2013. december 25., szerda

Áldott karácsonyt, békés, boldog új esztendőt!

Áldott, békés, boldog karácsonyt és sikerekben bővelkedő, gazdag új esztendőt kívánunk a Székely Konyha valamennyi Kedves Olvasójának és a blogunk Követőinek!
A konyha az ünnepek alatt zárva lesz, de abban a tudatban engedjük meg magunknak a megérdemelt pihenést, hogy talán sok háziasszonynak sikerült ötlettel szolgálnunk az ünnepi menü összeállításában és jó érzés tölt el mindannyiunkat, hogy talán sok asztalra olyan étel került, amit a mi receptjeink ihlettek. 
Jó étvágyat az ételek elfogyasztásához, jó egészséget Mindannyiuknak! Az új évben folytatjuk a munkát újabb receptekkel, újabb ötletekkel.
A csíksomlyói Hármasoltárról a gyönyörű képet dr. Fodor István készítette.

2013. december 23., hétfő

Zserbószelet (soklapos)

Tudjuk, zserbó nélkül sincs karácsony, mint ahogy bejgli és mezeskalács nélkül sincs, ez viszont nem a megszokott változat, hiszen több benne a töltelék mint a tészta. J. Ildikó zserbója ugyanis nem három, hanem öt lappal készül.  Rövid története: Ildikó anyósa, Edit néni kísérletezte ki ezt a változatot csupa önszorgalomból, ő ugyanis szerette megadni a módját a süteményeknek. Ildikó tőle leste el a fortélyokat  és párja iránti szeretetből azóta mindig így süti.

Elkészítése: 2 óra. Nagyanyáink karácsonyi asztalának elmaradhatatlan süteménye a zserbó. Noha nevét a francia származású Gerbeaud Emil curkásztól kapta, a fáma szerint elődje, Kugler Henrik curkászdájában már sokkal előbb megjelent. Az akkoriban kugler néven ismert süteményt József Attila is megemlíti versében: „Jó ruhába járni-kelni/ S öt forintér kuglert venni...” 

Alaptészta: 40 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, csipetnyi só. 
Töltelék: 50 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 40-50 dkg baracklekvár, 2 citrom reszelt héja. 
Máz: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál cukor, kevés víz, 1 evőkanál margarin. 

1. A tejet kézmelegre hevítjük egy kiskanálnyi cukorral, és az élesztőt felfuttatjuk benne. A vajat szobahőmérsékletűre olvasztjuk. A lisztet egy tálba öntjük és összekeverjük a cukorral, sóval és a citrom reszelt héjával, majd a közepébe egy lyukat készítünk. Ebbe rakjuk a vajat, a tojást és az élesztős tejet. Alaposan összedolgozzuk, meggyúrjuk a tésztát. 
2. Amikor elkészült a tészta, megmérjük és öt egyenlő adagra osztjuk, majd kelni hagyjuk. 
3. A lapokat rendre lisztezett deszkán kinyújtjuk, és az elsőt sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 
4. A baracklekvárba belekeverjük a reszelt citromhéjat, megkenjük vele a tésztát és megszórjuk cukros dióval. A műveletet rendre megismételjük a többi lappal is, az utolsóval pedig befödjük a süteményt. 
5. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. 
6. Ha megsült, a sütőpapír segítségével kiemeljük a tepsiből és hagyjuk kihűlni. 
7. Összekavarjuk a kakaót a cukorral és annyi vízzel, hogy nedves, de nem folyós masszát nyerjünk. Folytonosan kavargatva addig forraljuk, amíg szép sima mázat nyerünk. A tűzről levéve belekavarjuk a margarint, majd forrón rákenjük a kihűlt tésztára. 
8. Amikor megkötött a máz, hosszú szeletekre vágjuk a süteményt.

Jó étvágyat!

2013. december 20., péntek

Mákos-diós tekercs

Nem múlhat el karácsony mákos-diós tekercs nélkül! Ha lépésről lépésre pontosan követik K. Réka leírását, a siker garantálható. Ha pedig netán elsőre nem sikerülne, az csupán azt jelenti, hogy valami "apróságra" nem fordítottunk figyelmet, de ekkor sem szabad elkeseredni és feladni! Ne feledjük: gyakorlat teszi a mestert és a leghíresebb mestercukrász is volt kezdő hajdanán!

Elkészítési idő: 2 óra. Hagyományos erdélyi sütemény, épp annyira elmaradhatatlan a karácsonyi asztalról, mint a töltött káposzta.  

Kovász: 1 dl tej, 25 g élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt. 
Alaptészta: 10 dkg vaj, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, pici só, 50 dkg liszt, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás.
Diós töltelék: 25 dkg dió, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 
Mákos töltelék: 25 dkg mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, pici tej. 

1. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot és a lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. 
2. Ezalatt egy lábosban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a két deci tejet, és feloldjuk benne a négy evőkanál cukrot. A keveréket langyosra hűtjük. 
3. Egy tálba kimérjük a lisztet, pici sót szórunk rá, majd belereszeljük a citrom héját. Hozzáadjuk az olvasztott vajas keveréket, a felfuttatott élesztőt és a két tojást, és addig gyúrjuk, amíg a tészta hólyagosodni kezd és leválik a kezünkről. Meleg helyen fél órát kelesztjük. 
4. Amíg a tészta kel, megdaráljuk a mákot és a diót. Külön-külön összekeverjük a cukorral, és egy-egy evőkanál forró tejet töltünk rá – csupán annyit, hogy ne legyen száraz. 
5. A tésztát négy részre osztjuk, egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, és két lapot dióval, kettőt pedig mákkal szórunk meg. A töltelékre egyenlő arányban rászórjuk mazsolát is, óvatosan felgöngyöljük, és egy nagyobb tepsiben vagy két kisebben egymás mellé sorakoztatjuk. 
6. A tekercseket fél órát kelesztjük, lekenjük felvert tojással, majd villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. 

Jó tudni! 
• A kovász készítésénél figyeljünk arra, hogy ne legyen túl meleg a tej, mert nem fut fel az élesztő.

Jó étvágyat!

2013. december 19., csütörtök

Szilveszteri szarvassült gazdagon

Igazi fejedelmi étel olyan ünnepi alkalomra, amikor a háziasszony "villantani" akar vendégei előtt.  Az igazi ínyencséget Alíz készítette egy gasztrobloggereknek szervezett versenyre, amivel meg is nyerte az első díjat egyedüli magyarként a román bloggerek mezőnyében. Természetesen, az elkészítéséhez több séf, gasztronómus tanácsát is kérte, így többek közt konzultált Csíki Sándor gasztronómussal, Benedek Árpád mesterszakáccsal, a Szabadtűzi Lovagrend Észak-székelyföldi Főkapitányságának főkapitányával míg kialakult ez a fogás. A fogás lényegét, szarvassültet végül - Csíki Sándor javaslatára - Gordon Ramsey receptje alapján készítette el, ami annyira jól sikerült, hogy elnyerte vele a román szakmai zsűri tetszését is. Noha nem bonyolult az étel elkészítése, mégis tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknak ajánljuk, mert Alíz szerint van benne "egy-két Ramsey féle kanyar", amit ha nem tartunk be betű szerint, nem ez lesz a végeredmény.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A különleges ünnepi ételt Gordon Ramsey ír sztárséf receptje ihlette. Igazi ünnepi főételként tálalhatjuk újév napján. 

Szarvassült: 80 dkg szarvascomb, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál olívaolaj, 25 dkg vaj; a páchoz: 1,5 dl olaj, 1 evőkanál mustár, néhány szem borókabogyó, mokkáskanálnyi koriánder, kiskanálnyi szemesbors, 4-5 cikk fokhagyma, mokkáskanálnyi köménymag. 
Vörösboros csokoládéöntet: 1 fej salothagyma, 10 dkg hasaljszalonna vagy bacon vagy pancetta, 2-3 cikk fokhagyma, 2-3 szál csombor, 1-2 babérlevél, 3,5 dl vörösbor, 3,5 dl barna csirkealaplé, néhány csepp málnaecet, keserűcsokoládé ízlés szerint. 
Krumplipüré: 1 kg burgonya, só, 10-15 dkg vaj, 1,5 dl tej. Pikáns vörösáfonya-zselé: 3 dl vörösáfonya-befőtt, fél chilipaprika, 10 g zselatin. 
Fűszeres körte: 4 db aprókörte, 3,5 dl vörösbor, szegfűszeg, fahéj és cukor ízlés szerint. 

1. A szarvascombot megtakarítjuk hártyájától, megmossuk, 20 dekás darabokra vágjuk, majd a vizet leitatjuk róla. Ezután elkészítjük a pácot: a fűszereket mozsárban darabosra törjük, a mustárt elkavarjuk az olajjal és beleszórjuk a fűszereket. Beleforgatjuk a pácba a húsdarabokat, és 5 napig hűtőben érleljük napjában többször is átforgatva. 
2. Elkészítjük a vörösáfonya-zselét: a befőttet összefőzzük a finomra aprított chilivel, majd főzés nélkül hozzákavarjuk az áfonyalében oldott zselatint. A masszát egy centi vastagságban szétterítjük egy tálcán, hagyjuk megdermedni, majd 1 x 1 centis kockára vágjuk. 
3. Elkészítjük a fűszeres körtét: a körtét megmossuk, szárát rajta hagyjuk, és tetszés szerint megszurkáljuk szegfűszeggel; egy edényben felforraljuk a vörösbort ízlés szerinti mennyiségű cukorral és a fahéjjal, majd ebben roppanósra főzzük a körtét; ebben a lében hagyjuk kihűlni. 
4. Elkészítjük a vörösboros csokoládéöntetet: a hagymát, fokhagymát meghámozzuk és a szalonnával együtt felaprítjuk, csombort és babérlevelet, illetve kevés borsot adunk hozzá, feltöltjük vörösborral, és addig főzzük, amíg felére apad a leve. Ekkor hozzáöntjük az alaplevet, és ezzel is addig főzzük, míg felére apad. Leszűrjük, kevés málnaecettel ízesítjük és reszelt keserűcsokoládét adunk hozzá ízlés szerint. Felforraljuk, majd tálaláskor forrón a húsra öntjük. 
5. Elkészítjük a krumplipürét: a krumplit meghámozzuk, nagy kockára vágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, majd vajjal és forró tejjel habosra kavarjuk.
6. A húst a pácból kivesszük, a pácot leitatjuk róla, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajban minden oldalát pirosra pirítjuk. Az edénybe tesszük a vajat, és a húst minden oldalára forgatva olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ezután becsomagoljuk alufóliába úgy, hogy a fényes fele kívül legyen, és előmelegített sütőben 8-12 percig sütjük. A szélének jól átsültnek kell lennie, a belseje pedig rózsaszínes kell legyen. 
7. A húst vastag szeletekre szeljük, a tányér közepére halmozzuk és leöntjük csokoládéöntettel. Kerek tálalóforma segítségével melléhalmozzuk a krumplipürét, és megszórjuk vörösáfonyazselével, majd a püré és a hús mellé tesszük a fűszeres körtét. 

Jó tudni! 
• A fűszeres körtét és a vörösáfonya-zselét korábban is elkészíthetjük. A többi hozzávalót is ha időben előkészítjük, legtöbb fél óra alatt asztalra tehető a fejedelmi étel. 
• A vörösboros csokoládéöntethez jó minőségű, jó ízű csokoládét használjunk. Ha nagyon fanyarnak találjuk az öntet ízét, kevés cukorral tompíthatjuk.

Jó étvágyat!

2013. december 18., szerda

Ünnepi lapszám - Decemberi lapszemle

Ma jelent meg a Székely Konyha legfrissebb, ünnepi lapszáma sok finom ételötlettel, csodálatos kalácsvariációkkal. Pál Bíborka kolléganőnk Borboly Csaba, Hargita Megye Tanácsa elnökénél és családjánál járt vendégségben, kiderült Borbolyéknál kicsitől nagyig mindenki süt-főz. Orosz Anna kolléganőnk pedig Háromszékről szállított kipróbált karácsonyfacukora receptet egy ötgyermekes édesanyától, nálunk az adventi készülődés szerves része a cukorkagyártás. 
A 2-es oldalon megtudhatjuk, hogy a Gyergyószentmiklóson szervezett Kárpát-medencei Disznótoros Főzőversenyen megalakult a Szabadtűzi Lovagrend Észak-székelyföldi Főkapitánysága és jelöltként, azaz kormos lovagként soraikba fogadták a Székely Konyha felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt is. 
Az Aktuális rovatunkban a képen látható sáfrányos pulykamell mellett megtudhatják, hogyan készül a narancsleves habgaluskával, a narancsos csirkemell és a narancsos-gyömbéres pulykacomb is. Mindhárom ínyencséget karácsonyra ajánljuk. 
Fővadász módra készített szarvasragut ajánlunk szilveszterre a Decemberi ajánlat rovatunkban, de emellett megmutatjuk azt is, hogyan készül vadnyúlból sült karamellizált körtével, illetve az ünnepi töltött burgonya és a sonkás csiga.
 Kalácsvariációkat ajánl Simonfi Ildikó kolléganőnk a Desszert rovatunkban, a képen látható kalácsból készült karácsonyfa mellett, pompás asztali díszt, mákvirágot és csillagkalácsot is készített.
Födögető rovatunkban Orosz Anna kolléganőnk Torjáról hozta Nagyházi Klementina "titkos" karácsonyfacukorka receptjét. A cukorka figurák készítése hozzátartozik az ötgyermekes édesanya adventi készülődéséhez.
A képen látható pompás kocsonya receptje mellett közöljük a küküllőmenti káposztaléleves elkészítési módját is a Nagyanyáink konyhája rovatunkban - mindkét étel két pompás fogás nagyanyáink ünnepi kínálatából.
Vegetáriánus vendégeinknek is készíthetünk nem csak finom, de szép ételeket is, a nekik dedikált rovatunkban az almával és áfonyaszósszal tálalt rántott sajt mellett párolt brokkolit is ajánlunk sütőtökös mártással.
Mint már az elején is említettük, Pál Bíborka kolléganőnk Hargita Megye Tanácsának elnökénél járt vendégségben, az azonos című rovatunkban közölt cikkből pedig az is kiderül, hogy Borboly Csaba otthonosan mozog a konyhában, sőt erre az alkalomra háromfogásos menüvel készült. A képen látható pompás libahúsleves, a növendéksült zöldségekkel és a mézeskalács receptjét nem csak karácsonyra, de bármilyen ünnepre ajánljuk.

Vegyék és olvassák a Hargita Népe és Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyhát! Készítsék el az általunk ajánlott ételeiket és számoljanak be sikereikről a facebook-oldalunkon!

2013. december 16., hétfő

Sonkagöngyöleg

Mivel holnap Csíkszeredában S. Ildikóval nagyot sütünk-főzünk kamerák előtt, még ma este beblogolom K. Réka finom falatkáját, hogy holnap majd Gáspy legyen, amit ajánljon a Retró Konyha hallgatóinak is. A finomságot már szilveszterre ajánljuk ötletképpen további hasonló finomságokhoz és természetesen továbbra is Kedves Olvasóink figyelmébe ajánljuk a jobb felőli oldalsávban listázott ünnepi kínálatunkat.

Elkészítési idő: 20 perc. Mutatós falatka a szilveszteri asztalon, előételként vagy hidegtálon egyaránt tálalható. 

5 szelet sonka, 2 körte, sajt, paradicsompaprika-savanyúság, aszalt szilva, bazsalikom- vagy mentalevél, petrezselyemszár. 

1. A sonkaszeleteket hosszában kettőbe vágjuk. A körtét megmossuk és vékony csíkokra szeleteljük. A paradicsompaprika-savanyúságot is hasonló módon szeleteljük. 
2. Minden sonkaszeletbe teszünk egy-egy sajt-, körte- és paradicsompaprika-csíkot, valamint egy-egy aszalt szilvát, majd felgöngyöljük és átkötjük petrezselyemszárral. Bazsalikom- vagy mentalevéllel díszítjük.

Jó étvágyat!

Kacsahúsleves takarékosan, ünnepre

Egy jó kacsahúsleves igazi pompás felvezetője lehet az ünnepi menüsornak. Alíz levesét kimondottan karácsonyi ebédre javasoljuk, ami után jöhet bármilyen sült vagy pörkölt, a levesben főtt húsból  és zsöldségből készíthetünk előételt is, mondjuk egy franciasalátát vagy egy aszpikot. Ugyanakkor emlékeztetjük Kedves Olvasóinkat, hogy a jobb felőli oldalsávban kilistáztuk ünnepi étel- és süteményötleteinket, böngésszék és segítségével tervezzék meg ünnepi menüjüket!

Elkészítési ideje: 1,5-2 óra. A kacsa húsa egyébként is nagyon zsíros, nem muszáj az egész kacsát belefőzni, mert a farhátnak is pompás levese fő. 

Kacsahúsalaplé: 70-80 dkg kacsafarhát vagy szárnytő, 6-7 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1 kisebb zeller, fél karalábé, 1 paprika, diónyi gyömbér, néhány borsszem, só és házi ételízesítő; 
Levesbetét: bordáslaska (lúdgégetészta); 
Tálalás: kurkuma, petrezselyemzöld és őrölt bors. 

1. A kacsafarhátat vagy szárnytövet alaposan megtisztítjuk a tollmaradványoktól és ha nagy a hája, akkor levágjuk és külön kiolvasztjuk. 
2. A megtisztított kacsafarháta bő hidegvízben feltesszük főni, lassú tűznél felforraljuk, közben szűrőkanállal a habját többször is leszedjük. 
3. Ezalatt megtisztítjuk a zöldségeket, majd hozzáadjuk a leveshez, a fokhagymát és hagymát megtisztítva, de héjastól tesszük bele. 
4. Ha a zöldséggel felfőtt, beletesszük a fűszereket is, majd úgy állítjuk be a leves fővését, hogy épp csak gyöngyözzön – így lesz szép áttetsző a húsleves. 
5. Amikor a hús és a zöldség megpuhult, leszűrjük a levest, kevés kurkumával felforraljuk és bordáslaskával befőzzük. 
6. Tálaláskor petrezselyemzölddel megszórjuk és őrölt borsot teszünk az asztalra. 

Jó tudni! 
• A kacsazsír nagyon finom, zöldséglevesekhez, szárnyassültekhez bátran használhatjuk olaj helyett.

Jó étvágyat!

2013. december 13., péntek

Virslis „lábtörlő”

Még egy hét és karácsony, aztán szilveszter, ideje megtervezni az ünnepi menüt! A tervezés előnye, hogy költséghatékony, ha idejében megtervezzük, mit teszünk az asztalra karácsonykor, illetve szilveszterkor, és tudjuk, hány személyre kell főznünk, akkor egyszerű kiszámítani, kb. miből, mennyi kell. Ha összeállítottuk a bevásárlólistát, akkor a vásárlás is egyszerű és megment a túlköltekezéstől. A tervezésben néhány ötlettel segítünk, a jobb oldali oldalsávban külön listáztuk az ünnepekre javasolt ételeinket és süteményeinket és a kínálatot folyamatosan bővítjük. A képen látható ehető "lábtörlő" finom falat lehet a szilveszteri asztalon, de kiváló sörkorcsolya is! J. Ildikó finomsága ünneptől függetlenül bármikor elkészíthető - akár ezen a hét végén is.

Elkészítési idő: 20 perc. Előételként vagy sörkorcsolyaként tálalható a különleges finomság. 

70 dkg liszt, 3,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 csapott kávéskanál cukor, 2 kávéskanál só, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 kávéskanál olaj; illetve 10-12 db virsli és 1 tojás a kenéshez. 

1. A tészta alapanyagaiból egy kelesztőtálban tésztát gyúrunk, majd lefedve duplájára kelesztjük. 
2. Ezután tepsi méretűre (32 x 36 cm) nyújtjuk és beletesszük az olajjal kikent tepsibe. A szélein kétcentis szegélyt hagyunk, a közepét pedig derelyevágóval egymástól két centi távolságra bemetsszük. Az így nyert tésztacsíkok közé szőjük a virsliket. 
3. Tojással megkenjük a tészta tetejét, és előmelegített sütőben (kb. 180 fokon) megsütjük. 
4. Kockára vágva tálaljuk, és tetszés szerint fokhagymás, tejfölös, ketchupos, majonézes vagy mustáros mártogatóssal fogyasztjuk.

Jó étvágyat!

2013. december 12., csütörtök

Paradicsomos sajt kolbász ágyon

Tovább folytatjuk az ünnepi ételek sorát, ez alkalommal K. Rékától hoztunk finom falatkát, ami megállja helyét az ünnepi asztalon. A paradicsomos sajt kolbász ágyon csupán egy ötlet, ami tetszés szerint variálható, magyarán a fogvájóra bármi feltűzhető, ami finom és esztétikus.

Elkészítési idő: 20 perc. Finom, laktató és pillanatok alatt összedobható falatka. 

10-15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg sajt, aszalt szilva, 5 szelet préselt sonka, koktélparadicsom, fogvájó.

1. A kolbászt karikára, a sonkát csíkokra vágjuk. A sajtot kb. 3x3 centis négyzetekre szeleteljük. 
2. Az aszaltszilvát becsomagoljuk a sonkanégyzetekbe, átszúrunk rajta egy fogvájót, az aljára teszünk egy sajtkockát, majd egy kolbászkarikát, a tetejére ismét sajtot, végül koktélparadicsomot. 

Jó tudni! 
• A paradicsomot helyettesíthetjük olajbogyóval.

Jó étvágyat!

2013. december 11., szerda

Töltött sertésdagadó

Mint már korábban jeleztük, az ünnepeket megelőzően igyekszünk olyan ételrecepteket ajánlani, amik megállják helyüket akár az ünnepi asztalon is. Alíz töltött sertésdagadóját akár karácsonyra, akár szilveszterre elkészíthetjük, mert igazi parádés fogás, nem utolsó sorban nagyon finom is.

Elkészítési idő: 2 óra.  

Sertésdagadó: 1 kg sertésdagadó, fűszerkeverék, 1 evőkanálnyi zsír, 1 dl bor; 
Fűszerkeverék: 1 kiskanálnyi só, 1-1 mokkáskanálnyi bors, kakukkfű, borókabogyó, pirospaprika, fokhagymapor, vagy 4-5 cikk zúzott fokhagyma, 1 evőkanálnyi olaj;   
Töltelék: 30 dkg darált hús (borjú és sertés vegyesen), 10 dkg házi füstölt sonka, 10 dkg csirkemell, 4-5 cikk fokhagyma, 1 kisfej hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint 

1. A dagadót éles késsel felszúrjuk úgy, hogy jó nagy "zseb" keletkezzen a húsrétegek között. Ha a dagadón bőr is van, akkor éles késsel kereszt alakban bemetsszük, hogy sülés közben a bőr ne ugorhasson össze. 
2. A borsot, kakukkfüvet és borókabogyót mozsárba téve porrá zúzzuk, vagy elektromos darálóval megdaráljuk. Összevegyítjük a sóval, pirospaprikával és fokhagymaporral – ha ezt használunk – illetve finomra zúzzuk a fokhagymát. 
3. Ezután a húst kívül belül vékonyan bekenjük olajjal, megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve bedörzsöljük fokhagymával, ha frisset használunk. 
4. A füstölt sonkát és a csirkemellet kockára vágva, a hagymát, fokhagymát és tejben áztatott zsemlét ledarálva a darált húshoz adjuk, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és összekavarjuk. 
5. A tölteléket betöltjük a dagadó húsrétegei közé kialakított üregbe, hústűvel, vagy ennek hiányában fogvájóval betűzzük a nyílást, majd zsírozott tepsibe tesszük alátöltjük a bort és alufóliával letakarva sütjük kb. 30-40 percet. 
6. Ezután levesszük róla a fóliát, és szép ropogósra pirítjuk, közben a pecsenyelével többször is meglocsoljuk. Melegen, párolt vöröskáposztával és krumplipürével tálaljuk, savanyúságot vagy kompótot adunk mellé.
Jó étvágyat!

2013. december 10., kedd

Adventi koszorú mézeskalácsból

Igaz, hogy már jócskán benne vagyunk az adventben, de ha netán még mindig nincs valakinek adventi koszorúja, akkor még mindig készíthet. K. Réka adventi koszorújának az előnye, hogy ehető, ugyanis mézeskalácsból készült. Ha pedig már megvan az adventi koszorú és már a karácsonyunkat tervezgetjük, akkor ugyanabból a tésztából készíthetünk ehető karácsonyfadíszeket is.

Elkészítési idő: 2-3 óra. A karácsonyi asztal dísze lehet. 

Mézes tészta: 50 dkg liszt, 7 dkg vaj, 15 dkg méz, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál mézeskalács-fűszerkeverék – fahéj, szegfűszeg, gyömbér, csillagánizs –, 1 kiskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál víz. Díszítés: 1 tojásfehérje, 24 dkg porcukor, 2 evőkanál étkezési keményítő, pici ecet. 

1. Lassú tűzön megolvasztjuk a vajat és a mézet, hozzákeverjük a fűszerkeveréket és langyosra hűtjük.
2. Egy tálban mixer segítségével felverjük a tojást a porcukorral, hozzáadjuk a vizet, a szódabikarbónát, az olvasztott mézes keveréket és utoljára a lisztet. Jól összegyúrjuk. 
3. Néhány órára, de akár egy éjszakára is hűtőbe tesszük. 
4. Ezután a tésztát sütőpapíron ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszés szerint különböző formákat vágunk ki belőle, amiket szorosan egymás mellé teszünk és kialakítjuk az adventi koszorút. A felvert tojással lekenjük a tésztát, ettől egymáshoz tapadnak a különböző formák. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 
5. A megsült adventi koszorút a sütőpapírral együtt kivesszük a tepsiből, és négy akkora lyukat szúrunk bele, amekkora a gyertyák átmérője. A papíron hagyjuk kihűlni, majd óvatosan levesszük és egy tálcára tesszük. 
6. Elkészítjük a mázat: egy tojásfehérjét kemény habbá verünk, hozzáadjuk a porcukrot, a keményítőt és nagyon pici ecetet, majd addig verjük, amíg a porcukor teljesen elolvad. 
7. A kész mázat nejlonzacskóba tesszük, a zacskó egyik sarkán pici lyukat vágunk – ettől függ a vonalak vastagsága. A zacskót a felső részénél bekötözzük és tetszés szerinti mintákat „írókázunk” az adventi koszorúkra. A máz 1-2 óra alatt megszárad. 

Jó tudni! 
• A mázhoz célszerű a porcukrot átszitálni, így hamarabb elolvad, és nem maradnak apró cukorszemcsék. Minél simább a máz, annál egyenletesebb, szebb vonalakat tudunk húzni.

Jó étvágyat!

2013. december 9., hétfő

Kacsacomb székely szamuráj módra

A képen látható étel "szerzője" író és a fantáziadús nevet az egyik könyvének címe ihlette. A székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivérről, a Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzőjéről kiderült, nem csak a szavakat fűzi művészien, de az ízeket is mesterien kombinálja. Most előbb azonban következzen az isteni kacsacomb, aztán alább az íróról is megtudhatnak egyet s mást, ha elolvassák Antalfi József kollégánk róla szóló írását.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Egyszerű, de finom sült, a hagyományos ízeket kedvelőknek ajánljuk. 

4 db kacsacomb, 1 kg krumpli, 1 fej lilakáposzta, 1 hagyma, só, bors. 

1. A kacsacombokat megmossuk, megtisztítjuk és bedörzsöljük sóval, majd meghintjük borssal. Mély tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, letakarjuk és a forró sütőbe tesszük sülni. 
2. Egy óra elteltével levesszük a kacsacombokról a fedőt, és közepesen forró sütőben tovább sütjük. Időnként meglocsoljuk pecsenyezsírral a combokat, hogy ne száradjanak ki, illetve félóránként megfordítjuk, hogy alaposan átsüljenek. 
3. Amíg sül a kacsa, elkészítjük a köretet. Héjában megfőzzük a krumplit, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. Fokhagymás, esetleg piros paprikás olajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük. 
4. A káposztát legyaluljuk, a hagymát apró kockára vágjuk, majd olajban megdinszteljük. Beleforgatjuk a káposztacsíkokat, megsózzuk, két evőkanál ecetet és kevés cukrot adunk hozzá. Kevés vizet töltünk alá, lefedjük, és addig pároljuk, amíg lefő a víz. 
5. A megsült combokat a krumplival és a káposztával együtt tálaljuk, minőségi száraz bort adunk mellé.  
Jó tudni! 
 • A kacsacomb csak akkor sül ropogósra, ha tisztítás után alaposan megszárítjuk, majd a bőrét sütés előtt egy órával jól bedörzsöljük sóval. 
• Ne tegyünk zsiradékot a tepsibe, mert még a legsoványabb kacsacomb is elegendő zsírt tartalmaz, de kevés vizet mindig öntsünk alá, hogy a hús hamarabb megpuhuljon.

Jó étvágyat!

Kacsacomb székely szamuráj módra 

A kacsacomb előkelő eledel, jól elkészítve, megfelelő körettel a karácsonyi ebéd főfogása lehet. Ennek elkészítésére vállalkozott a székelyudvarhelyi Murányi Sándor Olivér író, akiről kiderült, nemcsak irodalmi berkekben, hanem a konyhában is otthonosan mozog. A Székely Konyhának kacsacombot készített párolt káposztával és fokhagymás krumplival. 

„Számomra a vadételek egzotikusak, ám nem vadászok, annak ellenére, hogy sokat tartózkodom a természetben. Egyik kedvenc ételem a vadkacsacomb párolt káposztával és fokhagymás krumplival. Ezt a menüt egyébként a Gondűző Étteremben szoktam fogyasztani, és innen jött az ötlet is, hogy magam is elkészítsem” – magyarázta főzés közben Murányi Sándor Olivér, aki nemcsak a szavakat fűzi művészien egymáshoz, hanem az ízeket is mesterien párosítja. Az író egyébként horgászik, lovagol, de szívesen időz akár egy medvelesen is, hogy töltekezhessen az erdő hangjaival. „Alkotóként vallom, hogy a művész nem azért megy az erdőbe, hogy bármit is elhozzon onnan. Ezért nem vadászok, nem gombászok, a horgászatban is visszaengedem a vízbe a halakat kifogás után. Egyszóval nem zsákmányolok” – szögezte le a népszerű író, aki vallja, hogy az élővilág az örök jelenben él, miközben az ember gondolatai hol a múltban, hol a jövőben kalandoznak. Szerinte a Székely Konyha olvasóinak ajánlott vadkacsacomb rendkívül finom ízével visszahoz bennünket a jelenbe. „Ez is a jól elkészített étel titka” – mondj főzés közben a nemrég megjelent Zordok, a székely szamuráj című könyv szerzője. 

2013. december 6., péntek

Raffaello-hóemberkék

Azzal riogatnak a meteorológusok, hogy nagy havazások lesznek, mivel fölöttünk kering valahol a Xavér nevű ciklon. No, ebből nálunk még mostanig nem lett semmi. Pontosabban most kezdett el pilinkézni immel-ámmal, reménykedjünk, hogy lesz ebből még havazás is. Ám, addig is megidézhetjük a havazást a konyhában, ha elkészítjük J. Ildikó hóemberkéit.

Elkészítési idő: 1 óra. A mókás sütemény főleg azokban a családokban arat nagy sikert, ahol gyerekek is vannak. 

2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 30 dkg kókuszreszelék és mandulaszemek, 1 rúd piros marcipán, mazsola vagy m&m cukorka. 

1. A cukrot a vízzel simára keverjük, és addig főzzük, amíg már nem habzik. 
2. A cukorszirupot langyosra hűtjük, belekeverjük a margarint, a kókuszreszeléket és a tejport. 
3. A masszából kis golyókat formálunk háromféle méretben: a nagyobbakat a talpának, a közepeseket a pocakjának és a kisebbeket a fejének. Mindegyik közepébe mandulát teszünk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. 
4. A golyókat hármanként egymásra rakjuk alulra téve a nagyobbakat, utána a közepeseket, majd a kisebbeket. Mazsolából vagy m&m cukorkából szemeket és gombokat rakunk a hóembereknek; hasított, hámozatlan mandulából készítjük az orrukat, és piros marcipánból cilindereket. 

Jó tudni! 
• A hóembert formázó golyókat összetűzhetjük fogvájóval, hogy biztosabban álljanak. Ebben az esetben azonban szóljunk a vendégeknek, nehogy baleset érje őket.

Jó étvágyat!

2013. december 5., csütörtök

Szezámmagos rántott sajt

A rántott sajt igencsak finom étel és ritka, aki nem szereti. Azonban ezt is lehet színesebbé, változatosabbá tenni egy kis leleményességgel, no meg szezámmaggal, ahogyan Rita is tette. 

Elkészítési idő: 1 óra. Laktató és mutatós étel, amit nemcsak a húsmentesen táplálkozók fogyaszthatnak az ünnepen. 

8 szelet juhsajt, 8 szál sárgarépa, 10 dkg szezámmag, két tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj. 

1. A sárgarépát megtisztítjuk és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 
2. A sajtszeleteket panírozzuk az alábbi sorrendben: liszt, felvert tojás, zsemlemorzsa, tojás, szezámmag. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. 
3. A sárgarépát tálalás előtt forró olajban megfuttatjuk és a rántott sajttal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• A sajtszeleteket különböző magvakkal panírozhatjuk, például darált mogyoróval, mandulával.

Jó étvágyat!

2013. december 4., szerda

Gesztenyés bonbonok

Holnap jön a Mikulás és ha valami igazán finom desszerttel "akarjuk megkínálni", akkor K. Réka gesztenyés bonbonjai kiválóak erre. Előnyük, hogy nem igényel különösebb szaktudást, a sütőt sem kell befűteni, hamar elkészíthető és nagyon finom.

Elkészítési idő: 20 perc. Itt a gesztenyeszezon, már árulják a piacokon a sült gesztenyét, de a kereskedelemben kapható fagyasztott gesztenyepüréből is egyszerű, mutatós, finom desszertet készíthetünk. 

20 dkg gesztenyepüré, 5 dkg keserű csokoládé, 10 dkg natúr marcipán, csokoládé. 

1. A csokoládét lereszeljük és a gesztenyepürével habosra keverjük. 
2. A marcipánból nagyobb gyöngyszemeket formálunk. 
3. A gesztenyemasszából golyókat készítünk, és mindegyik közepébe marcipángyöngyöt teszünk, majd csokoládéreszelékbe forgatjuk. 
4. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Hogy könnyebben formázható legyen a gesztenyemassza, mielőtt formáznánk, tegyük fél órára hűtőbe.

Jó étvágyat!

2013. december 3., kedd

Rakott cékla

A télnek is megvannak a szín- és ízpompás zöldségei, ezek egyike a cékla, ami rendkívül változatos módon elkészíthető egy kis fantáziával. K. Réka salátája nem csak finom és laktató, hanem a szemnek is kívánatos, elkészítése pedig roppant egyszerű.

Elkészítési idő: 1 óra. 

3 közepes cékla, 15 dkg telemea, 10 dkg mozzarella sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kaporzöld, só, bors, 1 dl olívaolaj, köménymag, 1-2 cikk fokhagyma. 

1. A céklákat héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd miután kihűlt, karikára vágjuk. 
2. A telemeát és a mozzarellát lereszeljük és egy tálba tesszük. A petrezselyemzöldet, a kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk és a sajtra szórjuk. Rátöltjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménymaggal és összekeverjük a sajtokat a fűszerekkel. Könnyen kenhető krémet kell kapnunk. 
3. Egy kalácssütőformát kibélelünk fóliával, a céklakarikák egy részével kibéleljük az alját, majd megkenjük a krémmel. Ismét teszünk egy sor céklát, majd krémet. Így folytatjuk, amíg elfogynak a hozzávalók, a tetejére cékla kell kerüljön. Letakarjuk fóliával, és 2-3 órára betesszük a hűtőbe. 
4. Miután kivesszük, hosszúkás tálcára kiborítjuk, levesszük róla a fóliát, és 3-4 cm széles szeleteket vágunk. Sültek kiváló körete lehet, de fogyasztható egészséges, könnyű vacsoraként is.

Jó étvágyat!

2013. december 2., hétfő

Pulykasült római tálban

Noha messze még karácsony, mi már az ünnepre hangolódunk, és már mostantól igyekszünk olyan ételeket ajánlani, amelyek az ünnepi asztalon is megállják a helyüket. Ilyen lehet például K. Réka pulykasültje római tálban, aminek előnye, hogy a köret egyszerre készül a sülttel. Ugyanakkor szintén az ünnepi készülődést elősegítendő, rövidesen az oldalsávban listázzuk azon ételeinket, süteményeinket, amelyeket karácsonyra és szilveszterre ajánlunk.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Az ünnepi ínyencség előnye, hogy a hússal egyszerre készül a köret is.    

2 pulykacomb, 8-10 közepes krumpli, 20 dkg aszalt szilva, 4 alma, só, bors. 

1. A krumplit és az almákat megmossuk és meghámozzuk. 
2. A húst és a félbe vágott krumplit sózzuk, borsozzuk, majd egy római tál közepébe előbb beletesszük a pulykacombokat, köréje a krumplit, az almát és az aszalt szilvát. 
3. A római tálat lefödjük, és előmelegített sütőben 50-60 perc alatt a benne lévő húst, krumplit és gyümölcsöt puhára sütjük. Az utolsó 10 percben levesszük az edény tetejét, és aranybarnára pirítjuk a húst. 

Jó tudni! 
• A római tálat használat előtt legalább fél órára be kell áztatni.

Jó étvágyat!

2013. november 29., péntek

Milka-szelet

Különleges és finom J. Ildikó süteménye, amit bármilyen ünnepi alkalomra ajánlunk. Ráadásul elkészítése sem bonyolult, csupán egy kis odafigyelést igényel. Asztalra tehetjük a közelgő jeles névnapok köszöntésére tervezett ünnepi alkalmakkor, de arra is tehetünk egy próbát, milyen lenne karácsonyra vagy szilveszterre.

Elkészítési idő: 1 óra. Díszes ünnepi sütemény, amit egyaránt asztalra tehetünk karácsonykor vagy szilveszterkor. 

Alaptészta: 6 tojás, 10 dkg cukor, 25 dkg darált dió, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1 sütőpor. 
Krém: 3 dl tejszín, 45 dkg csokoládé; illetve 5-6 banán. 

1. A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját 10 deka cukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a darált diót, a lisztet, a sütőport és az olajat, majd a tojáshabbal összekavarjuk, és tűpróbáig sütjük. 
2. A banánokat hosszában elvágjuk és a kihűlt tészta tetejére rakjuk. 
3. A krémhez a tejszínbe beletesszük a csokoládét, és addig melegítjük folytonosan kavargatva, amíg a csoki teljesen felolvad. Ezután visszahűtjük, és rákenjük a banánok tetejére. 
4. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a krém megkössön, majd ezután szeleteljük.

Jó étvágyat!

2013. november 28., csütörtök

Aszalt szilvás pulykamelltekercs

Rövidesen az Andrásokat köszöntjük, ha pedig valami igazán különleges étellel akarunk előrukkolni, akkor készítsük el K. Réka pompás főfogását. Ez az étel egyébként egy újabb szép példája annak, amikor a hús és a gyümölcs párosításából mennyei eledel lesz.

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi ünnepi főétel, aminek különlegességét a hús-gyümölcs párosítás adja. 

Tekercs: 4 szelet pulykamell, 4 vékony szelet császárszalonna vagy bacon, 4 szelet kemény sajt, 10 dkg aszalt szilva, só, bors. 
Szósz: 2 alma, 10 dkg aszalt szilva. 

1. A húst – figyelve arra, hogy ne szakadjon el – vékonyra potyoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. 
2. A négy szelet húst egy deszkára kiterítjük, mindegyikre egy szelet sajtot teszünk, majd szorosan egymás mellé egy sor aszalt szilvát helyezünk. Óvatosan felcsavarjuk, kívülről körbetekerjük vékony császárszalonna- vagy baconszelettel. 
3. A tekercseket szorosan egymás mellé helyezzük egy tepsiben, köré rakjuk a szósznak szánt aszalt szilvát és az almát. Az almát előtte meghámozzuk, kivesszük a magházát és felszeleteljük, így tesszük a húsok közé. 
4. Pici vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 
5. Ezután levesszük a fóliát, a tepsi aljában keletkezett húsos-gyümölcsös levet letöltjük, hozzáadjuk a megsült almát és szilvát, majd pépesre turmixoljuk. 
6. A tekercseket még 10 percre visszatesszük a sütőbe, és szép pirosra sütjük. 
7. A tekerecseket szeletelve vagy félbe vágva a szósszal tálaljuk. Köretként krumplipürét adhatunk mellé.

Jó étvágyat!

2013. november 27., szerda

Lekváros derelye

Hajdanán nagyanyáinknak nem jelentett gondot a képen látható étel elkészítése, hiszen bőven volt rá idejük a borongós napokon. Nekünk ma már több szerzvezést igényel az elkészítése, úgymond rá kell szánnunk az időt, hiszen a derelye nem egy olyan étel, amit pikk-pakk összedobunk. Mégis ajánljuk J. Ildikó derelyéjét, hiszen közeleg a hét vége, amikor akár a nagyon foglaltak ki kipróbálhatják, hiszen nagyon finom és sokak által kedvelt eledel.

Elkészítési idő: 1 óra. Noha kissé időigényes az elkészítése, megéri időt szánni rá, mert nagyon finom. 

0,5 kg burgonya, 40 dkg liszt, 2 tojás, só, olaj, zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, szilvalekvár, cukor, fahéj. 

1. A burgonyát meghámozzuk, felvágjuk és sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leöntjük róla a vizet, összetörjük és vajjal kikavarjuk. 
2. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, és könnyű tésztát gyúrunk belőle. 
3. Ezután félujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 5 x 5 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepébe lekvárt teszünk, majd az átló mentén kettéhajtjuk és a széleit lenyomogatjuk. 
4. Az így elkészült derelyéket sós fövő vízben néhány perc alatt kifőzzük. 
5. Közben a zsemlemorzsát olajon megpirítjuk, fahéjjal és cukorral ízesítjük, majd a kifőtt derelyéket beleforgatjuk. 

Jó tudni! 
• A derelye akkor főtt ki, ha feljön a víz tetejére.

Jó étvágyat!

2013. november 26., kedd

Birsalmaleves

A gyümölcslevesek előnye, hogy hamar elkészülnek, nagyon finomak és melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatóak. Birsalma szezonban mi másból is készülhetne gyümölcsleves, mint birsalmából. K. Réka leírását követve nagyon finom birsalmalevest készíthetünk.

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű, aromás leves, amit ha mézzel készítünk, a fogyókúrázók is fogyaszthatják. 

1 kg birsalma, méz vagy cukor, citromlé, só, fahéj, szegfűszeg. 
Habarás: 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 tojássárgája. 

1. A birsalmákat meghámozzuk, magházukat kivesszük vékony cikkekre vágjuk és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Enyhén sós vízben puhára főzzük, közben mézzel vagy cukorral ízlés szerint édesítjük, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. 
2. Elkészítjük a habarást: a lisztet a tejföllel és a tojássárgájával csomómentesre kavarjuk, majd besűrítjük vele a levest. 
3. Melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható.

Jó étvágyat!

2013. november 22., péntek

Sünitorta

A kicsi gyerekek nagyon szeretik, ha születésnapi tortájukat édesanyjuk készíti és ráadásul hasonlít is valamire. Formatortát készíteni viszont nem is olyan egyszerű. J. Ildikó tortája azonban annyira egyszerű, hogy szinte még azok is próbálkozhatnak vele, akik soha nem készítettek tortát. Ráadásul a kis sünihez még a sütőt sem kell befűteni.

Elkészítési idő: 1 óra. Egyszerűen készülő, mókás torta, aminek elkészítésében csupán a süni testének megformázása igényel némi kézügyességet. 

Alaptészta: 1 kg háztartási keksz, 25 dkg margarin, 40 dkg cukor, 4 kanál kakaó, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 5 dl víz, rumaroma ízlés szerint. 
Bevonókrém: 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 kiskanál kakaó, 10-15 dkg kakaós zabpehely. 

1. A kekszet apróra tördeljük, a diót darabosra vágjuk. 
2. A vizet a cukorral, a kakaóval elkavarjuk és felforraljuk. Hozzáadjuk a margarint, és felolvasztjuk. 
3. A kakaós keverékhez hozzákavarjuk a kekszet, a mazsolát, a diót és a rumaromát. 
4. Az így elkészült masszából melegen megformázzuk a süni testét, majd hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
5. Eközben a vajat habosra kavarjuk a porcukorral és a kakaóval. Bevonjuk vele a sünivé formált kekszmasszát, majd a zabpehellyel kidíszítjük.

Jó étvágyat!

2013. november 21., csütörtök

Roston sült libamáj vörösáfonyás-körtés chutney-val

Finom és ünnepi - leginkább ez jellemző a képen látható ételre. Noha a libamájat - borsos ára miatt -sajnos egyre kevesebben engedhetik meg maguknak, hátha néha mégis akad olyan alkalom, amikor megengedhetjük magunknak. 

Elkészítési idő: 30 perc. Különleges fogás, bensőséges családi ünnepeken előételként tálaljuk. 

Roston sült libamáj: 50 dkg libamáj, só, bors, kakukkfű, kevés libazsír, illetve pirítós kenyér.
Vörösáfonyás-körtés chutney: 2 körte, 1 fej lilahagyma (vöröshagyma), 1-2 evőkanál fagyasztott vörös áfonya vagy ugyanennyi áfonyabefőtt, 1-2 evőkanál aszalt áfonya, 4-5 dkg gyömbér, 1 chili paprika vagy csípős paprika, 1 evőkanál fehérborecet, 1 kiskanálnyi méz, 1 mokkáskanálnyi mustármag, 4-5 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanálnyi bors, 1 csillagánizs, 5-6 szem koriánder, kevés só. 

1. Előbb elkészítjük a chutney-t, mert ki kell hűlnie. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk; a körtét meghámozzuk és centis kockára vágjuk. Az egészet egy edényben az aszalt vörös áfonyával és a finomra vágott chili paprikával főni tesszük, közben hozzáadjuk a mézet, az ecetet, a reszelt gyömbért, illetve teatojásban a fűszereket. Kb. 15 perc alatt többször is megkavargatva összefőzzük, a legvégén hozzáadjuk a fagyasztott vörös áfonyát vagy vörösáfonya-befőttet. Hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. A libamájat megpucoljuk, félujjnyi szeletekre vágjuk, borsozzuk, majd vékonyan kizsírozott serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. Sütés közben néhány szál friss kakukkfüvet dobunk a serpenyőbe. Vigyázzunk, ne süssük túl a májat! A kisült májszeleteket tálalásig melegen tartjuk. 
3. A kenyeret kerekre vagy nagyobb kockára vágjuk, és serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. 
4. Tálaláskor a pirítottkenyér-talapzaton elrendezzük a májszeleteket és melléhalmozzuk a chutney-t. Az asztalra sót teszünk, hogy mindenki ízlés szerint sózhassa. 

Jó tudni! 
• A chutney vagy csatni indiai eredetű étel, zöldségekből és gyümölcsökből készített, erős fűszerezésű ízesítő – átmenet a befőtt és az ételízesítő között. Vidékünkre nemrég jött be divatba, hideg és meleg előételek mellé ízesítőnek kiváló.

Jó étvágyat!

2013. november 19., kedd

Kókuszos krémes

Mivel jeles névnapok és nagy névnapozások következnek, ráadásul több olvasónk is kért "valami süteményötletet", a sort továbbra is sütivel folytatjuk. J. Ildikó kókuszos krémese egy olyan sütemény, ami biztos fog ízleni az Erzsébeteknek, Katalinoknak, de még az Andrások is megnyalhatják a bajuszukat tőle.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Díszes ünnepi sütemény, kókuszrajongóknak ajánljuk bármilyen ünnepre. 

Alaptészta: 30 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg margarin, 1 tasak sütőpor, 15 dkg porcukor, 1 tojás, pici tejföl. 
Fehér krém: 6 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék, 2 dl tej. 
Sárga krém: 6 tojássárgája, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. 

1. A tészta hozzávalóit összemorzsoljuk, és pici tejföllel ruganyos tésztát gyúrunk belőle. 
2. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét közepes tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 
3. A fehér krémhez a tojásfehérjéket félig felverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, és az így nyert masszát rásimítjuk a tepsiben lévő tésztalapra.
4. Kinyújtjuk a tészta másik felét, rátesszük a kókuszos krémre, és előmelegített, mérsékelt hőmérsékletű sütőben megsütjük. 
5. A sárga krémhez előbb a tojássárgájákat a cukorral habosra kavarjuk. A lisztet kevés tejben csomómentesre kavarjuk, hozzáadjuk a többi tejet is, majd forralni kezdjük. Közben óvatosan belekavarjuk a habosra kavart tojássárgáját is, majd lassú tűzön állandóan kavarva forrásig főzzük. A margarint apránként a kihűlt tojáskrémhez adagoljuk és habosra keverjük, majd a tészta tetejére kenjük.
6. Végül megszórjuk kókusz- vagy csokoládéreszelékkel, de csokimázat is készíthetünk rá.

Jó étvágyat!

2013. november 18., hétfő

Sütőtökös lepény

Még egy finom és különleges sütemény K. Rékától és épp időszerű is elkészíteni, hiszen most van a szezonja a sütőtöknek. Ez a recept egyébként annyira könnyű, hogy bátran próbálkozhatnak vele a kezdők is.

Elkészítési idő: 55 perc. Egyszerűen elkészíthető sütemény, aminek különlegességét a sütőtök adja. 

Alaptészta: 1 egész tojás, 2 tojásfehérje, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, pici só. Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, mandulaaroma. 
Tetejére: sütőtökszeletek. 

1. A tészta hozzávalóit egy tálban jól összekavarjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hideg helyen pihentetjük. 
2. A tehéntúrót kikavarjuk a tojások sárgájával és a cukorral. Tetszés szerint mandulaaromával ízesítjük. 
3. Egy kisebb sütőtököt megmosunk, elvágjuk kettőbe, kivesszük a magházát és meghámozzuk. Zöldséghámozó segítségével vékonyra szeleteljük. 
4. A tésztából 28 cm átmérőjű kört nyújtunk. Kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kerek sütőformát úgy, hogy az oldalára is jusson a tésztából. 
5. Beletesszük a tölteléket, majd sugárszerűen a tetejére helyezzük a sütőtökcsíkokat. 
6. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan szeleteljük. 

Jó tudni! 
• Mandulaaroma helyett a töltelékhez használhatunk rumaromát is. 
• Ha vastagabb szeleteket vágunk, akkor nem sül át a sütőtök.

Jó étvágyat!

2013. november 17., vasárnap

Meggyes-tehéntúrós sütemény

Mindig örülünk annak, ha olvasóink érdeklődőek, ha megszólítanak az utcán, vagy éppenséggel üzenetet írnak a Facebookon. Tegnap este Veronikával csevegtünk keveset a Facebookon, aki egy András nevű, számára kedves személyt szeretne meglepni süteménnyel közelgő névnapján. Kérése az volt: "valami olyan recept legyen, amibe nem kell sokminden, mégis finom". Nos, mi úgy gondoljuk, hogy K. Réka meggyes-tehéntúrós süteménye épp ilyen. Sok sikert kívánunk Veronikának - és mindenkinek, aki kipróbálja - az elkészítéséhez!

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nem túl édes sütemény, a gyerekek kedvence.

Kakaós piskóta: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag sütőpor;
Krém: 40 dkg tehéntúró, 1 dl tej, 15 g zselatin, 2 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1/2 csésze kimagozott meggy;
Díszítés: keserű csokoládé, 1 üveg meggykompót.

1. A sütőt bekapcsoljuk, és míg melegszik, elkészítjük a kakaós piskótát: a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 30 perc alatt megsütjük.
2. A megsült piskótát még forrón tálcára borítjuk, levesszük róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni.
3. Ezalatt elkészítjük a krémet: a tehéntúrót egy tálban összekavarjuk a cukorral és a vaníliás cukorral; 1 dl tejben feloldjuk a zselatint és felforrósítjuk, majd gyors mozdulatokkal simára kavarjuk a túróval. Ezután felverjük a tejszínt és a tehéntúrós krémhez kavarjuk.
4. A kihűlt piskótát lapjára kétfelé vágjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk kompótlével, majd rásimítjuk a krém kétharmadát. Rátesszük a kimagozott meggyszemeket, és picit belenyomkodjuk a krémbe.
5. Óvatosan ráhelyezzük a második lapot, és a megmaradt krémmel bevonjuk a süteményt.
6. Tetejére keserű csokoládét reszelünk. A süteményt felkockázzuk, minden kocka tetejére egy-egy meggyszemet teszünk.

Jó tudni!
• Fagyasztott meggyből is készíthetjük, illetve nyáron friss meggyből.
• A piskóta locsolásához használhatunk hígított meggyszörpöt is.

Jó étvágyat!

2013. november 16., szombat

Céklakrémleves

Szemet gyönyörködtető, szívet-lelket melengető leveskét főzött Rita. Ráadásul egy ilyen leves elkészítése éppen aktuális, hiszen teljében a céklaszezon. Céklát pedig nem csak azért fogyasztunk, mert most van szezonja és ilyenkor nagyon olcsó, hanem azért is, mert nagyon egészséges.

Elkészítési idő: 1 óra. A céklát már az ókori görögök is előszeretettel fogyasztották, köztudottan a leghatékonyabb méregtelenítő zöldség. Egészségünk megőrzése végett ajánlatos minél többet fogyasztani belőle, hogy növeljük szervezetünk ellenállóképességét. 

4 közepes méretű cékla, 4 kisebb alma, egy mokkáskanál köménymag, só, egy pohár tejföl, cukor. 

1. A céklát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és felkockázzuk. 
2. Az almákat meghámozzuk és a céklával együtt összeturmixoljuk. 
3. Teatojásba tesszük a köménymagot, a céklalevessel együtt felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Jó étvágyat!

2013. november 15., péntek

Székely Konyha - Novemberi lapszemle

Azok megnyugtatására, akik hiányoltak a héten, jelezzük: nem tűntünk el, csupán megszerkesztettük a Székely Konyha novemberi lapszámát. Nem is akármilyen recepteket közlünk, hiszen sok olyan főételt gyűjtöttünk össze ebben a lapszámban, aminek alapanyaga nem csirkehús. Mellesleg Jánossy Alíz felelős szerkesztő vezércikke is arról szól: Ne csak csirkét együnk! Szót ejtenénk még elöljáróban a címlapon látható fiatalemberről: ő Lung László Zsolt színművész, akinél Orosz Anna kolléganőnk járt vendégségben.
Az Aktuális rovatunkban Burján Rita és Molnár Réka ajánl két nagyszerű ebédötletet: a képen látható natúr csirkemell céklás krumplipürével főétel receptje mellett, megtudhatják, hogy készíti M. Réka a káposztás frankfurti levest és a fokhagymás sült káposztát, illetve Rita a gyors csirkelevest.
Palacsintavariációkat kínál a Gyors és könnyű rovatunkban Köllő Réka. A képen látható rózsadzsemes palacsinta mellett, elárulja azt is, hogy készül a málnás és áfonyás palacsinta, a diós palacsinta vaníliaöntettel és áfonyafagylalttal, sőt, megosztja a palacsinta alaprecepjét is.
A Novemberi ajánlatunk című rovatban Alíz Liba- és nyúllakomát rendezett: a töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal, a nyúlgerinc vadasmártásban és a ludas kása készítésének rejtelmeit osztja meg az olvasókkal.
A Vendégségben rovatunkban Orosz Anna ír arról, hogyan viccelte meg barátait a címlapon látható Lung László Zsolt a húsmentes töltött káposztával. Ám, mivel annyira jóra sikeredett, a színművész receptjét közlésre méltónak találtuk. Még a fotón sem látszik, hogy nincs hús benne!
Simonfi Ildikó és Jánossy Alíz a Nagyanyáink konyhája rovatban szintén ebédöltettel hozakodott elő, a képen látható tárkonyos pityókaleves receptje mellett a tojásleves és a borjúpaprikás két változatát kínálják.
A Desszert rovatban szintén Simonfi Ildikó ajánl kétféle változatot az almássüteményre, így az almáspite és a képen látható almás rétes receptjét ismerhetik meg az olvasók.
A vegetáriánusokról sem feledkeztünk meg, nekik Köllő Réka ajánl pompás ételeket, így a képen látható zabpelyhes ropi mellett a borókabogyós gombaragut és a szílvaízes püspökkenyeret.

A Székely Konyha legfrissebb novemberi lapszáma kedden jelenik meg. Keressék az újságárusoknál!

Jó olvasást, majd jó főzést!

2013. november 11., hétfő

Rozmaringos sült libacomb különleges köretekkel


Aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik! – tartja a szólásmondás még mindig, noha a libahús ma már luxuscikknek számító eledel. De nem volt mindig így, a középkorban nem számított úri murinak a libahús fogyasztása. Márton napja ugyanis az őszi munkák végét jelentette, ilyenkor fizették ki az urak cselédeiket, akik a bér mellé hízott libát is kaptak. Ám akkoriban is ízlésesen elkészített ünnepi eledel volt a libalakoma, ami mellé újbort fogyasztottak. Igaz, hogy napjainkban sóvárogva gondolhatunk a középkori libalakomákra, de egyszer egy évben talán még mindig megengedhetjük magunknak, főleg olyan helyeken, ahol az udvaron gágog a liba. A képen látható finomságot Alíz készítette.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Igazi ünnepi eledel, amit még különlegesebbé tesznek a mellé tálalt köretek. Aki pedig megkóstolja, hajlamos lesz ugyanúgy sóvárogni a következő adagért, mint József Attila gyönyörű verssoraiban: „De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni...” 

Sült libacomb: 4 libacomb, 1 kisfej fokhagyma, 1 dl vörösbor, 4-5 friss rozmaringszál, Macalik-fűszerkeverék, só, bors. 
Sütőtökös krumplipüré: 4-5 nagy burgonya, amihez egyharmadrésznyi sütőtök, só, 5-10 dkg vaj, 1 dl tej. 
Aszalt szilvás vöröskáposzta: 1 kisfej vöröskáposzta, 2 fej lilahagyma (vöröshagyma), 10 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál borecet, 2,5 dl zöldségalaplé, 2-3 babérlevél, só, bors. 

1. A libacombokat, megmossuk és megtakarítjuk az esetlegesen bennük maradt tollmaradványoktól. Szárazra töröljük, a vastagabb, zsírosabb részeket éles késsel rombusz alakban bemetsszük, borsozzuk, meghintjük Macalik-fűszerkeverékkel, egy tepsiben elhelyezzük, és beledobáljuk a rozmaringágacskákat, fokhagymagerezdeket. Fóliával letakarjuk, legalább egy éjszakát hűtőben érleljük. 
2. Másnap a libacombokat megszórjuk sóval, és bőrös felükkel lefelé fordítva visszarakjuk a tepsibe, aláöntjük a vörösbort, letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben magas hőfokon kb. egy órát pároljuk. Ezután átforgatjuk a már zsírban tocsogó combokat és még kb. féf órát pároljuk alacsonyabb hőfokon. Ekkor levesszük róla a fóliát, és pecsenyezsírral többször meglocsolva addig sütjük, míg szép ropogós lesz. 
3. Ezalatt elkészítjük a köreteket. A krumplit meghámozzuk, nagy kockára vágjuk, és a hasonló méretűre vágott sütőtökkel együtt – annyi enyhén sós vízzel feltöltve, amennyi épp ellepi – puhára főzzük. Ha a zöldség megpuhult, leszűrjük a fövővizét, vajjal és forró tejjel habosra kavarjuk. 
4. A vöröskáposztát megpucoljuk, kb. kétcentis darabokra vágjuk, és a cikkekre vágott hagymával lazán átkeverve vékonyan olajozott tepsibe tesszük. Megszórjuk sóval, borssal, cukorral, rálocsoljuk az ecetet és az alaplevet, beletesszük a babérlevelet, majd fóliával letakarva a liba mellé tesszük a sütőbe. Az utolsó 15 percben hozzáadjuk az aszalt szilvát, átkavarjuk a káposztát, készre pároljuk. 

Jó tudni! 
• A Macalik-fűszerkeverék Macalik Ernő csíkkarcfalvi biológus és természetgyógyász többféle fűszernövényből összeállított fűszerkeveréke, amit húsfélék fűszerezéséhez használhatunk. Bioboltokban lehet megvásárolni.

Jó étvágyat!

2013. november 8., péntek

Libamáj saját zsírjában - 100. bejegyzés

De szeretnék gazdag lenni,/ Egyszer libamájat enni... prafrazálhatnánk József Attilát, hiszen a libasült - amiről ő beszél - sem volt olcsó mulatság, már az ő korában, hát még a libamáj, ráadásul napjainkban. Azonban van az a mondás is: Egyszer élünk, éljünk jól! - ami azt sejteti, hogy néha megengedhetünk magunknak egy kis költekezést gasztronómiai téren is. Meg egyébként is Csíki Sándor magyarországi gasztronómus és food-stylist is úgy vélekedik, hogy "november táján minden böcsületes gasztronómnak köteles tisztsége Szent Mártonról és a hozzá kötődő derék fehér szárnyasról szót ejteni és dícsérni kell a libát, Mars madarát". Amellett, hogy a neves gasztronómussal mélységesen egyetértünk, nekünk egyéb okunk is van arra, hogy libalakomával ünnepeljünk, hiszen ez a bejegyzés a 100. a Székely Konyha blog alig több mint öt hónapos életében. Ilyen alkalmakkor pedig illik egy kis összegzést készíteni az elmúlt időszakról. Nos, ha csak a száraz statisztikai adatokat nézzük, már elégedettek lehetünk, hiszen az elmúlt időszakban a blognak lett 25 hűséges olvasója, de ennél is beszédesebb adat, hogy a Facebook-oldalunkat - ahol népszerűsítjük az itt megjelent receptjeinket - 1655-en követik. Olvasóink többsége Románia területéről való, de majdnem ugyanennyi magyarországi olvasónk is van; nagyságrenddel kisebb, de a már említett két országból származó olvasóközönség után a legtöbben az Amerikai Egyesült Államokból követik bejegyzéseinket, utána Németországból és Oroszországból, de vannak olvasóink Angliából, Ausztriából, Ukrajnából, Svédországból és Szlovákiából is. Beszédes adat az is, milyen címszavakkal jutnak el olvasóink a bloghoz különféle keresőprogramok által: a keresőkbe leggyakrabban beírt szó a "székely". Vagyis olvasóink egyaránt keresik a "székely konyhát", "székely leveseket", "székely desszerteket", "székely konyhai fortélyokat", "székely savanyúságokat", "hagyományos székely ételeket" és a sort hosszasan folytathatnánk, mi minden elé írják olvasóink oda a székely jelzőt. Van tehát kereslet a székely ételekre és azokra a más konyhákból eredő ételekre is, amelyeket székely gazdasszonyok hoztak be a székely konyhába és igazítottak saját ízlésük szerint. Magyarán népszerű a székely ízvilág és ennek szerfölött örülünk. Az sem véletlen, hogy egy örmény eredetű étel a blogunk legkeresettebb receptje, ez pedig a vegyes zakuszkánk, amire szeptemberi közzététele óta több mint ezren kerestek rá. De majdnem annyira keresett a sült paprikás padlizsánkrém receptje, a hurut, azaz az örmények ételízesítőjének ősi receptje és a csomafalvi poékaleves. Az pedig számunkra is fölöttébb meglepő, hogy az olyan egyszerű ételekre is sokan, mint a rántott cukkini kapros mártogatóval sokan rákeresnek. Szóval, nagyjából ennyi, amivel "büszkélkedhetünk" a 100. bejegyzésünket ünnepelve és most már igazán szót ejthetnénk Szent Mártonról és a libáról, illetve arról a pompás ételről, amit a képen láthattok. Szent Mártont és a libát ez alkalommal nem méltatjuk hosszasan, hiszen ezt megtette Csíki Sándor a Szent Márton - és szent liba receptje című bejegyzésében, aminél többet, jobbat mi sem tudnánk írni. Érdemes elolvasni! A képen látható pompás ételről pedig, úgy véljük, elég annyit elárulnunk, hogy Csíki Sándor receptjét követve készítettük el.

Elkészítési idő: 30 perc. A hízott liba mája vendéglők étlapjainak kimelet helyén szereplő ínyenc eledel. Bármit készíthetünk belőle, csak épp ne prédáljuk el hagymás alapon tokánynak! 

50 dkg libamáj, 50 dkg libaháj, 1 szem csillagánizs, 4-5 dkg gyömbér, 3-4 cikk fokhagyma; illetve sonkahagyma és csípős paprika. 

1. A libahájat és a libamájat megtisztítjuk fölösleges hártyáitól. 
2. Egy vastag aljú edényt vagy érclábos alját kibéleljük a nagy darabokban hagyott libahájjal, rásorakoztatjuk a nagyobb darabokban hagyott májat és befödjük libahájjal. 
3. Az edénybe tesszük a csillagánizst, a megpucolt és szeletekre vágott gyömbért és a cikkekben hagyott fokhagymát, pici vizet öntünk alá, és csendes tűzön addig sütjük, amíg a háj kiolvad és a máj pirosodni kezd. 
4. Ekkor a májat szűrőkanállal átemeljük egy öblös cserépedénybe, annyi zsírt kanalazunk rá, amennyi bőven ellepi és hagyjuk kihűlni. 
5. A hideg májat, a zsírtól lecsöpögtetve, éles késsel szeletekre vágjuk, karikára vágott sonkahagymát és csípős paprikát adunk mellé. 
 6. Friss házikenyérrel tálaljuk, az asztalra sót teszünk, hogy mindenki ízlés szerint sózhassa.

Jó étvágyat!