2013. november 29., péntek

Milka-szelet

Különleges és finom J. Ildikó süteménye, amit bármilyen ünnepi alkalomra ajánlunk. Ráadásul elkészítése sem bonyolult, csupán egy kis odafigyelést igényel. Asztalra tehetjük a közelgő jeles névnapok köszöntésére tervezett ünnepi alkalmakkor, de arra is tehetünk egy próbát, milyen lenne karácsonyra vagy szilveszterre.

Elkészítési idő: 1 óra. Díszes ünnepi sütemény, amit egyaránt asztalra tehetünk karácsonykor vagy szilveszterkor. 

Alaptészta: 6 tojás, 10 dkg cukor, 25 dkg darált dió, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1 sütőpor. 
Krém: 3 dl tejszín, 45 dkg csokoládé; illetve 5-6 banán. 

1. A tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját 10 deka cukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a darált diót, a lisztet, a sütőport és az olajat, majd a tojáshabbal összekavarjuk, és tűpróbáig sütjük. 
2. A banánokat hosszában elvágjuk és a kihűlt tészta tetejére rakjuk. 
3. A krémhez a tejszínbe beletesszük a csokoládét, és addig melegítjük folytonosan kavargatva, amíg a csoki teljesen felolvad. Ezután visszahűtjük, és rákenjük a banánok tetejére. 
4. Hűtőbe tesszük 1-2 órára, hogy a krém megkössön, majd ezután szeleteljük.

Jó étvágyat!

2013. november 28., csütörtök

Aszalt szilvás pulykamelltekercs

Rövidesen az Andrásokat köszöntjük, ha pedig valami igazán különleges étellel akarunk előrukkolni, akkor készítsük el K. Réka pompás főfogását. Ez az étel egyébként egy újabb szép példája annak, amikor a hús és a gyümölcs párosításából mennyei eledel lesz.

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi ünnepi főétel, aminek különlegességét a hús-gyümölcs párosítás adja. 

Tekercs: 4 szelet pulykamell, 4 vékony szelet császárszalonna vagy bacon, 4 szelet kemény sajt, 10 dkg aszalt szilva, só, bors. 
Szósz: 2 alma, 10 dkg aszalt szilva. 

1. A húst – figyelve arra, hogy ne szakadjon el – vékonyra potyoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. 
2. A négy szelet húst egy deszkára kiterítjük, mindegyikre egy szelet sajtot teszünk, majd szorosan egymás mellé egy sor aszalt szilvát helyezünk. Óvatosan felcsavarjuk, kívülről körbetekerjük vékony császárszalonna- vagy baconszelettel. 
3. A tekercseket szorosan egymás mellé helyezzük egy tepsiben, köré rakjuk a szósznak szánt aszalt szilvát és az almát. Az almát előtte meghámozzuk, kivesszük a magházát és felszeleteljük, így tesszük a húsok közé. 
4. Pici vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 
5. Ezután levesszük a fóliát, a tepsi aljában keletkezett húsos-gyümölcsös levet letöltjük, hozzáadjuk a megsült almát és szilvát, majd pépesre turmixoljuk. 
6. A tekercseket még 10 percre visszatesszük a sütőbe, és szép pirosra sütjük. 
7. A tekerecseket szeletelve vagy félbe vágva a szósszal tálaljuk. Köretként krumplipürét adhatunk mellé.

Jó étvágyat!

2013. november 27., szerda

Lekváros derelye

Hajdanán nagyanyáinknak nem jelentett gondot a képen látható étel elkészítése, hiszen bőven volt rá idejük a borongós napokon. Nekünk ma már több szerzvezést igényel az elkészítése, úgymond rá kell szánnunk az időt, hiszen a derelye nem egy olyan étel, amit pikk-pakk összedobunk. Mégis ajánljuk J. Ildikó derelyéjét, hiszen közeleg a hét vége, amikor akár a nagyon foglaltak ki kipróbálhatják, hiszen nagyon finom és sokak által kedvelt eledel.

Elkészítési idő: 1 óra. Noha kissé időigényes az elkészítése, megéri időt szánni rá, mert nagyon finom. 

0,5 kg burgonya, 40 dkg liszt, 2 tojás, só, olaj, zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, szilvalekvár, cukor, fahéj. 

1. A burgonyát meghámozzuk, felvágjuk és sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leöntjük róla a vizet, összetörjük és vajjal kikavarjuk. 
2. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, megsózzuk, és könnyű tésztát gyúrunk belőle. 
3. Ezután félujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtjuk, derelyevágóval kb. 5 x 5 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik négyzet közepébe lekvárt teszünk, majd az átló mentén kettéhajtjuk és a széleit lenyomogatjuk. 
4. Az így elkészült derelyéket sós fövő vízben néhány perc alatt kifőzzük. 
5. Közben a zsemlemorzsát olajon megpirítjuk, fahéjjal és cukorral ízesítjük, majd a kifőtt derelyéket beleforgatjuk. 

Jó tudni! 
• A derelye akkor főtt ki, ha feljön a víz tetejére.

Jó étvágyat!

2013. november 26., kedd

Birsalmaleves

A gyümölcslevesek előnye, hogy hamar elkészülnek, nagyon finomak és melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatóak. Birsalma szezonban mi másból is készülhetne gyümölcsleves, mint birsalmából. K. Réka leírását követve nagyon finom birsalmalevest készíthetünk.

Elkészítési idő: 40 perc. Könnyű, aromás leves, amit ha mézzel készítünk, a fogyókúrázók is fogyaszthatják. 

1 kg birsalma, méz vagy cukor, citromlé, só, fahéj, szegfűszeg. 
Habarás: 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 tojássárgája. 

1. A birsalmákat meghámozzuk, magházukat kivesszük vékony cikkekre vágjuk és citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. Enyhén sós vízben puhára főzzük, közben mézzel vagy cukorral ízlés szerint édesítjük, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. 
2. Elkészítjük a habarást: a lisztet a tejföllel és a tojássárgájával csomómentesre kavarjuk, majd besűrítjük vele a levest. 
3. Melegen vagy hidegen egyaránt fogyasztható.

Jó étvágyat!

2013. november 22., péntek

Sünitorta

A kicsi gyerekek nagyon szeretik, ha születésnapi tortájukat édesanyjuk készíti és ráadásul hasonlít is valamire. Formatortát készíteni viszont nem is olyan egyszerű. J. Ildikó tortája azonban annyira egyszerű, hogy szinte még azok is próbálkozhatnak vele, akik soha nem készítettek tortát. Ráadásul a kis sünihez még a sütőt sem kell befűteni.

Elkészítési idő: 1 óra. Egyszerűen készülő, mókás torta, aminek elkészítésében csupán a süni testének megformázása igényel némi kézügyességet. 

Alaptészta: 1 kg háztartási keksz, 25 dkg margarin, 40 dkg cukor, 4 kanál kakaó, 10 dkg mazsola, 10 dkg dió, 5 dl víz, rumaroma ízlés szerint. 
Bevonókrém: 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 kiskanál kakaó, 10-15 dkg kakaós zabpehely. 

1. A kekszet apróra tördeljük, a diót darabosra vágjuk. 
2. A vizet a cukorral, a kakaóval elkavarjuk és felforraljuk. Hozzáadjuk a margarint, és felolvasztjuk. 
3. A kakaós keverékhez hozzákavarjuk a kekszet, a mazsolát, a diót és a rumaromát. 
4. Az így elkészült masszából melegen megformázzuk a süni testét, majd hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
5. Eközben a vajat habosra kavarjuk a porcukorral és a kakaóval. Bevonjuk vele a sünivé formált kekszmasszát, majd a zabpehellyel kidíszítjük.

Jó étvágyat!

2013. november 21., csütörtök

Roston sült libamáj vörösáfonyás-körtés chutney-val

Finom és ünnepi - leginkább ez jellemző a képen látható ételre. Noha a libamájat - borsos ára miatt -sajnos egyre kevesebben engedhetik meg maguknak, hátha néha mégis akad olyan alkalom, amikor megengedhetjük magunknak. 

Elkészítési idő: 30 perc. Különleges fogás, bensőséges családi ünnepeken előételként tálaljuk. 

Roston sült libamáj: 50 dkg libamáj, só, bors, kakukkfű, kevés libazsír, illetve pirítós kenyér.
Vörösáfonyás-körtés chutney: 2 körte, 1 fej lilahagyma (vöröshagyma), 1-2 evőkanál fagyasztott vörös áfonya vagy ugyanennyi áfonyabefőtt, 1-2 evőkanál aszalt áfonya, 4-5 dkg gyömbér, 1 chili paprika vagy csípős paprika, 1 evőkanál fehérborecet, 1 kiskanálnyi méz, 1 mokkáskanálnyi mustármag, 4-5 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanálnyi bors, 1 csillagánizs, 5-6 szem koriánder, kevés só. 

1. Előbb elkészítjük a chutney-t, mert ki kell hűlnie. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk; a körtét meghámozzuk és centis kockára vágjuk. Az egészet egy edényben az aszalt vörös áfonyával és a finomra vágott chili paprikával főni tesszük, közben hozzáadjuk a mézet, az ecetet, a reszelt gyömbért, illetve teatojásban a fűszereket. Kb. 15 perc alatt többször is megkavargatva összefőzzük, a legvégén hozzáadjuk a fagyasztott vörös áfonyát vagy vörösáfonya-befőttet. Hagyjuk teljesen kihűlni. 
2. A libamájat megpucoljuk, félujjnyi szeletekre vágjuk, borsozzuk, majd vékonyan kizsírozott serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. Sütés közben néhány szál friss kakukkfüvet dobunk a serpenyőbe. Vigyázzunk, ne süssük túl a májat! A kisült májszeleteket tálalásig melegen tartjuk. 
3. A kenyeret kerekre vagy nagyobb kockára vágjuk, és serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. 
4. Tálaláskor a pirítottkenyér-talapzaton elrendezzük a májszeleteket és melléhalmozzuk a chutney-t. Az asztalra sót teszünk, hogy mindenki ízlés szerint sózhassa. 

Jó tudni! 
• A chutney vagy csatni indiai eredetű étel, zöldségekből és gyümölcsökből készített, erős fűszerezésű ízesítő – átmenet a befőtt és az ételízesítő között. Vidékünkre nemrég jött be divatba, hideg és meleg előételek mellé ízesítőnek kiváló.

Jó étvágyat!

2013. november 19., kedd

Kókuszos krémes

Mivel jeles névnapok és nagy névnapozások következnek, ráadásul több olvasónk is kért "valami süteményötletet", a sort továbbra is sütivel folytatjuk. J. Ildikó kókuszos krémese egy olyan sütemény, ami biztos fog ízleni az Erzsébeteknek, Katalinoknak, de még az Andrások is megnyalhatják a bajuszukat tőle.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Díszes ünnepi sütemény, kókuszrajongóknak ajánljuk bármilyen ünnepre. 

Alaptészta: 30 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg margarin, 1 tasak sütőpor, 15 dkg porcukor, 1 tojás, pici tejföl. 
Fehér krém: 6 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 20 dkg kókuszreszelék, 2 dl tej. 
Sárga krém: 6 tojássárgája, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. 

1. A tészta hozzávalóit összemorzsoljuk, és pici tejföllel ruganyos tésztát gyúrunk belőle. 
2. A tésztát két részre osztjuk, az egyik felét közepes tepsi méretűre nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. 
3. A fehér krémhez a tojásfehérjéket félig felverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és kemény habbá verjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, és az így nyert masszát rásimítjuk a tepsiben lévő tésztalapra.
4. Kinyújtjuk a tészta másik felét, rátesszük a kókuszos krémre, és előmelegített, mérsékelt hőmérsékletű sütőben megsütjük. 
5. A sárga krémhez előbb a tojássárgájákat a cukorral habosra kavarjuk. A lisztet kevés tejben csomómentesre kavarjuk, hozzáadjuk a többi tejet is, majd forralni kezdjük. Közben óvatosan belekavarjuk a habosra kavart tojássárgáját is, majd lassú tűzön állandóan kavarva forrásig főzzük. A margarint apránként a kihűlt tojáskrémhez adagoljuk és habosra keverjük, majd a tészta tetejére kenjük.
6. Végül megszórjuk kókusz- vagy csokoládéreszelékkel, de csokimázat is készíthetünk rá.

Jó étvágyat!

2013. november 18., hétfő

Sütőtökös lepény

Még egy finom és különleges sütemény K. Rékától és épp időszerű is elkészíteni, hiszen most van a szezonja a sütőtöknek. Ez a recept egyébként annyira könnyű, hogy bátran próbálkozhatnak vele a kezdők is.

Elkészítési idő: 55 perc. Egyszerűen elkészíthető sütemény, aminek különlegességét a sütőtök adja. 

Alaptészta: 1 egész tojás, 2 tojásfehérje, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, pici só. Töltelék: 30 dkg tehéntúró, 2 tojássárgája, 4 evőkanál cukor, mandulaaroma. 
Tetejére: sütőtökszeletek. 

1. A tészta hozzávalóit egy tálban jól összekavarjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hideg helyen pihentetjük. 
2. A tehéntúrót kikavarjuk a tojások sárgájával és a cukorral. Tetszés szerint mandulaaromával ízesítjük. 
3. Egy kisebb sütőtököt megmosunk, elvágjuk kettőbe, kivesszük a magházát és meghámozzuk. Zöldséghámozó segítségével vékonyra szeleteljük. 
4. A tésztából 28 cm átmérőjű kört nyújtunk. Kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kerek sütőformát úgy, hogy az oldalára is jusson a tésztából. 
5. Beletesszük a tölteléket, majd sugárszerűen a tetejére helyezzük a sütőtökcsíkokat. 
6. Előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan szeleteljük. 

Jó tudni! 
• Mandulaaroma helyett a töltelékhez használhatunk rumaromát is. 
• Ha vastagabb szeleteket vágunk, akkor nem sül át a sütőtök.

Jó étvágyat!

2013. november 17., vasárnap

Meggyes-tehéntúrós sütemény

Mindig örülünk annak, ha olvasóink érdeklődőek, ha megszólítanak az utcán, vagy éppenséggel üzenetet írnak a Facebookon. Tegnap este Veronikával csevegtünk keveset a Facebookon, aki egy András nevű, számára kedves személyt szeretne meglepni süteménnyel közelgő névnapján. Kérése az volt: "valami olyan recept legyen, amibe nem kell sokminden, mégis finom". Nos, mi úgy gondoljuk, hogy K. Réka meggyes-tehéntúrós süteménye épp ilyen. Sok sikert kívánunk Veronikának - és mindenkinek, aki kipróbálja - az elkészítéséhez!

Elkészítési idő: 1,5 óra. Nem túl édes sütemény, a gyerekek kedvence.

Kakaós piskóta: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag sütőpor;
Krém: 40 dkg tehéntúró, 1 dl tej, 15 g zselatin, 2 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1/2 csésze kimagozott meggy;
Díszítés: keserű csokoládé, 1 üveg meggykompót.

1. A sütőt bekapcsoljuk, és míg melegszik, elkészítjük a kakaós piskótát: a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 30 perc alatt megsütjük.
2. A megsült piskótát még forrón tálcára borítjuk, levesszük róla a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni.
3. Ezalatt elkészítjük a krémet: a tehéntúrót egy tálban összekavarjuk a cukorral és a vaníliás cukorral; 1 dl tejben feloldjuk a zselatint és felforrósítjuk, majd gyors mozdulatokkal simára kavarjuk a túróval. Ezután felverjük a tejszínt és a tehéntúrós krémhez kavarjuk.
4. A kihűlt piskótát lapjára kétfelé vágjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk kompótlével, majd rásimítjuk a krém kétharmadát. Rátesszük a kimagozott meggyszemeket, és picit belenyomkodjuk a krémbe.
5. Óvatosan ráhelyezzük a második lapot, és a megmaradt krémmel bevonjuk a süteményt.
6. Tetejére keserű csokoládét reszelünk. A süteményt felkockázzuk, minden kocka tetejére egy-egy meggyszemet teszünk.

Jó tudni!
• Fagyasztott meggyből is készíthetjük, illetve nyáron friss meggyből.
• A piskóta locsolásához használhatunk hígított meggyszörpöt is.

Jó étvágyat!

2013. november 16., szombat

Céklakrémleves

Szemet gyönyörködtető, szívet-lelket melengető leveskét főzött Rita. Ráadásul egy ilyen leves elkészítése éppen aktuális, hiszen teljében a céklaszezon. Céklát pedig nem csak azért fogyasztunk, mert most van szezonja és ilyenkor nagyon olcsó, hanem azért is, mert nagyon egészséges.

Elkészítési idő: 1 óra. A céklát már az ókori görögök is előszeretettel fogyasztották, köztudottan a leghatékonyabb méregtelenítő zöldség. Egészségünk megőrzése végett ajánlatos minél többet fogyasztani belőle, hogy növeljük szervezetünk ellenállóképességét. 

4 közepes méretű cékla, 4 kisebb alma, egy mokkáskanál köménymag, só, egy pohár tejföl, cukor. 

1. A céklát héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és felkockázzuk. 
2. Az almákat meghámozzuk és a céklával együtt összeturmixoljuk. 
3. Teatojásba tesszük a köménymagot, a céklalevessel együtt felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Jó étvágyat!

2013. november 15., péntek

Székely Konyha - Novemberi lapszemle

Azok megnyugtatására, akik hiányoltak a héten, jelezzük: nem tűntünk el, csupán megszerkesztettük a Székely Konyha novemberi lapszámát. Nem is akármilyen recepteket közlünk, hiszen sok olyan főételt gyűjtöttünk össze ebben a lapszámban, aminek alapanyaga nem csirkehús. Mellesleg Jánossy Alíz felelős szerkesztő vezércikke is arról szól: Ne csak csirkét együnk! Szót ejtenénk még elöljáróban a címlapon látható fiatalemberről: ő Lung László Zsolt színművész, akinél Orosz Anna kolléganőnk járt vendégségben.
Az Aktuális rovatunkban Burján Rita és Molnár Réka ajánl két nagyszerű ebédötletet: a képen látható natúr csirkemell céklás krumplipürével főétel receptje mellett, megtudhatják, hogy készíti M. Réka a káposztás frankfurti levest és a fokhagymás sült káposztát, illetve Rita a gyors csirkelevest.
Palacsintavariációkat kínál a Gyors és könnyű rovatunkban Köllő Réka. A képen látható rózsadzsemes palacsinta mellett, elárulja azt is, hogy készül a málnás és áfonyás palacsinta, a diós palacsinta vaníliaöntettel és áfonyafagylalttal, sőt, megosztja a palacsinta alaprecepjét is.
A Novemberi ajánlatunk című rovatban Alíz Liba- és nyúllakomát rendezett: a töltött nyúlborda vörösáfonyaszósszal, a nyúlgerinc vadasmártásban és a ludas kása készítésének rejtelmeit osztja meg az olvasókkal.
A Vendégségben rovatunkban Orosz Anna ír arról, hogyan viccelte meg barátait a címlapon látható Lung László Zsolt a húsmentes töltött káposztával. Ám, mivel annyira jóra sikeredett, a színművész receptjét közlésre méltónak találtuk. Még a fotón sem látszik, hogy nincs hús benne!
Simonfi Ildikó és Jánossy Alíz a Nagyanyáink konyhája rovatban szintén ebédöltettel hozakodott elő, a képen látható tárkonyos pityókaleves receptje mellett a tojásleves és a borjúpaprikás két változatát kínálják.
A Desszert rovatban szintén Simonfi Ildikó ajánl kétféle változatot az almássüteményre, így az almáspite és a képen látható almás rétes receptjét ismerhetik meg az olvasók.
A vegetáriánusokról sem feledkeztünk meg, nekik Köllő Réka ajánl pompás ételeket, így a képen látható zabpelyhes ropi mellett a borókabogyós gombaragut és a szílvaízes püspökkenyeret.

A Székely Konyha legfrissebb novemberi lapszáma kedden jelenik meg. Keressék az újságárusoknál!

Jó olvasást, majd jó főzést!

2013. november 11., hétfő

Rozmaringos sült libacomb különleges köretekkel


Aki Márton napján libát nem eszik, egész évben éhezik! – tartja a szólásmondás még mindig, noha a libahús ma már luxuscikknek számító eledel. De nem volt mindig így, a középkorban nem számított úri murinak a libahús fogyasztása. Márton napja ugyanis az őszi munkák végét jelentette, ilyenkor fizették ki az urak cselédeiket, akik a bér mellé hízott libát is kaptak. Ám akkoriban is ízlésesen elkészített ünnepi eledel volt a libalakoma, ami mellé újbort fogyasztottak. Igaz, hogy napjainkban sóvárogva gondolhatunk a középkori libalakomákra, de egyszer egy évben talán még mindig megengedhetjük magunknak, főleg olyan helyeken, ahol az udvaron gágog a liba. A képen látható finomságot Alíz készítette.

Elkészítési idő: 2-3 óra. Igazi ünnepi eledel, amit még különlegesebbé tesznek a mellé tálalt köretek. Aki pedig megkóstolja, hajlamos lesz ugyanúgy sóvárogni a következő adagért, mint József Attila gyönyörű verssoraiban: „De szeretnék gazdag lenni, egyszer libasültet enni...” 

Sült libacomb: 4 libacomb, 1 kisfej fokhagyma, 1 dl vörösbor, 4-5 friss rozmaringszál, Macalik-fűszerkeverék, só, bors. 
Sütőtökös krumplipüré: 4-5 nagy burgonya, amihez egyharmadrésznyi sütőtök, só, 5-10 dkg vaj, 1 dl tej. 
Aszalt szilvás vöröskáposzta: 1 kisfej vöröskáposzta, 2 fej lilahagyma (vöröshagyma), 10 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál borecet, 2,5 dl zöldségalaplé, 2-3 babérlevél, só, bors. 

1. A libacombokat, megmossuk és megtakarítjuk az esetlegesen bennük maradt tollmaradványoktól. Szárazra töröljük, a vastagabb, zsírosabb részeket éles késsel rombusz alakban bemetsszük, borsozzuk, meghintjük Macalik-fűszerkeverékkel, egy tepsiben elhelyezzük, és beledobáljuk a rozmaringágacskákat, fokhagymagerezdeket. Fóliával letakarjuk, legalább egy éjszakát hűtőben érleljük. 
2. Másnap a libacombokat megszórjuk sóval, és bőrös felükkel lefelé fordítva visszarakjuk a tepsibe, aláöntjük a vörösbort, letakarjuk alufóliával és előmelegített sütőben magas hőfokon kb. egy órát pároljuk. Ezután átforgatjuk a már zsírban tocsogó combokat és még kb. féf órát pároljuk alacsonyabb hőfokon. Ekkor levesszük róla a fóliát, és pecsenyezsírral többször meglocsolva addig sütjük, míg szép ropogós lesz. 
3. Ezalatt elkészítjük a köreteket. A krumplit meghámozzuk, nagy kockára vágjuk, és a hasonló méretűre vágott sütőtökkel együtt – annyi enyhén sós vízzel feltöltve, amennyi épp ellepi – puhára főzzük. Ha a zöldség megpuhult, leszűrjük a fövővizét, vajjal és forró tejjel habosra kavarjuk. 
4. A vöröskáposztát megpucoljuk, kb. kétcentis darabokra vágjuk, és a cikkekre vágott hagymával lazán átkeverve vékonyan olajozott tepsibe tesszük. Megszórjuk sóval, borssal, cukorral, rálocsoljuk az ecetet és az alaplevet, beletesszük a babérlevelet, majd fóliával letakarva a liba mellé tesszük a sütőbe. Az utolsó 15 percben hozzáadjuk az aszalt szilvát, átkavarjuk a káposztát, készre pároljuk. 

Jó tudni! 
• A Macalik-fűszerkeverék Macalik Ernő csíkkarcfalvi biológus és természetgyógyász többféle fűszernövényből összeállított fűszerkeveréke, amit húsfélék fűszerezéséhez használhatunk. Bioboltokban lehet megvásárolni.

Jó étvágyat!

2013. november 8., péntek

Libamáj saját zsírjában - 100. bejegyzés

De szeretnék gazdag lenni,/ Egyszer libamájat enni... prafrazálhatnánk József Attilát, hiszen a libasült - amiről ő beszél - sem volt olcsó mulatság, már az ő korában, hát még a libamáj, ráadásul napjainkban. Azonban van az a mondás is: Egyszer élünk, éljünk jól! - ami azt sejteti, hogy néha megengedhetünk magunknak egy kis költekezést gasztronómiai téren is. Meg egyébként is Csíki Sándor magyarországi gasztronómus és food-stylist is úgy vélekedik, hogy "november táján minden böcsületes gasztronómnak köteles tisztsége Szent Mártonról és a hozzá kötődő derék fehér szárnyasról szót ejteni és dícsérni kell a libát, Mars madarát". Amellett, hogy a neves gasztronómussal mélységesen egyetértünk, nekünk egyéb okunk is van arra, hogy libalakomával ünnepeljünk, hiszen ez a bejegyzés a 100. a Székely Konyha blog alig több mint öt hónapos életében. Ilyen alkalmakkor pedig illik egy kis összegzést készíteni az elmúlt időszakról. Nos, ha csak a száraz statisztikai adatokat nézzük, már elégedettek lehetünk, hiszen az elmúlt időszakban a blognak lett 25 hűséges olvasója, de ennél is beszédesebb adat, hogy a Facebook-oldalunkat - ahol népszerűsítjük az itt megjelent receptjeinket - 1655-en követik. Olvasóink többsége Románia területéről való, de majdnem ugyanennyi magyarországi olvasónk is van; nagyságrenddel kisebb, de a már említett két országból származó olvasóközönség után a legtöbben az Amerikai Egyesült Államokból követik bejegyzéseinket, utána Németországból és Oroszországból, de vannak olvasóink Angliából, Ausztriából, Ukrajnából, Svédországból és Szlovákiából is. Beszédes adat az is, milyen címszavakkal jutnak el olvasóink a bloghoz különféle keresőprogramok által: a keresőkbe leggyakrabban beírt szó a "székely". Vagyis olvasóink egyaránt keresik a "székely konyhát", "székely leveseket", "székely desszerteket", "székely konyhai fortélyokat", "székely savanyúságokat", "hagyományos székely ételeket" és a sort hosszasan folytathatnánk, mi minden elé írják olvasóink oda a székely jelzőt. Van tehát kereslet a székely ételekre és azokra a más konyhákból eredő ételekre is, amelyeket székely gazdasszonyok hoztak be a székely konyhába és igazítottak saját ízlésük szerint. Magyarán népszerű a székely ízvilág és ennek szerfölött örülünk. Az sem véletlen, hogy egy örmény eredetű étel a blogunk legkeresettebb receptje, ez pedig a vegyes zakuszkánk, amire szeptemberi közzététele óta több mint ezren kerestek rá. De majdnem annyira keresett a sült paprikás padlizsánkrém receptje, a hurut, azaz az örmények ételízesítőjének ősi receptje és a csomafalvi poékaleves. Az pedig számunkra is fölöttébb meglepő, hogy az olyan egyszerű ételekre is sokan, mint a rántott cukkini kapros mártogatóval sokan rákeresnek. Szóval, nagyjából ennyi, amivel "büszkélkedhetünk" a 100. bejegyzésünket ünnepelve és most már igazán szót ejthetnénk Szent Mártonról és a libáról, illetve arról a pompás ételről, amit a képen láthattok. Szent Mártont és a libát ez alkalommal nem méltatjuk hosszasan, hiszen ezt megtette Csíki Sándor a Szent Márton - és szent liba receptje című bejegyzésében, aminél többet, jobbat mi sem tudnánk írni. Érdemes elolvasni! A képen látható pompás ételről pedig, úgy véljük, elég annyit elárulnunk, hogy Csíki Sándor receptjét követve készítettük el.

Elkészítési idő: 30 perc. A hízott liba mája vendéglők étlapjainak kimelet helyén szereplő ínyenc eledel. Bármit készíthetünk belőle, csak épp ne prédáljuk el hagymás alapon tokánynak! 

50 dkg libamáj, 50 dkg libaháj, 1 szem csillagánizs, 4-5 dkg gyömbér, 3-4 cikk fokhagyma; illetve sonkahagyma és csípős paprika. 

1. A libahájat és a libamájat megtisztítjuk fölösleges hártyáitól. 
2. Egy vastag aljú edényt vagy érclábos alját kibéleljük a nagy darabokban hagyott libahájjal, rásorakoztatjuk a nagyobb darabokban hagyott májat és befödjük libahájjal. 
3. Az edénybe tesszük a csillagánizst, a megpucolt és szeletekre vágott gyömbért és a cikkekben hagyott fokhagymát, pici vizet öntünk alá, és csendes tűzön addig sütjük, amíg a háj kiolvad és a máj pirosodni kezd. 
4. Ekkor a májat szűrőkanállal átemeljük egy öblös cserépedénybe, annyi zsírt kanalazunk rá, amennyi bőven ellepi és hagyjuk kihűlni. 
5. A hideg májat, a zsírtól lecsöpögtetve, éles késsel szeletekre vágjuk, karikára vágott sonkahagymát és csípős paprikát adunk mellé. 
 6. Friss házikenyérrel tálaljuk, az asztalra sót teszünk, hogy mindenki ízlés szerint sózhassa.

Jó étvágyat!

2013. november 7., csütörtök

Gránátalmás körtedesszert

Van úgy néha, hogy valami finomat kívánunk, csak épp megfogalmazni sem tudjuk, hogy mit. Ezzel az érzéssel rendszerint az is társul, hogy valami olyant, ami hamar elkészül. Nos, mindkét kérdésre pompás válasz lehet a képen látható örmény desszert, amit Kozma Tibor gyergyószentmiklósi szakács készített az Örmény Művészeti Fesztivál ételkóstolójára.

Elkészítési idő: 30 perc. Egyszerű és gyorsan készülő desszert, amit a méz és a fűszerek tesznek különlegessé. 

2 körte, 1 gránátalma, 2 dl fehérbor, 1 tasak vaníliás cukor, cukor és citromlé ízlés szerint, 2-3 szegfűszeg, 1-2 evőkanálnyi méz, maréknyi darabosra vágott dió. 

1. A körtét megmossuk és kockára vágva egy tálacskába tesszük, lelocsoljuk kevés citromlével. 
2. A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel, cukorral és vaníliás cukorral, majd felét még forrón a körtére locsoljuk. 
3. Miután kihűlt a maradék boros szirup, azt is a körtére öntjük. 
4. A gránátalma piros magvait a körte közé kaparjuk. 
5. A mézet megforrósítjuk és kissé megpörköljük benne a darabosra vágott diót, majd miután kihűlt a gránátalmás körtére szórjuk.

Jó étvágyat!

2013. november 6., szerda

Gánica

Gánica vagy dödölle? - sokan vitáznak ezen a kérdésen legtöbbször arra az egyezségre jutva, hogy lényegében ugyanazt az ételt fedi csak más tájakon. A Rita által felkutatott régi receptes füzetben viszont kétféle ételként jelölték meg a dödöllét és a gánicát, az alapvető különbség pedig az, hogy míg a dödölle krumpliból készül, addig a gánica babból.

Elkészítési idő: 1,5 óra. Noha a szakirodalom úgy véli, hogy a gánica a dödölle más tájnyelvi megnevezése, úgy gondoljuk, hogy valamikor régen mégis két különféle étel megnevezése lehetett. Ebben erősített meg az a régi receptes füzet, amiben külön receptként jelölte meg a szerző a gánicát a dödöllétől. 

0,5 kg tarkabab, 10 dkg sonka vagy szalonna, 10 dkg finomliszt, 10 dkg zsír, 2-3 cikk fokhagyma, só, pirospaprika, babérlevél. 

1. A babot legalább egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk, leszűrjük, majd sós, babérleveles, zúzott fokhagymás vízben megfőzzük. 
2. Egy lábosban zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, és a főtt babbal és annyi főzővízzel, hogy ne legyen ragacsos, összekeverjük és pépesítjük. Végül leöntjük forró paprikás zsírral. 
3. Zsírba mártott kanállal tányérra szaggatjuk, pirított szalonnával vagy sonkával és befőttel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Hagymás-paprikás zsírral még finomabb. 
• Bármilyen befőttel tálalhatjuk, de igen finom vörösáfonya-befőttel.

Jó étvágyat!

2013. november 5., kedd

Borban párolt pulykamell szederöntettel

A pulykahús nem csak finom, de fogyasztása nagyon egészséges is. Igaz ugyan, hogy a pulykahús a magasabb árkategóriájú húsok közé tartozik, de Székelyföldön hála Istennek még sokan tartanak pulykát a háztáji gazdaságokban főleg falvakon. Például Rita kolléganőnk is évek óta pulykákat tart, és többek közt ilyen finomságokat készít a húsukból.

Elkészítési idő: 40 perc. Az alábbi recept édes-sós ízharmóniája különlegessé teszi a pulyka amúgy is fenséges ízét. 

0,5 kg pulykamell, 1 pohár fehérbor, só, bors, olaj. 
Köret: 2 marék barnarizs, 1-2 cikk fokhagyma. 
Szederöntet: 30 dkg fagyasztott szeder, 1 evőkanál étkezési keményítő, cukor ízlés szerint. 

1. A pulykamellet megmossuk, felszeleteljük, és forró olajban hirtelen kérget sütünk rá, majd egy tányérra kiszedve sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk. 
2. A húsokat visszatesszük ugyanabba az edénybe, amiben megsütöttük, borral meglocsoljuk és fedő alatt készre pároljuk. Ha közben lefő róla a bor, kevés vízzel pótoljuk. 
3. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a köretet és a szederöntetet. A barnarizst enyhén sós, fokhagymás vízben megpároljuk. A szedret kevés vízben felfőzzük, majd ha langyosra hűlt, pépesítjük, kevés cukorral ízesítjük étkezési keményítővel sűrítjük és krémes állagúra főzzük.
4. A párolt pulykamellet barnarizzsel és szederöntettel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2013. november 4., hétfő

Brokkolikrémleves

A brokkoli valamikor az 1990-es évek elején kezdett megjelenni a Székelyföldön és akkoriban még mindenki furcsán szemlélte a karfiolhoz hasonló furcsa zöld növényt. Közben tájékoztató jellegű írásokból azt is megtudhattuk, milyen jótékony hatásai vannak a brokkolinak és mennyire egészséges a fogyasztása. Aztán a háziasszonyok kísérletezni kezdtek a zöldséggel, készítettek köretet belőle, kirántották, salátába tették, isteni leveseket főztek belőle, mára már elmondható, hogy vidékünkön is ismert és egyre kedveltebb lett. K. Réka pompás krémlevese csupán egy változat a sok közül a brokkoli felhasználására.

Elkészítési idő: 30 perc.   

50 dkg brokkoli, 2 dl főzőtejszín, só, bors, szerecsendió. 

1. A brokkolit rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben 10-15 perc alatt megfőzzük. Az edényből néhány brokkolirózsát kiveszünk, a többit turmixoljuk. 
2. Hozzáadjuk a főzőtejszínt, borssal és szerecsendióval ízesítjük, majd néhány perc alatt összefőzzük.
3. Tálalás előtt a brokkolirózsákat beletesszük a levesbe. Pirítós kenyérrel és tejföllel tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ha túl híg a levesünk, egy evőkanál lisztet pépesre kavarunk főzőtejszínnel vagy a turmixolt levessel, és besűrítjük vele a krémlevest.

Jó étvágyat!

2013. november 1., péntek

Tyúkhúsleves házi bordáslaskával

Ma Mindenszentek ünnepe van és ilyenkor mindenki az öröklétbe távozott szeretteire gondol, de ne feledkezzünk meg az élőkről sem. Ha pedig ünnepről van szó, az igazi ünnepi levest mifelénk itt, Székelyföldön még mindig egy jól elkészített és szépen tálalt húsleves testesíti meg, ami ugyan egyszerűnek tűnő leves, mégsem egyszerű elkészíteni. Nem, mert a húsleves - készüljön bármilyen húsból - törődést, türelmet és rengeteg odafigyelést igényel, a húslevest nem lehet elfuserálni. J. Ildikó leírását követve azonban épp ilyent készíthetünk.

Elkészítési idő: 2 óra. Vasárnapi ebédnek elképzelni sem lehet jobbat, ünnepélyesebbet a házityúkból készült húslevesnél házi bordástésztával. A megadott mennyiség hat személynek elég. 

1 nagyobb tyúk, 4-6 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem, 1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma, 10-15 szem bors, 1 evőkanál ételízesítő, só ízlés szerint, illetve házi bordáslaska. 

1. A tyúkot megmossuk, tetszés szerint feldaraboljuk vagy egészben hagyjuk, és hideg vízben lassú tűzön főzni kezdjük. Ha felfőtt, lehebozzuk, illetve fövés közben többször is leszedjük a habját, ha szükséges. 
2. Amíg a tyúk fő, a zöldségeket megpucoljuk és hasábra vágjuk. Ha már nincs több habja a levesnek és a hús félig megfőtt, beletesszük a zöldségeket, az ételízesítőt és a borsot, sózzuk, majd lassú tűzön puhára főzzük. 
3. Miután megfőtt a leves, leszűrjük, és házi készítésű bordáslaskát főzünk bele. 

Jó tudni! 
• A bordáslaska a szövéshez használt bordán, orsóvéggel „sirített”, vagyis sodort hagyományos levestészta, más vidékeken orsótésztának is nevezik. Ennek hiányában cérnametélttel, azaz vékony laskával is befőzhetjük a levest. 
• A tyúkhúsleves jól bírja a fagyasztást, érdemes belőle többet készíteni és fagyasztóban tárolni.

Jó étvágyat!