2014. március 31., hétfő

Tojásos csirkemájtekercs vörösáfonya-zselével

Mostantól tényleg főképp húsvéti ételajánlatok következnek! Ez a csirkemájtekercs igazán különleges fogása lehet az ünnepi asztalnak, ráadásul elkészítése nem is annyira bonyolult, mint amilyennek tűnik első látásra - legalábbis ezt állítja a készítője, Alíz. Mindenképp, húsvétig még van idő és előtte érdemes tenni egy próbát a biztonság kedvéért. 

Elkészítési idő: 1,5 óra. Jó alternatíva töltött bárány helyett, de a mutatós fogást akár előételként is tálalhatjuk bármilyen ünnep alkalmával. 

Csirkemájpástétom-burok: 50 dkg csirkemáj, 2 fej hagyma, pici olaj, só, bors, paprika, őrölt szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, pici cukor, 10 dkg vaj, evőkanálnyi mustár, 2 nyers tojás, zsemlemorzsa. 
Tojástöltelék: 2 keményre főtt tojás, két tojássárgája, kiskanálnyi mustár, pici só és fehérbors. 
Pikáns vörösáfonya-zselé: 3 dl vörösáfonya-befőtt, fél chilipaprika, 10 g zselatin. 

1. A csirkemájból a két fej hagymával pici sóval, borssal, paprikával pörköltet készítünk, zsírjára pirítjuk, majd miután kihűlt, ledaráljuk. 
2. Hozzáadjuk a vajat, a két nyers tojást, sózzuk és fűszerezzük egy kis szerecsendióval, fahéjjal, szegfűszeggel és pici cukorral, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható masszát nyerjünk. 
3. Közben a két keményre főtt tojást sajtreszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a két tojássárgáját, és kiskanálnyi mustárral, pici sóval, fehérborssal simára kavarjuk. 
4. Egy alufóliadarabot vékonyan megolajozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és félujjnyi vastagságban tenyerünkkel nyomkodva elegyengetjük rajta a pástétomot, majd rákenjük a tojástölteléket. 
5. Ezután az alufólia segítségével felgöngyöljük, majd beletekerve a fóliába, végeit szorosan lezárva, előmelegített sütőben kb. félóra alatt készre sütjük. 
6. Miután megsült, lebontjuk róla a fóliát, és csak akkor szeleteljük, ha már teljesen kihűlt. 
7. Amíg a tekercs sül, elkészítjük a vörösáfonya-zselét: a befőttet összefőzzük a finomra aprított chilivel, majd főzés nélkül hozzákavarjuk az áfonyalében oldott, felforrósított zselatint. A masszát egy centi vastagságban szétterítjük egy tálcán, hagyjuk megdermedni, majd kerek szúróval korongokat vágunk belőle. 

Jó tudni! 
• A szárnyasok máját sütés-főzés közben is szabad sózni, mert nem keményedik meg, mint a borjú- vagy sertésmáj.

Jó étvágyat!

2014. március 28., péntek

Mézes sütemény

Finom, kiadós, omlós sütemény - ezzel jellemezhető leginkább K. Réka mézes sütije. Bármilyen ünnepi alkalomra elkészíthető, a közelgő húsvétra ajánljuk.

Elkészítési ideje: 2-3 óra. Kiadós és díszes sütemény. 

Mézes lapok: 3 evőkanál méz, 7 evőkanál olaj, 7 evőkanál tej, 5 evőkanál cukor, 2 kiskanál szódabikarbóna, fél citrom leve, 2 tojás, 45 dkg liszt. 
Krém: 2 dl tej, 2 evőkanál gríz, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, illetve ribizlikocsonya vagy más savanykás dzsem. 

1. A lapokhoz a mézet, az olajjal és a tejjel meglangyosítjuk, a tűzről levéve beletesszük a tojásokat és a citromlével felfuttatott szódabikarbónát. A lisztet kanalanként adagoljuk a masszához addig, amíg könnyen gyúrható tésztát kapunk. 
2. A tésztát négy részre osztjuk, és tepsi méretű sütőpapíron négy lapot nyújtunk. A lapokat a sütőpapír segítségével átemeljük a tepsi hátára és 7-8 perc alatt megsütjük. A papírt csak azután vegyük le a lapokról, miután langyosra hűltek, ellenkező esetben eltörhet. 
3. A krémhez a tejben megfőzzük a grízt, és hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, és a kihűlt grízt hozzáadjuk. 
4. Az első lapot megkenjük a krém felével, rátesszük a második lapot, azt megkenjük a ribizlikocsonyával, következik a harmadik lap, a megmaradt krém és a negyedik lap. A tetejét megszórhatjuk porcukorral. 
5. Mielőtt felszeletelnénk, egy napig pihentetjük a süteményt.

Jó étvágyat!

2014. március 27., csütörtök

Császárszalonnás rakott csirkemell

A K. Réka készítette császárszalonnás rakott csirkemell nem hétköznapi étel. Kitűnő fogás lehet bármilyen ünnepen, akár a közelgő húsvéti asztal főfogásaként is elképzelhető, főleg olyan családoknál, akik nem szeretik a bárányhúst, de füstölt húst is inkább mellőznék. Előnye, hogy nem igényel sok munkát, pillanatok alatt összedobható, sőt akár korábban is előkészíthető.

Elkészítési ideje: 2 óra. Az alábbi adag 6-8 személynek elegendő. 

8 szelet császárszalonna, 2 kicsontolt csirkemell, 2 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, só, bors, szárított petrezselyem- és zellerzöld. 

1. A csirkemellből vékony szeleteket vágunk, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük szárított petrezselyem-, illetve zellerzölddel. 
2. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, majd elkeverjük a tejföllel, és lereszeljük a sajtot. 
3. Egy üvegtál alján sugarasan elhelyezzük a császárszalonna-szeleteket úgy, hogy az edény oldalán kilógó részekkel majd befödhessük a csirkemellet. 
4. A szalonnára rétegesen rárakjuk a csirkemell negyedét és a felvert tojás felét. Utána újabb réteg csirkemell következik, majd a reszelt sajt fele, illetve ismét csirkemell. A megmaradt tejfölös tojást rákenjük a tetejére, végül az egészet a lelógó császárszalonnával födjük be. 
5. Az üvegtálat lefödjük, sütőbe téve másfél órát sütjük. Ezután levesszük a tetejét, és 10 percre visszatesszük pirulni. Még melegen rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 
6. A rakott csirkemellből szeleteket vágunk, rizsgombóccal és friss zöldségből készült salátával tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. március 26., szerda

Tükörtojás spenótágyon

Egyre olcsóbb a spenót, s noha még a székelyföldi kertekben nem mindenhol sarjadzik, a zöldséges üzletekben lehet vásárolni délebbi megyékben termett friss spenótot. A magas vastartalmáról híres leveles zöldséget igencsak sokféleképpen el lehet készíteni, K. Réka ez alkalommal sütőbe rakta.

Elkészítési ideje: 45-50 perc. Az alábbi mennyiség két személy részére elegendő. 

3 közepes burgonya, 40 dkg megtisztított spenót, 2 bő evőkanál tejföl, 2 cikk fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, pici só, őrölt bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 2 tojás. 

1. A krumplit megmossuk és enyhén sós vízben héjában megfőzzük. 
2. A spenótot a tejföllel együtt egy lábosban főni tesszük. A fokhagymát megpucoljuk, finomra zúzzuk, és a spenóthoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd mérsékelt lángon kb. 10 percig kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és még 5 percig forraljuk. 
3. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk. 
4. Egy római tál alját kirakjuk a burgonyával, rákanalazzuk a spenótot, majd két „fészket” készítünk a tojásoknak. 
5. A tojásokat feltörjük, és tartalmát a fészkekbe tesszük, majd sózzuk, borsozzuk. 
6. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

2014. március 25., kedd

Székely Konyha - Márciusi lapszemle

Már kapható a Székely Konyha márciusi lapszáma, amelyet szinte teljes egészében a húsvétot megelőző nagyböjtnek szenteltük. Kedvére talál benne olvasnivalót az is, aki vallási okokból böjtöl, de az is, aki vallástól függetlenül, egyszerűen csak tavaszi tisztítókúrát tart és ezért ebben az időszakban "reformosabban" étkezne. A böjt jótékony hatásairól értekezik egyébként vezércikkében Pál Bíborka kolléganőnk is.
A címlapon látható András Hunor Jenő vállalkozó, a Vendégségben rovatunk házigazdája, Pál Bíborka kolléganőnket számos érdekes és fontos dolgot elmondott az almáról és háromfogásos menüt tett az asztalra.
Födögető rovatunk interjúalanya a kézdivásárhelyi Bardócz Katalin gasztroblogger, aki a rovathoz kapcsolt játékfelhívásunk márciusi nyertese is.
A két személyre szóló vacsorát a Fenyő-étteremben a süllőből sajtmártással készített ételével nyerte.
A Márciusi ajánlatunk rovatunkban K. Réka és S. Ildikó készített pompás ételeket halból. A képen látható grillezett busa mellett készült még lazacpatkó tarka rizzsel, pisztráng gombás mártással és pisztráng muzsgyéval.
A Nagyanyáink konyhája rovatunkban S. Ildikó ajánlja a képen látható hántolt kukoricát és a böjtös paszulylevest.
A képen látható almás-mazsolás kekszet M. Réka készítette, a Desszert rovatunkban található másik finomságot, a sajtos kiflit, pedig B. Rita. Mindkettőt tízóraira ajánlják nem csak iskolás gyerekeknek.
Új rovat is megjelent ebben a lapszámban, a Reformkonyha rovat, amelyben Burján Rita értekezik a csíráztatásról és csírafogyasztás jótékony életteni hatásairól A mag az élet forrása című írásában.
Természetesen, különféle magvakból készült, csírával kiegészített ételeket is ajánl ugyanebben a rovatban. A képen látható tönkölypástétom mellett készített még hajdinapástétomot és bundás kenyeret, természetesen mindegyiket csírával körítve.
Gyors és könnyű rovatunkban B. Rita és K. Réka halas szendvicskrémeket ajánl; a képen látható halpástétom mellett készítettek még pontyikrát és tonhalkrémet diák módra.
A Vegatáriánus rovatunkban K. Réka és M. Réka készített egyszerű és tartalmas ételeket; így a képen látható fűszeres-sajtos tésztát, brokkolis metéltet és sárgarépakrémlevest kölescsírával.

A Székely Konyha a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként jelenik meg Hargita és Kovászna megyében. Keressék az újságárusoknál!

2014. március 24., hétfő

Gyömbéres csirkemell hagymamártásban

Pikáns, finom főétel, amit a gyömbér tesz különlegessé. A gyömbér jótékony hatásairól nem csak szakácskönyvek és természetgyógyószati írások szólnak, de nem egy irodalmi alkotásban is szerepel. B. Rita gyömbéres csirkéje a tavasz ízeivel kecsegtet, igazi finom ünnepi ebéd főétele.

Elkészítési idő: 1 óra. Vasárnapi ebéd pompás főétele lehet, de vendégeinket is lenyűgözhetjük vele.

Gyömbéres csirkemell: 1 nagyobb csirkemell, gyömbérpor, só, bors, szójaszósz, olaj a sütéshez.
Hagymamártás: 2 fej fehérhagyma, 1 csokor gazdasszonyhagyma (snidling) vagy 3-4 szál zöldhagymaszár, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, só, bors. 

1. A csirkemellett megmossuk, felszeleteljük és ízlés szerint sóval, borssal, gyömbérporral fűszerezzük. 
2. Forró olajban mindkét oldalát fehéredésig sütjük, közben kevés szójaszósszal óvatosan meglocsoljuk. A szeleteket rendre kiszedjük, és tálalásig melegen tartjuk. 
3. A fehérhagymát apróra vágva üvegesre dinszteljük abban az olajban amiben a csirkét sütöttük, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel, fűszerezzük, és lassú tűzön, folytonos keverés mellet besűrítjük. 
4. A finomra vágott gazdasszonyhagymát vagy zöldhagymaszárat már a kész mártáshoz adjuk. 
5. A csirkemellszeleteket natúr burgonyával tálaljuk a mártással leöntve. 

Jó tudni! 
• A csirkemellet sütés előtt egy-két órával ajánlott befűszerezni.

Jó étvágyat!

2014. március 23., vasárnap

Homokzsák

Noha még messze a húsvét, nem árt időben készülni rá. Mi ezt úgy tesszük, hogy hét végeken közzétesszük a legjobb süteményreceptjeinket. Míg eljön az ünnep, addig lehet egy próbát is tenni, hogy felmérjük, melyik ízlik inkább, melyik a legmegfelelőbb. A képen látható "homokzsákot" S. Ildikó készítette, bármilyen ünnepi alkalomra kitűnő.

Elkészítési idő: 3 óra. A kis batyukhoz hasonlító sütemény a gyermekek kedvence. 

Tészta: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 5 tojássárgája, csipetnyi só. 
Töltelék: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 25 dkg darált dió; illetve porcukor. 

1. A hozzávalókból tésztát gyúrunk, és dió nagyságú golyókat formázunk belőle (kb. 60-65 db lesz), majd legalább 1 órára hűtőbe tesszük. 
2. Amíg a tészta pihen, addig a tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk, és hozzákavarjuk a darált diót. 
3. A golyókat rendre kivesszük a hűtőből (nem egyszerre, hogy ne olvadjanak meg), és tenyérnyi nagyságú, minél vékonyabb kerek lapokat nyújtjuk belőlük. 
4. Minden lap közepébe egy kiskanál diós habot teszünk, és batyuszerűen összefogjuk, így alakulnak ki a kis zsákocskák. 
5. Előmelegített (180 fokos) sütőben kb. 20 percig sütjük, majd porcukorral meghintjük. 

Jó tudni! 
• Ajánlott egy nappal korábban meggyúrni a tésztát, és csak másnap sütni. 
• A töltelékkel nem kell spórolni, különben sok megmarad.

Jó étvágyat!

2014. március 22., szombat

Dominószelet

Itt a hét vége és ha még nem döntöttük el, mit sütünk vasárnapra a családnak, vagy nincs ötletünk, ajánljuk ezt a mókás süteményt. M. Réka süteményét hamar megkedvelik a gyermekek, érdemes annyit készíteni, hogy maradjon hétfőre az tízóraira is.

Elkészítési idő: kb. 70 perc. Díszes, mókás sütemény, a gyermekek kedvence. 

15 dkg cukor, 2 tojás, 3 evőkanál méz, 6 kocka tejcsokoládé, 20 dkg liszt, 5 g sütőpor (fél csomag), fél tábla fehér és fél tábla barna tejcsokoládé. 

1. A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 
2. A mézet felolvasztjuk, és a tojásokhoz öntjük, belereszeljük a 6 kocka csokoládét, majd a sütőporral elvegyített lisztet is a keverékhez adjuk. 
3. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 25-30 perc alatt készre sütjük. 
4. Ha kihűlt, sütőpapír segítségével kivesszük a tepsiből. Ha netán egyenletlenre sült volna a teteje, levágjuk a kidudorodó részeket, átfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd visszafordítjuk egy tálcára. 
5. A kétféle csokoládét külön edényben mikrohullámú sütőben vagy gőzfürdőben felolvasztjuk, majd a sütemény felét a fehér, míg a másik felét a barna olvasztott csokoládéval egyenletesen megkenjük. 
6. A süteményt dominó formájú, hosszúkás szeletekre vágjuk, és kipöttyözzük: a barna szeleteket fehérrel, a fehéret barnával. 

Jó tudni! 
• Ajánlott sütőpapírt használni, mert melegen ragadós a sütemény, és nehéz lesz épen kivenni a tepsiből.

Jó étvágyat!

2014. március 21., péntek

Lekváros tallér

Ha valami kiadósat és finomat akarunk készíteni a hét végére, akkor próbáljuk ki a lekváros tallért. M. Réka süteménye sokáikg eláll, ha dupla adagot készítünk belőle, marad még jövő hétre is az iskolások tízórais dobozába.

Elkészítési idő: 60 perc. Kiadós sütemény, ha sokáig eláll, kiváló tízórai, uzsonna. 

16 dkg puha vaj, 12 dkg porcukor, 4 tojás, 16 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál kukoricaliszt; lekvár vagy krém, ízlés szerint. 

1. A vajat megolvasztjuk, a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, fokozatosan belekeverjük a lisztet, a kakaót és a kukoricalisztet. 
2. A tepsi aljába sütőpapírt teszünk, a tésztából kb. 3 centire egymástól kis halmokat rakunk. 
3. Tíz perc alatt készre sütjük. 
4. Ha kihűltek a tallérok, kettesével lekvárral vagy mogyorókrémmel összeragasztjuk. 

Jó tudni! 
 • Málnalekvárral a legfinomabb, de bármelyik kedvenc krémünkkel, lekvárunkkal összeragaszthatjuk.

Jó étvágyat! 

2014. március 19., szerda

Rakott krumpli spenóttal

Finom, laktatós tavaszi étel Rita spenótos rakott krumplija. 

Elkészítési ideje: kb. 1 óra. Az adag négy személy részére elegendő. 

10 db közepes méretű krumpli, 50 deka spenót, 2 cikk fokhagyma, 3 tojás, 10 deka reszelt sajt, 3 dl tejföl, csipetnyi szerecsendió, 2 evőkanál liszt, vaj, só, bors. 

1. A krumplit megmossuk, héjában megfőzzük, majd meghámozzuk. 
2. A tojásokból kemény sárgájú tükörtojást sütünk, csíkokra vágjuk. 
3. Világos rántást készítünk, felöntjük tejföllel, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított spenótot, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és szerecsendióval. 
4. A főtt krumplit karikákra szeleteljük, és egy vajjal kikent tűzálló edénybe rétegeljük a többi hozzávalóval: egy sor krumplit teszünk az edény aljára, megszórjuk reszelt sajttal, erre halmozzuk a spenótot, majd a tükörtojáscsíkokat. A folyamatot addig ismételjük, amíg tart a hozzávalókból, a tetejére reszelt sajtot teszünk. 
5. Előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Jó étvágyat!

Tojásos laska

A mostani receptünkkel ismét a böjtölőknek kedvezünk, illetve azoknak is, akik későig dolgoznak, este hullafáradtan hazaérve ötletük nincs, mit főzzenek, azt viszont tudják, hogy hamar kéne. Nos, sokat ne gondolkodjanak, készítsék el M. Réka tojásos laskáját, amit lehet édes és sós változatban is fogyasztani. 

Elkészítési idő: 40 perc. Laktató második, de akár vacsorára is tálalhatjuk. A megadott mennyiség két személynek elegendő. 

20 dkg száraz tészta (laska), 2 tojás, só, bors, 1 evőkanál olaj. 

1. A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. 
2. Egy edénybe olajat öntünk, és beletöltjük a tésztát. 
3. A tojásokat habosra verjük, sózzuk és borsozzuk, majd a tésztára öntjük. 
4. Addig kevergetjük, míg a tojás elkészül. 

Jó tudni! 
• A felvert tojáshoz tetszés szerint tejfölt is adhatunk. 
• Tálaláskor tejfölt adhatunk mellé és/vagy cukrot. Viszont ha édesre készítjük, hagyjuk ki belőle a borsot. 
• Házilaskából finomabb.

Jó étvágyat!

2014. március 18., kedd

Spenótkrémleves

Ilyenkor tavasszal alig várjuk, hogy valami finom, friss zöldséget fogyasszunk. A spenót már megjelent a piacokon és a zöldségesnél, noha az ára még mindig jóval több mint az igazi spenótszezonban, érdemes venni belőle. Többek közt azért, hogy kipróbáljuk K. Réka nagyon finom levesét.

Elkészítési idő: 40 perc. Finom tavaszi leves. 

Leves: 50 dkg spenót, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 1 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl.
Csipetke: 4 evőkanál liszt, 1 tojás, pici só. 

1. A spenótot megmossuk, forrásban lévő vízben öt perc alatt megfőzzük, botmixerrel pépesítjük, majd sózzuk és borsozzuk. Közben megpucoljuk a fokhagymát, apróra vágjuk és a levesbe tesszük. 
2. Elkészítjük a habarást: A tojássárgáját a liszttel és tejföllel csomómentesen elkeverjük, és besűrítjük vele a levest. 
3. A csipetkéhez elkeverjük a lisztet a tojással, megsózzuk, 1-2 evőkanálnyi vizet adunk hozzá, hogy galuska keménységű masszát nyerjünk. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe teáskanállal beleszaggatjuk a csipetkéket, és kb. 10 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, majd a leveshez adjuk. 
4. Tejföllel tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. március 17., hétfő

Füstölt karaj nagymamapityókával, tejfölös meggyöntettel

Noha böjt van, lehetnek olyanok, akiknek vallása nem ír elő böjtöt, vagy csak egyszerűen nem tartja be valami okból a böjtre vonatkozó vallási előírásokat. Bárhogy is legyen, M. Réka pompás fogásával pontosan azoknak szeretnénk kedvezni, akik nem böjtölnek.

Elkészítési idő: kb.1 óra. Az ízletes fogás megállja helyét bármilyen ünnepi asztal főfogásaként, egyébként a Gyimesekben hagyományosan húsvétra készítik egresszósszal. 

Párolt, füstölt karaj: 4 szelet füstölt karaj. 
Nagymamapityóka: 1 kg burgonya, só, bors, zúzott fokhagyma, csipetnyi pirospaprika, olaj. 
Öntet: 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál meggybefőtt. 

1. A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, karikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymázzuk, megszórjuk pirospaprikával, és kevés olajon, fedél alatt készre pároljuk, majd pirítjuk. 
2. A karajszeleteket egy serpenyőben kevés olajon – közben vizet öntve alá – puhára pároljuk. Miután megpuhult, ízlés szerint piríthatjuk is. 
3. Az öntethez a tejfölt és a meggybefőttet összekeverjük, majd az étel mellé tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Régen a füstölt fehérkaraj csemegének, ünnepi ételnek számított. 
• A pityóka alá ne töltsünk vizet, mert akkor törékeny lesz, nem ropogós. 
• A meggybefőtt helyett áfonyabefőttet is használhatunk.

Jó étvágyat!

2014. március 14., péntek

Amerikai palacsinta

Biztos lesznek olyanok, akik erre felkapják a fejük: mi az, hogy amerikai palacsinta a Székely Konyhában?! Nos, erre az egyszerű válaszunk: étel. Mert hű, de nagyon szegényes lenne a konyhaművészetünk, ha olyannyira görcsösen ragaszkodtak volna őseink is a hagyományokhoz, hogy semmit nem vettek volna át más népektől. Gondoljunk bele, nem lenne most töltött káposztánk, csorbánk, de még zserbószeletünk sem. Úgyhogy nem feltétlenül rossz és káros a "keveredés" a más kultúrákkal, ez pedig egy jó desszert, amit semmiképp se fogyasszunk reggel, mint az amerikaiak. Amúgy Rita készítette.

Elkészítési idő: 40 perc. Az amerikaiak reggelire, mi inkább desszertként fogyasztjuk. 

2 csésze liszt, 2 kiskanál sütőpor, fél kiskanál só, 2 kiskanál cukor, 3 tojás, 1,5 csésze tej, 1 tasak vaníliás cukor, 3 evőkanál olvasztott vaj; vaj és méz vagy juharszirup a tálaláshoz. 

1. A lisztet, a sót és a cukrot összekeverjük egy edényben. Egy lábosban összekeverjük a langyos tejet a tojásokkal, a vaníliás cukorral, és ráöntjük a lisztre. Alaposan összedolgozzuk, közben hozzátesszük az olvasztott vajat is. 
2. Egy serpenyőbe kevés olajat teszünk, ha felforrósodott, evőkanál segítségével a palacsintatésztát a serpenyőbe merjük, és a kerek korongok mindkét oldalát pirosra sütjük. 
3. Tálalásnál egymásra rakjuk a korongokat, rétegenként vajat teszünk rá, és mézzel vagy juharsziruppal lelocsoljuk.

Jó étvágyat!

2014. március 13., csütörtök

Halszeletek paprikás mártásban

Van az a szójáték: mikor eszik a székely halat? Amire a válasz az: hát nagypénteken! Szomorú, hogy a székelység halfogyasztásából már szójáték lett, annyira kevés halat fogyasztunk, pedig nem ártana a disznóhúsfogyasztásunk egyrészét, halra cserélni. A halhús fogyasztása nagyon egészséges, számtalan olyan anyagot tartalmaz, amire a szervezetünknek szüksége van, ráadásul attól sem kell tartani, hogy növeli a koleszterol szintünket. Próbáljuk ki K. Réka finom halpaprikását, felér bármilyen más húsból készült pörkölttel.

Elkészítési ideje: 60 perc. Az ízletes fogás négy személy számára elegendő. 

4 szelet tengeri halfilé,1 dl paradicsompüré, 1sárgarépa, 2 evőkanál édes pirospaprikakrém, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, olaj, só, bors, 1-2 evőkanál liszt. 

1. A halszeleteket megtisztítjuk, fokhagymás-olajos páclébe forgatjuk, és néhány órát érleljük. 
2. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a nagyon apróra reszelt sárgarépát, és fedő alatt puhára pároljuk. Kevés lisztet a paradicsompürével és a paprikakrémmel simára kavarunk, majd a párolt sárgarépához adjuk. Folytonosan kavarva, lassú tűzön mártássűrűségűre főzzük. 
3. A pácolt halszeleteket forró olajon hirtelen kisütjük. 
4. Tálaláskor a halszeletekre kanalazzuk a mártást, és tarhonyával vagy párolt rizzsel kínáljuk.

Jó étvágyat!

2014. március 12., szerda

Salátaleves

Már lehet salátát kapni a zöldséges üzletekben és még nem sok kell, hogy a kertekben is megjelenjen. Addig is lehet fogyasztani a melegházi salátát, és lehet készíteni belőle olyan finom salátalevest, mint S. Ildikó.

Elkészítési idő: 40 perc. Ízletes tavaszi leves, régen a kaszálókalákák népszerű eledele volt, amit nagyanyáink túrós- vagy ordás puliszkával tálaltak. 

2 fej saláta, 1 kiskanál só, 3 cikk fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 5 tojás, 1 evőkanál gríz, 1 deci tej, ecet, ízlés szerint. 

1. A salátát leveleire szedjük és alaposan megmossuk. 
2. Kb. két liter vizet egy kiskanál sóval és három cikk zúzott fokhagymával főni teszünk. 
3. A salátát a fövő vízbe tesszük, és addig főzzük, amíg a salátalevelek összeroskadnak. 
4. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk, majd a szalonnapörcöket a zsírból kiszedjük.
5. Négy egész tojást és egy tojásfehérjét felverünk, belekavarunk egy evőkanál grízt, megfűszerezzük, és a forró szalonnazsírban púpos tojást sütünk. 
6. A tojást kockára vágjuk, a forró levesbe tesszük a szalonnapörcökkel együtt. 
7. A megmaradt tojássárgájából a tejjel habarást készítünk, és legírozzuk a levest. 
8. Végül ízlés szerint ecettel savanyítjuk. 

Jó tudni! 
• A felvert tojásba fontos grízt vagy lisztet tenni, mert ettől nem esik össze a púpos tojásrántotta a levesben. 
• A legírozás levesek és mártások sűrítési eljárása, amikor a habarás tejszínnel, tejjel vagy tejföllel és tojássárgával készül. Legírozás során a kályháról már levett, forró, de nem fövő ételhez kavarjuk a habarást oly módon, hogy a habarást előbb elkeverjük kevés forró levessel, majd úgy öntjük a fazékba, utána már nem forraljuk fel. Így nem lesz csomós a levesünk vagy a mártásunk. 
• Az ecetet sose tegyük fövő ételbe, ha tejes, tejszínes vagy tejfölös habarással sűrítettük a levest, mert csomóssá, túróssá válik! Legjobb megoldás, ha az asztalra tesszük az ecetet, hogy mindenki saját ízlése szerint savanyíthassa a levesét.

Jó étvágyat!

2014. március 11., kedd

Rétes puliszka

Nincs jobb, egy jó túrós puliszkánál! A túrós puliszkának számos változata van Székelyföldön, mondhatni, megvan minden család saját túrós puliszkája. Készülhet szalvétában feltekerve, vagy érclábosban lerételve, összerotyoghat vajban és tejfölben, de szalonnazsírban is, gazdagíthatjuk szalonnapörccel vagy tejföllel, fogyaszthatjuk káposztacikával vagy "veres hagymával", de a lényege mindig ugyanaz: a túró és a puliszka. Ez S. Ildikó kolléganőnk változata. 

Elkészítési idő: 20 perc. Gazdálkodó emberek kedvenc eledele, amit nagyanyáink egyaránt felszolgáltak reggelire, ebédre és vacsorára, de sokszor került a mezőre igyekvők tarisznyájába is. 

2,5 deci víz, 2,5 deci tej, egy kiskanál só, 1 csésze kukoricadara, fél kiló juhtúró, 1-2 evőkanál vaj. 

1. A tejet és a vizet egy fazékba öntjük, majd egy kiskanál sóval főni tesszük. 
2. A csésze kukoricadarát lassan csurgatva belekavarjuk a forrásban levő vízbe, és folytonosan kavargatva péppé főzzük. Amikor kész, belekavarunk egy kanál vajat. 
3. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, majd a puliszkát a túróval lerétegeljük úgy, hogy túróval kezdjük és ugyanazzal is fejezzük be. 
4. 10-15 percre forró sütőbe tesszük, hogy jól megolvadjon a túró, majd egy tálcára kiborítjuk. 
5. Tejföllel, zöldhagymával vagy cukros salátával tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Igazi kukoricaliszt csak a piacokon, magántermelőktől vásárolható, és az abból főtt puliszka nem a fentiekben leírt módon készül. Viszont finom puliszka fő a kereskedelemben kapható kukoricadarából is. 
• Akkor kész a puliszka, ha kavargatás közben az edény oldalától elválik a pép. 
• Túrós puliszkát úgy is készíthetünk, hogy egy tiszta konyharuhán szétterítjük a forró puliszkát, megszórjuk gazdagon túróval, majd felgöngyöljük, mint a tekerecset, néhány percig hagyjuk, hogy a túró megolvadjon – ezt nevezik nagyanyáink kaszáspuliszkának.

Jó étvágyat!

2014. március 10., hétfő

Rakott pityóka kolbásszal

Igaz, hogy nem böjtös étel, de azokra is kell gondolnuk, akik nem böjtölnek, illetve nem veszik annyira szigorúan a böjti előírásokat, mint a katolikusok. M. Réka rakott pityókája egyszerűségében nagyszerű, amit még különlegesebbé tett egy kis kolbásszal.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc. Tartalmas főétel, nagyanyáink másodiknak vagy vacsorára tálalták. 

10-15 db. közepes nagyságú burgonya, 25 dkg kolbász, 2 tojás, só, bors, pirospaprika, 3 evőkanál olaj, kis pohár tejföl. 

1. A burgonyát sós vízben puhára főzzük, a tojásokkal együtt. A kolbászt felkarikázzuk, és kevés olajon megpirítjuk. 
2. Kiolajazunk (esetleg vajazunk) egy hőálló tálat vagy kisebb tepsit, és a megfőtt, megpucolt burgonyát felkarikázzuk. A tojásokat is felszeleteljük. 
3. A tepsibe rétegezzük a burgonyát, a tojást és a kolbászkarikákat. Legalább két réteg legyen, majd fűszerezzük, és tejfölt csurgatunk a tetejére. 
4. Előmelegített sütőben, fóliával letakarva vagy befödve kb. fél óra alatt összemelegítjük. 
5. Tálaláskor friss tejfölt és savanyú káposztát vagy uborkasalátát adunk mellé.

Jó étvágyat!

2014. március 7., péntek

Kavart ordás sütemény

A piacokon már megjelent az orda, ami nagyon finom magára fogyasztva is, de süteményt is lehet készíteni belőle. Például ezt a remek ordás sütit Simonfi Ildikó receptje alapján.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 30 perc. Mutatós és kiadós sütemény, friss ordából készítve nagyon finom. 

Kavart tészta: 3 tojás, 25 dkg cukor, 20 evőkanál olaj, 20 evőkanál tej, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 evőkanál kakaó. 
Töltelék: 0,5 kg orda, 3 tojássárgája, 3 evőkanál gríz, 12 evőkanál cukor, 1 tasak vanília, 1 citrom reszelt héja, citromlé. 
Máz: 3 tojás fehérje, 12 dkg porcukor. 

1. Az ordát a tojások sárgájával és a cukorral krémmé dolgozzuk, ízesítjük citromhéjjal, citromlével, vaníliával, hozzákeverjük grízt, és félretesszük amíg elkészül a kavart tészta. 
2. A tojásokat a cukorral jól kikavarjuk, és rendre hozzáadjuk az olajat, a tejet, a kakaót és a sütőporral összekevert lisztet. 
3. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, majd az előkészített ordatölteléket kis halmokban belekanalazzuk a kavart tésztába. 
4. Előmelegített (180 fokos) sütőbe tesszük, és kb. 20 perc alatt készre sütjük. 
5. Amíg a tészta sül, elkészítjük a mázat: a tojásfehérjéből a porcukorral kemény habot verünk, rásimítjuk a sütemény tetejére, és néhány percre visszatesszük száradni. 

Jó tudni! 
• Barna alapon, sárga pöttyös sütemény a végeredmény. 
• Tálaláskor a süteményszeleteket ne rakjuk egymásra, mert összeragadhatnak!

2014. március 6., csütörtök

Füstölt karaj kéksajtos mártással és céklasalátával

Ma torkos csütörtök és a régi időkben ezen a napon minden húsos maradékot elfogyasztottak - ami maradt a húshagyókeddi mulatozás után - ugyanis ezt követően valóban jött a 40 napos böjt. Mi is ezt tesszük - átvitt értelemben - vagyis mára ajánljuk K. Réka finom, füstölt hússal készült ételét, aztán a következő időszakban inkább könnyű húsokból készülő-, vagy húsmentes ételeket ajánlunk, hogy aki böjtöl vagy tavaszi tisztítókúrát tart, az is találhasson fogára való ajánlatot.  

Elkészítési idő: 1 óra. Igazi ünnepi ínyencség, aminek különlegességét a kéksajtos mártás és a cékla párosítása adja.  

50 dkg enyhén füstölt karaj, bors, babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 kanál zsír. 
Kéksajtos mártás: 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 5 dkg kéksajt, só, bors, 1-2 evőkanál gríz. 
Céklasaláta: 2 közepes főtt cékla, só, ecet, cukor, köménymag ízlés szerint. 

1. A karajt hideg vízben 1-2 órát áztatjuk, hogy a sósságából veszítsen. 
2. A karajról törlőkendővel leitatjuk a vizet, majd forró zsírban minden oldalán megpirítjuk. Ezután megtűzdeljük fokhagymával és megszórjuk borssal. 
3. A zsírt – amiben megpirítottuk a karajt – beleöntjük egy kuktába, beletesszük a húst, rátesszük a babérlevelet és annyi vizet öntünk alá, hogy a karaj feléig érjen. 
4. Lezárjuk a kuktát, és kb. 15-20 perc alatt puhára pároljuk a húst. 
5. Ezalatt elkészítjük a mártást: megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejszínt, belemorzsoljuk a kéksajtot, sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, 1-2 evőkanál grízzel besűrítjük. 
6. A főtt céklát vékonyra szeleteljük, ízlés szerint fűszerezzük sóval, cukorral, ecettel és köménymaggal. 
7. Tálaláskor diót adunk mellé. 

Jó tudni! 
• A céklasalátát ajánlott előző nap elkészíteni, mert ha egy napot áll, finomabb lesz.

Jó étvágyat!

2014. március 5., szerda

Citromos hal párolt sárgarépával

Ma hamvazószerda és katolikus vidékeken épp olyan szigorú böjti nap, mint a nagypéntek. Halat viszont szabad fogyasztani a szigorú böjti napokon is, hiszen - amint az adomaként terjengő szólás is tartja - a székely ember kétszer eszik egy évben halat: hamvazószerdán és nagypénteken. Próbálják ki, Köllő Réka citromos párolt halszeletét, mert nagyon finom, és higgyék el, nem csak ezeken a napokon lehet megenni.

Elkészítési idő: 1 óra. Mivel halat böjtben is szabad fogyasztani, akár hamvazószerdán akár nagypénteken ebédként is felszolgálhatjuk. 

4 db filézett makréla , 5-6 db közepes sárgarépa, só, bors, kakukkfű, 1 citrom, 1 citrom leve, kevés napraforgóolaj, pici olívaolaj. 

1. A halszeleteket hideg vízben megmossuk, majd konyharuhán leitatjuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlevet facsarunk rá. 
2. Egy tepsibe pici olajat töltünk, ráhelyezzük a halszeleteket, alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és még 5 percre visszatesszük a sütőbe, hogy enyhén megpiruljanak a halszeletek. 
3. Amíg a hal sül, megpucoljuk a sárgarépát és karikára vágjuk, pici olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, és kb. 15 perc alatt puhára pároljuk. 
4. Az ép citromot karikákra vágjuk. A megsült halat a sárgarépával és a citrommal tálaljuk. 

Jó tudni! 
• Ha a halat sütés előtti napon pácoljuk be, finomabb, puhább és zamatosabb lesz az étel. 
• A sárgarépát virág alakúra is vághatjuk, így parádésabb ételt tehetünk az asztalra.

Jó étvágyat!

2014. március 4., kedd

Savanyú gombaleves

Finom savanyú, télvégi levest készített Burján Rita, olyat amelyiket a vegetáriánusok is fogyaszthatnak. A savanyú gombaleves előnye, hogy készülhet tavalyi, fagyasztott gombából, vagy szárítottból, de akár termesztettből is.

Elkészítési idő: 30 perc. Nagyanyáink előszeretettel főzték ezt az ízletes levest nyáron erdei-, télen pedig szárított gombából. 

30 dkg termesztett csiperkegomba, 2 sárgarépa, kevés zeller és karalábé, 1 fej hagyma, 1 maréknyi tarhonya, só, bors, pirospaprika, ecet, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, tejföl ízlés szerint. 

1. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk és sós vízben megfőzzük. 
2. Egy serpenyőben tarhonyát pirítunk, és a leveshez adjuk a megtisztított, felszeletelt gombával együtt.
3. A lisztből az olajon világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és belefőzzük a levesbe.
4. Tálaláskor ecetet és borsot adunk mellé. 

Jó tudni! 
• Szárított vargányából, vagyis hiripgombából a legfinomabb. 
• Nem vegetáriánusoknak készíthetjük csontlében is.

Jó étvágyat!

2014. március 3., hétfő

Fasírt paradicsomszószban, pityókapürével

Egyszerű és nagyszerű! Lehet, hogy sokaknak a menzakaja jut eszébe, de aki volt bentlakó/lakott kollégiumban, az emlékezhet, ott is a többség szerette ezt az ételt. Ez itt Molnár Réka változata. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra. Tartalmas második, bármilyen nem paradicsomos ízesítésű leves mellé tálalható. 

Fasírt: 0,5 kg darált hús, só, bors, fokhagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa és olaj a sütéshez. 
Pityókapüré: 7-8 db burgonya, kb. 1,5 dl tej, fél pohár tejföl, 5 dkg vaj. 
Paradicsomszósz: 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, bors és szárított bazsalikom. 

1. A darált húst egy tálba tesszük, belereszelünk egy nyers burgonyát és a fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy ne legyen puha a fasírtmassza. A tálban lévő hozzávalókat összekeverjük, fél órát pihentetjük, majd forró olajban pirosra sütjük. 
2. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje, megsózzuk és puhára főzzük. Ezután még forrón leszűrjük a levét, majd krumplitörővel összetörjük. Hozzáadjuk a tejet, a vajat, a tejfölet, és krémesre kavarjuk. Ízlés szerint még sózhatjuk. 
3. Egy evőkanál olajon a lisztet barnára pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, és kevés vízzel simára kavarjuk, figyelve arra, hogy ne legyen csomós. Közben sózzuk, borsozzuk és bazsalikomot adunk hozzá és felforraljuk. 
4. Ha kész a szósz, beleforgatjuk a fasírtot, és a pityókapürével együtt tálaljuk.

Jó étvágyat!

2014. március 2., vasárnap

Nyers céklasaláta fekete retekkel

Ebben az órában már mindenki tudja, hogy mit főz ebédre. Nem is akarnánk senkit eltéríteni eredeti szándékától, csupán egy kis finom friss salátát ajánlunk - Köllő Rékától - a sült, rántott hús, vagy pörkölt mellé. Mert tudjuk, hogy már fogytán az ősszel eltett savanyúság, s már unjuk is, a primőrzöldségek még drágák, ráadásul ízetlenek, de ilyenkor is van cékla, van feketeretek és egy kis murok, amiből pompás salátát készíthetünk.

Elkészítési idő: 25 perc.

1 közepes cékla, 1-2 sárgarépa, 1 zeller, fél fekete retek, só, 1 evőkanál citromlé, 1evőkanál méz, köménymag. 

1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, közepes lyukú reszelőn lereszeljük, a citromlével meglocsoljuk és jól összekeverjük.
2. Rácsorgatjuk a mézet is, és sóval, köménymaggal ízesítjük, 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, majd tálaljuk. Ízlés szerint tehéntúrót, tejfölt kínálhatunk mellé, sültekhez kitűnő kísérő.

Jó étvágyat!

2014. március 1., szombat

Kicsi kürtős

Itt a "farsangfarka"! Jövő héten húshagyó kedd, hamvazó szerda után még lesz egy torkos csütörtök, utána 40 napig böjt. De most még tart a farsang, áll a bál és amíg mulathatunk, mulassunk! Simonfi Ildikó ajánl egy nagyon finom kicsi kürtőst, próbálják ki a farsangbúcsúztatón!
Tudjuk, hallottunk róla, hogy sokan megsütik ezt a süteményt sörös dobozra tekerve is - MI EZT SENKINEK SEM AJÁNLJUK. Korondi árusoknál lehet vásárolni különböző méretű kürtős sütő fákat, meg kell venni, utána lehet kicsi kürtőst sütni. A festett, aluminíum doboz olyan mérgező anyagokat tartalmaz, amik károsak az egészségre, a forró olaj/zsír kitűnő oldószer. Ne mérgezzük magunk szándékosan! 

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A kicsi kürtős elnevezést a Küküllő vidékén arra a kürtőskalácsra használják, ami ugyanabból a kelt tésztából készül, mint az ízzó szén fölött sütött, de méretében kisebb, és bő, forró olajban sül, akár a fánk. 

50 dkg liszt, 2 tojás, kiskanál cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg élesztő, pici só, tej amennyit felvesz. 

1. Félcsészényi langyos tejben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. 
2. Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojásokat, a reszelt citromhéjat, pici sót, a felfuttatott élesztőt és annyi tejet, hogy fánk állagú tésztát nyerjünk. Langyos helyen duplájára kelesztjük. 
3. Ezután átgyúrjuk, és kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk, majd ujjnyi széles csíkokra (szalagokra) vágjuk, és a kalácssütő rúdra tekerjük. 
4. Bő olajban, lassan forgatva aranyszínűre sütjük. 
5. Még melegen megszórjuk porcukorral. 

Jó tudni! 

• Hajdanán nagyanyáink a tésztacsíkokat száraz kukoricakóróra tekerték, és azon sütötték. A tésztával körbetekert kóródarabok úsztak a forró olajban. Amikor megsült, a kürtős könnyen lecsúszott a kóróról.

Jó étvágyat!