, 1 tasak sütőpor. 
Töltelék: 1 tasak karamell ízű pudingpor, 4 dl tej, 3-4 evőkanál cukor; 25-30 dkg édes fehér és piros szőlő, 1 tasak átlátszó tortazselé és kevés tejszínhab a díszítéshez. 

1. Elkészítjük a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a tojások sárgáját és kb. fél deci tejet. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásos masszába, és piteformában tűpróbáig sütjük. 
2. Elkészítjük a pudingot. A pudingport simára kavarjuk a cukorral és a tejjel, majd folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg besűrűsödik – utána langyosra hűtjük. 
3. Amikor a piskóta kihűlt, a pudingot egyenletesen rásimítjuk a tetejére. 
4. A szőlőt megmossuk, leszemezzük, és kirakjuk vele a torta tetejét. 
5. A tortazselét meleg vízben feloldjuk, és a szőlő tetejére locsoljuk. Amikor megszilárdult, tejszínhabbal díszítjük.

Jó étvágyat!

2014. október 9., csütörtök

Rántott töltött káposztalevél

A káposzta nagyon változatosan elkészíthető, a párolt káposzta, töltött káposzta, káposztaleves, stb. stb. - a sor hosszasan folyatható - készülhet belőle a képen látható pompás előétel is. De Simonfi Ildikó rántott töltött káposztáját akár feltétként is felszolgálhatjuk főzelékekhez.

Elkészítési idő: 30-40 perc. Önálló fogásként salátával jó vacsora, de másodikként is asztalra tehetjük könnyű leves után vegyes zöldségkörettel. 

10 db káposztalevél, 10 szelet sonka, 10 szelet trappista sajt, liszt, zsemlemorzsa, 2 tojás, olaj a sütéshez. 

1. A káposztaleveleket forrásban levő sós vízben félpuhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni. 
2. A sajtból 4 x 4 cm-es szeleteket vágunk, a sonkaszeleteket félbe vágjuk. 
3. A kihűlt káposztaleveleket kiterítjük és ráhelyezünk 2 fél sonkaszeletet, a közepébe pedig egy szelet sajtot teszünk, majd „becsomagoljuk” úgy, ahogy a töltött káposztát. 
4. Ezután a szokásos módon bepanírozzuk – lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk –, majd forró olajban közepes lángon aranybarnára sütjük. 

Jó tudni! 
• A káposztalevelekkel gondosan bánjunk, mert ha túlfőzzük, nehezen lehet dolgozni vele, ha nem főzzük eleget, kemény marad. 
• Sonka helyett császárszalonnával és csirkemellel is tölthetjük a káposztaleveleket. 
• A panírozástól megmaradt tojást, lisztet, zsemlemorzsát keverjük össze, gazdagítsuk kevés reszelt sajttal és süssünk apró pogácsákat belőle, finom köretként szolgálhat a rántott káposztalevelek mellé.

Jó étvágyat!

2014. október 7., kedd

Kolbászos káposztaleves

Káposztaszezonban mi más jobbat is lehetne főzni, mint káposztás ételeket! Burján Rita káposztalevese pedig épp az ilyen borongós, szomorú, hideg őszi napokra való lélekmelegítőnek.

Elkészítési idő: 40 perc. Az aratóleveshez hasonló, ízletes leves, ami friss káposztából készül. 

1 kisfej káposzta, 1 szál sárgarépa, 2 paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 1 kisfej vöröshagyma, 3 kisebb alma, 20 dkg füstölt kolbász, só, bors, majoránna, köménymag, olaj. 

1. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát vékony csíkokra, a sárgarépát, fokhagymát karikára vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a káposztát vékonyra gyaluljuk, az alma magházát kiszedjük és felszeleteljük. A kolbászt karikára vágjuk. 
2. A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, fokhagymát, paradicsomot és a káposztát, majd puhára pároljuk. 
3. Annyi vízzel töltjük fel, amennyi bőven ellepi, hozzáadjuk az almát, fűszerezzük, és fedő alatt főzzük. 
4. Amikor majdnem készre főtt a leves, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, összefőzzük, majd tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Aki szereti, virslivel is elkészítheti ezt a levest.

Jó étvágyat!

2014. szeptember 16., kedd

Padlizsánkrém másképp

Használjuk ki a lehetőséget, amíg még van padlizsán és fogyasszunk minél többet belőle, minél többféle változatban. A fenti padlizsámkrémet Jancsó Katalin kolléganőnk készítette, érdemes kipróbálni, mert egyszerűen elkészíthető mégis különleges változata a minden változatában ízletes padlizsánnak. 

Elkészítési idő: 1 óra. Nem szokványos padlizsánkrém, amit tejföl és főtt tojás gazdagít. 

4 közepes padlizsán, 2 főtt tojás, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál tejföl, 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál mustár, só ízlés szerint. 

1. A padlizsánt parázson vagy gázrózsára helyezett sütőlapon megsütjük, még forrón megpucoljuk, levét lecsöpögtetjük, majd fakéssel pépesre zúzzuk. 
2. A főtt tojást finomra reszeljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a tejföllel, mustárral, sóval és olajjal habosra kavarjuk. 
3. Hozzáadjuk a pépesre zúzott padlizsánt, összekavarjuk és utánsózzuk, ha szükséges. 

Jó tudni! 
• A padlizsánt sütőben is süthetjük, ha zavar a sütéskor keletkező füst vagy nincs lehetőség parázson sütni. Ebben az esetben, a közepes méretű padlizsánokat villával megszúrkáljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és többször is átforgatva addig sütjük, míg megpuhul. Illetve félbevágva, a vágott felületet olajjal megkenve is süthetjük tepsiben. Mindkét esetben viszont számolni kell azzal, hogy nem lesz meg a füstös íze, mint parázson vagy sütőlapon történő sütéskor.

Jó étvágyat!

2014. szeptember 15., hétfő

Padlizsános zakuszka

Na még egy utolsó zakuszkarecept, de ígérjük, csak idénre az utolsó, hiszen a zakuszka számtalan változatban készíthető. Mi pedig igyekszünk minél többféle változatot megismertetni Olvasóinkkal. Mielőtt rátérnénk a recept ismertetésére, íme egy rövid összefoglaló azokról a zakuszkakészítési eljárásokról, amelyek a blogon találhatók: pillanatnyilag a legnépszerűbb a paszulyos zakuszka, ezt követi a gombás zakuszka, legnépszerűbb receptjeink közé tartozik a vegyes zakuszka, kisebb a népszerűsége, de annál különlegesebb a csípős-mézes zakuszka. Ezeket mind Gyergyó vidéki asszonyok készítik, kipróbált, jól bevált receptek.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A gyergyóalfalvi Baricz Magdolna harmadik díjat nyert zakuszkája klasszikus zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 3 kg padlizsán, 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A padlizsánt parázson vagy sütőlapon megsütjük, megpucoljuk, hagyjuk, hogy a kesernyés leve lefolyjon, majd fakéssel pépesre zúzzuk. 
2. A hagymát és a paprikát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a padlizsánt és a paradicsomlevet, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. 
3. Forrón üvegekbe szedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

2014. szeptember 12., péntek

Gombás zakuszka

Továbbra is zakuszkával folytatjuk a sort, hiszen most az ideje eltenni télire a finom zöldségkrémet. Ráadásul itt a hét vége, amikor akár magunk is begyűjthetjük a hozzá szükséges gombát, mert a gombás zakuszka erdei gombából az igazi.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Ezzel a zakuszkával szintén Baricz Magdolna nyert a Zakuszkapartin, ezúttal második díjat a különleges zakuszka kategóriában. 

1 kg kápiapaprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg zöld, húsos paprika, 1 kg hagyma, 1 kg gomba (lehetőleg erdei gomba), 7,5 dl olaj, 0,5 l paradicsomlé, só, bors ízlés szerint. 

1. A paprikaféléket megmossuk, kicsumázzuk, a hagymát megpucoljuk, és mindkettőt ledaráljuk. A gombát megpucoljuk, megmossuk, enyhe sós vízben előfőzzük, majd kétharmadát ledaráljuk. 
2. Az olajon megdinszteljük a hagymát és a paprikát, hozzáadjuk a darált és a nagyobb darabokban hagyott gombát. 
3. Többször megkavargatva addig főzzük, amíg az olaj kezd feljönni a tetejére, ekkor hozzáadjuk a paradicsomlevet, és ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. 
4. Amikor a zakuszka megfőtt – vagyis teljesen feljött az olaj a tetejére –, üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

2014. szeptember 11., csütörtök

Csípős-mézes zakuszka

Ez is zakuszka, méghozzá igencsak különleges ízvilágú és állagú! Ugyanis mézet tartalmaz, amitől az állaga zselatinossá válik, ugyanakkor a benne lévő csípős hozzávalóktól kellemesen csípős ízvilágú lesz. Ezt a zakuszkát azonban nem friss kenyérrel vagy pirítóssal fogyasztjuk, hanem kimondottan húsok mellé ajánljuk.

Elkészítési idő: 2 óra. A Zakuszkaparti különleges zakuszka kategóriájának díjnyertes receptje, amit a vetélkedő abszolút győztese, a gyergyóalfalvi Baricz Magdolna készített. A különleges ízvilágú zakuszkát húsok mellé ajánlja. 

1 kg piros kápiapaprika, 0,5 kg piros csípőspaprika, 1,5 dl ecet, 75 dkg cukor, 4 evőkanál méz, 1 kiskanál só. 

1. A kápiapaprikát és a csípőspaprikát megmossuk, magházuktól megtisztítjuk és ledaráljuk. 
2. A ledarált paprikához öntjük az ecetet, és kb. fél órát pároljuk, közben többször is megkavargatva. Ezután szitába öntjük és az ecetes levét lecsepegtetjük. 
3. Miután lecsepegett a leve (kb. fél óra múlva) egy edényben újra főni tesszük, közben hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amikor a paprikakrém kezd összeállni, beletesszük a mézet is, majd néhány percig tovább főzzük. 
4. Forrón kis üvegekbe szedjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó munkát, majd jó étvágyat!

2014. szeptember 10., szerda

Paszulyos zakuszka

Itt a zakuszka készítésének ideje! A kitűnő örmény zöldségkrémet sokan szeretik, mi pedig a Gyergyói-medence legjobb zakuszkareceptjeit kínáljuk mostantól kezdve sorozatban néhány napig az olvasóinknak. Most kell elkészíteni, hiszen minden hozzávaló most a legolcsóbb.

Elkészítési idő: 2 óra. Ezzel a recepttel nyert első díjat a gyergyócsomafalvi Madarász Zsuzsánna a 2012. novemberében Gyergyószentmiklóson szervezett Zakuszkapartin, klasszikus zakuszka kategóriában. Zakuszkájának különlegességét az adja, hogy szabad tűzön, bográcsban készül. 

5 kg paradicsompaprika, 1 kg bab, 7 dl olaj, 1 kg hagyma, 2 kg paradicsom, só, bors, babérlevél. 

1. A zöldségféléket megmossuk, megpucoljuk, a hagymát a paradicsompaprikával ledaráljuk; a babot sós vízben előfőzzük, felét ledaráljuk. A paradicsomot meghámozzuk, és szintén ledaráljuk. 
2. A ledarált hagymát és paprikát az olajon megdinszteljük, majd amikor kezd feljönni az olaj a tetejére, hozzáadjuk a darált paradicsomot is, és tovább dinszteljük. 
3. Amikor ismét kezd feljönni az olaj a tetejére, hozzáadjuk a babot is, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, babérlevéllel, és addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. 
4. A kifőtt zakuszkát tisztára mosott üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Jó tudni!
* A zakuszka készítésének fortélyairól a linken lévő bejegyzésben találnak hasznos tudnivalókat!

Jó munkát majd jó étvágyat!

2014. augusztus 17., vasárnap

Majonézes padlizsán

Most a legolcsóbb a padlizsán, most érdemes minél többféle változatban elkészíteni. Blogunkon már ismertettük kétféle változatát a padlizsánkrémnek - így az egyszerű padlizsánkrémet és a sült paprikás padlizsánkrémet - J. Ildikó elkészítette a majonézes változatát is.

Elkészítési idő: 30 perc. Gazdagabb, laktatósabb változata a padlizsánkrémnek, reggelire, uzsonnára ajánljuk. 

3 közepes padlizsán, 1 fej lilahagyma, 1 tojás, 1 kiskanál mustár, 1,5-2 dl olaj, só és bors. 

1. A padlizsánt megsütjük, megpucoljuk és lecsepegtetjük a levét. 
2. Ezután fakéssel megvágjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. 
3. A tojásból az olajjal és a mustárral majonézt kavarunk, majd összekavarjuk a padlizsánnal. 
4. Végül sóval és borsal fűszerezzük. 

Jó tudni! 
• A frissen készített majonéz a nagy melegben hamar megromlik. Ha a padlizsánkrém majonézes változatát készítjük, csak annyit készítsünk, amennyi egyszerre elfogy.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 16., szombat

Kosárka virágokkal

Igencsak ifjú olvasónk készítette ezt a pompás süteményt. A még tinédzserkorú, gyergyószentmiklósi Bege Krisztina édesanyja mellett sajátította el süteménykészítés fortélyait azáltal, hogy segédkezett neki a lakodalmi sütik készítésében. Amúgy a sütemény, amilyen bonyolultnak tűnik elsőre, épp olyan egyszerű elkészíteni, nyílván, ha van hozzá megfelelő kosárka formánk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. A különleges sütemény kiváló süteményes tálak díszítésére. 

Tészta: 10 dkg cukor, 2 tojás, 16 dkg zsír, 40 dkg liszt, fél tasak sütőpor; 
Töltelék: 30 dkg cukor, 2 tojás, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj. 

1. Elkészítjük a tésztát: a cukrot a zsírral és a tojással habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és összegyúrjuk. 
2. A tésztából apró golyókat készítünk, és ujjbeggyel formázva kibéleljük a kosárka alakú sütőformákat, majd előmelegített sütőben világosra sütjük. 
3. Elkészítjük a tölteléket: a hozzávalókat összekavarjuk, összefőzzük, majd amikor langyosra hűlt, hozzákavarjuk a vajat. 
4. A töltelékkel megtöltjük a kisült kosárkákat, majd marcipánrózsákkal díszítjük. 

Jó étvágyat!

2014. augusztus 15., péntek

Kovászos uborka

Egyik legfinomabb nyári savanyúságunk a kovászos uborka. Előnye, hogy gyorsan elkészíthető, gyakorlatilag néhány nap alatt kész az ízletes zamatos savanyúság, amit főleg húsételek mellé szolgálhatunk fel. Receptjét Jancsó Katalin osztotta meg olvasóinkkal.

Elkészítési idő: kb. 40 perc. Kiváló kísérője télen-nyáron a különféle húsételeknek. A megadott mennyiség 3 literes befőttesüvegbe elegendő. 

2 kg közepes méretű uborka, 1-2 kisebb cukkini, tormalevél, 1 l vízhez 3 dkg jódozatlan só; fűszerek tetszés szerint: torma, kapor, fokhagyma, hagyma, csípős paprika, meggy-, szőlő- és babérlevél, szemesbors, borsikafű (csombor), köménymag, borókabogyó; illetve egy szelet rozskenyér vagy pirított kenyér vagy egy szelet burgonya. 

1. Az uborkát, cukkinit és a fűszernövényeket tisztára mossuk, illetve amelyiket szükséges, megpucoljuk. 
2. Az uborkák végeit levágjuk, és kereszt alakban egymásra merőlegesen mindkét végén kb. az uborka feléig bevágjuk. A cukkinit hasábokra vágjuk. 
3. Egy tisztára mosott befőttesüveg alját kibéleljük tormalevéllel és kaporral, majd szorosan belerakjuk az uborkákat és a cukkinit. Az uborkák közé tetszés szerint tehetünk egyéb fűszereket is a felsoroltak közül. 
4. Az üveget feltöltjük vízzel, majd egy mérőcsészébe visszamérjük a levet és elkészítjük a sóoldatot, egy liter vízhez 3 dkg jódozatlan sót számítva. 
5. A langyos sóoldattal feltöltjük az uborkát, tetejére rozskenyeret vagy pirított kenyeret vagy burgonyaszeletet teszünk. Egy tányérral lefödjük, és napsütéses helyen egy-két napig, majd hűvös helyen további egy-két napot érleljük. 
6. Ha már kellemesen savanykás az uborkánk, hűtőbe tesszük üvegestől, és ott tároljuk. 

Jó tudni! 
• Az erjedés során az uborkalé kifuthat, ezért az üveget állítsuk egy tálacskába. 
• Az érési folyamat során az uborka leve megzavarosodik a tejsavas erjedéstől – ez természetes folyamat, nem jelenti azt, hogy megromlott. 
• Télire ugyanezzel a módszerrel tesszük el a kovászos uborkát, de ebben az esetben nem kell levágni az uborka végeit és nem kell bemetszeni, illetve hagyjuk ki belőle a kenyeret vagy burgonyát. Hideg sóoldattal töltsük fel, és azonnal zárjuk le az üveget.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 12., kedd

Töltött paprika

Ilyenkor augusztusban nincs jobb étel egy finom töltött paprikánál, mert soha nem lehet olyan finomra elkészíteni, mint éppen most, amikor érik a paradicsom és a paprika. Használjuk hát ki a lehetőséget, amíg frissen facsart paradicsomlével, frissen szedett paprikából készíthetjük a töltött paprikát - ehhez ajánl receptet S. Ildikó.

Elkészítési idő: 1 óra. Ízletes, hagyományos egytálétel, amihez desszertként tálalhatunk valamilyen süteményt. 

Leves: 5 db közepes méretű zöldpaprika, 1 fej hagyma, 0,5 l paradicsomlé, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vékony szelet zeller, 1 evőkanál cukor, só ízlés szerint. 
Töltelék: 0,5 kg darált hús (sertéscomb), 5 dkg rizs, 1 tojás, só, bors ízlés szerint. 
Rántás: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj. 

1. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk, és kettéhasítjuk. 
2. A rizst megmossuk és összedolgozzuk a darált hússal, a tojással és a fűszerekkel. 
3. A paprikákat megtöltjük, fazékba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 
4. Beletesszük a kettéhasított zöldségeket, a hagymát. Megsózzuk és kb. 35-40 percet főzzük. 
5. Ha a paprika már puha, a hagymát és a zöldségeket kivesszük, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a cukrot és összefőzzük (kb. 5 perc). 
6. Világos rántással besűrítjük. 

Jó tudni! 
• Ha a töltelék több, mint amennyi paprikánk van, gombócokat készíthetünk belőle. 
• Aromásabb lesz a töltelék, ha apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. 
• A paradicsomos levet sűríthetjük jobban vagy kevésbé, attól függően, hogy levesben vagy szószban szeretnénk tálalni a töltött paprikát.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 10., vasárnap

Székely Konyha - Augusztusi lapszemle

Hamarosan kijön a nyomdából a Székely Konyha augusztusi lapszáma számos idénynek megfelelő, kipróbált recepttel, olvasmányos anyaggal. Amint a címlap is sugallja, új tagokat avatott a Magyar  Népi Ízőrző Lovagrend, a borszéki Bükkhavason élő Szőts Béla mellett lovaggá avatták a lap felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt is.  Az eseményről terjedelmes beszámolót olvashatnak a lap Esemény rovatában.
Folytatódik az év elején kezdődött játékunk a Födögető rovatban, a szeptemberi téma a befőzés, tartósítás. Mindenféle kipróbált receptet elfogadunk kezdve a befőttektől, lekvároktól egészen a savanyúságokig, ételízesítőkig - mindennek részleteiről olvashatnak a fenti képen, illetve a lap 2. oldalán. Kedvhozónak közzétettünk egy egyszerű uborkasaláta-receptet is.
A fotón látható pompás főételt Simonfi Ildikó készítette, mint ahogy az újszerűen készített tárkonyos újkrumplilevest is. Mindkét étel receptjét az Aktuális rovatunkban olvashatják Jánossy Alíz növendékcsorbájával és Molnár Réka nyársra tűzött hústekercseivel együtt.  
Látványfőzés és lovagok a címe Pál Bíborka írásának, amelyben beszámol a Magyar Népi Ízőrző Lovagrend tagságának bővítéséről, illetve a borszéki Ízes Napok rendezvénysorozat fontosabb mozzanatairól - az írás az Esemény rovatunkban jelent meg. Képünkön épp Szőts Bélát készül lovaggá ütni Rácz Mihály nagymester, vele szemben, a kép bal oldalán dr. Hanusz Árpád tiszteletbeli elnök, Szőts hátánál pedig lapunk felelős szerkesztője, Jánossy Alíz látható.
Az Augusztusi ajánlatunk című rovatunkban a cukkinié volt a főszerep, vagyis azt igyekeztünk bemutatni, mennyire változatosan elkészíthető a cukkini. A képen látható cukkinis padlizsántekercset Köllő Réka készítette, de emellett megtudhatják hogyan készíti Szász Elemér olvasónk a cukkinilevest pirított gombóccal, hogyan készül Jánossy Alíz konyhájában a cukkinisaláta paradicsomos öntettel és a bundázott fasírt cukkinikéregben, illetve az is kiderül, milyen a Burján Rita cukkinis-sárgadinnyés sonkája. 
Biri néni szakácskönyvéből kínál ebédet Orosz Anna a Nagyanyáink konyhája rovatunkban; a képen látható karalábéleves mellé borjúszeletet kínál "tejfeles" mártással.
A Födögető rovatunk versenykiírására Bőjte Szidónia csíkszentdomokosi olvasónk lepett meg két recepttel. A képen látható zöldséges csirkenyársak uborkasalátával mellett készített még roston sült csirkemellet grillezett zöldségekkel is. 
Befőzés rovatunkkal is jelentkezünk ebben a hónapban, hiszen most érnek az illatos erdei gyümölcsök, ezek tartósítási eljárásaiból közlünk néhányat. A képen látható málnadzsemet Köllő Réka készítette, mint ahogy a homoktövisszörpöt és a szilvakompótot is, a feketeáfonya-dzsem és feketeáfonya-lekvár receptjét  Jánossy Alíz osztja meg olvasóinkkal.
Egyszerű süteményeket készített Köllő Réka és Burján Rita, a képen látható cukkinis sütemény receptje és a málnakrémes sütié a Desszert rovatunkban található.
A képen látható rizses lecsót Jánossy Alíz készítette, mint ahogy a paradicsomlevest is, ehhez Molnár Réka kínál sült paprikát lepénykenyérben - mindhárom recept a Vegetáriánus rovatunkban kapott helyet.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát!


2014. augusztus 4., hétfő

A Magyar Ízőrző Lovagrend tagja lett a felelős szerkesztő

Komoly szakmai elismerést kapott a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyha azáltal, hogy felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt, a Magyar Népi Ízőrző Lovgarend  a tagjai közé fogadta. 
A kitüntetés a lap valamennyi munkatársának szól - mondta Rácz Mihály nagymester. Pál Bíborka kolléganőnk pedig mindezt nagyon szépen megírta.
Konyári Sándor Királyi Mesterszakács Mátyás-király korabeli reneszánsz menüsort készített. Elkészítésében mi is segédkeztünk.
Az 500 literes bográcsban káposztás paszuly főtt füstölt csülökkel.
 A tárkonyos báránybelsőséglevest viszont mi készítettük.