A Magyar Ízőrző Lovagrend tagja lett a felelős szerkesztő

Komoly szakmai elismerést kapott a Hargita Népe és a Székely Hírmondó mellékleteként megjelenő Székely Konyha azáltal, hogy felelős szerkesztőjét, Jánossy Alízt, a Magyar Népi Ízőrző Lovgarend  a tagjai közé fogadta. 

A kitüntetés a lap valamennyi munkatársának szól - mondta Rácz Mihály nagymester. Pál Bíborka kolléganőnk pedig mindezt nagyon szépen megírta.

Konyári Sándor Királyi Mesterszakács Mátyás-király korabeli reneszánsz menüsort készített. Elkészítésében mi is segédkeztünk.

Az 500 literes bográcsban káposztás paszuly főtt füstölt csülökkel.

 A tárkonyos báránybelsőséglevest viszont mi készítettük. 

Rántott zsenge tök

Ízletes nyári finomság, aminek elkészítése nem időigényes, akár a munkás hétköznapokon is pillanatok alatt összedobható. Fogyaszthatjuk friss zöldséggel vagy salátával, de akár feltétként is felszolgálhatjuk főzelékek mellé.

Elkészítési idő: 30 perc. Ebédre vagy vacsorára egyaránt tálalhatjuk.

1 közepes méretű zsenge tök, só; illetve 2-3 tojás, bors, liszt, zsemlemorzsa. 

1. A tököt meghámozzuk, félujjnyi szeletekre vágjuk, ízlés szerint sózzuk, és állni hagyjuk míg levet enged. 

2. A tojást csipetnyi sóval és borssal felverjük, egy-egy tálacskában előkészítjük a lisztet és a zsemlemorzsát, majd a tököt előbb lisztbe, majd tojásba végül zsemlemorzsába forgatjuk. 

3. Az így előkészített tökszeleteket forró olajban aranybarnára sütjük. 

Jó tudni! 

• Hasonló módon készíthetünk rántott padlizsánt, cukkinit vagy rózsatököt is.

Jó étvágyat!

Paradicsomos bruschetta

A bruschetta az olaszok kedvenc hideg előétele. Eredetileg a fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyeret sózták, borsozták és olívaolajjal meglocsolva fogyasztották. Ez mára már kibővült különféle zöldség- vagy húsfeltétekkel. Előnye, hogy rendkívül ízletes, néhány perc alatt elkészül, a feltétnek használt alapanyagok összeválogatásának csak a fantáziánk szab határt. 

Elkészítési idő: 15 perc. Főleg kisgyerekes szülőknek ajánljuk olyan esetekre, amikor még van fél óra az ebéd elkészültéig, de a gyerekek követelik az ennivalót. Ilyen esetben nyugodtan adhatunk a kezükbe egy szelet pirítóst paradicsomos kencével a tetején, mert attól még rendesen fognak ebédelni a gyerekek.

8 db közepes méretű paradicsom, 4-5 cikk fokhagyma, 6-8 bazsalikomlevél, 8 szelet pirítós kenyér, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors. 

1. A paradicsomot megmossuk, szalvétával letöröljük, kockára vágjuk és egy tálba tesszük. 

2. Hozzákeverjük a finomra aprított bazsalikomlevelet, 4 cikk zúzott fokhagymát, az olívaolajat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

3. A pirított kenyér mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük fokhagymával, majd egyenletesen ráhalmozzuk a paradicsomos feltétet.

Jó étvágyat!

Kapros kenyérfelfújt

Van az úgy, hogy néha egy-egy régi receptet érdemes "leporolni", kissé felújítani és máris ízletes új ételt nyerünk. Ezt tette Orosz Anna, háromszéki kolléganőnk is, aki a hagyományos kapros lepényt újította fel és let belőle ez pompás, ízletes kenyérlepény.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. A háromszéki kapros lepény felújított változata, amit ha házi hozzávalókból készítünk, közelebb kerülünk a hagyományos, paraszti ízvilághoz.  

50 dkg kenyér, 4 dl tej, 40 dkg juhtúró, 3 tojás, egy csokor friss kapor, só, 10 dkg füstölt szalonna, fél teáskanál só. 

1. A kenyeret apró kockára vágjuk és a tejben beáztatjuk. 

2. A túrót összekavarjuk a tojások sárgájával, sóval és az apróra vágott kaporral. 

3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 

4. Óvatos mozdulatokkal összekavarjuk az áztatott kenyeret, a túrókrémet és a tojáshabot. 

5. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, felét egy kalácssütő tepsi aljába rakjuk, beletesszük a masszát, egy evőkanállal egyenesre simítjuk a tetejét, végül rászórjuk a maradék szalonnát. 

6. Előmelegített sütőben 30-45 percet sütjük. Akkor készült el a felfújt, amikor a szalonna a tetején megpirult.

Jó étvágyat!

Borjúpörkölt

Mindig örülönk annak, ha olvasóink meglepnek receptjeikkel, ezúttal a háromszéki Szörcséről Kovács Imola küldte a díszesen tálalt borjúpörköltjének a receptjét. A borjúpörkölt olyan étel, amit télen-nyáron el lehet készíteni bármilyen ünnepi alkalomra, vagy egyszerűen vasárnapi ebédre.

Elkészítési idő: 1,5-2 óra. Télen-nyáron egyaránt népszerű főétel a borjúpörkölt, ami nyáron még ízletesebb a friss zöldségtől. A receptet Kovács Imola, a Székely Hírmondó szörcsei olvasója küldte. 

1 kg borjúhús, 3-4 fej hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, só, bors, 1 evőkanál pirospaprika, kevés zsír. 

1. A zöldségeket megpucoljuk és apró kockára vágjuk; a húst falatnyi nagyságúra daraboljuk. 

2. A hagymát üvegesre dinszteljük kevés zsíron, hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, majd együtt addig pároljuk, míg kezd zsírjára sülni. 

3. Ezután megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a feldarabolt húst, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, időnként kevés hideg vizet öntve alá. 

4. Krumplipürével, párol rizzsel vagy főtt makarónival tálaljuk, mellé kovászos vagy savanyú uborkát adunk. 

Jó tudni! 

• A borjúpörkölt készítésénél figyeljünk arra, hogy „ne eresszük hosszú lére”, vagyis mindig csak annyi vizet öntsünk alá, amennyi nem engedi, hogy leragadjon az edény aljára, de pörköljük-pároljuk a húst, ne főzzük.

Jó étvágyat!

Ribizlihab

Javában érik a ribizli, mi ezt abból is érzékeljük, hogy egyre többen keresik a ribizlis receptjeinket. Így hát hoztunk még egyet, amolyan gyors vasárnapi desszertnek ajánljuk Rita egyszerű és nagyszerű ribizlihabját.

Elkészítési idő: 25 perc. Könnyű hagyományos desszert, amit akkor érdemes elkészíteni, amikor érik a pirosribizli. 

2 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 20 dkg piros ribizli. 

1. A ribizlit megtisztítjuk, leszemezzük a száráról, megmossuk és szűrőben lecsepegtetjük. 

2. A tojásfehérjét félkeményre habosítjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, és 15 perig mixerrel a legmagasabb fordulaton keverjük. 

3. Hozzáadjuk a ribizlit, és még keverjük néhány percig. 

4. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ribizliszemekkel díszítjük. 

Jó tudni! 

• Hajdanán kézi habverővel készítették ezt a desszertet, a régi módszerrel ma is lehet próbálkozni, annál is inkább, mert a tojáshab térfogata lényegesen nagyobb lesz.

Jó étvágyat!

Díszes fürjtojásszendvics

Egyszerű és nagyszerű - leginkább így jellemezhetnénk S. Ildikó fürjtojásos szendvicsét. Előnye, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető akár egy ilyen hét vége felé hajló munkanapon is. Egyetlen különlegessége, hogy fürjtojással készül, ami beszerezhető tenyésztőknél, illetve a bevásárlóközpontokban. A fürjtojás jótékony hatásairól a receptleírás után rövid összefoglalót is olvashatnak.

Elkészítési idő: 15 perc. A színes, díszes szendvicset szintén ünnepi alkalomra, vendégvárónak ajánljuk.  

3 fürjtojás személyenként, 1-2 nagyméretű paprika, olaj, só,bors, barna bagett, olajbogyó, friss zöldség, tetszés szerint. 

1. Egy nagyméretű paprikát karikára szeletelünk – annyi paprikakarikát vágunk, ahány szendvicset szeretnénk készíteni. 

2. Egy serpenyőben olajat hevítünk, beletesszük a paprikakarikákat, és mindegyik közepébe 3 fürjtojást ütünk, sózzuk, borsozzuk, majd addig sütjük, amíg a fehérje megkeményedik, de a sárgája még lágy marad. 

3. A díszes tükörtojást barna bagettre helyezzük, friss zöldséggel, olajbogyóval tálaljuk. 

Jó tudni! 

• A szendvics esztétikai hatását fokozni lehet, ha színes kaliforniai paprikát használunk. 

Jó étvágyat! 

Fürjtojás az életelixír 

A fürjtojás a reformkonyha kedvelt élelmiszere, hiszen felhasználása ugyanolyan sokoldalú akárcsak a tyúktojásé. Azonban a fürjtojás vitamintartalma jóval nagyobb, mint a tyúktojásé és a legalacsonyabb a koleszteroltartalma. A fürjtojás a tyúktojáshoz viszonyítva ötször több foszfort tartalmaz, hétszer több vasat és szinte tízszer több B-vitaminkomplexet. Emellett jelentős az A-, C-, D3- és E-vitamintartalma, de nagy mennyiségű kalciumot, káliumot, rezet, foszfort, fluoridot, vasat, mangánt, molibdént, ként és cinket is tartalmaz. Vagyis a fürjtojásban megtalálható az összes olyan elem, ami a szervezet számára szükséges. Magas az aminosav-koncentrációja, de jelentős a szilícium-molibdéntartalma is, ami jótékony hatással van a jó közérzet megtartásában, a normális véráramlat biztosításában és a biokémiai folyamatok zavartalan lezajlásában. Mindezek a tulajdonságok valóságos életelixírré teszik a fürjtojást, aminek jótékony hatását már a középkorban ismerték Erdélyben. Az uradalmi konyhákon gyakran került a fazékba fürj, és úri lakomák ínyencsége volt a fürjpecsenye, nyárson sült fürj. A fürj nyers tojását várandós nagyasszonyok és gyermekágyas anyák fogyasztották „vitaminként” kúraszerűen, de vérszegény úri kisasszonyoknak is ajánlották étvágygerjesztőként. Ma már a fennebb említett jótékony hatásait japán tudósok bizonyították, mint ahogy azt is, hogy a stressz okozta betegségekkel terhelt világunkban a legjobb immunrendszererősítő a fürjtojás. Fogyasszuk hát kúraszerűen nyersen, vagy gazdagítsuk étrendünket vele! 

Jánossy Alíz